UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS INGENIERIA INDUSTRIAL VIII
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TRABAJO PRCTICO
CURSO: GESTION AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE
DOCENTE: MG. LILIA MARY MIRANDA RAMOS
CICLO: VIII
MOQUEGUA PERU
2016
INTRODUCCION
GESTION AMBIENTAL
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La Planta de Cervecera de la empresa Backus, cuenta actualmente con una
produccin instalada de 2.80 millones de Hl. /ao, siendo esta cantidad
provechosa para los intereses de Cervecera Backus. Adems cuenta con
estndares internacionales que certifican que sus procesos productivos son de
calidad y no afectan al medio ambiente, adems de que las condiciones de trabajo
que viene brindando a su personal son los adecuados. La empresa cuenta con las
siguientes certificaciones que garantizan un buen producto final: ISO 9001, ISO
14001, OHSAS 18001, HACCP.
En el siguiente informe se detalla la historia de la evolucin de Cervecera Backus,
l como a lo largo de los aos esta empresa llego a ser la nmero en la
produccin y distribucin de Cervezas y bebidas en el Per. Adems las polticas
ambientales que viene gestionando Cervecera Backus, como son las polticas de
implementacin de Desarrollo Sostenible, trmino que ao a ao viene teniendo
gran fuerza en el mundo, adems de las cervezas que en Planta se producen con
los ms altos estndares de calidad del mercado. Por ltimo, el proceso productivo
de cmo se hacen las cervezas que, esas que estamos acostumbrados a beber.
ANTECEDENTES DE PRODUCCION
Empresa dedicada a la elaboracin, envasado, venta, distribucin y toda
negociacin con bebidas malteadas y maltas, no alcohlicas, aguas y aguas
gaseosas. Conformada por 27 empresas, integracin vertical y horizontal. Se auto
provee insumos y servicios.
Lder en el mercado cervecero peruano, desde el 2005 forma parte del grupo SAB
Miller, segundo grupo cervecero ms grande a nivel mundial. El grupo Backus
actualmente cuenta con distintas empresas apoyo las cuales conforman una red
estratgica las cuales producen, envasan y distribuyen todas las marcas de
cervezas del grupo. Entre algunas de las empresas del grupo tienen:
Plantas Productoras
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Cervecera Backus
Produce: Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo, San Juan.
Planta de Ate - produccin 3400,000 hlts al ao.
Planta Motupe - produccin 1800,000 hlts al ao.
Planta Trujillo - produccin 445,000 hlts al ao.
Cervecera San Juan
Produce la cerveza regional San Juan y las cervezas
Cristal y Pilsen Callao.
Produccin: 580,000 hlts al ao.
Cervecera Cervesur
Produce: Cusquea, Arequipea, Malta Cusquea y Malta Arequipa.
Grupo de envases y Embalajes
Industrias del Embase S.A
Nacida en enero del 1995 gracias a la union de Industrial Cacer E imprenta Amaru.
Produce etiquetas y embases para cervezas entre otros tipos de embases para la
industria alimenticia.
Transportes
Empresa de transportes 77 S.A
Naviera Oriente S.A
El 98% de las ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a las de
cerveza blanca, la cual es comercializada bajo diversas marcas, entre las cuales
destacan Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo y Cusquea. El 2% restante
corresponde a las de cerveza negra, bajo las marcas Cusquea Malta y Polar
Per. Alrededor del 99.6% de la produccin es destinada al mercado nacional,
mientras que el resto es enviado bsicamente a Inglaterra, Estados Unidos y Chile
(ms del 90% del total exportado).
El principal objetivo de la Empresa es el de mantenerse como la primera cervecera
del pas y alcanzar estndares internacionales, para lo cual ha adoptado procesos
acordes a los lineamientos de su Grupo. La Empresa basa su estrategia en:
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1) El crecimiento de las diversas marcas de cerveza que ha desarrollado para
distintos mercados y desarrollo de nuevos productos
2) La optimizacin del proceso de distribucin y comercializacin
3) La competitividad y liderazgo en costos en todos los niveles de la produccin
4) El desarrollo sostenible en el tiempo
Cuenta con 5 plantas a nivel nacional (Ate, Huarochiri, Trujillo, Arequipa y Cusco)
El 98% de ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a la
cerveza blanca entre las cuales destacan Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo y
Cusquea.
