Tarta de limn.
Carlos Valencia
Carlos Valencia
1 lata de leche evaporada (410 grs.)
500 gras. de queso Quark (yo he utilizado un quark
0,2 de materia grasa marca EXQUISA) vale
cualquiera o queso de burgos
170 grs. de azcar
zumo de un limn
2 cucharadas de agar-agar o (1 sobre de gelatina
neutra o un sobre de cuajada, lo que tengis a
mano)
Para decorar:
1 sobre de gelatina de limn
Para la base:
bizcochos desmenuzados (la Filo), pero podis
hacerlo como queris, con galletas con plancha de
bizcocho etc.
Un poco de margarina
Hacemos la tarta de la base triturando los bizcochos y mezclar con la margarina derretida y forramos
el molde.
En un poco de leche que pondremos al fuego deshacer el agar-agar removiendo hasta que se disuelva
(la gelatina neutra o cuajada si no tenis agar-agar) dejar que enfre un poco y despus en la batidora
mezclar todo, el queso, la leche evaporada, el azcar y el zumo de limn (esto es muy personal la
cantidad que le guste a cada cual), batir enrgicamente para que coja aire (ya sabis las burbujitas
que salen) y verter la mezcla sobre la base, lo metemos al frigo para que vaya cuajando.
Cuando pase un tiempo preparamos la gelatina de limn en menos cantidad de agua que la que indica
el sobre.
Cuando este casi fra, la volcamos sobre la tarta con mucho cuidado (podis ayudaros con una
cuchara).
la otra opcin (la forma individual) es cuajar la gelatina en un recipiente aparte que quede de un
centmetro de espesor ms o menos y despus de cuajada deshacer con un tenedor la gelatina y
espolvorear encima en este caso si queris decorar la tarta grande as; tendris que hacer mas de un
sobre.
Bueno y el resto de decoracin un poco lo que tengis por casa... rodajitas de limn, trocitos de piel de
limn y de naranja, unas hojas de limonero o alguna flor, menta, etc.
Flan de naranja. Carlos Valencia
Carlos Valencia
lata de leche condensada
lata de crema de leche
75 gramos de queso crema
vaso de jugo de naranja colado sin semillas
10 gramos de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua
Mezcle la leche condensada, la crema de leche y el queso crema muy bien.
Luego agregue el jugo de naranja y la gelatina sin sabor disuelta en agua. Mezcle todo muy bien.
Vace la mezcla en un molde caramelizado, lleve a refrigeracin por espacio de tres horas o la vspera.
Desmolde, decore al gusto y sirva.
Tarta de mandarinas. Carlos Valencia
Carlos Valencia
2 vasos y medio de zumo de mandarina
200 grs. de azcar
8 huevos
el jugo de medio limn
piel de limn
piel de 2 mandarinas
Para el caramelo:
azcar
zumo de mandarina
Para la decoracin:
gelatina de cava
hojas de chocolate
unos gajos de mandarina
Pelar las mandarinas y quitarle las pepitas si tienen es importante que al pelarlas les quitemos el
mximo posible de la "pielecita" esa blanca que tienen, pues eso amarga y en bastante desagradable.
Trituramos los gajos en la batidora le aadimos el jugo de medio limn y las pieles de medio limn y
de dos mandarinas previamente lavadas y sin lo blanco (recordad que amarga).
Aparte mezclamos los huevos con el azcar hasta que este se disuelva.
Y despus le aadimos la mezcla de las mandarinas.
Hacemos el caramelo, poniendo un poco de zumo de mandarina y el azcar en un cazo al fuego y
moviendo hasta que tome la consistencia de caramelo.
Forramos el molde y cuando haya enfriado un poco verteremos la mezcla, lo ponemos al bao Maria
como cualquier flan y a esperar que cuaje (ya sabis lo del palillo pinchar y s sale limpio ya esta).
Despus para la decoracin yo lo que he hecho es una gelatina de cava. Que es eso que veis alrederor,
que despus de hecha, lo que se hace es romperla con un tenedor, la podis hacer de lo que queris
por ejemplo de grand marnier, de cointreau, etc.
Y lo de arriba son unas hojitas de chocolate y tambin unas hojitas de mandarina y unos gajos
haciendo una flor y ya est.
Tarta de fresas. Carlos Valencia
Carlos Valencia
Kg. de fresas
125 grs. de azcar
1 bote de leche ideal 410 grs.
200 ml. de nata (yo uso la nata vegetal)
3 cucharadas de agaragar en polvo (opcin b:
sobre de gelatina neutra)
1 sobre de gelatina de fresa
Para la base:
unas galletas (pero de las buenas)
2 cucharadas de mantequilla o margarina( yo utilizo
la de girasol)
Se hace la base de la tarta mezclando las galletas trituradas (insisto de las buenas, por que las maras
normales tienen demasiado sabor y enmascaran demasiado el sabor del resto de los ingredientes en
este caso las fresas) con la margarina de girasol fundida forramos la base del molde.
