Factibilidad de Frutas Deshidratadas
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yemiretperozoFactibilidad de Frutas Deshidratadas
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yemiretperozoUNIVERSIDAD DR.
JOSE MATIAS DELGADO
FACULTAD DE ECONOMIA DR. SANTIAGO I. BARBERENA
TESIS :
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACION DE
FRUTAS DESHIDRATADAS EN EL SALVADOR
PRESENTADO POR:
ALVARADO CARBALLO, JUAN ANTONIO
FLORES RAMIREZ, CARLOS ALEJANDRO
PARA OPTAR AL GRADO DE
LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ASESOR:
ING. JOSE ROBERTO DEHAIS
ANTIGUO CUSCATLAN, AGOSTO DEL 2008
INDICE
Resumen ejecutivo
Capitulo I: Estudio de Mercado
1.1 Antecedentes del consumo de fruta deshidratada en El Salvador1
1.2 Descripcin del producto en estudio..5
1.3 Anlisis de la muestra..9
1.4 Anlisis de la demanda .51
1.5 Anlisis de la oferta.53
1.6 Anlisis de precios..56
1.7 Anlisis de la poblacin .57
1.8 Comercializacin.60
1.9 Estrategia de impacto en el proyecto .61
Capitulo II: Estudio Tcnico
2.1 Tamao del proyecto..64
2.2 Ingeniera del proyecto ..65
2.2.1 Proceso del producto..65
2.2.2 Anlisis de la materia prima...66
2.2.3 Flujograma de los procesos...74
2.2.4 Definicin de los procesos.76
2.2.5 Distribucin en la planta.81
2.3 Localizacin de la planta83
2.3.1. Factores de localizacin83
2.3.2. Seleccin de la mejor localizacin.. 84
2.4 Anlisis del requerimiento tecnolgico y mobiliario de oficina 86
2.4.1 Maquinaria y equipo para la planta.. 86
2.4.2 Mobiliario y equipo de oficina 87
Capitulo III: Estudio Organizacional
3.1 Organigrama 89
3.2 Aspectos legales dentro de la organizacin.. 90
3.3 Manual de organizacin de puestos y polticas de organizacin....91
Capitulo IV: Anlisis Econmico - Financiero
4.1 Inversin Inicial..101
4.2 Capital de Trabajo....103
4.3 Fuentes de Financiamiento 104
4.4 Estados de resultados pro forma104
4.5 Balance General pro forma 105
4.6 Punto de Equilibrio 106
4.7 Calculo de la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento ( TMAR ).108
4.8 Valor Presente Neto.109
4.9 Tasa Interna de Rendimiento..111
4.10 Anlisis de Sensibilidad 113
4.11 Anlisis de Riesgo 114
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones....116
5.2 Recomendaciones...117
Bibliografa 118
Anexos
RESUMEN EJECUTIVO
1. TEMA
Estudio de Factibilidad para la Industrializacin de Frutas Deshidratadas en el
Salvador.
2. ANTECEDENTES
La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace dos siglos en
Espaa e Italia, pases que importaban productos frescos de frica y para
preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes del
mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y glaseados llamados
orejones. Hoy, la tcnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras
deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.
En nuestro pas los retos del presente y las malas experiencias del pasado en
intentos similares son paradigmas todava a modificar, por lo que, es necesario
brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a
la modificacin adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el
tiempo y consolidado en la economa agropecuaria.
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
importante, debido a que existe en ella un potencial econmico, sirviendo como
fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversin social
contribuyendo a la salud y a una mejor alimentacin de la poblacin, as como
un importante beneficio ecolgico de preservar la cobertura boscosa. Como se
mencion una vez, el futuro de los frutales depender y exigir respuestas en
lo referente a la seguridad de la poblacin, acceso a crdito, la generacin y
planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin necesaria para
acompaar su avance, y sin olvidar que an no ha sido desarrollado
adecuadamente.
La industrializacin de las frutas tambin debe ser una parte importante de esta
revolucin productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos
hasta ahora por muchas empresas, en su mayora, familiares y de pequeos
grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor
agregado (t de limn, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)
tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe
mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).
3. UBICACIN GEOGRAFICA DEL PROYECTO
El limn Carretera a Sonsonate, Lourdes Coln, La Libertad.
4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos que ha
utilizado el hombre para conservar sus alimentos.
Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial muy
importante en la preservacin de la calidad de los productos agrcolas.
El secado o deshidratacin consiste en la extraccin del agua contenida en las
frutas por medios fsicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
conservacin por largos periodos y no permite la proliferacin de los
microorganismos.
5. VENTAJAS
a. Una ventaja de este negocio es que, despus de la fruta fresca, el alimento
deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes.
b. Es un producto natural, por lo que, no es daino a la salud.
c. Es un mercado joven con un gran potencial de crecimiento.
d. Debido a la mnima cantidad de agua, los microorganismos no pueden
proliferar y quedan detenidas la mayora de las reacciones qumicas y
enzimticas de alteracin.
e. Fcil preparacin.
6. MERCADO OBJETIVO
Hombres y mujeres entre 26 y 50 aos
7. COMERCIALIZACION
Con la investigacin realizada podemos apreciar, que los supermercados se
constituyen en uno de los compradores ms importantes de todas las
variedades de frutas deshidratadas; entre otras opciones tendremos las
empresas comercializadoras de estos productos, as como la venta directa a
algunas tiendas, hoteles, industria de panadera y helados.
8. ESTIMACION FINANCIERA
Monto de la inversin inicial $ 20,818
Monto del capital de trabajo $ 22,804
Monto a financiar el $ 32,500 Periodo: 5 aos Tasa de inters: 10%
Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento del proyecto 11.80%
Valor presente neto del proyecto $ 66,465
Tasa Interna de Rendimiento 41.37%
9. PERSONAL
El personal que se requiere para poder inicial este proyecto es el siguiente:
Gerente general, Encargado de Administracin y Finanzas, Asistente
Administrativo, Encargado de produccin, Auxiliar de Produccin, Vendedor,
Seguridad (Subcontratado). Cabe mencionar que es una empresa pequea,
con un personal estimado de siete a ocho personas.
10. CONCLUSIONES
En base a la investigacin realizada podemos decir que si es factible la
industrializacin de frutas deshidratas.
Financieramente el proyecto es factible debido a que el proyecto arroja
utilidades desde el primer ao de inicio, asimismo podemos mencionar que la
TIR calculada es mayor que la TMAR.
En tendencias de mercado, podemos decir que las frutas deshidratadas son un
mercado joven, que se encuentra en crecimiento y en expansin.
11. RECOMENDACIONES.
Que el gobiernos, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera, as como
organismos de cooperacin tcnico y financiero apoyen al sector frutas, para
poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la demanda de los
consumidores de frutas deshidratadas y as contribuir al desarrollo econmico
de nuestro pas.
Incrementar la aceptacin del consumidor, a travs de conocimiento de las
ventajas y la familiarizacin con las frutas deshidratadas.
Gestionar a travs del MAG, apoyo a los microempresarios, para que puedan
implementar el proceso de industrializacin de frutas en nuestro pas.
PLAN DE DESARROLLO
Capitulo I: Estudio de Mercado
1.1 ANTECEDENTES DEL CONSUMO DE FRUTA DESHIDRATADA EN EL
SALVADOR
La mirada en la alternativa productiva de las frutas ha tomado un nuevo auge
con resultados aceptables y esperanzadores para un sector agrcola muchas
veces considerado estancado y por desaparecer.
Los esfuerzos por parte de un grupo de productores en consolidarse como
gremio, la ampliacin de las zonas productoras, la apertura de un canal
exportador para la papaya y cambios en la estructura de las exportaciones
frutcolas, son algunos eventos que durante el ltimo ao han contribuido a
mejorar la imagen comercial para el subsector.
Aceptar que la caficultura tiene un largo recorrido para que vuelva a recuperar
su gloria a pesar de ciertas iniciativas y fijar las esperanzas de un sector
poltico- econmico de la sociedad salvadorea, en un mercado natural externo
como la tabla de salvacin para encaminar el rumbo del pas, han sido dos
factores claves para que la confianza en las frutas como una alternativa
productiva agrcola sea viable y palpable. El Posicionamiento deseado en la
diversidad y riqueza de frutas autctonas y otras de mejor calidad o con altas
proyecciones estudiadas de rentabilidad es el potencial que buscar explotarse
en el mercado internacional que cada vez es ms complejo y competitivo.
1
Los retos del presente y las malas experiencias del pasado en intentos
similares son paradigmas todava a modificar, por lo que, es necesario
brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a
la modificacin adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el
tiempo y consolidado en la economa agropecuaria.
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
importante, debido a que existe en ella un potencial econmico, sirviendo como
fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversin social
contribuyendo a la salud y a una mejor alimentacin de la poblacin, as como
un importante beneficio ecolgico de preservar la cobertura boscosa. Como se
mencion una vez, el futuro de los frutales depender y exigir respuestas en
lo referente a la seguridad de la poblacin, acceso a crdito, la generacin y
planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin necesaria para
acompaar su avance, y sin olvidar que an no ha sido desarrollado
adecuadamente.
El futuro de los frutales en el pas depende mucho del nivel de atencin que
brinde el entorno en materia de seguridad a la produccin, acceso al crdito,
generacin y planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin
necesaria para acompaar su avance, y sin olvidar, el elemento de una
estrategia para insertarse en el mercado internacional e inclusive nacional.
La industrializacin de las frutas tambin debe ser una parte importante de esta
revolucin productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos
2
hasta ahora por muchas empresas, en su mayora, familiares y de pequeos
grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor
agregado (t de limn, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)
tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe
mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).
Ahora se requiere de una proyeccin de inversiones para instalar, y en algunos
casos rehabilitar, infraestructura de riego para la produccin, bandas
clasificadoras, empacadoras, procesadoras de jugo, enlatadoras, desarrollo de
nuevos productos, almacenaje y contenedores para aejo (pensando en la
posibilidad de producir licores a base de frutas), que estn a una distancia
oportuna de las zonas productoras. De esta forma, se garantiza la integracin
vertical del subsector y de las comunidades afectadas, en trminos de generar
desarrollo local mediante la capacitacin y expansin de empleos no
agropecuarios, como de servicios y prcticas vinculantes a la cadena.
En la regin centroamericana existe una oferta muy limitada de productos
deshidratados para el consumo local. En Guatemala, las frutas tropicales
deshidratadas principalmente son la manzana y la pia, utilizados
tradicionalmente como ingredientes en bebidas navideas como el ponche de
fruta. Deshidratados de maz tierno y pltano se empiezan a ofertar en los
supermercados para la preparacin de atoles y bebidas calientes de fcil
preparacin.
Las frutas tropicales procesadas gozan de un apogeo debido a la demanda
creciente por parte de los consumidores en pases industrializados de sabores
3
nuevos y exticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadera, lcteos
y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e ingredientes
naturales para promover el crecimiento de sus ventas en los mercados
industrializados. La ausencia de materias primas (frutas procesadas) de calidad
y suministro constante en El Salvador hace que las industrias de alimentos
limiten la oferta de sus productos de panadera, repostera, lcteos; a frutas
procesadas originarias de pases industrializados (fresas, manzanas,
melocotones, peras, etc.)
A su vez, existe un vaco en la oferta de materias primas para la industria de
alimentos en nuestros pases de la regin centroamericana. La oferta de
repostera y productos lcteos en muchos casos se limita a sabores de frutas
provenientes de climas templados como el melocotn, manzana, uva, mora,
fresa, etc., debido a que las plantas procesadoras pueden conseguir dichas
materias primas durante todo el ao con una calidad consistente.
La oferta de helados, yogures, repostera y snack de maran, pia, papaya,
anona, mango, nance, jocote y zapote, es mucho ms limitada debido a la
estacionalidad de la fruta fresca y la ausencia de agroindustria asociada a la
produccin primaria que garantice suministros de materias primas a las plantas
procesadoras. Todo esto representa una enorme posibilidad de mercado
regional debido a la existencia de consumidores familiarizados con frutas
tropicales y subtropicales que son ansiosos de consumirlas ms all de su
estacin natural.
4
En los pases de Norteamrica, la cadena de distribucin de frutas
deshidratadas sucede a travs de importadores mayoristas que se dedican a la
comercializacin de frutas procesadas en general. Dichas empresas ofertan
productos procesados diversos dentro de los cuales figuran las frutas
deshidratadas y en especfico las de origen tropical.
1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO EN ESTUDIO.
El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos que ha
utilizado el hombre para conservar sus alimentos. El hombre primitivo utiliz la
energa solar que calentaba el medio ambiente, para secar sus alimentos al
aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial
muy importante en la preservacin de la calidad de los productos agrcolas.
El secado o deshidratacin consiste en la extraccin del agua contenida en los
alimentos por medios fsicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
conservacin por largos periodos.
El nivel de agua deseado lo determina el tipo de producto final que buscamos,
por ejemplo, el secado de granos y cereales se realiza hasta obtener alrededor
de 12% de agua en el producto que es parecido a la humedad del aire normal,
en el caso de las frutas secas, los niveles son ms bajos (8-10%), en el caso
de nueces y semillas los niveles son todava ms bajos (3-5%).
Cuando la humedad final que buscamos est por debajo de la humedad del
aire normal o del medio ambiente, es necesario realizar un proceso controlado
de secado utilizando aire calentado por cualquier fuente de energa: solar,
5
elctrica, por combustin de la madera u otros combustibles derivados del
petrleo.
El secado solar controlado (uso de secadores diseados) es una alternativa
barata en regiones tropicales secas. No as en regiones tropicales hmedas,
debido al cambio o aumento repentino de la humedad relativa en el medio
ambiente por las lluvias. Aunque en este caso, la fruta es susceptible a
contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire
caliente, que es el mtodo que se emplea para deshidratar la fruta a nivel
industrial.
El secado por aire caliente orientado a tneles o cabinas donde se coloca el
producto, es el ms eficiente y recomendado, ya que los equipos construidos
pueden controlar el proceso de secado: temperatura y velocidad del aire, y la
disposicin del alimento a secar.
En los alimentos deshidratados, debido a la mnima cantidad de agua, los
microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayora de las
reacciones qumicas y enzimticas de alteracin.
Los mtodos modernos de deshidratacin, buscan otros fines que la simple
preservacin: en alimentos, la reduccin de peso y algunas veces de volumen,
la comodidad del empleo tambin es una caracterstica muy buscada (caf o
leche solubles por ejemplo).
6
Durante la deshidratacin las prdidas de vitamina C varan entre el 10% - 50%
y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adicin de SO2, durante la
desecacin de las frutas, mejora la retencin de cido ascrbico y de caroteno.
La concentracin de slidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el
deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren ms sulfito
durante la preparacin y almacenamiento que los productos congelados.
Cada una de las variedades ms indicadas de cada tipo de fruta, tras una
cuidadosa seleccin y lavado, se trata de diferente forma. La deshidratacin de
los alimentos es importante en materia de conservacin de los mismos, debido
a que aumenta su vida comestible y no permite la proliferacin de los
microorganismos.
Para conseguir alimentos con una vida ms til, se ha logrado el desarrollo de
una serie de procedimientos, los cuales logran cubrir la necesidad de distribuir
a travs del tiempo la superabundancia en el momento dado de recoleccin.
La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace dos siglos en
Espaa e Italia, pases que importaban productos frescos de frica y para
preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes del
mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y glaseados llamados
orejones. Hoy, la tcnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras
deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.
7
Una ventaja de este negocio es que, despus de la fruta fresca, el alimento
deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante,
la mercanca se reduce hasta cinco veces durante el proceso de
deshidratacin, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce
notablemente, de tal suerte que para formar un kilo de alguna fruta
deshidratada se necesitarn varios kilos de fruto fresco.
La fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado como un postre y
se utiliza en la preparacin de algunos panes y guisados. Pero tambin ha
empezado a venderse sin azcar adicional para su consumo como botana,
embolsada en presentaciones individuales y familiares. En muchos
restaurantes gourmet la emplean para decorar platillos e incluso hay floreras y
casas de decoracin que la usan como elemento de ornato en sus arreglos.
ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA DESHIDRATACION DE FRUTAS
- Dada la naturaleza de la materia prima que requiere este negocio, es
fundamental tener en cuenta las temporadas de cosecha.
- Se recomienda aprovechar las temporadas altas para deshidratar y conservar
la fruta, pues su costo suele ser menor.
- Segn clculos de los especialistas, la fruta deshidratada se puede
almacenar sin ningn problema hasta por ms de un ao.
- Las condiciones mnimas para un ptimo almacenamiento del producto son:
ambiente de humedad relativa baja, temperatura baja (sin llegar a los cero
grados centgrados) y condiciones de sombra, preferentemente.
8
- Los envases ideales para el almacenamiento de la fruta deshidrata son los
que estn hechos de plstico.
- Para asegurar la colocacin de todo el producto, se recomienda
comercializarlas en paquetes mixtos, es decir, que cada paquete contenga un
poco de cada una de las frutas.
- Pero cumplir con pedidos particulares de una sola fruta tambin puede
resultar buen negocio, siempre y cuando est asegurada la compra del pedido.
1.3 ANLISIS DE LA MUESTRA
1.3.1 ANALISIS PARA LA MUESTRA P1 (EMPRESAS PRODUCTORAS)
Pregunta 1 Cual es el nombre de la empresa?
Se lograron encuestar 10 empresas. Estas son la Tajada, Bazzinni, Divinoni,
Diana, La Negrita, Distribuidora Europea, Monte Verde, Candyman, Frutos del
Sol, Fluveral. Algunas de estas fue difcil contactarlas debido a que
temporalmente haban suspendido operaciones, sin embargo aun as se
tomaron en cuenta por el aporte informativo de operaciones cuando se
encontraban activas.
Pregunta 2 Cuanto tiempo tienen de operar?
Estas empresas no se dedican exclusivamente a la produccin de frutas
deshidratadas, por lo que su nivel de desarrollo en cuanto a la produccin de
frutas deshidratadas no est relacionado con su tiempo de existencia. La edad
promedio de las empresas encuestadas, excluyendo a Diana, es de 8 aos. Es
de notar que las que tienen menos tiempo de operar, si es la elaboracin de
9
frutas deshidratadas su actividad principal o al menos significativa. Solo una de
ellas, Divinoni, se dedica el 100% a la produccin de frutas deshidratadas.
Pregunta 5 Cuantas maquinas secadoras operan?
Esta pregunta si va directamente relacionada con la actividad de deshidratacin
de frutas. Obviamente si existe una relacin entre la cantidad de maquinas y la
produccin mensual. La Tajada y Divinoni cuentan con la mayor cantidad de
maquinas, 10 y 5 respectivamente. Las dems cuenta con 1 a 3 maquinas
solamente.
Aun cuando existe una relacin entre maquinas - produccin, esta baja por
temporadas para los que deshidratan frutas de estacin. No incrementa la
deshidratacin de frutas disponibles todo el ao para sustituir la falta de frutas
de estacin, ya que no hay un incremento en la demanda de estas.
Preguntas 6 - Cules son las frutas que deshidratan?
Esta pregunta se hace con el propsito de determinar cules son las frutas de
mayor demanda y acceso como materia prima para la deshidratacin. Coco,
pia, guineo y mango como frutas de estacin son las ms comunes en las
empresas encuestadas. Sin embargo, las empresas cuya operacin principal
es la deshidratacin cuentan con una mayor variedad de frutas como materia
prima.
Pregunta 7 Cual es el estimado de produccin mensual?
Esta pregunta va enfocada a determinar el potencial de las empresas y la
demanda de frutas en el mercado. Sin embargo este vara debido a la
temporada de algunas de las frutas que deshidratan. Adicionalmente, durante
10
la encuesta, unos se mostraron celosos de comentar cifras exactas y otros no
mantienen un buen registro de produccin mensual.
Pregunta 8 Que tipos de presentacin utilizan para la distribucin de su
producto?
Esta pregunta va dirigida a entender la cantidad demandada por el cliente. La
presentacin de mayor demanda esta en bolsas de 4 a 6 onzas. Un detalle
interesante de esto, es que las presentaciones estn limitadas por el precio, ya
que presentaciones de mayor cantidad suben el precio de la bolsa. Tambin es
de notar, que como el costo de produccin de cada fruta varia, hay algunas
frutas que si permiten presentaciones en bolsas ms grandes pues su precio
de produccin no es tan alto. Su precio de produccin no solo depende del
costo de la fruta como materia prima, sino que tambin del tiempo que le toman
deshidratarse, pues consume ms energa elctrica, subiendo as los costos de
produccin.
Pregunta 9 - Cules son sus puntos de distribucin?
Las empresas bsicamente utilizan los supermercados y tiendas naturistas
como puntos de distribucin. Algunos de ellos han entrado ms en detalle y
distribuyen a travs de gasolineras y gimnasios. En las empresas pequeas
existe el vendedor informal que les compra en cantidades pequeas
semanalmente.
Preguntas 10 Cuales son las ventas mensuales?
11
Esta pregunta bsicamente tiene las mismas respuestas y actitudes de los
encuestados de la pregunta 7 en el cual se conversa sobre la cantidad de
produccin. Se vende todo lo que se produce.
Pregunta 11- Observa algn crecimiento en el mercado?
Esta pregunta va dirigida a identificar el comportamiento en cuanto al
crecimiento del mercado y a identificar si existe demanda no satisfecha.
Comnmente responden que no hay un crecimiento significativo, sin embargo
durante la entrevista la mayora menciona que en ocasiones su capacidad de
produccin no es la adecuada para oportunidades de demanda y que esta es
satisfecha con la importacin de fruta deshidratada que es ligeramente mas
cmoda porque se produce en mayores cantidades, principalmente proviene de
Asia.
Pregunta 12 Tiene ventas al exterior o proyectadas a futuro?
Aunque el enfoque de nuestro estudio es para el mercado local, que puede
estar en cierto momento satisfecho por la produccin local y complementada
por exportaciones, se ha querido, con esta pregunta, identificar las
oportunidades de exportar frutas deshidratadas. Las oportunidades de exportar
existen, sin embargo los encuestados hacen notar la necesidad de controles
ms estrictos e inversiones ms grandes en maquinaria para poder incursionar
al exterior. Aun as, hay dos de ellos que han tenido oportunidad de exportar a
pequea escala parte de su produccin pero no de forma constante.
12
Consolidado de entrevistas realizadas
I.- Empresa: LA TAJADA
1. Tiempo de existir: 3 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 8
3. Cantidad de empleados operativos: 5
4. Cantidad de maquinas secadoras: 20
5. Frutas que deshidratan: MANZANA, PIA, BANANO, PAPAYA, MELON,
FRESAS, ZAPOTE Y KIWI
6. Estimado de produccin mensual: NO SABE
7. Tipos de presentacin: 1.7 OZ. Y 3 OZ.
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADO, TIENDAS, GASOLINERAS,
FERIAS Y DOCTORES NATURISTAS.
9. Ventas mensuales en kilogramos: NO SABE
10. Crecimiento observado: VENIA CRECIENDO HASTA QUE TUBO QUE
CERRAR POR RAZONES FAMILIARES
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: TENIAN VENTAS AL EXTERIOR
PERO LAS SUSPENDIERON POR PROBLEMAS CON EL EMPAQUE.
II.- Empresa: BAZZINI
1. Tiempo de existir: 14 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 12
3. Cantidad de empleados operativos: 100
4. Cantidad de maquinas secadoras: 0, SOLO EMPACAN.
5. Frutas que deshidratan: IMPORTAN DEL EXTERIOR
6. Estimado de produccin mensual: NINGUNO
13
7. Tipos de presentacin: A GRANEL EN SUPERMERCADOS
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS, PANADERIAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 25,000 KILOS
10. Crecimiento observado: SI PERO BAJO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: MUY POCO POR EL MOMENTO
III.- Empresa: DIVINONI
1. Tiempo de existir: 16 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 2
3. Cantidad de empleados operativos: 3
4. Cantidad de maquinas secadoras: 5
5. Frutas que deshidratan: PIA, GUINEO, PAPAYA, COCO, ZAPOTE Y
MANGO
6. Estimado de produccin mensual: NO TIENE UN ESTIMADO, VARIA
POR ESTACION DE LA FRUTA
7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 7 X 8 PULGADAS
8. Puntos de distribucin: TIENDAS NATURITAS Y GIMNASIOS
9. Ventas mensuales en kilogramos: NO TIENE UN ESTIMADO
10. Crecimiento observado: SI, PERO NO LOGRA INVERTIR PARA
ATENDER LA DEMANDA EXISTENTE
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: PEDIDOS ESPECIALES DE
CANADA, PERO ES POCO.
IV.- Empresa: DIANA
1. Tiempo de existir: 50 aos
14
2. Cantidad de empleados administrativos: 500 aprox.
3. Cantidad de empleados operativos: 1100 aprox
4. Cantidad de maquinas secadoras: IMPORTAN
5. Frutas que deshidratan: NINGUNA
6. Estimado de produccin mensual: NO LO MENCIONARON
7. Tipos de presentacin: PASAS DESHIDRATADAS
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS Y TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: NO LO PROPORCIONO
10. Crecimiento observado: UN 10% LOCAL
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: SI Y MAYOR QUE EL LOCAL
V.- Empresa: LA NEGRITA
1. Tiempo de existir: 7 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 12
3. Cantidad de empleados operativos: 22
4. Cantidad de maquinas secadoras: 2
5. Frutas que deshidratan: COCO Y PIA
6. Estimado de produccin mensual: 30 KILOS
7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 7 X 8 PULGADAS
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS Y TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 600 KILOS
10. Crecimiento observado: MUY POCO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA
15
VI.- Empresa: DISTRIBUIDORA EUROPEA
1. Tiempo de existir: 5 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 8
3. Cantidad de empleados operativos: 25
4. Cantidad de maquinas secadoras: 3
5. Frutas que deshidratan: COCO, GUINEO Y PIA
6. Estimado de produccin mensual: 1600 KILOS
7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 4 Y 8 ONZAS
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 1400 KILOS
10. Crecimiento observado: APROX. UN 20%
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NO TIENEN PROYECTO
VII.- Empresa: MONTE VERDE
1. Tiempo de existir: 9 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 9
3. Cantidad de empleados operativos: 23
4. Cantidad de maquinas secadoras: 1
5. Frutas que deshidratan: COCO Y MANGO
6. Estimado de produccin mensual: 3500 KILOS
7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 3 ONZAS
8. Puntos de distribucin: TIENDAS NATURISTAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 2500 KILOS
10. Crecimiento observado: POCO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNO
16
VIII.- Empresa: CANDYMAN
1. Tiempo de existir: 3 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 3
3. Cantidad de empleados operativos: 8
4. Cantidad de maquinas secadoras: 1
5. Frutas que deshidratan: PIA, COCO Y MANGO
6. Estimado de produccin mensual: 3000 KILOS
7. Tipos de presentacin: BOLSAS DE 3, 6 Y 9 ONZAS
8. Puntos de distribucin: TIENDAS NATURISTAS Y GIMNASIOS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 2000 KILOS
10. Crecimiento observado: POR ESTACION
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA
IX.- Empresa: FRUTOS DEL SOL
1. Tiempo de existir: 7 AOS
2. Cantidad de empleados administrativos: 12
3. Cantidad de empleados operativos: 32
4. Cantidad de maquinas secadoras: 4
5. Frutas que deshidratan: COCO, MANGO, PAPAYA, PIA Y BANANO
6. Estimado de produccin mensual: 7500 KILOS
7. Tipos de presentacin: DEPENDE DEL PRODUCTOS. VAN DE
BOLSAS DE 3 HASTA 12 ONZAS
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS, TIENDAS NATURISTAS Y
TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 7000 KILOS
17
10. Crecimiento observado: HASTA UN 20% PERO POR TEMPORADA
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA POR EL MOMENTO
X.- Empresa: FLUVERAL
2. Tiempo de existir: 8 AOS
3. Cantidad de empleados administrativos: 7
Cantidad de empleados operativos: 21
4. Cantidad de maquinas secadoras: 2
5. Frutas que deshidratan: COCO, BANANO Y MANGO
6. Estimado de produccin mensual: 3500 KILOS
7. Tipos de presentacin: DEPENDE DEL PRODUCTO, VA DE 4 A 10
ONZAS
8. Puntos de distribucin: SUPERMERCADOS Y TIENDAS
9. Ventas mensuales en kilogramos: 2500 KILOS
10. Crecimiento observado: MUY POCO
11. Ventas al exterior presentes o a futuro: NINGUNA
18
1.3.2 ANALISIS PARA LA MUESTRA P2 (SUPERMERCADOS)
PREGUNTA 1. Nombre del supermercado?
a. Selectos__________
b. La despensa de don Juan ______________
c. Europa _________
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales supermercados fue visitado para realizar la
investigacin.
Tabulacin
RESPUESTA CANTIDAD
SELECTOS 11 55.00%
DESPENSA DE DON JUAN 7 35.00%
EUROPA 2 10.00%
TOTAL 20 100.00%
Grfica
EUROP A 2
DESP ENSA DE DON JUAN 7
SELECTOS 11
19
Anlisis
En la investigacin realizada, podemos mencionar que se visito a 20
supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, siendo la mayora
del Supermercado del Selectos con un 55 %, seguido con la despensa de don
Juan con un 35 % y por ultimo el Europa con un 10%.
PREGUNTA 2. Quienes son sus principales proveedores locales?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son los principales proveedores locales que dan
abastecimiento a los principales supermercados de la zona metropolitana de
San Salvador.
Tabulacin
Proveedor Cantidad Porcentaje
Diana 16 30.19%
Monteverde 12 22.64%
Bazzine 17 32.08%
La Negrita 8 15.09%
Total 20 100%
Grfica
Cantidad
La Negrita
Diana
Diana
Monteverde
Bazzinni
La Negrita
Bazzinni
Monteverde
20
Anlisis
Podemos mencionar que el proveedor que est ms identificado que tiene
ms presencia en los supermercados es Bazzine, ya que este se encuentra en
17 supermercados de los 20 encuestados, seguido de Diana que se encuentra
ubicado en 16 supermercados, Monte Verde en 12 y La Negrita en 8.
PREGUNTA 3. Quienes son sus principales proveedores del exterior?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son los principales proveedores del exterior que dan
abastecimiento a los principales supermercados de la zona metropolitana de
San Salvador.
Tabulacin
Proveedor Cantidad Porcentaje
Artesanos 13 23.64%
Candyman 8 14.55%
Alimentos Sasson 15 27.27%
California Golden Raisin 12 21.82%
Del Monte 7 12.73%
Total 20 100.00%
Grfica
Proveedores del Exterior
18
16
16 15
14
12
12
Cantidad
10
8
8 7
6
4
2
0
Artesanos Candyman Alimentos Sasson California Golden Del Monte
Raisin
Proveedores
21
Anlisis
Podemos mencionar que con un 27.27 % el proveedor alimentos Sasson tiene
mayor presencia en los supermercados de la zona metropolitana de San
Salvador, seguido por un 23.64% Los Artesanos y 21.82% California Golden
Rassin. En las ultimas posiciones tenemos a Del monte con un 12.73% y
Candyman con un 14.55%
PREGUNTA 4. Se abastecen de frutas deshidratadas cada:
a. Semana ___________
b. Quincena___________
c. Mes_______________
d. Mas de un mes ______
Objetivo de la pregunta
Conocer cada cuanto tiempo se abastecen los supermercados de este tipo de
productos.
Tabulacin
Frecuencia Cantidad Porcentaje
Semanal 14 70%
Quincenal 6 30%
Mensual 0 0%
Mas de un mes 0 0%
Total 20 100%
22
Grfica
Periodicidad de Abastecimiento
16
14
12
10
Cantidad
0
Semanal Quincenal Mensual Mas de un mes
Periodicidad
Anlisis
Podemos mencionar que la mayora de supermercados se abastecen cada
semana, segn informes obtenidos de la investigacin que es un 70%,
asimismo un 30 % menciono que se abastecen cada quince das.
PREGUNTA 5. Como califica el abastecimiento por parte del proveedor?
a. Excelente _________
b. Bueno ____________
c. Regular ___________
d. Deficiente _________
Objetivo de la pregunta
Conocer que percepcin tienen los supermercados, del servicio de
abastecimiento que les prestan los proveedores.
Tabulacin
Respuesta Cantidad Porcentaje
Excelente 7 35%
Bueno 12 60%
Regular 1 5%
Total 20 100%
23
Grfica
Calidad de Abastecimiento
Regular
5%
Excelente
35%
Bueno
60%
Anlisis
La gran mayora de los encuestados, menciona que el servicio de
abastecimiento que reciben es bueno, con un 60%, posteriormente podemos
mencionar que un 35% mencionan que es excelente y un 5% que es regular.
PREGUNTA 6. Cuales son las frutas que venden?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las frutas que se comercializan en los diferentes
supermercados.
Tabulacin
Fruta Cantidad Porcentaje
Meln 6 8.22%
Mango 7 9.59%
Pia 8 10.96%
Higo 9 12.33%
Ciruela 8 10.96%
Papaya 12 16.44%
Pasas 14 19.18%
Coco 9 12.33%
Total 20 100%
24
Grfica
Frutas Vendidas
16
14
14
12
12
10 9 9
8 8
8 7
6
6
0
Melon Mango Pia Higo Ciruela Papaya Pasas Coco
Anlisis
Podemos mencionar que las pasas son las frutas que ms se comercializan en
los supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, con un 19.18%,
seguido se encuentra la papaya con un 16.44 % y con un 12.33% el higo y el
coco.
PREGUNTA 7. Cual es el empaque o presentacin de mayor movimiento?
a. Bandeja _______
b. Bolsa _________
c. Caja ________
d. Empaque al vaco __________
Objetivo de la pregunta
Identificar cual es la presentacin de frutas deshidratadas que mas se
comercializa en los supermercados.
Tabulacion
Empaque Cantidad Porcentaje
Bandeja 7 35.00%
Empaque al Vaco 5 25.00%
Caja 0 0.00%
Bolsa 8 40.00%
Total 20 100%
25
Grfica
Tipo de Empaque
Bandeja
Bolsa
35%
40%
Caja
Empaque al Vacio
0%
25%
Anlisis
Segn los datos obtenidos, podemos mencionar que la bolsa es la
presentacin que ms prefieren las personas, ya que representan un 40% de la
muestra, asimismo la bandeja tiene una gran demanda con un 35% y por ultimo
se encuentra el empaque al vaco con un 25%.
PREGUNTA 8. Manejan los mismos productos en todas sus sucursales?
Objetivo de la pregunta
Tener un conocimiento acerca de los productos que se mantienen en los
supermercados.
Tabulacion
Respuesta Cantidad Porcentaje
Si 7 35.00%
No 13 65.00%
Total 20 100%
26
Grfica
Mismos Productos?
Si
35%
No
65%
Anlisis
Podemos mencionar que en la mayora de supermercados, no se mantienen
los mismos productos de frutas deshidratadas ya que de la investigacin
realizada se obtuvo un 65% que expresaron no poseer los mismos productos,
en cambio un 35 % expreso que si mantienen los mismos productos en las
sucursales.
PREGUNTA 9. Que productos considera como sustitutos a las frutas
deshidratadas?
Objetivo de la pregunta
Conocer cual es la competencia producto sustituto de este tipo de productos.
Tabulacin
Sustitutos Cantidad Porcentaje
Cocteles de Fruta 8 18.18%
Melocotones 7 15.91%
Almendras 12 27.27%
Pistachos 11 25.00%
Mani 6 13.64%
Total 20 100%
27
Grfica
Sustitutos
Mani 6
Pistachos 11
Almendras 12
Melocotones 7
Cocteles de Fruta 8
0 2 4 6 8 10 12 14
Anlisis
Podemos mencionar que las almendras, son el producto sustituto ms
reconocido con un 27.27%, a continuacin tenemos el pistacho con un 25% y
ccteles de frutas con un 18.18%.
Por ultimo tenemos al man con un 13.64% y los melocotones con un 15.91%.
PREGUNTA [Link] tipo de promociones realizan para estos productos?
a. Descuento_______________
b. Bonificacin______________
c. Degustaciones____________
d. Regalo de muestras________
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales son las promociones descuentos que se
realizan en los diferentes supermercados.
28
Tabulacin
Promociones Cantidad Porcentaje
Descuentos 6 15.38%
Bonificaciones 7 17.95%
Degustaciones 10 25.64%
Regalo de Muestras 16 41.03%
Total 20 100%
Grfica
Promociones
18
16
16
14
12
10
10
8 7
6
6
0
Descuentos Bonificaciones Desgustaciones Regalo de Muestras
Anlisis
Podemos mencionar que la gente ha mencionado que un 41.03 % ha recibido
regalo de muestras, seguido por las degustaciones con un 25.64 %. Por ultimo
tenemos a los descuentos con un 15.39%, superado por las bonificaciones con
un 17.38%
PREGUNTA 11. Existe algn crecimiento de la comercializacin de frutas
deshidratadas?
a. NO______________
b. Hasta un 10 %____________
c. De un 10% a un 20%_______
d. De un 21% a un 30%_______
e. Mas del 30% _____________
29
Objetivo de la pregunta
Conocer si existe algn crecimiento en la comercializacin de este tipo de
productos.
Tabulacin
Crecimiento Cantidad Porcentaje
No 0 0%
Hasta un 10% 13 65%
De 11% a 20% 4 20%
De un 21% a 30% 3 15%
Mas de un 30% 0 0%
Total 20 100%
Grfica
Crecimiento
Mas de un 30% 0%
De un 21% a 30% 15%
De 11% a 20% 20%
Hasta un 10% 65%
No 0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Anlisis
Segn la investigacin realizada, podemos mencionar que existe un
crecimiento general de la comercializacin de frutas deshidratadas hasta de un
10% , resultado obtenido de respuestas obtenidas de 13 supermercados de la
zona metropolitana de S.S. equivalente al 65% de la muestra, asimismo
mencionados que un 20% de la muestra dijo que el crecimiento de frutas se
30
encuentra entre un 11% - 20% y por ultimo tenemos con un 15%, menciono
que el crecimiento se encuentra entre un 21%- 30%.
PREGUNTA 12. Como describe al tipo de cliente que compra sus
productos
a. Exigente ________________
b. No muy exigente___________
c. Conform_________________
Objetivo de la pregunta
Conocer como es el tipo de clientes que consume este tipo de productos.
Tabulacin
Tipo de Cliente Cantidad Porcentaje
Exigente 14 58.33%
No muy exigente 7 29.17%
Conforme 3 12.50%
Total 20 100%
Grfica
Tipo de Cliente
Conforme 3
No muy exigente 7
Exigente 14
0 2 4 6 8 10 12 14 16
31
Anlisis
Segn los datos obtenidos podemos mencionar, que la gente que consume o
compra fruta deshidratada, son clientes muy exigentes con un 58.33 % de la
muestra, as como con un 29.17% clientes no muy exigentes y por ultimo con
un 12.50% los clientes conformes que son un minora.
