LA FERIA DEL MOLE
Alumnos: Yigael Fernndez Garca y Joaquin Tapia Cruz
Profesor(a): Elvira Bez Garca
Materia: Historia
Fecha de entrega: 24 de Octubre de 2016
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INDICE
Indice P1
Introduccin. P2
Ubicacin de la feria y origen P3
Origen.. P3
Receta original del mole P4-8
Entrevistas P9-
Bibliografia.. P11
INTRODUCCION
El trmino mole (del nhuatl molli o mulli), se refiere a varios tipos de
salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y
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que son espesadas con masa de maz, y tambin a los platillos con carne
y vegetal preparados con estas salsas.
El mole es uno de los platillos ms representativos de la gran cocina
mexicana, recientemente reconocida por la UNESCO como patrimonio
cultural de la humanidad.
Originalmente haca referencia a cualquier salsa o combinacin de
ingredientes, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la
cocina mexicana, especficamente a un grupo de platillos que tienen
algunos elementos en comn, como el hecho de prepararse a base de
chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele
acompaar carnes cocidas.
El mole ms conocido en Mxico es el mole poblano, que para muchas
personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillo
nacional" de Mxico. Sin embargo, existen numerosas variedades de
mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las
cuales se elaboran estos platos, los turistas forneos en Mxico suelen
considerarlo un gusto adquirido.
El objetivo de este proyecto, es identificar las repercusiones del
mestizaje en la gastronoma de nuestro pas, tales como la deformacin
de la receta y su preparacin.
Aclarar el origen del platillo, si fue de origen espaol o si las culturas
prehispnicas, ya haban dado origen a este suculento platillo. Tambien
veremos como el mestizaje influye no solo en la poblacin directamente,
si no tambin, en la gastronoma.
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UBICACIN DE LA FERIA DEL MOLE Y ORIGEN
En los aos setenta por costumbre nicamente cuatro personas
(mayordomos de las fiestas importantes) preparaban el mole para los
festejos del pueblo, una por cada barrio: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla y
Tula. Hoy, para esperar a ms de 600,000 visitantes, el 95% de la
poblacin produce el mole almendrado, transformando as la vida de
todo San Pedro durante casi todo un mes.
La primera Feria Nacional del Mole se realiz con apenas cuatro
restaurantes y cuatro stands, en la actualidad aproximadamente 2,605
personas participarn activamente.
Se sirven chuletas de cerdo en adobo, conejo enchilado en adobo,
romeritos con mole almendrado, pato y guajolote en mole, mole verde,
pero l preferidas son las enchiladas tradicionales de mole: 400,000
aproximadamente se prepararn durante los 23 das de fiesta
ORIGEN DEL MOLE
Historia del Mole que se remota a la poca precolombina, se dice que los
aztecas preparaban este platillo para los grandes seores, este platillo
era llamado Mulli que su significado es potaje o mezcla.
Hay ms de una versin sobre el Mole comenzaremos con la del
Convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, se cuenta que las
monjas vivan la mayor parte del da con voto de silencio y de repente
comenzaron a percibir el aroma que sala de la cocina y es que una
monja estaba moliendo diferentes chiles y otros condimentos en el
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petate; as es que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver
de dnde provena ese aroma tan delicioso, viendo que era de su cocina,
la madre superiora rompiendo el voto de silencio dijo Hermana, que
bien mole!, lo que provoco las risas de las otras monjas que la
corrigieron diciendo Se dice qu bien muele! y se cuenta que por eso se
le llamo Mole a este platillo.
Pero hay otra versin de la historia de este platillo, se cuenta que fue
creado en Puebla de los Angeles en el siglo XVII por la madre Andrea de
la Asuncin que era monja del convento de Santa Rosa.
Cuenta la historia que en una ocasin Juan de Palafox, virrey de la Nueva
Espaa y arzobispo de Puebla visito su dicesis y el convento poblano le
ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa
se esmeraron. El cocinero principal fue Fray Pascual, que cuentan que
estaba muy nervioso y comenz a reprender a sus ayudantes por el
desorden de la cocina, l mismo comenz amontonar en una charola los
ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que
tropez y todos los ingredientes cayeron justo en la cazuela donde
estaban los guajolotes ya casi listos. Fray
Pascual pens que la comida se haba echado a perder y comenz a
rezar pero tuvo que servir as el platillo porque ya estaban los
comensales sentados en la mesa, pero ms tarde se llevo una grata
sorpresa ya que todos elogiaron el rico platillo.
No sabemos exactamente quien cre este platillo pero algo seguro es
que fue creado en Mxico y que tuvo influencia de la cultura espaola.