A continuacin en un cazo ponemos la leche y cuando este caliente disolvemos el agaragar ( o la otra
opcin que es la gelatina neutra).
Mientras trituramos las fresas junto con el azcar y la nata.
Una vez templada la leche y el agaragar se lo aadimos a la mezcla de fresas.
Lo vertemos sobre la base de las galletas, cuando este a temperatura ambiente lo metemos en el
frigorfico que cuaje un poco.
Mientras preparar la capa de arriba diluyendo la gelatina de fresa (segn indique el sobre) yo os
aconsejo poner menos agua que la que indica as la capa de arriba no queda tan gruesa.
Verter la gelatina sobre la mezcla que ya tenamos en el frigo cuajada y esperar a que solidifique,
entonces decorar con alguna fresa que hemos reservado cortadita en lonchas
Unas tiras de piel de naranja y unas hojas de menta.
Tarta de pia. Carlos Valencia
Carlos Valencia
pia de lata, 1 kg. (en su jugo al natural, no en
almibar)
200 grs. de azcar
200 grs. de nata (yo puse nata vegetal)
limn grande, 1 unidad
dos cucharadas de agar-agar o (sobre de gelatina
neutra)
galletas trituradas, plancha de bizcocho o bizcochos
(la filo de mercadona) desmenuzados, bueno una
base a vuestro gusto.
Lo primero que debemos hacer es poner en la batidora las rodajas de pia escurridas y troceadas, el
azcar y el zumo de limn y lo batimos hasta obtener un pur. Por otro lado, disolvemos el agar-agar
la gelatina en el jugo de pia caliente (el liquido que quedo en la lata). Tras esto, lo agregamos al pur
de pia removiendo rpidamente. Finalmente, incorporamos la nata.
Lo vertemos en un molde que habremos puesto las galletas trituradas con la mantequilla o la plancha
de bizcocho o los bizcochos ("la filo" de Mercadona) desmenuzados y lo dejamos en la nevera y no lo
sacaremos de esto hasta que este cuajado.
Adornamos la tarta como se nos ocurra y ya esta.
Para servirlo lo desmoldamos y, como consejo, es recomendable elaborar la tarta un da antes.
Tarta de mango. Carlos Valencia
Carlos Valencia
3 mangos
2 cucharadas de azcar morena (bueno esto es al
gusto de cada cual)
200 grs. de nata (yo puse nata vegetal)
el zumo de 2 naranjas
dos cucharadas de agar-agar o (sobre de gelatina
neutra)
una cucharada de canela en polvo
una pizca de jengibre
bizcochos (la filo de Mercadona) desmenuzados,
bueno una base a vuestro gusto.
Pelamos y trituramos los mangos (guardar un poco para la decoracin) en la batidora junto al azcar la
canela el jengibre,y lo batimos hasta obtener un pur. Por otro lado, disolvemos el agar-agar o la
gelatina en el zumo de naranja caliente. Tras esto, lo agregamos al pur de mango removiendo
rpidamente. Finalmente, incorporamos la nata liquida y mezclamos de nuevo.
Verter sobre la base hecha con los bizcochos desmenuzados y aplastados sobre el fondo (yo no le he
puesto mantequilla) y recomendara que no le pongis ninguna base, pues el mango es muy suave y
las galletas le taparan el sabor
Se queda perfectamente cuajado, no tengis miedo.
Decoramos la tarta y ya est.......
Sugerencias: para adornar le va bien el kiwi, la pia, la naranja. yo como no tenia a mano le he hecho
una gelatina de mistela (es un vino dulce tipo moscatel) que despus se tritura con un tenedor y unas
estrellitas de mango, de un trozo que reserve, cortadas con un cortapastas y una rodaja de
naranja............bueno a vuestro gusto.
Tarta de manzana y crema. Carlos Valencia
Carlos Valencia
2 3 manzanas reinetas (depende del
tamao)
Para la crema:
1 litro de batido de vainilla (Choleck)
200 ml. de nata
50 grs. de harina
50 grs. de maicena
100 grs. de azcar
la corteza de un limn
2 tronquitos de canela en rama
Para la base:
Galletas digestive o maras normales
50 grs. mantequilla
Para abrillantar:
2 cucharadas de mermelada de melocotn
albaricoque
2 cucharadas de agua
Comenzamos triturando las galletas y mezclndolas con la mantequilla previamente derretida y
forramos la base del molde con esta masa.
Ahora para la crema ponemos el batido de vainilla (menos un vaso que reservamos), y la nata al fuego
junto con la canela y la piel del limn (que retorceremos un poco, esto es muy importante porque as
el aroma es mucho ms intenso) lo mantendremos a fuego bajo unos minutos hasta que se mezclen
bien todos los sabores.
