UNIVERSIDAD VERACRUZANA

UNIDAD CIENCIAS DE LA SAL UD

FACULTAD DE NUTRICION

CAMPUS XALAPA

"ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAOS A
LA SALUD"

MONOGRAFIA

Que para obtener el titulo de:

..
LICENCIADO EN NUTRICiN

Presenta

Pablo Landa Contreras

ASESOR

M. en c. ROCIO IMELDA BERNANDEZ CORIA

 Dedico especialmente este trabajo a mi MADRE, quien supo guiarme en cada paso
de mi vida. Con su amor, cario y concejos me en~eo que las cosas se logran siempre y
gracias a su apoyo e alcanzado mis metas.

Mi PADRE, con su ejemplo, sabidura y apoyo me ha demostrado que en la vida

todo cuesta, pero la constancia es la clave para seguir adelante. La herencia ms
preciada que me dio es mi carrera.

Mi novia ALEJANDRA, por formar parte de m vida, por brindarme amor, cario y
sinceridad, hemos compartido una de las etapas mas importantes en la vida, la formacin
universitaria. Comparto este logro con ella.

Mi ASESOR DE TESIS M. en C. Roco Imelda Hernndez Coria, catedrtico de la

Facultad de Nutricin que me apoyo en la realizacin de este proyecto, me gui paso a
paso en su elaboracin y dedico tiempo para que lograra lo que hoy presento. Gracias

A DIOS que me dio la vida y permiti que llegara hasta donde me encuentro, sin el
nada seria posible.
 INDICE

,. Introduccin '" . 1

11. Alteracin de los alimentos '" . 3

111. Tcnicas de conservacin de alimentos . 4

111. Conservacin de los alimentos a travs del uso de aditivos . 6

Q ue.,.e.s un ad't'?
IIVO .................................................................. 6
111. 1 Clasificacin de los aditivos . 7
111. 1. 2 Funciones de los aditivos alimentarios . 8

IV. Riesgos a la salud debido al uso de aditivos en los alimentos . 10

IV. 1 Conservadores o
11
IV. 2 Colorantes . 14
IV. 3 Edulcorantes ~ . 17
IV. 4 Antioxidantes o o o .
20
IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes,
Gelificantes, Gasificantes '" '" 0. o o" 21

V. Alimentos que contienen aditivos que causan daos a la salud, utilizados en

Mxico o 23
Conclusiones o o., '" o" 25
Recomendaciones o 26
Bibliografa o o o o o o o" o ,. 27
Anexo 1 o o o o 29
INTRODUCCION

En el deterioro de los alimentos influyen una serie de factores ambientales: la

temperatura, tanto alta como baja, la humedad y sequedad, el aire y mas
particularmente el oxigeno, as como la luz. Evidentemente, el tiempo, puesto que
todas las causas de la degradacin de los alimentos progresan con el tiempo y, una
vez sobrepasado el periodo transitorio en el cual la calidad del alimento esta al
mximo, cuando mayor sea el tiempo transcurrido mayores sern las influencias
destructoras.

Para incrementar la vida del alimento se considera bloquear la accin de los

agentes fsicos, qumicos y biolgicos (microorganismos o enzimas) que pueden
alterar sus caractersticas originarias (textura, olor, color y sabor). Estos agentes
pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias,
mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en
ellos. Para contrarrestar los microorganismos se utilizan agentes fsicos como la
envoltura que contiene al alimento, ya que los protege de la luz o agentes externos a
la envoltura, qumicos como en la adicin de un aditivo como los antioxidantes, para
evitar su deterioro y biolgicos los cuales algunas frutas lo traen de manera natural,
para evitar su oxidacin (manzana, pltano, etc.).

La importancia de la conservacin de los alimentos radica en su. objetivo

principal: Es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la
descomposicin y as poder almacenarlo por ms tiempo. El empleo de aditivos
qumicos ayuda a prevenir el desarrollo de dichos microorganismos, as como dar
mejor consistencia, mejorar el color,.olor y textura de cada alimento.

La bibliografa reporta algunos daos a la salud producidos por el uso de

aditivos en los alim'entos como la sacarina, hexametilentetramina, nitritos y nitratos,
BHA y BHT entre otros,

1
 En este contexto, el presente trabajo pretende informar acerca de los posibles
daos a la salud, que puedan causar los diferentes aditivos utilizados en la industria
alimentara, para ello contiene una revisin bibliografica acerca de las principales
tcnicas de conservacin de alimentos, haciendo nfasis en el uso de aditivos, as
como su clasificacin, funciones y los daos a la salud producidos por estos.

2
I Al TERACION DE ALIMENTOS

Existen diferentes causas responsables de la aparicin de cambios, que se

traducen en fenmenos de alteracin de los alimentos. Estas causas se pueden
clasificar en:

Fsicas

Pueden aparecer durante la manipulacin, preparacin o conservacin de los

productos y en general no perjudican por si solas, a la comestibilidad del alimento,
pero si a su valor comercial.

Qumicas

Se presentan durante el almacenamiento de los alimentos pero su aparicin

no es a la accin de las enzimas. Son alteraciones mas graves que las anteriores y
con frecuencia pueden perjudicar la comestibilidad del producto.

Biolgicas

Son sin duda las ms importantes, a su vez se pueden subdividir en:

Enzimticas Por accin de enzimas propias del alimento por ejemplo

la senescencia, etc.

Parasitarias Debidas a la infestacin de insectos, roedores, pjaros,

etc. Importantes no solo por las perdidas econmicas que suponen los
productos consumidos o daados por ellos, sino por el hecho que daan el
alimento y lo ponen a disposicin de infecciones provocadas por
microorganismos.

Microbiolgicas -. Debidas a la accin de microorganismos, que son

responsables de las alteraciones mas frecuentes y mas graves. (1)

3
 11 TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Hoy en da, comer es a la vez una necesidad y un placer. Desde los tiempos
prehistricos, los hombres han ido diversificando su dieta, perfeccionando y
evolucionando constantemente las tcnicas de conservacin. Son tales los avances
alcanzados que podemos tener a cualquier hora alimentos variados y deliciosos, con
valor nutritivo y sabor totalmente conservado.

La industria alimentara est desarrollando que hacer con muchos productos

tradicionales para seguir. mejorando nuestros alimentos en todos los niveles de la
cadena alimentara, ofreciendo una amplia gama de productos a los consumidores.

