Humitas
Trucha frita
Pachamanca
Caldo de cabeza de cordero
Patasca o mondongo
Lengua guisada
Shmbar
Cuy colorado
Ocopa
Carnero al palo
Papa la huancana
Chupe verde o yaccochupe
Chicharron de chancho
Llapingachos Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los
incas y los aztecas, aproximadamente hace 6.000 aos. En definitiva, es un
plato tradicional y representativo de la cocina ecuatoriana que se sirve
especialmente en la regin andina central de Ecuador y el sur de Colombia.
Aunque es uno de los ms representativos de la comida serrana, representa,
como decamos, la cultura de Ecuador por sus caractersticas tradicionales y su
forma de preparacin. Se trata de una especie de tortillas asadas que se
elaboran bien con patatas y bien con yucas hervidas que, posteriormente, se
aplastan, de manera que se obtiene el aspecto que podemos ver en la imagen.
Una vez hechas, se pueden tomar solas o acompaadas de algn ingrediente
adicional, como puede ser: chorizo, cebollas, arroz, lechuga, huevo frito, carne
asada, aguacate
Pachamanca, 2. Trucha frita, 3. Olluquito con charqui,
4. Guiso de trigo, 5. Sopa de trigo, 6 Sopa de Patasca,
7. Caldo de cordero
En Arequipa tenemos el "Queso Helado"
Tambien hay la mazamorra de calabaza. Alfajor de miel de chancaca Arroz
ZambitoBuuelos de yuca
Foto perufans
Foto perufans
1. Ocopa
La ocopa arequipea es el plato ms reconocido de Arequipa en el Per y en
el extranjero. Se prepara a base de una rama de huacatay, aj mirasol, aj
amarillo, man, galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo
y condimentos. En los pueblos muelen los ingredientes utilizando un batn,
en la mayora de restaurantes utilizan una licuadora.
Se sirve acompaado de papas sancochadas, un huevo duro y una aceituna.
En su preparacin es muy parecido a la papa a la huancana. Se acompaa
con una chicha morada.
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Video: How To Make Creamy Corn Pudding
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Foto Juan Manuel Martnez
Foto Juan Manuel Martnez
2. Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de las comidas
fundamentales del Per. Est elaborado a base de rocoto, carne picada,
cebolla roja picada, aj panca colorado molido, man tostado o molido,
huevos, queso, leche y otros ingredientes ms.
En la mayora de restaurantes arequipeos se sirve acompaado de papa
horneada y a veces con pur de papas. Se recomienda que el aj panca sea
molido con batn.
Foto travelpod
Foto travelpod
3. Cauchi o Cauche
El cauchi es una comida tpica arequipea, propia de la gastronoma de la
regin. Tiene una variedad de platillos, entre los cuales est el Cauchi de
queso y el cauche de camarones. Ambos llevan como base queso fresco
serrano, aj amarillo, aj panca molido, huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y
leche. En algunas recetas arequipeas le echan tomates en el aderezo. Casi
siempre se acompaa de papas hervidas peladas en rodajas.
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Foto infoarequipa
Foto infoarequipa
4. Chaque de tripas
Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente
los lunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de cordero, papas, chuo,
zapallo, zanahoria, aj colorado panca, habas, cebolla roja picada, choclos,
trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates, col, organo y condimentos. Hay
variaciones segn la regin.
Foto travbuddy
Foto travbuddy
5. Solterito arequipeo
Es un plato colorido, sabroso y aromtico. Se prepara a base de habas,
choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas,
tomate a cuadritos. Las habas debe cocerlas, se aade los otros
ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cuchara de perejil picado,
sal y pimienta al gusto. Se puede acompaar de una lechuga si lo desea. Es
una excelente entrada.
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Foto huariques
Foto huariques
6. Chupe de camarones
El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un
plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Est preparado con
camarones de ro de la costa del sur del Per. La preparacin lleva diversos
ingredientes camarones grandes, cebollas, tomates, aj panca, habas,
arvejas, papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada, huevos e
ingredientes segn el lugar. Se sirve acompaado de una salsa de rocoto o
con pedazos de pan frito.
