REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN
ACADEMIA CULINARIA ESTUDIOS GASTRONMICOS DE
VENEZUELA - CEGAVEN
GUACARA- EDO CARABOBO

INDIA

CHEF
Elvia Ochoa
TURNO: Nocturno

CAPITULO I

INDIA

El nombre de India deriva de la palabra Indo, que proviene de la

palabra persa hind, del snscritoSindhu, la denominacin local histrica
para el ro Indo. Los antiguos griegos se referan a los indios como , la
gente del ro Indo. La Constitucin de la India y varios idiomas hablados en
el pas tambin reconocen Bharat como nombre oficial del Estado.

Bharat deriva del nombre del legendario rey de la mitologa

hinduista Bharat. Hindustn, originalmente una palabra persa para designar
la tierra de los hinds, se refiere al norte de la India pero en ocasiones
tambin se utiliza como sinnimo para todo el pas.

La historia de la India es un extenso recorrido plagado de invasiones

que dan forma a la India actual, llena de ricas tradiciones y culturas.

Segn estudios, la primera civilizacin India data del ao 3000 antes de

Cristo. En ese entonces surgieron dos grandes ciudades, Mohenjodaro y

Harappa, donde se construyeron grandes templos. La economa de esas

primeras civilizaciones estaban sustentadas en la agricultura y el intercambio
comercial.

Ya en el siglo XVI A.C tuvo lugar la primera invasin. Esta vez los arios
sometieron a la poblacin e introdujeron las armaduras de hierro y el idioma
sanscrito, que es origen de la casi todas las lenguas indias. Con las guerras
de caballera el imperio se fue expandiendo al norte y surgieron los grandes
imperios.

Las dos grandes religiones de la India, el budismo y el jainismo,

surgieron en el siglo VI A.C, cuando tuvo lugar una gran agitacin social e
intelectual. Ya en el siglo III A.C surgi el primer gran imperio indio, cuyo
emperador ms conocido fue Ashoka. En los siglos IV y V de nuestra era la
India tuvo un gran esplendor en los estudios matemtico, astronmicos y en
la medicina. En ese entonces se escribi el Kamasutra.

La invasin de los hunos, fue otro punto importante en la historia de la

India. El gran imperio indio lleg a su fin y no volvi a unificarse hasta la
llegada de los musulmanes en el ao 700, trayendo consigo importantes
cambios sociales y culturales.

Otro momento crucial para la India fue la llegada de los europeos, en el

1687. Durante esta invasin, los britnicos lograron dominar gran parte del
territorio. Varias potencias europeas como Portugal (incluyendo su unificacin
con Espaa con la Unin Ibrica), los Pases Bajos, Francia y el Reino
Unido, establecieron puestos comerciales y ms tarde sacaron ventaja de los
conflictos internos para fundar colonias en el pas. Para 1845, la totalidad de
la India estaba bajo el control de la Compaa Britnica de las Indias
Orientales. En 1857, una insurreccin a nivel nacional de unidades militares
y reinos rebeldes, conocida como la "Primera guerra de independencia india"
o el "Motn cipayo", desafiaron seriamente el control de la empresa, aunque
finalmente fueron derrotados. Como resultado de la inestabilidad, la India fue
puesta bajo el control directo de la Corona Britnica.

En el siglo XX, una lucha a nivel nacional por la independencia fue

alentada por el Congreso Nacional Indio y otras organizaciones polticas. El
lder indio Mahatma Gandhi concentr a millones de personas en varias
campaas

nacionales

de desobediencia

civil bajo

una

poltica

de no

violencia.

El 15 de agosto de 1947, la India obtuvo la independencia del dominio

britnico, al mismo tiempo que las zonas de mayora musulmana se
separaban para formar un Estado independiente, Pakistn. El 26 de enero
de

1950,

la

India

se

Constitucin entr en vigor.

convirti

en

una repblica,

una

nueva

Desde la independencia, la India ha enfrentado varios problemas

de violencia religiosa, clasismo, el movimiento naxalita, el terrorismo y
las

insurgencias

de

las regiones

separatistas,

especialmente

en Jammu, Cachemira y el noreste de la India. Desde la dcada de

1990, los ataques terroristas han afectado a muchas ciudades indias.
El pas no ha podido resolver la disputas territoriales con China, que en
1962 llevaron a la guerra Chino-India; y con Pakistn, que result
en varias guerras en 1947, 1965, 1971 y 1999. La India fue uno de los
fundadores de la Organizacin de las Naciones Unidas (como India
Britnica) y del Movimiento de Pases No Alineados. En 1974, la India
realiz una prueba nuclear subterrnea y en 1998 otras cinco pruebas,
convirtindola

en

un Estado

nuclear. Desde

inicios

de

1991,

importantes reformas econmica que han ido transformando a la India

en una de las economas de ms rpido crecimiento en el mundo,
aumentando su influencia global. En la actualidad, la India contina siendo
fuente de conflictos y disputas.

UBICACIN GEOGRFICA

La Ubicacin geogrfica de la India es una de las ms privilegiadas de

toda Asia. Este pas est ubicado en Asia Meridional, limita al noroeste y al
oeste con Pakistn, al norte con China y Nepal, al este con la regin de
Myanmar en Birmania, al sur con el ocano Indico, al noreste con Butn y
Sikkin, al suroeste con el Mar Arbigo y al sureste con el Golfo de Bengala.
Debido a esta ubicacin geogrfica la India domina las ms importantes vas
martimas del continente por donde se transportan mercancas de todo tipo,
por lo que est considerada como la llave del comercio de la regin.

POBLACIN

India es el segundo pas en nmero de habitantes, finaliz el ao 2015

con una poblacin de 1.311.050.527 habitantes, un aumento de 15.758.984
personas respecto a 2014.

En 2014, la poblacin masculina ha sido mayora, con 671.467.119

hombres, lo que supone el 51,84% del total, frente a las 623.824.424 mujeres
que son el 48,16%.

India, que es uno de los pases ms grandes del mundo, tiene una
densidad de poblacin muy alta, de 399 habitantes por Km 2.

La India es la segunda entidad geogrfica con mayor diversidad

cultural, lingstica y gentica del mundo, despus del continente africano.
La India es hogar de dos grandes familias lingsticas: la indoaria hablada
por aproximadamente el 74 % de la poblacin y la drvida hablada por
aproximadamente el 24 %. Otras lenguas habladas en la India provienen de
las familias lingsticas austro asiticas y tibetano-birmanas. El hindi cuenta
con el mayor nmero de hablantes y es la lengua oficial de la repblica.
El ingls se utiliza ampliamente en los negocios y en la administracin y
tiene el estatus de idioma oficial subsidiario, tambin es importante en
la educacin, especialmente como un medio para la enseanza superior.
Adems, cada estado y territorio de la unin tiene sus propios idiomas
oficiales, y la Constitucin tambin reconoce como oficiales otras 21 lenguas
que, o bien son habladas por un sector importante de la poblacin, o son
parte de la herencia histrica india y son denominadas "lenguas clsicas".
Mientras que el snscrito y el tamil han sido consideradas "lenguas clsicas"
por muchos aos, el gobierno de la India tambin ha concedido estatus de
"lengua clsica" al kanada y al tlugu utilizando sus propios criterios. El
nmero de dialectos en la India llega a ms de 1.652.

Ms de 800 millones de indios el 80,5 % de la poblacin son hinduistas.

Otros grupos religiosos con presencia en el pas son: los musulmanes con el
13,4 %,los cristianos 2,3 %,sijs 1,9 %, budistas0,8 %, jainistas 0,4 %, judos,
zoroastras, bahaes y otros.

Los adivasi constituyen el 8,1 % de la poblacin. La India tiene la

tercera poblacin musulmana ms grande del mundo y tiene la mayor
poblacin de musulmanes para un pas de mayora no musulmana.
La tasa de alfabetizacin de la India es de 64,8 % (53,7 % en mujeres y
75,3 % en hombres).

El ndice de masculinidad en la India es de 944

mujeres por cada 1000 hombres. La edad promedio es de 24,9 aos,

mientras la tasa de crecimiento demogrfico es de 1,38 % anual: cada ao
se presentan 22.01 nacimientos por cada 1.000 personas. Segn
la Organizacin Mundial de la Salud, cada ao mueren 900.000 indios por
beber

agua

en

mal

estado

inhalar

aire

contaminado.

La malaria es endmica en la India. Hay unos 60 mdicos por cada 100.000

personas en la India.

BANDERA DE LA INDIA

La bandera actual de la india, fue izada por primera vez el 15 de Agosto

de 1947, luego de que el congreso del pas decidiera adoptarla como
smbolo nacional. Esta bandera la cual est conformada por 3 colores y por
un smbolo que es una rueda azul llamada Chakra Ashoka que es
una Rueda del Dharma o Justicia de Dharma, la cual est conformada por
24 radios que se asemeja a una rueda naval, y que en realidad es una
decoracin militar que simboliza el sacrificio y el hecho de no resistirse al
cambio, y estar dispuesto al dinamismo, y al cambio pacfico. Segn
Sarvepalli Radhakrishnan, un personaje que se convirti en el primer
vicepresidente de la India, los colores de la bandera de la India tiene un
simbolismo en s mismos. Por ejemplo, el color azafrn nos indica que los
lderes que lleguen al poder en la India tienen que ser indiferentes a toda
clase de ganancias materiales para que puedan dedicarse exclusivamente a
su trabajo. El color blanco por su parte, indica el camino de la verdad y de
esa manera guiar a la conducta. El color verde simboliza la relacin con la
vida vegetal. Para que la bandera de la India pueda ser usada con carcter
oficial, debe ser elaborada, bajo la autorizacin de la Oficina de Normas, con
una tela especial confeccionada a mano, ya sea de algodn o de seda.

OTROS SIMBOLOS PATRIOS Y CULTURALES

En la India se encuentran smbolos o iconos por todas partes, imgenes

que representan algo que es difcil saber que significa. La mayora de esos
smbolos tienen relacin con la religin, sobre todo el hinduismo, y resulta
muy interesante conocerlos un poco ya que no existe otra religin que haga
uso de los smbolos de manera ms efectiva.

