onclusiones y Recomendaciones
Es muy importante que las personas conozcan las propiedades del Yogurt as
consumiran ms de lo que a veces o nada lo hacen, es un producto de muy
fcil elaboracin, y tambin es recomendado a las personas que deben hacer
dieta por la causa que sea, ejemplo la obesidad.
Cabe destacar que con esta investigacin se logr diagnosticar el poco
conocimiento que poseen las personas acerca de los beneficios nutricionales
que produce el consumo del Yogurt.
Mediante un cuestionario apliado se logr la recoleccin de datos y dadas las
respuestas de las personas encuestadas se concluy que las personas de hoy
en da consumen Yogurt sin saber realmente que estn ayudando a su
organismo y que les gustara probar un yogurt con sabor a caf.
Por ultimo se sealaron los aportes benficos de las bacterias del Yogurt para el
ser humano, como lo es que favorezcan a la flora intestinal, protejan el sistema
inmunolgico, evitan enfermedades del corazn como el cncer, entre otras.
No se puede negar que el yogurt es un alimento muy nutritivo y que a su vez
nos trae beneficios al organismo.
Recomendaciones
Para el grupo es importante transmitir esta informacin a jvenes y adultos
para concientizarlos que el consumir del Yogurt ayuda a prevenir varias
enfermedades y que en un futuro la tasa de mortalidad disminuya.
Otra recomendacin es que promover el yogurt como un producto bsico de
consumo, a un precio asequible para que as todas las personas sean
beneficiadas por este alimento.
Industria lctea Elaboracin de Yogurt
ELABORACION DE YOGURTI.
INTRODUCCION.
El yogur (tambin conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un
productolcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Si
bien sepuede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual
usapredominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar
dela leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan
distintivo.A menudo se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes,
perotambin puede elaborarse sin aadidos; en algunos pases se conoce al
desabor natural como Kumis (natural).
II.
OBJETIVOS.
ar a conocer el proceso de elaboracin del yogurt, aplicandoadecuadamente
las operaciones que implican su elaboracin.
ealizar el anlisis organolptico del producto.
III.
MARCO [Link] nutricional del yogur
El yogur hace la leche ms digestiva y as, encontraremos personas que
nopudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur
tranquilamente,sin que les [Link] yogur es una buena fuente de calcio,
magnesio y fsforo que son losminerales ms importantes para nuestros
huesos, lo curioso es que estosminerales estn en mayor cantidad en el yogur
que en la leche. Es como si losmicroorganismos que fermentan la leche para
convertirla en yogur adems dehacerla ms digestiva nos aumentan la
cantidad de algunos minerales, el yogurdisminuye la proporcin de colesterol
que contiene la leche antes de lafermentacin. Por cada 100 gr. de yogur
obtenemos 180 mg de calcio, 17 demagnesio, 240 de potasio y 7140 mg de
fsforo.
Leche
: Es el producto higinicamente obtenido de la secrecin de la
glndulamamaria de la hembra sana de los mamferos, destinada a la
alimentacin de lacra. Ese producto debe estar libre de contaminantes o
calostros y cumplir conalgunas caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas [Link] caractersticas se relacionan con aspectos
como la densidad, ndicecrioscpico y de refraccin, acidez titulable, contenido
de slidos grasos y nograsos, cantidad de leucocitos, grmenes, patgenos,
presencia de antispticos,antibiticos y alcalinos. Este producto tiene a la
especie animal, color, olor ysabor caractersticos, la leche no es
el alimento perfecto, pero si el mscompleto de la naturaleza.
Industria lctea Elaboracin de Yogurt
El hombre ha sabido aprovecharse de la domesticacin de algunos
animalespara utilizar la leche que producen en la alimentacin de sus hijos y la
propia.
Cultivos de yogurt
La fermentacin natural o controlada de la leche produce cido lctico.
Existenun gran nmero de microorganismos que producen cido lctico, siendo
losprincipales: streptococcus lactis y streptococcus cremoris, que se
encuentranen el 90% de los cultivos lcticos. Existen otros microorganismos
por logeneral heterofermentativos como leuconostoc dextranicum y el
leuconostoccitrivorum que actan sobre los citratos de la leche, produciendo
compuestoscomo el diacetilo, cido actico, cido propinico, [Link] cultivos
se pueden emplear directamente, preparando con ellos el cultivomadre que
servir para la inoculacin de la leche, con la cual se preparar elyogurt. El
yogurt natural as preparado puede emplearse tambin a manera decultivo. La
preparacin del cultivo madre.
