INTRODUCCIN
Cada primer sbado de febrero, los peruanos festejamos El da del Pisco Sour, pero
muy pocos saben cul es el origen de uno de los mejores ccteles que existen en el
mundo, este pensamiento es muy objetivo, sin dejarme llevar por la emocin de ser
peruano, y muy por el contrario, basndome en mi opinin y experiencia profesional, sin
duda alguna los peruanos tenemos uno de los mejores ccteles en el mundo, al mismo
nivel de un Martini o un Margarita, incluso al nivel de un Cosmopolitan.
La primera mencin al Pisco Sour apareci en la gua Lima, la ciudad de los Reyes,
de Cipriano Lagos, patrocinada por el Touring Club Peruano, a finales de los aos
veinte del siglo pasado. Este combinado surgi como una variacin del Whisky Sour en
el Bar Morris, ubicado en ese entonces en la calle Boza 847, en elJirn de la Unin, que
abri sus puertas en el ao 1915 y cerr en el ao 1933, propiedad de Vctor V. Morris, un
estadounidense nacido en California, que lleg a Per para trabajar en el sector minero y
se introdujo en el mundo de los negocios, segn las investigaciones del experto Jos
Antonio Schiaffino Cebrin. En este bar el cctel habra sido preparado por los barmen
peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera yAlberto Mezarina.
Cerrado el Bar Morris, los barmen, se trasladaron a trabajar a hoteles en Lima, como El
Maury y El Bolivar, es en el Hotel Maury, donde se patenta la frmula del Pisco
Sour que hasta ahora conocemos en la cual se adiciona la clara de huevo.
Finalmente la bebida se populariz en el legendario Hotel Bolvar, frecuentado en ese
entonces por estrellas deHollywood como Ava Gadner y Orson Welles.
OBJETIVOS
- Lo que se pretende lograr con esta prctica de elaboracin de Pisco Sour es aprender a
elaborar nuestro propio pisco sour ya sea para consumo de una reunin familiar o para el
comercio de este producto a travs de los diferentes procesos de elaboracin dado por el
docente.
- Aprender la elaboracin del Pisco Sour.
MATERIALES:
Pisco
Azcar
Limn
Hielo
Envases
Huevos
Agua
METODO: Licuado
Aadir el jugo de limn y el Pisco a la licuadora, luego agregar el azcar (almbar) y licuar
hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta una cantidad de hielo
suficiente hasta duplicar el volumen del lquido.
Licuar a velocidad mxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar
totalmente el hielo. Aadir la clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad mxima por
1minuto. Verter todo en una jarra y servirlo.
Tradicionalmente se aade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma
en cada vaso.
Tip: Una cuarta medida de Pisco se puede aadir para tener una bebida ms fuerte. Si se
prefiere una versin ms suave, agregar un poquito ms de almbar.
RESULTADOS:
COSTOS
S
Pisco /. 15.00
S
Azcar /. 2.00
S
Limn /. 2.50
S
Hielo /. 1.00
S
Envases /. 2.00
S
Huevos /. 5.00
S
Agua /. 1.00
S
TOTAL /. 28.50
CONLCUSIONES:
- La elaboracin del pisco sour es un proceso fcil que cualquier persona lo podra hacer.
- El pisco sour es considerado el cctel ms tradicional preparado en base al pisco,
recibiendo la consideracin de bebida nacional peruana.
BIBLIOGRAFIA:
CABALLERO, Cesar A. Peruanidad del Pisco, La vendimia, Diccionario del Pisco.
Editorial San Marcos, primera edicin 2004, 188pag.
CARETAS Pisco seco y logrado , 13 de febrero de 2003, Portal Terra (en lnea)
CENTRO DE INNVOCION TECNOLOGICA VITIVINICOLA (CITEvid) La uva y el pisco:
potencialidades productivas 2004. 30 Pg.
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE LA PONTIFICA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL
PERU. Competitividad de la exportacin de los frutos de la planta de la vid 2004 pp.34-
40
FLORES SAENZ, OTTO. La competitividad vitivincola exportadora de ICA Junio 2002.
42 Pg.
FRANCO, Cesar. Celebracin del Pisco . Editorial VISUAL Edicin 2003 Lima-Per 81
Pgs.