La mayora de la simbologa india se remonta a miles de aos atrs. Se

han encontrado monedas en el Valle del Indo que muestran a un yogi
sentado en postura de meditacin junto a una vaca. El simple punto rojo que
se pintan los hindes entre los ojos ha sido utilizado desde siglos para
recordarnos que adems de ver con nuestros ojos fsicos debemos ver con el
ojo de la mente, el tercer ojo.
El Escudo: Representa la figura del Len de
Sarnath, cerca de Benars, en Uttar Pradesh. El
capitel de los leones fue erigido en el siglo III a. C.
por el emperador Ashoka para sealar el lugar en
donde Buda predic por primera vez. El emblema
nacional es smbolo de la vocacin de la India
contempornea de compromiso con la paz mundial y la buena voluntad.
Los cuatro leones (nicamente son visibles tres en el escudo) tambin
son los smbolos del poder, el coraje y la confianza. Las figuras de los leones

estn situadas sobre un baco de forma circular que est rodeado por cuatro
pequeos animales que actan como guardianes de los cuatro puntos
cardinales: el len en el norte, el elefante en el este, el caballo en el sur y el
toro en el oeste. El baco aparece colocado sobre un loto en plena floracin,
elemento alusivo al origen de la vida y la inspiracin creativa.
El lema nacional "Satyameva Jayate" aparece inscrito en la parte
inferior del escudo, el cual, en escritura Devanagari, significa "slo la verdad
triunfa".

AUM o OM (PRANAVA): Esta imagen simboliza

el

Aum, el mantra raz que se usa al principio y al final

de todos los versos sagrados y todos los actos
humanos.

Simboliza

la

divinidad

absoluta

del

hinduismo, as como el universo entero. Los hindes

consideran Aum como un sonido divino que une lo fsico con lo espiritual,
adems de ser el sonido del cual surgen los dems sonidos, la msica o el
lenguaje. Se cree que Shiva produjo el sonido om con su tambor y ayuda en
la meditacin a conseguir la liberacin espiritual.

DHARMA CHAKRA (La rueda del Dharma): Esta imagen simboliza el

Dharma, o sea la religin y la ley. Se trata del smbolo de los orgenes del
hinduismo. La rueda tiene ocho radios, los cuales conducen hasta la
iluminacin, y se utiliza tanto en el hinduismo como en el budismo, jainismo y

sijismo. El centro de la rueda simboliza la

disciplina que hay que tener en la prctica de
la meditacin. Este smbolo es uno de los ms
antiguos encontrados en el arte indio y
actualmente aparece en el emblema nacional
de la India, as como en su bandera.

PADMA o Flor de Loto: La flor de Loto

simboliza la belleza, la perfeccin, la pureza
aparece

muchas

veces

en

imgenes

acompaando a las deidades, donde la

deidad descansa o est sentada sobre la flor.
Este smbolo est muy asociado con las deidades Brahma y Lakshmi, las
divinidades de la potencia y la riqueza. Se considera que padma o la flor de
loto tiene miles de ptalos y est asociada con todos los chakras.

En el Budismo la flor de loto simboliza la pureza del cuerpo, la palabra

y la mente, ya que a pesar de tener las races en el barro sus flores salen
con tallos largos sobre las aguas turbias del apego y el deseo. El desapego
est simbolizado tambin porque las gotas de agua resbalan fcilmente por
sus ptalos.

KALACHAKRA: Malacara significa crculo del tiempo. Esta imagen, o

imgenes parecidas a esta, simbolizan la creacin perfecta de los ciclos de la

existencia, de las reencarnaciones. Adems se

expresa el concepto del tiempo y de diferentes ciclos
temporales, como los ciclos de los planetas o los
ciclos de la respiracin. Esta rueda del tiempo no
tiene principio ni fin. En estas imgenes de
Kalachakra el espacio y el tiempo se entrelazan, y se
sealan las ocho direcciones donde estn diferentes deidades. En el
Kalachakra Tantra se renen prcticas filosficas y de meditacin.

ANJALI MUDRA: Se trata del gesto de unir las

manos cerca del corazn. Es una seal de respeto,
bendicin y se utiliza para saludar o para despedirse,
adems de formar parte de muchas de las asaas que
se practican en el yoga. Este gesto ya era usado hace
ms de 4.000 aos tal y como lo demuestra un objeto encontrado en el valle
del Indo. Las manos se unen a la altura del chakra del corazn con los
pulgares descansando ligeramente contra el esternn. Este gesto tambin se
puede hacer con las puntas del pulgar descansando sobre el tercer ojo, o
incluso por encima de la cabeza. Normalmente el anjali mudra se suele
acompaar con una ligera inclinacin de la cabeza. La unin de las palmas
de las manos proporciona una conexin entre los hemisferios derecho e
izquierdo del cerebro y representa la unificacin.

LA VACA: En la India la vaca la vers

por todos lados.

Hay libros enteros que

hablan sobre ella. La vaca simboliza la tierra,

la

abundancia, y en el hinduismo la vaca

representa a todas las criaturas. Los hindes
piensan

que

todas

las

criaturas

son

sagradas, pero la vaca es especial. La vaca slo necesita agua, hierba y

grano, mientras que da leche, ayuda a labrar la tierra, da combustible y
fertilizante con su estircol, adems de dar conocimiento espiritual. En las
festividades la vaca se suele adornar con guirnaldas y es considerada el
medio de transporte de Shiva.

CHANDRA-SURYA: Chandra es la luna, y Surya

es el sol. La luna simboliza las emociones y el sol la
inteligencia y la verdad. Esta combinacin del sol y la
luna es muy usada en diseos de todo tipo, desde
telas hasta alfombras

DHAVJA: es la bandera naranja que puede verse en

muchos de los templos de la India, as como con
procesiones y festivales. Esta imagen simboliza la victoria
su color recuerda al sol, el cual da la vida.

GOPURAM: Se trata de un edificio de piedra que

sirve como puerta de entrada para los peregrinos en
los templos del sur de la India. El edificio est muy
decorado con numerosas esculturas de los dioses y los
diferentes niveles del edificio simbolizan los diversos
planos de la existencia.

LINGAM: simboliza al dios Shiva, a su

naturaleza infinita, y se utiliza como objeto de
culto en los templos. Sera tambin un
smbolo del falo en el sentido de energa
masculina. En muchas ocasiones el lingam
se acompaa con el ioni que simboliza la
vulva de la mujer en el sentido de la energa femenina, y con ello se
representa la dualidad de lo masculino y lo femenino.

GANESHA: es una de las deidades ms conocidas y adoradas

del panten hinduista. Tiene cuerpo humano y cabeza de elefante. Es
ampliamente reverenciado como destructor de obstculos, patrono de las
artes y las ciencias. Es el Seor de los Obstculos y el Regente del Dharma.
Sentado en Su trono, l gua los karmas creando y removiendo obstculos del

sendero. Se le pide permiso y sus bendiciones

en toda empresa.

Mahakala: Es una de las ms

importantes

divinidades

protectoras

dentro del budismo Vajrayana (budismo

tibetano) perteneciente al grupo de los
Dharmapalas (protectores del de dharma) de
tipo airado, denominados herukas. Mahakala

es

al mismo tiempo un yidam, una deidad de meditacin. "Gran Tiempo",

preside sobre el arco dorado de la creacin. Devorando instantes y eones,
con un rostro feroz, l es Tiempo ms all del tiempo, recordatorio de la
transitoriedad de este mundo, de que el pecado y el sufrimiento pasarn.

Segn cuenta la tradicin tibetana es un antiguo demonio que fue

convertido por los budas Manjushri y Avalokiteshvara en protector del

Dharma. Se le conoce tambin como "seor del viento" y con su

aspecto y forma airada protege a los discpulos y cumple la funcin de
ayudar a disolver todo tipo de obstculos y negatividades que impiden
el

camino

espiritual.

Estos

factores

pueden

ser

externos

condicionamientos internos, tales como el miedo, el odio, el orgullo o la

envidia. Frente a estos factores, Mahakala protege a los discpulos y su
fiera expresin derrota a estos condicionamientos.

Es

de

color

preferentemente

negro, aunque puede aparecer blanco,

simbolizando su naturaleza completa y
comprensiva. El negro representa la
ausencia total del color, esto se debe a
que al igual que el negro absorbe todos
los colores, todas las cualidades y las formas se funden en l y en este
caso significa tambin la naturaleza de Mahakala como realidad ltima
o realidad absoluta. Este principio se conoce en sanscrito como
nirguna, ms all de toda la calidad y forma, representa
trascendencia de todo tipo.

Mahakala aparece en todas las escuelas del budismo tibetano,

aunque con variaciones. En todas se lo representa con una corona de
cinco crneos, la cual representa la transmutacin de los cinco kleshas
(aflicciones negativas) en cinco sabiduras. La variacin ms notable
en las iconografas de Mahakala est en el nmero de brazos, donde
aparece con distintos elementos y mudras recibiendo dentro de cada
escuela del budismo tibetano diferentes nombres:
1) Mahakala de seis brazos, llamado Nyingshuk, es el ms
extendido en la escuela Gelug. Los seis brazos significan la realizacin
de las seis perfecciones (shad-paramita), que son practicadas y
alcanzadas por los bodhisattvas. En cada mano tiene un instrumento
simbolizando cada una de esas perfecciones. Hay tambin un

Mahakala de seis brazos blanco popular entre Gelugpas mogoles. En

este caso es una deidad de la abundancia, apoyando el bienestar.
Como tal, su iconografa difiere en forma y simbolismo. Su tazn de
crneo contiene aqu variadas joyas y no los restos mortales de sus
vctimas y tiene una corona de joyas en vez de los crneos habituales.

2) Mahakala de cuatro brazos, es el protector primario de la

escuela Kagyu, pero tambin lo encontramos en la escuela Nyingma,
aunque el protector primario del Dzogchen (gran perfeccin) del
Nyingma sea Ekajati. Los cuatro brazos de esta manifestacin
simbolizan la curacin de la enfermedad, la pacificacin de los
obstculos y los apuros; la abundancia de las buenas cualidades y la
sabidura; la proteccin y expansin del dharma; y la aniquilacin de la
confusin, la duda y la ignorancia.

3) Mahakala de dos brazos, llamado Bernakchen (Capa negra)

tambin es un protector de la escuela Karma Kagyu. Lo representan a
menudo con su consort Vetali y con Rahula. Esta manifestacin es
realmente el protector principal del linaje de los Karmapas. En la
tradicin Sakya hay tambin un Panjaranatha Mahakala, seor de
encantos, protector del linaje, que es considerado emanacin de
Manjushri.

