TIPOS DE PASTAS ITALIANAS

LA PASTA LARGA

Hay dos tipos bsicos, las que tienen forma de cinta, como los tallarines, o las que tienen forma de cordel, como
los espaguetis. Los espaguetis y otras formas redondas son a menudo pasta sencilla, que slo tiene harina y agua,
sobre todo los producidos comercialmente. Las cintas a menudo contienen huevo.

Las cintas son las formas caseras ms populares porque son fciles de cortar, incluso a mano. Los espaguetis son
las ms conocidos, por supuesto, aunque por qu lo son eso est envuelto en las brumas de la historia.

Cualquier forma de pasta larga queda mejor si no se parte en trozos. Despus de todo cmo se puede enrollar en
el tenedor si no tiene por lo menos cinco centmetros de largo?

Los espaguetis, como casi todo el mundo ya sabe, son el prototipo de pasta larga. Son cilindros macizos, de un
milmetro o dos de dimetro, por lo general alrededor de 20 a 25 centmetros de largo, como fideos muy gruesos.
Son perfectos para, claro, platos de espaguetis. Se pueden considerar un alimento muy sano, ya que tientan a casi
todo el mundo a excederse con la salsa de tomate, que contiene licopeno en abundancia, aparte de las bondades
de la pasta.

Fusilli (espaguetis retorcidos) es una forma espiral y larga, que todava va perfectamente bien con una salsa de
tomate, pero no se queja si se mezclan con una salsa cremosa. Y seguro que nadie se va a quejar por eso.

La pasta cabello de ngel o capellini (pelo fino, en italiano) es muy similar a los espaguetis, pero ms fina y
ms delicada, como su nombre indica. Se trata de fideos gruesos y muy largos. Este tipo de pasta va muy bien con

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las salsas ms ligeras, tambin se puede utilizar como fideos para sopa, o como complemento de una ensalada,
partida en trozos.

An ms fino que el cabello de ngel, son los vermicelli (gusanitos) que son del grosor de los fideos para sopa. No
hay que desanimarse ante el nombre. Esta forma deliciosa de pasta es perfecta como espaguetis bajos en
caloras. Tiende a ahogarse si la salsa de tomate es muy espesa, pero funcionan bastante bien solos, o con una
salsa de crema ligera.

El fettuccine (pequeas cintas) est bien nombrado, ya que tienen forma alargada y plana, pero las cintas son
bastante estrechas. Esta es pasta perfecta con una salsa fina de nata, tambin se puede utilizar en platos con
queso, o como guarnicin de una pieza delicada de carne. La receta de fettuccine Alfredo es slo un ejemplo de
cmo se puede utilizar este tipo de pasta.

El linguine (pequea lengua) est a medio camino entre los espaguetis y los tallarines. Quedan perfectos con
casi cualquier tipo de salsa, y son tambin deliciosos sin nada ms que un poco de aceite, por lo cual pueden
aadirse a una ensalada sin mayor problema.

La mayora de los platos de pasta que se hacen salteados utilizan linguini. Al fin y al cabo, no todos los platos de
pasta son italianos.

Y si nos guiamos slo por la longitud, debemos incluir la lasaa en esta categora. Ah! La lasaa. Para los que
disfrutan la pasta y buscan las cintas ms largas, anchas y ms gruesas, no hay nada mejor. Se utiliza,
obviamente, para hacer lasaa, pero tambin puede ser la base de otros tipos platos, especialmente platos al
horno. Pero no hay que darle muchas vueltas, la lasaa queda muy bien no slo a la boloesa, sino que admite
infinitas combinaciones con diferentes tipos de queso, verduras, carne, pollo o pescado. Basta cn alternar lminas
de pasta con capas de salsa y capas de relleno.

LA PASTA CORTA

Este grupo se encuentran una gran variedad de formas: tubos, conchas, espirales, arcos, aros y ruedas. En la
mayora de los casos se trata de pasta producida comercialmente, seca y simple, hecha nicamente de harina y
agua. Las pastas cortas tienden a exhibir una variedad de formas mucho mayor y se encuentran en decenas de
apetitosos platos. La pasta corta es la base de todo tipo de recetas, desde los simples macarrones con queso a
las recetas ms exticas, y podemos incluir aqu casi todas las forma se pasta que se rellenan.

Hay algunas formas de pasta, por ejemplo el tortellini, que esconden un sabroso relleno.Tambin hay formas
rectangulares, que suelen pasta fresca, tambin rellenas, que se cubren con salsa una vez cocidas, e incluso se
terminan al horno.

Macarrones (macaroni, o bola de masa) por muy simples que parezcan. Han ayudado a muchas personas, con
poco tiempo para cocinar, a pasar ms de una noche fra y solitaria. Ya sea al horno, en sopa, con salsa de tomate,
o simplemente hervidos y cubiertos con mantequilla y queso, son maravillosos.

Los canelones en forma de tubo, tambin conocidos como cannelloni o manicotti (los pequeos manguitos) son
una promocin a lo grande de los macarrones. Se pueden rellenar de carne, pescado, verduras o queso, despus
se cubre con salsa de tomate o de queso y tenemos una gran comida.

