Manual de

Diseo e
Implementacin
de Locales
Comerciales

Gestin de Centros Comerciales

REV. 2 MARZO 2017
 TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVO ............................................................................................................................... 3
2. RECEPCION Y REVISIN DE PROYECTOS............................................................................... 3
3. PRESENTACIN DEL PROYECTO, REVISIN PLAZOS Y APROBACION .................................. 3
3.1. PRESENTACION DEL PROYECTO .................................................................................... 3
3.1.1. PROYECTO DE ARQUITECTURA ................................................................................. 3
3.1.2. PROYECTO DE ESPECIALIDADES................................................................................ 4
3.1.2.1. Estructuras (Mezanines) ....................................................................................... 4
3.1.2.2. Instalaciones Elctricas ......................................................................................... 4
3.1.2.3. Sistemas de Comunicaciones ................................................................................ 4
3.1.2.4. Instalaciones Sanitarias ........................................................................................ 4
3.1.2.5. Sistema Contraincendios ...................................................................................... 4
3.1.2.6. Aire acondicionado y Sistema de extraccin ....................................................... 5
3.1.2.7. Sistema de extraccin (Para locales de Comida en General) .............................. 5
3.1.2.8. Gas (Para locales de Comida en General) ............................................................ 5
3.2. REVISION Y PLAZOS ....................................................................................................... 5
4. NORMATIVA DE DISEO PARA LOCALES COMERCIALES ..................................................... 5
4.1. ARQUITECTURA ............................................................................................................. 6
4.1.1. FACHADAS ................................................................................................................. 6
4.1.2. CRISTALES EXTERIORES E INTERIORES...................................................................... 6
4.1.3. PUERTAS Y VITRINAS ................................................................................................ 6
4.1.4. LETREROS PRINCIPALES Y SECUNDARIOS................................................................. 8
4.1.5. TOLDOS EN FACHADA ............................................................................................... 9
4.1.6. PISOS, ZOCALOS Y CONTRAZOCALOS ....................................................................... 9
4.1.7. TABIQUES Y MUROS................................................................................................ 10
4.1.8. CIELO RASOS ............................................................................................................ 11
4.1.9. MOBILIARIO............................................................................................................. 11
4.1.10. ILUMINACION .......................................................................................................... 12

1
 4.2. ESTRUCTURAS ............................................................................................................. 13
4.3. INSTALACIONES ELECTRICAS ...................................................................................... 13
4.4. SISTEMA DE COMUNICACIONES ................................................................................. 14
4.5. INSTALACIONES SANITARIAS ...................................................................................... 15
4.6. SISTEMA CONTRAINCENDIOS ..................................................................................... 15
4.6.1. Agua Contra Incendios ............................................................................................. 15
4.6.2. Deteccin de humos y alarma de incendios ............................................................ 16
4.6.3. Evacuacin ............................................................................................................... 16
4.6.4. Extintores ................................................................................................................. 16
4.7. AIRE ACONDICIONADO Y EXTRACCION ...................................................................... 17
4.8. EXTRACCIN DE GRASAS Y HUMOS ........................................................................... 18
4.9. GAS .............................................................................................................................. 19
5. OTROS REQUERIMIENTOS DE DISEO PARA LOCALES DE COMIDA EN GENERAL............ 20
5.1. PROYECTOS PARA RESTAURANTES Y LOCALES DE COMIDA ..................................... 20
5.2. ZONA DE PREPARACIN Y ALMACENAJE ................................................................... 20
5.3. ZONA DE ATENCIN A PBLICO ................................................................................. 20
5.4. MEN BOARDS ............................................................................................................ 21
5.5. CERRAMIENTO EN LOCALES........................................................................................ 21
5.6. TERRAZAS .................................................................................................................... 21
5.7. REQUISITOS SANITARIOS ............................................................................................ 21
6. ENTREGA DE LOCAL, INICIO Y CURSO DE OBRA ................................................................. 23
6.1. CONDICIONES DE ENTREGA DE LOCAL ....................................................................... 23
6.2. CERRAMIENTO DEL LOCAL PARA LA OBRA DE IMPLEMENTACION ........................... 23
6.3. INICIO Y CURSO DE OBRA ........................................................................................... 24
7. FINAL DE OBRA, RECEPCION DE OBRA ............................................................................... 24
8. LICENCIAS Y PERMISOS ....................................................................................................... 25

2
1. OBJETIVO
El presente manual tiene como objetivo establecer las normas y lineamientos tcnicos que deben
respetar los operadores para la implementacin de los locales ubicados en el Centro Comercial
MINKA, con el propsito de ser una gua para los profesionales y contratistas que participen en el
proyecto. Se busca generar diseos de calidad, a travs de la autenticidad de cada local con el fin
de lograr una imagen corporativa que se integre a la arquitectura del mall. Para esto se requiere
lograr un ambiente armnico, agradable e innovador de excelente nivel que embelese y atraiga a
los clientes.

2. RECEPCION Y REVISIN DE PROYECTOS

La recepcin y revisin de los proyectos estar a cargo del rea de Gestin de Centros Comerciales,
la cual velar porque nuestros operadores cuenten con un proyecto creativo y de calidad tanto en
el diseo de la imagen comercial, cmo en el proceso constructivo de los locales.
Toda la documentacin correspondiente al proyecto ser enviada por el operador o la persona
encargada del diseo del local al siguiente contacto:
Sra. Isela Timoteo Ramirez
Telfonos: Central 616-9000 Anexo: 4288 Celular: 996207796
Correo: [email protected]
La Sra. Timoteo ser el nico canal de comunicacin en todo el proceso de implementacin del
local.

3. PRESENTACIN DEL PROYECTO, REVISIN PLAZOS Y APROBACION

El Operador debe entregar la informacin en DIGITAL, por va electrnica al correo
[email protected] con atencin a la Sra. Isela Timoteo.
En el asunto de correo deber especificar: Minka: N de Pabelln- Cdigo de Local-Nombre
Comercial del Operador.
3.1. PRESENTACION DEL PROYECTO
El proyecto completo que debe entregar el Operador consta de planos, memorias y
especificaciones tcnicas de arquitectura y especialidades. A continuacin se detalla cada
uno de ellos:
3.1.1. PROYECTO DE ARQUITECTURA
- Planos de Arquitectura (Planta Esc.1/50, Cortes transversal y longitudinal
Esc.1/50, Elevaciones interiores y elevaciones de fachada con materiales y
dimensiones Esc. 1/50) si existe mezzanine debe entregarse igual.
- Plano con distribucin de luminarias. (Indicando los tipos de equipos a utilizar,
leyenda, y sistema de iluminacin)
- Plano de Piso, indicando sentido de instalacin, niveles y especificaciones
tcnicas del material. Esc. 1/50.
- Plano de falso cielo raso Esc.1/50, indicar escotillas para el mantenimiento de
los equipos.
- Plano de detalle de mobiliario. Esc. 1/25. (Indicando las especificaciones
tcnicas del material y acabado)
- Plano de letrero. Esc 1/10 (especificaciones tcnicas, medidas y sistema de
iluminacin)
- Vistas en 3D del diseo: exterior e interiores. (mnimo 4 unidades), no podrn
presentarse dibujos en perspectivas, ni sketchup o similares. Es necesario que

3
 los 3D consideren los materiales tanto en piso, revestimientos en muros,
revestimientos de muebles, y otros, as como tambin las imgenes
publicitarias y/o decorativas reales.
- Memoria descriptiva del Proyecto.
- Arte de las imgenes a considerar en el local en formato jpg. no mayor a 500
KB.
- Carta de colores en digital a utilizar en el diseo integral del local.
- Cuadro de acabados.

3.1.2. PROYECTO DE ESPECIALIDADES

3.1.2.1. Estructuras (Mezanines)

- Solo si aplica esta especialidad.
- Planos de estructuras y detalles constructivos.
- Memoria de Clculo y Esquema Estructural.
- Especificaciones Tcnicas.

3.1.2.2. Instalaciones Elctricas

- Plano de Planta con recorridos de circuitos y distribucin de
Tomacorrientes, normales, estabilizados, salidas de fuerza, tableros.
- Plano de Planta con recorridos de circuitos y distribucin de
Luminarias, luces de emergencia, letreros luminosos.
- Cuadro de Cargas, Diagramas Unifilares, Especificaciones Tcnicas,
Detalles principales de instalaciones, Clculos Justificativos.
- Memoria Descriptiva.

3.1.2.3. Sistemas de Comunicaciones

- Planos de Planta con recorrido y distribucin de cableado
estructurado, salidas de puntos de comunicacin. Enlace con el
punto de acometida de Voz/Data del local.
- Esquemas unifilares, ubicaciones de cuartos de comunicaciones.
- Memoria Descriptiva, especificaciones tcnicas.

3.1.2.4. Instalaciones Sanitarias

- Planos de agua
- Planos de desage
- Especificaciones Tcnicas, Clculos, Detalles de Instalacin
- Memoria Descriptiva.