El 2% restante corresponde a la cerveza negra, bajo las marcas Cusquea Malta y
Polar Per. El 99.6 % de la produccin es destinada al mercado nacional y la
diferencia enviada a Inglaterra, Estados Unidos y Chile.
PROCESOS DE PRODUCCION
ALMACENAMIENTO DE GRANOS
Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada
malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la
elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son
transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el
rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para su
posterior derivacin a las pailas de cocimiento.
EXTRACCIN Y TRATAMIENTO DE AGUA
Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para
luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as,
condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la
elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y
uniforme calidad.
MOLIENDA
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En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu los
granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del
grano molido con el agua durante el proceso de maceracin facilitando y
acelerando las reacciones enzimticas.
COCIMIENTO
En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta,
adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta
calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.
ENFRIADOR DE MOSTO
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante un
intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el
agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la
siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el posterior
proceso de fermentacin.
FERMENTACIN
El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la formacin
natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar
estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una
fermentacin controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la
levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin.
MADURACIN
En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C
permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos
adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se
mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico en
el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en
suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza.
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FILTRACIN
Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la
temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite
separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico color
dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de
presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.
ENVASADO
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas
llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Despus
del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de
agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su
estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada,
encajonada, politizada y almacenada para su posterior despacho al mercado.
DISTRIBUCIN
Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero a
travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LA CERVEZA
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POLITICA AMBIENTAL
Trabajamos con un enfoque
en el desarrollo sostenible, con el objetivo de generar
valor compartido con quienes forman parte de
nuestra cadena productiva y con las
comunidades en las que
operamos.
Backus. Planta Motupe
La Empresa Cervecera, declara pblicamente
se sano y natural orgullo, de ser la primera
empresa del Per en implementar un sistema de
gestin integral
basado en estndares internacionales, los
ismos que son auditados anualmente y que
nos ayudan a matener nuestra poltica de mejoramiento continuo.
La empresa se ige con un Sitema de Gestion Integral basado en
certificaciones:
ISO 9001 SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
OHSAS 18001 SISTEMA ADMINISTRATIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL
ISO 14001 SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
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1. Desalentar el Consumo Irresponsable
Lneas Temticas: Desalentar
El consumo excesivo de bebidas alcohlicas.
El beber y conducir.
El consumo en menores de edad.
Lneas de Accin:
Polticas internas.
Compromiso Pblico: Cdigo de autorregulacin de las comunicaciones
comerciales.
Campaas publicitarias.
Campaas educativas con grupos especficos.
2. Reducir el consumo de agua
reas claves:
Uso de agua de la planta
Manejo de efluentes
Disponibilidad y calidad del agua
Cadena de suministro
Qu estamos haciendo?
Planta de tratamiento de residuos lquidos
Reduccin del consumo de agua de manera sostenida pasando del 1995 al
2009 de 10 a 4.47 hl.
3. Reducir nuestra huella de energa y carbono
Calcular las emisiones de dixido de carbono
Eficiencia de energa en planta
Abandonar los combustibles basados en carbono
4. Reducir, Reusar, y Reciclar empaques
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Peso ligero
Incremento de material reciclado en envases
Diseos de envases que posibiliten la reutilizacin o reciclaje
5. Trabajar hacia el 0 desperdicio en nuestras operaciones
Segregacin y clasificacin de desechos
Eliminados de desechos
Contratistas certificados para la eliminacin de desechos
Trabajando con los proveedores
6. Apoyar el desarrollo Empresarial y Gestionar Nuestra Cadena de Valor
Cumplimiento de los principios de abastecimiento responsable
7. Respetar los Derechos Humanos
Los principios de la Declaracin Universal de los Derechos Humanos
(UDHR).
Los lineamientos de la OECD (Organisation foreconomic cooperation
and development) para las Empresas Multinacionales.
La Declaracin Tripartita de Principios de la Organizacin Internacional
del Trabajo en relacin a las Empresas Multinacionales y Poltica Social.
Los Convenios Fundamentales de la OIT sobre Estndares Laborales.
El Pacto Global.
