Propiedades
El cuscs es una smola de trigo duro, mezclada y trabajada con
harina y tamizada varias veces en forma de granos.
Respecto de su valor nutritivo destaca su elevado aporte de
hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad
integral) y bajo de grasas. Contiene aproximadamente 12 gramos
de protenas por cada 100 gramos de producto. En cuanto a su
aporte de vitaminas y minerales destacan las del grupo B y la
vitamina E, el magnesio, el cinc, el selenio y el hierro.
El cous-cous es uno de los alimentos bsicos que han sido
utilizados durante muchos aos en el noroeste de frica debido a
su gran contenido de nutrientes y a su buen aporte energtico. El
cous-cous es un alimento que se obtiene a partir del trigo es
decir se toman algunas partes del trigo, se muelen y se obtiene el
cous-cous. El cous-cous es preparado principalmente a partir del
trigo, pero tambin puede ser hecho con arroz, sorgo, maz u
otros granos. A diferencia de lo que muchas personas piensan, el
cous-cous no es un grano, sino un tipo de pasta.
Por ser una pasta y no un grano entero, el cous-cous no es tan
rico en vitaminas y minerales como algunos granos enteros como
la quinoa.
Si el cous-cous se complementa con una dieta balanceada, sus
propiedades nutricionales pueden ayudar a mejorar la salud en
diferentes maneras. Se puede utilizar como complemento en las
comidas, sustituyendo al arroz, papas, tortillas, etc. El cous-cous
sin duda alguna es una buena alternativa para llevar una dieta
variada y balanceada.
Salpicn de Cuscs con Salmn ahumado: (6 personas)
1 taza cuscs
1 taza de agua hirviendo con sal
1 cucharadita de mantequilla
12 tomates de cherry
3 palmitos cortados en rodelas
200 gramos de salmn ahumado cortado en trozos
10 aceitunas negras cortadas en tiras
2 tazas de lechuga marina u otra variedad de verdura de hoja de
su preferencia, cortada
Alio: taza hojas de menta fresca
3/4 taza aceite de oliva
taza jugo limn
1 cucharada alcaparras estiladas
Sal- pimienta
Preparar el cuscs segn las indicaciones del envase, utilizando el
agua hirviendo con sal y la mantequilla. Dejar enfriar y separar
los granos con ayuda de un tenedor.
En la juguera o procesadora, moler las hojas de menta con jugo
de limn y alcaparras hasta que la mezcla sea homognea y
agregar a ello el aceite de oliva.
En una ensaladera, mezclar el cuscs ya fro con la lechuga,
salmn, palmitos, tomates y aceitunas y vierta sobre esto el alio
preparado. Agregar pimienta y sal segn necesidad.
BERENJENAS RELLENAS DE COUS COUS
Ingredientes (4 porciones)
4 berenjenas.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
2 tazas de cuscs.
2 tazas de agua.
Sal y aceite.
50 gramos de salsa de tomate.
Cmo se elabora:
Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para
que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y
otras como si fuesen barcas.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos
unos instantes en el microondas para que se cocinen
ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las
berenjenas y la sofremos en una cazuela con un poco de aceite
junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la
zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeos y
ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.
Cuando estn cocinadas las verduras, agregamos los piones y el
cuscs. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua
caliente.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscs,
decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el
plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5
minutos antes de servir.
Tabuleh de almendras fritas y vinagreta de naranja
Ingredientes:
250gr de cuscs
pimiento rojo muy picadito
cebolla morada muy picadita
1 puado de almendras fileteadas
1 puado de semillas de calabaza
1 puado de semillas de girasol
1 puado de uvas pasas
El jugo de 2 naranjas
Aceite de oliva
Sal
Elaboracin:
Se vierte el cuscs en una fuente y se va hidratando poco a poco
con agua natural, hasta que quede hinchado, tierno y haya
absorbido todo el agua. Se le agrega el jugo de naranja y todos
los ingredientes exceptuando las almendras laminadas.
En una sartn se echa el aceite de oliva (un buen chorro) y se
ponen a frer las almendras hasta que se doren, una vez doradas
se vierten por encima las almendras y el aceite de haberlas frito.
Mover todo con cuidado de no romper la smola, tapar y meter
al fro.
Nota: Este plato es mejor prepararlo de un da para otro, pues
as el grano ha cogido el sabor del alio al haber terminado de
hidratarse con el jugo de naranja.