IV.
MATERIALES Y EQUIPOS.
Materia prima e insumos:
Leche fresca: 3 lt
Leche en polvo: 150 gr
Azcar: 270 gr
Cultivo de yogurt
Fruta
Equipos y materiales:
ocina
lla
oladores
6. DISCUSIONES
El yogurt es alimento lcteo es obtenido mediante la fermentacin lctica
(bacterias) su textura y su sabor es particular de la lactosa (azcar comn) con
el acido lctico para prerparacion, dese requiere la presencia de
microorganismo (bacterias)que sean saludables en la leche y sus condiciones
debes ser las optimas pero debe estar abajo temeperatura.
La coagulacin de la leche se debio a la precipitacin de las protenasde la
leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de cido lctico.
Este proceso es la base para la obtencin del yogur. Elcido lctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los
alimentos.
los cultivos lcticos es la produccin de cido lctico a partir de lalactosa, que
consecuentemente produce un cambio en el estado de la leche, lquido a gel,
debido a que la casena alcanza un pH de 4.4 a 4.6, llamado punto
isoelctrico (carga neta cero). Este cambio en laacidez produce inhibicin de
microorganismos indeseables.
Los microorganismos influyen en el proceso de acidificacin (disminucin de
pH), imprescindible para otorgarle al queso sus caractersticas propias (textura,
sabor y aroma) e impedir el desarrollo de bacterias dainas,en el yogurt
CONCLUSIONES:
Al proceso del yogurt mediante fermentacin lctica, atreves de ciertas bacterias que se
desarrolle en la leche utilizando lactosa (azcar comn) que se considero como fuente de de
energa a la aplicacin del acido lctico, en el proceso del yogurt se produjo un descenso del pH
lo cual se considero la base del la elaboracin del yogurt.
Se determino que el proceso de fermentacin lctica es un proceso arobico donde se utilizo
glucosa par la obtencin de energa y como producto de desecho es acido lctico a nivel celular.
El yogurt para qu tenga una apariencia limpia y fresca, aroma y sabor agradable, buena
consistencia y viscosidad, no debe existeri la presencia de suero y si lo hay que separarlo. Y hay
que aadir la mermemelada para obtener el color caracterstico del sabor adicionado.
arra graduada
Envases
Paleta de madera
Probeta
alanza
ensmetro
ermmetro
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V.
RESULTADOS.
ecepcion
iltracionEstandarizacionPasteurizacion1
enfriamientoInoculacionIncubacionEnfriamiento
B
atido y adicion de frutaEnvasadoAlmacenamiento
Leche
en
polvo, az
ar 32
C85 90
C 15 mi
43
CAdi
cu
ltivo43
C PH 4.6Por d
eb
ajo d
los 25
C6 10% Fr
ta
Chucrut
El chucrut (del francs, choucroute, y ste del alemn, sauerkraut, col agria, a travs
del alsaciano srkrt; en polaco,kiszona kapusta; en ruso, (kvaena
kapusta) es una comida tpica de Alemania, Alsacia (Francia),Polonia y Rusia que se prepara
haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).
Se emplea en la mayora de los casos como acompaamiento de platos que generalmente se
ven aliados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y
carne de cerdo.
Elaboracin[editar]
El chucrut se elabora con coles finamente picadas que se mezclan con sal y se colocan en un
contenedor anaerbico para que se produzca la fermentacin; la misin de la sal es
deshidratar la verdura. Se debe distribuir homogneamente sobre la col picada pues si no se
obtendr un 'chucrut rosa'. Durante este proceso se forman hongos en la superficie; para
evitar la formacin de hongos el nivel del agua con sal debe llegar hasta la parte superior del
recipiente. Se coloca una madera cubriendo la superficie con un peso sobre ella (una botella
con agua, por ejemplo) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceite vegetal; como el
aceite flota sobre el agua, impide el contacto del agua salada (salmuera) con el aire y evita
que se formen hongos.
La fermentacin es iniciada por el Leuconostoc mesenteroides mientras que otras bacterias
(principalmente Lactobacillus, Streptococcus, y Pediococcus spp.) son las que continan el
proceso de fermentacin dentro del recipiente; la temperatura de fermentacin debe estar por
debajo de los 18 C para que se produzca con garantas y con sabor cido (proporcionado por
el cido lctico y el cido actico, este ltimo en proporcin menor).
