INSTITUTO TECNOLOGICO
DE LOS MOCHIS
TRABAJO:
Nutraceuticos
MATERIA:
Bioqumica
MAESTRO:
Clemente Ayala Lpez
EQUIPO:
Cozain Montiel Anah
Lpez Flores Jos Vctor
Osuna Palafox Eva Nidia
Perales Quiones Sonia Alejandra
Ruiz Armenta Xchitl Ariadna
Soto Romero Alma Guadalupe
CARRERA:
Ingeniera En Industrias Alimentarias
Los Mochis, Sinaloa; Diciembre del 2008.
NUTRACEUTICOS
Nutra deriva de nutricin y cutico deriva de farmacutico. Nutracutico se
refiere a substancias que pueden ser consideradas como un alimento o parte de un
alimento las cuales pueden proporcionar beneficios mdicos y para la salud.
En los Estados Unidos, los nutracuticos estn considerados como medicamentos
alternativos y complementarios, o sea, substancias o tratamientos que pueden ser usados
simultneamente o en vez de los mtodos mdicos usuales. (Internet 3)
Cuando hablamos de nutracuticos, nos referimos a una medicina biolgica y de una
categora muy amplia de productos que deben cumplir los siguientes criterios:
Ser productos de origen natural
Que aporten estabilidad temporal
Que aporten efectos beneficiosos para la salud, como son: mejora de una o ms
funciones fisiolgicas, accin preventiva y/o curativa y mejora de la calidad de
vida
Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia
Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas
Aparte de una funcin nutricional, los productos nutracuticos actan directamente
mejorando la salud del individuo en varios niveles:
Control y reduccin de los sntomas que estn asociados a determinadas
enfermedades.
Funcin inmunolgica (aumento y refuerzo de las defensas naturales que posee el
organismo).
CLASES DE NUTRACUTICOS:
Biomarinos y vegetales:
Los nutracuticos biomarinos. Se obtienen por procesos biotecnolgicos no
desnaturalizantes de los que derivan dos productos estrella: Lipoesar y Biodefensor.
Los nutracuticos vegetales. De alto contenido proteico, actan favorablemente en
situaciones de dficit nutricional, anemia, astenia, enfermedad celaca, madres lactantes
y debilidad senil, entre otras.
Probiticos y prebiticos
Los probiticos son las bacterias es decir son cultivos activos, tales como las bacterias
del cido lctico y alimentos que lo contengan que ayudan el intercambio de bacterias
en el intestino. Lactobacilus y Bifidobacterias estn en el yogurt.
Los probiticos son microorganismos y sustancias que contribuye al equilibrio
microbiano intestinal, para restituir la poblacin del medio interno y proteger la
integridad intestinal. Formas comunes de probiticos son Lactobacillus y Bifido
Bacterium, inhiben el desarrollo de bacterias toxicas. Al competir con los sitios de
adhesin y nutrimentos estas bacterias benficas, inhiben la proliferacin de
microorganismo patgeno. Estos producen cidos orgnicos que reducen el pH
intestinal y retardan el crecimiento de bacterias patgenas sensibles al cido. A un pH
optimo, los cidos orgnicos generados por las bacterias benficas se solubilizan en la
membrana celular de bacterias patgenas, bloquean el transporte de sus sustancias de
crecimiento necesarias, acidifican los interiores celulares y ejercen otras influencias
inhibitorias sobre su crecimiento.
Son capaces de reducir significativamente la colonizacin y traslocacin de entero
patgenos a ganglios linfticos mesentricos.
Refuerzan la barrera mucosa intestinal y modulan la respuesta inmune.
Lactobacillus casei es capaz de estimular la produccin de inmunoglobulinas A y la
proliferacin de clulas plasmticas, linfocitos y macrfagos.
Los prebiticos estimulan la activacin del crecimiento de otras bacterias buenas en el
intestino. Tales prebiticos serian los oligosacridos en alimentos que promueve el
crecimiento normal, y se encuentran en el colon. Tambin existen otras sustancias en
alimentos como almidn, fibras y sugar alcoholes que pueden trabajar como prebiticos.
Como hemos dicho los prebiticos son productos alimenticios no digeribles o fibra que
estimula el crecimiento de especie bacteriana, estn presentes en el colon y mejoran la
salud del husped, contiene sustratos que nutren a la micro biota o microflora intestinal
benfica. Son sustratos la fibra alimentara y los fluctooligosacaridos (FOS), que son
azucares simples de cadena corta (Neoazucares), con una longitud de 3 a 10 unidades de
azcar de los cuales por lo menos dos son fructuosa. Se dividen en tres categoras segn
el nmero de unidades de fructuosa que contienen.