3.1.2.5. Sistema Contraincendios

- Plano del sistema de Deteccin y Alarmas: Distribucin de Sensores,
recorridos de Cableado, Ubicacin de Equipos, Detalles de
instalacin, Especificaciones Tcnicas, Esquema de Conexin de
Enlace con el Panel del Centro Comercial.
- Plano del Sistema de Agua Contraincendios: Recorrido de Redes,
Distribucin de Rociadores, Detalles de Instalacin, Especificaciones
Tcnicas.
- Planos de Evacuacin y Sealizacin.
- Memoria Descriptiva.

4
 3.1.2.6. Aire acondicionado y Sistema de extraccin
- Plano del sistema de aire acondicionado, indicando ubicacin de
equipos, recorrido y dimensiones de ductos, tuberas de cobre,
salidas de drenaje, Ubicacin de Termostatos, etc.
- Plano de distribucin y ubicacin de equipos Condensadores sonbre
rea asignada e indicando el pase de la ductera.
3.1.2.7. Sistema de extraccin (Para locales de Comida en General)
- Plano del sistema de extraccin de malos olores, vapores de grasas y
humos, indicando ubicacin extractores, recorrido y dimensionado
de la ductera, especificaciones tcnicas, clculos del dimensionado,
detalles de instalacin y montaje.
- Memoria Descriptiva.

3.1.2.8. Gas (Para locales de Comida en General)

- Plano de gas
- Especificaciones Tcnicas
- Validacin del OSINERGMIN (copia de inscripcin) del
proyectista/ejecutante del proyecto y su ejecucin.
- Coordinar instalacin del suministro de gas con el Concesionario
PRIMAX. Debern solicitar al Centro Comercial los datos actualizados
de la persona de contacto.

3.2. REVISION Y PLAZOS

El Operador dispondr de cinco (05) das tiles para presentar el proyecto de arquitectura a
partir del envo de la ficha tcnica y el presente documento.
EL rea de Gestin de Centros Comerciales dispondr de tres (03) das tiles para revisar el
proyecto. Si no hubiese observaciones, se considerar aprobado. De haber observaciones,
el proyectista dispondr de tres (03) das tiles para subsanarlas y presentar el proyecto
corregido de arquitectura.
Una vez aprobada el proyecto de arquitectura, el operador contar con (05) das tiles
para presentar el proyecto de especialidades. Si no hubiese observaciones, se considerar
aprobado. De haber observaciones, el proyectista dispondr de tres (03) das tiles para
subsanarlas y presentar el proyecto integral corregido.
El Operador debe encargar estos trabajos a estudios calificados con experiencia en
arquitectura comercial a fin de evitar fallas y/o demoras posteriores.
Centenario centros Comerciales se reserva el derecho de solicitar el CV y certificados del
Arquitecto o proyectista contratado por el Operador.
Una vez aprobado el proyecto del local por parte del rea de Gestin de Centros
Comerciales, se autorizar el ingreso a obras.

4. NORMATIVA DE DISEO PARA LOCALES COMERCIALES

Los locales deben disearse de acuerdo a la siguiente normativa detallada en el presente Manual.
Cualquier punto no especificado ni mencionado como: material, forma, color, tamao, luminosidad
y/u otro; queda sujeto a revisin y aprobacin por el rea de Gestin de Centros Comerciales
previa presentacin de planos y detalles del mismo.
El rea de Gestin de Centros Comerciales se reserva el derecho de rechazar cualquier diseo,
elemento o intervencin, total o parcial, que no est de acuerdo con los objetivos de Diseo y

5
 Calidad solicitados, asimismo tendr la facultad para solicitar elementos anexos a los especificados
que requiera pertinente para el proyecto.
El proyecto ejecutado debe coincidir a cabalidad con el proyecto presentado y aprobado por el
rea de Gestin de Centros Comerciales.
A continuacin se especifican las definiciones, consideraciones y restricciones de acuerdo a cada
especialidad y sus lineamientos bsicos.
4.1. ARQUITECTURA
4.1.1. FACHADAS
- Las fachadas de los locales que dan hacia el interior como exterior del Centro
Comercial Minka debern ser trabajados en su totalidad de acuerdo al
concepto del local a implementar sin alterar el diseo y caractersticas del
Centro Comercial.
- Los diseos de fachadas debern considerar una composicin general que
comprenda las vitrinas, tras vitrinas y elementos de publicidad.
- Las fachadas debern ser lo ms transparentes posibles, se podr considerar
en menor porcentaje el uso de elementos opacos destinados a falsas vitrinas,
hornacinas y grficas siempre y cuando el diseo lo requiera, y no perjudique
con la visibilidad al interior del local.
- Los elementos solidos debern tener terminaciones en materiales de fcil
mantenimiento, limpieza y correcto acabado, NO podr ser drywalll expuesto
con acabado en pintura.

4.1.2. CRISTALES EXTERIORES E INTERIORES

- Los cristales en la fachada debern ser templados de 10 mm de espesor,
considerar el uso de paos limpios sin perfileria horizontal ni vertical, solo se
podr considerar el uso de accesorios de sujecin en aluminio o acero
inoxidable.
- Los encuentros entre vidrio y vidrio deben ser a tope, canto pulido, pudiendo
quedar abiertos 3mm como mximo de separacin entre cristal y cristal, y
sellados solo con silicona estructural transparente. (No grumos, no juntas muy
expuestas). Usar el formato mximo posible, disminuyendo las uniones de
encuentro entre cristales.
- El contrazcalo debe ser de acero inoxidable, material de alto trfico,
resistente al roce y agua.
- Los cristales en fachada debern considerar lminas de control solar.
- En Locales de uso Bancario o Financiero los requerimientos de seguridad sern
de acuerdo a las normas vigentes.

4.1.3. PUERTAS Y VITRINAS

- Las puertas de cierre debern ser batientes. En caso se propongan puertas
corredizas estas debern estar embutidas en algn elemento de la fachada.
- Las puertas debern guardar armona con la proporcin y modulacin de la
fachada.
- Debern considerar guas a nivel de piso y cielo siendo parte del diseo de
fachada.
- En los locales interiores las puertas debern mantenerse abiertas durante el
horario de funcionamiento del Centro Comercial.
- Todas las puertas que cuenten con chapa de cierre, (en el caso de anclaje a

6
 piso), debe considerar un buje de acero inoxidable con huacha de terminacin
embutida en el piso.
- Las puertas batientes de acceso no deben tener marco.
- No se permitir puertas batientes que abran hacia el pasillo e interfieran
circulacin del pasillo del Centro Comercial.
- No se permitir platinas de acero sobrepuestas como terminacin de pasador
de chapa de cierre.
- Est permitido el uso de cortinas metlicas si el concepto lo amerita y solo
podrn ser usadas en el vano de acceso al local, stas debern ser modelo full
visin con sistema elctrico de cierre con accionamientos remotos que cuenten
con aditamentos de seguridad de acuerdo a normas internacionales.
(Mecanismos de control de cierre chapa elctrica y UPS de emergencia).
- En el caso de considerar el uso de cortinas metlicas de color, estas debern ser
pintadas con esmaltes epxicos, pintura electrosttica al horno o cortinas de
cierre de acero galvanizado con pintado electrosttico.
- No podr quedar expuesto a la vista del pblico, el riel de gua ni faldn de la
cortina.
- La ubicacin del interruptor de las cortinas enrollables no deben quedar al
alcance del pblico, se sugiera ubicarlo en el piso.
- En las vitrinas del frente del Local Comercial NO est permitido el uso de
muebles de melamine y se permitir el uso de elementos metlicos soportantes
solamente con la autorizacin del Centro Comercial.
- Es obligatorio que en las vitrinas se coloquen elementos porta precio, los cuales
ayudarn a la buena exhibicin y venta de los productos del Local Comercial.
- Las vitrinas deben tener una altura mnima de 2.40 m.
- Los cristales deben ser templados con un mnimo de 10mm de espesor.
Adems, no se permitirn perfiles de aluminio de ningn tipo entre cristales de
fachada.
- Las vitrinas deben tener un mnimo de carpintera en quiebres y divisiones entre
paos. Los encuentros entre vidrios deben ser a tope con canto pulido,
pudiendo ser abiertos o sellados con silicona cuidadosamente instalada.
- Los locales del Centro Comercial ubicados en las esquinas, deben tener vitrinas
y puertas de acceso al local en ambas elevaciones.
- Se requiere un zcalo mnimo de 10cm. de algn material noble, resistente al
agua y la limpieza, idealmente acero inoxidable de primera calidad.
- Otros pueden ser de aluminio anodizado color acero inoxidable, granito,
cermica u otro material de similares caractersticas. No se permite el uso de
madera o foto laminado en contacto directo con el piso.
- Se permiten tarimas en vitrinas slo si estn a plomo con la vitrina. Adems,
deben permitir su adecuada limpieza y no podrn ser de alfombra, cubrepiso,
melamina o similar.
- De acuerdo a disposiciones de seguridad, en locales como Joyeras y Bancos se
instalaran vitrinas con vidrios blindados (no con micas antivandlicas) El vidrio
debe cumplir con la norma UL 752. El requerimiento mnimo de composicin
del vidrio debe ser: vidrio 6mm + PVB (Polivinil-Butiral) + vidrio 6mm+ PVB
(Polivinil-Butiral) + vidrio 6mm. Deben contar con instalacin de puerta de
acceso con sistema de exclusa (doble puerta).
- Todos los locales exteriores, obligatoriamente, debern considerar una cortina

7
 de aire para minimizar la perdida de climatizacin interior y eficiencia del
sistema de aire acondicionado.
- Los locales comerciales que cuenten con una segunda fachada hacia Calle 1 (Av.
Argentina) debern considerar el desarrollo de una vitrina que ser evaluado
sobre los puntos ya mencionados. Desde Calle 1 no se tendr acceso al local.