Existen diferentes tcnicas de conservacin de los alimentos. Estas tcnicas

pueden ser:

A) Mediante Calor:

1) Pasteurizacin: Se aplican temperaturas inferiores a 100C durante

pocos segundos.
2) Esterilizacin: Se aplican altas temperaturas (120C) durante un largo
periodo de tiempo (20 minutos).
3) Ultrapasteurizacin: Se aplican altsimas temperaturas (1400C)
durante muy poco tiempo (2 segundos).

B) Mediante Fria:

1) Refrigeracin: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y

8C) sin alcanzar la congelacin.
2) Congelacin: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto
de congelacin. (a - 18C) durante un tiempo reducido.
3) Ultracongelacin: Se somete el alimento a una temperatura entre -35
Cy -150C durante breve periodo de tiempo.

4
C) Deshidratacin:

1) Secado: Es una prdida de agua parcial en condiciones ambientales

naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
2) Concentracin: Consiste en una eliminacin parcial de agua en
alimentos lquidos.
3) Liofilizacin: Eliminacin total del agua mediante una congelacin
rpida seguida de una sublimacin.

D) Irradiacin: Consiste en la exposicin de algunos alimentos a radiacioneS

ionizantes.
E) Mediante Aditivos: De origen natural (vinagre, aceite', azcar, sal, alcohol) o
bien de origen industrial debidamente autorizados. (5,6)

5
 111 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A TRAVES DEL USO DE ADITIVOS

La industria alimentara, tiene la necesidad de evolucionar a travs del tiempo

para cumplir con el objetivo de mejorar e incrementar la calidad a travs de
instrumentos de mejora bioqumica y de la eficaCia de los alimentos, por medio de
aditivos alimentarios. La presin de la competencia interna y externa y de los
diferentes agentes econmicos que confluyen en este sector requiere una respuesta
constante en profundizar en la formacin de los trabajadores y en invertir en
investigacin y desarrollo.

Los aditivos son utilizados en la industria alimentara para diferentes funciones

como, proteger a los alimentos contra los microorganismos y otros agentes
responsables de su deterioro, para permitir su futuro consumo, dar mejor
consistencia, mejorar el color, olor y textura de cada alimento.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan

siglos utilizndose. Se emplean desde que el hombre aprendi a conservar los
alimentos, al conservar la carne y el pescado con tcnicas de salazn y ahumado.
Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos
alimentos y los romanos empleaban salmuera (nitrato potsico), especias y
colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. (3)

Que es un aditivo?

Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos

intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin,
conservaCin o mejorar su adaptaCin al uso a que estn destinados. Existen aditivos
que pueden ser artificiales y naturales tal es el caso de los antioxidantes los cuales
evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. Las vitamina ey E son
antioxidantes naturales, aunque se suelen emplear otros sintticos y ms baratos.
como el BHA (Butil-hidroxi-anisol) yel BHT (Butil-hidroxitolueno) que pueden producir
problemas toxicolgicos. (3,4)

6
111
. 1Clasificacin de los aditivos

Los aditivos se clasifican en 6 grupos, segn la funcin que realizan en los

alimentos:
A).- Colorantes: Devuelven al alimento su color original, perdido durante el
procesado.
B).- Conservadores: Dificultan el desarrollo de microorganismos, alargando la
duracin de los productos.
e).- Antioxidantes: Impiden la degradacin de los alimentos por oxidacin de las
grasas o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase.
D).- Acidulantes: Acidifican el alimento, retrasando el desarrollo de hongos y
bacterias.
E).- Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes y Estabilizadores: Adems de las
funciones inherentes a su nombre, favorecen la retencin del agua y evitan la
formacin de cristales.
F).- Edulcorantes y Potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento.

Los aditivos utilizados deben aparecer en la lista de ingredientes que figura en

el etiquetado del producto. Han de mencionarse con el nombre de la categora a la
que pertenecen (Colorante, Conservadores, Acidulante ... ) seguido de la letra E
(designa su aprobacin en los pases de la Unin Europea) y un nmero de tres o
cuatro cifras.

La primera de las cifras determina el tipo de aditivo de que se trata: 1 para los
Colorantes, 2 para los Conservadores, 3 para los Antioxidantes, 4 para los
Estabilizadores y los Emulsionantes, 4 y 9 para los Edulcorantes y 2,3,5,6 Y 9
para el resto. (3,10)

Ejemplo: El E 124 es un colorante y el E 263 un conservador.

7
 La lista de los aditivos ha cambiado considerablemente desde el momento en
que el gobierno comenz a vgilar su seguridad. An es importante reunir
informacin acerca de la.seguridadde los aditivos en los alimentos. (12) ANEXO 1

1. 2. Funciones de los aditivos alimentarios

111.

a) Conservan la consistencia del producto

Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los,

productos se separen. los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura
uniforme y tos agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias.

b) Mejoran o conservan el valor nutricional

El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos, permiti mejorar el

estado nutricional de la poblacin de muchos pases.

c) Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos

La contaminacin bacterial facilita el desarrollo d enfermedades por consumo

de alimento. Los conservadores reducen el dao que el aire, los hongos, las
bacterias o las levaduras pueden causar.

d) Controlan la acidez y la alcalinidad

Los aditivos especiales ayudan a modificarla acidez o alcalinidad de los

alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados.

e) Suministran color y mejoran el sabor

Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos; mientras que una gran
cantidad de especias, al igual que los sabores sintticos y naturales, ayudan a dar un
mejor sabor. (10)

8
 A nivel mundial, la Comisin del Codex Alimentarius, una organizacin
conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales
sobre seguridad alimentara, est preparando actualmente una nueva Normativa
General sobre los Aditivos Alimentarios (GSFA), con.el propsito de establecer unas
normas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para sucomerco en
todo el mundo. Incluyendo solamente los aditivos que han sido evaluados por el
Comit Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos.Alimentarios.

Gracias al control riguroso y los estudios exhaustivos que se realizan, los

aditivos alimentarios se pueden considerar ingredientes seguros de nuestra dieta,
contribuyendo a la rpida evolucin del abastecimiento de alimentos en Mxico y en
todo el mundo, sin embargo existen otros, de uso comn, que pueden causar daos
a la salud. (9)

En Mxico las especificaciones del comit de expertos del empalme

FAO/OMS en los aditivos alimenticios (JECFA), para las sustancias de los aditivos
alimenticios y el aromtico son publicadas por FAO despus de cada reunin de
comit dedicada a estos compuestos.

