NORMA TCNICA NTC
COLOMBIANA 4565
2010-12-15
CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS.
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE NITRITOS
(MTODOS DE REFERENCIA)
E: MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF
NITRITE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: carne; productos crnicos, derivados
crnicos; producto a base de carnes;
contenido de nitrito.
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin Primera actualizacin
Editada 2011-01-19
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 4565 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2010-12-15.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 44 Productos crnicos.
ALIMENTOS CRNICOS S.A. GRUPO XITO
ALIMENTOS FRIKO S.A. INDUNARDI S.A.
ALIMENTOS LA CALI S.A. INDUSTRIA SALSAMENTARA EL
ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS BOHEMIO LTDA.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A.
HELICICULTORES LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE MERCK S.A.
PORCICULTORES -FONDO NACIONAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
DE LA PORCICULTURA- Y TURISMO
CADENA CRNICA PORCINA NULAB LTDA.
CONSEJO NACIONAL CADENA CRNICA OLIMPICA S.A.
BOVINA PORTLAND COMERCIAL E.U.
COOPERATIVA COLANTA LTDA. POZO ANTIGUO LTDA.
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA PROVIMI S.A.
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS
NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- LTDA.
FEDERACIN COLOMBIANA DE SALSAMENTARA VILASECA LTDA.
GANADEROS -FEDEGAN- SCARCOL E.C.
FEDERACIN NACIONAL DE TECNAS S.A.
AVICULTORES -FENAVI- TECNIAGRO S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE UNIVERSIDAD DE LA SALLE
COMERCIANTES -FENALCO- UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FRIGORFICOS SAN MARTN DE PORRAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
LTDA.
FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
ALICO S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
ASINAL LTDA. SALSAMENTARA SAN JUAN
ASOCIACIN COLOMBIANA DE INSTITUTO COLOMBIANO
INDUSTRIALES DE LA CARNE AGROPECUARIO ICA
ASOCIACIN COLOMBIANA DE INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
MICROBIOLOGA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -
ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS INVIMA-
CRNICAS INTERNATIONAL LIFE SCIENCES
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
-ANDI- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
AVESCO S.A. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA.
AVIDESA MC POLLO S.A. KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A.
BGC ALIMENTOS ESPECIALES LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.
BIANLISIS LESNIAK E.U.
BIOQUILAB LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
BIOTRENDS LABORATORIO LTDA. LUIS EDUARDO GMEZ FRICAR
CARNES CASABLANCA PRODUCTOS CRNICOS.
CARNES LOS SAUCES LTDA. MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
CRNICOS DEL PACIFICO S.A. OLMPICA S.A.
CHR-HANSEN COLOMBIA S.A. POLLO ANDINO LTDA.
COMESTIBLES DAN S.A. POLLO FIESTA LTDA.
CONGELADOS AGRCOLAS S.A. POLLO SAVICOL LTDA.
DISPROALQUMICOS S.A. POLLOS VENCEDOR
ECOLAB COLOMBIA S.A. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS PREFLEX S.A.
EL REY S.A. PRODUCTORA DE CONCENTRADOS
FRIGORIFICO LA PARISIENNE CAMPEN LTDA.
FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. PRODUCTOS CRNICOS WALKER
FRIGORFICOS GUADALUPE S.A. PROMOTORAS UNIDAS LTDA.
FUNDACIN INTAL PROVEEDORES S.A.
FUNDACIN UNIVERSIDAD JORGE QUIOS LTDA.
TADEO LOZANO SALSAMENTARIA INDUCOLCARNES LTDA.
FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA SALSAMENTARIA LA BRASILEA LTDA.
DE COLOMBIA SECRETARA DISTRITAL SALUD DE
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. BOGOT
GRIFFITH COLOMBIA S.A. SECRETARIA TCNICA CONSEJO
HOTEL HILTON CARTAGENA NACIONAL DE LA CADENA CRNICA
IMS CONSUKTING LTDA. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA. SENA-
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4565 (Primera actualizacin) RESUMEN
CONTENIDO
Pgina
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ...................................................................... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3. DEFINICIN............................................................................................................... 1
4. PRINCIPIO ................................................................................................................. 1
5. MTODO COLORIMTRICO ISO ............................................................................. 2
5.1 REACTIVOS .............................................................................................................. 2
5.2 EQUIPOS Y MATERIALES ........................................................................................ 3
5.3 MUESTRA ................................................................................................................. 3
5.4 PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 3
6. MTODO COLORIMTRICO AOAC ......................................................................... 5
6.1 REACTIVOS .............................................................................................................. 5
6.2 EQUIPOS Y MATERIALES ........................................................................................ 6
6.3 PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 6
6.4 ELABORACIN DE LA CURVA DE CALIBRACIN ................................................ 7
6.5 EXPRESIN DE RESULTADOS ............................................................................... 7
6.6 RESULTADOS E INFORME ...................................................................................... 7
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 9
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4565 (Primera actualizacin) RESUMEN
CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS.
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE NITRITOS
(MTODOS DE REFERENCIA)
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
La presente norma especifica dos mtodos de referencia para la determinacin del contenido
de nitrito en la carne y los productos crnicos.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 2052, Metrologa. Material de vidrio para laboratorio. Pipetas aforadas -de un solo trazo-.
(ISO 648).
NTC 5554, Carne y productos crnicos. Preparacin de la muestra. (AOAC 938.18).
ISO 1042, Laboratory Glassware. One-mark Volumetric Flasks.
3. DEFINICIN
Para los propsitos de este documento normativo, se aplica la siguiente definicin.
Contenido de nitrito en la carne y los productos crnicos. El contenido de nitrito
determinado de acuerdo con los procedimientos descritos en la presente norma; se expresa en
miligramos de nitrito de sodio por kilogramo.
2
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4565 (Primera actualizacin) RESUMEN
BIBLIOGRAFA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Meat and Meat Products.
Determination of Nitrite Content (Reference Method). Genve: ISO, 1975. 2 p. (ISO 2918).
AOAC Official Method 973.31, Nitrites in Cured Meat. Colorimetric Method.
3
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4565 (Primera actualizacin) RESUMEN
IMPORTANTE
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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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