4.1.4. LETREROS PRINCIPALES Y SECUNDARIOS

- La sealtica, denominada Letrero Principal ser obligatorio para todos los
locales y solo ser instalado para poder identificar y localizar cada local
comercial.
- Los locales de dos frentes o en esquina, debe instalar un letrero adicional en la
segunda fachada, previa aprobacin del rea de Gestin de Centros
Comerciales.
- Las dimensiones de los letreros principales de fachada estn definidas en la
ficha tcnica de cada local, respetndose ntegramente las especificaciones
mostradas en esta, cuidando que este deber quedar centrado horizontal y
verticalmente con relacin al espacio destinado.
- Estos letreros, no podrn sobresalir del lmite indicado mximo 0.06 m del
lmite del local, ni cubrir los elementos arquitectnicos como cornisas, dinteles,
columnas, luminarias, debiendo estar fijados dentro del espacio
correspondiente.
- La altura desde el piso al borde inferior del letrero est especificada en las
elevaciones y cortes normativos de la ficha tcnica.
- No se podr colocar ningn letrero, cartel publicitario o anuncio en el exterior
del local sin la debida aprobacin del rea de Gestin de Centros Comerciales.
- No se permitirn letreros mviles.
- No se permitir publicidad ajena al nombre del local en las partes visibles y no
visibles de los letreros
- No se permitir letras sin dimensin y logotipos aplicados o pintados
directamente en el cristal de fachada.
- La iluminacin de los letreros debern considerarse como parte de la carga
elctrica asignada.
- Los letreros y soportes grficos de locales tienen como propsito la
identificacin del local y deben considerar solo su nombre comercial y el logo
respectivo. No se puede publicitar ningn tipo de slogan o grficas de productos
relacionados a terceros.
- El arte a colocar en el letrero deber ser previamente aprobado por el rea de
revisin, caso contrario, no se permitir la colocacin del mismo en fachada.
- Se permitir letras volumtricas de 0.06 m de espesor con iluminacin interior
en leds.
- Letras volumtricas con cuerpo completo en acrlico y vinil translucido de color
segn el logo corporativo y con iluminacin interior en leds.
- Letras volumtricas con cuerpo en lamina de acero color natural satinado,
pulido o en lamina de fierro pintado al horno con pintura electrosttica y frente
en acrlico blanco lechoso o de color translucido con iluminacin interior en
leds.
- Las letras volumtricas debern ir adosadas sobre el dintel que entrega el
Centro comercial pintado segn pantonne de color del edificio al que

8
 pertenece.
- Se podr considerar elementos decorativos como apoyo visual y complemento
del diseo de la fachada como isotipos que representen a la marca y realcen la
imagen de la fachada, estos podrn ser volumtricos tipo cajas de luz de menor
tamao, en formas cuadradas, circulares, rectangulares o de acuerdo a la
propuesta de diseo y logo.
- Los volmenes podrn estar conformados por una plancha o lamina de fierro
con acabado en pintura epoxica y electrosttica, o en acero de color natural,
satinado o pulido, y frente en acrlico.
- Solo sern utilizadas como elementos decorativos no como cajas de luz en la
totalidad del frente del local.
- Se considera dentro del diseo la ubicacin de un letrero interior en una de las
zonas estratgicas dentro de la propuesta interior del local, este podr tener o
no iluminacin.
- Cada Operador deber considerar un letrero tipo bandera, ste deber contar
con un soporte tipo escuadra en hierro forjado (el diseo ser entregado por el
centro comercial) y una base de MDF forrada con plancha de aluminio de
e=23mm y vinil autoadhesivo de alta calidad. La ubicacin ser especificada en
la ficha tcnica de cada local.

4.1.5. TOLDOS EN FACHADA

- Los Toldos den fachada sern instalados por el operador, el diseo ser revisado
por el rea de Gestin de Centros comerciales.
- El Centro Comercial entregar al operador lineamientos para su instalacin en
un anexo al presente manual.

4.1.6. PISOS, ZOCALOS Y CONTRAZOCALOS

- Se permite el uso de porcelanatos, mrmoles, y pisos que tengan una buena
resistencia al trfico, la vejez y factores que afecten su pulcritud, sobre todo que
sean antideslizantes y que tengan resistencia a roces, soporte a
desplazamientos de mobiliario, etc.
- Del N.P.T. (nivel piso terminado) del local entregado es de 0.05 m., el cual
permitir llegar a tener el mismo nivel con el piso de la galera interior del
Centro Comercial.
- Los pavimentos como piedra, madera o vaciados con cidos deben estar
sellados y vitrificados con productos que garanticen una adecuada vejez.
- La fragua de los pisos no debe dar la imagen de suciedad con el uso del local,
esta debe contar con un mantenimiento semestral a fin de que no muestre
suciedad en el interior de los locatarios.
- Para pisos, zcalos o contrazcalos con iluminacin embutida, debe
considerarse productos adecuados para este tipo de instalaciones, con un grado
de IP contra la humedad y futura limpieza, adems de una adecuada
ventilacin.
- Se evaluarn otros pisos propuestos por el Locatario.
- Se evaluar la utilizacin de cemento pulido en un porcentaje del 30%, estos
debern considerar un sellador e impermeabilizante para un correcto acabado,
as como tambin considerar bruas de separacin cada 1.00 m para que no se
resquebraje fcilmente.

9
 - El piso del ingreso deber estar alineado al piso del Centro Comercial, no
podrn considerarse gradas, ni rampas en el acceso principal al local.
- En el caso de zcalo o contra zcalo se debern instalar materiales de fcil
limpieza resistente al roce y agua: porcelanato, terrazo, acero, madera, etc.,
segn los materiales especificados en el tem anterior.
- Tambin podrn considerarse los zcalos en aluminio (natural, pulido, negro o
color), en el caso de considerarse en madera natural, estos debern estar
sellados y vitrificados, en el caso de considerarse pintados debern ser en
acrlico o poliuretano. No duco, ni laca simple.
- En caso el local cuente con una junta constructiva que lo atraviese, los pisos
debern contar con elementos especializados que garanticen la flexibilidad a lo
largo de la junta del Centro Comercial.
- Se deber tener mucho cuidado con el vaciado del contrapiso y colocacin del
piso. Este deber ser debidamente impermeabilizado en caso de tener otros
locales o espacios que puedan ser afectados por alguna filtracin. En caso de
ocurrir algn dao, el Operador deber asumir la reparacin.

4.1.7. TABIQUES Y MUROS

- Los tabiques interiores propuestos en el diseo debern ser en sistema drywall
considerando un doble muro en todo el permetro del local drywall cortafuego
contiene en la mezcla de yeso fibra de vidrio que preserva en mayor grado la
integridad de la placa bajo la accin del fuego. Dichos tabiques debern
considerar esquineros metlicos y junta invisible fijadas mediante tornillos
autorroscantes, empastados y lijados los que reciban pintura de terminacin.
- En estos muros se debern colocar los refuerzos para el mobiliario de pared,
pase de tuberas elctricas o sanitarias segn sea el caso.
- No se podr intervenir los muros perimetrales existentes del Centro Comercial.
- Solo en el caso de los muros interiores se podr considerar plancha de drywall
estndar de . (No perimtricos)
- En cuanto al acabado de los muros, se deber evaluar el acabado de acuerdo a
la propuesta de diseo del local, en el caso de considerar acabado en pintura,
esta deber ser del tipo semi mate, no se podr considerar pintura esmalte o
similar. Todos los muros debern estar perfectamente terminados, masillados y
empastados para recibir el acabado final.
- Se podr considerar el uso de revestimientos sobre muros los cuales debern
consideran una malla interior para poder realizar el enchape, estos sern
seleccionados considerando acabados en alto trfico, resistente al roce, agua y
limpieza, considerando la correcta instalacin en cada uno de los casos.
- En el caso de considerar el uso de viniles decorativos, estos debern ser
detallados en planos, especificando el material y envo de la imagen en formato
jpg. para su revisin.
- En el interior del local se deber considerar un muro que ser trabajado como
una Segunda Fachada, en el que se visualizar la presencia de marca.
- Considerar la presencia de la marca tanto en fachada como en el interior,
trabajado de acuerdo al concepto de diseo del local.
- Se permitir pintura, porcelanato, fachaletas, mrmol, granito, mosaico
cermico, vidrio serigrafiado, estuco, piedra pizarra, viniles decorativos,
revestimientos de madera (sellados y vitrificados), y otros similares, en el caso
de considerar alguna propuesta adicional a las antes mencionadas se deber
enviar el detalle de la propuesta indicando las especificaciones tcnicas del
material.