RECETA ORIGINAL
Receta Original, se prepara con distintos chiles, se acompaa con arroz
rojo, tortillas o pan blanco. Preparar el mole poblano es todo un ritual, es
un platillo tpico, lo mismo se hace para festejar los cumpleaos, que en
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bodas estilo Mexicano, Dia de la Independencia o cualquier otro festejo
importante el Mole hoy por hoy es el platillo por excelencia.
INGREDIETES
15 chiles anchos
12 chiles mulatos
12 chiles pasilla
6 chiles chipotles o morita
1/2 cebolla
1 cabeza ajos
2 jitomates
lo que se tome con la mano de ans
2o3 rajitas canela
150 gr uva pasa
100 gr pepita de calabaza peladas
100 gr cacahuate
50 gr almendras no importa que no estn peladas
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3 clavos o la punta de una cucharita
1 piloncillo
1 pieza chocolate abuelita del grande
2 tortillas
1 platano macho
1 pza mediana de pan blanco o del que tengan
1litro caldo de pollo (posiblemente no se use todo es preferible que
sobre)
2 cucharas soperas manteca de cerdo o chancho
semillas de cilantro
Piezas de Guajolote o pollo
PROCEDIMIENTO
Primero se limpian los chiles quitndoles las semillas y los rabos, una
vez que se concluyo con esto, se tuestan en una sartn pero no deben
de quemarse porque se amarga el mole, es solo ligero
Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se
ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y
la cebolla van juntos, por separado se ponen una vez tostados los dems
ingredientes (se llama espesadura) que son los que espesaran el mole.
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Una vez que ya hirvi todo, se muele el chile con el tomate el ajo y la
cebolla
En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el
piloncillo para que se vaya deshaciendo
Posteriormente y pasado por colador o cedazo se agrega la salsa de
jitomate con ajo y cebolla.
Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego
medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se
pegue al fondo de la olla.
Se agrega de a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por
espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su
sabor.
Se agrega el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos debe
quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjol para ponerlo encima del
mole. SE ACOMPAA CON ARROZ ROJO, tortillitas calientes o pan blanco.
Receta de rpida preparacin
Originalmente el mole se acompaa con piezas de guajolote (que
generalmente encontramos como pavo en los centros comerciales) pero
sabemos que en estos tiempos conseguir el guajolote puede ser
complicado o algo costoso. Adems de ahorrar tiempos de coccin y
preparacin en cuanto a la carne, propone una manera rpida para
elaborar el mole ya que lo tradicional es hacer la pasta en el metate
INGREDIENTES
250 g de chiles mulatos desvenados y despepitados.
325 g de chiles pasillas desvenados y despepitados.
325 g de chiles anchos desvenados y despepitados.
225 g de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo medianos (15 g).
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1 cebolla grande (150 g).
2 tortillas duras partidas en cuatro.
bolillo rebanado y frito (debe estar bien dorado).
65 g de uva pasa (pasitas).
125 g de almendras peladas.
Pepitas de chile al gusto.
75 g de ajonjol.
cucharadita de clavo en polvo o 2 clavos de olor.
10 g de canela en trozo.
cucharada de pimienta negra en polvo o 3 pimientas gordas enteras.
2 tabletas de chocolate de 90 g cada una.
75 g de jitomate pelado y picado.
c/s de azcar.
c/s de sal.
1 pollo entero grande partido en piezas y cocido en un caldo hecho con
zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
c/s de caldo en el cual se coci el pollo.
PROCEDIMIENTO
En un recipiente pequeo, caliente a fuego bajo la manteca y reserve.
Tambin puede realizar este procedimiento en un horno de microondas.
Unte los chiles con un poco de manteca caliente. Posteriormente se
colocan en una cazuela con agua y se hierven para que se suavicen.
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ENTREVISTAS
No tenemos el dato exacto de los nombres de los puestos ni el nombre
de las personas que nos atendieron pero estas son las entrevistas.
Entrevista 1.-
Entrevistador (Yigael): Quin de tu familia te enseo a elaborar el mole?
Vendedora: Mis abuelos y bisabuelos
Entrevistador(Yigael): Cuntos miembros de tu familia intervienen en la
elaboracin del mole?
Vendedora: 5 y mis nietas
Entrevistador(Yigael): Cules son los ingredientes fundamentales en la
elaboracin del mole?
Vendedora: Almendra, chile ancho, ajonjol, platano y tortilla dorada.
Entrevistador: Cunto tiempo tomas en la elaboracin del mole?
Vendedora: Para la feria trabajamos desde enero y acabamos en
septiembre
Entrevistador(Yigael):Cul es el procedimiento para la elaboracin del
mole?
Vendedora:
