Casa de Calidad
1. Definir los qu's
Interacciones 2. Definir los cmo's se puede satisfacer los qu's
Sinergizar 3. Determinar la relacin entre los qu's y los cmo.
Comprometer Valor 9 para relaciones fuertes
Valor 3 para relaciones medias
0 Direccin de la mejora Valor 1 para relaciones dbiles
4. Definir la importancia de los qu's.
Entrenamiento
Cmo's 5. Evaluar la importancia tcnica
Preparacin
Compra MP
Importancia
Equipo
Evaluacin de la 6. Determinar la direccin de
Inversin en
2
Competencia mejora. 7. Determinar los
valores objetivos para los cmo 8. Realizar
Qu's Mejor la evaluacin tcnica 9.
1 4 Igual Peor Realizar la evaluacin competitiva
Sabor 5 9 9 3 1 9
10.Definir las interacciones de los cmo
Variedad 1 9 0 1 3 x 11.Anlisis de la casa de calidad,
Limpieza 4 0 9 9 0 -existencia de columnas
3 vacas -existencia de
Temperatura 1 0 0 3 9
filas vacas
Rpidez 2 0 9 9 3 x -coincidencia entre la evaluacin competitiva y
Cantidad 2 0 1 3 0 x evaluacin tcnica usando como referncia las
Precio 3 9 1 1 9 x relaciones fuertes.
Importancia Tcnica 81 104 82 50 12.Seleccionar el cmo a mejorar (baja
53
$/Taco Eval. Eval. $ activos Indicador evaluacin tcnica con mayor importancia.
Especificacin 7
$1-1.5 80% 80% <$20000
3
MB x
B x
R x Evaluacin Tcnica
MB 8
MM x
Caracterstica de Calidad
QUS
Alimentos
MATRIZ DE CORRELACIN
preservacin de
Compras diarias y
CMOS
Comidas frescas y
saludadbles en los
platillos grandes y
pequeos
Limpieza en el rea
de consumo y de
trabajo
Normativas de
Higiene en la
preparacn de
alimentos
Variedad en los
platillos
Limpieza en la
salida del cliente y al
finalizar la
preparacin de los
alimentos
Cumplimiento de
normas de higiene
en preparacin de
Alimentos
Cambios constantes
de men
Aparadores en buen
estado y de calidad
Personal de cocina
capacitado
Buena presentacin
y Materia Prima
fresca y de calidad
Porciones
estndares
Capacidad de
personal requerida
Mesas y sillas
comdas
Infraestructura
adecuada
Instalacin de
tragaluces y lneas
de alumbrado
adecuado
rea total accesible
tanto para docente
como para todo el
cuerpo estudiantil
Lavamanos y
fuentes de agua
Lavamanos y
fuentes de agua
Empresa A
IA
Empresa B
C
N
TE
Empresa C
PE
M
O
C
Objetivo
CUANTIFICACIN PROPUESTA
DIFICULTAD
PUNTUACIN ABSOLUTA
PUNTUACIN RELATIVA
PRIORIDAD
Temperaturas en los
platillos
Sabor en los platillos
Calidad
Tamaos
Atencion
personalizada
Ergonomia y
ubicacin del
comedor
Ventilacin
Luminosidad
SERVICIOS DE COMIDA DEL COMEDOR A
EDOR A
reas accesibles
Higiene para el
consumo de los
alimentos
Vegetacion
Mejor
Igual
Competencia
Evaluacin de la
Peor
Direccin de la mejora
SERVICIOS DE C
MATRIZ DE CORRELACIN
platillos
QUS
Calidad
Tamaos
alimentos
pequeos
del comedor
platillos grandes y
Comidas frescas y
saludadbles en los
en la preparacn de
Temperaturas en los
Sabor en los platillos
consumo y de trabajo
Normativas de Higiene
Ergonomia y ubicacin
Limpieza en el rea de
Atencion personalizada
Variedad en los platillos
CMOS
Compras diarias y
preservacin de Alimentos
Limpieza en la salida del
cliente y al finalizar la
preparacin de los alimentos
Cumplimiento de normas de
higiene en preparacin de
Alimentos
Cambios constantes de
men
Aparadores en buen estado
y de calidad
Personal de cocina
capacitado
Buena presentacin y
Materia Prima fresca y de
calidad
Porciones estndares
Ventilacin
Luminosidad
reas accesibles
Higiene para el consumo
de los alimentos
Vegetacion
Empresa A
IA
Empresa B
C
N
TE
Empresa C
PE
M
O
Objetivo
C
CUANTIFICACIN
PROPUESTA
DIFICULTAD
PUNTUACIN ABSOLUTA
PUNTUACIN RELATIVA
PRIORIDAD
Evaluacin de la Competitiva A
del cliente B
C
RVICIOS DE COMIDA DEL COMEDOR A
Capacidad de personal
requerida
Mesas y sillas comdas
Infraestructura adecuada
Instalacin de tragaluces y
lneas de alumbrado
adecuado
rea total accesible tanto
para docente como para
todo el cuerpo estudiantil
Lavamanos y fuentes de
agua
Presentacin y decoracin
de la infraestructura
A
B
del cliente
Evaluacin de la Competitiva
C
Direccin de la mejora
FUERTE
CORRELACIN
POSITIVA
CORRELACIN
POSITIVA
CORRELACIN
NEGATIVA
FUERTE
CORRELACIN
NEGATIVA