FRANCO, Cesar Celebracin del Pisco . Editorial CEPEP. 1 Edicin 1991. Per. 66
Pgs.
GUTIERREZ, Gonzalo El Pisco apunte para la defensa internacional de la
denominacin de origen peruana, Fondo Editorial del congreso del Per. 2005. Editorial
DESA S.A. 215 Pg.
PEREA CACERES, Jos. Cadenas productivas: El Pisco tiene sabor Peruano . 1
Edicin, Lima Per , 146 Pg.
ANEXOS:
- DICCIONARIO DEL PISCO DEL PER
Csar ngeles Caballero, hizo un estudio entre los consumidores de pisco en las zonas
productores del Per y lleg a la conclusin que en el argot del pisco del Per, se maneja
un extenso vocabulario, muy peculiar y difundido. He aqu algunas expresiones en dicho
argot popular:
Aguadillo: costumbre de beber pisco o cachina durante la poda de la uva.
Arizola: pisco de baja calidad.
Bajamar: copa de pisco que se toma despus de los alimentos.
Beatriz: pisco, jarabe de granadino, crema de leche, canela y crema de cacao.
Biblia: pisco, oporto, yema de huevo, crema de cacao, curasao, canela y hielo.
Botija: legendario recipiente de arcilla que se utiliza para conservar el pisco.
Caballazo: beber pisco en su misma botella, por ejemplo: "se empuj un caballazo".
Calentito: pisco con limn y t caliente.
Canario: pisco con jugo de naranja.
Capitn: pisco aromtico con vermut.
Copeo: beber pisco.
Chilcano: pisco aromtico con ginger ale, gotas de amargo de Angostura, limn y
hielo.
Chivato: pisco de psima calidad, por ejemplo: "este pisco es chivato".
Cubas: grandes recipientes para guardar pisco.
Empujar: apurar un trago de pisco
Melate: mezcla de vino dulce con pisco.
Mulita: pequea botella de pisco.
Oficina: lugar donde se elabora el pisco. Sinnimo de bodega.
Psicologa: aficin al consumo de pisco.
Pisquero: bebedor consuetudinario de pisco. Conocedor de piscos.
Res: botella de 750 ML. llena de pisco, por ejemplo: "... srvanos media res".
Trancazo: beber una copa de pisco de un solo sorbo, por ejemplo: "fulano se empuj
su pisco de un trancazo"
Zampado: borracho, por ejemplo: "fulano ya est zampado".
FERIAS Y EVENTOS:
2005. Ica, Per, Concurso Regional y Festival Regional del Pisco en Ica en la 4ta
Semana de Julio.
2005. Moquegua, Per Concurso Regional y Festival Regional de Pisco en Moquegua
en la 4ta Semana de julio
2005. Tacna, Per 3ra y 4ta Semana de agosto Concurso Regional y Festival Regional
de pisco en Tacna
2006. Arequipa, Per 3ra y 4ta Semana de agosto Concurso Regional y Festival
Regional de pisco en Arequipa
2005. Lima, Per Concurso Nacional y Festival Nacional del Pisco.
Jockey plaza es sede de la Feria y XII Concurso Nacional del Pisco.- (RPP Internet)
El Ministerio de la produccin y la Comisin Nacional del Pisco (CONAPISCO) organizan
hasta el 04 de septiembre el X Festival y XII Concurso Nacional del Pisco en el Centro de
Conversiones Jockey y Plaza.
Fiesta de Vendimia.- festejos por la cosecha de la uva y el buen vino Desfile decaeros
alegricos, exposicin de productos vitivincolas, artesanales, comerciales e industriales.
Concurso de caballos de paso, peleas de gallo, vinos y piscos, presentacin de artistas
nacionales y extranjeros.
PROMOCIN DEL PISCO DEL PER:
Patrimonio Cultural
El Instituto Nacional de Cultura del Per, por Resolucin Jefatura N 179 del 7 de abril de
1988, declara el trmino "pisco" como patrimonio cultural de la nacin.
Da del pisco y del pisco sour
El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como el Da del Pisco en el Per, por
Resolucin Ministerial N 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999.
Tambin se ha institucionalizado el Da del Pisco Sour que se celebra el primer sbado
del mes de febrero, segn lo dicta la Resolucin Ministerial N 161-2004-PRODUCE del
22 de abril de 2004.