Aparte mezclamos la harina, la maicena y el azcar, y mezclamos bien y le aadimos el vaso de batido
fro que habamos reservado, mezclamos todo bien para que no queden grumos.
Ahora colamos la mezcla de leche y nata para sacar la piel del limn y las canelas (o lo sacis con una
espumadera) que ya habrn dejado su sabor. Volvemos a colocar sobre el fuego (calor bajo) y
vertemos la mezcla de harina, maicena, azcar y batido (lo fro) y sin dejar de remover despacio
esperamos que vaya espesando hasta que tenga aspecto de crema espesita. Retirar del fuego y seguir
removiendo un poco, la ponemos sobre la base de galletas, la extendemos con unos movimientos y
dejamos que se vaya enfriando un poco (no tarda mucho.
Calentamos el horno a 200C, (fuego solo la parte de abajo)
Ahora calentamos la mermelada y las dos cucharadas de agua hasta que quede una especie de almbar
espeso, esto es para darle brillo a la tarta con la ayuda de una brocha y evitar que se oxide la
manzana, pues esta clase de manzana (reineta) oscurece con rapidez.
Ahora descorazonamos y pelamos una manzana y la vamos cortando en lonchitas finas que vamos
poniendo sobre la crema y que vamos pintando con la mermelada para que no se oxide y luego la
siguiente hasta completar la superficie de la tarta, nos aseguramos que este pintada toda la superficie
con la mermelada y la metemos al horno, una media hora y luego unos 2 3 minutos de grill, hasta
que veamos que la manzana le salen unos puntitos tostaditos !!!!!! cuidado de no descuidarse o se os
quemara !!!!!.
Sacarla del horno y dejar que enfre, cuando este fra la podis poner en el frigo.
Tarta de chocolate fcil. Carlos Valencia
Carlos Valencia
800 ml de batido de chocolate
200 ml de nata
60 grs. de maizena
60 grs. de harina
75 grs. de azcar
dos cucharadas de caf soluble (opcional)
Para decorar:
4 5 galletas ORERO
agujeros de filipinos blancos
unos rizos de chocolate
Para la base:
galletas digestive
mantequilla o margarina
Como siempre empezamos por triturar las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida para
hacer la base.
Ahora, la crema (os acordis de la crema socorrida de la tarta de manzana?) pues esta es versin
chocolate. Ponemos a calentar la nata y el batido de chocolate menos un vaso que reservamos.
Mezclamos la maizena, la harina, el azcar y el caf soluble y le aadimos el vaso de batido que
habamos reservado, mezclamos bien para que no queden grumos y esto se lo aadimos a la mezcla
de batido y nata caliente, iremos removiendo la mezcla sin parar hasta que vaya espesando, cuando
haya espesado lo suficiente lo vertemos sobre la base de las galletas, nivelamos la crema con unos
golpecitos o ayudados por una cuchara o esptula y dejamos que enfrie.
Cogemos las galletas oreo, las abrimos por la mitad y quitamos la crema blanca, cogemos las galletas
y las trituramos hasta conseguir un polvo que con la ayuda de un colador esparciremos por la
superficie de la crema una vez este fra. Ponemos unos agujeros de filipinos (bolitas blancas) o
conguitos (bolitas negras) y unos rizos de chocolate (bueno como siempre digo decorar a vuestro
gusto)
Para el postre bebido (6 raciones):
La crema de chocolate
Un paquete de 6 galletas OREO
Unos filipinos y rizos de chocolate
Y rosas o ptalos de rosa
Tarta mousse de moka. Carlos Valencia
Carlos Valencia
220 grs. de chocolate de cobertura blanco
3 yemas de huevo
3 4 cucharadas de caf instantneo (depende de
lo que os guste el caf)
2 cucharadas de whisky
2 cucharadas de azcar glass
sobre de gelatina neutra
400 ml de nata
bizcochos o galletas trituradas para la base
cacao en polvo sin azcar para decorar
Troceamos la cobertura en pequeos trozos, si son gotas de las de "valor" no hace falta y las
colocamos en un cazo y aadimos las yemas de huevo, el caf instantneo, el whisky y el azcar glass,
calentamos la mezcla removindola sin parar hasta obtener una mezcla homognea. (No vale probar
esta mezcla porque sino no terminaremos la tarta, esta que te .............).
Ahora con unas cucharadas de nata caliente disolvemos la gelatina y se la aadimos a la mezcla
anterior y dejamos que se temple.
Montamos el resto de la nata y lo mezclamos con la crema anterior con cuidado y de forma envolvente.
Vertemos sobre la base de la tarta y al frigo mejor prepararla con un da de antelacin, la decoramos
con cacao en polvo sin azcar y ya est.