Foto sobreperu
Foto sobreperu
7. Cuy chactado
Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de
Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un plato rico en
nutrientes y protenas. Est elaborado con un cuy frito en abundante aceite,
acompaado de papas sancochadas, ensalada y maz tostado. Para que se
dore de manera pareja, los especialistas de la regin suelen colocar una
piedra encima.
Foto sobreperu
Foto sobreperu
8. Chairo
El Chairo es una sopa tpica de la gastronoma de Arequipa, Puno y Cusco.
Cada regin tiene sus propias caractersticas y algunos ingredientes varan
segn el lugar. Es un platillo nutritivo, muy sustancioso, gran sabor y
tradicional. Tiene como base carne de cordero, chuo, papa, cebolla, carne
seca (chalona), carne de res, choclo, arvejas, hierbabuena, mote pelado,
habas, organo, ajo, aj y ms ingredientes. En la actualidad lleva zanahoria
y trigo.
Es una sopa poderosa que se prepara con el objetivo de reponer energas
porque tiene una variedad de productos nutritivos. En algunos pueblos de
Arequipa se consume los martes.
Foto arequipaciudadblanca
Foto arequipaciudadblanca
9. Pebre
Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca. Es un tipo de sopa
de sabor exquisito y est elaborada a base de chalona o cecina de cordero,
carne de res, yuca, chuo, leche, aj verde picado y otros componentes ms.
Es un plato que se prepara generalmente los mircoles en algunas
provincias de Arequipa.
Foto elclubdelafamilia
Foto elclubdelafamilia
10. Adobo arequipeo
El adobo arequipeo se prepara habitualmente en olla de barro para sentir
su potente sabor. Es un plato elaborado con carne de cerdo, rocoto, chicha
de jora , cebollas rojas, pimienta, ajo y sal. La preparacin es sencilla, la
cual se sirve acompaado de camote o papa dulce y arroz blanco.
Huancayo Pachamanca
Caldo de Cabeza
El Picante de Cuy
Trucha a la Parilla
Patasca
Puchero
La Papa a la Huancana
El Kamchi
Acompaante obligado de la comida del Valle del Mantaro: La "Cancha".
Ancah 1. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y otros ms al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo al
horno.). El lechn se prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompaado de papas doradas o arroz blanco. Adems se prepara
en el departamento de Huancavelica.
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How To Make A Floral Centerpiece For Thanksgiving
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Foto Municipalidad Distrital de Sapallanga
2. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la regin ancashina. Es un caldo
madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la maana. Para
prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla roja, culantro,
hierba buena, aj molido; tambin se le puede agregar mote de maz o trigo, limn, u
otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar a
los platillos energticos.
Por otra parte, cada regin tiene su propia preparacin; por ello, lo podemos encontrar
en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada lugar con su propia sazn.
Artculos Relacionados:
Platos tpicos de Puno
Platos tpicos de Cajamarca
Platos tpicos de Ayacucho
Foto tripadvisor
3. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En la
actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del pas, se le conoce tambin como
sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maz pelado, carne de carnero o vaca,
mote (maz hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros ingredientes ms.
Tambin se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco,
Arequipa, Apurmac, Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash no
usan mondongo en su preparacin, en cambio utilizan trozos de carne de cerdo, pollo y
pellejo de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de barro.
Artculos Relacionados
Platos tpicos de Apurmac
Platos tpicos de Tacna
Platos tpicos de Huancavelica
Platos tpicos de Arequipa
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Foto Mixha Zizek
4. Picante de cuy huaracino
El picante de cuy, es un plato clsico de la sierra peruana; sin embargo cada regin
tiene una preparacin especial. En Ancash, destaca en la provincia de Huari, ya que es
uno de los platos tradicionales del lugar. La carne del cuy es apreciada por su alto poder
nutricional y contiene poca grasa y posee Omega 3. El plato ancashino se basa en man
tostado y aj panca, caldo de carne y ajes amarillos.
El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Per como Junn, Ayacucho,
Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Hunuco, Cusco, Arequipa y otras ms. Adems
es considerado uno de los platos fundamentales de la cocina peruana.