10
 - Se evaluarn otros revestimientos propuestos por el Locatario.
- Se prohbe el uso de materiales que contengan en sus componentes asbesto
cemento en la construccin del local.
- Los muros o tabiques de Drywall dejados por el Centro Comercial no tienen
caractersticas estructurales.

4.1.8. CIELO RASOS

- Se considerar cielos rasos a los falsos techos que soporte la iluminacin,
ductos, posibles vitrinas o elementos que formen parte del diseo interior y del
cielo raso mismo.
- El cielo raso y sus componentes (iluminacin, ductos, bandejas, etc.) se podrn
anclar y/o sujetar a las losas y vigas estructurales de las coberturas de concreto
armado. En el caso de estar bajo techos con estructuras metlicas, el cielo raso
y sus componentes (iluminacin, ductos, bandejas, etc.) debern fijarse a las
estructuras principales sin utilizar soldadura de algn tipo. Estos elementos
debern anclarse con sistemas tipo Siclanes (certificados) o similar a las
estructuras en varios sentidos para dar la rigidez y fijacin del caso.
- Contarn con registros para correcciones propias del local, con unas
dimensiones mnimas de 60 x 60 cm., estos estarn debidamente disimulados
en la sala de ventas de la tienda.
- Los cielos rasos debern contar con un perfecto acabado.
- En el caso de las vitrinas deben considerar un cielo de drywall en toda su
extensin.
- En el caso de no considerarse cielos rasos en alguno de los locales comerciales
por temas de imagen industrial, comercial, etc., debern contemplar un pintado
de la losa del interior del local, y este estar sujeto a la revisin y remisin de
recomendaciones por parte del centro comercial.
- Los cielos rasos deben quedar cuadrados y confinados en una cenefa de drywall
perimetral que enmarque el cielo.
- Para los locales de rubro de centros estticos, de cuidado personal y farmacia se
autoriza un 40% de cielo raso en planchas incombustible.
- Se podr considerar falso cielo en drywall, detalles o revestimientos en madera
en placas contrachapadas, madera pintada (acrlico, gloss o poliuretano) de
acuerdo a la marca.
- Se evaluarn otros cielos propuestos por el Operador.
- En el caso el local cuente con una junta constructiva que lo atraviese, los cielos
rasos debern contar con elementos especializados que garanticen la
flexibilidad de los cielos a lo largo de la junta del Centro Comercial.

4.1.9. MOBILIARIO
- El mobiliario considerado dentro del proyecto deber mantener la lnea de
diseo creada para el local, este conjugar la funcin de exhibicin y carga de
productos de venta de manera ordenada y de fcil eleccin para el Usuario.
- La materialidad de cada uno de ellos ser de alta resistencia y durabilidad segn
el tipo de producto de exhibicin.
- Todos los muebles debern tener zcalos en lamina de acero inoxidable de
mnimo 0.10 m de alto como mximo, en color natural o pintado al horno.
- Todos los muebles debern ser auto soportantes, aquellos del tipo como
estantes debern ser fijados con un refuerzo interior instalado en el doble muro
de drywall solicitado al operador.
- Los muebles que consideren el uso de separadores, bandejas y tableros de

11
 cristal en su diseo, debern tener en cuenta lo siguiente:
- Largos menores a 1.00 m, sern en vidrio templado incoloro de 8mm.
- Largos superiores a 1.00 m, sern en vidrio templado incoloro de 10mm.
- Para las cubiertas y tableros de cristal, debern considerar cantos pulidos y
redondeados.
- En el caso de considerar espejos, estos debern ser de cristal de 6mm de
espesor, con lmina de seguridad de mnimo 6 micras.
- Es requerimiento del Centro Comercial, la presentacin y entrega del
Certificado de seguridad de vidrios y cristales.
- Los vestidores debern tener una dimensin mnima de 0.90 m. x 1.20 m. Las
puertas debern ser en MDF contraplacado o madera natural, con acabado
resistente al alto trnsito y con rejillas de ventilacin en la parte inferior, en el
caso de considerar alguna otra propuesta para este material debern enviarlo
para su revisin.
- Se permitir MDF o trupan lacado, enchape en formica tipo lamitech, acero
inoxidable, vidrio templado incoloro y/o serigrafiado, acabado en pintura gloss,
acrlico o poliuretano, madera natural con acabado vitrificado, estructuras en
fierro pintadas al horno.
- Todo mobiliario deber ser de primer uso. No se permitir el aprovechamiento
de elementos usados o reacondicionados de sus otros locales.

4.1.10. ILUMINACION
- El diseo de las luminarias deber ser seleccionadas de acuerdo al concepto del
diseo integral del local, se permite el uso de lmparas decorativas en zonas
estratgicas.
- Se deber trabajar con una iluminacin general que ilumine a la perfeccin todo
el local, y con apoyo de iluminacin puntual para el realce de los productos en
exhibicin.
- No est permitido el uso de lmparas de vapor de mercurio, sistemas
intermitentes, incandescentes, leds con cambio de color, fluorescentes a la vista
halogenuros metlicos y equipos ahorradores.
- Los equipos ahorradores solo podrn ser considerados en depsitos y/o
almacenes y probadores, este ltimo con lmparas que, con pantalla en vidrio
pavonado, que no deje visualizar el foco.
- Se exigir un nivel de iluminacin superior a 800 luxes en el local y mayor de
1000 - 1500 luxes en vitrina. En caso, los locales no tengan vitrinas en fachadas,
se exigir una iluminacin general de 800 -1000 luxes.
- Se recomienda emplear batera de emergencia en las luminarias que se
encuentran cercanas a la ruta de Evacuacin.
- El Arrendatario deber proveer un buen grado y calidad en la iluminacin sobre
las reas de exposicin y en el acceso al local.
- Las tecnologas permitidas para iluminar son del tipo LED, solo se permitir uso
de focos ahorradores con debida pantalla de proteccin (para que los focos no
queden expuestos), fluorescentes con pantalla de proteccin para reas de
almacn, servicios.
- Las fuentes de luz fluorescente no pueden quedar a la vista de los usuarios del
Local. Se deber incorporar un difusor para que no queden a la vista.
- El rendimiento lumnico de las luminarias no puede ser inferior al 60%.
- Las fuentes de iluminacin tiene que ser superior a 70 lum/watt nominal.
- Todos los balastos de las luminarias que los posean, debern ser electrnicos.
- Se debe velar por el confort de los usuarios del recinto, preocupndose de no

12
 generar encandilamiento ni deslumbramiento a las personas.
- No se permite el uso de bandejas o escalerillas elctricas a la vista, a excepcin
que tengan tratamiento especial o sean elementos decorativos que formen
parte del diseo del local.
- El proyecto de iluminacin debe incorporar un balance trmico, que pondere la
carga calrica con la capacidad de enfriamiento que entrega el aire
acondicionado. Esto permitir evitar exceso de calor dentro del local por el uso
de iluminacin ms alta.
- Slo se permitir el uso de iluminacin de primera calidad.
- No se permitir el uso de cintas o mangueras de iluminacin LED que queden a
la vista.
- Se prohbe la utilizacin de luces de estrobn, giratorias, fugaces y/o rotativas.

4.2. ESTRUCTURAS
- El rea de Gestin de Centros Comerciales solicitar los planos de esta
especialidad en caso que el operador decidiera construir estructuras que ameriten
evaluacin y clculo estructural.
- El rea de Gestin de Centros Comerciales, previamente evaluar la factibilidad de
instalacin o montajes de mezzanine y altillos, a solicitud del Operador.
- El rea permitida para mezzanine y/o altillos es el 30 % de la superficie del local,
previa aprobacin del rea de Gestin de Centros Comerciales.
- Se podrn usar los altillos como espacios destinados a almacn. El altillo deber
considerar un retiro mnimo de 3m desde su lmite frontal.
- Para el diseo estructural de las nuevas estructuras como mezzanine o altillos se
deber verificar que todas las cargas adicionales transmitidas a la estructura
existente, junto con las cargas que ya estn actuando sobre esta, puedan ser
resistidas por los elementos estructurales existentes.
- Las nuevas estructuras debern considerar apoyos principalmente sobre columnas
y placas principales de la edificacin, y apoyos menores en casos aislados sobre
vigas de concreto armado, siempre y cuando se verifique que estas tengan
capacidad para tomar estas cargas adicionales junto con las cargas propias de la
estructura principal.
- Estos debern ser construidos en base a un anlisis estructural por parte del
especialista del Operador (Ing. Civil especialista en estructuras), el cual se
presentar junto con los planos firmados y sellados por el responsable del diseo y
ejecucin.
- Los altillos deben contemplar una losa con resistividad, incombustibilidad e
indeformabilidad ante el fuego.
- Solo se iniciara la construccin de cualquier mezzanine, cuando se revise que la
estructura proyectada no afecte a la estructura existente del Centro Comercial. El
ingeniero proyectista es responsable del diseo e implementacin del mezzanine
para lo cual deber firmar todos los planos y enviar certificado de habilitacin CIP.
- El plano de estructuras deber contener especificaciones tcnicas, detalles de
vigas, columnas, anclajes y sobrecargas (planos firmados por el ing. Civil
responsable del proyecto)
- Planos de especialidades detallar las instalaciones necesarias tanto sobre y debajo
del nuevo nivel (mezzanine).