Queda una especie de mousse de una textura fina y muy rica
Es de las que ms les ha gustado a mis devoradores de tartas.
Yo os aconsejo que la base no tenga mucho sabor, para no perder el gusto de la mousse, yo lo he
hecho con bizcochos triturados "LA FILO" de venta en Mercadona, triturados sin mantequilla ni nada,
eso s bien presionados sobre el fondo del molde y queda como la tpica plancha de bizcocho de brazo
de gitano finita y de textura agradable.
Otra opcin es preparar solo la mousse y ponerla en copas individuales o cacharros bonitos que
tengamos por casa.
Tarta mousse de limn. Carlos Valencia
Carlos Valencia
3 huevos
3 cucharadas de azcar
250 grs. de nata
un poco ms de sobre de gelatina neutra
1/3 vaso de zumo de limn (esto va un poco al
gusto de cada cual)
la ralladura de la piel de un limn
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de zumo de limn
caramelo lquido
Para la base de tarta:
bizcochos de soletilla triturados, plancha de
bizcocho o galletas trituradas
un poco de mantequilla
Para la base de la tarta, mezclamos los bizcochos de soletilla triturados (LA FILO, de Mercadona) y la
mantequilla o las galletas o la plancha de bizcocho, la cuestin es que sea una base que sea muy
suave de sabor, por que si no predominara sobre la suavidad del mousse de limn.
En un cazo, calentamos el zumo de limn, y disolvemos la gelatina.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con el azcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin
dejar de batir.
Aadimos la nata montada y la ralladura de piel de limn, mezclamos bien, e incorporamos las claras
montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen mucho.
Forramos un molde desmontable con la base de la tarta que hemos hecho anteriormente, y vertemos
encima el mousse de limn.
Introducimos en el frigorfico hasta que est cuajado.
Calentamos la mermelada de albaricoque con la cucharada de zumo de limn, lo colamos y cubrimos
con ello la superficie de la tarta. Desmoldamos y decoramos con unas rodajitas de limn y unos hilitos
de caramelo lquido o como a vosotr@s os guste ms.
Consejo: cuidado con pasarse con el zumo de limn pues os quedara muy cida y tendris que aadirle
ms azcar para compensar (engorda ms) si queris potenciarla de sabor lo podis hacer con la
ralladura de la piel de limn no hay peligro de que quede cida.
Mousse de chocolate blanco. Carlos Valencia
Carlos Valencia
250 gr. de cobertura de chocolate blanco
4 claras de huevo
3 yemas de huevo
80 cl. de nata
Para la base de tarta:
bizcochos de soletilla triturados, plancha de
bizcocho o galletas trituradas
un poco de mantequilla
La preparacin de la mousse de chocolate y de la mayora de mousses es muy sencilla. Empezaremos
realizando una especie de trufa cocida con la nata y la cobertura de chocolate.
Pondremos la nata en un cazo y en ese recipiente calentaremos la nata, llevando a ebullicin. Cuando
la nata levante el hervor apagaremos el fuego, ya que si mantenemos el mismo calor, la nata
espumar y se nos derramar
Introduciremos la cobertura de chocolate en la nata y utilizando una varilla iremos removiendo la
mezcla constantemente para que la cobertura no se estre y no se formen hilos.
A parte emulsionaremos las yemas de huevo al bao mara. Para emulsionar las yemas batiremos
constantemente utilizando una varilla y controlando de que no haya un exceso de calor en las yemas.
Una vez realizado este proceso las introduciremos poco a poco a la mezcla de trufa.
Tambin a parte montaremos las claras a punto de nieve, con el resto del azcar. Las claras montadas
servirn de base, para mezclar el resto de ingredientes. Poco a poco introduciremos la trufa, en las
claras a punto de nieve, removiendo los ingredientes con una lengua o con una esptula de arriba
hacia abajo.
Llegado a este punto, que ya tendremos mezclados todos los ingredientes, solamente nos faltar
colocar las mousses en sus respectivos moldes y guardarlos en la nevera. No es necesario guardarlos
en el congelador aunque tambin se pueden guardar siempre que estn bien tapados. Es aconsejable
consumirlos en un periodo inferior a 3 das.
Flan de biercana. Carlos Valencia
Carlos Valencia
litro de nata Pascual (si la haces con otra no
queda igual)
litro de caf
1 paquete de flan royal (el de 8 raciones con un
25% gratis), en caso de no conseguir el de 25%
ms aadir un poco de gelatina en polvo.
Poner la nata en un cazo a calentar, cuando empiece a humear, aadir el flan y disolver bien sin parar
de remover.
una vez disuelto el flan aadir el caf y seguir removiendo, cuando hierva poner en un molde y dejar
enfrar meter en la nevera.
