Coctelera

RECETARIO DE COCTELERA
4o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor:________________________________________________
Grupo:____________________ Matricula:________________________
Tel.:_______________________ Cel.:___________________________
 NDICE

Clase 1 Introduccin al Bar Kir Royal 20

Identificacin de Tipos de Alcohol Peach Champagne 21
Preparacin de Mezclas de Bar Strawberry Champagne 22
Pia Colada Sangra 23
Sweet & Sour
Mix de Margarita Clase 4 Alcoholes Base
Jarabe Natural Bebidas Clsicas a Base de Vodka
Preparacin de Guarniciones. Bloody Mary 24
Bandera de Pia y Cereza Bloody Cesar 25
Bandera de Naranja y Cereza Madras 26
Rodaja de Limn Bay Breeze 27
Twist de Limn Sea Breeze 28
Sex on the Beach 29
Clase 2 Introduccin a la Coctelera Electric Lemonade 30
Bebidas Clsicas a Base de Ron Kamikaze 31
Pia Colada 8
Daiquiri de Fresa 9
Daiquiri de Pltano 10 Clase 6 Destilados de Agave
Mojito Tradicional 11 Bebidas Clsicas a Base de Tequila. Cata de Mezcal y
Caipiria 12 Tequila.
Huracn 13 Margarita Tradicional Rocas 32
Blue Lagoon 14 Margarita Tradicional Frozen 33
Blue Hawaii 15 Margarita Fresa 34
Margarita Mango 35
Clase 3 Introduccin a las Bebidas Alcohlicas Margarita Tamarindo 36
Bebidas Clsicas a Base de Vino Espumoso y Cerveza. Top Shelf Margarita 37
Chelada - Michelada 16 Tequila Sunrise 38
Submarino 17 Sunburn 39
Red Eye
Bellini 19
 Clase 7 Whisky, Cognac, Brandy Clase 11 Administracin de Bares I
Coctelera Internacional I Coctelera Internacional II
Lights of Havana 40 Ruso Negro 63
June Bug 41 Ruso Blanco 64
Tokio Tea 42 Stinger 65
Long Island Ice Tea 43 Americano 66
Miami Ice 44 Harvey Wallbanger 67
Singapore Sling 45 Long Beach Ice Tea 68
Lynchburg Lemonade 46 Keywest Cooler 69
Spring Refresher 47 ABC 70

Clase 12 Administracin de Bares II

Clase 8 - Licores Martinis
Bebidas Clsicas a Base de Licores Martini Tradicional 71
Baileys Comet 48 Martini Sucio 72
B-52 49 Manhattan 73
Banana Boat 50 Gibson 74
Amaretto Sour 51 Cosmopolitan 74
Kahlua Colada 52 Negroni 75
Amaretto Colada 53 Martini de Manzana 76
Alfonso XIII 54 Martini de Chocolate Blanco 77
Melonetto 55

Clase 9 Bebidas sin Alcohol

Bebidas sin Alcohol: Caf, Flings y Smoothies
Bora Bora 56
November Breeze 57
Pentatln Pace 58
Perfect 10 59
Caf Irlands 60
Caf Keoke 61
Caf Oscar 62
 Introduccin
En las antiguas civilizaciones surgieron casas pblicas donde tanto personas comunes y corrientes
como poetas, pintores y artistas se reunan a socializa. En estas casas se preparaban y servan bebidas
con contenido alcohlico. Los dueos de estas casas eran quienes destilaban y servan su propio
alcohol. As es como surgen los bares y los primeros bartenders en la historia.
Por definicin, un bartender es la persona que se dedica a elaborar y servir tragos detrs de
una barra. Por aos fue considerado como un trabajo temporal o transitorio, una profesin para
jvenes en busca de algo ms. Hoy tanto la profesin de bartender como las personas dedicadas a
ella han evolucionado hasta dar lugar a los bartenders profesionales.
La coctelera debe ser vista como un tipo de cocina, un arte, un platillo elaborado
cuidadosamente y servido en una barra. Al mismo tiempo, la funcin de un bartender profesional
puede ser comparada con la de un chef. El bartender debe mezclar cuidadosamente una variedad de
ingredientes para crear una bebida que no solo satisfaga la sed del cliente, sino que le brinde una
experiencia a travs de un sabor que es cuidadosamente elaborado mediante un proceso en el cual
se mezclan ingredientes, balanceando y maximizando todos los sabores y aromas que componen
dicha bebida. Un bartender profesional va ms all; motiva y educa a sus huspedes, es la figura ms
visible y representativa, es la imagen de bar.
 MEZCLAS DE BAR / GUARNICIONES
RECETAS DE LAS MEZCLAS DE BAR