Nandi: Es el toro que Shiv monta y el portero de Shiva

y Prvati en la mitologa hind. Pero Nandi no slo es el
vehculo del dios, sino que puede considerarse su
compaero, de tal manera que en los templos que
veneran a Shiv y Prvati suelen mostrar a Nandi sentado, como

se
una

de sus caractersticas principales, mirando hacia el lugar

ms sagrado.

Se le llama tambin Shalankayana y Tandava-Talika.

Su forma Vrishabhaes el toro del zodaco indio. Nandi, a
lo largo de los siglos se ha convertido en un componente cada vez ms
importante, hasta llegar a entrar en el panten de los dioses hindes por s
mismo. Por eso, existen tambin varios templos en la India dedicados
exclusivamente a l, como es el caso del Templo de Nandi, en Jayurajo o
el Templo Brihadisvara en Tamil Nadu.

Nandi, a veces, est representado con un cuerpo de

hombre y cabeza de toro. Shiv es el Nandishvara, el
seor de Nandi. En pinturas, el color blanco del toro
simboliza pureza y justicia. Su joroba parece una montaa
cubierta de nieve. Sus cuatro patas simbolizan la verdad, la rectitud, la paz y
el amor.

Su relacin con una fertilidad ancestral, lleva a las creyentes a visitar

sus imgenes, trayendo ofrendas florales y tocando las patas y los testculos
de piedra. Sus oraciones tambin son para propiciar la fertilidad.

CAPITAL DE LA INDIA
NUEVA DELHI

La capital de la Repblica de la India, Nueva Delhi, forma parte de las

siete ciudades que conforman Delhi. Esta es una de las ciudades ms
pobladas del mundo, en cualquier momento del da las calles estn repletas
de personas, coches, bicicletas, camellos y mucho ms.
La estructura de las calles de Nueva Delhi fueron trazadas por el ingls
sir Edwin Landseer Lutyens siguiendo un estilo simtrico. Aunque tambin se
pueden observar estructuras radiales en las calles del centro comercial de la
ciudad.

Los monumentos ms importantes de Nueva Delhi son el Fuerte Rojo y

la mezquita de Jama Masjid, ubicados en la parte vieja de la ciudad, donde el
ruido y los olores de la ciudad se agudizan a travs de los distintos
callejones, donde todava se pueden ver algunas mezquitas y casas
antiguas.
La parte Britnica de la ciudad se encuentra al sur, donde estn los
edificios de Raisina Hill. Esta es una zona elegante y apacible, recreada en
un ambiente barroco.
Saliendo de la Ciudad Vieja, rumbo la zona britnica, se encuentra la
zona de negocios de Nueva Delhi, Connaught Place, donde estn situados
los principales bancos, restaurantes y hoteles.
An ms al sur, es posible visitar monumentos an ms antiguos como
la Tumba de Humayun, los Jardines Lodhj y los restos de Haus Khaz. Varios
de estos monumentos han sido declarados Patrimonio de la Humanidad.

HISTORIA

Nueva Delhi fue establecida al sur de la ciudad vieja, que fue construida
por el emperador mogol Shah Jahan. Sin embargo Nueva Delhi recubre el
sitio de siete ciudades antiguas.
Calcuta fue la capital de la India hasta diciembre de 1911. Sin embargo
Delhi haba servido como el centro poltico y financiero de varios imperios de

la antigedad y del sultanato de Delhi, en especial del Imperio mogol desde

1649 hasta 1857. Durante el ao 1900 se hizo una propuesta a la
administracin britnica para desplazar la capital desde Calcuta a Deli. A
diferencia de Calcuta, que se encuentra en la costa oriental, Nueva Delhi se
encuentra en el norte y el gobierno de la India britnica consider que sera
ms fcil de administrar el pas desde ella.

El 12 de diciembre de 1911, durante el Durbar de Delhi,Jorge V el

entonces emperador de la India, junto con la reina Mara, su consorte, hizo el
anuncio que la capital del Raj iba a ser desplazada de Calcuta a Delhi, al
tiempo que sienta la primera piedra de la residencia del virrey en el
Coronation Park.

Gran parte de la ciudad fue planeada y construida por Edwin

Lutyens y Herbert Baker, los dos principales arquitectos britnicos del siglo
XX. Lutyens visit Delhi por primera vez en 1912 y la construccin se inici
realmente despus de la Primera Guerra Mundial y se termin en 1931, fue
inaugurada el 13 de febrero de 1931 por Lord Irwin. Lutyens expuso el rea
administrativa central de la ciudad como un testimonio de las aspiraciones
imperiales de Gran Bretaa.

POBLACIN

De acuerdo con el censo de 2011 Nueva Delhi tiene una poblacin de

249 998 habitantes. El mismo censo da para el Territorio Nacional Capitalino
de Delhi, del cual Nueva Delhi forma parte, una poblacin de 14,1 millones
convirtindola en la segunda rea metropolitana ms grande de la India
despus de Bombay. En aquel momento haba una media de 821 mujeres
por cada mil hombres y un alfabetismo es de 81,82 %.

ECONOMA

Connaught Place, uno de los ms grandes centros comerciales y

financieros del norte de la India se encuentra en la parte norte de Nueva
Delhi. El gobierno y sector cuasi gubernamental son los principales
empleadores en la ciudad. El sector de servicios en la ciudad se ha ampliado
debido en parte a la gran cantidad de personal cualificado de habla inglesa,
que ha atrado a muchas empresas multinacionales. Las industrias clave de
servicios incluyen tecnologa de la informacin, telecomunicaciones, hoteles,
bancos, medios de comunicacin y el turismo.

El informe mundial de la riqueza en 2011 clasifica la actividad

econmica de la ciudad en el puesto 39, pero en general la capital se ubic
en el 37, por encima de ciudades como Yakarta y Johannesburgo.

El gobierno de la capital nacional no da ninguna cifra econmica

especficamente para Nueva Delhi, pero publica un informe oficial econmico
anual sobre la metrpoli de Delhi. Segn el Economic Survey of Delhi, la
metrpoli cuenta con un producto interno (SDP) de 83 085 millones
de rupias (para el ao 2004-05) y un ingreso per cpita de 53 976 rupias
($ 1 200).31 En el ao 2008-09 Nueva Delhi tena un ingreso per cpita
de 16 886 ($ 2 595). Creci un 16,2 % hasta alcanzar los 35 814 ($ 3 018)
en 2009-10. El ingreso per capita de Nueva Deli (en PPA) en el ao fiscal
2009-10 era de 6 860 dlares, convirtindose en una de las ciudades ms
ricas de la India. El sector terciario aporta el 78,4 % del producto interno
bruto de Delhi, seguido de los sectores secundario y primario con un 20,2 %
y un 1,4 % respectivamente. El producto estatal bruto (GSDP) de Deli a
precios corrientes para el ao 2011-12 se ha estimado en 3,13 millones de
rupias, que supone un incremento del 18,7 por ciento con respecto al
ejercicio anterior.

MAPA POLITICO

La India es una federacin que est subdividida en 29 estados,

seis territorios de la Unin y un Territorio de la Capital Nacional.

ESTADOS:
Estado
Andhra Pradesh

Capital

rea(km)

Hyderabad

276 814

Poblacin(2007)

Idiomas oficiales

80 499 421 telug yurd

Arunachal

Itanagar

83 578

Assam

Dispur

78 523

28 729 164

Bihar

Patna

99 199

94 129 492 hind y urd

Chhattisgarh

Raipur

146 361

Goa

Panaji

3702

1 433 952 konkan ymarat

Guyarat

Gandhinagar

195 984

55 696 629 guyarat e hind

Haryana

Chandigarh

44 222

23 822 640 hind ypanyab

Himachal Pradesh

Shimla

55 673

6 552 621 hind y panyab

Jammu y

Srinagar y Ja

Pradesh

Cachemira

mmu

Jharkhand

Ranchi

Karnataka

Bangalore

Kerala

Thiruvananth
apuram

1 230 660 hind

asams,bengal ybod
o

22 529 537 hind

101 387

11 442 151 urd

74 677

29 863 038 hind

191 773
38 864

56 788 225 canars

32 976 282 malayalame ingls

Madhya Pradesh

Bhopal

296 480

Maharastra

Bombay

307 762

Manipur

Imphal

22 356

2 722 938 manipur

Megalaya

Shillong

22 489

2 633 349 ingls, khasi y garo

Mizorn

Aizawl

21 087

1 018 406 mizo

Nagaland

Kohima

16 527

2 585 906 ingls

Orissa

Bhubaneshw
ar

155 782

Punyab

Chandigarh

Rayastn

Yaipur

Sikkim

Gangtok

7299

Tamil Nadu

Chennai

130 069

Tripura

Agartala

10 477

Uttar Pradesh

Lucknow

243 288

Uttaranchal

Dehradun

51 125

Calcuta

87 853

Bengala
Occidental
Telangana

Hyderabad1

50 362
342 214

114 840

67 350 486 hind

106 811 880 marat e ingls

39 285 142 oriya

26 434 809 panyab
63 904 350 hind
622 831 ingls y nepal
64 881 871 tamil
3 441 822

ingls, bengal y
kokborok

186 296 036 hind y urd

9 237 587 hind, urd e ingls
86 787 185 bengal y nepal
35 286 757 telugu

TERRITORIOS DE LA UNION
Territorio

Capital

rea

Poblacin (2007)

Idiomas oficiales

Port Blair

8.293 km

405.525

ingls,hind, tamil

Chandigarh

114 km

1.074.625

panyab,hind

Dadra y Nagar Haveli

Silvassa

491 km

278.826

marat,gujarat

Damn y Diu

Daman

110 km

200.284

Laquedivas

Kavaratti

32 km

65.545

malayalam

Puducherry

Puducherry

492 km

1.071.578

francs,tamil,ingls

Islas Andamn y
Nicobar
Chandigarh

gujarat,ingls,mara
t

TERRITORIO NACIONAL

Estado
Delhi

Capital

rea

Nueva Delhi

1.485 km

Poblacin
16.862.735
(2007).

