Bebidas
Orden en que deben servirse los vinos
Antes de la comida se sirve un aperitivo o cocktail, despus del platillo de pescado o sopa
seca se sirve vino blanco, despus delplatillo de carne se sirve vino tinto; para finalizar la
comida se sirve la sidra, champagne, con el caf se sirve alguna crema, por ejemplo, perfecto
amor, crema de cacao o cognac.
Manera de presentar los cocktails
El cocktail es una bebida compuesta que se toma antes de las comidas como aperitivo,
existiendo infinidad de recetas para prepararlo; el cual est sujeto al gusto particular de la
persona que lo confecciona y de la buena calidad de los ingredientes; en unos casos la
preparacin resulta deliciosa, en otros un fracaso. Para tener el resultado apetecible hay que
usar productos de buena calidad y darles a los cocktails la mejor presentacin posible.
Adorno de las copas
Para servir un coktail dulce se humedece el filo de las copas con jugo de limn, se pasa por
azcar, se adorna con una cereza a la que con cuchillo fino se le hace una cortadita para
colocarla en el filo de la copa.
2
Ingredientes:
Ponche
2 botellas de vino tiento
Ingredientes:
50 huevos Rompope
25 naranjas
12 limones helado de 3 litros de leche
1 de azcar
2 pias maduras 25 gramos de canela
1 kilo de azcar 1 vaina de vainilla
Rn al gusto 1 litro de alcohol
Preparacin: Preparacin:
En la licuadora se muele la pia y se cuelaSe hierve la leche con la canela, la vainilla y el
junto con el jugo de naranja y limones azcar. En un recipiente se vacan todas las
En una ponchera se coloca el azcar, seyemas de los huevos y se baten por espacio
desbarata en un poco de agua y se revuelvede media hora. La leche previamente hervida
con los jugos, el vino y el ron, se le agregacon la canela, la vainilla y el azcar, se le
hielo y se sirve en copas champaeras que enagrega a las yemas, colndola pero hasta que
la orilla lleven azcar. est fra. Despus, muy poco a poco y sin
(El borde de la copa se moja un poco y sedejar de batir, se le va agregando el alcohol y
mete en azcar para que se peque) se sigue batiendo por espacio de cinco
minutos. Despus se vaca a una olla de
peltre, colndola con un cedazo, y se deja
reposar por espacio de un da.
Al otro da ya se puede embotellar.
NOTA: Las botellas deben estar perfectamente
limpias y pasadas por el alcohol para que no
se corte el rompope.
3
Ingredientes:
Vino de higo
24 hojas de higuera
Ingredientes:
Ponche de
1 litro de mezcal
2 litros de agua
1 kilos de azcar granada
10 granadas agrias
100 gramos de Jamaica
1 litro de alcohol de 96 Azcar, la necesaria
150 gramos de cacahuates
150 gramos de nuez
de litro de agua
Preparacin:
En un litro y cuarto de agua se hierven lasPreparacin:
hojas limpias hasta que se consuma, se dejaEn un litro y cuarto de agua se hierven las
reposar toda la noche y al da siguiente sehojas limpias hasta que se consuma, se deja
cuela, se hierve con el azcar, se enfra y sereposar toda la noche y al da siguiente se
le pone el alcohol. cuela, se hierve con el azcar, se enfra y se
le pone el alcohol.
4
Ingredientes:
Horchata de Ingredientes:
Horchata de
1 taza de arroz crudo
almendra
300 gramos de almendra
2 litros de agua
Azcar al gusto
Canela al gusto arroz
litro de jarabe 1 lata de leche clavel
2 cucharadas de kirsch
Preparacin:
Se muele el arroz en seco hasta que est
totalmente pulverizado. Ya para servirse se le
Preparacin: agrega agua fresca, azcar y canela
Se ponen a remojar en agua muy fra 300necesarios. Se sirve con hielo
gramos de almendra durante 12 horas. Para hacerla un poco ms nutritiva puede
Despus se pelan y se muelen en dos litros deagregrsele leche clavel.
agua y medio litro de jarabe, se revuelve todo
y se pasa por un lienzo hmedo, exprimiendo
para extraer el jugo. Se agregan dos
cucharadas de kirsch y se deja enfriar en hielo
picado. Se sirve en vasos de cristal con su
correspondiente popote.
5
Ingredientes:
Refresco Ingredientes:
2 latas de jugo de mango o de cualquier 4 tazas de aguaRompope de
fruta
Alaska
1 litros de leche condesada la lechera sin preparar nescaf
1 taza de leche en polvo nido instantnea
2 latas de agua, la misma del jugo de fruta 3 cucharadas de nescaf granulado
4 yemas
1 tazad de leche condesada la lechera
taza de ron
Preparacin: Canela molida para espolvorear
Vierta los ingredientes en una jarra grande,
mezcle bien hasta que todo est ligado,Preparacin:
aada cubitos de hielo y refrigere hasta elPonga el agua en un recipiente al fuego.
momento de servir. Agregue la leche en polvo, el nescaf y las
yemas diluidas en la leche condesada. Se
revuelve perfectamente bien y se deja
espesar un poco, cuando est de buen punto
se le agrega el ron.
Se deja enfriar y se sirve espolvoreando las
copitas con canela.
6
Ingredientes:
kilo de masa Atole de Ingredientes:
Champurrado
3 litros de agua
leche y fresa
3 litros de leche
Azcar al gusto
kilo de masa
Azcar al gusto
kilo de fresas bien molidas 8 tablillas de chocolate del que se quiera
Fresas enteras para poner al atole
Preparacin:
Preparacin: Se desbarata la masa en el agua, se endulza y
Se apartan unas enteras para ponerlasse pone a hervir y despus se le va poniendo
despus en el atole y si no le basta para darlepoco a poco el chocolate, se deja hervir y en
color, extracto de vegetal o carmn (colormedia hora quedar listo.
vegetal. Se bate le leche con la masa y se
endulza, se deja hervir y cuando ya est
cocida y de un espesor regular, se le agrega
la fresa, ponindole un poquito de carbonato
para que no se corte, se aparta de la lumbre,
se tie y se sirve muy caliente.
7
Ingredientes:
4 tazas de leche Atole de Preparacin: Atole de
2 tazas de agua
almendra
225 gramos de azcar pinole
Se compra harina de maz tostado (pinole).
Para kilo de pinole, 3 litros de agua y uno
de leche, azcar al gusto, canela en raja y un
115 gramos de almendras
taza de maicena clavo de especie. Se desbarata el pinole en el
3 yemas agua, se endulza y se pone a hervir y despus
1 raja de canela se le va poniendo poco a poco la leche, se
deja hervir y en media hora quedar listo para
servirse.
Preparacin:
Se deshace la maicena en el agua y se pone
al fuego con la canela.
Cuando espesa s ele agregan el azcar y la
leche y cuando vuelve a espesar se retira, se
le agrega la almendra disuelta con leche y las
yemas. Cuando hierve se retira y se sirve.