8. Beneficiar a las comunidades de nuestra rea de influencia
Nacional
Educacin: Formacin de docentes - Escuela Virtual Backus. -
Promocin y generacin de empleo vinculado a la cadena productiva y a
las comunidades en las que operamos
Regionales
Necesidades especficas de las comunidades donde estamos presentes
con plantas productivas.
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9. Ser transparentes y ticos en el manejo de nuestro negocio y en el
reporte de nuestro progreso en las prioridades de Desarrollo
Sostenible
Qu estamos haciendo?
Reportar pblicamente, de manera oportuna, exacta y honesta las
prioridades de desarrollo sostenible.
Comunicar los compromisos de manera continua y pro activa a los
inversionistas, ONGs, polticos y otros stakeholders que tienen un
inters activo en el negocio y en el desempeo de las prioridades de
desarrollo sostenible.
Reportamos nuestros avances a travs de documentos pblicos como la
Memoria Anual y Reporte de Desarrollo Sostenible, y a travs del
website.
Contamos con un Cdigo de Buen Gobierno Corporativo
IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DE LA
CERVECERIA
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ECAS DEL SUELO
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BUENAS PRCTICAS EMPRESARIALES AMBIENTALES DE LA CERVECERA
BACKUS
Reemplazo de fuentes de energa en algunas plantas y centros de
distribucin a nivel nacional. (Unin de Cerveceras Peruanas Backus y
Johnston)
Uso de energa elica solar para aplicaciones menores en plantas de
Arequipa y Motupe. (Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston )
Circuito Ecolgico Ecoparque Vive Responsable para la reforestacin y
conservacin de especies de flora y fauna. (Unin de Cerveceras Peruanas
Backus y Johnston)
LIMITES MXIMO PERMISIBLE DE EFLUENTES PARA AGUAS
SUPERFICIALES DE LA ACTIVIDAD DE LA CERVEZA
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http://legislacionambientalspda.org.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=594:limites-maximos-
permisibles&catid=34:cap-4&Itemid=3597
EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE LA
CERVECERIA
ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS E IMPACTOS AMBIENTALES DETERMINADOS, A PARTIR DE
DIVERSAS ACTIVIDADES, EN UN CENTRO DE ELABORACION DE CERVEZA
ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL
Emisin de fuertes olores de
ALMACENAMIENTO DE GRANOS Calidad de aire y suelo
granos de semillas.
Proceso de deionizacin del
EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA Calidad de agua
agua.
Residuos de la molienda del
MOLIENDA DE GRANOS Calidad de suelo
grano
Residuo de la variedad de
EXTRACCION DEL MOSTO Calidad de agua
combinacin del mosto
Emisin de gases altamente
ENFRIAMIENTO DEL MOSTO Calidad de aire
concentrados
FERMENTACION Expulsin de gas carbnico Calidad de aire
Proceso de saturacin del
MADURACION Calidad de aire
gas carbnico en la cerveza
FILTRACION Separacin de materias
Calidad de agua y suelo
insolubles
Residuos de botellas rotas,
Calidad de suelo y calidad de
ENVASADO pasteurizacin mediante
agua
duchas de agua caliente
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ALMACENAMIENTO DE GRANOS
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Seleccin de granos de cebada en ptimas condiciones, junto con emisin de olores de los mismos granos.
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Acumulacin de desechos slidos, que afectan a la calidad de aire y suelo.
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro
IRA: 13
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Proceso de deionizacin del agua
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Tratamiento del agua a utilizar para el proceso de la cerveza
TIPO DE IMPACTO: ( X) Positivo () Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: (Baja (X ) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X ) Probable () Casi seguro
IRA: 16
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: MOLIENDA DE GRANOS
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Seleccin de granos de cebada en ptimas condiciones, residuos de los granos.
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Acumulacin de desechos slidos que afectan en si a la calidad del suelo
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ( )Baja (X) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X ) Moderado ( ) Probable () Casi seguro
IRA: 8
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: EXTRACCION DEL MOSTO (COCIMIENTO)
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Residuo de la variedad de combinacin del mosto
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Acumulacin de desechos, luego de la combinacin del mosto, que afectan la calidad del agua.