CANTIDADES INGREDIENTES CODIGO DE COLOR MEDIDA

MIX MARGARITA 500 ml. Jugo de Limn 1 verde 1 negra 1 Litro
250 ml. Jugo de Naranja
250 ml. Jarabe Natural

MIX PIA COLADA 6 Aros Pia 1 azul 1 blanca 1 Litro

200 ml. Crema de Coco
100 ml. Jugo de Pia
100 ml Leche Evaporada

SWEET & SOUR 500 ml. Jugo de Naranja Nada 1 Litro

250 ml. Jugo de Limn
250 ml. Jarabe Natural

JARABE NATURAL 2.5 Kg. Azcar 1 blanca Galn

Llenar galn Agua Natural Fra

MEZCLA PARA 145 ml. Salsa Inglesa Etiquetado Botella

MICHELADA (CHIR-
IMICO)
140 ml. Salsa Maggi
20 ml Salsa Tabasco
1 cucharada Pimienta
2 oz. Jugo de Limn
 GUARNICIONES

Guarnicin Tamao T. de Observaciones

Vida
Rebanada de Pltano 1/2 13mm de ancho Pedido Cortada en ngulo de 45. Apariencia fresca, sin cscara no pltanos verdes,
magullados o demasiado maduros.
Apio 15 a 17 cm. de largo. 10 cm. 1 Da Tallos firmes sin magulladuras.
de tallo con ramas.
Cerezas Deben tener tallo, almacenadas en su propio jugo y sin secar.

Twist de Limn 2 a 2 1/2 15 5-6 cm. de lar- 1 Da Adelgazadas en los extremos. De color verde brillante, sin manchas o marcas
go. 1/2 13 mm. de ancho. en la cscara, deben lucir frescas. La pulpa no debe de estar deteriorada.
Seccin de Limn 1 Da Seccin entera cortada longitudinalmente, de color verde brillante, sin man-
chas ni magulladuras en la cscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar
deteriorada.
Rueda de Limn 3/8 10 mm. de ancho 1 Da Rueda entera cortada hasta el centro para colocarla en el borde del vaso. de
color verde brillante, sin manchas ni magulladuras en la cscara. Deben lucir
frescas, la pulpa no debe estar deteriorada.
Rebanada de Naranja 3/8 10 mm. de ancho 1 Da Rebanada de media luna, de color naranja brillante, sin manchas de magulla-
duras en la cscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar deteriorada
Seccin de Pia 1/2 13 mm. de ancho 1 Da Pia fresca cortada en cuartos desde la parte superior al fondo sin la parte
central. Sin bordes, abertura en el centro de la seccin. Cscara color amarillo
dorado, no utilizar frutas demasiado maduras.
Menta / Hierbabuena Rama entera 5-6 hojas 2 Das Hojas verdes y frescas.

Aceitunas Grandes Rellenas. Almacenadas en su salmuera.

 PIA COLADA
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
oz. Ron iscuro
4 oz. Mix de pia colada
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnicin

Bandera de pia con cereza.

Popote largo


 DAIQUIR DE FRESA
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
oz. Licor de fresa
2 oz. Pur de fresa
1 oz. Jugo naranja
1 oz. Jarabe natural
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir en copa huracn
escarchada con azcar.

Guarnicin
Fresa
Popote Largo


 DAIQUIR DE PLTANO
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
oz. Licor de pltano
Pza. Pltano
3 oz. Jugo naranja
1 oz. Jarabe natural
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir en copa huracn
escarchada con azcar.

Guarnicin
Rodaja de pltano
Popote largo

10
 MOJITO TRADICIONAL
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
2 cuch. Azcar
5 - 6 Hojas de menta
2 Sextos de limn (cortado
en cuadros)
Agua mineral

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Machacar ing. 2-4.
Agregar el ron y batir con hielo ing. 1 4.
Servir y agregar el agua mineral.

Guarnicin
Popote largo
Hoja de menta

11
 CAIPIRIA
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 1/2 oz. Cachaca
2 cuch. Azcar
4 Sextos de limn (cortado
en cuadros)

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Machacar ing. 2-3.
Agregar el ron y batir con hielo ing. 1 3.
Servir.

Guarnicin
Popote corto

12
 HURACN
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
oz. Ron oscuro
oz. Amaretto
1 oz. Jugo de naranja
1 oz. Jugo de pia
1 oz. Nctar mango
oz. Granadina

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Agregar la granadina en la copa.
Batir con hielo ing. 1-6.
Colar y construir sobre copa con hielo y granadina.

Guarnicin
Bandera de naranja con cereza
Popote largo

13
 BLUE LAGOON
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Malib
oz. Curazao Azul
4 oz. Jugo pia

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar y servir sobre copa con hielo.

Guarnicin
Bandera de pia c/cereza
Popote largo

14
 BLUE HAWAII
Notas
Coctelera Clase 2

Ingredientes
1 oz. Malib
oz. Curazao azul
4 oz. Mix pia colada
1 cuch. Hielo molido

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnicin
Bandera de pia c/cereza
Popote largo

15
 CHELADA-MICHELADA
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
oz. Chirimico
oz. Jugo de limn

Cristalera

Vaso Pilsner

Mtodo
Escarchar el vaso.
Agregar ing. 2-3.
Rellenar con cerveza .

Guarnicin
NOTA:
La CHELADA slo lleva la cerveza y el jugo de limn.

16
 SUBMARINO
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
1 oz. Tequila reposado

Cristalera

Vaso Highball
Caballito 1 oz

Mtodo
Servir el tequila en un caballito.
Voltear el vaso y pegar el caballito al fondo.
Voltear y rellenar con la cerveza.

Guarnicin
Ninguna.

17
 RED EYE
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
oz. Chirimico
oz. Jugo de limn
2 oz. Clamato

Cristalera

Vaso Pilsner

Mtodo
Escarchar el vaso.
Agregar ing. 2 - 4.
Rellenar con cerveza.

Guarnicin
Ninguna.

18
 BELLINI
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
oz. Licor de durazno
2 oz. Pur de durazno
4 oz. Vino espumoso

Cristalera

Copa Champaa

Mtodo
Construir en copa champaa.

Guarnicin
Ninguna.

19
 KIR ROYAL
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
oz. Cassis
6 oz. Vino espumoso

Cristalera

Copa Champaa.

Mtodo
Construir en copa champaa.

Guarnicin
Ninguna

20
 PEACH CHAMPAGNE
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
oz. Licor de durazno
30 gr. Durazno en cuadros
1 cuch. Azcar
4 oz. Vino espumoso

Cristalera

Copa Champaa

Mtodo
Servir en la copa ing. 1-3 y revolver ligeramente.
Rellenar con el vino espumoso.

Guarnicin
Ninguna

21
 STRAWBERRY CHAMPAGNE
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
oz. Licor de fresa
30 gr. Fresa en cuadros
1 cuch. Azcar
4 oz. Vino espumoso

Cristalera

Copa Champaa

Mtodo
Servir en la copa ing. 1-3 y revolver ligeramente.
Rellenar con el vino espumoso.

Guarnicin
Ninguna.

22
 SANGRA
Notas
Coctelera Clase 3

Ingredientes
2 oz. Vino tinto
1 oz. Jugo de Llmn
1 oz. Jarabe natural
3 oz. Agua mineral

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Servir en el vaso ing. 2-4 y revolver ligeramente.
Flotar el vino tinto hasta arriba.

Guarnicin
Popote largo
Rueda de limn

23
 BLOODY MARY
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Chirimico
oz. Jugo de limn
4 oz. Jugo de tomate

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Apio c/ 2 aceitunas
Rueda de limn
Popote largo

24
 BLOODY CAESAR
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Chirimico
oz. Jugo de limn
4 oz. Clamato

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo ing. 1-4.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Vaso escarchado con sal
Apio c/ 2 aceitunas
Rueda de limn
Popote largo

25
 MADRAS
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
2 oz. Jugo de naranja
2 oz. Jugo de arndano

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Agregar el jugo de arndano en el vaso.
Batir con hielo ing. 1-2.
Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arndano.

Guarnicin
Popote largo

26
 BAY BREEZE
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
2 oz. Jugo de pia
2 oz. Jugo de arndano

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Agregar el jugo de arndano en el vaso.
Batir con hielo ing. 1-2.
Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arndano.

Guarnicin
Popote largo

27
 SEA BREEZE
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
2 oz. Jugo de toronja
2 oz. Jugo de arndano

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Agregar el jugo de arndano en el vaso.
Batir con hielo ing. 1-2.
Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arndano.

Guarnicin
Popote largo

28
 SEX ON THE BEACH
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Licor de durazno
2 oz. Jugo de arndano
2 oz. Jugo de pia

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Agregar el jugo de arndano en el vaso.
Batir con hielo ing. 1-3.
Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arndano

Guarnicin
Bandera de naranja c/ cereza
Popote largo

29
 ELECTRIC LEMONADE
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Curazao azul
3 oz. Sweet & Sour
Top 1 oz. Sprite

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo ing. 1-3.
Colar sobre vaso con hielo.
Agregar el top de sprite.

Guarnicin
Limn Exprimido
Popote Largo

30
 KAMIKAZE
Notas
Coctelera Clase 4

Ingredientes
oz. Vodka
oz. Triple sec
oz. Sweet & Sour

Cristalera

Caballito 2 oz.

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre caballito.

Guarnicin
Ninguna.

31
 MARGARITA TRADICIONAL (ROCAS)
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes

1oz. Tequila reposado

oz. Triple sec o controy
2 oz. Mix de margarita
1 oz. Agua

Cristalera

Copa Margarita

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar y servir sobre la copa margarita con hielo escarchada
con sal.

Guarnicin
Rueda de limn
Popote corto

32
 MARGARITA TRADICIONAL (FROZEN)
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
oz. Triple sec o controy
3 oz. Mix de margarita
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa Margarita

Mtodo
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con sal.

Guarnicin
Rueda de limn
Popote corto

33
 MARGARITA FRESA (FROZEN)
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
oz. Licor de Fresa
1 oz. Pur de Fresa
1 oz. Mix de Margarita
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa Margarita

Mtodo
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con azcar.

Guarnicin
Rueda de limn
Fresa
Popote corto

34
 MARGARITA MANGO (FROZEN)
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
oz. Triple sec
1 oz. Pur de mango
1 oz. Mix de margarita
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa Margarita

Mtodo
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con azcar.

Guarnicin
Rueda de limn
Popote corto

35
 MARGARITA TAMARINDO (FROZEN)
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
oz. Triple sec
1 oz. Concentrado
tamarindo
1 oz. Mix de margarita
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa Margarita

Mtodo
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con chile piqun
y azcar.

Guarnicin
Rueda de limn
Popote corto

36
 TOP SHELF MARGARITA (ROCAS)
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1oz. Tequila aejo
oz. Grand marnier
oz. Cointreau
2 oz. Mix de margarita
1 oz. Agua

Cristalera

Copa Margarita

Mtodo
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Servir sobre la copa margarita con hielo escarchada con sal.

