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Cheese Cake

Este documento presenta las recetas para tres tipos de postres: un cheesecake de chocolate, un cheesecake de chocolate blanco y una torta Joconde de chocolate. Proporciona listas detalladas de ingredientes y pasos para preparar las bases, rellenos y decoraciones de cada postre.

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Inés Moretti
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Este documento presenta las recetas para tres tipos de postres: un cheesecake de chocolate, un cheesecake de chocolate blanco y una torta Joconde de chocolate. Proporciona listas detalladas de ingredientes y pasos para preparar las bases, rellenos y decoraciones de cada postre.

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Cheese cake.

Osvaldo Gross
Ingredientes

Base

Cognac 40 cc

Azcar 2 cdas.

Masitas secas de chocolate 300 g

Manteca 100 g

Base Cheesecake de Chocolate blanco

Manteca 100 g

Azcar 2 cda.

Masitas secas de chocolate 300 g

Cognac 40 cc

Relleno

Chocolate blanco 240 grs.

Huevos 300 grs.

Huevos 240 grs.

Azcar 220 grs.

Azcar 160 grs.

Queso cream cheese 700 g

Queso cream cheese 660 g

Sal fina Una pizca

Sal fina Una pizca


Jugo de limn 1/2 Unidad

Chocolate semi amargo 300 g

Crema de leche 360 grs.

Crema de leche 240 grs.

Preparacin de la receta
Para la base :

1. Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coac y el azcar. Volcar


la masa en un molde de 24 cm dimetro.

2. Presionar bien con el revs de una cuchara para compactar la base.

3. Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.

Para el relleno :

1. Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate. Fundir y


homogeneizar. Enfriar.

2. Ablandar el queso y batir con el azcar y la sal fina hasta hacer una crema.
Incorporar los huevos de a uno.

3. Por ultimo mezclar con la crema de chocolate. Volcar en el molde con la masa
precocida.
4. Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una
hora ms. Horno a BAO MARIA

5. Usar molde de siliconas.

Para el cheesecake de chocolate blanco :

1. Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coac y el azcar. Volcar


la masa en un molde de 24 cm dimetro.

2. Presionar bien con el revs d e una cuchara para compactar la base.

3. Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.

Para el Relleno :

1. Fundir el chocolate sobre un bao mara.

2. Mezclar la crema con el jugo para que se corte.

3. Ablandar el queso y batir con el azcar y la sal fina hasta hacer una crema.
Incorporar los huevos de a uno.

4. Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada.

5. Volcar en el molde con la masa precocida.

6. Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una
hora ms. Horno a BAO MARIA

7. Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.

Procedimiento

1. Batir huevos, almendras y azcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y


azcar a merengue.

2. Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca


fundida.

3. volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.

4. Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.

5. Hornear a 190 C por 10-12 minutos.

6. Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.

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