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro
IRA: 21
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Enfriamiento y Emisin de gases altamente concentrados
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Acumulacin de gases altamente concentrados que alteran de cierta forma la calidad del aire
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: (Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro
IRA: 21
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: FERMENTACION
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Proceso de concentracin de sabores y aromas
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Expulsin de gas carbnico afecta a la calidad de aire
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro
IRA: 18
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: MADURACION
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Mas alta determinacin y concentracin de los ingredientes de la cerveza.
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( ) Presente (X) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Proceso de saturacin del gas carbnico en la cerveza, afectando la calidad del aire
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( ) Probable (X) Casi seguro
IRA: 23
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: FILTRACION
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Filtracin de pequeas cantidades de materias insolubles no aptas para el consumo.
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Separacin de materias insolubles, afectando la calidad del aire y el suelo.
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X ) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( X) Probable () Casi seguro
IRA: 21
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
CODIGO: PA-02 FECHA: 20/08/2016
AREA: PROCESO PRODUCTIVO ACTIVIDAD: ENVASADO
IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL
DESCRIPCION: Final del proceso, embotellado de la cerveza.
TIPO DE ACTIVIDAD: ( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
SITUACION TEMPORAL: ( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro
IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO
DESCRIPCION: Residuos de botellas rotas, pasteurizacin mediante duchas de agua caliente, afecta calidad de agua, suelo
y aire.
TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo
CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: ..
SEVERIDAD: ( )Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo
FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro
IRA: 13
Asesor Ambiental Rep. Equipo de Trabajo
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LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS
Aspecto Impacto Evaluacin
Codig
rea Actividad
o Descripcin TA ST Descripcin Ti Cs Sv. Fr. IRA
Emisin de fuertes
Almacenamiento olores de granos de
PA-02 PROCESO de granos semillas. N P Calidad de aire N A MOD MOD 13
Extraccin y
tratamiento de Proceso de ionizacin
PA-02 PROCESO agua del agua N P Calidad de agua P A MEN C.S. 16
Residuo de la molienda
PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A MEN MOD 8
Extraccin del Residuo de la PRO
PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinacin del mosto N P Calidad de agua N A MAY. B 21
Emisin de gases PRO
PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A MAY. B 21
Expulsin de gas
PA-02 PROCESO Fermentacin carbnico N P Calidad de aire N A MAY. MOD. 18
Proceso de saturacin
de gas carbnico en la
PA-02 PROCESO Maduracin cerveza N F Calidad de aire N A MAY. C.S 23
Separacin de materias Calidad agua y PRO
PROCESO Filtracin insolubles N P suelo N A MAY. B 21
Residuos de botellas
rotas, pasteurizacin
mediante duchas de Calidad de suelo
PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A MOD MOD 13
Cd.: Cdigo; Act.: Actividad; ST: Situacin Temporal; TI: Tipo de impacto; Cs: Consecuencia; Sv: Severidad; Fr: Frecuencia; IRA: ndice de
riesgo Ambiental
Realizado Revisado Aprobado Vigencia
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LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS
Aspecto Impacto LEYES
Cd. rea Actividad
Descripcin TA ST Descripcin Ti Cs
Emisin de fuertes
Almacenamiento olores de granos de
PA-02 PROCESO de granos semillas. N P Calidad de aire N A
Extraccin y
tratamiento de Proceso de ionizacin
PA-02 PROCESO agua del agua N P Calidad de agua P A
(Ley N 27446, N
Residuo de la molienda 019-2009-MINAM
PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A SUELO)
Extraccin del Residuo de la
PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinacin del mosto N P Calidad de agua N A
Emisin de gases
PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A
Expulsin de gas
PA-02 PROCESO Fermentacin carbnico N P Calidad de aire N A
Proceso de saturacin
de gas carbnico en la
PA-02 PROCESO Maduracin cerveza N F Calidad de aire N A
Separacin de materias Calidad agua y
PA-02 PROCESO Filtracin insolubles N P suelo N A
Residuos de botellas
rotas, pasteurizacin Ley N 27446, N
mediante duchas de Calidad de suelo 019-2009-MINAM
PA-02 PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A
Cd.: Cdigo; Act.: Actividad; ST: Situacin Temporal; TI: Tipo de impacto; Cs: Consecuencia; Sv: Severidad; Fr: Frecuencia; IRA: ndice de
riesgo Ambiental
Realizado Revisado Aprobado Vigencia
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