Viernes
27
Enero 2017
el exito de la
tele en tu diario
Todos los secretos
Salame
tandilero
Pg. 2
Rpidos y nutritivos
Omelettes
Pg. 4
Chau, horno
Super
lasagna fra
Pg. 5
Receta regional
Chip para
el mate
Pg. 6
Para los celacos
Torta sin
harina
Pg. 7
Para una picada diferente
Es verano, das de asado y de previa, por eso te damos una muy buena idea para hacer una picada
diferente: pan frito, morcilla frita y tempura de vegetales. Hacela en casa y vas a quedar como un rey.
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datos
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Buenos Aires, viernes 27 de enero de 2017
Los diferentes fiambres
Una diferencia en el paladar
Los fiambres se pueden diferenciar de la siguiente manera a travs de su
proceso de elaboracin: estn los cocidos, el jamn, algn lomo horneado; los
msculos curados, que son los que se sacan del animal y se curan directamente
con sal, el jamn crudo, la bondiola y por ltimo los embutidos, que es la carne
de cerdo y vacuna cortada y embutida y posteriormente curada.
Los embutidos tienen una particularidad a la hora del sabor y la textura.
Segn la cantidad de tiempo que llevan estacionados, se sentirn en la boca.
Aquellos fiambres de poco estacionado sern ms suaves en cuanto a los
condimentos y en cuanto a su textura. Los de mayor estacionado tendrn
una consistencia ms firme y los condimentos estarn ms destacados.
El mejor y el ms rico
salame tandilero
para el secado
del fiambre
Secar en habitacin aireada, sin
luz de 28 a 35 das segn la estacin
del ao o hasta que pierda el 32%
de su peso.
}} Si te gusta
la picada, los
embutidos, pero
no pods viajar
para probarlos,
ac tens los
secretos de uno de
los salames ms
caractersticos del
pas. Animate y
hacelos en casa.
las carnes
Ingredientes
Carne de cerdo magra 6
kilos
Carne vacuna magra 2
kilos
Tocino 2 kilos
Sal 220 grs
Leche en polvo 285 grs
Pimienta negra 20 grs
Pimienta blanca 15 grs
Nuez moscada 5 grs
Ajo 15 grs
Azucar 20 grs
Vino blanco 250 cc
Tripa vacuna calibre 5055 1 madeja
Hilo de 9 hebras
Procedimiento
Picar la carne y tocino una
vez a picado grueso sin
tejido conectivo. Pasar a un
contenedor y amasar hasta
lograr una masa homognea.
Moler la pimienta negra con la
pimienta blanca, nuez moscada
y sumar a la carne junto con
los ajos machacados con vino
blanco. Amasar nuevamente
hasta mezclar bien.
Por ltimo, agregar el azcar y
amasar nuevamente.
Pasar a la embutidora y armar
los salames en la tripa hidratada
en agua. Bridar y separar en
salames de 340 gramos, sacar
el aire con agujas pinchando la
tripa.
La carne de cerdo debe
estar si o si libre de
la grasa y de tejidos
conectivos. Puede ser el
jamon. En el caso de la
carne vacuna pasa lo
mismo y tiene que ser bien
roja. La carne de vaca es
clave en el salame para
su secado ya que ayuda a
que la de cerdo se seque.
un secreto
en el interior, cuando se
hace el salame casero,
se procesa en invierno
porque es clave que
la carne picada antes
del amasado este fria.
Entonces si lo vas a
preparar en verano, es
importante que la carne
este bien fria casi con
algo de hielo del freezer.
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Buenos Aires, viernes 27 de enero de 2017
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atenti a la levadura
cuida mucho el frio
La masa no va a levar mucho porque no tiene mucha cantidad
de levadura. Tal vez llegue a duplicar su tamao y ya est lista
para armar. Tens que dejarla descansar una hora, tapada, si
quers con un poquito de aceite de oliva, porque la idea no es que
se infle en la previa sino que lo haga en la fritura.
Ten en cuenta que para hacer la morcilla frita lo
ideal es que tenga un muy buen fro. De esta manera no
se va a desarmar antes de frerla. En el caso de que lo
hagas en un da de mucho calor, entonces sacala de la
heladera apenas antes de hacerla.