1.3.3 ANALISIS PARA LA MUESTRA P3 (TIENDAS)
El estudio se fundament en visitar a un grupo de establecimientos formales de
venta al detalle para recabar informacin de demanda de las frutas en estudio.
Las metas puntuales planteadas fueron la identificacin sobre qu frutas
deshidratadas son las que se comercializan en estas empresas regularmente,
recoger impresiones sobre la comercializacin de las mismas y otras con
potencial, definicin de parmetros y frecuencia de consumo, as como, la
forma acostumbrada de adquirir estos insumos, y los estndares de calidad
que con mayor frecuencia se exigen a los proveedores de frutas frescas y
procesadas.
Los resultados del estudio se constituyen en un aporte para la elaboracin de
los planes de negocio y de mercadeo, especialmente para la definicin de
estrategias de mercado que permitan la adecuada comercializacin de
productos de frutas deshidratadas.
Conscientes que uno de los principales problemas que enfrentan la mayora de
productores de frutas en el pas, es el acceso a nuevos nichos de mercado y la
32
generacin de una oferta productiva acorde con la demanda del mercado
nacional e internacional.
En el caso de las frutas deshidratadas, existe una demanda no atendida,
generada por la falta de penetracin del sector productivo, en otros segmentos
de mercado considerados como potenciales, que no son abastecidos por las
iniciativas, formatos o presentaciones de productos frutcolas adecuados a las
necesidades de los clientes en estudio.
Con el estudio se puede apreciar, que las tiendas es otro punto importante de
comercializacin de todas las variedades de frutas deshidratadas. Asimismo
podemos mencionar que de las frutas investigadas, el caso del coco, la papaya
y el mix (combinacin de frutas); se muestran como los ms comercializados o
potenciales; estos se venden en bolsas de y 1 libra.
Los propietarios de estos negocios en la mayora son microempresarios, cabe
mencionar que en El Salvador tiene una importancia grande para la economa
del pas, sobre todo, por el papel preponderante que desempea en la
generacin de empleo.
1.3.4 ANALISIS PARA LA MUESTRA P4 (CONSUMIDORES)
PREGUNTA 1. Consume o ha consumido frutas deshidratadas?
a.) ___ Si, b) ___ No
Objetivo de la pregunta
Identificar quienes son los consumidores de frutas deshidratadas.
33
Tabulacin
Respuesta Cantidad Porcentaje
Si ha consumido 100 17.76%
No ha consumido 463 82.24%
Total 563 100%
Grfica
500 463
450
400
350
300
250
200
150
100
100
50
0
SI HA CONSUMIDO NO HA CONSUMIDO
Anlisis
Como se puede observar de todas las personas entrevistadas que fueron 563,
nicamente 100 consumen frutas deshidratas, ante est situacin y con la
muestra que hemos tomado podemos decir, que nicamente el 17.76 % de la
poblacin consum este tipo de producto.
a) Porque?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias del porque, las personas consumen frutas
deshidratadas.
34
Tabulacin
Motivo Cantidad Porcentaje
Les gusta el sabor 59 59%
Buena calidad 8 8%
Saludables 10 10%
Bajo en calorias 19 19%
Quita el apetito 4 4%
Total 100 100%
Grfica
Motivo
Quita el apetito 4%
Bajo en calorias 19%
Saludables 10%
Buena calidad 8%
Les gusta el sabor 59%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Anlisis
La mayora de personas que representan un 59% consume frutas deshidratas,
porque les gusta su sabor y adems un 19% de los entrevistados, considera
que es un producto con bajas caloras.
De los entrevistados una minora expresaba que lo consuma por que quitaban
el apetito y porque son productos de buena calidad.
PREGUNTA 2. Sexo ?
a. ___ Femenino
b. ___ Masculino
35
Objetivo de la pregunta
Identificar de las personas entrevistadas, cuantas personas son del sexo
masculino y femenino.
Tabulacin
Sexo Cantidad Porcentaje
Femenino 58 58%
Masculino 42 42%
Total 100 100%
Grfica
Sexo
Masculino, 42%
Femenino, 58%
Anlisis
De las 100 personas que consumen frutas deshidratadas 58 son del sexo
femenino y 42 del sexo masculino, es decir que las personas del sexo femenino
son las que mas consumen frutas deshidratadas.
36
PREGUNTA 3. Rango de edad ?
Objetivo de la pregunta
Conocer de las personas entrevistadas, sus rangos de edades, para identificar
as el segmento de mercado de mayor consumo,
tabulacion
Rango de Edad Cantidad
Hasta 20 aos 2
21 a 25 aos 8
26 a 36 aos 30
37 a 50 aos 46
Mayor a los 50 aos 14
Total 100
Grfica
Rango de Edades
Mayor a los 50 aos 14
37 a 50 aos 46
26 a 36 aos 30
21 a 25 aos 8
Hasta 20 aos 2
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Anlisis
Podemos mencionar que de las personas entrevistadas el 46% oscila entre 37
y 50 aos, un 30% se encuentra entre 26 y 36 aos y un 14% mayor a los 50
aos. Una minora del 10%, oscila entre los 17 y 25 anos.
37
PREGUNTA 4. Rango de ingresos mensuales?
a. ___ Hasta $500
b. ___ $501 a $1000
c. ___ Mayor a $1000
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de los ingresos estimados de las personas que consumen
frutas deshidratadas
Tabulacin
Rango
Salarial No. Personas %
A Hasta $500 14 14%
B $501 a $1000 57 57%
C Mayor a $1000 29 29%
Total 100 100%
Grfica
57
60
50
40
29
30
20 14
10
0
1
A Hasta $500 B $501 a $1000 C Mayor a $1000
Anlisis
Podemos notar que la mayora de personas oscilan en un rango salarial de $
500 - $1000, es decir de un 57% de la muestra, asimismo un 29 % se
encuentra entre el rango de mas de $1000 y un 14 % mantiene salarios por
debajo de los $500.
38
PREGUNTA 5. Que frutas deshidratadas consume?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las frutas que tienen mas demanda, segn la muestra
realizada.
Tabulacin
Fruta Cantidad Porcentaje
Meln 5 3.57%
Mango 8 5.71%
Pia 11 7.86%
Higo 13 9.29%
Ciruela 17 12.14%
Papaya 23 16.43%
Pasas 28 20.00%
Coco 35 25.00%
Total 100 100%
Grfica
Fruta
40
35
35
30 28
25 23
20 17
15 13
11
10 8
5
5
0
Melon Mango Pia Higo Ciruela Papaya Pasas Coco
Anlisis
Segn la muestra realizada podemos mencionar que la fruta que tiene ms
demanda es el coco, seguido por las pasas y la papaya. Sumando estas un
61.43 % de total de las muestras.
39
Las frutas que tienen menos preferencia por la gente es el meln, mango y la
pia, seguido por el higo.
PREGUNTA 6. Que fruta deshidratada es la que mas le agrada?
a. Lista de frutas
Objetivo de la pregunta
Conocer cual es la fruta deshidratada que es de mayor preferencia por las
personas.
Tabulacin
FRUTAS RESPUESTAS %
CIRUELAS 15 15%
PASAS 29 29%
MANGO 6 6%
PAPAYA 24 24%
COCO 16 16%
HIGOS 10 10%
100 100%
Grafica
Fruta
Higos 10
Coco 16
Papaya 24
Mango 6
Pasas 29
Ciruelas 15
0 5 10 15 20 25 30 35
40
Anlisis
Dentro de la investigacin podemos mencionar que las pasas son las frutas
preferidas por las personas con un 29%, seguido por la papaya en un 24% y
coco con un 16%.
PREGUNTA 7. como califica la calidad de los productos en el mercado?
a. ___ Excelente
b. ___ Bueno
c. ___ Regular
Objetivo de la pregunta
Tener un mayor conocimiento de la percepcin de las personas acerca de la
calidad de los productos.
Tabulacin
PUNTAJE %
EXCELENTE 13 13%
BUENO 84 84%
REGULAR 3 3%
100 100%
Grafica
Calidad
Regular, 3 Excelente, 13
Bueno, 84
41
Anlisis
La mayora de personas menciono que los productos consumidos son de
buena calidad, realmente es un factor muy importante para todas las empresas
que se dedican a la venta y distribucin de estos productos, ya que existe una
buena percepcin de parte de los clientes.
PREGUNTA 8. Adonde acostumbra comprarlas?
a. ___ Supermercado?
b. ___ Tiendas?
c. otros: _______________
Objetivo de la pregunta
Conocer donde acostumbran las personas a comprar las frutas deshidratadas,
con el objeto de crear estrategias de mercadeo, para la promocin de los
productos.
Tabulacin
LUGAR PUNTAJE %
SUPER 73 73%
GASOLINERA 16 16%
TIA TOYA 4 4%
TIENDAS 5 5%
PUESTO AMBULANTE 2 2%
100 100%
42
Grafica
Ubicacion
Puesto ambulante, 2
Tiendas, 5
Tia Toya, 4
Gasolinera, 16
Super, 73
Anlisis
Segn los datos obtenidos en la investigacin, podemos notar que la mayora
de personas compra las frutas deshidratadas en el supermercado (73%),
asimismo es importante recalcar que otro punto de venta importante son las
tiendas de conveniencia que existen en las gasolineras (16%).
Los puestos ambulantes, son los lugares en donde la gente no acostumbra a
comprar este tipo de productos ya que solo un 2%, compra en estos lugares, es
decir que no es un punto importante de comercializacin igual que en los
puestos de la ta Toya, con solo un 4%.
PREGUNTA 9. Considera que los precios son razonables?
Objetivo de la pregunta
Conocer que piensan las personas en relacin a los precios de mercado,
43
Tabulacin
Precios Cantidad Porcentaje
Caros 38 38%
Accesibles 46 46%
Baratos 16 16%
Total 100 100%
Grafica
Precios
50% 46%
45%
40% 38%
35%
30%
25%
20% 16%
15%
10%
5%
0%
Caros Accesibles Baratos
Anlisis
Podemos mencionar que un 46% de la muestra considera que los precios son
accesibles o razonables, un 38% expresa que son caros y un 16 %, que estos
son baratos.
PREGUNTA 10. Que tipo de presentacin le da mas confianza?
Objetivo de la pregunta
Conocer cual es la presentacin que la da mas confianza a las personas, con el
objeto de elaborar una estrategia que de mas confianza a los consumidores y
as poder incrementar las ventas
44
Tabulacin
PRESENTACION PUNTAJE %
LA BANDEJA 55 55%
EMPAQUE AL VACIO 26 26%
CAJA 6 6%
LA BOLSA 13 13%
100 100%
Grfica
Presentacion
Bolsa, 13
Caja, 6
Bandeja, 55
Empaque al vacio,
26
Anlisis
Segn la investigacin realizada podemos decir que la bandeja es la
presentacin que le da mas confianza a las personas con un 55%, el empaque
al vaco representa un 26%, la bolsa un 13% y la caja un 6% .
RESPUESTA 11. Consume productos nacionales o importados?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias de las personas en relacin al consumo
de productos nacionales o importados.
45
Tabulacin
PROCEDENCIA PUNTAJE %
NACIONAL 53 53%
IMPORTADO 16 16%
AMBOS 28 28%
NO SABE 3 3%
100 100%
Grafica
Producto
No sabe 3
Ambos 28
Importado 16
Nacional 53
0 10 20 30 40 50 60
Anlisis
En la investigacin que se realizo, podemos mencionar que un 53 % de las
personas consume productos nacionales, por lo que, en continuidad estn con
un 28 % los que consumen importados y nacionales, as como 16% consume
productos importados.
46
PREGUNTA 12. Compra frutas deshidratas cada:
a. ___ Semana
b. ___ Mes
c. ___ Irregular
Objetivo de la pregunta
Conocer la frecuencia de las personas para la compra de este tipo de
productos.
Tabulacin
PUNTAJE %
SEMANAL 5 5%
MENSUAL 56 56%
QUINCENAL 39 39%
TOTAL 100 100%
Grfica
Frecuencia
Irregular 39
Mensual 56
Semanal 5
0 10 20 30 40 50 60
Anlisis
Podemos notar que la mayora de personas (56%) compra frutas deshidratas
cada mes, as como un 39% las compra de forma quincenal y un 5% de forma
semanal.
47
PREGUNTA 13. Que beneficios son los que usted reconoce de las frutas
deshidratadas:
A. Lista de beneficios
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales son los beneficios que las personas creen que
tienen al consumir frutas deshidratadas.
Tabulacin
DESCRIPCION PUNTAJE %
NUTRITIVO 32 32%
BAJO EN CALORIAS 48 48%
SALUDABLES 14 14%
QUITA EL APETITO 6 6%
100 100%
Grfica
Beneficios
Quita el apetito, 6
Saludables, 14 Nutritivo, 32
Bajo en calorias,
48
48
Anlisis
El 48 % de las personas considera que las frutas deshidratadas son productos
bajo en caloras, un 32% mencionan que son nutritivos, un 14% que son
saludables y un 6 % que les quita el apetito.
PREGUNTA 14. Como se entero de este tipo de productos?
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cmo las personas se enteraron de la existencia de
este tipo de productos en los diferentes puntos de venta, para as dirigir nuestra
promocin de ventas.
Tabulacin
PUNTAJE %
EN EL SUPERMERCADO 48 48%
KIOSKO 5 5%
GASOLINERA 8 8%
REGALO 37 37%
CLINICA NATURISTA 2 2%
100 100%
Grafica
Lugar
Clinica Naturista 2
Regalo 37
Gasolinera 8
Kiosko 5
Supermercado 48
0 10 20 30 40 50 60
49
Anlisis
Podemos mencionar que el 48% de las personas entrevistadas, conoce las
frutas deshidratadas a travs del supermercado, seguido de un 37% de los
regalos o degustaciones recibidos, asimismo un 8% lo conoce a travs de las
gasolineras y nicamente el 5%, en kioscos. Una minora del 2% se entero en
las clnicas naturistas.
PREGUNTA 15. Esta familiarizado con una marca en especifico?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias de las personas con las marcas
existentes, en la venta, distribucin y comercializacin de las frutas
deshidratadas.
Tabulacin
Marca Cantidad Porcentaje
La Negrita 17 17%
No especifica marca 16 16%
Bazzine 26 26%
Los Artesanos 4 4%
Diana 6 6%
Monte Verde 12 12%
La Morenita 6 6%
Alimentos Sasson 13 13%
Total 100 100%
50
Grfica
Marca
30
26
25
20
17
16
15 13
12
10
6 6
4
5
0
La Negrita No Bazzinni Los Diana Monte La Alimentos
especifica Artesanos Verde Morenita Sasson
marca
Anlisis
Podemos mencionar que el 26% de las personas prefiere la marca de Bassin,
siendo este de las empresas nacionales mas reconocido, con un 17% le sigue
la negrita. Hay un 16% de las personas que no esta familiarizado con alguna
marca especifica.
Una minora del 4%, prefiere los productos de los artesanos as como un 6%
prefiere los productos diana.
1.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
Las frutas tropicales deshidratadas son principalmente consumidas como un
alimento natural en meriendas o snack. Asimismo, empresas especializadas
en alimentos confeccionados las utilizan como ingrediente natural en sus
formulaciones, dentro de estas, podemos mencionar la industria de helados,
industria de panadera, pastelera y en algunos hoteles y restaurantes.
51
En nuestro pas los clientes principales de las frutas deshidratadas las compran
para su adicin a cereales tipo granola o muesli y a mezclas de frutas
deshidratadas y nueces variadas conocidas como trail mixes.
Segn la investigacin realizada, podemos mencionar que de 563 personas
entrevistadas, nicamente 100 personas consumen frutas deshidratadas, es
decir un 17.76%; En su mayora son las mujeres, las que ms consumen este
tipo de productos con un 58%, ya que los hombres consumen nicamente 42%.
Las edades de la poblacin que ms consume este tipo de productos son entre
los 37 a 50 aos, con un 46% de la muestra, seguido de la edad entre 26 a 36
aos con un 30 %.
Podemos mencionar que entre las frutas que ms son consumidas por la
poblacin son: el coco, las pasas, la papaya, la ciruela, el higo, la pia, el
mango y el meln. Asimismo ellos han expresado, que la calidad de los
productos ofrecidos en el mercado, son de buena calidad, teniendo un 84% de
la muestra total y un 13% opina que la calidad de los productos es excelente y
finalizando con un 3 % que menciona que la calidad es regular, como podemos
notar existe una buena percepcin de la gente ante la oferta de este tipo de
productos.
Las frutas tropicales procesadas gozan de un apogeo debido a la demanda
creciente por parte de los consumidores en pases industrializados de sabores
nuevos y exticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadera,
52
lcteos y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e
ingredientes naturales para promover el crecimiento de sus ventas en los
mercados industrializados. La ausencia de materias primas (frutas
procesadas) de calidad y suministro constante en El Salvador hace que las
industrias de alimentos limiten la oferta de sus productos de panadera,
repostera, lcteos; a frutas procesadas originarias de pases industrializados
(fresas, manzanas, melocotones, peras, etc.)
1.5 ANLISIS DE LA OFERTA
La gran mayora de la produccin de frutas en El Salvador se desarrolla con
rboles de asocio con caf u otro cultivo, o simplemente constituye una
produccin de traspatio, aunque desde hace un par de aos se han creando
plantaciones comerciales que tienen exclusiva produccin de diversas frutas.
De acuerdo a datos proporcionados por el Programa Nacional de Frutas de El
Salvador (FRUTAL ES), hasta principios del ao 2003, las principales frutas en
el pas partiendo de un rea sembrada estimada de 4,566 Mz., son: limn
prsico (1,021 Mz.), naranja y otros ctricos (1,279 Mz.), papaya (968 Mz.),
maraon (2,440 Mz.), coco (3,410 Mz.), mango (1,306 Mz.), y banano y pltano
(1,277 Mz.). Otras frutas como el zapote, nspero, jocotes, meln, pia,
melocotn, anona, ciruela y sanda, cubren el resto de los frutales aislados.
Un esfuerzo que ha contribuido al aumento en la superficie cultivada de frutas
ha sido este Programa FRUTAL ES que ha podido seguir ejecutando su
programa de promocin de frutales bajo un enfoque integral de cadena
53
productiva de frutas. Hasta mediados del 2003, el programa que surgi con
financiamiento de los fondos derivados de la privatizacin de ANTEL, tuvo su
permanencia incierta financieramente al punto de recortar su personal. Por
suerte, se ha podido reprogramar su presupuesto original de dos aos en
actividades claves de ejecucin (especialmente la inteligencia de mercados), y
han logrado maximizar sus ingresos por la generacin de viveros mediante la
venta a ellos de material vegetativo adaptado y ampliado hacia otros cultivos
como el maraon enano, y la venta directa de plntulas a usuarios,
convirtindolas en fuentes de financiamiento sostenible que le permita su
vigencia.
Adicionalmente, existe el Proyecto CENTA de Frutas, que desde el 2002
arranc como una contraparte para la empresa privada y FRUTAL ES mediante
la adquisicin y ensayos prcticos de material vegetativo proveniente de Asa y
la regin centroamericana mediante la cooperacin externa. Concentrndose
en generar investigacin con cultivos nuevos a la mano de pequeos
productores no beneficiarios de FRUTAL ES, se logra que el subsector
incursione en el proceso de reconversin productiva y climatizacin de muchas
especies exticas.
Pero el factor clave al cambio repentino de la situacin de las frutas en el pas
se debe a que los productores nacionales han logrado cristalizar la
asociatividad entre ellos.
54
Hasta la fecha existen tres organizaciones departamentales de productores de
frutas y hortalizas en Santa Ana, La Paz y La Libertad, que para principios del
2004 piensan repetir el modelo y abarcar otros departamentos al punto de crear
una Federacin Nacional de Productores de Frutas. Esta realidad ha brindado
ms confianza y nimos a otros y nuevos productores, al punto de lograr
negociar mayor espacio poltico y atencin del Estado y otros socios claves
para el subsector. Aunque el ideal de todos es poder entrar a la fase de
exportar al mercado internacional, tienen un mayor inters por desarrollar sus
capacidades productivas primero, luego crear el mercado interno en el mediano
plazo, y simultneamente consolidando la plataforma exportadora donde la
agro industrializacin jugar un rol importante.
Inicialmente la oferta de dichos productos se limitaba a tiendas naturistas y
supermercados especializados. Sin embargo, en los ltimos cinco aos se ha
observado un crecimiento de la venta y cobertura de dichos productos, para
actualmente encontrarse en la mayora de supermercados y tiendas de
conveniencia, dentro de las empresas que ofrecen estos productos estn:
Bazzine, Monte Verde, La Negrita, Alimentos Sasson, Los artesanos, California
Golden Rassin, del Monte, Diana, etc. .
Las frutas deshidratadas son vendidas al consumidor final en bolsas de
celofn o bien a granel por peso. Existe un creciente inters en los mercados
internacionales por los productos deshidratados provenientes de materias
primas orgnicas certificadas, dichos productos pueden obtener precios
superiores (hasta en un 100%) a los que se pagan por los tradicionales.
55
En la regin centroamericana existe una oferta muy limitada de productos
deshidratados para el consumo local (Fuente Ministerio de Economa ES). En
Guatemala, las frutas tropicales deshidratadas principalmente son la manzana
y la pia, utilizados tradicionalmente como ingredientes en bebidas navideas
como el ponche de fruta. Deshidratados de maz tierno y pltano se empiezan
a ofertar en los supermercados para la preparacin de atoles y bebidas
calientes de fcil preparacin
1.6 ANLISIS DE PRECIOS
Podemos mencionar que el precio de venta al publico, en los diferentes
supermercados, para la presentacin de bolsas de una libra oscila entre el
rango de los $2.00 a $6.40, para las diferentes frutas que se comercializan,
donde se puede notar que las pasa negras son de las frutas deshidratadas mas
baratas del mercado, as como la papaya.
Asimismo la presentacin de bandeja de 12 onzas oscila en el supermercado
entre un rango de $1.68 y $5.50., siendo el coco topping uno de los productos
ms baratos del mercado.
Los supermercados son el lugar donde la mayora de la poblacin acostumbra
a comprar las frutas deshidratadas, seguido de las gasolineras y tiendas.
PRECIO DE VENTA AL PBLICO PROMEDIO EN EL MERCADO
(Valores sin IVA)
PESO
PRODUCTO Libra 1/2 Libra PRESENTACION
Pasa Negras $2.43 $1.22 Bolsa
Papaya $3.70 $1.85 Bolsa
Pasa doradas $3.50 $1.75 Bolsa
56
Pia $3.90 $1.95 Bolsa
Ciruela seca sin semilla $3.97 $1.99 Bolsa
Apricot $5.70 $2.85 Bolsa
Higos $5.90 $2.95 Bolsa
Mango $6.30 $3.15 Bolsa
Coco $ 2.00 $1.00 Bolsa
Meln $6.40 $3.20 Bolsa
PRODUCTO PRECIO PRESENTACION
Coco topping $1.68 Bandeja 12 onzas
Pia $3.00 Bandeja 12 onzas
Apricot $4.95 Bandeja 12 onzas
Mango $5.50 Bandeja 12 onzas
En relacin a los precios la mayora de la poblacin opina que son accesibles
con un 46%, un 38 % mencion que son caros y un 16% menciono que son
baratos.
1.7 ANLISIS DE LA POBLACIN
El Salvador es el pas ms densamente poblado de Amrica Latina (300
h/km). Casi el 90% es mestiza o ladinos, el 9% blanca, y el 1% indgena; muy
pocos indios han conservado sus costumbres y tradiciones.
Debido a su posicin en el Pacfico, El Salvador es el nico pas de la regin
que no tiene poblacin descendiente de frica. La poblacin est bien
repartida, casi sin despoblados, ms que en las zonas ms montaosas. No
obstante, las zonas ms pobladas son las mesetas del centro del pas, en
detrimento de la costa, con un clima mucho ms caluroso y hmedo. Los
departamentos cercanos a la frontera con Honduras tienden a tener una
densidad de poblacin un poco menor.
57
La tasa de crecimiento vegetativo es muy alta, casi el 2%. La fecundidad es de
ms de 3 hijos por mujer. No obstante, el crecimiento real es menor debido a la
emigracin.
La emigracin es una de las caractersticas ms persistentes de la sociedad
salvadorea. Tiene un saldo migratorio negativo de un 4. Se debe a la larga
historia de violencia del pas y a las escasas perspectivas de desarrollo
econmico que se dieron. Existen ms de tres millones de salvadoreos en
Estados Unidos, la mayora en situacin irregular. Tambin Canad, Italia,
Suecia, Australia y Espaa tienen importantes comunidades salvadoreas.
Durante los perodos de guerra los pases vecinos, y especialmente Honduras,
han tenido grandes contingentes de refugiados salvadoreos dentro de sus
fronteras, lo que ha provocado no pocos conflictos. Muchas de las divisas que
entran en el salvador se deben a las remesas de dinero que los emigrantes
mandan a sus familias. Suponen ms de un 17% del PIB.
Segn los datos obtenidos en el ultimo censo, realizado en el ao 2007, con el
respaldo del fondo de poblacin de la organizacin de las naciones unidas
(UNFPA) y el banco interamericano de desarrollo (BID), el salvador tiene una
poblacin de 5,744,113 millones de habitantes, en su escaso territorio de
20,742 kilmetros cuadrados. (Dato confirmado por la Direccin General de
estadstica y censo).
Del total de la poblacin el 52.70 % son mujeres y el 47.30% son hombres, lo
que llega a concluir la DYGESTYC, que por cada 100 mujeres hay 90 hombres.
58
A continuacin definiremos la poblacin objetivo de nuestro proyecto, el cul se
iniciar en el rea urbana de los municipios de San Salvador, Santa Tecla y
Antiguo Cuscatln.
POBLACION EL SALVADOR
5,744,113
URBANA RURAL
3,598,836 2,145,277
DEPTO. SAN SALVADOR [Link] LIBERTAD
1,462,999 463,215
MUNICIPIO SAN SALVADOR MUNICIPIO SANTA TECLA MUNICIPIO ANTIGUO CUSCATLAN
316,090 108,840 33,698
RANGO DE EDAD RANGO DE EDAD RANGO DE EDAD
25 -50 AOS 25 -50 AOS 25 -50 AOS
112,012 37,464 11,478
MUJERES 60,906 (54.37%) MUJERES 20,489 (54.69%) MUJERES 6,275 (54.66%)
HOMBRES 51,106 (45.63%) HOMBRES 16,975 (45.31%) HOMBRES 5,203 (45.34%%)
160,954 MERCADO
OBJETIVO
1.8 COMERCIALIZACIN
Con la investigacin podemos apreciar, que los supermercados se constituyen
en uno de los compradores ms importantes de todas las variedades de frutas
deshidratadas, dado que comercializan de manera regular una diversidad de
opciones. En este sentido se constituyen en el mejor canal de promocin y
comercializacin de las frutas a las cuales puede tener acceso.
Dentro de los clientes potenciales para la compra de frutas deshidratadas,
tenemos a la industria alimenticia (Helados, hoteles y restaurantes, as como
las panaderas y pasteleras) los cuales por lo general, compiten por ofrecer
59
productos de alta calidad e innovacin, por lo que, se encuentran
constantemente desarrollando nuevos productos o nuevas formas donde
utilizan frutas deshidratadas.
CANALES DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS SECAS O
DESHIDRATADAS.
Podemos visualizar en la grfica, que el productor local tendr mayor
disposicin a comercializar sus productos, ya que puede buscar al comprador
en el mercado, por lo que vende sus productos al supermercado, empresas
comercializadoras e industria alimenticia (helados, restaurantes y panaderas).
Las empresas comercializadoras son tambin un canal de comercializacin
importante, ya que estas, empacan sus productos y los etiquetan listos para el
consumo y as poder ser comercializados en los diferentes supermercados y la
industria alimenticia, cabe mencionar que esto se da cuando el volumen de uso
es significativo y regular, esto incluye producto empacado as como el producto
a granel.
Asimismo podemos mencionar que cuando la industria alimenticia, requiere
cantidades pequeas o no posee un proveedor que le surta, busca el
supermercado para comprar sus insumos, de igual forma lo hacen las personas
naturales que consumen este tipo de productos en nuestro pas.
60
Industria de
Empresas
Helados
Importadoras
comercializadoras
Hoteles,
SUPERMERCADOS Restaurantes
y tiendas
Indust. Panadera
Productor Local y Pastelera
Fruta Fresca
Compra local
Proveedor al comprador Comprador va a plaza
1.9 ESTRATEGIA DE IMPACTO EN EL PROYECTO
La estrategia de impacto que se desea realizar va encaminada a posicionar en
el mercado nacional la nueva marca de productos deshidratados que se
elaboraran en nuestro pas, la cual depender de una mezcla apropiada de las
cualidades y caractersticas fundamentales del producto.
El precio que se fijara en la comercializacin oscilar entre los $1.70 a $ 5.50 +
IVA, por cada libra. Los lugares donde se comercializara el producto ser
principalmente en supermercados y tiendas, donde este accesible para ser
degustado y adquirido.
61
Para la promocin se elaboraran bolsitas de frutas deshidratadas
exclusivamente para degustacin acompaadas con informacin relacionada
con su proceso de elaboracin y datos nutricionales del producto. De esta
manera se logra captar la atencin de consumidor final y se le informa
apropiadamente de los beneficios de las frutas deshidratadas. Estas
actividades de degustacin se realizaran en gimnasios, tiendas especializadas
en productos naturales y supermercados con el propsito de alcanzar el
mercado meta, consumidores finales interesados en la salud de su cuerpo y en
consumir productos naturales.
Entre los productos que se van a comercializar dentro del mercado tenemos: la
papaya, la pia, el meln, el coco y el mango.
Asimismo como parte de la logstica de estas actividades de degustacin, se
seleccionaran ciertos supermercados, tiendas de productos naturales y
gimnasios que lo permitan, para colocar pequeas gndolas con un surtido de
los productos en degustacin y sus diferentes presentaciones con el objeto de
que los consumidores vayan conociendo la marca y calidad del producto, De
esta manera se lograra comenzar a cerrar nuevas ventas justo despus de
haber apelado al gusto del consumidor final.
Las personas que realicen este trabajo de promover el producto
complementaran con informacin adicional sobre la elaboracin de producto,
sus beneficios sobre productos substitutos y los diferentes lugares en donde los
puede adquirir.
62
Paralelo a las actividades de degustacin antes mencionadas, se colocaran en
restaurantes con tendencia a ofrecer men de comidas saludables, dietticas
y/o vegetarianas, gimnasios y supermercados en el rea metropolitana,
pequeos afiches publicitarios resaltando el proceso de elaboracin de nuestra
fruta deshidratada y sus cualidades.
Como parte de esta estrategia de impacto, se fijara durante tres meses un
precio promocional de introduccin del producto para el distribuidor y se
acordara la fijacin de un precio promocional para el consumidor final. De esta
manera no solo se motiva al distribuidor a trabajar con nuestro producto nuevo,
sino que tambin nos aseguramos que parte del bajo costo de introduccin sea
trasladado al consumidor final y lograr as su inters en comprarlo.
Durante estos tres meses de promociones se llevara un registro detallado de
las ventas de cada lugar, para determinar no solo los lugares con ms
aceptacin del producto, sino que tambin determinar cul de las frutas
deshidratadas resulta con la mayor demanda y en que presentacin. Esto
permitir desde un principio determinar las cantidades de produccin por tipo
de fruta deshidratada, que tipo de presentacin y los lugares ms acertados en
donde se debe publicitar aun ms el producto para lograr posicionarlo en el
mercado. Asimismo nos indicara que se deben realizar ms actividades de
degustacin en restaurantes, en gimnasios o en supermercados y en que reas
de la ciudad. Probablemente incluso nos indique en que lugares se deben
reducir o suspender actividades futuras de promocin del producto.
63
Capitulo II: ESTUDIO TECNICO
2.1 TAMAO DEL PROYECTO
El tamao del proyecto se ha determinado tomando en cuenta los siguientes
parmetros: poblacin urbana, estudio de mercado, capacidad de la planta,
cobertura de mercado, monto de la inversin, capacidad financiera, etc,
Con base a la estrategia de impacto, se establecen los tres niveles de capacidad
para cada producto que se seleccione y establecer los niveles de produccin, los
cuales se detallan a continuacin:
COCO PAPAYA PIA MANGO MELON
UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 572 1,144 763 763 1,144
SEGN DISEO DE MANUFACTURA
NUMERO DE DIAS POR SEMANA 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5
NUMERO DE HORAS DIARIAS 8 8 8 8 8
SEMANAS EN EL AO 52 52 52 52 52
TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2
COCO PAPAYA PIA MANGO MELON
UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 553 1,107 738 738 1,107
SEGN DISEO EFECTIVO
NUMERO DE HORAS PRODUCTIVAS 2288 2288 2288 2288 2288
NUMERO DE HORAS NO PRODUCTIVAS 75 75 75 75 75
TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2
COCO PAPAYA PIA MANGO MELON
UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 1,107 2,213 1,475 1,475 2,213
SEGN DISEO REAL EN KG. POR 1 MAQUINA
UNIDADES A PRODUCIR ANUALMENTE 2,439 4,878 3,252 3,252 4,878
SEGN DISEO REAL EN LBS. X MAQUINA
NUMERO DE HORAS PRODUCTIVAS 2288 2288 2288 2288 2288
NUMERO DE HORAS NO PRODUCTIVAS 75 75 75 75 75
TIEMPO EN COCINAR 4 2 3 3 2
CAPAC. PRODUCCION X 5 MAQUINAS LBS 12,196 24,391 16,261 16,261 24,391
TOTAL LIBRAS 93,500
64
Asimismo debemos de considerar que nuestra poblacin objetivo es de 160,954
personas, la cual se ha determinado en base a la investigacin realizada y esta
orientado a aquellos hombres y mujeres de la zona urbana que oscilan entre 25
y 50 aos y que tienen ingresos aproximados de $500 - $1,000.
Deber alternarse la produccin de frutas como pia, mango, coco y papaya
durante los meses que haya disponibilidad de fruta como materia prima y as
poder trabajar al mayor parte del ao.
2.2 INGENIERIA DEL PROYECTO
2.2.1 Proceso del producto
El deshidratado consiste en la evaporacin del agua al exponer las frutas a un
flujo de aire caliente, el cual arrastra las molculas de agua en forma de vapor,
dando como resultado un producto con bajo contenido de humedad y una
textura firme.
Dadas las caractersticas fisicoqumicas del producto terminado, el riesgo
microbiolgico es bajo por lo que se puede obtener una vida de anaquel lo
suficientemente larga para la comercializacin y venta del producto terminado al
utilizar el empaque adecuado.
65
2.2.2 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
1. EL MANGO
Existen una gran variedad de Mangos en El Salvador, la variedad india es la
ms comn seguido por Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas,
Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe N1 y N 2, Cambodiano,
Panades y otros. La cosecha normal empieza en febrero y termina en junio.
El nombre cientfico del mango es Mangifera indica L y este pertenece a la
familia Anacardiaceae , este es un producto originario de la India.
Perodo Vegetativo: A los 5 aos despus del injerto, se obtiene la primera
produccin, su Vida til es de 30 - 40 aos.
Debido a la disminucin en el precio del mango maduro, eventualmente es ms
rentable cosechar el mango sazn o verde, ya que se obtienen precios similares
a un menor tiempo y costo.
El mango verde esta presente en el mercado informal nacional todo el ao, pero
su precio aumenta conforme se aleja de sus pocas de cosecha, Esto tiene
varias causas: Primero, el mango indio puede ser trado de otro pas si hay
escasez en el mercado local. Y segundo, existen varias variedades muy
similares que son agrupadas dentro de la variedad india, por lo cual algunas de
ellas producen fuera de la poca normal de produccin.
66
El precio promedio del Mango verde grande paso de un mnimo de $0.08 a un
mximo de $0.10.
El Mango indio sazn y maduro estn disponibles en el mercado formal a travs
del ao, porque obtienen un mayor precio en este mercado con respecto al
informal, justificando el costo extra de venta. Los frutos del mango, son muy
ricos en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en
caloras y grasas.
Su poca de Siembra es todo el ao. Los injertos se hacen entre Junio- Julio, su
clima clido y su poca de cosecha es de noviembre a febrero.
La composicin qumica del mango hace de ste, adems de una fruta deliciosa
y refrescante, una de las ms nutritivas.
2. EL COCO
La variedad de Coco predominante en El Salvador es el Alto del Pacifico,
seguida del Enano Malasio, pero ambas variedades tienen la misma
estacionalidad. La produccin principal de Coco es de Agosto a Diciembre, ya
que el rbol se beneficia por la lluvia, aumentando su rendimiento.
La produccin en los meses restantes, es de alrededor del 35% de su capacidad
total aunque en menor proporcin, Sin embargo, es posible aumentar el
67
rendimiento haciendo mejoras en el manejo del cultivo con riego, fertilizacin y
manejo de plagas, incrementando su capacidad alrededor del 55 %.
Nombre Cientfico: Cocus nucifera
Familia: Palmaceae
Variedad: Gigantes y Enanas
Perodo Vegetativo: 4 - 5 aos
Vida til: 40 - 50 aos.
Requerimiento de Suelo: Franco arenoso, franco
arcilloso.
Epocas de Siembra: Todo el ao
Epoca de Cosecha: Todo el ao
Clima: Tropical
La variedad de mayor disponibilidad en los mercados del pas es el Alto del
Pacfico. El alza del precio se da entre los meses de marzo a julio, coincidiendo
con los meses de mayor escasez en la produccin. El Coco se comercializa de
manera unitaria en los mercados, ya que las porciones son grandes para
consumidores individuales. El movimiento del precio es ms estable,
dependiendo menos de la temporada. El precio promedio del Coco grande pasa
de un mximo de $0.85 a un mnimo de $0.40.
3. LA PAPAYA
La papaya es un rbol frutal de la familia de caricceas, cultivado en muchos
pases tropicales. La hoja y el jugo del fruto son ricos en papaina (principio
activo), resinas, cidos orgnicos y vitaminas A, B y C.
68
La papaina es una enzima que degrada rpidamente las protenas y digiere
tambin las pectinas, ciertos azucares y lpidos.
Nombre Cientfico: Carica papaya L.
Origen: Amrica Tropical
Familia: Caricaceae
Variedad: Tailandia, Maradol, Pauna N 1.
Perodo Vegetativo:
1 aos
Vida Comercial
Vida til: 2 - 3 aos
Requerimiento de Franco arenoso y franco
Suelo: arcilloso
Clima: Clido
Departamentos
Piura , Junin.
productores:
Epocas de Siembra : Todo el ao (Enero - Julio)
En el mercado y tiendas naturistas se encuentra en diferentes formas
farmacuticas que contienen papaina bruta o purificada, generalmente en
grageas. En homeopata, carica papaya 5CH es un regulador del sistema
nervioso.
Propiedades: Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio,
fibra, cido flico y pequeas cantidades de calcio y Hierro.
Destaca su aporte de potasio y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuente
muy importante de vitamina C, as como de pro vitamina A. Contiene pequeas
69
cantidades de una enzima, la papana, que ayuda a digerir las protenas. La
vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos
rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. La papaya es una buena fuente de fibra, que mejora el trnsito
intestinal.
4. LA PIA
La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los
espaoles durante la conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Anans,
que significa fruta excelente. Todos los pases la llaman as excepto en
Espaa.
La pia tropical, tambin conocida como pia americana pertenece a la familia
de las Bromeliceas (Bromeliaceae). Esta familia comprende unas 1.400
especies de plantas, casi todas herbceas y de hoja perenne y con flores muy
llamativas. Algunas de ellas, como es el caso de la pia tropical, producen
enzimas proteolticas, es decir, sustancias capaces de facilitar la digestin de las
protenas. Todas las especies de esta extensa familia se cran en la Amrica
tropical.
Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier poca del ao, aunque su
temporada natural es el invierno en el hemisferio norte, que coincide con la
estacin de verano en el hemisferio sur, de donde procede la mayor produccin.
70
Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en nutrientes. Tiene forma
ovalada y gruesa, mide unos 30 centmetros (cm) y tiene un dimetro de 15 cm.
Su peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color amarillo o blanco y se
encuentra rodeada de brcteas, formando la piel del fruto. En el extremo
superior las brcteas se transforman en una corona de hojas verdes. Su pulpa
es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor
ms delicado que las grandes.
La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas,
que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado ptimo.
Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas,
Costa Rica, Tailandia, Mxico.
5. EL MELON
No existe un criterio homogneo en los referente al origen del meln, aunque la
mayora de los autores acepta que el meln tiene un origen africano. Si bien, hay
algunos que consideran la India como el centro de domesticacin de la especie,
ya que es donde mayor variabilidad se encuentra para la misma. Afganistn y
China son considerados centros secundarios de diversificacin del meln y
tambin en Espaa la diversidad gentica es importante.
71
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia:Cucurbitaceae.
-Nombrecientfico:Cucumis melo sp.
-Planta: anual herbcea, de porte rastrero o trepador.
-Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rpido desarrollo.
-Tallo principal: estn recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en
los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las
axilas de las hojas.
-Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lbulos
con los mrgenes dentados. Las hojas tambin son vellosas por el envs.
-Fruto: su forma es variable (esfrica, elptica, aovada, etc.); la corteza de color
verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La
pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa.
La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en
funcin de su consistencia.
Resulta importante que sea pequea para que no reste pulpa al fruto y que las
semillas estn bien situadas en la misma para que no se muevan durante el
transporte.
el planta de meln es de climas clidos y no excesivamente hmedos, de forma
que en regiones hmedas y con escasa insolacin su desarrollo se ve afectado
72
negativamente, apareciendo alteraciones en la maduracin y calidad de los
frutos.
El 80% de la composicin de esta fruta es agua, y las escasas caloras que
aporta se debe a su contenido moderado de azcares. La cantidad de beta-
caroteno, de accin antioxidante, depende de la intensidad del pigmento
anaranjado en la pulpa.
Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el
calcio, este ltimo de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u
otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. La vitamina C tiene
accin antioxidante, al igual que el beta-caroteno.
Los melones reticulados se diferencian del resto en que son una fuente
excelente de pro vitamina A (beta-caroteno), vitamina C e hidratos de carbono
(principalmente sacarosa o sucrosa).
73
2.2.3 Flujograma de procesos
DIAGRAMA: Proceso de Deshidratacin de Frutas RESUMEN
HOJA 1 DE 2 ACTIVIDADES ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIN
LUGAR: Planta de deshidratacin TRANSPORTE
ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL 412
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO DISTANCIA TOTAL 131
SIMBOLO DESCRIPCION TIEMPO EN DISTANCIA OBSERVACIONES
MINUTOS EN METROS
REVISION DE LA MATERIA PRIMA
Se recibe y se revisa la fruta fresca provenien-
te de los proveedores 3 2
PESAJE
Este proceso se lleva acabo por lotes , lo cual 3 3
es realizado en las basculas .
Se transporta la MP a la bodega de producto 7 12
terminado.
Se almacena la Materia prima 2 3
SELECCION DE LA MATERIA PRIMA
Se selecciona la MP de acuerdo al grado La fruta debe de estar libre de
de maduracin, se separa la fruta que no cum- 2 2 daos fisicos.
ple con las caracteristicas del producto.
Se transporta la MP al area de lavado 5 11
LAVADO
Se lavan las frutas con agua potable y con 2 3
una fina esponja
TRATAMIENTO CAUSTICO
Se sumerge la fruta en sodio al 3% a 80C 5 2 Esto facilita la eliminacin de la
cascara.
Se transportan las frutas al area de pelado. 3 6
PELADO
Se pelan las frutas manualmente con cu- 3 3 Esto debe de ser uniforme y lo
chillos de acero inoxidable mas superficial posible.
Debera eliminarse totalmente la cascara 1 Para evitar un producto final
con coloracion no homogeneo
Se transportan las frutas a la rebanadora. 3 5
CORTADO
Se cortan las frutas en rebanadas paralelas Deber cumplir el grosor (0.3,
Se utiliza una rebanadora como la que se 2 2 0.5 y 0.7 cms.)
emplea en la linea de embutidos carnicos.
Luego son enjuagadas con agua potable 3 1 Para remover las fibras que se
encuentran sueltas por el corte
74
DIAGRAMA: Proceso de Deshidratacin de Frutas RESUMEN
HOJA 2 DE 2 ACTIVIDADES ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIN
LUGAR: Planta de deshidratacin TRANSPORTE
ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL 412
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO DISTANCIA TOTAL 131
SIMBOLO DESCRIPCION TIEMPO DISTANCIA OBSERVACIONES
EN MINUTOS EN METROS
Se transportan las frutas para el area de 4 9
pretratamiento
FASE DE PRETRATAMIENTO
Las rebanadas se someten a tratamiento Esto ayuda a mejorar la textura
con CaCl 2 y se adiciona bisulfito de sodio 60 3 y la conservacin de la fruta.
a la solucin. (Temperatura de ambiente)
FASE DE BLANQUEADO
Se coloca la fruta en agua, en punto de 2 2 Ayuda a evaporar el bisulfito,
ebullicin. ablanda la fruta e inactiva las
enzimas.
Luego se somete a otra imersin en agua 2 2 Esta agua contiene bisulfito y
a 20 grados centrigrados cido citrico
PREPARACION DE BANDEJAS
Estas bandejas estn en espera, ya que Esto evita que la fruta se dae,
previamente fuern tratadas, rocindoles 5 en el proceso de secado
(siliconas, aceite mineral, etc)
Se colocan las frutas en las bandejas. 2
Se transportan las bandejas al area de 6 14
secado,
SECADO
Esto se realiza convencionalmente, con La temp. de ingreso no deber
aire caliente. La temp. Ideal para el secado 240 4 exceder los 132 C para que la
seria entre 70 a 85 C salida no exceda los 100 c
El producto se espera a que se enfrie a tem-
peratura de ambiente 30 5
PRUEBA SENSORIAL
Se toman muestras para realizar pruebas
sobre las caracteristicas de sabor, color, 5 3
olor, textura y aceptacion general.
Si el producto cumple las caracteristicas
de la prueba sensorial, se transporta el 5 8
al area de empaque.
EMPAQUE
El producto deshidratado sera envasado 4 4 para garantizar la calidad y la
en bolsas de polietileno de alta densidad. la vida de los productos.
Se etiqueta el producto terminado, con un 2 3
numero de lote y fecha de vencimiento.
Las bolsas se colocan en cajas de carton 2 4
corrugado debidamente identificadas.
Luego el producto empac. Y etiquetado se 2 6
transporta a la bodega de producto terminado
Se almacena el producto en bodega de 2 4
producto terminado.
El producto queda en espera a su posterior
venta
75
2.2.4. Definicin de los procesos
1.- Recepcin de Materia Prima
Se recibe la mercadera de parte del proveedor el cul es transportado en cajas
plsticas y en camiones. Cuando el producto se recibe en el rea de recepcin
de mercadera en la planta, este se inspecciona y se revisa que cumpla con las
especificaciones establecidas del producto.
2.- Seleccin de materia prima.
Se selecciona el producto de acuerdo al grado de maduracin que se determina
en el corte del producto y en base a que la fruta deba estar libre de daos
fsicos, asimismo el producto deber cumplir con todas las especificaciones que
indica la ficha tcnica.
3.- Lavado.
Con la finalidad de removerle materias extraas, el producto deber someterse a
remojo en agua potable, para luego ser lavado utilizando una fina esponja, y
deber ser desaguado finalmente con sistema de rociado a presin.
4. Tratamiento custico.
En este proceso de inmersin la fruta es introducida en una solucin de
hidrxido de sodio al 3%, a 80 C para facilitar la eliminacin de la cscara. El
proceso se lleva a cabo en lotes de 75 Kg. con un tiempo de residencia de 5
76
min. Los equipos deben ser instalados en paralelo para una capacidad total de
1300kg/h en forma semicontinua.
5.- Pelado.
Se realizar manualmente con cuchillos de acero inoxidable. El pelado deber
ser uniforme y lo ms superficial posible, para obtener rendimientos adecuados,
sin embargo a pesar de ser superficial deber tenerse sumo cuidado para
eliminar la capa correspondiente a la cscara totalmente, para evitar un producto
final con coloracin no homogneo.
6.- Cortado.
Las frutas peladas se debern cortar en rebanadas paralelas a la semilla, y
debern cumplir con el grosor que se haya establecido, para realizar cada una
de las pruebas (0.3, 0.5 y 0.7 CMS.). Se utilizar una rebanadora como la que
se emplea en la lnea de embutidos crnicos.
7.- Enjuague.
Las tajadas debern ser enjuagadas con agua potable, para remover fibra que
se encuentre suelta por el corte.
8.- Fase de Pretratamiento
Con la finalidad de mejorar la textura de las tajadas de fruta, stas se
sometern a un tratamiento con CaCl2 cuya concentracin podr variar desde
77
2000 a 5000 ppm, dependiendo de la consistencia del fruto, y del tiempo en el
que permanecer la fruta en la solucin. Adems se agregar la cantidad
suficiente de cido ctrico para mantener el nivel de pH (2.8 a 3.2). Deber
adicionrsele tambin bisulfito de sodio como ayuda para conservar la fruta en
concentraciones que pueden oscilar desde 1000 a 3000 p.p.m., dependiendo del
tiempo de reposo y las condiciones de maduracin y consistencia de la fruta.
Este aditivo, se utilizar como estabilizante para controlar el pardeamiento, tanto
enzimtico como el no enzimtico y para inhibir el desarrollo microbiano.
9.- Fase de blanqueado.
Esta fase se llevar a cabo para evaporar el bisulfito que se ha agregado, as
como para inactivar las enzimas, y ablandar hasta cierto nivel el tejido de la
fruta, para facilitar el ingreso de azcar. El tiempo de blanqueo se llevar a cabo
con agua en punto de ebullicin durante 2 minutos. Lo ideal es realizarlo con
vapor para proteger an ms la fruta. Es de suma importancia llevar
adecuadamente sta fase del proceso, ya que el no realizarlo adecuadamente
traer como consecuencia que la fruta se encoja, y dificulte o imposibilite llevar a
cabo la deshidratacin con calidad.
Enseguida de ser necesario, segn las condiciones que presente el fruto, se
someter a otra inmersin en agua a 20C conteniendo bisulfito al 0.1% y cido
ctrico al 0.05%.
78
10.- Preparacin de bandejas.
Las bandejas en las cuales se colocar la fruta, debern ser tratadas
previamente, rocindoles algn antiadherente (siliconas, aceites, etc.), para
evitar que las frutas se daen en el proceso de secado, en nuestro caso se
utilizar aceite mineral, grado alimenticio.
11.- Secado.
La fruta ser secada convencionalmente, con aire caliente cuya temperatura de
ingreso no deber exceder los 132C, a una velocidad igual o mayor de 2.5 m/s;
para que la temperatura de salida del sistema no exceda los 100C y pueda
llevarse el producto a un nivel de humedad final entre el 15-20%. La
temperatura ideal para el secado sera para el aire caliente de 70 a 85C, con
velocidad igual o mayor a 2.5 m/s. El sistema deber ser controlado para evitar
que un mal secado final.
El porcentaje de humedad del producto final, se determinar de acuerdo a los
resultados que se obtengan en el anlisis sensorial, que se aplicar a cada una
de las pruebas obtenidas a diferentes condiciones, as como tambin de acuerdo
a las exigencias del mercado hacia donde se vaya a dirigir el producto.
12.- Enfriamiento.
El producto se debe dejar enfriar a temperatura ambiente, previo a ser
empacado.
79
13.- Realizacin de pruebas sensoriales.
Se realizarn pruebas sobre las caractersticas de sabor, color, olor, textura, y
aceptacin general. En funcin de los resultados sensoriales, todas aquellas
muestras que cuenten con la aceptacin del panel sensorial, sern analizadas
de manera objetiva, como se indica a continuacin.
Nivel de humedad, por medio del mtodo AOAC 37.1.10.
AOAC Official Methods of Anlisis (2000) Chap 37. p 4
Grados brix, por medio de un refractmetro.
Nivel de acidez, determinando el pH, utilizando
Determinacin de elasticidad, para determinar que tanto sede el producto
durante la masticacin: utilizando el texturmetro.
Determinacin de la firmeza, esto nos dar idea de la mordida del producto final,
utilizando el texturmetro.
Determinacin de vida til o de anaquel del producto final.
Carga microbiolgica.
14.- Empaque.
El producto deshidratado, ser envasado en bolsas de polietileno de alta
densidad, con el fin de mantener y garantizar la calidad del producto, o en algn
recipiente que llene las especificaciones necesarias para garantizar la vida til
del producto y los requerimientos del mercado.
80
15. Almacenamiento
Luego que el producto ya est empacado, se traslada a la bodega de producto
terminado, listo ya para la venta.
2.2.5. Distribucin en la planta
Escala de 1:200
rea: 1800 varas
81
Conforme a las necesidades y las operaciones normales de la planta, a
continuacin se detallara una propuesta para la distribucin de la planta:
1. Balanza de uso general
2. Mesa
3. Tanque de tratamiento custico
4. Mesa
5. Mesa de acero inoxidable
6. Rodajeadora
7. Sala de espera
8. Jaulas de acero inoxidable
9. Tanque de pretratamiento
10. Filtro de membrana
11. Tanques de preparacin de solucin de pretratamiento
12. Tanque de lavado de jaulas
13. Zona de infusin
14. Filtro de membrana
15. Tanques de preparacin de solucin de sacarosa invertida
16. Area de produccin
17. Zona de preparacin.
18. Cmara de secado
82
2.3 LOCALIZACION DE LA PLANTA
En general, las decisiones de localizacin de la planta podran catalogarse de
infrecuentes; de hecho, algunas empresas slo la toman una vez en su historia.
Asimismo podemos mencionar que este es un factor muy importante para las
empresas que desean iniciar un nuevo negocio y tambin para los negocios
existentes, ya que esto puede ser motivo de xito o fracaso.
2.3.1 Factores de Localizacin
El objetivo principal de la localizacin de la planta, es conseguir el lugar
estratgico para el mejor desarrollo de las actividades comerciales, y es por ello,
que vamos a elegir aquellos factores que son de mayor beneficio, as como las
alternativas viables que se consideren para el proyecto.
Para ello, se tomara en cuenta las condiciones determinantes siguientes para la
ubicacin fsica de la planta:
1. Los medios y costo de transporte
Esto nos ayudar a determinar los costos entre las diferentes alternativas de
localizacin, ya que las distancias que se tendrn con todos nuestros clientes,
es un factor determinante en los costos de distribucin.
83
2. La mano de obra
Aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente
desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importante sen las
decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.
3. Los suministros bsicos
Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el agua y la energa,
por ello es especialmente crtico en las plantas de fabricacin. Influye
notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos.
4. Las Vas de acceso
Este factor juega un rol necesario, ya que con ello se puede tener a tiempo la
materia prima, los servicios bsicos para llevar a cabo la produccin y la entrega
a tiempo del producto.
5. Seguridad del lugar
Se buscar un lugar, donde exista un nivel seguridad propio para la localizacin
de la planta, con el objeto de minimizar los robos y asaltos.
2.3.2. Seleccin de la mejor localizacin.
La seleccin de la mejor opcin la realizaremos mediante la utilizacin del
mtodo Evaluacin Cualitativa por Puntos, el cul consiste en seleccionar varios
factores de localizacin tomando en consideracin lo que ms afectar al
84
proyecto, y luego se le asignar a cada factor la respectiva ponderacin
considerando que la sumatoria total ser igual al 100%.
A continuacin se presenta un cuadro donde se establecen los diferentes
factores que se deben de considerar para establecer el lugar a ubicar la planta
productiva, con sus respectivas ponderaciones.
EVALUACION DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
FACTORES PONDERACION
1. Los medios y costo de transporte 30.00%
2. La mano de obra 25.00%
3. Los suministros bsicos 15.00%
4. Las vas de acceso 10.00%
5. Seguridad del lugar 20.00%
TOTAL 100.00%
El anlisis de este mtodo se considera significativo, ya que nos permitir
ponderar los factores ms vitales para el proyecto, asimismo podremos evaluar
cada una de las alternativas dentro de un marco concreto y consistente,
realizando una evaluacin objetiva y eficiente.
A continuacin se pondera cada una de las opciones de localizacin de la planta
productiva.
OPCION 1
El limn Carretera a Sonsonate, Lourdes Coln, La Libertad.
85
OPCION 2
Conacaste, Municipio Nejapa, San Salvador
OPCION 3
San Isidro carretera a comalapa, departamento de la Paz
OPCION 1 OPCION 2 OPCION 3
FACTORES PONDERAC. NOTA POND NOTA POND NOTA POND
1. Los medios y costo de transporte 30.00% 8 2.40 6 1.8 7 2.1
2. La mano de obra 25.00% 7 1.75 8 2 6 1.5
3. Los suministros bsicos 15.00% 7 1.05 7 1.05 7 1.05
4. Las vas de acceso 10.00% 7 0.7 7 0.7 8 0.8
10. Seguridad del lugar 20.00% 7 1.40 6 1.2 7 1.4
TOTAL 100.00% 75 7.30 73 6.75 71 6.85
En resumen, podemos notar que la opcin 1 es la que presenta una mayor
ponderacin, con un total de 7.30, ante est situacin se realizar la propuesta
de que la planta sea ubicada en el limn carretera a Sonsonate, Lourdes Coln,
la Libertad.
2.4 ANALISIS DEL REQUERIMIENTO TECNOLOGICO Y MOBILIARIO DE
OFICINA.
2.4.1 Maquinaria y equipo para la planta.
A continuacin detallaremos la maquinaria y equipo que ser utilizado en la
planta, en los diferentes procesos productivos, con el objeto de brindar a todos
86
nuestros clientes, productos de buena calidad y competitivos en el mercado
nacional e internacional.
La planta que contiene 5 mquinas tendr la capacidad de producir 42,442 Kg.
de fruta deshidratada anualmente, equivalente a 93,500 libras.
Cantidad Nombre del equipo
1 Tanque de tratamiento Custico Caliente
2 Mesas de acero inoxidable
6 Cuchillos con hoja de acero inoxidable
6 Tablas para picar de tefln
1 Rodajeadora con capac. De 700 Kg
1 Basculas romanas
1 Tanque retangular de acero inoxidable
2 Jaulas de acero inoxidable
1 Tanque vertical abierto de polietileno
1 Filtro de membrana capac. 1500 gph
1 Tanque vertical abierto de polietileno
5 Maquinas Deshidratadoras
2 Balanzas electrnicas capac 20 lbs
2 Selladoras de bolsas de 16 pulg.
4 Cucharones de acero inoxidable
2 Extractores de aire de 2 hp
1 Equipo de anlisis de laboratorio
2.4.2 Mobiliario y equipo de oficina.
Para el buen funcionamiento de las operaciones administrativas y de control
interno en la planta, a continuacin detallamos los mobiliarios que sern
87
utilizados por el personal que laborar para dicha la planta, al inicio de sus
operaciones:
Cantidad Descripcin del Mobiliario
4 Computadoras
6 Escritorios
6 Archivos
9 Sillas Secretariales
2 Mesas para depto. Produccin
8 Sillas de espera
6 Telfonos
1 Impresor Multifuncional
88
Capitulo III: Estudio Organizacional
3.1 Organigrama Funcional
Junta Directiva
Gerente General
Auditor Externo
Seguridad
Encargado de Encargado de Vendedores
Produccin Admn y Finanzas
Auxiliar Asistente
89
En relacin a la estructura organizativa adjunto detallaremos los puestos mnimos
para poder iniciar nuestro proyecto.
Gerente general 1
Encargado de Administracin y Finanzas 1
Asistente Administrativo 1
Encargado de Produccin 1
Auxiliar de Produccin 2
Vendedor 2
Seguridad ( Subcontratado) 1
3.2 Aspectos legales dentro de la organizacin.
Inicialmente para poder legalizar la empresa debemos realizar el siguiente trmite.
Favor hacer referencia al Cdigo de Comercio, Sociedad Annima de Capital
variable.
1. (Artic. Del 21 al 43 de la respectiva Ley )
2 (Artic. Del 191 al 281 de la respectiva Ley )
90
3.3 Manual de organizacin de puestos y polticas de organizacin
Polticas de Organizacin
1. La administracin directa de los recursos humanos, recae sobre la Gerencia
General, quien a su vez podr delegar en cada uno de los departamentos la
administracin de sus respectivas reas.
2. La Gerencia, ser la responsable de propiciar y mantener un clima laboral y
de relaciones interpersonales que fomenten el inters genuino y activo en la
filosofa y metas de la empresa.
3. Todas las contrataciones, despidos y suspensiones del personal, debern
ser autorizadas nicamente por la Gerencia General.
4. La administracin de los documentos, procedimientos e informacin relativa
al personal, estar a cargo de los respectivos supervisores de cada rea.
5. Para cada empleado deber mantenerse un expediente, el cual deber
contener lo siguiente: currculo, fotografa reciente, fotocopia de DUI, NIT,
licencia, AFP y ISSS.
6. Todo el personal que ingresa a la empresa, deber completar el periodo de
prueba el cual ser de dos meses.
91
7. Los horarios de trabajo y semanal para el personal estarn regidos por lo
contenido a este respecto en el cdigo de trabajo 44 horas a la semana.
8. La hora de entrada del personal ser de lunes a viernes ser de 8:00 a.m.
a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. y sbados de 8:00 a.m. a 12:00
p.m.
9. Los pagos del personal se realizaran cada 15 das, a travs de pago
electrnico a las diferentes cuentas de cada uno de los empleados.
10. Ser obligacin de cada empleado, tramitar su respectiva cuenta de
ahorro, segn el banco que haya seleccionado la empresa para el pago de
planillas.
11. El pago de horas extras, deber ser autorizado nicamente por el gerente
general, y su clculo se realizara en base a lo estipulado en el cdigo de
trabajo.
12. Todos los permisos del personal sern sin goce de sueldo, exceptuando
aquellos, en los que se justifique mediante la presentacin de un
documento.
13. Los servicios de seguridad para la empresa, sern subcontratados.
92
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Gerente General Cdigo del Puesto: GGE
Unidad: Administrativa Cdigo Unidad: ADM
Ubicacin del Puesto: Oficinas Administrativas, El Plantel
Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:
Herramientas y Equipo: Computadora, impresor, telfono y reportes
de produccin, inventario de materia prima,
producto terminado, y datos financieros.
Resumen del Puesto
Encargado de desarrollar las funciones de planificacin, organizacin,
integracin, direccin y control. Desarrollo de una visin integral para la
organizacin. Coordinar el capital financiero. Determinar la informacin
cuantitativa y cualitativa que respalde el proceso de toma de decisiones.
Descripcin Especifica
1. Planificar programar las inversiones necesarias para el inicio y desarrollo del
negocio de deshidratacin de frutas en la empresa.
2. Verificar que el personal cumpla con las funciones descritas en la
descripcin de sus puestos, as como velar que se cumplan las polticas y
normas de la empresa.
3. Revisar de manera peridica los diferentes indicadores para asegurar el
rumbo correcto de la empresa.
4. Ver que se cumplan a tiempo las responsabilidades financieras de la
empresa, como por ejemplo el pago de salarios, IVA, RENTA, ISSS, AFP y
cuentas por pagar a proveedores.
5. Analizar el balance general y estado de resultados de la empresa con el
objeto de maximizar las utilidades de la empresa.
6. Desarrollar y dirigir las diferentes reas de la empresa, como lo con los
proveedores, la produccin, distribucin, ventas y mercado del producto
de frutas deshidratadas.
7. Contratar a la empresa de seguridad, para brindar seguridad a las
personas que laboran en la misma, as como la respectiva custodia de los
activos de la empresa.
8. Crear buenas relaciones personales con las respectivas instituciones
financieras.
93
Perfil del Puesto
Educacin Mnima: Administrador de Empresas. Mayor de 30 aos.
Conocimiento y/o Conocimientos de planificacin, organizacin,
Habilidades: manejo de personal, finanzas y anlisis. Trabajo bajo
presin, buenas relaciones interpersonales, alta
iniciativa y liderazgo.
Experiencia: 5 aos en puestos gerenciales.
94
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Encargado de Cdigo del Puesto: ENAD
Administracin y Finanzas
Unidad: Administrativa Cdigo Unidad: ADM
Ubicacin del Puesto: Oficinas Administrativas, El Plantel
Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:
Herramientas y Equipo: Computadora, impresor, telfono y reportes
de produccin.
Resumen del Puesto
Efectuar las tareas administrativas de elaboracin de estados financieros y
balance general, contabilidad general, planillas, clculos de responsabilidades
patronales de ley, elaborar diferentes reportes de la produccin como pedidos
de materia prima y pedidos de productos terminados. Seguimiento de cobro y
pago de facturas.
Descripcin Especifica
1. Elaborar Balance general y estados financieros.
2. Elaborar planillas, pagar el salario a los empleados de forma semanal,
pagos a proveedores y pagos a ISS, AFPs, electricidad, telfono, agua, etc.
3. Elaborar reportes para la Gerencia General.
4. Completar papelera de requerimientos de sanidad, registros mercantiles,
etc.
5. Elaborar reporte de ventas para la Gerencia General.
6. Elaborar estrategias de ventas, en conjunto con la gerencia general, con el
objeto de incrementar las ventas.
Autorizar compras de materia prima y suministros.
Perfil del Puesto
Educacin Mnima:
Estudiante de 3 ao de administracin de empresas
o carrera afn.
Conocimiento y/o Leyes tributarias, manejo de personal, MS Word, Excel
Habilidades: y Outlook.
Experiencia: 2 aos en puestos administrativos.
95
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Asistente Administrativo Cdigo del Puesto: AAD
Unidad: Administrativa Cdigo Unidad: ADM
Ubicacin del Puesto: Oficinas Administrativas, El Plantel
Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:
Herramientas y Equipo: Computadora, impresor, fotocopiadora,
telfono y fax.
Resumen del Puesto
Brindar soporte al rea administrativa y operativa.
Descripcin Especifica
1. Atender por telfono o en persona a proveedores y clientes activos y
potenciales.
2. Archivar documentacin entrante, saliente e interna de la empresa.
3. Entregar cheques a proveedores.
4. Elaborar y recibir fax de la empresa.
5. Efectuar y darle seguimiento a los pedidos de materia prima que le indique
el rea de produccin.
6. Realizar cotizaciones para la compra de productos suministros.
7. Tomar nota de pedidos y transmitirlos al rea de produccin.
8. Elaborar el Caf de la empresa.
Perfil del Puesto
Educacin Mnima: Bachiller o estudiante de Administrador de Empresas
o carreras afines. No mayor de 25 aos.
Conocimiento y/o Conocimientos en el manejo de MS Windows y MS
Habilidades: Word, Excel y Outlook. Manejo de fotocopiadora, fax
y conmutador. Ser Amable, servicial y excelentes
relaciones interpersonales. Buena apariencia e
imagen personal.
Experiencia: 1 ao en puestos de atencin al cliente o similar.
96
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Encargado de
Produccin Cdigo del Puesto: EPR
Unidad: Produccin Cdigo Unidad: PRO
Ubicacin del Puesto: rea de Produccin, El Plantel
Nmero de Trabajadores en el 1
Puesto:
Herramientas y Equipo: Todo el equipo de deshidratado, como por
ejemplo la balanza, lavadoras, banda de
tratamiento, peladora, rodajeadora, tanques,
y secadoras.
Resumen del Puesto
Supervisar que se realicen correctamente los diferentes procesos de
transformacin de la fruta, como materia prima, hasta convertirla en fruta
deshidratada, como producto terminado para su distribucin y venta.
Descripcin Especifica
1. Elaborar oportunamente los pedidos de materia prima e informar de estos
al rea administrativa para su seguimiento.
2. Tener un buen control de inventarios de materia prima, asi como de
producto terminado.
3. Minimizar las mermas de la empresa.
4. Informar al personal a su cargo de las cantidades y tipo de fruta a procesar
y empacar.
5. Verificar el estado en que llega la materia prima y que se lleve esta al
proceso de preparacin. Retroalimentar al rea administrativa del
producto que se est comprando.
6. Verificar, a travs de muestras, el estado del producto al final de cada uno
de los procesos que culminan con la fruta deshidratada, como producto
terminado.
7. Verificar que la materia prima preparada se lleve al proceso de
deshidratado.
8. Verificar que la fruta deshidratada se lleve al proceso de empaque para su
distribucin.
9. Verificar peridicamente el estado de toda la maquinaria de produccin
en el plantel.
10. Coordinar con terceros el mantenimiento peridico correspondiente a la
maquinaria de produccin en el plantel, para que estos no afecten los
ciclos de produccin programados.
97
Perfil del Puesto
Educacin Mnima: Ingeniero Industrial estudiante de cuarto ao.
Conocimiento y/o Conocimiento del proceso de deshidratacin de
Habilidades: frutas, organizado, metdico y disciplinado.
Conocimiento general de mantenimiento de las
diferentes maquinas en el rea de produccin.
Experiencia: Tres anos en empresas dedicadas a la produccin
de productos pereceros.
98
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Auxiliar de Produccin Cdigo del Puesto: APR
Unidad: Produccin Cdigo Unidad: PRO
Ubicacin del Puesto: rea de Produccin, El Plantel
Nmero de Trabajadores en el 2
Puesto:
Herramientas y Equipo: Todo el equipo de deshidratado, como por
ejemplo la balanza, lavadoras, banda de
tratamiento, peladora, rodajeadora, tanques,
y secadoras.
Resumen del Puesto
Efectuar las tareas requeridas en los distintos procesos de transformacin de la
fruta, como materia prima, hasta convertirla en fruta deshidratada, como
productos terminado para su distribucin y venta.
Descripcin Especifica
1. Revisar y pesar la fruta, apartando aquellas que no cumplan con los
requisitos mnimos establecidos.
2. Pelar las frutas y quitar las partes en mal estado.
3. Trasladar la fruta entre los diferentes equipos de tratamiento, como lo son
los tanques de tratamiento caustico, peladora, rodajeadora, escaldadora,
tanques de tratamiento, y secadora.
4. Reportar al supervisor cualquier anomala, ya sea de la fruta o de las
maquinas, en cada uno de los procesos de transformacin de la fruta.
5. Mantener las maquinas en buen estado.
6. Efectuar todas las pruebas o revisiones de la fruta, requerida para cada
uno de los procesos, con el propsito de mantener el nivel de calidad
definido.
7. Empacar la fruta en las distintas presentaciones disponibles de acuerdo a
las indicaciones del supervisor.
Mantener limpia y ordenada el rea de trabajo.
Perfil del Puesto
Educacin Mnima: Bachillerato
Conocimiento y/o Uso de bscula, maquinas secadoras, peladoras o
Habilidades: tanques de tratamiento.
99
Hoja de Descripcin del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Vendedor Cdigo del Puesto: VEN
Unidad: Ventas Cdigo Unidad: VENT
Ubicacin del Puesto: Clientes en General
Nmero de Trabajadores en el 2
Puesto:
Herramientas y Equipo: Computadora, impresor y automvil.
Resumen del Puesto
Promover la venta de los productos de frutas deshidratadas en todas sus
presentaciones. Identificar patrones de compra, tendencias u otro tipo de
informacin para trasmitirla a la administracin.
Descripcin Especifica
1. Visitar clientes para promover pedidos de frutas deshidratadas.
2. Tomar nota de pedidos, llevarles el producto, crditos fiscales y cobrar.
3. Efectuar visitas a los lugares donde se venda frutas deshidratadas para
retroalimentar a la administracin sobre el mercado.
4. Cumplir con las metas de venta establecidas y aportar ideas de
promocin.
Perfil del Puesto
Educacin Mnima: Estudiante de Mercadotecnia o carrera afn.
Conocimiento y/o Tcnicas de ventas, servicio al cliente y buenas
Habilidades: relaciones interpersonales. Trabajo bajo presin y en
base a metas.
Experiencia: 1 ao en ventas.
100
Capitulo IV: Anlisis Econmico - Financiero
4.1 Inversin Inicial
En esta etapa, que es donde se detalla el diseo de la construccin de
infraestructuras, la adquisicin de la maquinaria y equipo necesarios para
iniciar con el proceso de produccin de las diferentes variedades de frutas
deshidratadas en nuestro pas, detallamos el presupuesto de la inversin inicial
que se deber de realizar para iniciar el proyecto.
El monto se ha determinado en base a los rubros que conforman los activos
tangibles e intangibles, los cuales hacen un total de $20,818.14 dlares.
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
Honorarios por inscripcin centro nacional de registros $150.00
Recibo pago derechos de registro de sociedad $17.14
Otros Gastos $60.00
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Mobiliario y equipo de oficina $4,130.00
Equipo de Produccin $13,461.00
Compra de 1 Pick Up $3,000.00
TOTAL DE LA INVERSION INICIAL $20,818.14
101
4.1.1. Mobiliario y equipo de oficina
Costo
Cantidad Nombre del equipo Unitario Costo Total
($) ($)
2 Computadoras $ 850.00 $1,700.00
4 Escritorios $ 250.00 $1,000.00
4 Archivos $ 120.00 $480.00
6 Sillas Secretariales $ 40.00 $240.00
2 Mesas para dpto. Produccin $ 50.00 $ 100.00
6 Sillas de espera $ 25.00 $150.00
4 Telfonos $ 60.00 $240.00
1 Impresora Multifuncional $ 220.00 $ 220.00
Total del Mobiliario $4,130.00
FUENTES DE COTIZACIONES:
- OFFICE DEPOT
- FERROCENTRO
4.1.2. Equipo de produccin.
Cantidad Nombre del equipo Costo Unitario Costo Total
($) ($)
1 Tanque de tratamiento Custico Caliente $ 1,200.00 $ 1,200.00
2 Mesas de acero inoxidable $ 420.00 $ 840.00
6 Cuchillos con hoja de acero inoxidable $ 4.50 $ 27.00
6 Tablas para picar de tefln $ 25.00 $ 150.00
1 Rodajeadora con capac. De 700 Kg $ 1,300.00 $ 1,300.00
1 Basculas romanas $ 250.00 $ 250.00
1 Tanque retangular de acero inoxidable $ 1,000.00 $ 1,000.00
2 Jaulas de acero inoxidable $ 515.00 $ 1,030.00
1 Tanque vertical abierto de polietileno $ 650.00 $ 650.00
1 Filtro de membrana capac. 1500 gph $ 1,250.00 $ 1,250.00
1 Tanque vertical abierto de polietileno $ 650.00 $ 650.00
5 Maquina Deshidratadora $ 750.00 $ 3,750.00
2 Balanzas electrnicas capac 20 lbs $ 235.00 $ 470.00
2 Selladoras de bolsas de 16 pulg. $ 45.00 $ 90.00
4 Cucharones de acero inoxidable $ 11.00 $ 44.00
2 Extractores de aire de 2 hp $ 380.00 $ 760.00
Total del equipo para la planta $ 13,461.00
102
FUENTES DE COTIZACIONES:
- CASTELLA SAGARRA, S.A. DE C.V.
- TECNO SOLAR
- MAQUINSA
- VACCUTECH (BOMBAS DE VACIO Y DESHIDRATACON, S.A. DE
C.V)
4.2 Capital de Trabajo
El clculo de la inversin en capital de trabajo por este mtodo supone calcular
para cada mes los flujos de ingresos y egresos proyectados y determinar su
cuanta como el equivalente al dficit acumulado mximo.
Por ejemplo, si los ingresos empiezan a percibirse durante el primer ao, en el
tercer mes y los egresos ocurren desde el principio de la siguiente forma, puede
calcularse el dficit o supervit acumulado como se muestra a continuacin.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
INGRESOS $4,306 $4,306 $4,652 $6,048 $7,862 $10,220 $13,798 $19,317 $28,589 $42,883 $64,167 $206,147
EGRESOS $5,128 $7,662 $7,662 $8,224 $9,045 $10,113 $12,039 $14,122 $17,392 $23,655 $32,067 $44,595 $191,704
Costo de venta $2,534 $2,534 $2,738 $3,559 $4,627 $6,015 $8,098 $11,368 $16,824 $25,237 $37,763 $121,296
Administracin $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,086 $37,021
Ventas $1,792 $1,792 $1,792 $2,150 $2,150 $2,150 $2,688 $2,688 $2,688 $3,494 $3,494 $3,495 $30,375
Financiero $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $3,012
SALDO -$5,128 -$3,356 -$3,356 -$3,572 -$2,998 -$2,251 -$1,818 -$324 $1,925 $4,934 $10,816 $19,572
SALDO ACUMULADO -$8,484 -$11,840 -$15,412 -$18,410 -$20,661 -$22,480 -$22,804 -$20,879 -$15,945 -$5,129 $14,443
En una situacin como la anterior, podemos notar que el mayor dficit
acumulado asciende a $22,804, por lo que, est ser la inversin que deber
efectuarse en capital de trabajo para financiar la operacin normal del proyecto.
103
La reduccin en el dficit acumulado solo muestra la posibilidad de que con los
recursos propios, generados por el mismo proyecto, se podr financiar el
capital de trabajo. Pero este siempre deber estar disponible, ya que siempre
existir un desfase entre ingresos y egresos de operacin.
4.3 Fuentes de Financiamiento
El monto total de la inversin que se estima para poder iniciar la fase de
arranque del proyecto es de $ 43,622 de los cuales se ha establecido que el
25.50 % sern aportados mediante los socios y un 74.50 % sern financiados a
travs de la banca nacional.
El monto a financiar ser de $ 32,500, con un inters del 10 % de intereses,
pagaderos en cuotas mensuales de intereses y capital de $ 690 a un
trmino de 60 meses (5 aos). Ver tabla de amortizacin en el anexo 1.
4.4 Estados de resultados pro forma ( 5 aos)
1 % 2 % 3 % 4 % 5 %
VENTA $206,147 100% $235,886 100% $282,045 100% $343,064 100% $428,275 100%
(-) COSTO DE VENTA $121,296 59% $129,422 55% $145,767 52% $166,059 48% $193,885 45%
UTILIDAD BRUTA $84,851 41% $106,463 45% $136,278 48% $177,004 52% $234,390 55%
TOTAL DE GASTOS $70,408 34% $66,715 28% $68,615 24% $70,842 21% $73,618 17%
GASTOS DE ADMINISTRACION $37,021 18% $33,890 14% $35,194 12% $36,287 11% $37,700 9%
GASTOS DE VENTA $30,375 15% $30,364 13% $31,569 11% $33,376 10% $35,482 8%
GASTOS FINANCIEROS $3,013 1% $2,461 1% $1,852 1% $1,179 0% $435 0%
UTILIDAD DE OPERACIN $14,443 7% $39,749 17% $67,663 24% $106,162 31% $160,772 38%
DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673
UTILIDAD ANTES DE RESERVA $11,643 6% $36,949 16% $64,863 23% $104,739 31% $160,099 37%
RESERVA LEGAL 7% $815 $2,586 $4,540 $7,332 $11,207
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $10,828 5% $34,363 15% $60,323 21% $97,407 28% $148,892 35%
IMPUESTO SOBRE LA RENTA 25% $2,707 $8,591 $15,081 $24,352 $37,223
UTILIDAD O PERDIDA NETA $8,121 4% $25,772 11% $45,242 16% $73,056 21% $111,669 26%
(*) Calculo costo venta, ver anexo 2,3,4
(*) Calculo de gastos , ver anexo 5
(*) Calculo de depreciacin, ver anexo 6
104
4.5 Balance General pro forma
X Y Z, S.A. DE C.V.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
AL 31 DE DICIEMBRE AO 1
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE $ 72,049 PASIVO CORRIENTE
EFECTIVO $ 2,500 CUENTAS POR PAGAR $ 39,538
CUENTAS POR COBRAR $ 13,743 IMPUESTOS POR PAGAR $ 2,707
BANCO $ 16,492
EXISTENCIAS $ 39,314
PASIVO NO CORRIENTE
ACTIVO NO CORRIENTE $ 17,792 PRESTAMOS BANCARIOS $ 27,232
TOTAL ACTIVO FIJO $ 20,591
DEPRECIACION $ (2,799)
BIENES INMUEBLES PATRIMONIO $ 20,364
CAPITAL SOCIAL $ 11,428
RESERVA LEGAL $ 815
UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 8,121
UTILIDAD AO ANTERIOR
TOTAL ACTIVO $ 89,841 TOTAL PASIVO+PATRIMONIO $ 89,841
4.6 Punto de Equilibrio
El concepto de punto de equilibrio mas utilizado, es el denominado punto de
equilibrio contable (PEC). Es simplemente el nivel de ventas que cubren los
costos totales, es decir, que en esto no se obtienen ni perdidas ni ganancias.
Sin embargo la realidad es otra, el punto de equilibrio es una herramienta
financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn
exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades,
adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa
cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que
este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los
volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento
105
ocasionar perdidas, por tal razn se debern analizar algunos aspectos
importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer
los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables
aquellos que cambian en proporcin directa con los volmenes de produccin y
ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporcin directa con las ventas
y cuyo importe y recurrencia es prcticamente constante, como son la renta del
local, los salarios, las depreciaciones, amortizaciones, etc. Adems debemos
conocer el precio de venta de l o los productos que fabrique o comercialice la
empresa, as como el nmero de unidades producidas.
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
GASTOS DE ADMINISTRAC. $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700
GASTOS DE VENTA $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482
GASTOS FINANCIEROS $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435
DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673
TOTAL COSTO FIJO $73,208 $69,515 $71,415 $72,265 $74,291
COSTO VARIABLE $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885
TOTAL (CF+CV) $194,504 $198,937 $217,182 $238,325 $268,176
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
PRONOSTICO DE VENTAS
FRUTAS DESHIDRATADAS $194,504 $198,937 $217,182 $238,325 $268,176
DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ( Lbs.)
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
53,021 54,437 58,669 66,840 73,389
106
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 1o. AO
Producto Cant (Lbs.) Precio Monto
COCO 13,195 $1.72 $22,695
PAPAYA 11,852 $3.14 $37,215
MANGO 9,442 $5.39 $50,892
MELON 9,872 $5.54 $54,691
PINA 8,660 $3.35 $29,011
VENTA 53,021 $194,505
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 2o. AO
Producto Cant (Lbs.) Precio Monto
COCO 13,410 $1.72 $23,065
PAPAYA 11,990 $3.14 $37,649
MANGO 9,470 $5.39 $51,043
MELON 9,877 $5.54 $54,719
PINA 9,690 $3.35 $32,462
VENTA 54,437 $198,937
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 3o. AO
Producto Cant (Lbs.) Precio Monto
COCO 13,360 $1.72 $22,979
PAPAYA 14,842 $3.14 $46,604
MANGO 10,442 $5.39 $56,282
MELON 11,065 $5.54 $61,300
PINA 8,960 $3.35 $30,016
VENTA 58,669 $217,182
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 4o. AO
Producto Cant (Lbs.) Precio Monto
COCO 18,360 $1.72 $31,579
PAPAYA 15,205 $3.14 $47,744
MANGO 11,420 $5.39 $61,554
MELON 11,065 $5.54 $61,300
PINA 10,790 $3.35 $36,147
VENTA 66,840 $238,323
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 5o. AO
Producto Cant (Lbs.) Precio Monto
COCO 17,654 $1.72 $30,365
PAPAYA 15,297 $3.14 $48,033
MANGO 12,678 $5.39 $68,334
MELON 12,990 $5.54 $71,965
PINA 14,770 $3.35 $49,480
VENTA 73,389 $268,176
107
4.7 Calculo de la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La tasa mnima aceptable de rendimiento, es aquella que el inversionista
espera recibir de su inversin, esta se calcula determinando inicialmente las
fuentes de financiamiento, y a la vez determinando el porcentaje del capital
propio de los accionistas y del capital no propio de los bancos con que contara
el proyecto.
Luego de haber definido las fuentes de financiamiento y su respectivo
porcentaje de aportacin al proyecto, se procede a determinar el costo del
capital que cada uno tendr ya que se difiere entre si.
En nuestro caso el 74.50% de la inversin ser aportado por capital no propio
(banco) y el 25.50 % restante por capital propio. Con relacin al capital no
propio, se toma en cuenta el porcentaje de aportacin multiplicado por la tasa
activa que posee el banco, la cual para nuestro caso es de un 10%. Por otro
lado el costo del capital restante 25.5%, se determina multiplicando el
porcentaje de aportacin por la sumatoria de la inflacin y el premio al riesgo.
Luego se suman los resultados obtenidos de los costos de capital y el resultado
seria la TMAR.
74.5% FINANCIAMIENTO = 0.745 x (10.00 % INTERES DEL CREDITO)=
0.075
25.5% CAPITAL PROPIO = 0.255 x (inflacin+premio de riesgo) =
0.255 x (0.04+0.13)= 0.043
Total = 0.1180
La tasa mnima aceptable de rendimiento es del 11.80 %
108
4.8 Valor Presente Neto VAN
El mtodo del Valor Presente Neto incorpora el valor del dinero en el tiempo en
la determinacin de los flujos de efectivo netos del negocio o proyecto, con el
fin de poder hacer comparaciones correctas entre flujos de efectivo en
diferentes periodos a lo largo del tiempo.
El valor del dinero en el tiempo est incorporado en la tasa de inters con la
cual se convierten o ajustan en el tiempo, es decir en la tasa con la cual se
determina el Valor Presente de los flujos de efectivo del negocio o proyecto.
Si el Valor Presente de las entradas de dinero es mayor que el valor presente
de las salidas de dinero, de un negocio o proyecto, dicho negocio o proyecto es
rentable. Si el valor presente de las entradas de dinero es menor que el valor
presente de las salidas de dinero, dicho negocio o proyecto es rentable.
Por rentabilidad entendemos: el cambio porcentual entre la riqueza inicial
(cantidad de dinero disponible al empresario al inicio del proyecto o negocio) y
la riqueza final (cantidad de dinero disponible al empresario al trmino de la
vida econmica del negocio o proyecto).
El calculo del VAN juega un papel importante en la toma de decisiones, para
saber si la inversin se lleva a cabo o no. Este criterio de adopta en funcin de
la siguiente regla:
a. VAN es mayor que 0; significa que el proyecto es rentable.
109
b. VAN = 0, significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la
rentabilidad del proyecto.
c. VAN es menor que 0; significa que el proyecto no es rentable.
Siempre da la decisin correcta de aceptacin o rechazo de un negocio o
proyecto. La principal desventaja del mtodo del Valor Presente Neto es que es
muy sensible al valor de la tasa de inters utilizado. Por lo tanto, requiere de
una buena estimacin de la tasa de inters esperada con la cual se van a
"descontar" los flujos de efectivo futuros.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AOS
0 1 2 3 4 5
INGRESOS $184,845 $224,567 $267,840 $325,477 $405,748
COSTO DE VENTA -$121,296 -$129,422 -$145,767 -$166,059 -$193,885
GASTOS DE ADMINISTRACION -$37,021 -$33,890 -$35,194 -$36,287 -$37,700
INTERESES PRESTAMO -$3,013 -$2,461 -$1,852 -$1,179 -$435
GASTOS DE VENTA -$30,375 -$30,364 -$31,569 -$33,376 -$35,482
DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -$9,659 $25,630 $50,658 $87,152 $137,571
IMPUESTO SOBRE LA RENTA -$6,408 -$12,664 -$21,788 -$34,393
UTILIDAD O PERDIDA NETA -$9,659 $19,223 $37,993 $65,364 $103,178
DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673
INVERSION INICIAL -$20,818
INVERS. CAPITAL DE TRABAJO -$22,804
AMORTIZACION PRESTAMO -$5,267 -$5,819 -$6,428 -$7,101 -$7,885
FLUJO DE CAJA -$43,622 -$12,126 $16,204 $34,365 $59,686 $95,966
VAN = _FE t__ - Io
(1+i) ^ t
FE: Flujo neto de efectivo del periodo
t: nmero del ao del flujo de efectivo
Io: Inversin inicial ($43,622)
i : Tasa de descuento ( 14%)
110
PERIODO 1 2 3 4 5
TASA DE DESC (i) 1.14 1.30 1.48 1.69 1.93
SUBTOTAL -$10,637 $12,464 $23,220 $35,317 $49,723
TOTAL FLUJOS $110,087
VAN = -12,126 /1.14 + 16,204/1.30 + 34,365/1.48 + 59,686/1.69 +
95,966/1.93 43,622
VAN = 110,087 43,622
VAN = $ 66,465
Como podemos observar el resultado de la VAN es positivo, por lo que, el
proyecto es rentable. Si embargo hay que tomar en cuenta que el proyecto que
se pretende realizar es de lenta recuperacin debido a que las utilidades son
bajas.
4.9 Tasa Interna de Rendimiento.
La tasa interna de rendimiento (TIR) es un mtodo que proporciona otra
medida de la rentabilidad de un negocio o proyecto.
La tasa interna de rendimiento de un negocio o proyecto equivale a la tasa de
inters que dicho negocio o proyecto le va a dar a la persona que invirti ah su
dinero. (Son todas aquellas tasas que hacen que el VAN=0.)
As como la tasa de inters de un banco proporciona una medida de la
rentabilidad de la inversin en dicho banco, as tambin la Tasa Interna de
Rendimiento de un negocio o proyecto proporciona otra medida de la
rentabilidad de la inversin en dicho negocio o proyecto.
111
La tasa interna de rendimiento es la tasa de inters que hace que el valor
presente del flujo de efectivo operativo neto sea igual al valor presente de la
inversin neta.
La tasa interna de rendimiento es la tasa de inters que hace que el Valor
Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto sea igual a cero.
Metodologa de clculo La Tasa Interna de Rendimiento se determina
seleccionando arbitrariamente una tasa de inters con la cual se calcula el
Valor Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto.
PERIODO 1 2 3 4 5
TASA DE DESC (i) 1.4137 2.00 2.83 3.99 5.65
SUBTOTAL -$8,578 $8,102 $12,143 $14,959 $16,985
TOTAL $43,622
INVERSION INICIAL $43,622
VAN CALCULADA $0
La TIR calculada = 41.37 % .
Podemos mencionar que en ambos casos el proyecto es rentable, ya que la
VAN es mayor que cero y la TIR calculada es mayor que la Tasa mnima
aceptable de rendimiento.
112
4.10 Anlisis de Sensibilidad
Con el objeto de facilitar la toma de decisiones dentro de la empresa, puede
efectuarse un anlisis de sensibilidad, el cual indicar las variables que ms
afectan el resultado econmico de un proyecto y cuales son las variables que
tienen poca incidencia en el resultado final.
En un proyecto individual, la sensibilidad debe hacerse con respecto alo
parmetro ms incierto; por ejemplo, si se tiene una incertidumbre con respecto
al precio de venta del artculo que se proyecta fabricar, es importante
determinar que tan sensible es la Tasa Interna de Retorno (TIR) o el Valor
Presente Neto (VPN) con respecto al precio de venta. Si se tienen dos o ms
alternativas, es importante determinar las condiciones en que una alternativa es
mejor que otra.
El anlisis de sensibilidad realizado en el proyecto de frutas deshidratadas
presenta dos situaciones: el primero es sobre una reduccin del 10% en el
precio de venta y el segundo una disminucin del 10% en la cantidad de
produccin. La tcnica a utilizar se denomina anlisis de escenarios mediante
la cul se comparan los conjuntos malos y buenos de circunstancias
financieras con la situacin ms probable.
SITUACION DISMINUCION DEL DISMINUCION DEL
10% DE CANTIDAD
CONCEPTO ACTUAL 10% EN EL PRECIO
VAN $66,465 - $5,711 -$19,893
TIR 41.37 % 11.65% 3%
TMAR 11.80% 11.80% 11.80%
PROYECTO ACEPTABLE SE RECHAZA SE RECHAZA
113
En estos escenarios se puede observar que el valor actual neto calculado en la
disminucin de la cantidades es ms sensible a la disminucin del precio,
Dando como resultado una VAN negativa, por lo que, el proyecto se rechaza.
4.11 Anlisis de Riesgo
El anlisis de riesgo del proyecto actual, se refiere a la posibilidad de que la
empresa, una vez instalada, vaya a obtener prdidas relevantes en poco
tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de riesgo para la empresa, los
principales son: Riesgo tecnolgico, riesgo de mercado y riesgo financiero.
El riesgo tecnolgico, se refiere a que una empresa pueda tener grandes
prdidas, debido a que la tecnologa de produccin que posee se este
empleando de manera deficiente. Por ejemplo, que el equipo costoso, al cul
se le llamo equipo clave en nuestro estudio tcnico, se este subutilizado, lo cul
provocara tener una inversin alta, sin aprovechar, una deficiente optimizacin
de recursos; tambin se presenta en mano de obra excesiva, un alto porcentaje
de mermas o desperdicios en el proceso de produccin, tener equipos como
calderas, compresores, etc. conectadas o trabajando sin un uso para el
proceso productivo y otros.
A diferencia del riesgo tecnolgico, el cual puede ser controlado por la empresa
optimizando todos los recursos que utiliza en la produccin, el riesgo de
mercado esta fuera del control de la empresa; una empresa puede irse a la
quiebra, porque disminuyan las ventas, por condiciones propias del mercado.
114
Cuando se habla de prevenir estos hechos, no se quiere decir que se eviten
que sucedan, sino que se tomen las medidas necesarias para que, si llegan a
suceder, se tengan previstas ciertas acciones que aminoren el impacto
negativo que estos hechos tiene sobre la economa de las empresas.
Financiar significa aportar el dinero necesario para la creacin de una empresa,
si parte de este dinero ser adquirido por una institucin financiera, existe el
riesgo de que una elevacin de las tasas de inters del prstamo forzara a la
empresa a pagar intereses por arriba de la cantidad programada, por lo que,
puede llevar a la empresa a tener grandes prdidas que afecten la operatividad
de la misma. Este tambin es un riesgo no sistemtico, es decir que no puede
ser previsto por la empresa, ya que depende la estabilidad econmica de
nuestro pas.
Como podemos observar una empresa no se puede manejar exitosamente si
se desconoce lo elemental de la propia empresa y del medio que la rodea. No
es posible obtener utilidades aceptables, si se desperdician recursos en la
produccin, ni prevenir los riesgos, si no se sabe que existen y menos se sabe
cuales son los indicadores detonantes de tales riesgos.
115
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
1. En base a la investigacin realizada podemos decir que si es factible la
industrializacin de frutas deshidratas.
2. Financieramente el proyecto es factible debido a que el proyecto arroja
utilidades desde el primer ao de inicio, asimismo podemos mencionar
que la TIR calculada es mayor que la TMAR.
3. La inversin de maquinaria y equipo, para este tipo de proyectos es
moderada.
4. En tendencias de mercado, podemos decir que las frutas deshidratadas
son un mercado joven, que se encuentra en crecimiento y en expansin.
5. El Gobierno de El Salvador a travs del Ministerio de Agricultura y
Ganadera, en el marco de la poltica de apoyo a la Diversificacin
Agropecuaria, impulsa el Programa Nacional de Frutas, FRUTAL ES,
con el propsito de dar un fuerte impulso a la produccin de frutas en el
pas, esto contribuir a que la produccin nacional, satisfaga las
demandas del mercado nacional.
6. Una disminucin en el precio de venta y la cantidad a producir, puede
afectar grandemente a este tipo de proyecto, as como las variaciones
del mercado.
116
5.2 Recomendaciones
1. Se recomienda iniciar el proyecto de Industrializacin de Frutas
Deshidratas en nuestro pas, aprovechando las condiciones de variedad
y cantidad de frutas que se dan en las diferentes temporadas de ao.
2. Que el gobiernos, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera, as
como organismos de cooperacin tcnico y financiero apoyen al sector
frutas, para poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la
demanda de los consumidores de frutas deshidratadas y as contribuir
al desarrollo econmico de nuestro pas.
3. Incrementar la aceptacin del consumidor, a travs de conocimiento de
las ventajas y la familiarizacin con las frutas deshidratadas.
4. Se debe de establecer un plan de contingencia, para variaciones
negativas que se puedan dar en la demanda del mercado de las frutas
deshidratadas.
5. Se deben realizar estudios en conjunto con el Programa Frutales, del
MAG, que faciliten la demanda y la oferta, tomando en consideracin los
planteamientos del presente estudio.
6. Gestionar a travs del MAG, apoyo a los microempresarios, para que
puedan implementar el proceso de industrializacin de frutas en nuestro
pas.
117
BIBLIOGRAFIA
LIBROS
- Laura Fischer, Jorge Espejo. Mercadotecnia. Tercera edicin. Ao
1993. Editorial Mc Graw Hill interamericana de Mxico.
- Thoms C. kinnear, James R Taylor. Investigacin de mercados.
Quinta Edicin. Ao 1998, Editorial Mc Graw Hill interamericana de
Colombia.
- Nassir Sapag Chain, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de
proyectos. Cuarta edicin. Ao 2003, Editorial Mc Graw Hill
interamericana de Chile.