Idiomas oficiales
hind, urd, panyab

SISTEMA DE GOBIERNO

El sistema de gobierno que rige a la India es una Repblica

Democrtica, Soberana, Socialista y Secular adems India cuenta con un
parlamento bicameral. La India es soberana porque es suprema e
independiente. Es socialista porque existe igualdad social y econmica entre
todos sus ciudadanos. Es secular porque promueve la igualdad de las
religiones as como su tolerancia y es democrtica porque los ciudadanos
eligen a sus representantes. La poltica de la India est regida por la
constitucin de 1950, el presidente es el Jefe del estado, este es elegido
indirectamente por el congreso electoral. El jefe de gobierno es el primer
ministro elegido por el presidente.
El poder ejecutivo est compuesto por el presidente, vicepresidente y el
consejo de ministros. El poder legislativo est compuesto por el parlamento
bicameral que consiste en la cmara alta Rajya Sabha y la cmara baja Lok
Sabha. El poder judicial es unitario en tres niveles el cual conste de la
Suprema corte de Justicia, tribunales superiores y un gran nmero de
tribunales de primera instancia.
El presidente actual de la india es Pratibha Patil, es la primera mujer en
la India en llegar a este puesto. Su partido poltico es el Congreso Nacional
Indio que sigue una ideologa de Socio liberalismo con Socio democracia. El
primer ministro es Manmohan Singh integrante del mismo partido que
Pratibha Patil.

CULTURA

La Cultura de la India o Hind ha sido moldeada por su larga historia

milenaria, geografa nica, demografa diversa, absorcin de costumbres,
tradiciones e ideas religiosas de las regiones vecinas. Tambin, han
preservado herencias antiguas, formadas durante la civilizacin del Valle del
Indo y transmitidas a la civilizacin Vdica, en las conquistas musulmanes y
colonizaciones europeas mantuvieron sus tradiciones, pero con una mezcla
de costumbres.

La historia Antigua de la India ha sido dividida en dos periodos:

El periodo Vdico y el periodo Brahmnico.

El Periodo Vdico
Se conoce con el nombre de Periodo Vdico a los tiempos ms remotos
de la civilizacin hind, comprendido desde los aos 3000 a.c. hasta los
2000 a.c. Los primitivos habitantes fueron los drvidas, de cuya existencia
tenemos informacin por unos libros antiguos llamados los Vedas.
Los drvidas eran de baja estatura y de piel oscura, que se haban impuesto
a otras tribus nativas. Vivan en comunidades y haban desarrollado una gran
civilizacin, semejante a la del Egipto y la Mesopotamia. Los drvidas

posiblemente fundaron ciudades como Mahenjo-Daro y Harapa, en el valle

del Indo; y Barigaza y Supara, en el Narvada. Dominaron la agricultura, el
comercio y la industria del bronce. Su religin fue politesta. Rindieron culto a
la Diosa Madre, a un dios fecundador y a los animales selvticos.
Periodo Brahmanico
Corresponde al periodo en que la India vivi bajo la hegemona de los
brahmanes o clase sacerdotal. En este periodo distinguimos dos etapas
fundamentales: Pre-Bdica y Bdica
Etapa Pre-Bdica.- Es la etapa de mayor desarrollo del pueblo hind
bajo el poder desptico de los brahmanes, que formaban una clase
sacerdotal descendiente de los arios, que procedan de la zona del Mar
Caspio, quienes en el curso del II milenio a.c., invadieron el valle del Indo y
del Ganges, introduciendo en la India el caballo, las armas de hierro y el
carro de combate.
Sometieron a los naturales y formaron pequeos reinos autnomos,
semejantes entre s. A consecuencia de las luchas civiles entre estos reinos,
surgieron dos poemas picos; el Mahabarata y el Ramayana, obras que
relatan las hazaas de los conquistadores.
Etapa Bdica.- Corresponde al periodo de reaccin del pueblo hind
contra los abusos del brahmanismo, que culmin con el triunfo de la doctrina
budista. En esta etapa el caudillo militar Chandragupta Mauria, luego de
someter y unificar el Norte de la India, fundo el imperio Mauria, con su capital
en la ciudad de Pataliputra (actual Patna), a orillas del Rio Ganges. Su nieto
el Rey Azoka (273-232 a.c.) con sus tropas, haba eliminado en forma
sangrienta y sometido al cautiverio a sus enemigos. Las enseanzas de

Buda, hicieron que sintiera remordimiento por la violencia de la guerra. Azoka

renuncio a los mtodos sanguinarios y se puso a practicar la piedad, la
bondad, la honestidad, y a obrar en favor de su pueblo. Finalmente, protegi
y difundi la religin de Buda, haciendo grabar en rocas, metales y maderas,
mensajes de amor y paz, en todo su imperio. A su muerte y, debido a las
invasiones, su imperio decay y se desmembr.

Posteriormente, la india sufri la invasin de los persas, bajo el mando

de Dario I el Grande; de los griegos, de los escitas, los rabes , los
portugueses, etc.

ORGANIZACIN POLTICA DE LA CULTURA HIND

En la India no exista una unidad nacional, sino muchos reinos

independientes, bajo la autoridad del Rey, los brahmanes y de una poderosa
aristocracia feudal.

- El Rey era considerado de origen divino. Era el jefe de la monarqua

desptica y absolutista.
- Los Brahmanes conformaban la casta superior, que colaboraban con el Rey
en la administracin de justicia. Conformaban la clase sacerdotal.

- La aristocracia feudal, estaba conformaba por funcionarios de rango menor,

dueos de grandes feudos.

El gobierno se caracterizaba por ser una monarqua absoluta,

desptica y considerada de origen divino " Teocrtica", ejercida por la casta
de los gobernantes de cada reino. El rey local era la suprema autoridad
gubernamental, quien adems administraba justicia por intermedio de los
sacerdotes brahmanes.

ORGANIZACIN SOCIAL DE LA CULTURA HIND O DE LA INDIA

Las distinciones sociales de la India constituyeron un caso nico en la

historia del Mundo, que se basaba en el derecho, en las costumbres y en la
religin. La sociedad hind estaba dividida en cuatro castas: los Brahmanes,
los Chatrias, los Vaysias y los sudras
.
a. Los Brahamanes.- Conformaban el grupo privilegiado que ostentaba el
poder. Eran los sacerdotes depositarios del conocimiento. Solo se dedicaban
al estudio y a la meditacin; al culto y a la enseanza de los Vedas. Se les
consideraba salidos de la boca del dios creador Brahma.

b. Los Chatrias.- Eran los nobles guerreros, salidos de los brazos del dios
brahma segn la mitologa hind.
c. Los Vaisias.- Estaban conformados por los comerciantes, profesionales y
agricultores. Se consideraban salidos de los muslos del dios Brahma.
d. Los Sudras o siervos.- Descendientes de los dravidas. Se les crea salidos
de los pies del dios Brahma. Eran de piel oscura, cuya funcin principal se
reduca a servir a las dems castas, descendientes de los conquistadores
arios.

Los matrimonios deban ser solo entre miembros de cada casta. Los
que violaban esta norma, eran declarados parias, grupos de hombres que
estaban fuera de la organizacin social, carentes de todo derecho.

Esta divisin social estaba considerada en el cdigo de Man, en el que

se expresa: "Que de boca del dios principal Brahma, haban salido los
brahmanes, los chatrias del brazo; los vaysias del muslo y los sudras del
pie".

MANIFESTACIONES CULTURALES DE LA CULTURA HIND

La cultura de la India sobresali en el campo de la religin, la literatura y

el arte.

La Religin de la cultura India

En la india existi antiguamente dos religiones fundamentales: el
Brahmanismo y el Budismo

A. El Brahmanismo y el Cdigo de Man: El Brahmanismo fue la religin

monotesta de los primitivos hindes, que tuvo como dios supremo a
Brahma, creador del mundo, de los dioses, de los seres y del alma universal.
Los Brahmanistas consideraban que el alma era inmortal. Que a la muerte de
la persona el alma se reencarnaba en otro ser humano si haba llevado una
vida digna, o en un animal, si no hubiese cumplido con este precepto.
Desarrollaron

la

creencia

de

transmigracin

de

las

almas.

Todos los principios fundamentales de esta religin, estaban considerados en

el Cdigo de Man, donde se explicaba y se exiga conformidad a todos los
miembros de las diferentes castas.

B. El Budismo y su supervivencia actual: El Budismo es una doctrina

religiosa fundada por Sidarta Gautama, hijo del raj del reino de Sakias. Este
prncipe renuncio a las riquezas y se convirti en mendigo, tomando el
nombre de Buda, que significa el iluminado. Buda, despus de seis aos de
privaciones,

ayunos,

sufrimientos,

empez

predicar

contra

el

Brahmanismo. Desconoci la divisin de la sociedad en castas y ataco la

diferenciacin del hombre por el color de la piel. Consideraba que el fin del
hombre era el Nirvana, estado de felicidad eterna concedido al justo (cielo o
paraso). Buda deca que el alma se debe conducir con la prctica de la
caridad, el bien, el amor y otras virtudes. Llego a la conclusin de que son

inevitables la vejez, el dolor, la enfermedad y la muerte. Sus enseanzas

morales son universales: no tomar bienes ajenos; decir siempre la verdad; no
ingerir bebidas alcohlicas; etc. En la actualidad, el Budismo, es practicado
por ms de 500 millones de personas, especialmente en el Extremo Oriente,
pero tambin tiene acogida en Europa, frica, Amrica, Oceana y Asia.

La Literatura de la India o Hind

Los hindes nos legaron obras literarias de gran importancia como
el Mahabarata, el Ramayana y los Vedas.
1.- El Mahabarata: Es una epopeya de carcter mitolgico y religioso,
compuesta hacia el siglo VIII a.c. Su paternidad se atribuye al poeta Vyasa.
contiene aproximadamente 220 000 versos. Relata la guerra de los Kuros y
los Pandavas. En el fondo se refiere a las enconadas luchas civiles de los
hindes , en la cuenca del Ri Ganges.
2.- El Ramayana: Es otro importante poema pico hind, que consta de
siete libros, escrito en snscrito. El autor posiblemente sea Valmiki (siglo IV
a.c.). Narra las aventuras del prncipe Rama, en busca de su esposa Sita,
raptada por el monstruo Ravana, que tena diez cabezas y veinte brazos.
Tiene 24 000 estrofas.
3.- Los Vedas: Son un conjunto de cuatro libros religiosos-heroicos ( El
Rig-Veda, el Yayur-Veda, el Sama-Veda y el Atarva-Veda), que contienen
melodas rituales, formulas, palabras mgicas, poesas, himnos, etc. Estas
obras escritas en snscrito, antiguo idioma sagrado que hablaban los
brahmanes. Snscrito quiere decir perfecto. Los Vedas, adems de sostener

el cuadro de la organizacin social, sealan tambin la moral y combaten los

malos pensamientos, la mentira, la embriaguez, la ira, la avaricia, el engao,
etc.

