REFRACTMETRO
I.
INTRODUCCIN
Los refractmetros Abbe se caracterizan por su sencillo manejo y por unas
cantidades de muestra reducidas. La medicin de las muestras slidas o
pastosas es igualmente sencilla que la de las muestras lquidas.
El refractmetro digital Abbe AR2008 es muy robusto y, adems de la
evaluacin de datos electrnica, tambin se puede conectar una
compensacin de temperatura de manera adicional. Los valores de Brix y la
temperatura se pueden leer conjuntamente a travs de un visualizador LCD.
Los valores medidos se pueden transferir directamente al PC o a la
impresora a travs de una interfaz estndar. Adems del bloque de
calibracin, el volumen de suministro incluye tambin el fluido de contacto,
destornilladores y una cubierta anti polvo. El AR2008 dispone de una
compensacin de temperatura automtica y una conexin termosttica de
los prismas, as como una fuente luminosa integrada para el cuerpo de
medicin.
El valor de medicin determinado por el refractmetro Abbe AR4se lee a
travs de un ocular. Dispone de una escala regulable, prismas de
temperatura regulable y una conexin termosttica. Los refractmetros
Abbe de Krss se pueden comprobar y calibrar con el bloque de calibracin
suministrado y cumplen todos los requisitos de ASTM D1218.
Estos refractmetros Abbe los podemos producir sobre pedido aun con una
longitud de onda individual.
II.
OBJETIVO
Conocer el fundamento del uso del instrumento y la determinacin del
ndice de refraccin
III.
REVISIN BIBLIOGRFICA
Los refractmetros miden el ndice de refraccin de una muestra lquida.
Existen tres variables que influyen en el ndice de refraccin de una solucin
- composicin qumica, concentracin y temperatura. Si se pueden fijar dos
de las tres variables, entonces se puede determinar la tercera por medio del
uso de un refractmetro. Existen algunas aplicaciones que implican el uso
de refractmetros anlogos para verificar la composicin qumica y, por
ende, identificar soluciones. La mayora de estas aplicaciones se encuentran
en las plantas de produccin en donde un operador sabe lo que una solucin
dada debe medir, y se aprovechan refractmetros para verificar si las
etiquetas son correctas y que no existan substituciones. Bsicamente,
nunca se utilizan los refractmetros para determinar la temperatura.
La aplicacin ms comn de los refractmetros es la de determinar la
concentracin de los slidos disueltos en una solucin. En una solucin dada
que contiene un solo slido disuelto o en la cual solamente un slido cambia
de concentracin (es decir, todos los dems slidos son constantes), el
ndice de refraccin cambiar en conjunto con la concentracin de dicho
slido disuelto. Por lo tanto, todos los aumentos en concentracin harn que
el ndice de refraccin se incremente. Una vez que se conozca la
composicin qumica de la solucin, se puede derivar una escala que
convertir el ndice de refraccin en la concentracin de la solucin.
La escala "Brix" mide la concentracin de la Sucrosa (azcar) en el agua.
Una solucin de sucrosa al 5% equivale a una lectura de ndice de refraccin
de 1.3403. Por cada % de Brix existe un ndice de refraccin equivalente.
Entonces, al trabajar con una solucin de sucrosa (conocida), un
refractmetro puede determinar el ndice de refraccin que se puede
convertir en un valor de Brix.
REFRACTMETROS - Refractmetro de Abb: Aparece un esquema que
muestra dos prismas articulados entre los cuales se coloca la muestra. Por
el centro de los prismas pasa un eje que permite mover el prisma de
refraccin P2 y as medir a en una escala graduada que es proyectada en el
ocular y que se grada en unidades de nD hasta 0,001. El amplificador
permite determinar la siguiente cifra, 0,0001. Se miden ndices entre 1,3 y
1,7. Los denominados compensadores estn formados por unos prismas
(prismas de Amici), y permiten utilizar luz blanca como fuente. Estos
prismas de vidrio permiten dispersar todas las longitudes de onda excepto
el color amarillo en le vecindad de la lnea D del sodio, que es la nica que
atraviesa el prisma. Es decir, acta como un monocromador, pero la
resolucin no es perfecta.
Refractmetros Anlogos
Como se mencion anteriormente, el uso ms comn de los refractmetros
anlogos es para determinar los slidos disueltos. Por lo tanto, parece que
nicamente se utilizan con soluciones puras o soluciones con tablas de
conversin, pero en realidad se utilizan para una gran variedad de
soluciones. Cualquier mtodo o aplicacin caer dentro de una de las
siguientes cuatro categoras
Procesadores y Empacadores de Alimentos
Los fabricantes y empacadores de todo tipo de alimentos, desde
mermeladas de frutas hasta pepinillos, pueden utilizar los refractmetros
para controlar la consistencia de los productos de alimentos lquidos. Los
refractmetros anlogos se emplean por lo general tanto en los laboratorios
de control de calidad como en la lnea de produccin y representan un
instrumento inestimable para el control rpido y preciso de errores. En una
industria en la que un solo lote vale miles de dlares, estos pequeos
instrumentos pueden ser increblemente esenciales .
Productores y Embotelladores de Bebidas
Una de las aplicaciones ms grandes y ms apropiadas del refractmetro es
en el proceso de control de calidad de los productores y embotelladores de
bebidas. Desde refrescos hasta vinos de mesa, se emplean los
refractmetros durante todo el proceso para monitorear el nivel de slidos
disueltos en la solucin.
DETERMINACIN DE AZUCARES (GRADOS BRIX).
Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o
pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. Los slidos solubles estn
compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles en
agua presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se determinan
empleando un refractmetro calibrado y a 20 C. Si la pulpa o jugo se hallan
a diferente temperatura se podr realizar un ajuste en Brix, segn la
temperatura en que se realice la lectura. - Determinacin en zumo de uva.
La medida de los slidos solubles totales en el zumo de uva da una
indicacin bastante buena del contenido en azcares, ya que los azcares
representan sobre el 90- 94% de los
Los azcares predominantes en el mosto son glucosa y fructosa (ambos
azcares reductores) y una pequea cantidad de sacarosa (no reductor). Los
slidos solubles totales son determinados mediante mtodos fsicos como
hidrometra, picnometra y refractometra. Los densmetros (basados en que
un objeto colocado en un lquido desplaza un volumen de lquido igual a su
propio peso) dan una medida del peso especfico de la disolucin, lo cual
est relacionado con el contenido total de slidos solubles en esa disolucin.
Las escalas en que pueden encontrarse son: a. "'Brix: % en peso; l0Brix = 1
gramo de azcar por 100 gramos de disolucin. b. "'Baum: su definicin no
es fcil, pero es muy prctico 1 Baum de azcar en el zumo producir
aproximadamente 1%(v/v) de alcohol si el vino es fermentado hasta quedar
seco. c. Peso especfico: es el peso de 1 ml de disolucin dividido entre el
peso de l ml de agua destilada a 20 C. Durante la fermentacin, el azcar
se transforma en alcohol. Este alcohol formado afecta a la lectura del
densmetro ya que se reduce el peso especfico de la disolucin. La
finalizacin de la fermentacin se observa por el valor constante de la
densidad con el tiempo (rango entre 0,990-1,000). Una medida exacta de la
concentracin de azcar solamente puede ser obtenida mediante mtodos
de anlisis qumicos, por ejemplo el mtodo Rebelein
IV.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Refractmetro abbs de mesa y manual
Termmetro
Centrifuga y tubos de centrifuga
Papel y filtro
Vasos de 50ml
Embudos de 60ml
Erlenmeyer de 250
Baguetas
Cocina
Probetas
Pulpa de ctchup de tomate
Aceite comestible
Jugo de naranja simple y con diferentes niveles de sucrosa 10%, 15%
y 20%
Soluciones de azcar al 10% y 20%
Mtodos
1. Despus de limpiar cuidadosamente el prisma colocar una gota de la
sustancia problema. Debe ser lo suficientemente transparente para
que deje pasar la luz y debe tener una temperatura de 20C si la
temperatura es diferente debe hacerse correcciones a ndice de la
refraccin.
2. Preparacin de la muestra
a) Pulpa de ctchup de tomate
Se toma una muestra del producto para ser utilizado el
sobrenadante tomar una gota y hacer la lectura con los
refractmetros
b) Aceite y jugo de naranja
Hacer las lecturas segn la metodologa anterior y expresar los
resultados como I.R. y tambin como solidos (SS)
c) Solucin de sacarosa
Un grupo trabajara con la solucion al 10% y el otro al 20%
determinara I.R. y grados brix.
V.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Muestras
Tomate
Mandarina de pulpa
Aceite
Agua con 1g
Agua con 2g
Mandarina con 1g
Mandarina con 1.5g
Mandarina con 2g
Brix
4.0
10
76.6
12.5
17
18.3
20.6
25
ndice de refraccin
1.339
1.348
1.474
1.352
1.359
1.361
1.365
1.372
Hay diferentes factores que afectan la determinacin de los IR y de los
BRIX de los alimentos, como sabemos que la temperatura es un factor muy
importante que afecta en la determinacin de los resultados, debido a que
siempre acta como un factor delatante y hace que la muestra aparezca
ms grande y por ende su concentracin aparezca menor, de eso podemos
deducir que a mayor temperatura, menor IR, y lo mismo podemos con la
determinacin de los BRIX porque este factor camufla la concentracin; La
concentracin es otro factor muy importante, porque a mayor
concentracin, mayor IR
VI.
CONCLUSIONES
Las
determinaciones
refracto
mtricas
ayudan
a
determinar
concentraciones de slidos solubles en la muestra (Brix) y tambin
podemos decir que nos permite identificar productos puros, como sabemos
que estos producto puros tienes un rango o una normalizacin estndar de
concentracin, y nosotros podemos identificar a estos mediante
comparaciones. Si tienen la misma concentracin podemos decir que son el
mismo producto.
VII.
BIBLIOGRAFA
Douglas A. SKOOG, HOLLER y N IEMAN Editorial McGraw - Hill - 5
edicin
2000.
METODOS PTICOS DE ANLISIS Eugene D. OLSEN Editorial Revert.
Barcelona
1985.
TCNICAS ANALTICAS DE SEPARACIN M. VALCARCEL CASES y A.
GMEZ HENS Editorial Revert. Barcelona - 1988.