- Hernndez Sampiere Roberto. Metodologa de la investigacin.
Segunda edicin. Ao 1998. Editorial Mc Graw Hill interamericana de
Mxico.
- Melendez R. Maymo. Como preparar el anteproyecto y la tesis de
graduacin. Cuarta edicin. Ao 2000. Editorial Mayvisin. El Salvador.
DOCUMENTOS
- Autor Sole Pedro. Manual de ensayos preliminares s/deshidratacin de
frutas tropicales. Ao 1966, Guatemala, editorial ICAITI
- Zorrilla Arena, Santiago/ Torres Xammar Miguel. Gua para elaborar
la [Link] edicin, ao 1992, Mxico.
PAGINAS WEB
- [Link]/trabajos/planificacin.
- [Link]/recursos/documentos/fulldocs/eco/industrializacion
[Link]
- [Link]/historia/contextos/[Link]
118
MONTO A FINANCIAR $ 32,500 ANEXO 1
TASA DE INTERES 10 %
PERIODO: 5 AOS
Periodo Saldo Intereses Cuota Amortizac. Saldo
Meses Inicial Final Inters Amortizac.
$32,500.00
1 $32,500.00 $270.83 $690.00 $419.17 $32,080.83
2 $32,080.83 $267.34 $690.00 $422.66 $31,658.17
3 $31,658.17 $263.82 $690.00 $426.18 $31,231.99
4 $31,231.99 $260.27 $690.00 $429.73 $30,802.26
5 $30,802.26 $256.69 $690.00 $433.31 $30,368.94
6 $30,368.94 $253.07 $690.00 $436.93 $29,932.02
7 $29,932.02 $249.43 $690.00 $440.57 $29,491.45
8 $29,491.45 $245.76 $690.00 $444.24 $29,047.21
9 $29,047.21 $242.06 $690.00 $447.94 $28,599.27
10 $28,599.27 $238.33 $690.00 $451.67 $28,147.60
11 $28,147.60 $234.56 $690.00 $455.44 $27,692.16
12 $27,692.16 $230.77 $690.00 $459.23 $27,232.93 $3,012.93 $5,267.07
13 $27,232.93 $226.94 $690.00 $463.06 $26,769.87
14 $26,769.87 $223.08 $690.00 $466.92 $26,302.96
15 $26,302.96 $219.19 $690.00 $470.81 $25,832.15
16 $25,832.15 $215.27 $690.00 $474.73 $25,357.42
17 $25,357.42 $211.31 $690.00 $478.69 $24,878.73
18 $24,878.73 $207.32 $690.00 $482.68 $24,396.05
19 $24,396.05 $203.30 $690.00 $486.70 $23,909.35
20 $23,909.35 $199.24 $690.00 $490.76 $23,418.59
21 $23,418.59 $195.15 $690.00 $494.85 $22,923.75
22 $22,923.75 $191.03 $690.00 $498.97 $22,424.78
23 $22,424.78 $186.87 $690.00 $503.13 $21,921.65
24 $21,921.65 $182.68 $690.00 $507.32 $21,414.33 $2,461.40 $5,818.60
25 $21,414.33 $178.45 $690.00 $511.55 $20,902.79
26 $20,902.79 $174.19 $690.00 $515.81 $20,386.98
27 $20,386.98 $169.89 $690.00 $520.11 $19,866.87
28 $19,866.87 $165.56 $690.00 $524.44 $19,342.43
29 $19,342.43 $161.19 $690.00 $528.81 $18,813.61
30 $18,813.61 $156.78 $690.00 $533.22 $18,280.39
31 $18,280.39 $152.34 $690.00 $537.66 $17,742.73
32 $17,742.73 $147.86 $690.00 $542.14 $17,200.59
33 $17,200.59 $143.34 $690.00 $546.66 $16,653.92
34 $16,653.92 $138.78 $690.00 $551.22 $16,102.71
35 $16,102.71 $134.19 $690.00 $555.81 $15,546.90
36 $15,546.90 $129.56 $690.00 $560.44 $14,986.45 $1,852.12 $6,427.88
37 $14,986.45 $124.89 $690.00 $565.11 $14,421.34
38 $14,421.34 $120.18 $690.00 $569.82 $13,851.52
39 $13,851.52 $115.43 $690.00 $574.57 $13,276.95
40 $13,276.95 $110.64 $690.00 $579.36 $12,697.59
41 $12,697.59 $105.81 $690.00 $584.19 $12,113.40
42 $12,113.40 $100.95 $690.00 $589.05 $11,524.35
43 $11,524.35 $96.04 $690.00 $593.96 $10,930.38
44 $10,930.38 $91.09 $690.00 $598.91 $10,331.47
45 $10,331.47 $86.10 $690.00 $603.90 $9,727.57
46 $9,727.57 $81.06 $690.00 $608.94 $9,118.63
47 $9,118.63 $75.99 $690.00 $614.01 $8,504.62
48 $8,504.62 $70.87 $690.00 $619.13 $7,885.49 $1,179.04 $7,100.96
49 $7,885.49 $65.71 $690.00 $624.29 $7,261.20
50 $7,261.20 $60.51 $690.00 $629.49 $6,631.71
51 $6,631.71 $55.26 $690.00 $634.74 $5,996.98
52 $5,996.98 $49.97 $690.00 $640.03 $5,356.95
53 $5,356.95 $44.64 $690.00 $645.36 $4,711.59
54 $4,711.59 $39.26 $690.00 $650.74 $4,060.85
55 $4,060.85 $33.84 $690.00 $656.16 $3,404.70
56 $3,404.70 $28.37 $690.00 $661.63 $2,743.07
57 $2,743.07 $22.86 $690.00 $667.14 $2,075.93
58 $2,075.93 $17.30 $690.00 $672.70 $1,403.23
59 $1,403.23 $11.69 $690.00 $678.31 $724.92
60 $724.92 $6.04 $874.44 $724.92 $0.00 $435.47 $7,885.49
ANEXO 2
PRESUPUESTO DE VENTAS
UNIDADES
Unidad PERIODO EN AOS
Producc. 1 2 3 4 5
COCO lbs. 6,708 7,378 8,485 9,928 11,913
PAPAYA lbs. 13,415 14,757 16,970 19,855 23,826
MANGO lbs. 8,943 9,838 11,313 13,237 15,884
MELON lbs. 13,415 14,757 16,970 19,855 23,826
PINA lbs. 8,943 9,838 11,313 13,237 15,884
TOTAL VENTA lbs. 51,425 56,567 65,052 76,111 91,334
CRECIMIENTO ESTIMADO 10% 15% 17% 20%
PRESUPUESTO DE VENTAS
INCREMENTO EN EL PRECIO DE VENTA
Unidad PERIODO EN AOS
Producc. 1 2 3 4 5
COCO $ $1.72 $1.79 $1.86 $1.93 $2.01
PAPAYA $ $3.14 $3.27 $3.40 $3.53 $3.67
MANGO $ $5.39 $5.61 $5.83 $6.06 $6.31
MELON $ $5.54 $5.76 $5.99 $6.23 $6.48
PINA $ $3.35 $3.48 $3.62 $3.77 $3.92
4% 4% 4% 4%
PRESUPUESTO DE VENTAS
VALORES ($) SIN IVA
PERIODO EN AOS
PRECIO 1 2 3 4 5
VENTA
COCO 1.72 $11,537 $13,207 $15,782 $19,160 $23,945
PAPAYA 3.14 $42,124 $48,254 $57,699 $70,089 $87,442
MANGO 5.39 $48,205 $55,190 $65,958 $80,215 $100,229
MELON 5.54 $74,320 $84,999 $101,652 $123,698 $154,394
PINA 3.35 $29,961 $34,236 $40,955 $49,903 $62,266
TOTAL DOLARES $206,147 $235,886 $282,045 $343,064 $428,275
(*) A partir del segundo ao, incremento en el precio de venta en un 4% anual
PRESUPUESTO DE COSTOS
VALORES ($) SIN IVA
PERIODO EN AOS
COSTO 1 2 3 4 5
VENTA
COCO 1.01 $6,775 $7,452 $8,570 $10,027 $12,032
PAPAYA 1.85 $24,818 $27,300 $31,395 $36,732 $44,078
MANGO 3.17 $28,351 $31,186 $35,864 $41,961 $50,353
MELON 3.26 $43,733 $48,107 $55,323 $64,728 $77,673
PINA 1.97 $17,619 $19,380 $22,288 $26,076 $31,292
TOTAL DOLARES $121,296 $133,425 $153,439 $179,524 $215,428
REDUCCION ESTIMADA 3.00% 5.00% 7.50% 10.00%
($4,003) ($7,672) ($13,464) ($21,543)
COSTO DE VENTA $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885
ANEXO 2
PRECIOS DE VENTA Y
PRECIO AL PUBLICO SUGERIDO POR LIBRA
( VALORES SIN IVA )
PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA
PRODUCTO AL PUBLICO
COCO $1.72 $1.98
PAPAYA $3.14 $3.61
MANGO $5.39 $6.20
MELON $5.54 $6.37
PINA $3.35 $3.85
DETERMINACION DE COSTOS POR PRODUCTO ANEXO 3
Costo del producto terminado Costo Costo
1. Coco Unidades unitario Indice x Libra
Materia prima fresca libra $0.40 1.5 $0.60
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 4 $0.08
Empaque unidad $0.10 0.6 $0.06
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.05 $0.08
Costo unitario $1.01
Margen 70% $0.71
Precio de venta $1.72
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.
2. Papaya Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.40 3.5 $1.40
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 4 $0.08
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.05 $0.08
Costo unitario $1.85
Margen 70% $1.29
Precio de venta $3.14
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.
3. Mango Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.50 4 $2.00
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.007 $0.005
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 4 $0.08
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.5 $0.80
Costo unitario $3.17
Margen 70% $2.22
Precio de venta $5.39
ANEXO 3
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.
4. Melon Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.60 4 $2.40
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.006 $0.004
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.85 0.02 $0.017
Agua sin tratamieno litro $0.01 2 $0.01
Agua tratada litro $0.02 3 $0.06
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.32 $0.51
Costo unitario $3.26
Margen 70% $2.28
Precio de venta $5.54
Costo del producto terminado costo Costo/Lb.
5. Pia Unidades unitario Indice
Materia prima fresca libra $0.50 2.8 $1.40
Azucar libra $0.23 0.2 $0.05
Acido citrico litro $2.67 0.00075 $0.002
Bisulfito de sodio litro $0.70 0.005 $0.004
Fosfato litro $3.00 0.02 $0.06
Soda caustica litro $0.75 0.02 $0.015
Agua sin tratamieno litro $0.01 3 $0.02
Agua tratada litro $0.02 2 $0.04
Empaque unidad $0.10 1 $0.10
Electricidad KWH $0.75 0.06 $0.05
Mano de obra directa (jornal+prestac) unidad $1.60 0.15 $0.24
Costo unitario $1.97
Margen 70% $1.38
Precio de venta $3.35
ANEXO 4
CALCULO DEL COSTO ANUAL POR HORA HOMBRE
Sueldo diario $7
Sueldo anual $2,555
Vacaciones (30% quincenal) $33
Aguinaldo (10 das de salario) $70
Total $2,665
AFP (6.75%) $172
ISSS (7.5%) $192
INSAFORD (1%) $26
Gasto anual por obrero $3,055
CALCULO DE DIAS TRABAJADOS DE LOS OBREROS
Vacaciones 11
Feriados 8
Domingos 60
Sabados 30
Total 109
Dias en el ao 365
Menos dias no trabajados 109
dias de enfermedad 6
Total trabajado 250
Eficiencia del trabajador 85%
250 * 9 horas 2250
2250 * 85% $1,912.50
Gasto por obrero $3055 / $1912.5 = $1.60
ANEXO 5
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION
AOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Sueldos (incluye prestaciones) $11,541 $12,118 $12,724 $13,360 $14,028
Electricidad $3,700 $3,848 $4,002 $4,162 $4,328
Papelera y tiles $850 $884 $919 $956 $994
Comunicaciones (fijo y celular) $1,500 $1,560 $1,622 $1,687 $1,755
Agua $900 $936 $973 $1,012 $1,053
Impuestos municipales $1,300 $1,300 $1,300 $1,300 $1,300
Mobiliario y equipo de oficina $4,130 $0 $0 $0 $0
Alquiler $6,500 $6,500 $6,760 $6,760 $7,030
Seguridad $3,000 $3,000 $3,000 $3,000 $3,000
Gastos de reparacin $3,600 $3,744 $3,894 $4,050 $4,211
TOTAL $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700
(*) Se estima que los gastos se incrementaran en un 4% anual
(*) A partir del segundo ao incremento salarios 5%
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
AOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Sueldos (incluye prestaciones) $15,913 $16,709 $17,544 $18,422 $19,343
Comisiones $2,061 $2,359 $2,820 $3,431 $4,283
Depreciacion de vehiculo $2,400 $2,400 $2,400 $2,400 $2,400
Gasolina $6,800 $7,072 $7,355 $7,649 $7,955
Comunicaciones $600 $624 $649 $675 $702
Publicidad $2,600 $1,200 $800 $800 $800
TOTAL $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482
(*) Comisin del vendedor 1% sobre venta
(*) A partir del segundo ao incremento salarios 5%
PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS
AOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
INTERESES $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435
TOTAL DE GASTOS $70,408 $66,715 $68,615 $70,842 $73,618
ANEXO 6
CALCULO DE LA DEPRECIACION POR
EL METODO DE LA LINEA RECTA
DEPRECIACION
CONCEPTO AOS VALOR 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO
MAQ. Y EQUIPO PRODUCCION 20 $13,461.00 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05
VEHICULOS 4 $3,000.00 $750.00 $750.00 $750.00 $750.00 0
MOBILIARIO Y EQUIPO OFICINA 3 $4,130.00 $1,376.67 $1,376.67 $1,376.67 $0.00 0
Total $20,591.00 $2,799.72 $2,799.72 $2,799.72 $1,423.05 $673.05
VALORES DE ACTIVOS MAYORES A $ 500.00
ANEXO 7
PRESUPUESTO DE SALARIOS
SALARIO isss Insaforp afp Subtotal Subtotal VACACION
7.50% 1.00% 6.75% mensual anual Vacaciones Aguinaldo 7.50% 1.00% 6.75%
GERENTE $400.00 $30.00 $4.00 $27.00 $461.00 $5,532.00 $60.00 $133.33 $4.50 $0.60 $4.05
ENCARGADO ADMON Y FINANZAS $210.00 $15.75 $2.10 $14.18 $242.03 $2,904.30 $31.50 $70.00 $2.36 $0.32 $2.13
ASISTENTE ADMINISTRATIVO $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97
ENCARGADO DE PRODUCCION $220.00 $16.50 $2.20 $14.85 $253.55 $3,042.60 $33.00 $73.33 $2.48 $0.33 $2.23
AUXILIAR DE PRODUCCION 1 $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97
AUXILIAR DE PRODUCCION 2 $195.00 $14.63 $1.95 $13.16 $224.74 $2,696.85 $29.25 $65.00 $2.19 $0.29 $1.97
VENDEDOR 1 $250.00 $18.75 $2.50 $16.88 $288.13 $3,457.50 $37.50 $83.33 $2.81 $0.38 $2.53
VENDEDOR 2 $250.00 $18.75 $2.50 $16.88 $288.13 $3,457.50 $37.50 $83.33 $2.81 $0.38 $2.53
$1,915.00 $143.63 $19.15 $129.26 $2,207.04 $26,484.45 $287.25 $638.33 $21.54 $2.87 $19.39
numero de empleados 8
TOTAL MENSUAL DE PLANILLA $2,207.04 $6,621.11
MAS LAS PRESTACIONES $5,734.48 ADMINISTRACION $11,540.65
$2,795.56
TOTAL ANUAL DE PLANILLAS $26,484.45 $3,010.60
MAS LAS PRESTACIONES $3,153.97 PRODUCCION $8,745.09
$2,795.56
AGUINALDO Y VACACIONES $969.39 $2,795.56
MAS PRESTACIONES $3,584.05 VENTAS $7,168.10
GRAN TOTAL ANUAL SALARIO, $27,453.84 $3,584.05
AGUINALDO + PRESTACIONES PRODUCC+VENTAS $15,913.19
ANEXO 8
INGRESOS PROYECTADOS
CONTADO / CREDITO
( 5 AOS )
CONTADO CREDITO CONTADO TOTAL CONTADO TOTAL AO
1 $3,436 13,743 $3,436
2 $3,436 13,743 13,056 $16,492
3 $3,436 13,743 13,056 $16,492
4 $3,436 13,743 13,056 $16,492
5 $3,436 13,743 13,056 $16,492
6 $3,436 13,743 13,056 $16,492
7 $3,436 13,743 13,056 $16,492
8 $3,436 13,743 13,056 $16,492
9 $3,436 13,743 13,056 $16,492
10 $3,436 13,743 13,056 $16,492
11 $3,436 13,743 13,056 $16,492
12 $3,436 13,743 13,056 $16,492 $184,845
13 $3,931 15,726 13,056 $16,987
14 $3,931 15,726 14,939 $18,871
15 $3,931 15,726 14,939 $18,871
16 $3,931 15,726 14,939 $18,871
17 $3,931 15,726 14,939 $18,871
18 $3,931 15,726 14,939 $18,871
19 $3,931 15,726 14,939 $18,871
20 $3,931 15,726 14,939 $18,871
21 $3,931 15,726 14,939 $18,871
22 $3,931 15,726 14,939 $18,871
23 $3,931 15,726 14,939 $18,871
24 $3,931 15,726 14,939 $18,871 $224,567
25 $4,701 18,803 14,939 $19,640
26 $4,701 18,803 17,863 $22,564
27 $4,701 18,803 17,863 $22,564
28 $4,701 18,803 17,863 $22,564
29 $4,701 18,803 17,863 $22,564
30 $4,701 18,803 17,863 $22,564
31 $4,701 18,803 17,863 $22,564
32 $4,701 18,803 17,863 $22,564
33 $4,701 18,803 17,863 $22,564
34 $4,701 18,803 17,863 $22,564
35 $4,701 18,803 17,863 $22,564
36 $4,701 18,803 17,863 $22,564 $267,840
37 $5,718 22,871 17,863 $23,581
38 $5,718 22,871 21,727 $27,445
39 $5,718 22,871 21,727 $27,445
40 $5,718 22,871 21,727 $27,445
41 $5,718 22,871 21,727 $27,445
42 $5,718 22,871 21,727 $27,445
43 $5,718 22,871 21,727 $27,445
44 $5,718 22,871 21,727 $27,445
45 $5,718 22,871 21,727 $27,445
46 $5,718 22,871 21,727 $27,445
47 $5,718 22,871 21,727 $27,445
48 $5,718 22,871 21,727 $27,445 $325,477
49 $7,138 28,552 21,727 $28,865
50 $7,138 28,552 27,124 $34,262
51 $7,138 28,552 27,124 $34,262
52 $7,138 28,552 27,124 $34,262
53 $7,138 28,552 27,124 $34,262
54 $7,138 28,552 27,124 $34,262
55 $7,138 28,552 27,124 $34,262
56 $7,138 28,552 27,124 $34,262
57 $7,138 28,552 27,124 $34,262
58 $7,138 28,552 27,124 $34,262
59 $7,138 28,552 27,124 $34,262
60 $7,138 28,552 27,124 $34,262 $405,748
(*) Contado 20% s/ventas
(*) Crdito 30 das
(*) Se considera un 5% cuentas incobrables
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