NORMA COVENIN VENEZOLANA 743:2002 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ (4° Revisién) VA FONDONORMA © FONDONORMA 2002PROLOGO La presente norma sustituye totalmente 2 la Norma Venezolana COVENIN 743:2001 Accite comestible de malz, fue revisada de acuerdo a las directrices del Comite Tecnico de Normalizacion CT10 Productos alimenticios. por el Subcomite Técnico SC13 Aceites y grasas, 2 través del convenio para la elaboracién de normas suscrito entre ASOGRASA y FONDONORMA, siendo aprobaca por FONDONORMA en [a reunién del Consejo Superior N° 2002-08 de fecha 28/08/2002 En le revision de esta norma perticiparon les siguientes entidades: Ministerio de Salud y Desarrollo Social, Universidad Simén Bolivar, CIEPE, Alimentos Kraft, ASOGRASAS, Cargill de Veneauels; COPOSA, Industrizs Diana, Insituto Nacional de Higiene, Instituto Nacional de Nutrcién, MAVESA, C.A. Bananera Venezolana; Remavenca, Depésito Legal: 1'55520026662218 ISBN: 980-06-3035X ICS: 67,200.10 COVENIN 743:2002NORMA VENEZOLANA COVENIN ACEITE COMESTIBLE 743:2002 DE maiz (4° Revision) 1 OBJETO Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir el aceite comestible de maiz. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Las sigulentes normas contlenen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos ce esta Norma Venezo'ana, Las edici idicadas estadan en vigencia en el momento de esta publicacién. Como toda norma esta sujeta recomienda, a aquellos que re: scuerdos en base a ellas, que ~analioen la convenie’ ciones mas recientes de las No seguidamente. .comestibles. Norma gener COVENIN 3: jetales. Determinacién del indi COVENI les, Determinacién del indice de de Wis. Determinacion de la acidez, Jeterminacién de la materia insapor terminacion del indice de peroxido, Determinacién de impurezas insclubles . Prepajacién de la muestia para en. Det cin del indice de refraccién, Aceites y grasas vegatales, Accites y grasas vegotalos cove Aceltes y grasas vegetales. covenil Acoitos y grasas vogotales. Método del y grasas vegetales. Determins itl. Método del plato caliente COVENIN 708:193 COVENIN 740:1997 rasas vegetales. Determinacién COVENIN910:2000 Norma general para aditivos alimentarios. COVENIN 848-83 Alimentos, Determinacion de arsénico COVENIN 1190-1998 Acsites y grasas vegetales. Muostreo COVENIN 1191:1996 Aceites y grases vegelates, Deierminacién del color COVENIN 1215-82. Alimentos. Determinacion ¢e cobre COVENIN 1395-78 Alimentos. Datorminacién de plome: COVENIN 1338-86 Alimentos envasados. Muestieo © FONDONORMA 2002COVENIN 743:2002 COVENIN 228.7888 Aceites y grasas vegetales, Determinzciin de acidos grasos por cromatogratia de geses. COVENIN 2952:2001 Norma general para el rolulado de los alimentos envasados. COVENIN 3133/1:2001 (ISO 285911:1999) Procedimiento de muestteo para inspeccién por avibutos. Parte | Eequemas do muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspeccién lote por lot. 3. DEFINICIONES Para los propésitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplica la siguiente defiricion: 3.1 Aceite comestible de maiz Es el extraldo del grano de malz (Zea mays L.) por cualquiera de los procedimientos indicados en la Norma Venezaiana COVENIN 30, 4 REQUISITOS Elaccite o f los requisitos establecides en la Elace] cuisitos de calidad estabiecidos en tible de maiz establecidos en la Tet Los! toma de mul jo de las mismas, se realiza\ ia venezolana 6 INSPECCIONY Este capitulo esta redactado tet el criterio de ofrecer una guia al ocr para determinar la calidad de lotes aistados a ser comerciatizados, 6.1 Critarios de aceptacién o rechazo 6.1.1 Defectos criticos: Corresponden al no cumplimicnto de los requisitos espacifizacos para el contenido de plomo, arsénico (véase Tabla 4 Contaminantes) 64.2 Defects mayores: Corespanden al no cumplimiento de bos requisitos especificados en la Tabla 1 El olor y sabor, acidez ofeica, indice de perdxido (véase tabla 2); los requisitos especificados en la Tabla 3. y asi como &| contenido de humedad y materia voléti, impurezas insolubles, contanido de jabén y el contenicio cobre (véase tabla 4) En case de itigio, s¢ oplica la Norma Venezolana COVENIN 1338 y 3139/1 © FONDONORMA - Todos ios derechos reservadosCOVENIN 743:2002 7 ENVASE, MARCACION Y ROTULACION 7.1 Envase. E! producto dabe envasarse en recipiontes suficientomenie inettes fabricodes con materiales, {ales coma hojalata, vidrio © pléstices aprobacos por la autoridad sanilaria competente, os envases deben ‘cumpir con lo establecico en las normas COVENIN comespondiente 7.2 Marcacién y Rotulacién 7.24 Elnombre especifico del producto es: “Aceite Comestibie de Matz” 7.22 Debe cumpiir con lo senalado en la Norma Venezolana COVENIN 2962 "Norma General para el Rotlado de los Alimentos Envasados” BIBLIOGRAFIA no requlados por Codex Aimer ‘general para grasas y a nderson, RA, 7 Lipids in . Bares, Ed, ind Booding, C.M., 19% bl. Co., Inc. Westport, y A. and Remistad, Paul. E, 1978. Cory istry and technology. Ameri Inc. Pages 635-850. ay; Davile, Seskiay c Rosa, Yadira: Mario; Noguera, Deinny: Rodrigu Participar in de esta norma: Benaverte, fe, Morelia (© FONDONORMA — Todos les derechos reseriadosCOVENIN 743:2002 Tabla 1 - Requisitos de identidad Caracteristica Requisito Método] Minimo Maximo de Ensayo Densidad realiva a 20°C 720°C Oot7 0926 COVENIN 708 Indice BC TAT00 TATa0 de 40°C 74650 74680 COVENIN 702 Refraction we TAT 74600 Thdice detedo (Wis) (gI7 a) 703 738 COVENIN 324 Wiateria insaponificabl = e COVENIN 325 Indice eaponitics 185 COVENIN 323 Peri 8 de a Ta 3 COVENIN a) Tet 25 35 281 of © 182 tino a 64 © 183 Unolén 2 18 Nov Jo rfraccién ee puede realizar a de las tes temperatures Tabla 2 - Requi alidad Caracteristica sito Método, Ens; Rj 3] COW Amari Lovibond’ Cubeta 13,240m [Gior y Sabor Caracieristicas acct Aeidez Tre 010 COVENIN 325 (9 como acido olgico) Thdice de peroxide En plenta2 ‘COVENIN 508 (meq 0: kg) Enmercedo § © FONDONORMA — Todos le dorachoe texarvacosTabla 3 - Aditivos alimentarios COVENIN 743:2002 ‘Aditivo Dosis maxima de uso Beta-Caroteno (Colorante) Limitado por tuenas practices de manufactura A Galatos de Propiio 0.01 % aislados © combinados N T Oxtilo y Dodecito I ° BHT (Eutihicroxitolueno) 0,01% aislados o combinados x I BHA (Buiilhicroxianisol) D A TBHO (Terbutilyidroquinona) N T 1 sy sintétices | Limitados por by icas de manufaciura £ 1 de galatos| 0,02% pero Io exceder de 0,01% Siner lei Limitados por buenas pi factura In nibi ixiesteanina 0,125% Anti Dimetitsticona 0,001% sclo o en combinacion oto aprobedo por la autoridad sanitar Ne Mite €! uso de cualquier feutorzado por la autoridad sanitaria Tabla -C tes Caracteristicas para 0] ‘Método de e el aceite refinado Hl ia volaia 105°C (%) COVENI Tmpul (%) ON Contenido (mara) 3 10 Contenido de hie (maiko) 1S ENIN 708 Contenido de plomo (Pb) maiko} on COVENIN 1335 Conienida de arsénico (As) (maka ) 4 COVENIN 946 Contenido de cabre (Cu) Cmaikg Ot ‘COVENIN 30 © FONDONORMA — Todor los derechos toservadiosCOVENIN CATEGORIA 743:2002 B FONDONORMA Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comtn Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS VE publicacion de: soxovow Depésito Legal: 1f55520026652218 ISBN: 980-06-3035-X RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS Ics; 67,200.10 Prohibida la reproduccion total o parcial, por cualquier medio. Doscriptores: Aceite y grasa, aceite de maiz.