Croquetas de cocido caseras
8 PERSONAS
PREPARACIN FCIL
0,3 EUROS/PERSONA
TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS
INGREDIENTES
3 cucharadas colmadas de harina (bechamel)
3 cucharadas de mantequilla (bechamel)
1 litro de leche (bechamel)
1 pizca de nuez moscada (bechamel)
1 pizca de sal y pimienta (al gusto)
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 g de pan rallado, si es casero mejor
3 huevos grandes
Aceite de Oliva para freir
Los restos de cocido: Gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de
ternera normalmente morcillo y algo de jamn
PREPARACIN DE LA BECHAMEL BASE PARA LAS
CROQUETAS:
1. Tamizamos la harina con un colador para que luego no se
produzcan grumos.
2. Ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos
sin que llegue a hervir. As aceleramos el proceso de preparacin de la
salsa.
3. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego
bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacar
un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Aunque yo he
usado slo mantequilla, podis utilizar a medidas iguales mantequilla y
aceite de oliva. El aceite le da un toque especial, probad a ver si os
gusta.
4. Aadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que
formen pequeas masas de tono dorado, nos ayudar a ligar la
bechamel (la mezcla de harina y mantequilla se llama Roux y no slo se
utiliza en esta salsa sino en muchas otras). Este proceso de tostado es
muy importante para que la bechamel no sepa mucho a harina, cosa que
pasar si se nos queda cruda.
5. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la
mantequilla hasta quede como una bola.
6. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la
mantequilla. Aadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez
moscada molida.
7. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos).
Vamos controlando la temperatura, lo mejor es dejarel fuego al mnimo.
Quedar un mezcla homognea y lo ms importante, sin grumos. Si no
tenis controlada esta salsa y os quedan grumos, podis arreglarla con
un toque de batidora, os quedar perfecta.
Ya tenemos la bechamel, base de unas buenas croquetas ahora slo nos
falta mezclar todo, con los restos del cocido.
PREPARACIN DE LAS CROQUETAS DE COCIDO:
1. Los restos de cocido que hemos utilizado en este caso son: gallina
o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera (morcillo) y
algo de jamn. La combinacin depender de lo que te haya sobrado en
la comida del domingo.
2. Picamos finamente los restos de cocido, debemos tener especial
cuidado con las ternillas, los huesecitos del pollo, la piel del chorizo y la
morcilla. Os recomiendo unas tijeras o un cuchillo que est bien afilado.
Este proceso se llama desmigado o deshilachado y es fundamental para
no encontrarnos ningn tropezn molesto a la hora de comer.
3. Introducimos en una sartn dos cucharadas de aceite y cuando
est caliente echamos 1 cebolla muy picada. La pasamos unos 10
minutos a fuego medio hasta que quede dorada y aadimos los restos ya
picados del cocido. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de
sal, rectificamos con sal y pimienta si hace falta. En unos 2-3 minutos
estar todo listo.
4. Aadimos la carne a la bechamel y removemos unos minutos en
fro.
5. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con
harina echamos la masa de croquetas. Tapamos con papel de plstico
tipo film para que no se reseque la parte superior y una vez que haya
enfriado metemos la fuente en la nevera. En fro la masa tira ms y se
manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante un da, as
podremos moldear correctamente las croquetas.
6. Para el empanado se les da forma con dos cucharas o con la mano
en funcin de cmo te haya quedado la bechamel. Las pasamos por un
plato con huevo batido y luego por pan rallado, que sea lo ms crujiente
posible. Si lo podis preparar casero mucho mejor, porque as elegs el
tipo de pan que ms os guste. Unas de las mejores croquetas que he
probado estaban rebozadas con pan de Cea, simplemente increbles.
7. Las vamos depositando en un plato sin que se peguen unas a las
otras y las dejamos una hora en la nevera.
8. Fremos en abundante aceite de oliva hasta que estn doradas.
Con las medidas de esta receta salen unas 25 croquetas. Si sois pocos en
casa, como es mi caso, podis congelar las que no vayis a comer,
siempre sin frer.
Y ya estn listas os parece una receta difcil? No lo es en absoluto,
cuando se han preparado una vez luego te salen con los ojos cerrados.
Una de las tapas con ms seguidores de Espaa, casi una religin.
Consejo: Para congelar croquetas, colcalas en una fuente (sin
amontonar, las metemos al congelador y al cabo de 12 horas y que
estn como piedras, sepralas y consrvalas en una bolsa de plstico
limpia y cerrada. Para frerlas no es necesario descongelarlas. Se fren,
en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartn en vaivn para
no tener que tocarlas.