Los azucares de los fructoligosacaridos estn vinculados entre si por enlaces no
digeribles que no pueden ser hidrolizados por las enzimas del intestino delgado de
manera que los carbohidratos de estos compuestos pasan sin digerirse al intestino
grueso, las fuentes de prebiticos son: Miel, cerveza, cebolla, esprragos, centeno,
alcachofa, pltano, azcar de arce o maple, avena, y cebollinos chinos. Estos FOS
estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias benficas y Bifido bacterias y
Lactobacillus, las que reducen bacterias patgenas como Salmonella y Clostridium en el
tubo digestivo, estos neoazucares, producen aumento de Bifidobacterias y disminuyen
la actividad glucoronidasa beta. (Internet 1)
Suplementos Dietticos
Los suplementos dietticos son definidos por la ley federal como productos
suministrados oralmente, los cuales contienen un ingrediente diettico con el fin de
aadir algo a los alimentos que Ud. consume.
Ejemplos de los suplementos dietticos son la cimifuga racemosa para los sntomas
menopusicos, el ginkgo biloba para la prdida de memoria y la
glucosamina/condroitina para la artritis. Si Ud. toma diariamente una vitamina mltiple,
Ud. est tomando un suplemento diettico. Los ingredientes de los suplementos pueden
contener vitaminas, minerales, hierbas u otros extractos botnicos, aminocidos,
enzimas, tejido orgnico, extractos de glndulas u otros suplementos dietticos. Dichos
suplementos estn disponibles en varias formas, incluyendo pldoras, cpsulas, lquidos,
polvos, extractos y concentrados. Los suplementos dietticos se pueden conseguir
fcilmente, Ud. los puede conseguir a travs de las tiendas de alimentos saludables y a
travs de la red. Si Ud. usa o est contemplando usar los suplementos dietticos para
prevenir o tratar condiciones mdicas, debe enterarse tanto de los riesgos como de los
beneficios.
Alimentos Funcionales
Los alimentos funcionales son alimentos que pueden proporcionar beneficios de salud
ms all de su valor bsico nutritivo. Los beneficios pueden provenir de partes de los
alimentos en s o del proceso de su fabricacin.
Por ejemplo, el salvado de avena ayuda a reducir el colesterol al igual que ciertos tipos
de margarinas especialmente fabricadas. La nica inconveniencia de los alimentos
funcionales pueden ser reacciones personales o dinero invertido en un alimento que no
provee el beneficio especificado pero de otra manera, rara vez causan efectos
secundarios serios. (Internet 3)
IMPORTANCIA
El inters por el estudio y el desarrollo de alimentos funcionales y nutracuticos ha
experimentado un gran incremento, tanto por su evidente valor teraputico como por su
gran relevancia para la industria alimentaria, dada la gran repercusin econmica que
supone la comercializacin de este tipo de alimentos y de los productos que los
contengan. En aos recientes, se ha enfatizado la importancia que tiene el consumo de
alimentos en la salud debido a que estudios epidemiolgicos han demostrado que existe
una buena relacin entre la dieta de las personas y la baja incidencia de enfermedades
crnico degenerativas como la hipertensin, arteroesclerosis, cncer, etc... Los
alimentos pueden contener en forma natural o adicionada diversas sustancias como
isoflavonas, saponinas, inhibidores de tripsina, oligosacridos (prebiticos),
bifidobacterias (probiticos), protenas, pptidos, lpidos, etc., que en el pasado algunos
de ellos fueron considerados como factores no nutrimentales pero que hoy en da se
investigan bajo nuevos enfoques como en el aumento del desempeo y bienestar del
individuo o en la prevencin de enfermedades crnico degenerativas como por ejemplo
la hipertensin arterial.
Los industriales de los alimentos buscan posicionarse en este nuevo mercado de los
alimentos que tienen efectos sobre la salud, ha sido introducir en sus productos
elementos llamados aditivos funcionales que mejoren sus alimentos desde el punto de
vista de la salud; por ejemplo:
Fibras como oligosacridos u oligsidos que tienen efectos benficos sobre el
colon.
Bacterias como bfido bacterias, que permiten mejorar el funcionamiento del
colon.
Vitaminas, como la vitamina C natural: jugos enriquecidos con Acerola y
productos diversos aumentando la energa. (Internet 2)
Entre los compuestos nutracuticos se encuentra la riboflavina o vitamina B2, esencial
para la clula por participar en procesos metablicos bsicos. Adicionalmente, acta
como agente antioxidante previniendo el dao oxidativo de protenas, rotura de las
hebras del DNA, parada de ciclo celular, e inactivacin de genes esenciales en la
respuesta a estrs celular y apoptosis.
CLASIFICACIN
Nutrientes
Estos son los azcares y las grasas, dentro del primero cabe mencionar al chocolate,
porque contiene alta cantidad de antioxidantes que evitan el dao y el riesgo de
enfermedades crnicas y enfermedades trombo ticas, potencia a otros antioxidantes que
cuidan el cuerpo.