En 1992,. todas las especificaciones fueron publicadas en un documento

consolidado, el compendio de las especificaciones del aditivo alimenticio. Desde
entonces, las nuevas o revisadas especificacions se han publicado como
suplementos al compendio. (11)

9
 IV RIESGOS A LA SALUD DEBIDO AL USO DE ADITIVOS EN LOS
ALIMENTOS

En Estados Unidos, la FDA (Food and Drug AdministratiOn) y el USDA

(Department of Agricultura), supervisan y reglamentan el empleo de aditivos en los
productos que son de su competencia. No obstante, las personas que siguen dietas
especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser muy prudentes al seleccionar los
artculos en los supermercados.

Una cuestin especialmente importante en las pruebas de toxicidades su

influencia en la aparicin de tumores. Aunque siempre es cuestionable si la
presencia de estos tumores se debe a la ingestin de aditivos o a otras causas. No
obstante hay que considerar que siempre se tratar de una referencia y un aviso de
posibles problemas de toxicidad futura. (11)

La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de stos

se adicione a los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente
detectables y medibles en los alimentos. Aun as existen riesgos sanitarios asociados
a su utilizacin.

Adems existen otros aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el
caso de los edulcorantes tipo Asprtame,o colorantes que se han visto que
producen alteraciones en los nios. Otros estn prohibidos, aunque se usan
fraudulentamente.

Hay aditivos alimentarios que producen daos a la salud, los cuales estn
comprobados cientficamente, algunos de ellos fueron vetados y ro se siguieron
utilizando, algunos se vetaron pero siguen presentes en el mercado. (6)

10
 IV. 1 Conservadores

Entre los principales aditivos que producen daos a la salud se encuentran los
siguientes

E210 El cido benzoico

Es especialmente eficaz en alimentos cidos, y es un conservador barato, til

contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el
que tiene un cierto sabor astringente, poco agradable y su toxicidad, que aunque
relativamente baja, es mayor que la de otros conservadores. La OMS considera
como aceptable una ingestin de hasta 5 mg/Kg. de peso corporal y da. En Espaa
y Mxico se utiliza como conservador en bebidas refrescantes, zumos para uso
industrial, algunos productos lcteos, en repostera y galletas, en algunas conservas
vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso
decoledividades, mermeladas, crustceos frescos o congelados, margarinas, salsas
y otros productos.

Sulfitos
E220 Anhdrido sulfuroso
E221 Sulfito sdico
E222 Sulfito cido de sodio (bisulfito sdico)
E223 Bisulfito sdico (metabisulfito sdico o pirosulfito sdico)
E224 Bisulfito potsico (metabisulfito potsico o pirosulfito potsico)
E226 Sulfito clcico
E227 Sulfito cido de calcio (bisulfito clcico)
E228 Sulfito cido de potasio (bisulfito potsico)

Adems de su accin contra los microorganismos, los sulfitos actan como

antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas
por ciertas enzimas en vegetales y crustceos.

11
 Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales, aceitunas de mesa,
4

crustceos congelados y frutas. Tambin se utiliza como antioxidante en zumos y

cervezas. En algunos pases como Mxico, se utiliza para conservar el aspecto
fresco de los vegetales que se consumen en ensalada.

Tambin puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresin

de mayor frescura, pero esta ltima prctica se considera un fraude, al engaar al
comprador respecto a la calidad real. Tambin es perjudicial en el aspecto nutricional
al destruir la tiamina (vitamina 81) aportada en una gran proporcin por la carne.
Esta prctica est prohibida en muchos pases, entre ellos en Espaa. (3)

Un pequeo porcentaje de los asmticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a

los sulfitos. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a
los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutneas
o diarrea, especialmente entre personas con el jugo gstrico poco cido.

E236 Acido frmico

E237 Formiato sdico
E238 Formiatoclcico

El cido frmico y sus derivados no estn autorizados en Espaa, ni en

muchos otros pases como Inglaterra, Mxico o Estados Unidos. Proporcionan un
sabor poco agradable a 10$ productos conservados con ellos, y adems son bastante
txicos. Se utiliza, en los pases en los que se encuentra autorizado, para conservar
zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar despus industrialmente.
Tambin para la conservacin de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este
caso se usa sobre todo el formiato clcico, que acta a la vez como endurecedor.

12
 E239 Hexametilentetramina

Utilizado inicialmente con fines mdicos, pas a la tecnologa alimentara

como conservador de escabeches hacia 1920, hacindose muy popular en el norte
de Europa. Aunque en otros pases se utiliza como conservador en escabeches y en
conservas de cangrejos o camarones, La Unin Europea (UE) lo permite
exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone. Se ha comprobado
a nivel experimental con ratas que la ingestin de grandes cantidades de
hexametilentetramina es capaz de inducir la aparicin de ciertos tipos de cncer.

E240 Formaldehdo

El formaldehdo es un gas bastante txico que suele utilizarse en disolucin

acuosa (formol o formalina). Es un agente mutgeno y cancergeno dbil. Su empleo
como aditivo alimentario no est autorizado en Espaa ni en la mayora de otros
pases, aunque s se emplea en la desinfeccin de los equipos industriales.

El mecanismo de la accin antimicrobiana de este conservador, es buena en

los alimentos cidos. El formaldehdo es un agente cancergeno dbil.

E249 Nitrito de potasio

E250 Nitrito de sodio
E251 Nitrato de sodio
E252 Nitrato de potasio

Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy txico,

(2 g pueden causar la muerte de una persona) al ser capaz de unirse a la
hemoglobina de la sangre produciendo metahemoglobina. Los nitritos y nitratos
pueden destruir los glbulos rojos. Forman nitrosaminasen los alimentos y en el
organismo, por lo que han sido considerados cancergenos. Pueden provocar
accidentes vasculares en adultos y metahemoglobinemia en nios. Se conocen
muchos casos de muerte por ingestin de embutidos con cantidades elevadas de
nitritos.

13
 No se aconseja su consumo, especialmente para los nios y para los
consumidores de Viagra. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos, Jamones,
Quesos, Pescados, Derivados Lcticos.