Guarnicin
Rueda de limn
Popote corto

37
 TEQUILA SUNRISE
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1 oz. Tequila reposado
4 oz. Jugo de naranja
oz. Granadina

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Servir la granadina en el vaso. Batir ing. 1 y 2.
Construir sobre vaso con hielo y granadina.

Guarnicin
Bandera de Naranja y Cereza
Popote Largo

38
 SUNBURN
Notas
Coctelera Clase 6

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
oz. Triple sec o controy
4 oz. Jugo de arndano

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre vaso con hielo

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

39
 LIGHTS OF HAVANA
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
1 oz. Malibu
oz. Midori
1.5 oz. Jugo naranja
1.5 oz. Jugo pia
Top de 1 oz. Soda

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con Hielo ing. 1-4.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de soda.

Guarnicin
Media luna naranja
Rueda de limn
Popote largo

40
 JUNE BUG
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
1 oz. Midori
oz. Malibu
oz. Licor de pltano
2 oz. Mix Sweet & Sour
2 oz. Jugo pia

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar y servir sobre vaso con hielo

Guarnicin

Bandera de pia c/cereza

Popote largo
41
 TOKIO TEA
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
oz. Gin
oz. Vodka
oz. Ron
oz. Midori
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Sprite

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo Ing. 1-5.
Colar sobre vaso con hielo y agregar top de sprite.

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

42
 LONG ISLAND ICE TEA
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
oz. Gin
oz. Vodka
oz. Ron
oz. Triple sec
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Coca - cola

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo Ing. 1-5.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de Coca
- cola.

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

43
 MIAMI ICE
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
oz. Gin
oz. Vodka
oz. Ron
oz. Curacao azul
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Sprite

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo Ing. 1-5.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de sprite

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

44
 SINGAPORE SLING
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
1 oz. Ginebra
oz. Licor de cereza
3 oz. Agua mineral
oz. Granadina
Dash Jugo de limn

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Construir sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

45
 LYNCHBURG LEMONADE
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
1 oz. Jack Daniels
oz. Triple sec
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Sprite

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir con hielo ing. 1-3.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de sprite.

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

46
 SPRING REFRESHER
Notas
Coctelera Clase 7

Ingredientes
oz. Vodka vainilla
oz. Vodka berry
1 cuch. Azcar
4 Sextos de Limn (cortado
en cuadros)
3oz. Sprite

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Machacar ing. 3-4.
Agregar el vodka.
Batir con hielo ing. 1- 4 y rellenar con sprite.

Guarnicin
Popote largo

47
 BAILEYS COMET
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
1 oz. Baileys irish cream
oz. Amaretto
2 oz. Half & Half
oz. Jarabe natural

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Popote corto

48
 B-52
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
oz. Kahla
oz. Baileys irish cream
oz. Grand marnier

Cristalera

Caballito

Mtodo
En se orden, ing. 1-3.
Construir en capas.

Guarnicin
Ninguna

49
 BANANA BOAT
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
oz. Licor de pltano
oz. Licor de durazno
2 oz. Jugo de naranja
2 oz. Jugo de pia

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Bandera de naranja y cereza
Popote largo

50
 AMARETTO SOUR
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
1 oz. Amaretto
3 oz. Sweet & Sour

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Bandera de naranja y cereza
Popote largo

51
 KAHLA COLADA
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
1 oz. Kahla
5 oz. Mix de Pia Colada
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnicin
Bandera de pia y cereza
Popote largo

52
 AMARETTO COLADA
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
1 oz. Amaretto
5 oz. Mix de pia colada
1 cuch. Hielo

Cristalera

Copa fantasa

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnicin
Bandera de pia y cereza
Popote largo

53
 ALFONSO XIII
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
1 oz. Kahla
2 oz. Half & Half

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Servir el kahla en el vaso con hielo.
Flotar el half & half sobre el kahla.