4.3. INSTALACIONES ELECTRICAS

- El proyecto estar basado en el CNE- UTILIZACIN 2006, RM N175-2008-
MEM/DM, Norma EM-010 y RNE actualizado.

13
 - El local cuenta con una acometida trifsica 380/220V con Neutro y lnea de tierra,
sus dimensiones de calibre y carga se encuentran especificadas en la ficha tcnica
entregada por el rea de Gestin de Centros Comerciales.
- Los cables a utilizarse debern ser cableados Libres de Halgenos del tipo NH-80,
LSOH-80, N2XOH, respetando el cdigo de colores (Fases: Rojo, Negro, Azul;
Neutro: Blanco, Tierra: Amarrillo, Amarrillo/ Verde)
- Los calibres de los cables a emplear debern ser de 4mm2 como mnimo.
- Se permite cables de las marca Indeco.
- Las canalizaciones sern de tipo metlicas CONDUIT EMT para todas las
instalaciones empotradas en tabiques de Drywall, sobre el Falso cielo raso y
adosado a muros, de dimetro 3/4 o 20mm como mnimo. Solo sern de tipo
PVC-Pesado para instalaciones empotradas en el piso o en los muros de
albailera, de 3/4 o 20mm como mnimo.
- Se utilizara canalizaciones o tuberas CONDUIT FLEXIBLE solo en las bajadas hacia
los equipos de iluminacin.
- Los tableros sern trifsicos con barras para las fases RST, el Neutro y Tierra. Las
nociones y requerimientos para el diseo del tablero se encuentran en el anexo al
final de este manual.
- El tablero deber ser metlico con proteccin IP 44 con tapa y mandil abisagrado
para su fcil revisin e inspeccin.
- El tablero deber ubicarse en un lugar de fcil y libre acceso, en el rea de
servicios, NO en el saln principal o de atencin.
- Los interruptores termo magnticos y diferenciales sern de las marcas Schneider,
General Electric, Ticino, Eaton.
- Todos los circuitos debern llevar interruptores diferenciales y lnea de tierra (los
equipos de iluminacin y cualquier estructura metlica que se instale deber estar
aterrada).
- Los tableros elctricos debern de estar correctamente peinados, rotulados con
leyenda e identificados todos los circuitos.
- Todas las cajas de pase sern del tipo metlicas.
- Las luces de emergencia debern ubicarse en lugares estratgicos, siempre
direccionados hacia la ruta o salida de evacuacin ms cercana.
- Sern aceptado solo los tomacorrientes con puesta a tierra de las marcas Bticino,
Levitn u otro de similar calidad.
- Para pisos y zonas cercanas a puntos de agua se colocarn tomacorrientes de tipo
hidrobox y/o hermticos.
- Los circuitos tanto iluminacin, tomacorrientes como luces de emergencia
debern ser independientes.
- Una vez realizadas las instalaciones, antes de instalar las luminarias debern
realizar las pruebas elctricas de aislamiento (megado) en presencia del supervisor
del Centro Comercial, luego de ser validadas dichas pruebas debern presentar el
respectivo protocolo de pruebas firmado por el Ingeniero Electricista o Mecnico
Electricista Colegiado a cargo de la prueba.

4.4. SISTEMA DE COMUNICACIONES

- El proyecto, la instalacin y mantenimiento de los electroductos, cajas, placas,
dados o terminales para los Sistemas de Telefona, Televisin por Cable, Cableado
estructurado e Internet al interior de Local Comercial, son responsabilidad del
operador desde la caja de comunicaciones dejada por el Centro Comercial y
debiendo coordinar con el Centro Comercial para facilitarle el acceso al personal
tcnico responsable.

14
 - El planteamiento de la red debe ser para instalacin empotrada, no se acepta
instalaciones expuestas.
- Los ductos a emplearse deben ser de tipo Conduit para el caso de tuberas
adosadas en cielorraso, embutidas en drywall. Solo se permitir tuberas PVC SAP
embutidas en losa, piso o pared de concreto muy similar a los empleados en
instalaciones elctricas, as como las cajas de pase que debern ser de fierro
galvanizado pesado.

4.5. INSTALACIONES SANITARIAS

- Los locales debern entregar plano(s) de diseo de las redes de agua y desage, los
cuales debern ir firmados (cuando el Centro Comercial lo solicite) por un
profesional de la especialidad (Ingeniero Sanitario Colegiado).
- El diseo y la instalacin sanitaria debern ceirse estrictamente a lo indicado en los
planos del proyecto presentado y cumplir con la Norma Tcnica Nacional. Se
debern entregar planos del proyecto de instalaciones de agua y desage.
- Se entregara la ubicacin del punto de agua y desage indicada en la ficha tcnica
del local, a los cuales deber acoplarse las redes de cada locatario.
- Las tuberas deben ser de polipropileno tanto para agua como para desage graso.
- Las instalaciones debern ir enterradas y subirn internamente por muros y
debidamente protegidas por tuberas de polipropileno de primera calidad (para
instalaciones de agua) o por tuberas polipropileno de primera calidad (para
instalaciones de desage). Las marcas que deben de considerarse debern ser
certificadas. tipo PAVCO, TUBOPLAST , MATUSITA o similar.
- Se adjuntar una memoria descriptiva conteniendo los detalles de la propuesta con
los clculos correspondientes, as como las especificaciones tcnicas de tuberas y
accesorios con indicacin de marca y modelo a usar debiendo ser de la mejor calidad
para evitar fugas que ocasionen daos a la infraestructura del Centro Comercial u
otro locatario.
- Para locales de comida debe de instalarse una trampa de grasa en el piso donde
concurran todas las tuberas de desage interna al local (sumideros y rejillas).
Asimismo se debera de considerar trampas de grasa porttil debajo de los
lavatorios de acero inoxidable de la marca Helvex.
- El locatario presentar planos de Instalaciones Sanitarias, donde deben figurar los
puntos de agua y desage, incluir trampas de grasa en caso se requiera, segn el
tem anterior.
- Una vez instalada toda la red y antes de ser tapada, debe efectuarse la prueba
correspondiente a 100Psi por el tiempo de una hora y toda red de desage debe ser
probada con agua durante el tiempo de 24 hrs. (estanco).

4.6. SISTEMA CONTRAINCENDIOS

4.6.1. Agua Contra Incendios

- El diseo, materiales, pruebas de fbrica e instalaciones debern estar basadas en la
norma NFPA 13.
- Se entregar un punto de suministro de agua contra incendios de dimetro segn
especificaciones de la ficha tcnica del local y con una vlvula alambrada. A partir de
este, cada Operador deber disear e implementar su sistema de rociadores de
acuerdo a la distribucin interna.
- Las tuberas sern Schedule 40 ASTM A53 sin costura, los rociadores tendrn
certificacin UL. No se permitirn instalaciones que no cuenten con material

15
 certificado.
- En el proyecto debern indicar los tipos de rociadores, la vlvula mariposa, detector
de flujo, manmetro, vlvula de purga y/o prueba, soportes, soportes antissmicos,
de acuerdo a la dimensiones de la tubera.
- La Estacin de Control debe contar con registro para acceso a verificacin.