Parabenos

Los parabenos
. son conservadores usados en alimentos y frmacos. Entre los
.

ejemplos de estos agentes se incluyen metil, etil, propil, butil parabenos. Cuando son.
ingeridos por personas sensibles, los parabenos han demostrado que causan
dermatitis graves o enrojecimiento, inflamacin, comezn y dolor de la piel. (5)

IV. 2 Colorantes

E102 Tartrazina

Colorante amarillo. Puede provocar reacciones alrgicas en personas

,asmticas o que toleran mal la aspirina, picazn, rinitis, trastornos del sueo en los
nios, en experimentos con ratas es cancerigeno. Entre los alimentos que lo
contienen: Refrescos, productos de pastelera, galletas, derivados crnicos
(Embutidos, Salchicha's),conservas vegetales, helados, caramelos y pescados.

E110 Amarillo anaranjados

Puede provocar reacciones alrgicas.. En 1984 se le consider como

cancergeno. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales, frutas,
salmn, cangrejo, refrescos de naranja, he.lados, caramelos, galletas, productos de
pastelera.

14
 E122 Azorrubina

Colorante rojo. En experimentos con ratones, se observ anemias, linfomas y

tumores. Ha sido prohibido en los pases nrdicos, Estados Unidos, Mxico y Japn,
Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas, conservas de frutas, refrescos,
caramelos, helados, yogur, pastelera.

E123 Amaranto

.colorante rojo. Puede provocar reacciones alrgicas. Investigadores rusos

sealaron que puede producir cncer. Experimentos en Estados Unidos indican que
es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Ha sido prohibido en Estados
Unidos y los pases de la antigua Unin Sovitica desde los aos 70. Francia e Italia
tienen su uso restringido a sucedneos de caviar. Entre los alimentos que lo
contienen: Helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas. Espaa y Mxico slo
se autorizan para vinos, bebidas alcohlicas y huevas de pescado.

E124 Rojo cochinilla

Puede provocar reacciones alrgicas. Se ha discutido su posible efecto

cancergeno en hmsters. Ha sido prohibido en Estados Unidos desde 1976. Entre
los alimentos que lo contienen: Bebidas, salmn, productos de pastelera, yogur,
helados, caramelos, sucedneos de caviar y derivados crnicos como el salchichn o
la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentn).

E127 Eritrosina

Colorante rojo. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea.

Puede producir reacciones alrgicas. En cantidades elevadas puede causar
hipertiroidismo y fototoxicidad. Entre los alimentos que lo contienen: Postres lcteos,
yogures, mermeladas, caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn. En
Espaa slo se autoriza en cerezas y ccteles de fruta.

15
E128 Rojo 2g

Puede provocar reacciones alrgicas. Entre los alimentos que lo contienen:

Confitera.

E131 Azul patentado v.

Puede provocar reacciones alrgicas y urticaria en pocos minutos. Entre los

alimentos que lo contienen: Pastelera, conservas vegetales, mermeladas.

E120 Cochinilla o cido carmnico

Colorante rojo. carmn. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de

Coccidae, parsitos de algunas especies de cctus. Hacen falta 100.000 hembras de
este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los
nios o si se mezcla con analgsicos. Se ha detectado en experimentos con ratas
una disminucin del crecimiento y proliferacin del tejido del bazo en conejos. Entre
los alimentos que lo contienen: Embutidos, queso, cereales para desayuno,
conservas vegetales, mermeladas, galletas, helados, pro~uctos crnicos y lcteos
(yogur y queso fresco) y bebidas alcohlicas y no alcohlicas (sidras, aperitivos).
Tambin se usa en cosmtica como labiales.

E 153 Carbn medicinal vegetal

Puede contener benzopireno. Precisamente, son estas mltiples posibilidades

de aparicin del benzopireno y .sus implicaciones toxicolgicas, lo que atrae la
atencin y preocupa. Con relacin a este hecho, durante el episodio de
contaminacin de unas partidas de aceite de orujo, ocurrido aos atrs. Puede
ocasionar dolor de cabeza, alergias, picores, etc. Entre los alimentos que lo
contienen: Recubrimientos de cera en quesos.

16
IV.3 Edulcorantes

E420 Sorbitol
E421 Manitol
E953 Isomanitol
E965 Matitol
E966 Lactitol
E967 Xilitol

Los polioles se absorben mal y endulzan menos que el azcar comn

(sacarosa). Tienen propiedades laxantes. El abuso de polioles puede provocar
dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Si se consumen ms de 40 g.
diarios pueden provocar dolores abdominales, mareos, fla~ulenciasy diarreas. Entre
los alimentos que lo contienen: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas
elaboradas, chicle, caramelos, helados, yogur, repostera, pastelera, panadera,
salsas, bebidas alcohlicas, mostaza, pescados y mariscos.

17
 E950 Acesulfame K

~ De origen qumico, fue descubierto en 1967 y es 200 veces ms dulce que el

azcar. No se metaboliza en el organismo~ Se usa en algunos pases europeos
desde 1983 y mucho ms recientemente en Espaa, Mxico no lo usa. Entre los
alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y
mariscos, frutas y hortalizas elaboradas, goma de mascar, helados, yogur,
repostera, pastelera, panadera, salsas, mostaza.

E951 Aspartame

De origen qUlmlco, fue descubierto en 1965 y se usa desde 1983 como

edulcorante en muchos productos light o bajos en caloras de gran consumo. Es el
edulcorante ms extendido en el mundo gracias a su incorporacin en grandes
marcas como la Coca-Cola.

En el or'ganismo se transforma en fenilalanina, cido asprtico y metano!. Su

toxicidad est siendo objeto de encendidas polmicas en Estados Unidos, donde ha
sido considerado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y
ceguera.

Por otra parte, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la

sangre est asociada al retraso mental severo en un"a enfermedad congnita
conocida como fenilcetonuria, por Jo que el Asprtame no puede ser consumido por
las personas que padecen esa enfermedad. Entre los alimentos que lo contienen:
Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y mariscos, frutas y hortalizas
elaboradas, chicle, helados, yogur," repostera, pastelera, panadera, salsas,
mostaza, preparados dietticos.

1.8
 E952 cido ciclmico y sus sales de sodio Y calcio

Edulcorante artificial utilizado desde 1950. No se conocen an muy bien sus

efectos. En experimentos con animales provoc tumores en ovarios, riones, piel y
tero. En humanos se ha dicho que interfiere en la sntesis de las hormonas tiroideas
y puede producir alergias. Segn la OMS pOdra tener potencialidades cancergenas
y efectos mutgenos, por lo que los ciclamatos estn prohibidos en Estados Unidos,
Japn, Gran Bretaa y Francia desde 1970. No se aconseja su consumo
especialmente a nios y mujeres embarazadas. Entre los alimentos que lo contienen:
Refrescos, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostera,
pastelera, golosinas.

E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio

Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX. Es 350 veces ms
dulce que el azcar comn. No se ha demostrado que ayude a perder peso. Dosis
altas provocaron cncer de vejiga en ratas en experimentos llevados a cabo en los
aos setenta. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritacin
continua de este rgano producida por cambios en la composicin global de la orina
que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el pH y a la formacin de
precipitados minerales. Se ha dicho que pueden producir cncer en los hijos y nietos
de quin lo toma. Est prohibido en Francia y en Canad. En Estados Unidos es
obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje
de advertencia como: "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado
que produce cncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser
peligroso para la salud". Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra,
cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle,
helados, yogur, repostera, pastelera, panadera, salsas, mostaza, productos
dietticos para diabticos. (11)

19
IV.4 Antioxidantes

E300 Acido ascrbico

E301 Ascorbato de potasio
E302 Ascorbato de calcio
E304 Palmitato de ascorbilo

Sustancias de origen qumico. No deben confundirse con la vitamina e natural.

Gran parte de la vitamina e de estas sustancias se destruye en su funcin como
antioxidante. ,Se recomienda no tomar ms de 10 g al da. El E302 puede originar
clculos renales en las personas propensas a ello. Entre los alimentos que lo
contienen: Panadera, conservas vegetales, refrescos, aceite, productos' crnicos,
salsas, zumos, repostera, productos lcteos, cerveza, vinos.

E310 Galato de propilo

E311 Gelato de octilo
E312 Gelato de dodecilo

De origen qumico, se' usan como antioxidantes desde los aos 40. Sus
efectos no son suficientemente conocidos aunque un estudio realizado en 1981
revel que podran inducir a la aparicin de cncer. Estn prohibidos en alimentos
infantiles. En fuertes dosis pueden provocar reacciones en la mucosa bucal. Se ha
dicho que los alrgicos a la aspirina no deben tomarlos. Pueden producir dermatitis.
El E311 aparece como cancergeno entre los alimentos que lo contienen: Aceites
comestibles, grasas, repostera, pastelera, galletas, conservas crnicas, queso
fundido, conservas de pescado.

20
E320 ButilhidroxianisoJ (BHA)
E321 Butilhidroxitolueno (BHT)

De origen qumico, se usan como antioxidantes desde los aos 40. Pueden
destruir la vitamina D. Estn prohibidos en alimentos infantiles. Pueden aumentar el
colesterol y producir alergias. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores
en el hgado. Han sido considerados de daar el hgado y los riones y de ser
potencialmente cancergenos. Segn la .OMS, el E321 puede producir atrasos en el
crecimiento y afectar a la reproduccin. Est prohibido en Japn y otros pases. Entre
los alimentos que lo contienen: Galletas, sopas, grasas, aceites, mayonesa,
conservas crnicas, purs de patata. (10)

IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes, Gelificantes, Gasificantes

E407 Carragenano

Extracto de algas. Se utiliza en Irlanda desde hace ms de 600 aos para la

elaboracin de postres lcteos. En ratas y cobayas provoc tumores en el intestino y
lceras. Se cree que se une con la mucosa del estmago, debilitndolo ante las
bacterias, y bloquea la digestin de protenas. Inhibe la accin de la pepsina. Puede
causar colitis. Aparece como cancergeno. Entre los alimentos que lo contienen:
Conservas vegetales, derivados lcteos, salsas, cerveza, jugos de frutas, helados,
confitera, alimentos para continuacin lactantes.

E412 Goma guar

Harina de grano de Guar. Se utiliza desde los aos 50. En cantidades

excesivas puede producir nuseas, flatulencia y molestias abdominales. Entre los
alimentos que lo contienen: Helados, productos de pastelera, refrescos, derivados
lcteos, mostaza, mayonesa, alimentos para continuacin lactantes.

21
E450 Difosfatos
E451 Trifosfatos
E4S2 PoJifosfatos

En experimentos con ratas los polifosfatados provocaron clculos renales. En

nios pueden provocar descalcificacin. Bloquea los enzimas. Tambin han sido
considerados de producir desequilibrios dietticos y contribuir a la osteoporosis. El
E450 aparece como cancergeno. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos,
pats, repostera, turrones, mermeladas, queso, leche, flanes, bebidas alcohlicas,
postres, huevos, helados, pescados y crustceos.

E500 Carbonatos de sodio

E501 Carbonatos de potasio
ES03 Carbonato amnico
E504 Carbonato magnsico

Sustancias gasificantes. Se ha dicho que en grandes cantidades pueden

producir una enfermedad llamada gota (acumulacin de acido rico en las
articulaciones). Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas de cola, productos
lcteos, cacao. (5)

22
 V ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS QUE CAUSAN DAOS A LA
SALUD, UTILIZADOS EN MXICO

A pesar de que muchos aditivos estn prohibidos o tienen riesgos

toxicolgicos, se encontr que muchas compaas en Mxico los utilizan y algunas
no identifican el colorante utilizado como aditivo, por ejemplo:

COLORANTES: TARTRAZINA, EDULCORANTE: ACESULFAME K,

ROJ02G,AZULPATENTADO ASPARTAME, TARTRAZINA,
V. AMARILLOS ANARANJADOS.

1 EDULCORANTE: ACESULFAME K I COLORANTE: ROJO

COCHINILLA, AC.
BENZOICO

23
EMULGENTE: GOMA GUAR COLORANTE: ROJO 2 G

COLORANTE: AMARILLO COLORANTE: AMARILLO (NO

(NO ESPECIFICA NUMERO) ESPECIFICA NUMERO)

24
 CONCLUSIONES

Existe una gran variedad de aditivos que causan daos a la salud y los
encontramos en productos que normalmente los consumimos de manera natural
sin saber el riesgo que esto lleva. Hay Conservadores, Colorantes, Edulcorantes,
Antioxidantes, etc. que se comercializan en Espaa y Mxico que pueden
ocasionar serios trastornos por su toxicidad y que resultan inadecuados o no se
conocen suficientemente sus efectos sobre el organismo.

Normalmente existe otro problema, cuando la FDA indica que un aditivo no

se debe utilizar en los Estados Unidos, en Mxico generalmente 4 aos despus
se prohbe su consumo; esta informacin est como desfasada de la norma, sin
embargo los aditivos en Mxico son reglamentados por el Codex Alimentario.

Hasta hace algunos aos, la permisividad de las autoridades sanitarias fue

enorme. Gracias a la necesidad de adaptar nuestra legislacin a la de Europa
comunitaria, algunos aditivos .h,abituales han sido definitivamente prohibidos,
aunque an podemos encontrarlos en productos ilegales o extranjeros.

Es importante que continen los estudios toxicolgicos de aditivos utilizados

en la industria. alimentara en Mxico, porque la mayora de los alimentos que
cada da consumirnos, contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades
ignoramos. Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la
modificacin artificial de los alimentos.

25
 RECOMENDACIONES

Evitar estos aditivos con cierto grado de toxicidad, se proponen cinco

recomendaciones que pueden ser de utilidad.

1. Evitar el consumo de aditivos prohibidos, es decir, todos los que estn

incluidos en este trabajo. (Anexo 1)

2. Sospechar de aquellos aditivos que, aunque estn autorizados en Espaa y

Mxico han sido prohibidos en otros pases por diferentes razones.

3. Reducir al mximo el consumo de aditivos, utilizar lo menos posible

alimentos procesados y elegir siempre productos frescos y naturales, no
manufacturados, y en todo caso, optar por los productos con menos
aditivos, sobre todo si se trata de colorantes, que son perfectamente
prescindibles y en.generallos aditivos sintticos o artificiales.

4. Evitar sobre todo los aditivos acumulativos, es decir, aquellos que el

organismo absorbe pero no elimina en su totalidad. En este caso lo que
importa no es la cantidad diaria ingerida sino la que consumimos a lo largo
de toda nuestra vida.

5. Prestar atencin a aquellos aditivos que pueden provocar intoxicaciones

cuando se combinan con otros aditivos antagnicos.

26
 BIBLIOGRAFIA

CITADA

1. Lck, Erich. 2000, Conservacin quimica de los alimentos,Ed. Acribia,

Mxico,D.F.
2. Masson, Estanislao, 1Q98 Medicina Interna, Ed. Acribia, Barcelona,
Espaa.
3. Lindner, Esther 1999. Toxicologa de los alimentos, Ed. Acribia, S.A.
Zaragoza.
4. Alexandre, Jos Lus, 1999. Conservacin de Alimentos. Ed. Servicio
de publicaciones. Barcelona, Espaa
5. Jean, Adrian, 2000 Anlisis nutricional de los alimentos. Ed. Acribia.
Mxico, D.F,
6. Programa Conjunto FAOIOMSsobre Normas Alimentarias. Comision
del Codex Alimentarius 1995. Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO:
OMS.
7. Johan, Antonio. 2000. Los aditivos .en los alimentos: segn la Unin
Europea y la legislacin espaola. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, Espaa.
8. Organizacin Mundial de la Salud. Codex alimentarius [Archivo de
cornputadora].
9. L. Kathleen Mahan. 2002 Nutricin y Dieterapia de Krause. Ed. Me
Graw Hil!. Mxico, D.F.
10.Sancho VaHs, Josep. 2002. Introduccin al anlisis sensorial de los
alimentos Ed. Universidad de Barcelona.
11.Domnguez Gallegos, 1999 Javier Anlisis del principio de
proporcionalidad en los alimentos. Ed. Acribia P. 78-80
12.Matissek, Reinhard, 1998. Anlisis de los alimentos: fundamentos,
mtodos, aplicaciones. Ed. Acribia. Mxico, D.F.

27
13. Programa Conjunto FAOIOMS sobre Normas Alimentarias. Comision
del Codex Alimentarius 1995. Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO :
OMS.
14. http.www.aditivosycancer.com Consultada en octubre de 2005
15. http.www.canceryalimentos.com Consultada en octubre de 2005
16. http.www.consumaseguridad.com Consultada en octubre de 2005

28
 ANEXO 1

LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA

UNiN EUROPEA Y EN MEXICO, SEGN CODEX ALlMENTARIUS
CLASIFICADOS CON LA LETRA E Y SUS NUMEROS CORRESPONDIENTES

Los aditivos estn listados en grupos para su facilidad de referencia.

Dichos grupos son:

.1. Colorantes 4. Emulgentes, Estabilizadores,
2. Edulcorantes Espesantes y Gelificantes
3. Conservadores 5. Antioxidantes
6. Otros

COLORANTES

E100 Curcumina ***E 153 Carbn vegetal

E101 Riboflavina-5' -fosfato E154 Marrn FK'
***E102 Tartracina E155 Marrn HT
E104 Amarillo de quinolena E160a Carotenos
***E110 Amarillo ocaso FCF, amarillo E160b Bija, bixina, norbixina, annato
anaranjado S E160c Extracto de pimentn,
***E120 Cochinilla, cido carmnico, capsantina, capsorrubina
carmines E160d Licopeno
***E122 Azorrubina, carmoisina E160e Beta-apo-8'-earotenal (C30)
***E 123 Amaranto E160f Ester etlico del cido beta-
***E 124 Ponceau 4R, rojo de apo-8'-carotenoico (C30)
cochinilla E161b Lutena
***E 127 Eritrosina E161g Cantaxantina
***E 128 Rojo 2G E162 Rojo de remolacha, betanina
E129 Rojo allura AC E163 Antocianinas
***E131 Azul patente V E170 Carbonatos de clcico
E132 Indigotina, carmn de ndigo (i) Carbonato clcico
E133 Azul brillante FCF . (ii) Carbonato cido de calcio
E140 Clorofilas y clorofilinas E171 Dixido de titanio
E141 Complejos cpricos de E172 xidos e hidrxidos de hierro
clorofilas y clorofilinas E173 Aluminio
E142 Verde S E174Plata
E150a Caramelo natural E175 Oro
E150b Caramelo de sulfito castico E180 Litolrrubina BK
E150c Caramelo amnico
E150d Caramelo de sulfito amnico
E151 Negro brillante BN, Negro PN

*** Aditivos que causan daos a la salud. 29

 CONSERVADORES *-E302 Ascorbato clcico
*-E304 steres de cidos grasos del
E200 cido srbico cido ascrbico
E202 Sorbato potsico (i) Palmitato de ascorbilo
E203 Sorbato clcico (ii) Estearato de ascorbilo
**"E21 O cido benzoico E306 Extracto rico en tocoferoles
E211 Benzoato sdico E30? Alfa-tocoferol
E212 Benzoato potsico E308 Gamma-tocoferol
E213 Benzoato clcico E309 Delta-tocoferol
E214 Etil p-hidroxibenzoato *-E31 O Galato de propilo
. E215EtiI p-hidroxibenzoato sdico **"E311 Galato de octilo
E216 Propil p-hidroxibenzoato *-E312 Galato de dodecilo
E217 Propil p-hidroxibenzoato sdico E315 cido eritrbico
E218 Metl p-hidroxibenzoato E316 Eritorbato sdico
E219 Metil p-hidroxibef)zoato sdico ***E320 Butilhidroxianisol, BHA
**"E220 Dixido de azufre *-E321 Butilhidroxitoluol, BHT
**"E221 Sulfito sdico
-*E222 Sulfito cido de sodio EDULCORANTES
**"E223 Metabsulfito sdico
**"E224 Metabisulfito potsico *-E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol
**"E226 Sulfito clcico (i) Sorbitol
**"E22? Sulfito cido de calcio (ii) Jarabe de sorbitol
**"E228 Sulfito cido de potasio **"E421 Manitol
E230 Bifenilo, difenilo -E950 Acesulfamo K
E231 Ortofenil fenol **"E951 Aspartame
E232 Ortofenil fenol sdico *-E952 cido ciclmico y sus sales de
E234 Nisina . sodio y calcio
E235 Natamicina *-E953Isomalt
*-E239 Hexametilentetramina -E954 Sacarina y sus sales de sodio,
E242 Dimetil dicarbonato potasio y calcio
**"E249 Nitrito potsico E957 T aumatina
**"E250 Nitrito sdico E959 Neohesperidina OC
*-E251 Nitrato sdico *-E965 Maltitol y jarabe de maltitol
**"E252 Nitrato potsico (i) Maltitol
E280 cido propinico (iii) Jarabe de maltitol
E281 Propionato sdico *-E966 Lactitol
E282 Propionato clcico **"E96? Xilitol
E283 Propionato potsico
E284 cido brico EMULGENTES, ESTABILIZADORES,
E285 Tetraborato sdico, brax ESPESAN TES y
E1105 Lisozima GELlFICANTES

ANTIOXIDANTES E322 Lecitinas

E400 cido algnico
*-E300 cido ascrbico E401 Alginato sdico
*-E301 Ascorbato sdico E402 Alginato potsico
30
*** Aditivos que causan daos a la salud.
 E403 Alginato amnico E468 Carboximetilcelulosa sdica
E404 Alginato clcico entrelazada
E405 Alginato de propano-1,2-diol E469 Carboximetilcelulosa sdica
E406Agar hidrolizada enzimticamente
***E407 Carragenano E470a Sales de sodio, de potasio y de
E407 a Algas marinas transformadas calcio de los cidos grasos
del gnero Eucheuma E470b Sales magnsicas de los cidos
E410 Goma garrofn, goma de grasos
semillas de algarrobo E471 Mono- y diglicridos de cidos
***E412 Goma guar grasos
E413 Goma tragacanto E472a steres acticos de los mono- y
E414 Gomaarbiga diglicridos de cidos grasos
E415 Goma xantana E472b steres lcticos de los mono- y
E416 Goma karaya diglicridos de cidos grasos
E417 Goma tara E472c steres ctricos de los mono- y
E418 Goma gellan diglicridos de cidos grasos
E425 Konjac E472d steres tartricos de los mono- y
(i) Goma konjac diglicridos de cidos grasos
(ii) Glucomananos de konjac E472e steres mono- y diacetiltartricos
E432 Monolaurato de sorbitano de los mono- y diglicridos de cidos
polioxietinelado, polisorbato 20 grasos
E433 Monooleato de sorbitano E472f steres mixtos acticos y
polioxietinelado, polisorbat080 tartricos de los mono- y diglicridos de
E434 Monopalmitato de sorbitano cidos grasos.
polioxietinelado, polisorbato 40 E473 Sucrosteres de cidos grasos
E435 Monoestearato de sorbitano E474 Sucroglicridos
polioxietinelado, polisorbato 60 E475 steres poliglicridos de cidos
E436 Triestearato de sorbitano grasos
polioxietinelado, polisorbato 65 E476 Polirricinoleato de poliglicerol
E440 Pectinas E477 steres de propano-1,2-diol de
(i) Pectina cidos grasos
(ii) Pectina amidada E481 Estearoil-2-lactilato de sodio
E442 Fosftidos de amonio E482 Estearoil-2-lactilato de calcio
E444 Acetato isobutirato de sacarosa E483 Tartrato de estearilo
E445 steres glicridos de colofonia E491 Monoestearato de sorbitano
de madera E492 Triestearato de sorbitano
E460 Celulosa E493 Monolaurato de sorbitano
(i) Celulosa microcristalina E494 Monooleato de sorbitano
(ii) Celulosa en polvo E495 Monopalmitato de sorbitano
E461 Metilcelulosa E11031nvertasa
E463 Hidroxipropilcelulosa
E464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E465 Eti/meti/ce/ulosa
E466 Carboximetilcelulosa,
carboximetilcelulosa sdica

*** Aditivos que causan daos a la salud. 31

 OTROS (ii) Tartrato disdico
E336 Tartratos de potasio
Acidulantes, correctores de la (i) Tartrato monopotsico
acidez, antiaglomerantes, (ii) Tartrato dipotsico
antiespumantes, agentes de carga, E337 Tartrato doble de sodio y potasio
soportes y disolventes soportes, E338 cido fosfrico
Sales fundentes, endurecedor es, E339 Fosfatos de sodio
potenciadores del sabor, agentes (i) Fosfato monosdico
de tratamiento de la harina, (ii) Fosfato disdico
espuman tes, agentes de (iii) Fosfato trisdico
recubrimiento, humectantes, E340 Fosfatos de potasio
almidones modificados, gases de (i) Fosfato monopotsico
envasado, gases propulsores, (ii) Fosfato dipotsico
gasificantes, y secuestrantes. (iii) Fosfato tri potsico
E341 Fosfatos de calcio
E170 Carbonatos de clcico (i) Fosfato monoclcico
(i) Carbonato clcico (ii) Fosfato diclcico
(ii) Carbonato cido de calcio (iii) Fosfato triclcico
E260 cido actico E343 Fosfatos de magnesio
E261 Acetato de potasio E350 Malatos de sodio
E262 Acetatos de sodio (i) Malato sdico
(i) Acetato de sodio (ii) Malato cido de sodio
(ii) Diacetato de sodio E351 Malato potsico
E263 Acetato de calcio E352 Malato de calcio
E270 cido lctico (i) Malato clcico
E290 Dixido de carbono (ii) Malato cido de calcio
E296 cido mlico E353 cido metatartrico
E297 cido fumrico E354 Tartrato clcico
E325 Lactato sdico E355 cido adpico
E326 Lactato potsico E356 Adipato sdico
E327 Lactato clcico E357 Adipato potsico
E330 cido ctrico E363 cido succnico
E331 Citratos de sodio E380 Citrato triamnico
(i) Citrato monosdico E385 Etilen-diamino-tetracetato de
(ii) Citrato disdico calcio y sodio (EDTA clcico
. (iii) Citrato trisdico disdico)
E332 Citratos de potasio E422 Glicerol, glicerina
(i) Citrato monopotsico E431 Estearato de polioxietileno (40)
(ii) Citrato tripotsico ***E450 Difosfatos
E333 Citratos de calcio (i) Difosfato disdico
(i) Citrato monoclcico (ii) Difosfato trisdico
(ii) Citrato diclcico (iii) Difosfato tetrasdico
(iii) Citrato triclcico (iv) Difosfato dipotsico
E334 cido L( +)-tartrico (v) Difosfato tetra potsico
E335 Tartratos de sodio (vi) Difosfato diclcico
(i) Tartrato monosdico (vii) Difosfao cido de calcio

*** Aditivos que causan daos a la salud.

32
 ***E451 Trifosfatos E523 Sulfato doble de aluminio y
(i) Trifosfato de pentasodio amonio
(ii) Trifosfatode pentapotasio E524 Hidrxido sdico
E452 Polifosfatos E525 Hidrxido potsico
(i) Polifosfato de sodio E526 Hidrxido clcico
(ii) Polifosfato de potasio E527 Hidrxido amnico
(iii) Polifosfato de socio y calcio E528 Hidrxido magnsico
(iv) Polifosfatos de calcio E529 xido de calcio
(v) Polifosfatos de amonio E530 xido de magnesio
E459 Beta-ciclodextrina E535 Ferrocianuro sdico
E4?9b Aceite de soya oxidado E536 Ferrocianuro potsico
trmicamente en interaccin con E538 Ferrocianuro clcico
monoy E541 Fosfato cido de sodio y aluminio
diglicridos de cidos grasos E551 Dixido de silicio
***E500 Carbonatos de sodio E552 Silicato clcico
(i) Carbonato sdico E553a (i) Silicato magnsico
(ii) Carbonato cido de sodio (ii) Trisilicato magnsico
(iii) Sesquicarbonato sdico E553b Talco
***E501 Carbonatos de potasio E554 Silicato de sodio y aluminio
(i) Carbonato potsico E555 Silicato de potasio y aluminio
(ii) Carbonato cido de potasio E556 Silicato de calcio y aluminio
***E503 Carbonatos de amonio E558 Bentonita
(i) Carbonato amnico E559 Silicato de aluminio, caoln
(ii) Carbonato cido de amonio E570 cidos grasos
***E504 Carbonatos de magnesio E5? 4 cido glucurnico
(i) Carbonato magnsico E5?5.Glucono-delta-lactona
(ii) Carbonato cido de magnesio E576 Gluconato sdico
E50? cido clorhdrico E5?? Gluconato potsico
E508 Cloruro de potasio E5?8 Gluconato clcico
E509 Cloruro clcico E5?9 Gluconato ferroso
E511 Cloruro magnsico E585 Lactato ferroso
E512 Cloruro de estao E620 cido glutmico
E513 cido sulfrico E621 Glutamato monosdico
E514 Sulfatos de sodio E622 Glutamato monopotsico
(i) Sulfato sdico E623 Glutamato clcico
(ii) Sulfato cido de sodio E624 Glutamato monoamnico
E515 Sulfatos de potasio E625 Glutamato magnsico
(i) Sulfato potsico E626 cido guanlico
(ii) Sulfato cido de potasio E62? Guanilato disdico
E516 Sulfato clcico E628 Guanilato dipotsico
E517 Sulfato amnico E629 Guanilato clcico
E520 Sulfato de aluminio E630 cido inosnico
E521 Sulfato doble de aluminio y E631 Inosinato disdico
sodio E632 Inosinato dipotsico
E522 Sulfato doble de aluminio y E633 Inosinato clcico
potasio E634 5'-ribonucletidos clcicos

*** Aditivos que causan daos a la salud. 33

 E635 5'-ribonucletidos disdicos
E640 Glicina y su sal sdica
E650 Acetato de cinc
E900 Dimetilpolisiloxano
E901 Cera de abejas blanca y
amarilla
E902 Cera candelilla
E903 Cera camauba
E904 Goma laca
E905 Cera microcristalina
E912 steres del cido montnico
E914 Cera de polietieno oxidada
E920 L-Cisteina
E927b Carbamida
E938 Argn
E939 Helio
E941 Nitrgeno
E942 xido. nitroso
E943a Butano
E943b Isobutano
E944 Propano
E948 Oxgeno
E949 Hidrgeno
E999 Extracto de quilaya
E1200 Polidextrosa
E1201 Polivinilpirrolidona
E1202 Polivinilpolipirrolidona
E1404 Almidn oxidado
E1410 Fosfato de monoalmidn
E1412 Fosfato de dialmidn
E1413 Fosfato de dialmidn fosfatado
E1414 Fosfato de dialmidn acetilado
E1420 Almidn acetilado
E1422 Adipato de dialmidn acetilado
E1440 Hidroxipropil almidn
E1442 Fosfato de hidroxipropil
dialmidn
E1.450 Octenil succinato sdico de
almidn
E1451 Almidn oxidado acetilado
E1505 Citrato de trietilo
E1518 Triacetato de glicerilo,
triacetina
E1520 Propano-1,2-diol,
propilenglicol
SINPolitelenglicol 6000

*** Aditivos que causan daos a la salud. 34