Pero hay muchas otras formas de pasta que se quedan muy bien rellenas. Las conchas, o conchiglie, de
mediano tamao pueden resultar un poco pequeas y quedan mejor en la sopa. Pero las conchas gigantes son
perfectas para alojar una de pescado, gambas, e incluso carne picada, aderezadas con una gran variedad de
condimentos y salsas.

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Penne (plumas) o mostaccioli (los pequeos bigotes) normalmente aparecen en el mismo grupo porque ambos
son tubos pequeos. Pero pueden resultar grandes opciones individuales cuando se utilizan en una ensalada, se
hacen al horno, o simplemente hervidos y servidos con un poco de aceite y sal, como guarnicin.

Luego estn todos los tipos que les gustan tanto a los pequeos. Pueden variar desde las famosas sopas de
letras y estrellitas, o las ruedas de carro, llamados ruoti. Las ruedas quedan bien en sopa, pero si se sirven
con una salsa de queso tendremos algunos gourmets en ciernes entre las manos.

Las formas pequeas, pastina, en Italiano, son las que se emplean para caldos y sopas pues no retienen la salsa.
Hay montones de formas y algunas son muy divertidas. Hay puntos, cuadrados, estrellas, lacitos, fideos, e incluso
hay animalitos y letras.

Este tipo de pasta queda bien en salteados, ensaladas creativas, y producen pequeas sorpresas cuando se
rellenan. Tambin se puede permitir que los ms pequeos se diviertan con farfalle (mariposas) y una buena salsa.

Espagueti
Encontrars que a varias pastas se les conoce como largas. Es fcil imaginarlas porque parecen cuerdas y entre ellas
los que se encuentran en primer lugar son los espaguettis. Son delgados y circulares, y se les combina con diversos
tipos de salsa sin mayor problema, por lo que son muy populares. Solo hay que tener cuidado al prepararlos para que no
se partan y tengan el tiempo exacto de coccin.

Tallarines (o tagliatelle)
A los espaguetis seguramente les siguen en popularidad los tallarines, pero son ms achatados y anchos (de 8 mm). Se
comen, generalmente, con tuco o con salsa al pesto. En Per han servido para hacer una fusin increble, como
los tallarines a la huancana, saltados, con pollo, etc.

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 Fettucine
Entre las pastas largas encontramos las tipo cintas, que son lideradas por los fettucine (en italiano significan
exactamente pequeas cintas) y los tallarines. Es una pasta chata elaborada bsicamente con harina y huevo, a
diferencia de las anteriores que no son con huevo.

Sin duda, su preparacin ms famosa son los fettucine a lo Alfredo, una salsa blanca con base de leche.
Linguine o linguini
Tambin son una pasta tipo cinta y, generalmente, se utiliza en preparaciones que incluyen pescado o mariscos. Es un
poco ms grueso que un espaguetti, pero ms delgado que un fettucine.

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 Fusilli o tornillos
Ya debes haber imaginado su forma cuando mencion tornillos. Esta es una forma que permite una interaccin entre
los ingredientes, as que se usa en recetas donde puedes distinguirlos (no como en una salsa uniforme). Por eso
puede usarse fcilmente en ensaladas de fideos.

Esta especie de pasta est entre las incontables que tienen forma. Otras muy populares son losfarfalle (en forma de
corbatas o pajaritas), los lumache o caracoles, y los campanelle o campanitas.
oquis
Aunque no lo creas esta especie de bollitos son preparados en base a papa (en algunos lugares a pltano o yuca) y no
harina. En algunas lugares es comn comerlos el da 29 de cada mes por una tradicin antigua y muchas veces se
comen con salsa de tomate.

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 Macarrones
Tambin encontramos la pasta tubular, es decir, aquella que tiene forma de tubitos. La ms conocida es, sin duda, el
macarrn, el que frecuentemente se prepara con queso. Incluso, encontrars cajas de esta receta para ser preparada
instantneamente.

Otra pasta tubular bastante comn son los penne, un cilindro cuyos bordes vienen cortados en diagonal. Van muy bien
con cualquier tipo de salsa.
Canelones
Tambin tenemos la pasta a la que podemos rellenar por supuesto que la amamos! Encontramos los canelones
que vienen en forma tubular, pero son suficientemente grandes para que se pueda incluir un relleno.

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 Ravioles
Esta es una pasta que ya viene con el relleno incluido (en especial si quieres ahorrarte un poco de trabajo) que puede
ser carne, pollo, verduras, ricotta, entre otros. Son cuadraditos y pueden venir en diversos tamaos, aunque no suelen
ser muy grandes. Su versin redondeada es conocida como sorrentinos y en forma de media luna como capelettis.

Lasagna
Es otra pasta que puede usarse con relleno aunque en realidad se trata de una preparacin en capas. Lo ms
complicado es lograr una coccin exacta y colocarlas una tras otra para que luego puedan hornearse. Como las otras
pastas de relleno, se mezclan con una gran variedad de ingredientes, como carne, espinacas, pollo, etc.

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