4.6.2. Deteccin de humos y alarma de incendios

- Todo el sistema deber ser instalado de acuerdo a lo estipulado en la NFPA 72:
National Fire Alarm Code, siguiendo la metodologa de instalacin, prueba y
mantenimiento descritas en dicha norma.
- El Centro Comercial le entrega 03 direcciones para monitorear el sistema
contraincendios del local, uno para el panel contraincendios, detector de flujo y
vlvula alambrada. En proyecto debe presentar el diagrama de enlace al panel del
Centro Comercial mediante los mdulos de monitoreo.
- Los conductores deben cumplir con los requisitos del Cdigo Nacional de
Electricidad en su captulo 7.6 y la NFPA 70. Debern ser de cobre mnimo 18 AWG
con recubrimiento FPL o FPLR, listados por UL.
- El Panel contraincendios del local deber ser de una marca compatible con el panel
del Centro Comercial que es de la marca SIMPLEX. No se aceptaran marcas
incompatibles, ni paneles independientes.
- Cada local deber contar con detectores de humo fotoelctricos anlogos -
direccionables (ASD-PL2F de FCI o similar) o detectores de temperatura
direccionables (ATD-RL2F de FCI o similar), para ambientes donde los detectores de
humo no son aplicables.
- La luz o sirena estroboscpica deber ser ubicada en un lugar estratgico que pueda
ser perceptible (visible y audible) desde el exterior del local.
- Se deber entregar un proyecto de sistema de alarmas y Deteccin de humo
realizado y calculado por una empresa calificada del ramo, incluyendo
protocolos, pruebas y certificados de calidad de sus elementos.

4.6.3. Evacuacin
- Todos los Locales Comerciales deben contar con sealtica de evacuacin ante la
ocurrencia de un sismo o incendio.
- El Centro Comercial ha sido diseado integralmente para cumplir con la norma NFPA
101, a falta de una legislacin nacional vlida para este tipo de riesgos. En este
sentido, se deben respetar todas las puertas de escape que se proponen en el
proyecto general de evacuacin.
- No se pueden eliminar, reducir, clausurar ninguna de estas puertas, solo se podra
mover de ubicacin, previa evaluacin y aprobacin del Centro Comercial y del
Proyectista en seguridad.
- Los Locales Mayores debern sustentar su propia capacidad de evacuacin bajo la
norma NFPA 101
- Las Locales Intermedios y/o menores debern adecuar su plan de evacuacin al Plan
General de Centro Comercial.

4.6.4. Extintores
- Los locales debern instalar bajo su costo, la cantidad, tipo y clase de extintor
requerido de acuerdo a cada riesgo, segn lo establecido en la N.T.P 350.043-01.
- Cada local deber contar con 1 (un) extintor por cada 50m2 de rea de retail o por
ambiente, con un mnimo de uno por local.
- El ratio de extincin debe ser comprobado (los extintores deben estar ubicados a la

16
 vista de cualquier emergencia), deben tener inscritos la fecha de caducidad y
certificado por un laboratorio de reconocido prestigio.

4.7. AIRE ACONDICIONADO Y EXTRACCION

- Es obligatoria, la instalacin del sistema de aire acondicionado en todos los del
Centro Comercial.
- La instalacin deber ser realizada y calculada por una empresa calificada del ramo,
que se responsabilizar que el local quede climatizado adecuadamente (se considera
como temperaturas ideales entre 20 C y 24 C).
- Los equipos a emplearse debern ser de marcas homologadas y contar con
certificacin UL.
- No se permitir el uso de equipos o instalaciones recicladas de otros locales.
- Se permitir el uso de ductos de fibra de vidrio (fiber glass) siempre que tengan forro
(foil) de aluminio por ambas caras (interna y externa) y se les instale segn las
recomendaciones NAIMA para ductos de plancha o chapa de Fierro se deben seguir
las recomendaciones de ASHRAE.
- Las instalaciones elctricas y sanitarias complementarias de estos sistemas deben
estar de acuerdo a las especificaciones tcnicas indicadas en los proyectos
elctricos, sanitarios y manual del fabricante.
- Todos los locales tienen sus sendos espacios asignados sobre sus locales destinados
para la ubicacin de sus equipos, condensadores, de extraccin, inyectores, etc. Los
equipos instalados dichos espacios debern estar rotulados e identificados.
- Los Operadores deben asegurarse que los niveles de ruido dentro y fuera del Local
Comercial estn dentro de los parmetros permitidos, de no cumplir el Centro
Comercial le solicitar tomar las medidas correctivas.
- Los Operadores deben asegurarse de que sus equipos NO afecten la operacin y/o
mantenimiento de los equipos de los operadores vecinos o del Centro Comercial.
- Se debe respetar las distancias mnimas entre equipo y equipo; con el fin de que
exista un acceso libre apropiado para el mantenimiento de los equipos.
- Si se construyera otro nivel, los condensadores de los Operadores debern ser
reubicados donde el Centro Comercial lo indique. Los costos de esta reubicacin
sern asumidos directamente por cada Operador.
- Se permite el uso de equipos Split tipo ducto, NO se permite el uso de Splits
decorativos.
- Las tuberas de cobre sern tipos K o L (norma ASTM B280) y accesorios de cobre
forjado.
- Los aislamientos de las tuberas sern con manguera aislante de espumado flexible
tipo Armaflex de de espesor. Material de conexin soldadura de plata SIL-FOS o
EASY-FLOW para soldadura de estao 95/5 o STABRIGHT. .
- Se debe usar gas refrigerante R22 (HCFC) o de generacin posterior (HFC).
- Se debe considerar un interruptor termo magntico independiente para cada
equipo, de la capacidad de la capacidad indicada en los planos elctricos.
- Se debe considerar una llave trmica ubicada en la zona de los condensadores para
efectos de mantenimiento, todo el cableado deber ser del tipo Libre de Halgeno
tanto para alimentacin de fuerza como para cableado de control.
- Todo el cableado deber estar canalizado con tubera tipo Conduit con sus
respectivos accesorios.
- El conjunto de tubos de refrigeracin y entubado elctrico entre unidades debe ir en
conjunto por la misma ruta debidamente encintados con cintillos plsticos.
- Los drenajes debern instalarse con tubera PVC SAP, debidamente aisladas con
manguera aislante flexible espumada tipo Armaflex, hasta el punto dejado en pared.

17
 - Los Condensadores deben estar montados sobre bases metlicas en los espacios
asignados e indicadas en la informacin tcnica entregada, esto aplica para equipos
de hasta 60,000 BTU/h. Para equipos de mayor capacidad, debern solicitar los
requerimientos al rea de Gestin de Centros Comerciales.
- Los condensadores debern tener su sistema de anclaje y bandejas metlicas debajo
del equipo condensador para el drenaje del equipo.

4.8. EXTRACCIN DE GRASAS Y HUMOS

Todos los locales de comida y restaurantes en general que emanen olores, gases y/o
vapores, deben implementar obligatoriamente un sistema de extraccin forzada al local.
El proyecto estar a cargo de un Ing. Mecnico o Ing. Mecnico-electricista colegiado.

CAMPANA EXTRACTORA

- Las campanas extractoras deben ser tipo mural, fabricadas en acero inoxidable de
1/32 calidad 430 #4 con reas de succin 0.20 m por cada cara de la seccin de la
cocina o elemento a emplearse. Cada campana estar acompaada de sus extractor
de aire centrfugo de entrada simple, de acuerdo con la capacidad que se requiera,
promedio de 85 a 120 CFM por cada pie cuadrado de rea de campana, filtros
decantadores de grasa (la fabricacin de los filtros deben ser del tipo doble bandeja
de medidas sugeridas 0.52 x0.65 m cada uno en acero inoxidable de 1/40calidad
AISI 304.
- Los cuellos de interconexin entre campanas extractoras y ducteria sern de
dimensiones de acuerdo con el diseo que se necesite, en base a la velocidad de
captura en la extraccin, promedio de 1,900 -2,100 FPM.
- Todos los soportes se pintarn con dos manos de pintura base zincromato. Se
guardar en la medida que sea posible instalar con uniformidad los soportes
(distancia entre soportes debe ser mayor de 2.00 m. por recomendacin).
- Los lados tendrn una inclinacin con la parte inferior recta de 6 de alto. El tope
ser recto y tendr collares con dimensiones adecuadas para conectarse a los ductos
de extraccin.
- La campana tendr, en la parte inferior, un borde de 1 de ancho y 1 de
profundidad en todo su permetro, con un drenaje en las esquinas, que ser
utilizado como recogedor de condensado. Constar adems de filtros de aluminio
lavable de 1 de espesor.
- Las unidades debern estar debidamente reforzadas y preparadas con soportes y
accesorios de acero inoxidable, para ser colgada del techo con colgadores de acero
galvanizado de de dimetro.
- Las campanas tendrn un sistema de filtrado con una eficiencia de retencin de
grasa mayor al 95%. Poseern adems un sistema de boquillas para pulverizacin de
agua y un drenaje lineal a lo largo de la campana para evacuacin de la grasa que se
retiene por efecto de este ducto. Dichas campanas incluirn un ciclo de lavado
mediante inyeccin de agua caliente e inyector de detergente para programacin en
horas fuero de uso de la cocina.
- Las campanas sern equipadas con termostatos de fuego regulado a 360F (182C),
con un sistema de parada del extractor que incluye tuberas cajas y accesorios
complementarios.
- El usuario podr instalar otro tipo de filtrado pero con la eficiencia indicada,
pudiendo tratarse de filtros del tipo electrosttico hmedos o similares. Estos
sistemas debern ser propuestos por cada operador pero estarn sujetos a la
aprobacin del rea de Gestin de Centros Comerciales.