Guarnicin
Popote corto

54
 MELONETTO
Notas
Coctelera Clase 8

Ingredientes
oz. Midori
oz. Amaretto
2 oz. Jugo de pia
2 oz. Sweet & Sour

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Bandera de naranja y cereza
Popote largo

55
 BORA BORA
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
2 oz. Jugo de pia
4 oz. Ginger ale
oz. Granadina

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Construir sobre hielo molido

Guarnicin
Bandera de pia c/ cereza
Popote largo

56
 NOVEMBER BREEZE
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
2 oz. Jugo de arndano
2 oz. Jugo de manzana
1 oz. Lime mix
oz. Jarabe natural
Top de 1 oz. de Agua
mineral

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir Ing. 1-4 en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo molido y agregar el agua
mineral.

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

57
 PENTATHLON PACE
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
1 oz. Half & Half
1 oz. Pur de durazno
2 oz. Jugo de manzana
oz. Miel
1 bola Sorbete de naranja
cuch. Hielo molido

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnicin
Bandera de naranja c/ cereza
Popote largo

58
 PERFECT 10
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
1 oz. Half & Half
1 Aro de pia
1 oz. Pure de durazno
1 oz. Jugo de naranja
oz. Miel
cuch. Nuez picada
1 bola Sorbete naranja
cuch. Hielo molido

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnicin
Bandera de naranja c/ cereza
Popote largo

59
 CAF IRLANDES
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
2 cuch. Azcar
1 oz. Whisky irlands
4 oz. Caf caliente

Cristalera

Copa Caf Irlands

Mtodo
Agregar el azcar y disolverla en un poco de caf.
Agregar el whisky y revolver.
Rellenar con Caf Caliente

Guarnicin
Crema batida
Popote corto

60
 CAF KEOKE
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
oz. Brandy
oz. Kahla
oz. Licor de cacao obscuro
1 cuch. Azcar
4 oz. Caf caliente

Cristalera

Copa Caf Irlands

Mtodo
Agregar el azcar y disolverla en un poco de caf.
Agregar ing. 1-3, revolver.
Rellenar con caf caliente

Guarnicin
Crema batida
Popote corto

61
 CAF OSCAR
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
oz. Amaretto
oz. Kahla
1 cuch. Azcar
4 oz. Caf caliente

Cristalera

Copa Caf Irlands

Mtodo
Agregar el azcar y disolverla en un poco de caf.
Agregar ing. 1-2, revolver.
Rellenar con caf caliente

Guarnicin
Crema batida
Popote corto

62
 CAF TOLEDO
Notas
Coctelera Clase 9

Ingredientes
oz. Baileys
oz. Kahla
oz. Jarabe de chocolate
cuch. Azcar
4 oz. Caf caliente

Cristalera

Copa Caf Irlands

Mtodo
Hacer una espiral de chocolate en la copa.
Agregar el azcar y disolverla en un poco de caf.
Agregar ing. 1-2, revolver.
Rellenar con caf caliente

Guarnicin
Crema batida
Popote corto

63
 RUSO NEGRO
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Kahla

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Construir sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Popote corto

64
 RUSO BLANCO
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Kahla
2 oz. Half & Half

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Construir en ese orden sobre vaso con hielo

Guarnicin
Popote corto

65
 STINGER
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
1 oz. Brandy
oz. Licor de menta blanca

Cristalera

Vaso Rocas

Mtodo
Construir sobre vaso con hielo

Guarnicin
Popote Corto

66
 AMERICANO
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
1 oz. Campari
oz. Vermouth dulce
4 oz. Soda

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Construir sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Twist de limn
Popote largo

67
 HARVEY WALLBANGER
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Galliano
4 oz. Jugo de naranja

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar y servir sobre vaso con hielo.

Guarnicin
Media luna de naranja
Popote largo

68
 LONG BEACH ICE TEA
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
oz. Gin
oz. Vodka
oz. Ron
oz. Triple sec
2 oz. Mix Sweet & Sour
2 oz. Jugo de arndano

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Agregar el arndano al vaso.
Batir con hielo ing. 1-5.
Colar y construir sobre vaso con hielo y arndano.