Artculos Relacionados
Platos tpicos de Junn
Platos tpicos de Moquegua
Platos tpicos de Hunuco
5. Pierna de jamn ahumado o jamn serrano
El jamn serrano es propio de la regin ancashina. La elaboracin es algo compleja, es
una pierna de cerdo marinada con sal, despus se prensa, se adereza y se ponen a secar.
Despus de un da, se unta con aj molido y se pone a ahumar por tres das.
Se sirve con papas y salsa de cebolla; adems se agrega mote o choclo al gusto. Algunas
restaurantes le agregan sachatomate o aguaymanto.
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6. Huallpa - Cashqui
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de gallina;
lleva un aderezo de aj mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se sirve caliente y
muy recomendada para los viajeros que la piden en la poca de invierno.
Foto [Link]
7. Ceviche de chochos
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que se prepara en parte de la
sierra. Se prepara a base de un producto peruano el tarwi (chochos), el cual tiene gran
poder nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy reconocida en varias
regiones andinas, en especial en Ancash, hace unos aos se prepar en Huari, el ms
grande ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano, solo que en vez de pescado
lleva tarwi y en vez de cebolla roja lleva cebolla china picadita. En general son
parecidos en la elaboracin.
Foto wikipedia
8. Llunca Cashqui
Llunca Cashqui es una sopa tpica de Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base de trigo,
gallina de corral, cebolla china picada, aj panca, apio, zanahoria, perejil, organo
tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes ms. Se prepara, de
preferencia, en una olla de barro.
Es un plato suculento que se acostumbraba servir en los entierros para agradecer a las
personas que llegaban a despedir al difunto, considerado por algunos huaracinos como
un plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad lo han reinventado en algunos
restaurantes de la regin.
Foto Correo
9. Aca Cashqui
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato tpico de Carhuaz en Ancash. Se sirve para
festejar a la Virgen de las Mercedes desde setiembre hasta octubre. Adems se sirve en
pocas de mucho fro, sirve para reconstituir las energas, por su alto poder nutricional.
y regenerativo.
El caldo se prepara con cuy macho, papas amarillas, cebolla, zapallo, poro, zanahoria,
nabo, mua, ajos molidos y fideos. El cuy debe haber sido alimentado con alfalfa.
Tambin se consume en otras regiones aledaas como Junn.
Foto Wilmer lvarez Jaramillo
10. Chicha en caldo
Chicha en Caldo es un plato propio de la regin ancashina, sea en el distrito de
Conchucos y su modo especial de preparacin o el platillo del distrito de Huallanca.
Adems es el plato bandera de la provincia de Pomabamba donde se preparan la chicha
en caldo. Es un plato a base de gallina de corral, chicha de jora, chancaca, cebolla china,
man tostado, organo, aj mirasol, aj panca, aceituna, azcar y especies.
Cusco 1. Chancho al horno o lechn al horno
La carne asada de lechn o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de
cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, aj molido,
vinagre, cerveza o sillao y aj panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Despus
se hornea a fuego lento hasta verificar que est a punto. Se sirve con yucas y mote. Este
plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.
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Tips For Cooking Thanksgiving For Two
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Foto facebookcuscoperu
2. Chuo cola o Lawa de chuo
Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas,
chuo, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven
salchichas serranas, un puado de arroz, frejoles verdes, y papas peladas
cortadas. Cuando todo est cocinado, se agrega harina de chuo disuelta en
agua fra. La mezcla se revuelve con un cucharn de palo llamado wisla y se
deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier poca
del ao.
Foto Mixha Zizek
3. Olluquito con charqui
Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos
ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los
andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del
Per.
Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los
ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fre el ajo, aj
panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve
bien y se espera que todo est bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y
se tapa. Cuando est listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco
picado.
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Foto arteycultura
4. Chiri uchu
En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es muy conocido
llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un delicioso potaje que se sirve fro y que
se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en
el Sacsayhuamn.
La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana,
queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla,
cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de
harina de maz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un slo plato.