18
 DUCTOS DE EXTRACCIN

- Para la construccin de los ductos se emplearn planchas de fierro negro soldado de

la mejor calidad de 1.5mm de espesor, las costuras y juntas de las planchas sern
soldadas a tope y con soldadura continua. Debern tener tapas de registro para
mantenimiento. En general, se seguirn las normas recomendadas por la NFPA a la
ventilacin y equipos de cocina.
- Los ductos de extraccin de humo debern calcularse para que el caudal de
extraccin sea equivalente a 1500 CFM por m2 de campana extractora. En los casos
de rejilla extractora, el caudal ser equivalente al rea a renovar o como mnimo 20
renovaciones por hora.
- Todos los ductos se asegurarn firmemente a techos y a paredes con anclajes tipo
Hilti. Los colgadores de ngulos sern de fierro negro de 1.1/2 x 1.1/2 x 1/8 con
soportes de fierro negro de 3/8 con rosca de 2 para recibir tuerca y contratuerca
de amarre. Los soportes de los ductos en los tramos horizontales ser cada 1.5m y
en los tramos verticales ser en cada piso.
- Todos los ductos irn pintados exteriormente con dos capas de pintura especial para
soportar la temperatura de los humos y grasas. Los soportes se pintarn con dos
capas de pintura tipo zincromato o wash primer y pintura esmalte para acabado.
- Las bridas sern de ngulo de 1/8x11/2, soldadas exteriormente al ducto, unidas
entre ellas con empaquetaduras de asbesto de 1/8 y pernos.
- La unin entre los ductos y los equipos se efectuar por medio de juntas flexibles de
lona de 8 onzas, de por lo menos 10 cms. de largo y asegurada con abrazaderas y
empaquetaduras para cierre hermtico.
- Las transformaciones se construirn con un pendiente de hasta 30.
- Las campanas debern contener filtros, o instalar campanas ecolgicas, precipitador
de grasas u otro sistema de tal manera que exista una retencin de grasas.
- Como se mencion en el punto anterior, se debern instalar adicionalmente filtros
lavables en la campana extractora, la misma que tendr un sistema de escurrimiento
de la grasa y pasar por una trampa de grasas.
- Deber contener un damper cortafuego.

4.9. GAS
- Aplica para todos los locales de comida y restaurantes en general.
- Los trabajos de instalacin sern llevados a cabo por una empresa con personal
calificado y autorizado y registrados en Osinergmin (debern adjuntar la constancia).
- Por ningn motivo se permite el uso de balones de gas.
- Todos los Operadores que consuman GLP debern estar instalados a la lnea
principal de GLP del Centro Comercial y deber contar con su respectivo sistema de
deteccin de fuga de gas.
- El Operador deber presentar planos de la red de distribucin de gas con la
distribucin de las tuberas.
- Previo a la realizacin de los trabajos, el operador se deber contactar con Primax,
que el concesionario del suministro de GLP del Centro Comercial, a fin de realizar los
trmites para la obtencin del suministro, para lo cual deber solicitar al Centro
Comercial los datos vigentes del representante de Primax.

19
5. OTROS REQUERIMIENTOS DE DISEO PARA LOCALES DE COMIDA EN GENERAL

Los locales dedicados al rubro alimentos, debern cumplir con la normativa sanitaria y sus
exigencias para el otorgamiento de la Autorizacin Sanitaria correspondiente, por parte de las
autoridades competentes. as como dar estricto cumplimiento al Reglamento Sanitario de
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines (R.M. N 363-2005 del MINSA).
Dentro de ello encontramos:
Restaurantes: Locales de mayor superficie, que cuentan con la preparacin de alimentos.
Cafeteras: Locales medianos, que cuentan con la preparacin de alimentos (tienen restringido el
uso de cocinas a gas).
Fast Food: Locales pequeos ubicados en el patio de comidas. Tienen autoservicio y zona de mesas
compartidas.

5.1. PROYECTOS PARA RESTAURANTES Y LOCALES DE COMIDA

El proyecto de un local de alimentos debe enmarcarse en los trminos anteriormente
expresados en el manual. Los materiales empleados debern ser de excepcionales
caractersticas, tanto en su durabilidad e higiene, como en su esttica, debern respetar los
reglamentos y normas vigentes en cuanto a higiene, salud y medio ambiente.

5.2. ZONA DE PREPARACIN Y ALMACENAJE

La totalidad de los mesones, repisas y mobiliario en general debern ser de acero
inoxidable en un 100%, pudindose complementar con cubiertas de granito o mrmol, si
fuese necesario. No se aceptarn cubiertas de formica, melanina, PVC o similar.
Los muros debern estar recubiertos en un 100% con cermicos o acero inoxidable. No se
permitir pintura.
Los pisos debern ser de alto transito cuyo material ser de fcil limpieza, ejemplo
porcelanato, pavimentos granticos y mrmol. La transicin entre el piso del Centro
Comercial y el piso del local debe ser cuidadosamente diseada, de modo que no parezca
un corte arbitrario de cambio de piso. No pueden haber cambios de nivel directamente
entre el piso del Centro Comercial y el del local
No se permitir la utilizacin de materiales plsticos o a base de caucho y pinturas de
ningn tipo.
Los cielos podrn ser pintados con pinturas epxicas y si se trata de cielos desmontables,
debern ser completamente lavables.
Debe tomarse en consideracin rejillas o registros que les permita realizar limpiezas diarias
con agua, desengrasantes y desinfectantes sin dificultad.

5.3. ZONA DE ATENCIN A PBLICO

La totalidad de los elementos que se encuentren en contacto con los alimentos y sus
sectores aledaos, susceptibles a salpicaduras o chorreo de los mismos, debern estar
recubiertos, agregando a stos la posibilidad de cristal templado no inferior a 6 mm.
Los sectores que quedan expuestos al pblico y a su constante uso, debern ser
proyectados con materiales capaces de resistir un continuo maltrato y una permanente
limpieza, sin perder sus caractersticas iniciales.

20
 Los Counters debern tener enchapes en material granito o mrmol, no se permite
melamine.

5.4. MEN BOARDS

Estos elementos de ayuda para la venta de los productos expendidos por cada local deben
ser sumamente estudiados, ya que de ellos depende el tiempo que el cliente permanecer
frente al mesn, siendo lo ideal que mientras haga la espera mire el listado, y al llegar el
momento de ser atendido tenga su pedido claro.
Las tablas para men deben ser de buena calidad con la posibilidad de cambio con
facilidad, a fin de reflejar los cambios del producto.
Se recomienda el empleo de monitores LED integrados a la arquitectura, para mostrar el
listado de productos y ofertas.

5.5. CERRAMIENTO EN LOCALES

Elemento de cierre que mantenga la seguridad del local y mejore su aspecto cuando este
fuera de funcionamiento.
El operador tiene que proveer un cerramiento de acuerdo al frente del local, el cual debe
ser presentado como parte del proyecto.

5.6. TERRAZAS
El cerramiento de la terraza debe ser autosoportante, es decirno debe haber ningn
elemento anclado al piso del Centro Comercial.
Deber incluir en el diseo jardineras o macetas. En caso de jardineras pueden tener una
base de hasta 0.45m de altura, puede ir a lo largo del permetro o en forma segmentada.
En caso usar vidrio, este deber ser templado y cumplir con los espesores correspondientes
en el manual de implementacin vigente.
La altura del cerramiento tendr como mximo 1.10m. Detallar los materiales a usar,
ubicaciones de publicidad, visuales y mobiliario a usar.
El rea de Gestin de Centros Comerciales , encargada de la revisin y aprobacin tiene el
derecho de rechazar el diseo; as como solicitar algn punto adicional a los descritos y
hacer alguna excepcin si as lo considera previa coordinacin, sustentacin y aprobacin.
Las sombrillas propuestas pueden llevar nicamente el nombre o isotipo de la marca, no
puede llevar el nombre de los auspiciadores del Operador. El modelo de sombrilla deber
ser aprobado por el rea de Gestin de Centros comerciales, deber ser de lona rgida, de
calidad y buena resistencia.

5.7. REQUISITOS SANITARIOS

Cada local deber cumplir con la normativa para diseo de servicios higinicos y personas
con discapacidad
Disponer de un rea para el almacenamiento de productos no perecibles con ventilacin e
iluminacin adecuada y suficiente respecto al volumen de atencin del establecimiento.
El rea de almacenamiento debe tener las dimensiones que permita una rotacin adecuada
de productos perecibles.
Se debe considerar un rea especial para el almacenamiento de sustancias qumicas.

