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Receta de Scottish Ale: Ingredientes y Proceso

Este documento proporciona detalles sobre la receta y proceso de producción de una cerveza escocesa. La receta incluye malta pilsen, melanoidina y malta chocolate. El mosto se hervido durante 90 minutos y se añadieron 4 adiciones de lúpulo. La fermentación primaria duró 60 minutos con levadura Windsor y luego se clarificó y embotelló.

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Receta de Scottish Ale: Ingredientes y Proceso

Este documento proporciona detalles sobre la receta y proceso de producción de una cerveza escocesa. La receta incluye malta pilsen, melanoidina y malta chocolate. El mosto se hervido durante 90 minutos y se añadieron 4 adiciones de lúpulo. La fermentación primaria duró 60 minutos con levadura Windsor y luego se clarificó y embotelló.

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Scottish Ale a/v 60 IBUs

3/17/2017
LICOR

Hora:
Litros: 30 Temperatura: 78

Hora: Tiempo: 90 min


Litros: 14 Temp. inicial: 75
Empaste: 2.50 Temp. final: 68

GRANOS Kg %
MACERACION

Malta Pilsen 5.000 88.81%


Melanoidil 0.200 3.55%
Malta Chocolate 0.030 0.53%
Malta Cara 60 0.400 7.10%
TOTAL 5.630

Decoccin:
Recirculado: 30 min Dens 1 Mosto: 1088
Lavado: 20 L Temperatura: 78 C
Caramelizacin: min 90

Hora Inicio: 11:45 Hora Fin: 12:45 Tiempo: 60 min


Litros (pre): 29 Densidad (pre): 1044

Lupulizacin Variedad gramos AA Tiempo


1 Cascade 51 7.9 60'
2 Cascade 9 6.5 60'
COCCION

3 Kent Golding 15 6.5 30'


4 Fuggles 15 5 5'

Agua extra: 0L Densidad Inicial:

Clarificante: Irish moss 5 min


Whirpool: 15
Reposo: 20 min
1 FERM

Hora:
Litros: Temperatura: 18 C
Levadura Windsor Densidad final: 1020
CLAR

Fecha:
Carificante: Temperatura: 5
EMBOTELLADO

Fecha:
Litros:
Botellas:
EMBOTELLA
11:45
11:45
12:15
12:40 400
47
447
532
266
64
64
394
NOTAS:
IBUS logrados segn los gramos agregados

Densidad Litros de
luego del mosto luego
hervor del hervor

1055 27

Tiempo de Gramos de
Adiciones Tipo %AA
hervor lpulo
1 60 Cascade 7.90 51
2 60 Cascade 6.50 9
3 30 Kent Golding 6.50 15
4 5 Fuggles 5.00 15

Total de IBUS
dos

IBUS
44
6
8
2

60
PILSEN
% de malta 0.87 %
Volumen de Mosto a Enfriar 20 L
DE Agua 1 Kg/L
DE Mosto 1.055
Grados Plato (P) 13.75 P
Extracto Potencial 80 %
Humedad 0.04 %
Eficiencia 0.7

Cantidad de Malta 4.70 Kgs


Chocolate
Volumen de Mosto a Enfriar 20 L

DE Agua 1 Kg/L
DE Mosto 1.055
Grados Plato (P) 13.75 P
Extracto Potencial 80 %
Humedad 0.04 %
Eficiencia 0.7

Cantidad de Malta 5.40 Kgs

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