Foto toursperu
5. Pepin de cuy
Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y aj panca. Luego de
pelarlo en agua hervida, se le saca las vsceras al cuy y se le corta en varios trozos, los
cuales se polvorean con harina de maz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla
se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y aj colorado. Se aderezan los cuyes y se
les agrega man al gusto. El plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.
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Foto Mixha Zizek
6. Queso kapchi
Es un plato fro de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con
leche y aj. Es el plato favorito de los ltimos meses del ao.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartn se adereza cebolla,
ajo y aceite. Una vez que el aderezo est listo, se le agregan las habas,
papas sancochadas, leche, aj colorado o amarillo. Se sirve con arroz.
Foto saberes y sabores
7. Timpu o puchero
Es un plato tpico de la poca de carnaval. Es un clado que lleva diversas
carnes, verduras, legumbres y ms. Se deja hervir un pecho de vaca o
cordero, tocino. Cuando est en pleno hervor se agrega hojas de col, papas,
garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y
yucas. El caldo se sirve aparte.
Foto cuscoculinario
8. Chicharrn a la cusquea
La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se
prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza
su grasa, se consume el lquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve
acompaado de cancha de maz, papa o yuca. Tambin lo sirven como merienda en
fiestas patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo.
Actualmente lo sirven con pan.
Foto lugaresdelperu
9. Cuy a la piedra o cuy chactado
Es un plato tpico de la gastronoma cusquea y arequipea. El cuy se fre en abundante
aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompaar con papas hervidas, yucas
fritas, maz, salsa criolla, etc.
Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve con papas
sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de huacatay. Se acompaa con chicha
morada o chicha de jora. Es un plato especial de las zonas andinas peruanas.
Huancayo 1. Trucha frita
Es uno de los platos ms representativos de la zona, debido a la gran cantidad de truchas
que existe en la regin y por su riqusimo sabor. Es un plato de fcil acceso y se consigo
comnmente a la parrilla o frita en cualquier restaurante de Junn y en el mismo
Huancayo.
La trucha tiene un gran poder alimenticio y su carne goza de un gran potencial en
nutrientes, entre ellos fsforo y potasio. Es fcil de elaborar y se sirve acompaado de
papas sancochadas, ensalada o salsa criolla.
Para muchos viajeros es el salmn peruano, tambin se consume en la regin de Puno y
se considera una de sus comidas tpicas del altiplano tambin.
Recomendacin: para que el pescado sea crocante, debes freirlo, ponerle pan rallado o
harina, sal, pimienta y directo a freir.
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Jean Styles You Can Wear All Year Around
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Foto Mixha Zizek
2. Papa a la huancana
La papa a la huancana es el clsico plato de la ciudad de Huancayo, en Junn. Aunque
este plato no se cre en Huancayo. El nombre y los ingredientes en gran parte son de
esta ciudad. Por ello, es preparado de manera frecuente por sus pobladores. Hay varias
versiones sobre sus orgenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del Per por su gran difusin, sencillez
y sabor exquisito. Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clsica entrada tpica
del pas en las reuniones familiares.
Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco o requesn,
pan o galletas de soda, aj amarillo, rocoto, algunos usan el aj panca, leche, el original
es preparado en batn. Se acompaa con una rica chicha morada . More
3. Picante de cuy, cuy chactado
Picante de cuyes un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene
algunas variaciones en la forma de cocinar en Huancayo. El Picante de cuy,
es una comida que representa el sabor andino, cuyo nombre en quechua
es acash shacta. Es preparado a base de carne de cuy, aj panca, aj
colorado, ajo, man molido tostado y molido, ajonjol molido, cebolla; se
sirve papas sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es opcional
segn el gusto. Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo en vez
de cuy y lo denominan Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactadoel cuy se marina con limn, se pone a freir de forma
empanizada aj molido colorado y con maz blanco tostado servido con
papas sancochadas y aj de huacatay.
El cuy es uno de los platos ms nutritivos de la sierra peruana. Se come tambin
en Cusco, Puno, Apurmac, Arequipa, Cajamarca y en gran parte del Per.