El arte de la Cultura Hind

En el campo de las artes los hindes desarrollaron una serie de
artesanas importantes como la produccin de chales, tapices, hilados,
porcelanas policromas, objetos de marfil, etc.

En la Pintura y la Escultura
Trabajaron motivos inspirados en la religin, las tradiciones y la vida
real.

En la Arquitectura

alcanzaron

apreciables

adelantos,

caracterizndose

por

su

grandiosidad. Los templos o pagodas son soberbios y macizos, con

ElTaj Mahalenes considerado una "maravilla arquitectnica sin parangn",siendo un ejemplo de la. Una de las.

decoraciones profusas y abigarradas.

La arquitectura india comprende un amplio espectro de expresiones que
abarcan el tiempo y el espacio, permanentemente absorbiendo nuevas ideas.
El resultado es un espectro de produccin arquitectnica en evolucin que
sin embargo mantiene una cierta continuidad a lo largo de la historia. Algunas
de sus producciones ms antiguas se encuentran en la cultura del valle del
ro Indo (del 2600 al 1900 a. C.) la cual se caracteriza por ciudades y casas
cuidadosamente planificadas. La religin y la realeza no parece que hayan
desempeado un rol importante en la planificacin y diagramacin de estos
poblados.
Durante los imperios mauria y gupta y sus sucesores, se construyeron
varios complejos arquitectnicos budistas, tales como las cuevas de Ajanta
y Ellora y la estupa monumental de Sanchi. Posteriormente, en el sur de
India se construyeron varios templos hinduistas, tales como el templo

Chennakesava (en Belur), el templo Hoysaleswara (en Halebidu), el templo

Kesava (en Somanathapura),
eltemplo

de

el templo

Brihadeeswara (en Thanjavur),

Suria (en Konark),

el templo

Sri

Ranganathaswami (en Srirangam), y la estupa de Buda (Chinna Lanja Dibba

y Vikramarka Kota Dibba, en Bhattiprolu). Angkor Wat, Borobudur y otros
templos budistas e hinduistas son muestras de la gran influencia india sobre
la arquitectura del sureste de Asia, ya que ha sido construidos en estilos casi
idnticos a las de las construcciones religiosas tradicionales de India.
Tambin abundan templos jainas, generalmente construidos con el patrocinio
de devotos de esta religin.
El sistema tradicional denominado Vaastu Shastra es la versin india
delFeng Shui, influye sobre la planificacin, arquitectura y ergonoma. No es
claro cual de los dos sistemas es ms antiguo, pero poseen ciertas
similaridades. El uso del Feng Shui se encuentra ms difundido por el
mundo. Aunque el Vastu es conceptualmente similar al Feng Shui en cuanto
a que tambin trata de armonizar el flujo de energa (tambin denominado
fuerza de la vida o Prana en snscrito y Chi/Ki en chino/japons, por el
hogar, se diferencia en cuanto a los detalles, tales como las direcciones
exactas sobre cmo se deben ubicar los diversos objetos, habitaciones,
materiales, etc.
Con el advenimiento de la influencia islmica por el oeste, la
arquitectura de la India se adapt para posibilitar las tradiciones de la nueva
religin. Fatehpur Sikri, Taj Mahal, Gol Gumbaz, Qutub Minar, Red Fort de
Delhi son obras de esta poca, y a menudo son utilizados como smbolos o
esterotipos de India. Durante la dominacin colonial por parte del imperio
Britnico se desarroll el estilo Indo-Saracenico, y la mezcla de varios otros

estilos, tales como el gtico europeo. El Victoria Memorial o la Chhatrapati

Shivaji Terminus son ejemplos de ello.

Msica Y Bailes
La expresin musical tambin es una rica mezcla de
sonidos folclricos y clsicos, que han supuesto la
creacin de bailes exticos y tpicos del pas. Sin
embargo, existen 8 bailes hindes que han sido catalogados como clsicos,
y los cuales han sido incorporados a un sistema de enseanza tradicional
debido a su estatus de expresin clsica tradicional hind. Se ensea en la
prestigiosa Academia Nacional de Msica, Baile y Drama, e incluye a los
bailes de:
bharatanatyam, kathak, kathakali, mohinyattam, kuchipudi, manipuri, odi
ssi ysattriya. Estos son bailes de extraordinarias formas narrativas que
adems incluyen elementos mitolgicos increbles, no puedes viajar a la india
sin ates presenciar alguno de estos espectculos maravillosos.
Tambin existe msica folclrica que todava se sigue manifestando en
algunas partes del pas. Est el Bauls en Bengala, la msica Bhangra en el
norte o bien el Quawwali en el Pujab.

Indumentaria
Tradicionalmente,

la indumentaria

en

la

India vara

de

manera

significativa entre las diferentes partes

del pas, y se encuentra influenciada
por la cultura local, geografa, clima y
establecimientos urbanos/rurales. Los
estilos populares de indumentarias
incluyen
como

vestidos
el sari de

drapeados
las

tales

mujeres

el dhoti o lungi de los hombres. Las

indumentarias cosidas son tambin
populares,

como

por

el churidar o salwar-kameez de

ejemplo
las

mujeres, con el dupatta (bufanda larga)

sobre los hombros completando el
conjunto. El salwar es por lo general de
dimensiones holgadas, mientras que el

Diferentes estilos dey vestimentas de las mujeres de la India.

churidar posee un corte ms ajustado. Para los hombres, las versiones

cosidas incluyen pantalones tipo pijama con kurtas y pantalones estilo
europeo y camisas. En los centros urbanos, a menudo las personas usan
jeans, pantalones, camisas, trajes, kurta y una variedad de otros diseos.

En sitios pblicos y religiosos, la etiqueta de vestimenta india evita la

exposicin de la piel y vestir ropas transparentes o ajustadas. La mayora de
las indumentarias indias estn confeccionadas con algodn lo cual es ideal
considerando el clima clido de la India. Dado que el clima de la India es
caluroso y lluvioso, la mayora de los indios usan sandalias.
Las mujeres indias completan su sentido de moda y seduccin con
maquillaje y ornamentos. Son comunes las piezas de joyera tales como el
bindi, mehendi, aros y pulseras. En ocasiones especiales, tales como
ceremonias matrimoniales y festivales, las mujeres se visten con colores
llamativos con varios ornamentos de oro, plata u otras piedras y gemas
regionales.

A menudo el bindi es una parte esencial de la decoracin de una mujer

hinduista. El bindi un punto de color llevado en la frente, es considerado por
algunas personas una marca auspiciosa. Tradicionalmente, el bindi rojo era
utilizado solo por las mujeres hinduistas casadas, y el bindi coloreado era
utilizado por las mujeres solteras, pero en la actualidad todos los colores y
reflejos se han incorporado a la moda femenina. Algunas mujeres se adornan
con el sindoor - un polvo tradicionalmente de color rojo o naranja-rojizo
colocado en la cabeza en la lnea del peinado (en ciertas zonas es
denominado mang). Se denomina sindoor a la marca tradicional de las
mujeres

hinduistas

casadas.

Las

mujeres

hinduistas

solteras

no

llevan sindoor; como tampoco las ms de 100 millones de mujeres indias que
practican religiones distintas de la hinduista y agnsticas/atestas que
pueden estar casadas.

Los estilos de indumentaria en la India han evolucionado de manera

continua a lo largo de la historia del pas. Los textos vedas antiguos
mencionan vestimentas confeccionadas con cortezas y hojas (denominado
phataka). El Rig-veda (del siglo XV a. C.) menciona indumentarias teidas y
bordadas (denominadas paridhan y pesas respectivamente) y por lo tanto
muestra el desarrollo de sofisticadas tcnicas de confeccin durante la era
vdica. En el siglo V a. C., el historiador griego Herdoto describe la riqueza
de

la

calidad

de

las

vestimentas

indias

de

algodn.

Hacia

el

siglo II, muselinas fabricadas en el sur de la India eran importadas por

el Imperio romano y las telas de seda eran una de las principales
exportaciones de la antigua India junto con las especias. Las indumentarias
confeccionadas mediante costuras se desarrollaron en la India antes del siglo
X y se popularizaron en el siglo XV durante la penetracin musulmana en la
India. Los estilos de vestimentas drapeadas permanecieron siendo populares
entre la poblacin hinduista mientras que los musulmanes adoptaron en
mayor medida las piezas confeccionadas.

Durante el Raj britnico, la gran industria de vestimentas y artesanas

de la India qued paralizada para permitir entrar a los gneros britnicos. Por
lo tanto Mahatma Gandhi lder del movimiento independentista de la India
tuvo xito en promocionar lo que el denomin vestimenta khadi vestidos
de colores claros fabricados con textiles hilados a mano de forma de
disminuir la dependencia del pueblo indio de los bienes industriales
britnicos. Los aos ochenta se destacaron por una marcada y ampliamente
difundida modificacin de las modas de las vestimentas indias, que se
caracteriz por un gran crecimiento de las escuelas de moda en la India,
aumento significativo de la participacin de la mujer en la industria de la

moda y cambio en las actitudes indias con respecto al multiculturalismo.

Estos desarrollos han desempeado un rol importante en la fusin de los
estilos de vestimentas indias y occidentales

Casamientos
Desde hace siglos la sociedad India posee una tradicin de matrimonios
arreglados. Aun en el siglo XXI, para la gran mayora de los indios sus
matrimonios son planificados y concertados por sus padres y otros miembros
relevantes de la familia, aunque casi siempre los futuros esposos son los que
brindan su consentimiento final. En el pasado, el matrimonio se realizaba
siendo an muy jvenes los esposos, especialmente en Rajastn, pero de la
mano de la modernizacin la edad ha ido aumentando y adems se han
promulgado leyes que regulan la edad mnima para poder contraer
matrimonio.

En la mayora de los casamientos la familia de la novia provee

una dote al novio o a la familia del novio. Tradicionalmente, la dote era
considerada la parte que le corresponda a la novia de la fortuna familiar,
dado que una hija no tena derechos legales sobre las propiedades de su
familia natal. Adems, la dote inclua valores transportables tales como joyas
y bienes del hogar de los cuales la novia pudiera disponer durante su vida.

Histricamente, en la mayora de las familias las propiedades de la

familia se transferan nicamente por la lnea de herederos masculina. Desde
1956, las leyes indias tratan al hombre y a la mujer en trminos similares en
temas relacionados con la herencia en caso de que no exista testamento
legal del difunto.

Se observa un aumento del uso por parte de los indios de testamentos

legales para definir las condiciones de la sucesin, en el 2004
aproximadamente el 20 % de los indios tenan testamento.

En India, el ndice de divorcio es de solo el 1 % comparado con casi el

40 % en los Estados Unidos.

Sin embargo estas estadsticas son limitadas, ya que no existen

relevamientos rigurosos sobre el matrimonio en la India, que capturen con
cierta profundidad los comentarios de ambos cnyuges. Algunas muestras
pareceran indicar que la temtica de los matrimonios en la India es similar a
las tendencias que se observan en otras partes del mundo, y los ndices de
divorcio se encuentran en ascenso. Los ndices de divorcio en zonas urbanas
son mucho ms elevados. En la India, casi el 80 % de los divorcios son
iniciados por las mujeres.

Algunos estudios recientes sugieren que en la India existe una

tendencia que va en la direccin de mantener los matrimonios arreglados
aunque sujetos al consentimiento (o poder de veto) de los futuros cnyuges.
Banerji et al. recogieron informacin en 41,554 hogares en 33 estados y
territorios de la India en el 2005. El estudio concluy que las tendencias
sobre el matrimonio en la India son similares a las tendencias observadas a
lo largo de los ltimos 40 aos en China, Japn y otras naciones.

El estudio permiti concluir que muy pocos matrimonios son arreglados

sin el consentimiento de los futuros esposos, y que la mayora de los
matrimonios

son

arreglados

con

consentimiento.

El

porcentaje

de

matrimonios auto-acordados por los novios (los denominados "matrimonios

por amor") tambin se encontraba en ascenso, particularmente en las reas
urbanas. Un artculo del ao 2006 indicaba que entre el 10 y 20 por ciento de
los matrimonios urbanos en la India eran arreglados por los novios.

Saludo
Es costumbre entre los indios saludarse diciendo namaste y uniendo las
manos frente al pecho, bajo las mejillas, otras muestras de afecto como
darse las manos o abrazarse son consideras impropias entre un hombre y
una mujer, no ocurre lo mismo en el caso de las del mismo sexo, por ejemplo
es habitual ver a dos hombres darse la mano e incluso caminar de la mano.

Algunos gestos tienen significado distinto que en

occidente. Para decir "si" a menudo sonrien y mueven la
cabeza de lado de forma similar como en occidente no
dice "no". Mover la cabeza rpidamente de lado a lado (lo
cual en occidente es smbolo de desacuerdo), significa que
la persona comprende lo que se le est diciendo.

CAPITULO II
GASTRONOMIA DE LA INDIA
La India es un pas en el que se puede encontrar un tremendo contraste
de pequeas culturas, estilos de vida y religiones. Esta es la razn principal
por la que no se puede hablar exactamente de un patrn de gastronoma
india definido con completa exactitud debido los mltiples estilos que se
pueden encontrar en diversos pueblos y regiones. Eso s, los ingredientes
que suelen utilizarse en cada una de los lugares de este pas suelen ser los
mismos, siendo esto tal vez el hilo que forme la base de la gastronoma de la
India.
Por lo general en la cocina de la India se puede encontrar un amplio
uso de las verduras locales adems de aprovechar de gran manera todos los
condimentos que hay en la regin, razn por la que se suele decir que en la
India se come muy condimentado en comparacin a otros pases. Por lo
general el uso de carnes en sus recetas es muy poco usual, siendo en esto
la religin un factor muy importante. Se dice que si en la India se consumen
carnes es debido a la influencia francesa que tuvo en un corto periodo de su
historia. Hablando de influencias, tambin es destacable mencionar a
los musulmanes, quienes le dejaron al pueblo indio comidas tan populares
hoy en da como el kebab, carne de cordero a la parrilla que muchos siglos
atrs era definida como la comida de los reyes persas.

Tambin se puede hablar de la colonizacin inglesa y el pequeo aporte

que le brind a la comida local. Por lo tanto, tambin se puede decir que la
gastronoma de la India es en parte obra de la fusin de influencias
extranjeras y como de a pocos esta fue incorporndose al gusto del pueblo
indio.
La cocina india tiene una antiqusima tradicin y se basa en la
combinacin de diferentes especias que tienen por misin hacer apetecible
una dieta bsicamente vegetariana cuyo consumo sera muy montono de
no ser por su sabio uso, los platos varan desde suaves quarmas a los
picantes caris de Madras en el sur del pas, siendo el dominador comn la
utilizacin de especias que dan a cada plato su sello distintivo, sutil o
estridente.
La India fue siempre un pas rico y opulento, lo que refleja en su muy
variada gastronoma que dista mucho de ser uniforme. Las diferentes
regiones del pas presentan marcadas diferencias geogrficas y climticas,
que influyen en los productos que se cultivan y en la manera de cocinarlos.
su cocina est muy influida por la cocina persa y tambin por la comida
mongola. Tradicionalmente, es una cocina vegetariana,

aunque algunos

comen huevo, pollo, cerdo y cabrito, pero nunca vaca a no ser que estn
muy occidentalizados.
La esencia de la buena cocina india radica en la combinacin correcta
de texturas y sabores que se contraponen y equilibran. Por ejemplo un plato
ser seco sin sal, y otro llevara abundante cantidad de ella, habr un guiso
suave, pero otro ser picante, etc.

El men indio consiste en varios platos que se sirven al mismo tiempo y

de los cuales el comensal se sirve a su gusto. No se sirven entradas ni
sopas, lo nico que si se sirve primero es aquello que este hecho al modo
tanduri (es decir Horno de Barro), que se toma con ratis (panes) de
diferentes tipos, aunque es preferible el ran de origen persa, y a veces algn
vegetal crudo tales como aros de cebolla, rodajas de tomates o pepinos,
hojas de cilantro, etc.
Normalmente se pone sobre la mesa un plato de carne, uno o dos de
verduras, algunas legumbres y una gran fuente de arroz. En el norte es
comn que se consuma el chapatis (torta de trigo integral) u otro tipo de pan
como el nan de origen persa.
Existen tambin otros elementos como papadoms (tortas de lentejas
muy finas, secas y fritas), pakoras (verduras rebosadas en harina de
garbanzo con especias) y samosas (empanaditas) que se pueden aadir al
men como entrantes o incluso como aperitivo.

CONDIMENTOS
Los tres tipos de condimentos, especias hierbas y alios forman el
ncleo de la cocina india; plantas, flores, races cortezas y semillas.
Las especias
Estas pueden ser: semillas, flores, frutos, races, rizomas, hojas
cortezas, etc. A la mezcla de especias que se utiliza en un guiso se le
denomina masala. Esta mezcla variara dependiendo del plato que se vaya a

preparar. Se puede preparar, sin embargo, una masala bsica que se le

pueden aadir otros ingredientes segn se apetezca.
Las especias ms conocidas son:
Crcuma (crcuma longa) polvo de una raz que tie de amarillo todo lo
que toca, se puede usar generosamente, pues es muy suave. En realidad
casi no tiene sabor y su uso es como colorante natural.
Cilantro (coriandrum sativum) semilla redonda usada entera o molida.
Tambin se usan las hojas frescas que tiene un olor muy delicado.
Comino (cominum cyminum) hay muchas variedades por ejemplo el
negro de cachemira siempre se usa entero. Puede utilizarse molido o entero.
Jengibre (zingiher officinale) se trata de un rizoma, una raz muy
engrosada. Se puede usar fresca en cuyo caso hay que rallarla o seca en
polvo. Pica un tanto, pero da un sabor delicioso.
Azafrn (crocus sativus) el originario es de persa y es la especie ms
cara del mundo, se vende por gramo y su precio supera al oro.
Pimienta Negra (piper nigrum) la diferencia entre la pimienta blanca y
la negra es que la primera carece de la cubierta negra que es muy aromtica.
Tambin difiere del momento de la cosecha. La pimienta negra se recoge
cuando esta verde, mientras que la blanca se recoge ya madura.
Pimentn (capsicum frutescens) se usan sobre todo en la masa lan
usada para preparar platos al modo tanduri.

Chiles guindillas y ajes (capsicum spp) los hay de todos tipos

tamaos e intensidades. En general cuando ms pequeos ms pican. Por
eso cuando se usan enteros si se les quita la semilla puede controlarse bien
el ardor.
Ajwain (carum ajowan) es una semilla que pertenece a la familia de los
cominos, una umbelfera, por lo tanto, pero que tiene un sabor parecido al
tomillo.
Curry la palabra curry transcripcin no fontica de la palabra tamil kari
o tarkari, significa salsa y se aplica a guisos que la lleven en abundancia.
Amchur mango seco en polvo.
Besam se utiliza para rebozar jams para espesar la salsa.
Coco rallado puede ser fresco o seco, siempre rallado. Se usa sobre
todo en el sur.
Gui mantequilla clarificada, es decir, mantequilla a la que se le ha
retirado cualquier rastro de humedad, es un lquido dorado que se conserva
bien. Se usa como cualquier aceite pero por ser costoso se usa solo en
ocasiones especiales.
Joia leche condensada que se forma al hervir la leche fresca y dejarla
evaporar. Se usa para hacer dulces.
Malai nata que se forma al dejar evaporar la leche fresca.

Panir queso fresco, muy fcil de preparar en casa. Se pone la leche a

hervir y se le aade zumo de limn, con lo cual se corta. Los vegetarianos lo
consumen mucho como sustituto de carne.
Panch foron (panch = penta, cinco en griego) es una combinacin de
cinco semillas aromticas enteras, se utiliza para aromatizar verduras.
Asaftida es la sabia fresca de una planta de la familia del hinojo, hay
que usar en cantidades muy pequeas, en platos de legumbres, verduras y
conservas.
Laurel solo se usa para aromatizar arroces.
Pasas se usan las sultanas que no tienen pepita, solo se usan en
arroces, platos salados y conservas.
Tamarindo se usa en forma de pasa y es la pulpa que rodea al
tamarindo, se usa en cantidades moderadas.
Albahaca es hierba considerada sagrada, por lo tanto es raramente
utilizada, aunque a veces se utiliza para hacer sorbetes y bebidas frescas.
Hierbabuena se usa con cordero, pollo o verdura, acompaada de
otros condimentos.
Yogurt se utiliza para ablandar la carne y siempre de manera natural.

Kaora (kewda) de la flor masculina pandanus adoratissimus se extrae

una esencia con un perfume delicioso y muy intenso que se usa para
aromatizar dulces y en jarabes cordiales y aguas perfumadas.
Agua de rosas se usa en fabricacin de dulces muy raramente porque
en la india la rosa no prospera por ser muy clido.
La delicadeza y exquisitez tiene mucho que ver con el trato que se da a
las especias, que no pueden echarse sin ms al puchero, si no que tienen
que ser tostadas molidas y aadidas dependiendo de las necesidades
especficas de cada una y del plato que se est preparando, as como de la
cantidad usada, pues los mismos ingredientes usados en las mismas
proporciones, darn un resultado de sabores diferentes.

BEBIDAS
No se sirve vino en la comida, sencillamente, la india es un pas clido
en su conjunto para su produccin, si hay produccin de uva, pero para
consumo directo. Hay produccin local de cerveza. Algunos indios toman
sorbete, faluda inclusive lasi. Las bebidas carbonatadas tienden a exagerar
el picor de un plato muy especiado al igual que el agua fra.
El licor que los indios, hombres, consumen normalmente es el whisky,
las seoras normalmente toman algn refresco o algo de ginebra. La bebida
por excelencia ser el te, el fuerte t negro de Assam, bastante azucarado y
con leche. No se acostumbra tampoco el consumo de caf despus de la
comida, es preferible un buen postre para ayudar a la digestin.

DULCES
En la india, generalmente, gustan los dulces muy dulces, hasta el
extremo de ser empalagosos. Se suelen elaborar con productos lcteos
frutas frescas, cereales. Hasta la poca del periodo mongol no se us el
azcar refinado. Se utilizaban azucares sin refinar como el gru (azcar de
caa) o el yagueri (azcar de palma). Casi todos los dulces son elaborados
con leche, ms o menos concentrada a la fuerza de hervor prolongado
durante horas. Esta pasta recibe el nombre de joia. Algo parecido al dulce de
leche. Dependiendo del tipo de coccin, y por lo tanto, de la concentracin
del dulce, varan considerablemente. Se puede sustituir sin embargo de una
parte de harina y tres partes de leche en polvo a la que se le agrega una
poco de agua y se vuelve una pasta espesa. Se mezcla despus con
almendras fileteadas enteras o molidas, pistachos, ajonjol o semillas de
meln p de amapola, tambin de coco o frutas.
Aunque en la casa se preparan todo tipo de dulces lo profesionales son
llamados mithai ualas, son toda una institucin.

RAICES GASTRONMICAS Y SUS ANTECEDENTES

Evolucin de la Cocina India

Desde tiempos antiguos hasta el da de hoy, la poblacin de la India ha
estado compuesta de numerosas tribus indgenas. El pas tiene 26 estados
federales, 8 religiones, 18 lenguajes con su propia escritura y se hablan
aproximadamente 1.500 dialectos, por ende, su gastronoma es muy variada.

Es imposible trazar la historia de la cocina india de manera generalizada, as

que, har una divisin del pas por regiones, sealando los acontecimientos
histricos que influenciaron cada zona.

Los Pioneros
Los primeros pobladores en llegar a la india fueron:
los negritos del frica, posteriormente los nisadas, los
mongoloides, los drvidas y finalmente los arios.

La evidencia arqueolgica indica que los negritos

utilizaban

la

piedra

para

hacer

herramientas,

eran

cazadores, recolectores y utilizaban el fuego.

Los nisadas se establecieron a los pies de los

Himalayas. El arroz probablemente se origin all y en algn momento
aprendieron a cultivarlo construyendo terrazas de irrigacin. Extraan aceite
de la semilla de mostaza, azcar de la caa de azcar y azcar de palmera,
de la savia de la palma. Consuman frutas ctricas, calabaza, berenjena,
banana y meln. No criaban ganado ni utilizaban productos lcteos.
Consuman carne de perro y domesticaban a los elefantes.

Los mongoloides o nagas provenan de Myanmar (actual Birmania) y

Bangladesh y se establecieron en el Noreste de la
India al mismo tiempo que los nisadas. Su dieta
inclua arroz, pescado, vegetales y ocasionalmente
carne. No coman productos lcteos ni trigo y al
parecer, las bebidas alcohlicas eran populares al
igual que la nuez de areca, la cual es autctona del

Preparacin del Paan

estado de Bengala al igual que el hbito de masticarla para ayudar en la

digestin. Esto origin el paan el cual es muy popular en toda la India,
Pakistn y el Sur de Asia hoy en da. El paan es una preparacin de varios
ingredientes envueltos dentro de la hoja de la nuez de areca, no se consume
pero se mastica, se considera buen digestivo y refresca el aliento. Viene en
varias formas y sabores, de tabaco, de nuez de areca y dulce. Por ejemplo,
el paan de tabaco se rellena la hoja de nuez de areca con polvo de tabaco y
especias; el de nuez de areca contiene la nuez molida mezclada con otras
especias; el dulce viene relleno de coco, conservas de frutas, ptalos de rosa
y varias especias. Segn el Centro Internacional de Investigacin sobre el
Cncer, la nuez de areca se considera un factor cancergeno de alto riesgo.

Hoy en da la mayora de los pobladores del Estado de Bengala son

descendientes de los nisadas, sin embargo, un nmero significante de tribus
nagas an habitan las tierras bajas de los Himalayas y se distinguen por su
piel amarilla, ojos oblcuos, pmulos salientes, cabello ralo y estatura media.

Los drvidas que vinieron del Sur del Mediterrneo se distinguen por su
piel oscura, su estructura sea facial angular y sus dientes largos.

Aproximadamente 9.000 aos AC se establecieron en el Norte. Construyeron

corrales para los animales salvajes con la finalidad de producir leche, carne y
cuero. Domesticaron ovejas, cabras, cerdos, bfalos, pollos, patos, gansos y
pavos reales. Utilizaban los perros para cuidar los rebaos. Su dieta diaria se
basaba en el trigo y cultivavan granos. Cuando heredaron las terrazas de
arroz de los nisadas, el arroz pas a ser la base de su alimentacin diaria.

En el ao 3.500 AC se estima que existan miles de villas de drvidas

con puestos de comercio establecidos a lo largo del ro Indo. La innovacin
que cambi la historia fue la escritura. Hacia el ao 3.000 AC los chinos se
alfabetizaron y dominaban la ciencia de las hierbas medicinales. Dice la
leyenda que en 2737 AC el emperador Shen-Nung descubri el t por error
cuando accidentalmente dej caer unas hojas sobre agua hirviendo, como
contena cafena, inmediatamente se populariz y se pronunciaba t en
chino, sin embargo el t tambin era autctono de Assam, pero las tribus
mongoloides que poblaban esa zona no hervan el agua, mucho menos
preparaban t, as que se estima que el proceso apareci en la India ms
tarde. Cuando lleg se llamaba cha-i-khitai el cual evolucion en la palabra
hindi chai.

Hacia el ao 2.500 AC existan en India dos ciudades amuralladas,

Mohenjo Daro y Harappa las cuales se desarrollaron alrededor del ro Indo y
se estima que la poblacin era de 40.000 personas. Se les llam la
civilizacin del Valle del Indo y dur miles de aos, desarrollaron su propia
escritura cuya existencia era desconocida hasta el siglo 20. Las
excavaciones revelaron que las ciudades se estructuraban de calles

organizadas en cuadrculas y las casas se construan de bloques de ladrillo.

Tenan sistemas de agua subterrnea y baos con drenaje y ventilacin.
Haban edificios pblicos con templos, salones de reunin y grandes baos.
Haban fbricas y

tiendas artesanales que producan y a su vez

comerciaban prendas de algodn y lana.

El comercio entre India, Egipto y Sumeria tanto por tierra como por mar
pas a ser una fuente importante de intercambio de ideas y bienes. Se
intercambiaba materia prima, prendas de vestir, artefactos, piedras preciosas
y comida. La civilizacin del Valle del Indo

no slo eran granjeros, tambin eran eficientes cazadores y

pescadores. El uso de especias se confirma por el descubrimiento de
antiguos morteros de piedra que se han encontrado por toda la India.

Los egipcios fueron los pioneros de la molienda de harina para fabricar

pan sin levadurams tarde aprendieron la importancia de la levadura en el
proceso de fermentacin especialmente para la elaboracin de cerveza y el
proceso de la masa de pan. Para hornear el pan crearon un horno de arcilla
con una entrada lateral, que se calentaba con carbn. Los habitantes del
Valle del Indo haban visto los hornos y los graneros de los egipcios y
estaban impresionados por unas pequeas criaturas que patrullaban los
graneros para matar a los roedores, eran gatos que no slo haban sido
domesticados sino elevados a estatus de dioses. Al poco tiempo, gatos,
graneros y hornos eran la norma en el Valle del Indo. Una variante de estos

hornos se cre en la India, era aproximadamente de un

metro de alto, elaborado en arcilla, y en vez de tener una
entrada lateral, era una especie de vasija en forma de
huevo con un hueco en el topeeste fue el ancestro del
horno tandoori de hoy en dia. En aquel tiempo se utilizaba
solo para hornear pan que era fundamental en la dieta
diaria y asi que probablemente su tamao se deba para
facilitarle a los viajeros la fabricacin de pan en sus

Horno Estilo Egipcio

campamentos.

Los arios de piel plida llegaron al norte de la India

hacia el ao 1.500 AC, trajeron su lenguaje sscrito, sus
carretas haladas por caballos que produjeron pnico a los
drvidas
Horno Tandoori

quienes

nunca

antes

haban

visto

estos

animales, asi como tampoco las inmensas hordas de

ganado que los granjeros arios traan consigo. La dieta diaria de los arios
consista en carne de res y leche, as como crema, mantequilla y yogurt.
Como bien sabemos, el yogurt es leche y al introducirle una bacteria la
descompone. Estas tribus nmadas transportaban el agua y la leche en
bolsas elaboradas en cuero, asi que es probable que una bacteria silvestre
creara el primer yogurt y a travs de ensayo y error se gener su produccin
controlada y su disfrute. En hindi se le conoce como Dahi.