Elaboracin antigua[editar]
El sistema antiguo consista en comprimir la col dentro de un recipiente lleno de salmuera, en
cuidar diariamente el chucrut cubriendo la col con un lienzo blanco limpio y encima un plato
pesado y escaldado ajustado dentro del pote. Se dobla el lienzo por encima del plato; y se
utilizan, como pesas, frascos de vidrio limpios llenos de agua, cerrndolos con sus tapas y
abrazaderas metlicas y escaldados antes de apoyarlos sobre el plato. Se deben utilizar
suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm por encima del plato, facilitando el
espumado diario. Si fuese necesario, se prepara ms salmuera adicional. Se tapa el pote con
una toalla de rizo gruesa y se ata. Se desata cada da el pote, se retira la capa de levadura o
moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada. Hay que tener a punto un segundo
frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. Se cambiaba el
plato y la toalla por otros limpios. Se tapaba de nuevo el pote con una toalla limpia.
El chucrut puede conservarse en el frigorfico una vez terminada la fermentacin. Si desea
guardarlo ms tiempo, llvelo a ebullicin en una cacerola grande, pngalo luego en frascos y
esterilcelos al bao Mara 20 min.
El chucrut puede servirse fro en ensaladas, o caliente con carnes. Su acidez depende del
tiempo de coccin. Calintelo simplemente si desea que quede fuerte y crujiente. Si desea
obtener un sabor ms suave, cocnelo ms tiempo. La col de invierno es la ms apropiada
para el chucrut, porque tiene ms azcar. El chucrut es casi imprescindible para acompaar la
mayora de las famosas salchichas alemanas, sobre todo las de Nremberg. La nica
excepcin, la salchicha que nunca se sirve con chucrut es la Weisswurst (salchicha blanca) de
Mnich, que se acompaa de mostaza ligeramente dulce.
Elaboracin rpida[editar]
Existen diversas recetas para elaborar preparados de col con un sabor similar al del chucrut
pero en mucho menos tiempo, por ejemplo receta de chucrut fcil o falso chucrut.
Propiedades[editar]
Debido a su contenido en vitaminas (en especial la vitamina C), el chucrut se ha empleado
como aporte de vitaminas almacenadas en las gastronomas del norte de Europa, debido a la
existencia de largos inviernos, en los que algunas de las verduras no aguantaban tanto tiempo
conservadas. El efecto es el de combatir las posibles deficiencias de estas vitaminas. Es muy
conocido el empleo desde el siglo XVII de este alimento en la comida de las tripulaciones de
los barcos para impedir el escorbuto.
Platos con chucrut[editar]
Por regla general este producto fermentado se suele comer como guarnicin de diversos
platos de carne as como tambin en ensaladas. Es un ingrediente de algunas de las cocinas
de Europa.
Gastronoma de Alemania[editar]
En Hesse se suele comer costillas con chucrut (Frankfurter Rippchen). Costillas de
cerdo cocinados con sauerkraut.
Sauerkraut es, en la gastronoma de Baviera, una parte importante del plato
denominado Schlachtschssel (carne procedente de los despojos de la matanza).
En la cocina de Berln-Brandenburgo se elabora el codillo de cerdo (Eisbein) con
sauerkraut.
En Franconia se cocina el sauerkraut varias veces con carne de cerdo o de ternera,
para proporcionarle un sabor fuerte, siendo esta la razn por la que el sauerkraut de
Franconia es generalmente ms oscuro. Se suele comer con diferentes tipos
de embutidos y salchichas tales como: la Bratwurst, la Stadtwurst (salchicha de Lyon),
losLeberkndeln (albndigas de hgado) o acompaando a platos de carne.
Un plato tpico en la gastronoma de Alemania originario de su parte central es el plato
denominado Klunz que es pur de patatas sobre sauerkraut y manteca de cerdo.
El sauerkraut en Sajonia es similar al de Franconia, pero tiene como especia adicional
el comino.
Gastronoma de Austria[editar]
En Austria se tiene el Bauernschmaus (delicia de campesinos),
con morcillas y salchichas as como carne de cerdo acompaada con kndel (albndigas
de masa de pan).
Gastronoma de Bulgaria[editar]
En Bulgaria el chucrut aliado con aceite y pimentn se come como ensalada. Un
plato tpico es la kapam que contiene varios tipos de carne y embutidos, chucrut, arroz y
especias, y se prepara en una olla de barro.
Gastronoma de Francia[editar]
En Alsacia el chucrut se puede ver en la mayora de los platos, y se come como
acompaamiento a los embutidos tales como salchichas. No se suele cocer mucho y de
color es bastante claro.