Increble: pan frito, morcilla
frita y tempura de vegetales
un secreto
}} Si quers
hacer una picada
diferente en casa
ac tens tres
opciones nicas:
para acompaar
el salame, una
morcilla especial
y una receta
tpica de la cocina
japonesa.
La grasa vacuna incorporala no desde el inicio sino
cuando tenes mas o menos integrada la harina.
Es mejor en ese momento porque les va a dar otra
consistencia a los panes.
te damos una idea
Vos podes comerlo como quieras, pero en Italia lo comen
de la siguiente manera: Cortan el salame en diagonal
y lo colocan dentro de los pancitos que previamente
fueron abiertos a la mitad. Un sandwichito unico.
Ingredientes
Aceite neutro c/n
Perejil 1 cda
Harina 100 grs
Panko 250 grs
Pan frito:
Tempura:
Morcillas fritas:
Pasta:
Harina 0000 500 grs
Levadura fresca 10 grs
Sal 10 grs
Agua 200 cc
Grasa vacuna 80 grs
Morcilla 1 rosca
Curry
Huevos 2
Pimienta negra
Remolacha 1
Berenjena 1
Brocoli 1
Zanahoria 1
Zucchini 1
Huevo 1
Agua fria 10 cc
Harina 0000 3 cdas
Almidon de maiz 1 cda
Procedimiento
Para el pan frito, hacer una
corona con la harina y salar por
fuera, en el centro colocar la
levadura desgranada y el agua
tibia. Integrar con las manos
y cuando toma sumar la grasa
pomada. Amasar por varios
minutos hasta obtener una
masa lisa.
Dejar leudar al doble tapado.
Estirar de unos 5 mm y cortar
rectngulos de unos 5 cm x 5
cm.
Frer en aceite bien caliente.
Para la morcilla frita, cortar la
rosca en rodajas y pasar por
harina, por los huevos batidos
con sal, pimienta, curry y
terminar pasndolas por panko.
Repetir el rebozado y reservar
en fro. Frer en aceite caliente.
Para la tempura, blanquear
todas las verduras por 5 minutos
en agua y sal, pasar por la masa
y frer en aceite bien caliente.
Para la masa, batir el huevo
con el agua helada, agregar el
almidn, harina y salar. Mezclar
bien, tiene que quedar una masa
corrediza, agregar ms agua o
harina de ser necesaria.
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que
cenamos
hoy?
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El mejor lugar para hacer el omelette
Para el de queso
Lo ideal para hacer los omelettes y que
no se peguen es hacerlos en una sartn
que est casi nueva con una base de
tefln. Mientras menos tefln tenga ms
posibilidades de que se pegue hay.
Si vas a preparar uno de queso
entonces lo que tens que hacer es
poner el queso en el huevo pero que
est bien fro. Eso va a impedir que se
pegue. Mientras ms fro est, mejor.
Nutritivos y sabrosos omelettes
de hongos y de cebolla y queso
}} Para estos das
en los que te
levants tarde y
el tiempo no te
alcanza, entonces
ac tens un
almuerzo nutritivo,
rpido y delicioso.
Armalos como
vos quieras y
disfrutalos en casa.
Ingredientes
Aceite de oliva
Masa (por omelette):
Huevos 3
Sal
Pimienta
Ajo 2 dientes
Perejil 1 cda
De hongos:
Hongos 200 grs
Manteca 1 cda
Jamon cocido 150 grs
De cebolla y queso:
Cebolla blanca 1
Cebolla morada 1
Queso mozzarella 150 grs
Oregano
Procedimiento
Para la masa, batir los huevos con sal,
pimienta, ajo y perejil picados.
Hacer las bases en sartn con oliva,
rellenar, doblar y terminar la coccin.
Para el relleno de hongos, dorarlos
fileteados en manteca, sumar el jamn
en tiritas. Integrar.
Para el de cebolla y queso, filetear
las cebollas y rallar la mozzarella.
Condimentar con organo y mezclar.
un secreto
No hay que batir los
huevos demasiado y
tampoco con mucha
fuerza. Esto generara
muchos huecos de aire en
el omelette.
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Buenos Aires, viernes 27 de enero de 2017
Ideal para estos das de calor:
super lasagna de vegetales
}}Si no quers
prender el horno,
si no das ms del
calor, entonces
esta receta est
pensada para vos.
Es una exquisita
lasagna de
vegetales que se
hace sin necesidad
del calor del horno.
dale tiempo
Cuando se prepara
la masa para hacer
los panqueques
de verdura es
necesario dejar
reposar un tiempo
prudencial la masa.
Opciones de queso
Si bien esta receta tiene
queso crema para integrar,
tambin se le puede poner
queso mascarpone aunque
en este caso se encarece el
precio de la preparacin.
Opciones segn tu bolsillo.
Ingredientes
Manteca c/n
Masa:
Huevos 3
Agua 50 cc
Harina 250 grs
Espinaca 250 grs
Relleno:
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Berenjenas 2
Zucchinis 2
Calabaza 1/2
Cebollas moradas 2
Tomates cherry 150 grs
Crema:
Queso crema 2 cdas
Jamn cocido 100 grs
Perejil 1 puado
Albahaca 1 puado
Pesto:
Tomates secos 100 grs
Almendra 1 puado
Tomates perita 2
Aceite de oliva 1 chorrito
Procedimiento
Para la masa, procesar la espinaca
con el agua y sumar a un bol con la
harina, comenzar a integrar y por
ltimo sumar los huevos (agregar
agua o harina de ser necesario).
Mezclar bien y reposar en heladera por
30 minutos.
Para hacerlos, remover bien y hacer
los panqueques con manteca cada
vez. Reservar.
Para el relleno, grillar los vegetales
en rodajas y o fileteados (los cherrys
enteros) en plancha con oliva, sal,
pimienta y tomillo.
Para la crema, en un bol, mezclar el
queso crema con el jamn cocido en
tiritas y el perejil y albahaca picados.
Salpimentar.
Para el armado, hacer una base de
panqueques en fuente para horno
aceitada y rellenar con los vegetales
y la crema intercalando con ms
panqueques hasta terminar.
Para el pesto, hidratar los tomates
secos en agua caliente y procesar
junto con el tomate perita, almendras,
sal y un chorrito de oliva.
Cubrir con el pesto de tomate, llevar a
la heladera y servir.
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Para tener
en cuenta
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sabias que?
Muchos se preguntan si se puede reemplazar una harina por una fcula para hacer una elaboracin determinada. Y
aunque si es cierto que en algunos momentos no importa mucho la sustitucin, hay que decir que no son lo mismo. Por eso es
importante saber qu son las fculas y cmo podemos utilizarlas en la cocina. Mientras una harina est compuesta por agua,
gluten y almidn (y otros compuestos en menor presencia), una fcula son nicamente hidratos de carbono y almidn. En
concreto y aunque no nos va a aportar nada ms que un poco de conocimiento al respecto, se trata de almidones compuestos
de carbono, oxgeno e hidrgeno.
Una receta bien argenta:
chip redondo
una idea
Muchos hacen los chipas
sin el polvo para hornear,
pero aquellos que son
especialistas en el tema,
recomiendan agregarles
la cucharadita y te van a
quedar excelentes.
}} Uno de los mejores
y ms econmicos
acompaantes para
el mate. El chip es
riqusimo y cada vez
tiene ms adeptos en
todo el pas. Probalos.
Ingredientes
Masa:
Manteca 50 grs
Leche 10 cdas
Polvo de hornear 1 cdta
Huevos 2
Queso semiduro 200 grs
Queso duro 100 grs
Fecula de mandioca 250 grs
Procedimiento
Colocar el almidn de maz con
el polvo de hornear en un bol
y sumar los quesos rallados,
mezclar.
Agregar la manteca pomada y
los huevos, integrar y sumar la
leche de a poco si es necesario
hasta tomar la masa con las
manos.
Hacer bolitas de unos 5 cm de
dimetro y estibar en placa
enmantecada.
Cocer al horno fuerte por 10
minutos.
origen del chipa
Se conoce como chipa (del idioma guarani: chipa,
pronunciado chipa) a un pan pequeo hecho con almidon
de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal;
tambien se le puede aadir un poco de levadura en polvo
y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite
de girasol. Este plato, bajo estas denominaciones y casi
con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es
propio del Paraguay y del Nordeste argentino. Como parte
de la expansion de la aceptacion culinaria del chipa
por la region del Rio de la Plata, se observa su gran
aceptacion en el Suroeste brasileo, aunque es mas comun
observarlo en la variedad denominada pao de queijo.
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Buenos Aires, viernes 27 de enero de 2017
cuidado con la higiene
tene en cuenta
un dato
Si tens una sola batidora en casa y vas a batir las claras y las
yemas por separado, ten en cuenta que hay que limpiar muy bien los
batidores si hacs primero las yemas. Si llegs a meter el batidor sucio
de yemas en las claras no se van a montar bien y vas a tardar mucho
ms. Deben estar bien limpios o en todo caso hac al revs: pods
poner el batidor manchado de claras en las yemas.
Para derretir el chocolate con la manteca hacelo siempre
a bao mara pero con una particularidad. El bol no debe
tocar nunca el agua caliente, hac hervir el agua, apag el
fuego y con el mismo vapor caliente lo vas a derretir. En el
caso que tarde mucho y no tens tiempo, pods hacerlo en
el microondas.
Si bien te puede gustar ms
el dulce de leche comn que el
repostero, en este caso es muy
importante y determinante que
uses el repostero para que se
contenga y no se derrame.
Torta sin harina de chocolate,
dulce de leche y frutillas
}}Para aquellas
personas que no
pueden comer
harina pero
quieren disfrutar
de un postre
rico y cremoso,
entonces sta es
una muy buena
opcin para este
verano.
Ingredientes
Masa:
Yemas 8
Claras 8
Azucar 300 grs
Sal 1 pizca
Chocolate semiamargo
240 grs
Manteca 65 grs
Cafe en polvo 3 cdtas
Agua 50 cc
Relleno:
Dulce de leche repostero 500 grs
Crema chantilly 500 grs
Frutillas 250 grs
Procedimiento
Para la masa, dividir las yemas y claras en sendos bols.
Batir 100 gramos del azcar
con las yemas y el caf diluido en agua hasta espesar.
En otro bol batir los 200 gramos del azcar con las claras
hasta cremar.
Aparte, derretir el chocolate
con la manteca a bao Mara.
Volcar el chocolate a la
mezcla de yemas con movimientos y por ltimo, sumar
las claras en dos o tres veces,
tambin con movimientos
envolventes.
Volcar en molde enmantecado y espolvoreado con
cacao y cocer al horno medio
precalentado por 40 minutos.
Para el armado, rellenar el
hueco superior con dulce de
leche, cubrir con crema chantilly y frutillas en cuartos.
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Buenos Aires, viernes 27 de enero de 2017
facebook
pregunta
As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
Cual vas a
preparar vos?
Cual es el fiambre
ideal para la picada?
Adrin De Luca: El salame tandilero que hicieron
ustedes es lo mejor para una buena picada, y en mi
caso me gusta con picado grueso.
Ramn Lastra: Si vas a hacer una picada no puede
faltar la mortadela cortada en cuadraditos. Es rica
ez
Marcela Gonzal
@MatuteOG
s en pan
Hamburguesa
Trenza rellen
a
y econmica.
Ricardo Carpinetti: El fiambre que no puede faltar
en la picada es el salame. Despus el que sea viene
bien, fino, grueso, pero salame.
Anabela Romano: La picada, ms all del
fiambre, para m debe tener cosas en vinagre. Hoy
vienen unos pepinitos que son tremendos...
Ramiro Infante
Paella
Juan Carlos Vasallo: Si de picadas y fiambre se
trata, en el interior estn los mejores. En Santa Fe
hacemos unos salames caseros tremendos.
Germn Arancibia: A m me encanta cortar un
poco de jamn crudo ancho para despus hacerlo
en cuadraditos. Y si en la picada hay cerveza le
agrego unos lupines.
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@mferrari10
Trenzas de ru
cula y crudo
Andres Tedesco
Pizza de arroz
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