AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
ESCUELA SUPERIOR DE TECNOLOGA
ALUMNOS: LUNA LUNA CARLOS
LOPEZ BUSTAMANTE ROBERTO
CARRERA: TC. ING. MECNICA DE MANTENIMIENTO.
PROYECTO: ALMACENAJE DE CARNE DE CUY (50TN) EN UNA
CAMARA FRIGORIFICA
CURSO: REFRIGERACION INDUSTRIAL
INSTRUCTOR: ING. FAUSTO ISRAEL GODOFREDO VALDIVIA
BLOQUE: 704
LA CARNE DE CUY
El nombre cuy proviene de la lengua quechua y fue creado con base en los sonidos
emitidos por estos animales: cuy cuy.
El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y pegado al cuerpo, de cabeza grande y
hocico corto que se adapta muy fcil a cualquier clima o lugar.
La carne de cuy es muy rica en protenas y tiene el sabor similar a la del conejo. En la
regin de Nario (sur de Colombia), decir: Te invito a comer cuy, significa un
homenaje muy especial rendido al invitado, ya que esta comida, segn la tradicin,
acompaa las celebraciones que marcan los cambios en la vida: el compromiso, la boda,
el nacimiento del primognito, el bautismo, la primera comunin, el cierre de los
negocios, etc.
POTENCIAL DE LA CARNE
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas ( 20%) y a la vez
pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo
consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de
obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con
moderacin).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mnimo aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la
toma de conciencia del pblico por llevar una vida ms sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que da a da cobra victimas
en todo el mundo.
Uno de cada tres jvenes consume productos Light, seis de cada diez hogares los
procuran consumir y ms de 5 mil productos de este tipo estn listos en los anaqueles de
los principales supermercados para ser adquiridos todos los das. En definitiva, el
consumo de los productos denominados Light y la obsesin por la delgadez, son
situaciones del mercado que presentan una tendencia positiva creciente y lo ms
probable es que sigan creciendo. La carne de cuy podra ser considerado como tal, en
comparacin con otras carnes y este sera factor importantsimo para su
internacionalizacin del Per hacia el Mundo.
La gran mayora de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas,
en ese sentido la carne de cuy podra ser una alternativa ms saludable para el
consumidor sin que ello signifique dejar consumir protena animal; por lo tanto, parece
ser que la carnecita del negocio est en difundir esas fortalezas de su carne.
PARAMETROS REPRODUCTIVOS
FERTILIDAD PROMEDIO 95%
TAMAO DE CAMADA(1ER PARTO) 2.22 CRIAS
TAMAO DE CAMADA(PROMEDIO 2.61 CRIAS
DE 4 PARTOS)
PARTO 108 DIAS
PERIODO DE GESTACION 68 DIAS
GESTACIONES POST PARTUM 54.55%
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL TAMAO DE CAMADA
CAMADAS DE UNA CRIAS 28.6%
CAMADAS DE DOS CRIAS 35.7%
CAMADAS DE TRES CRIAS 35.7%
PESO VIVO DE REPRODUCTORES
PESO VIVO AL INICIO DEL 870 gr
EMPADRE
PESO VIVO ADULTAS 1.723 gr
PESO VIVO AL DESTETE 1.674 gr
MERMA DE PESO VIVO AL 48.9 gr
DESTETE
REPRODUCCION DE LA PROGENIE
Responde a una alimentacin mixta con suplemento de racin en alta protena
(18%) y alta energa (2.8 a 3.0 kcal)
PESO VIVO DE CRIAS
PESO VIVO AL NACIMIENTO 176 gr
PESO VIVO AL DESTETE 326 gr
PESO VIVO A LAS 8 SEMANAS EN 1041 gr
MACHOS
MANEJO DE REPRODUCTIVOS
Edad de empadre: Las hembras estn aptas para la reproduccin a los 56 das
de edad y los machos sobre los 84 das. La relacin de empadre es de 1 macho
por 7 hembras en espacios de 1.5m
Sistemas de empadre: Es continuo, se mantienen las hembras en produccin
durante un ao. La saca de las reproductoras se realiza concluido el cuarto parto.
Duracin de gestacin y parto: Por ser una raza pesada el periodo de gestacin
es ms largo que el de otras lneas, siendo su promedio de 68 das. No es
eficiente en su presentacin post partum, solo el 55% lo presentan. Su tamao de
camada promedio al nacimiento es de 2.61 cras/parto. El porcentaje de machos
al nacimiento es 48.6% y el de hembras de 51.4%.
Duracin de la lactancia: Bajo condiciones de costa central, la lactancia dura 2
semanas y en la sierra central (por las condiciones climticas) se desteta a las 3
semanas.
rea por animal y densidad en la recra: Con reas de 0.0868 m se logran
incrementos totales de 816 gr en 7 semanas de recra, el incremento diario es de
16.7 gr/animal. La densidad de crianza es de 9 a 10 cuyes machos. La recra
alcanza 1.063 gr de peso vivo.
Sistema de alimentacin: Reciben una alimentacin mixta, basado en forraje
(chala) y un alimento balanceado con alto contenido de protena y energa (18%
PT) y 2.800 a 3.00 kcal de acuerdo a la estacin. El consumo de materia seca es
de 6% con relacin a su peso vivo.
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE CUY
CLASE % HUMEDAD% MATERIA CENIZAS% PROTEINA% GRASA%
SECA%
PARRILLEROS 74.17 25.83 1.25 20.02 3.30
SACA 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57
VALOR NUTRICIONAL FRENTE A OTROS TIPOS DE CARNE
ESPECIE PROTEINA % GRASA %
CUY 20.3 7.8
AVE 18.3 9.3
VACUNO 17.5 21.8
OVINO 16.4 31.1
PORCINO 14.5 37.3