Posee una sustancia qumica llamada Fenol que impide que las lipoprotenas que
constituyen en el colesterol, formen una placa que pueda obstruir las arterias, as el
chocolate contribuye a mantener una buna salud cardiovascular, y tambin previene
enfermedades como el cncer de clon y problemas digestivos, gracias a su especial
contenido de hierro y fibra.
El papel de las grasas y su consumo es una de las clsicas controversias en la
alimentacin del hombre moderno debido a su clara relacin con la obesidad,
colesterolemia, diabetes y esperanza de vida; el consumo de aceites ricos en cidos
grasos omega 3 y poliinsaturados de cadena larga previenen la hipercolesterolemia y las
enfermedades cardiovasculares; algunos cidos grasos de cadena larga como el DHA
(cido docesahexaenoico) y EPA (cido eicosapentaenoico) encontrados solo en aceites
de pescado o algunas algas, forman parte de las membranas celulares, y por tanto,
afectan el desarrollo cerebral en bebs y nios y la funcin cerebral en adultos,
igualmente el consumo de fosfolpidos donde destaca la lecitina, ayuda a mantener la
integridad de las membranas celulares y previene la hipercolesterolemia.
Compuestos Qumicos
Tenemos como punto de partida los antioxidantes, carotenos, fibra; antioxidantes
porque, normalmente los seres humanos estamos expuestos a un gran nmero de
agentes oxidantes como la contaminacin, el estrs, humo del cigarro; adems nuestro
cuerpo produce radicales libres, los cuales van a producir la oxidacin de membranas y
dao al ADN desencadenando una serie de reacciones no deseables que conocemos con
el nombre de cncer, problemas cardiovasculares y envejecimiento.
Los antioxidantes son compuestos que por su estructura qumica pueden frenar la
formacin de radicales libres y prevenir o tratar las enfermedades; dentro de esta misma
familia de compuestos se encuentran a los flavonoides, que han sido asociados con la
prevencin de cncer de colon, mismos que pueden encontrase en los ctricos, frutas
amarillas y especias.
Otro importante grupo de antioxidantes son los carotenos, que son tambin conocidos
como fuentes de vitamina A y colorantes naturales, entre los carotenos ms importantes
destaca la lutena que est siendo adicionada a cereales con el propsito de prevenir las
degradacin macular, una de las principales causas de ceguera asociada con la edad, as
mismo, el licopeno y las xantofilas estn sustituyendo a los colorantes artificiales en
pastas de tomates, jugos y productos crnicos con el propsito de evitar ciertos tipos de
cncer.
Existen 3 vitaminas que tienen actividad antioxidante, la vitamina A, E y C, la ingesta
de la vitamina A previene la ceguera nocturna y permanente, cncer y enfermedades
cardiovasculares, y refuerza el sistema inmunolgico; la vitamina E son potentes
antioxidantes liposolubles que protegen la integridad de las membranas celulares.
La fibra soluble presente en avenas, y algunas algas marinas previenen la diabetes y
enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de compuestos qumicos extrados de las
fibras solubles como la anilina tambin poseen efectos, los cuales han sido probados,
teraputicos para diabticos e hipercolesterolmicos.
El consumo de fibra diettica insoluble y soluble presente en granos integrales,
hortalizas y frutas mejora la funcin gastrointestinal y previenen la constipacin,
hemorroides, cncer de colon.
Uno de los compuestos anticancergenos mas efectivos es el selenio, el cual es
fundamental para producir una de las enzimas protectoras antioxidantes ms importante
(glutation peroxidasa), y una gran ventaja del selenio metionina (llamado as porque es
el resultado de la obtencin a travs del cultivo de una levadura que incorpora este
mineral a una protena) es que no es txico; juntamente a esto, previene enfermedades
cardiovasculares, refuerza el sistema inmunolgico y retrasa e l avance de enfermedades
virosas como el sida. (Internet 1)
CONCLUSION
Los nutracuticos pueden ser benficos para la salud, pero continan investigando sobre
sus beneficios y los posibles efectos dainos. Es conveniente informarse sobre ellos y
asegurarse de discutirlos con el proveedor de atencin mdica.
BIBLIOGRAFIA
Inte rnet 1:
[Link] funcionales/alimentos-
[Link]
Inte rnet 2:
Articulo: Los Productos Nutracuticos Oportunidades para los Recursos
Naturales Autctonos, El Papel de los Investigadores; autor Franois
Boucher; Director Ejecutivo Programa de Desarrollo Para la Agroindustria Rural
para Amrica Latina y el Caribe; junio 1999.
[Link]
_curso/Contenido/Modulo%203/Submodulos%203.1/Submodulo%203.1.3/prod
uctos_nutraceuticos.pdf
Inte rnet 3:
Articulo: The Female Patient , autor Diane E. Judge
[Link]
