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Locro

El locro es una sopa típica de Argentina que contiene maíz, porotos, zapallo, cebollas, morrones, apio, puerro, cuero y patitas de cerdo, pechito de cerdo, falda, panceta ahumada y chorizo colorado. Se rehogan primero las verduras y luego se agregan los granos y legumbres sin cocer, cocinándose a fuego lento durante 1.5-2 horas. Luego se añaden las carnes y el zapallo y se cuece 2 horas más, sazonándose al

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Locro

El locro es una sopa típica de Argentina que contiene maíz, porotos, zapallo, cebollas, morrones, apio, puerro, cuero y patitas de cerdo, pechito de cerdo, falda, panceta ahumada y chorizo colorado. Se rehogan primero las verduras y luego se agregan los granos y legumbres sin cocer, cocinándose a fuego lento durante 1.5-2 horas. Luego se añaden las carnes y el zapallo y se cuece 2 horas más, sazonándose al

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Locro.

(Receta de Ariel Rodriguez Palacios)

Maz blanco 500gr

Poroto alubia blanco 300 gr

Zapallo criollo 1.250 kg

Cebolla 2 un.

Cebolla de verdeo 1 un.

Morrn 1 un.

Apio 1 rama

Puerro 2 un.

Cuero de cerdo 250 gr

Patitas de cerdo 2 un.

Pechito de cerdo 400 gr

Falda 500 gr (pecho de la vaca)

Panceta ahumada 200 gr

Chorizo colorado 1 un.

Agua c/n

Organo c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Pimentn dulce o picante c/n

Aj molido c/n

Rehogar en aceite las cebollas, morrn, perro, apio. Agregar luego las patitas y/o
cueritos cortados ( previamente hervidos por separado para quitarles la grasa).
Tambin se agregan el maz y los porotos hidratados (no hervidos) y se agrega 4
dedos de agua por sobre el nivel de los ingredientes.Cocinar a fuego lento durante
1:30 / 2 hs. Agregar luego el zapallo/calabaza (deben ser dulzones) y las carnes y
cocinar durante 2 horas ms. A la 3 hora de coccin se condimenta . Tambin se
puede hacer una salsa aparte de aceite con pimentn, aj molido, pimienta y sal. Lo
mejor es calentar el aceite con los ingredientes hasta que desprenda el colorcito rojo
caracterstico. El morrn y el verdeo se pueden adicionar a la salsa y no en la
preparacin principal.

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