Uso De Puntas o Duyas Pasteleras
Duya Tambin conocida como "manga pastelera", la duya es un utensilio de tela, de
forma cnica, provisto de un pico de metal u otro material duro, que se utiliza para
aadir nata o crema a algunos pasteles, decorar tartas, etc. Aqu como se usa paso a
paso.
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Primero tenemos que tener en cuenta la posicin de la Manga de pastelera, con su
respectiva boquilla colocada, para obtener una buena tcnica. Se llama "del Reloj", ya
que existen 4 posturas, como si de un reloj se tratara, a las 12 en punto, a las 3, a las 6
y a las 9. Es muy sencillo y se basa fundamentalmente en colocar la manga a 45 (seran
a las 9), a 90 (seran a las 6), que son las posiciones ms utilizadas. Las otras dos son
variantes de las anteriores.
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La punta Redonda se usa para hacer bordes redondos, escribir y hacer figuras.
Mtodo:
Punta Redonda
Usando una punta redonda, pones la bolsa a 90 con la punta casi tocando la superficie.
Haga presin en la bolsa hasta que la cantidad deseada de Pasta haya salido. Deja de
hacer presin mientras retiras la bolsa.
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Punta de Estrellas
La punta de Estrella se usa para hacer conchas, sogas y estrellas.
Estrellas
Usando la punta de estrella y con la bolsa a 45 ponga la punta un poco elevada de la
superficie y haga suficiente presin para formar la estrella. Luego dejas de hacer presin
mientras tocas la estrella, para no formar un pico. Para formar una borda, repite la
prxima estrella tocando la anterior y as sucesivamente.
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Conchas
Para hacer las conchas, pones la bolsa a 45, y comienzas como si fueras a hacer una
estrella, pero manteniendo la presin constante, mueves la bolsa hacia ti, y la bajas
hacia la superficie de bizcocho y quitas la presin. La prxima concha se comienza donde
termino la anterior.
Canasta
Para hacer el diseo como de canasta, se usa la punta #48. Pones la bolsa a 45, y
comienzas las lneas verticales (como a media pulgada entre cada lnea) Luego haces las
lneas horizontales como se muestra en la foto... como de 1 pulgada de larga y que
queden por encima de las lneas verticales. La proxima linea comienza donde termino la
anterior.
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Una de las puntas ms importantes es la que se utiliza cuando tienes un pastel grande
que decorar. La punta # 789 se usa para cubrir inicialmente el paste (bizcocho) con
Crema de Mantequilla, merengue, etc.
Hay que usar una Manga de Pastelera bastante grande (ya que la superficie a cubrir
requiere bastante materia) y para que la puedas usar con facilidad.
Esta punta se puede usar en cualquier tipo de pastel. Ya sea redondo, cuadrado,
rectangular, etc. Esta Punta o Boquilla tiene la particularidad de ser chato (plano no
redondo) y de tener dos tipos diferentes de bordes, uno rizado y uno liso.
Depende del dibujo que quieras hacer pones el borde rizado o el liso hacia arriba y as te
saldr el dibujo.
Borde Rizado hacia arriba = dibujo rizado a la vista
Borde Liso hacia arriba = dibujo liso a la vista
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Comienza por cubrir la parte superior del pastel y en forma circular. Esto ser mucho
mas facil si uti lizas un plato giratorio.
Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los lados.
Por ltimo, usando una esptula angulada, le vas suavizando la superficie. Si vas
sumergiendo la esptula en un envase de agua caliente. luego los secas y se lo pasas a
la superficie de la crema esto evita que se pegue la crema a la esptula.
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Hay una gran variedad de puntas y se pueden crear una innumerable cantidad de
diseos y estilos. Puedes usar un plato para practicar los diseos hasta que vayas
tomando prctica en decorar los pasteles. Veras que no es tan complicado. Ahora si
empezamos, todo lo vamos hacer con la boquilla#22
la conchita" inclinar la manga a 45 grados, contar 123 y jala ,empezar donde termino la
otra, hacer un jaloncito grande y alargadito
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Esta es, hacer completar media ruedita y jala, jira medio y jala, media ruedita para
arriba y media ruedita para abajo, de una por medio
Aqu hay de una por medio, y otra fila de solo para arriba y otra de solo para abajo
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Esto es una combinacin de conchita y media rueda
el humo del tren, es como haciendo la letra i con la manga echada hacia la izquierda.
Esta queda muy linda, y es muy fcil
Esta es una parra, haciendo un poco de zigzag
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Esta otra, es haciendo el cordn , queda mejor de abajo para arriba
Ahora si la gran esperada orilla, el 8, es fcil es hacer movimiento de un 8 seguido.
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este es el mismo pero ms abierto, OK
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Aqu tenemos la 1 torta cubierta de dulce de leche, (tipos si quiere hacer el dulce de
leche casero deben cocinar una lata de leche condensada en agua durante un par de
horas, pero si se quiere cocinarla ms rpido, la ponen en olla de presin por 20 minutos
y listo).
Aqu ya est la otra torta encima, las migajas las quitamos luego antes de lustrar.
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Aqu el pastel ya lustrado.
El secreto de este borde esta en el corte, hay que quitar el exceso de lustre en toda la
superficie, no importa que se vea el pan luego se tapa, no les de miedo mtanle
esptula, que el corte quede inclinado.
Todo el exceso se quita por qu?, porque si se decora si quitar eso, el peso del borde
hace que se caiga, as no se va ni a caer ni a resbalar.
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Con la boquilla de hoja se hacen los laterales
Y aqu vamos con el 8 seguidito de izquierda a derecha
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La de abajo, se hace 123 humito y uno largo y volver a repetir
Y lo de arriba.
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Pueden ver que la orilla de arriba quede inclinadita, YA SABEN EL SECRETO
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