Gastronoma de Holanda[editar]
En Holanda existe un plato muy tpico a base de zuurkool (col cida), que es as como se le
denomina a la col que sufre este proceso para su conservacin , es
el stamppotde zuurkool y que consiste en patatas cocidas y machacadas revueltas con la col
y servida con unos taquitos de tocinitos fritos (spekjes) por encima y una salchicha ahumada
llamada "gelderse rookworst" al que se le aade una salsa de carne para hacerlo ms
digerible, este plato es tpico del duro invierno holands. Tambin se emplea en otras muchas
recetas, y se le suele acompaar con pia (ananas) o pasas.
Gastronoma de Hungra[editar]
En Hungra se suele tomar mezclado con algunos gulash, en este pas el chucrut es
de sabor algo ms picante.
Gastronoma de Polonia[editar]
El chucrut es la parte principal del plato nacional
de Polonia denominado bigos (estofado caliente), kapuniak o pierogi.
Gastronoma de Suiza[editar]
Acompaa al Berner Platte (una mezcla estofada de carnes de diferentes tipos) y
Schlachtplatte suizo.
Comidas de Serbia[editar]
Sarma serbia.
En Serbia, el plato tpico hecho de chucrut se llama "podvarak". Es chucrut cortado fino y
hecho al horno, al cual se aaden chuletas de cerdo, bacon (tocino/panceta) o carne de cerdo
ahumada. Otra versin puede ser una mezcla de chucrut, arroz y carne picada, hecha al
horno.
Otro tipo de comida nacional croata de chucrut se llama "sarma". Se hace de hojas enteras de
chucrut, rellenas de carne picada y arroz. Los "paquetitos" se colocan en una cazuela, se llena
de agua y se aaden costillas o carne de cerdo ahumada, carne de cerdo fresca y bacon y se
deja en el fuego lento durante horas. Cuanto ms tiempo pasa en el fuego, ms sabroso se
hace.
Laurel y pimienta negra son los ingredientes imprescindibles, independiente de la manera de
preparacin.
Podvarak y sarma son comidas que tambin se hacen en otros pases de los Balcanes:
Serbia, Bulgaria, Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Macedonia, Grecia, Rumania, Turqua.
[Link]
yogurt deslactosado
ormalmente el yogurt es reconocido por ser saludable, ya que aporta en la
dieta cantidades importantes de protenas, Calcio, Potasio, Fsforo, vitaminas
B2, B6 y B12, y cido flico, todos ellos provenientes de su principal materia
prima, la leche. Pero el yogurt Livens simplemente va ms all. Estas son
algunas de las razones.
1. Es un yogurt descremado. Esto significa que es bajo en grasa total y no
contiene grasa saturada. Recordemos que un alto consumo de grasa saturada
est relacionado con diferentes problemas para la salud cardiovascular.
2. Es un yogurt 0% azcar. Significa que no se le ha aadido azcar de mesa,
por lo cual aquellas personas que deben bajar el consumo de azcar o no
quieren consumirla, no tendrn inconveniente.
3. Est endulzado con stevia. Se trata de un endulzante natural extrado de la
planta con el mismo nombre. El sabor de la stevia es muy similar al del azcar
y, sin embargo, no aporta caloras y no sube el ndice glicmico. Amplia
cantidad de estudios cientficos demuestran su seguridad y sus bondades, por
eso es el endulzante no calrico (o sea que no aporta caloras) ms
consumido en Japn.
4. Es deslactosado. Esto significa que aquellas personas que sufren de
intolerancia a la lactosa o como comnmente se dice les cae mal la leche, lo
pueden consumir con toda tranquilidad porque es suave para la digestin.
5. Bajo en caloras. Debido a su bajo contenido de grasa y a no contener
azcar, es el yogurt light con menos caloras que existe en el mercado. Para
que un yogurt sea verdaderamente light no debe contener ms de 80 Kcal
(caloras) por porcin.
6. Contiene cultivos probiticos. Se trata de bacterias especiales que
establecen la flora intestinal ms saludable, y son reconocidas por ser
beneficiosas para la salud.
7. Es buena fuente de Calcio. Ayuda a mantener los huesos sanos y prevenir
la osteoporosis, enfermedad frecuente en los adultos mayores. Hay que
recordar que las mayores fuentes de este mineral son los lcteos, las sardinas,
el salmn y las espinacas.
8. Es ms natural. No solo por la stevia, sino porque es elaborado con
colorantes y saborizantes idnticos a los naturales.
