RESULTADOS
1. INDICE DE YODO
Al principio al echar el yodo a la zanahoria no
reaccin con color azul oscuro caracterstico de
la reaccin debido a que las cadenas de almidn
estaban fuertemente unidas mediante una hlice
doble de enlaces puentes hidrgenos.
Reaccin de la lechuga y
zanahoria frescos frente al yodo
Reaccin frente al yodo de la lechuga y
zanahoria hervidos con agua
Comparacin de la reaccin del yodo en
la papa fresca y papa hervida con agua
Al hervir con agua tanto la zanahoria, lechuga y papa, si se
torn color azul oscuro esto quiere decir que, si reacciono,
debido a la formacin de las cadenas de poliyoduro a partir de
la reaccin del almidn con el yodo, gracias a que las cadenas
de almidn que estaban fuertemente unidas se destruyen por
calentamiento con agua y se gelifican mostrando el almidn
para la reaccin.
2. PREPARACION DE MUESTRA
Extracto de los productos
Se pes c/u de los Se licuo y filtro agroin.
productos
Se midi el gasto para
medir el %acidez, el pH y
Brix
Se midi la acidez, pH y
brix
% = ( )/
G= ml de NaOH
N= normalidad de NaOH
MEq= mili equivalente del cido predominante
M= peso muestra en mg o ml
Mili equivalencias de diferentes cidos:
Acido mlico 0.067
cido ctrico 0.064
Acido tartrico 0.075
CAIGUA
. . .
% = = .
PAPA
. .
% = = .
ESPINACA
. . .
% = = .
ZANAHORIA
. . .
% = = .
LECHUGA
. . .
% = = .
PH BRIX % ACIDEZ GASTO (ml)
CAIGUA 5.963 1 0.0384 2.4
PAPA 6.372 1.9 0.08 5
ESPINACA 6.449 3 0.0736 4.6
ZANAHORIA 6.802 2 0.0192 1.2
LECHUGA 6.178 1.8 0.0208 1.3
PH
6.802
6.372 6.449
6.178
5.963
CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA
El producto que ms PH obtuvo fue la zanahoria por lo que es un poco
ms dulce a comparacin del que menos PH tubo que es la caigua que es
un poco acida.
BRIX
1.9 2
1.8
CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA
El producto que tiene mayor brix es la espinaca por lo que tiene mayor grado de
solidos disueltos en su composicin, el que tuvo menos brix es la caigua que tiene
menos solidos como azucares en su composicin.
% ACIDEZ
0.08
0.0736
0.0384
0.0192 0.0208
CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA
El producto que tuvo ms acidez fue la papa, y el que menos tubo acidez fue la
zanahoria.
3. CONSISTENCIA
Se midi las
consistencias de c/u
de los productos
agroindustriales con
el tenetrometro, y se
obtuvieron los sgtes
resultados:
CONSISTENCIA TENETROMETRO (kg / cm2)
CAIGUA 2.1
PAPA 1.8
ESPINACA 1.8
ZANAHORIA 2.06
CONSISTENCIA
2.1
2.06
1.8 1.8
CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA
El producto que tuvo ms consistencia en su capa superficial fue la caigua, y los que
menos consistencia tuvieron fueron la papa y la espinaca, esto depende de la parte
del vegetal donde se mida la consistencia y la cantidad de pectina en el vegetal.
4. SOLIDOS TOTALES
Se sometieron 5 gr aprox de todas las muestras (papa, caigua,
espinaca, zanahoria, lechuga) a estufa a 105C, por ms de 3 hr.
% = 100
inicial final estufa final muestra % HUMEDAD
muestra
Muestra W1 (placa W2 (muestra W3 (ms de 3 h de
gr) gr) estufa)
CAIGUA 43.13 5.04 43.3701 0.2401 95.236
PAPA 41.62 5 42.691 1.071 78.580
ESPINACA 42.89 5 43.664 0.774 84.520
ZANAHORIA 37.53 5.94 38.1773 0.6473 89.103
LECHUGA 42.3 5.72 42.649 0.349 93.899
% HUMEDAD
95.23611111 93.8986014
89.1026936
84.52
78.58
CAIGUA PAPA ESPINACA ZANAHORIA LECHUGA
Como se observa en la grfica, la muestra que ms perdi humedad fue la papa, esto es
debido a que la papa contiene mayor contenido de agua en su estructura lo que al someter a
estufa esta agua se evaporo, y el producto que menos perdi humedad fue la caigua debido
a que posee una capa gruesa en su exterior y posee menos cantidad de agua en su
composicin.