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Foto Vctor Hugo Alvtez Moncada
4. Yacu chupe o sopa verde
Es una riqusima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromticas que se
acostumbra a tomar en las maanas fras. Se cree que fue originaria del imperio Inca.
Este plato es originario de Cajamarca. Se prepara con quesillo, papas, huevos,
hierbabuena y perejil. Puedes sevirlo junto a una porcin de cancha o Kamcha serrana o
maz andino, muchos lo echan al plato y lo comen juntos.
Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria dominical
de Huancayo, es llamada Levanta Muertos por tener un sabor concentrado que empuja a
mantenerte despierto.
Foto ral mayo_el comercio
5. El carnero o cordero al palo
Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de Tarma y
Junn, es originaria de la regin ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estn al rojo vivo para empezar.
Sujeta el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas aproximadamente un metro de
distancia del calor. Pon mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se
cocine lentamente y no se prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta,
vinagre, ajo, aj panca molido y sal. Haga cortes en los lugares ms carnosos para que se
absorba el lquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea necesario. La coccin demora
de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparacin se encuentra en la provincia
de Concepcin y en la selva central del departamento Junn.
Articulo relacionado: Platos tpicos de la selva central.
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Foto [Link]
6. Huallpa chupe o chupe de gallina
Huallpa es gallina, Chupe es caldo o consom gallina en jugo.
El aderezo lleva aj amarillo y ajo. Se ponen las presas de gallina y poca
agua, se aaden las papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.
Es un caldo de gallina propio de Junn llamado huallpa Chupe. Este potaje lleva como
aderezo aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se aaden las
papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.
Este caldo es reconocido por ser nutritivo y sabroso. Cuando est en Junn olvide probar
este plato, muy similar a ser un chupe de gallina aderezado con aj mirasol, que le da ese
saborcito picante.
Foto rincndelvago
7. Patachi o sopa de trigo
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y parte de
Junn. En una olla de barro se ponen a cocer trigo, arvejas, habas, maz
molido, tocino ahumado, carne de res, charqui es carne seca de llama o
alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento
durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora de
caldos.
Foto huancayoperu
8. Pachamanca o Huatia
Huatia o Pachamanca de Junn se elabora con carne de cuy, alpaca y pato silvestre. El
nombre de este plato significa la olla en la tierra ya que viene de dos palabras pacha,
tierra y manca, olla. Es un potaje preparado bajo tierra. Los ingredientes se cocinan con
el calor de piedras calentadas, cubiertas con ramas y tapado hermticamente en la tierra.
Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y cerdo. Las carnes
son sazonadas con una especia preparada con hojas de huacatay. Se acompaa con
papas, camotes, habas, humitas de maz, choclos, yucas, camotes y segn el gusto
muchos agregan nuevos productos.
Este plato tpico de Huancayo, es uno de los ms representativos y conocidos en casi
todo el Per. Por ejemplo tambin lo encontraremos en
las regiones de Apurmac, Cusco, Puno, Ayacucho y muchas ms. More
Foto Mixha zizek
9. Patasca o sopa de mote
La Patasca o sopa de mote es el plato tpico de Huancayo. Es un plato sustancioso que
debe su nombre a la palabra quechua phatasqa, significa reventado que se traduce
en grano de maz reventado al cocer. Se cuece sobre la plataforma de un sustancioso
caldo de cabeza de carnero, mondongo y maz blanco, mas conocido como mote. Cada
departamento tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las
diversas carnes o hierbas que se incluyan en la prepracin.
Una parte de la costa sur del Per, Huancayo, Tarma, Moquegua y Tacna y algunas
provincias de la zona serrana del departamento de Lima, tienen en la Patasca a una de
las sopas ms representativas de su regin. More
Foto Gerardo Rehuel Snchez
10. Puca picante
Es un plato que es a base de chicharrn de patitas de chancho, papas bien
condimentadas y picantes. Es originario de Ayacucho, no obstante la gente de Junn la
prepara de una forma singular.
Es una delicia al paladar, cuando se explique acerca de la comida ayacuchana veremos
todo lo concerniente a este plato.