21
El rea de la cocina debe de ser lo suficientemente amplia como para permitir que las
comidas sigan un flujo de avance desde el rea sucia a la limpia, para evitar la
contaminacin cruzada.
El piso de la cocina debe de ser de material noble, no absorbente, resistente a la corrosin,
tendr declives hacia sumideros que permitan la evacuacin de lquidos y estar provisto
de desages con los dispositivos adecuados como rejillas que eviten el mal olor y la entrada
de roedores e insectos.
Las paredes tendrn una superficie lisa, sern no absorbentes y estarn cubiertas con
pintura lavable de color claro.
Los cielos podrn ser de pinturas epxicas o cielos desmontables, siempre cuando sean
completamente lavables.
Sistema de eliminacin de aguas servidas en correcto funcionamiento, con adecuado aseo
y buen estado de conservacin.
En la fabricacin de alimentos y bebidas slo se utilizar agua que cumpla con los requisitos
fsico- qumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano sealados en la norma
que dicta el Ministerio de Salud.
Contar con depsitos de material plstico, provistos de bolsas, para la recoleccin de los
residuos. Existir un lugar separado para el almacenamiento de los residuos de cocina, los
que se eliminarn diariamente.
Contar con instalaciones adecuadas de refrigeracin, cuando almacenen o expendan
productos susceptibles de alteracin o descomposicin por el calor. Los ambientes
refrigerados deben de estar dotados de dispositivos para la medicin y registro de
temperatura.
Las instalaciones deben permitir el fcil mantenimiento de la limpieza y la eliminacin de
focos de insalubridad.
Los equipos, estanteras y repisas deben estar fabricados con materiales que no produzcan
ni emitan sustancias txicas ni impregnen los alimentos y bebidas de olores o sabores
desagradables.
Sistema de eliminacin de aguas servidas (desages, piletas, desengrasadores, sifones,
tuberas, etc.) en buen estado de funcionamiento, aseo y conservacin.
Se debe considerar espacios para casilleros guardarropas.
Debe existir un dispositivo con jabn desinfectante y escobillas de uas en los lugares de
trabajo.
Muebles limpios, conservados, cubiertos y superficies slidas, lisas inoxidables, lavables y
no absorbentes.
Refrigeradores, cmaras o vitrinas refrigeradas en buen estado de conservacin y
funcionamiento, limpios. Los equipos deben permitir mantener separados los alimentos,
carnes, lcteos y aves crudas, de verduras y frutas, adems de aquellos que han sido
preparados. Estos ltimos deben tener un refrigerador exclusivo y se mantendrn tapados.
Deber presentar un programa de mantenimiento al sistema de extraccin de grasa y
olores.

22
6. ENTREGA DE LOCAL, INICIO Y CURSO DE OBRA
Aprobado el Proyecto Interior del Operador (Arquitectura y especialidades) el rea de Gestin de
Centros comerciales, autorizar al operador el ingreso a obra, previa recepcin del Local Comercial
a travs de un Acta de Entrega.

6.1. CONDICIONES DE ENTREGA DE LOCAL

Lote:
Ser entregado por el Centro Comercial, no estando permitido construir fuera de l, ni
contemplarlo como extensin.
Piso:
El local es entregado con una diferencia de menos 5 cms. Aproximadamente con respecto
del NPT del rea comn, debiendo el operador completar el contrapiso y el piso final del
local.
Muros:
Los muros de fondo y laterales, as como los muros medianeros estarn especificados en la
ficha tcnica entregada. Estos debern ser respetados no pudiendo apoyarse en ellos ni
contemplarlos como elemento estructural de apoyo para el techo o andamios interiores,
etc.
Alimentacin elctrica:
Se dejar la acometida en el local, mediante una caja de salida sin tablero de distribucin
previsto para soportar una carga contractualmente indicada.
La energa entregada es: 380V, trifsica con neutro y lnea a tierra.
La potencia instalada ser la indicada contractualmente, de requerir algn aumento de
carga este se debe solicitar mediante un correo formal al rea de gestin de centros
comerciales adjuntando el plano del proyecto elctrico donde se incluya, el cuadro de
cargas y diagrama unifilar; la ejecucin del aumento est sujeto a la aprobacin del rea de
Gestin de Centros Comerciales, el costo por aumento de carga deber ser asumido por el
locatario. No se aceptarn solicitudes de aumento de carga despus de haber sido revisado
y aprobado el proyecto elctrico.

6.2. CERRAMIENTO DEL LOCAL PARA LA OBRA DE IMPLEMENTACION

Luego de la entrega del local, el operador deber considerar un cierre provisional durante
la etapa de implementacin del local, si no fuera colocado antes del inicio de los trabajos
ser instalado por el Centro Comercial a cuenta de ser reembolsado por el Operador y lo
valorizar en funcin a las dimensiones, materiales y mano de obra que considere
conveniente.
El cerramiento deber ser instalado en sistema de drywall, con una puerta batiente que
permita el ingreso de materiales y contratistas, deber considerar chapa y llave; La
superficie del mismo deber ser revestido con un vinil autoadhesivo laminado en su
totalidad con diseo previamente aprobado por el rea de Gestin del Centros
Comerciales.
El panel no podr sobresalir ms de 0.80 m hacia el pasillo del Centro Comercial y deber
en todo momento mantenerse limpio y en perfecto estado de conservacin.
No se podrn considerar bastidores de maderas con lonas, telas o viniles ni otro sin
estructura en reemplazo del cerramiento.

23
 6.3. INICIO Y CURSO DE OBRA
Se debern dar cumplimiento al Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo DS N 009-
2005-TR y sus modificaciones, as como a las normas vigentes del responsable del espacio
general de obra (Constructora) adems de los Estndares de trabajos para contratistas y
proveedores de Centenario Centros Comerciales que ser entregado al operador junto con
el presente manual.
El operador debe comprometerse a cumplir con los plazos establecidos en contrato.
Toda obra debe contar con: Arquitecto, Constructor y Jefe de Obra.
La contratista deber contar con los planos del proyecto exhibidos en una parte visible de
la obra.
Los trabajos en caliente (soldadura y cortes) y elctricos debern ser coordinados
previamente con el centro comercial, sometindose a los procedimientos establecidos en
los Estndares de trabajo para contratistas y proveedores.
El contratista se har responsable de los daos que ocasione y pudiere afectar a las
instalaciones del Centro Comercial.
Centenario Centros Comerciales a travs de su supervisin estarn facultados a supervisar
el desarrollo ntegro de la obra verificando que se ejecute lo aprobado en el expediente
tcnico. A dicho efecto, el operador y/o el contratista deber permitir el ingreso de la
supervisin al local sin restriccin alguna y sin necesidad de coordinacin previa, a fin de
que pueda realizar las verificaciones que considere convenientes. Esto no excluye al
locatario el fiel cumplimiento de los planos aprobados por el rea de Gestin de Centros
Comerciales.
Centenario centros Comerciales se reserva el derecho de admisin de trabajadores que
afecten el desenvolvimiento normal de la obra gruesa e implementacin de operadores
vecinos.
Segn las especialidades involucradas en el proyecto y de acuerdo a lo que indique la
supervisin de Centenario Centros Comerciales solicitar certificados y protocolos de
pruebas de los sistemas instalados los que debern estar firmados por un ingeniero
colegiado habilitado.

7. FINAL DE OBRA, RECEPCION DE OBRA

Finalizados los trabajos por parte del operador, harn una inspeccin final para la recepcin de la
obra, la que se llevar a cabo con la participacin del operador a fin de listar observaciones
posibles o entregar Acta de Conformidad para el Funcionamiento.
La Obra de presentar observaciones, se proceder al registro de las mismas y a la solicitud de ser
levantadas en un plazo no mayor a 3 das cual ser acordado entre las partes.
Concluidos los trabajos, el operador deber enviar al rea de Gestin de Centros Comerciales. los
planos As Built de todas las especialidades en formato fsico A3 y en formato digital, igualmente
deber incluir las actas, protocolos, y permisos necesarios de su proyecto.
Una vez terminados la totalidad de los trabajos de habilitacin, se proceder a la recepcin final,
tanto de arquitectura como de las diversas especialidades.

24
8. LICENCIAS Y PERMISOS
Todos los trabajos e inicio de operaciones que impliquen coordinaciones, certificados y
autorizaciones de entidades autorizadas competentes (municipales, autorizaciones sanitarias y
expendio de alimentos, licencias de funcionamiento, trmites municipales, proyectos de
combustible canalizado, GLP, trmites con OSINERGMIN, OSIPTEL, entre otros) debern ser
gestionados directamente por los operadores con la debida anticipacin para evitar retrasos y ser
supervisado por el rea de Gestin Centros Comerciales.
Los pagos correspondientes por estos trmites sern por cuenta del operador.
El rea de Gestin de Centros Comerciales proveer la informacin necesaria que le corresponda
para efectuar estos trmites.
Es obligacin de El operador, cumplir con las exigencias de Defensa Civil y aprobar las
correspondientes Inspecciones bsicas o de detalle segn corresponda por parte de personal de
Defensa Civil (INDECI).
El operador est obligado a entregar al rea de Gestin de Centros Comerciales una copia de todas
las licencias que haya tramitado.

25
26