Guarnicin
Limn exprimido
Popote largo

69
 KEYWEST COOLER
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
oz. Midori
oz. Vodka
oz. Licor de durazno
oz. Ron malibu
1 oz. Jugo de naranja
1 oz. Jugo de pia
1 oz. Jugo de arndano

Cristalera

Vaso Highball

Mtodo
Servir el midori en el vaso.
En coctelera con hielo batir ing. 3, 4 y 7.
Colar y construir sobre el midori.
En coctelera con hielo, batir ing. 2, 5 y 6.
Colar y construir flotndolo hasta arriba.

Guarnicin
Bandera de naranja con cereza
Popote largo

70
 ABC
Notas
Coctelera Clase 11

Ingredientes
oz. Amaretto
oz. Baileys irish cream
oz. Cognac

Cristalera

Caballito

Mtodo
En ese orden, ing. 1-3.
Construir en capas.

Guarnicin
Ninguna

71
 MARTINI TRADICIONAL
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
2 oz. Vodka
oz. Vermouth seco

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Agregar el vermouth a la copa y baar.
Enfriar el gin o vodka en una coctelera con hielo.
Colar y servir sobre la martinera fra ya baada con el
vermouth.

Guarnicin
2 Aceitunas reina en un palillo.

72
 MARTINI SUCIO
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
1 oz. Vodka
oz. Vermouth seco
oz. Salmuera de las
aceitunas

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Agregar el vermouth a la copa y baar.
Enfriar el gin o vodka en una coctelera con hielo y con la
salmuera de las aceitunas.
Colar y servir sobre la martinera fra ya baada con el
vermouth.

Guarnicin
2 Aceitunas reina en un palillo

73
 MANHATTAN
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
2 oz. Whisky bourbon
1 dash Angostura
oz. Vermouth dulce

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Agregar el vermouth a la copa y baar.
Enfriar el bourbon en una coctelera con hielo.
Colar y servir sobre la martinera fra ya baada con el
vermouth.

Guarnicin
Cereza

74
 GIBSON
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
2 oz. Vodka
oz. Vermouth seco

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Agregar el Vermouth a la copa y baar.
Enfriar el Gin o Vodka en una coctelera con hielo.
Colar y servir sobre la Martinera fra ya baada con el
Vermouth.

Guarnicin
3 Cebollitas coctl en un palillo.

75
 COSMOPOLITAN
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
1 oz. Vodka Citron
oz. Cointreau
1 oz. Jugo de Arndano
1 Sexto de limn exprimido

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre Martinera Fra.

Guarnicin
Twist de naranja

76
 NEGRONI
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
1 oz. Gin
oz. Campari
oz. Vermouth Dulce
1 oz. Jugo de Naranja

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre Martinera fra.

Guarnicin

Twist de naranja

77
 MARTINI DE MANZANA
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
oz. Vodka
oz. Apple pucker
1 oz. Jugo manzana
oz. Grand marnier
Dash de jugo de limn

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre martinera fra.

Guarnicin
Cereza

78
 MARTINI DE CHOCOLATE BLANCO
Notas
Coctelera Clase 12

Ingredientes
1 oz. Vodka
1 oz. Licor de cacao blanco
oz. Licor de cacao obscuro

Cristalera

Martinera fra

Mtodo
Batir con hielo ing. 1 y 2.
Colar sobre Martinera Fra.
Agregar el licor de cacao obscuro para que se vaya al
fondo.

Guarnicin

Ninguna

79
 Recetario de Coctelera
Editado por el Instituto Culinario de Mxico A. C.
Julio, 2007
Puebla, Pue., Mxico

Fotos de recetas y diseo: Departamento Editorial

ICUM Puebla

El Instituto Culinario de Mxico se reserva los derechos

sobre el material intelectual y grfico de este recetario.
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