Antes de encontrarse con los drvidas, los arios no conocan las

especias, la sal, el arroz, el trigo, la carne, el pescado, el ajo y cebollas. A
pesar de haber aprendido nuevas destrezas y adquirido conocimientos de los

drvidas, los arios despreciaban su cultura y su carencia de habilidades de

combate. Se sentan superiores a los morenos a quienes llamaban
demonios. Tal vez debido a esa incompatibilidad los drvidas emigraron del
norte, la mayora se fueron al sur donde pudieron hacer su vida a su manera.

Los arios se propagaron hacia el este para tomar control del norte del
pas. Eventualmente algunos llegaron al Estado de Bengala donde
encontraron bosques impenetrables, humedad, pantanos infectados de
mosquitos y ros que inundaban las tierras regularmente. Se encontraron con
los mongoloides, quienes se hacan llamar banga que significa bello, sin
embargo esto no impidi que los arios los despreciaran al igual que los
drvidas. Por otro lado, la dieta diaria de los banga que consista de
pescado, anguila, serpientes y otras carnes silvestres que se cocinaban en
aceite de pescado o de mostaza, no ayud en la interaccin. Tambin
consuman calabaza, coco y pltano, incluyendo sus hojas y flores como la
colcasia. Abundaban las bebidas alcohlicas.

Los arios que decidieron quedarse y mezclarse con los banga se

llamaron vratya y de esta manera la introduccin de ingredientes como
legumbres, berenjena y yogurt rpidamente se estableci en la cocina
Banga. Esta temprana integracin de culturas tuvo poca influencia en
Bengala, hoy en dia el lenguaje bengal tiene solo un 2% de palabras con
races en el snscrito.

Los arios que permanecieron en el Valle de Indo no le dieron ningn

uso a lo construido por los drvidas, as que dejaron que la infraestructura de
las ciudades y los edificios se deterioraran hasta ser sepultados por el paso
del tiempo.

Su preocupacin primordial era imponer el snscrito y las escrituras

vdicas sobre la poblacin. A partir del ao 1.200 AC se escribieron los
primeros cuatro vedas en snscrito, estableciendo de esta manera la religin
hind, siendo sus dogmas fundamentales la adoracin a las vacas y la
prohibicin del consumo de carne de res.

Se cre el complicado sistema de castas, se desarroll la medicina

ayurvdica (medicina naturista) que evolucion en una filosofa ayurvdica la
cual plantea que la comida india debe tener seis rasas (sabores): dulce,
salado, amargo, picante, agrio y condimentado.
Se han encontrado restos de legumbres y variedades de granos, las
cuales al agregrseles a los guisos se creaban nuevas variedades de
arroces a la dieta. El arroz se herva en agua o en leche y el proceso de
hacer mantequilla clarificada o ghee como se le conoce en hindi, se
utilizaba desde entonces.

En la medida que el tiempos avanzaban mejoraban los registros

documentados. En el ao 300 AC un galeno de la corte Sushutra escribi
que la carne se preparaba de varias maneras asada a la brasa, cocinada con

leche y ghee, molida, picada o amasada en bolas, tal vez la

descripcin ms intrigante de todas es la tcnica de una

carne

preparada con una especia color miel y cocinada en un horno

de

arcilla (el horno descrito anteriormente). El mdico lo llam en

snscrito kavan kunndu que significa recipiente de fuego,
probablemente este trmino evolucion en la palabra tandoor. Tambin
describa una pasta marinada que se aplicaba sobre la carne probablemente
compuesta de yogurt, la cual suavizaba la presa, adems de ajo, comino,
cilantro, pimienta, azafrn, sal y miel. Lo ms interesante es que este es el
primer registro que se tiene de la utilizacin del horno tandoor para asar
carne ya que hasta el momento slo se utilizaba para hornear el pan.

Hacia el ao 500 AC surgieron dos nuevas religiones en protesta a la

matanza de animales y el segregado sistema de castas del Hindusmo que
son el Budismo por Gautama Buddha y el Jainismo por los Mahavirawas, las
cuales predicaban la no violencia y se oponan a la matanza de animales
para su consumo.

Al principio se impuso el vegetarianismo ya que se asociaba con un alto

nivel de espiritualidad, no obstante, ms tarde los budista permitieron en
consumo de carne bajo ciertas condiciones. El Jakata, la biblia budista,
describe todos los aspectos de la vida incluyendo la comida, especficamente
el uso de asaftida en vez de ajo y cebolla, creyendo que era afrodisaco.
Tambin

menciona

el

consumo

de

tortillas

de

harina

de

trigo

(presumiblemente pan en forma aplanada) cocinadas en hornos de arcilla.

Los jainistas fueron ms all y prohibieron el consumo o matanza,

accidental o deliberada de cualquier criatura viviente. En sus creencias todos
los seres vivientes poseen un alma, a diferencia de otras religiones que
piensan que slo los humanos tenemos alma. La matanza de cualquier ser
viviente, ya sea una planta, animal o un ser humano, se considera un acto de
violencia, ahimsa en hindi es el trmino utilizado para describir la no
violencia. Debido a esto su dieta alimenticia (dieta vegana) excluye cualquier
tipo de carne, slo seres sin sistema nervioso, huevos, vegetales y frutas que
crecen bajo el suelo como los tubrculos comestibles. Las frutas y verduras
deben ser recolectadas slo cuando estn maduras y a punto de caer, o
idealmente tras haber cado de la planta. En caso de ser tomadas de las
plantas, slo se debe coger la cantidad necesaria y debe ser consumida sin
desperdicio. Los granos, como trigo, arroz, maz, legumbres, son obtenidos
cuando las plantas o las vainas estn secas y muertas. Cortar rboles verdes
para obtener madera o cualquier otro uso est estrictamente prohibido. Un
Jainista ortodoxo ayuna dos veces por quincena y algunos incluso ayunan
tres veces. Durante el ayuno slo se consumen alimentos preparados con
granos y no se toman vegetales verdes ni frutas. En el contexto de verduras
y frutas de raz, la mayora de los Jainistas actuales han derivado
restricciones autoimpuestas, no sancionadas por la religin. Hoy en da, los
Jainistas con la excepcin de los ortodoxos y tradicionales, comen la mayora
de las verduras subterrneas como patatas, zanahorias, nabos, etc, por
razones de conveniencia social (despus de todo caen dentro del rgimen de
una dieta vegetariana).

Las tribus evolucionaron en reinos e imperios y entre los aos 300 AD y

300 DC, India lleg a ser la tierra ms rica del mundo. Sus comerciantes
exportaban pimienta, cardamomo, sedas y otros productos lujosos al Imperio
Romano via Egipto.

Las caravanas transportaban productos de la India por la ruta de la

Seda hacia el golfo Persa, Asia Central y China.

Los comerciantes indios navegaban al Sureste de Asia, llevando

consigo no slo especias y textiles, sino el Budismo y el Hinduismo, su arte y
sus danzas y su concepto del arte de gobernar. La dinasta Chola establecida
en Tamil Nadu era un poder martimo con destacamentos en Ceyln, Java,
Borneo, Sumatra y la Pennsula Malaya. Hubo intercambios culinarios y
culturales con los Persas, los Griegos, los Arabes, los Chinos y los Romanos.

Los Parsis
Alrededor del ao 1.100 AC en la lejana Persia, un grupo de personas
eran sujetas a la persecucin de los islmicos debido a que practicaban una
religin denominada Zorotrasmo, por ende, se vieron forzados a dejar el
pas ya que de lo contrario podan morir. Navegando llegaron al Golfo de
Gujarat. Cuenta la historia que cuando sus sacerdotes pidieron asilo al rey de
esta regin, el monarca les mostr un plato rebosante de leche y haciendo
referencia a ste les dijo: mi pas est lleno y no hay espacio para ustedes,
los sacerdotes sin darse por vencidos, espolvorearon un poco de azcar

sobre la leche diciendo: Seor, la leche no se ha derramado y sin embargo,

ha sido endulzada Esto impresion tanto al Rey que les permiti
establecerse all. Desde entonces a esta comunidad se les conoce como los
Parsis, derivado de persas y les permitieron practicar sus creencias
religiosas. En el siglo 12 Gujarat fue invadido por los musulmanes, aunque
su dominio no dur mucho, sin embargo, fueron benignos con los parsis,
quienes permanecieron en la regin por 500 aos ms y durante ese tiempo
desarrollaron un repertorio culinario nico. Ciertos platos parsis son
agridulces con frutas y carne. Los parsis adoptaron este concepto
agregndole un toque picante y gustoso. Ejemplos clsicos de esta cocina
son platos como el Dhansak (carne de cordero cocinada con lentejas y
berenjenas) y Kolmino Patio (langostinos en una salsa picante y agridulce).
Los parsis no tenan tabes culinarios, utilizaban huevos, todo tipo de carnes
y pescado. Su aporte a la comida gujarati fue el sabor dulce en algunas
recetas.

El Sur de la India
Hacia el ao 1000 AC los drvidas emigraron al sur de la India producto
de la presin de los arios del norte. Debido a que el sur era de clima caliente,
hmedo e inhspito, infectado por mosquitos que transmitan malaria y
repleto de animales salvajes, muchas tribus haban emigrado dejndolo
desocupado. Al llegar comenzaron a cultivar su amado arroz, semillas de
mostaza y legumbres. Los cocos, el gengibre, el azafrn, la hoja de curry y la
pimienta eran tpicos de la regin pero algo nuevo para los drvidas. Estos
ingredientes pronto pasaron a ser parte integral de la dieta diaria. Un plato
originario de esos tiempos y que contiene todos esos ingredientes es el

Milagu-tannir, el cual significa en el idioma tamil, agua de pimienta. En el

siglo 20 Heinz populariz este plato en una de sus recetas llamndolo Sopa
Mulligatawney. En el ao 700 Ac el sur se convirti en el centro de la religin
hind y as se ha mantenido hasta nuestros das.

Los drvidas hindes ms ortodoxos prohibieron el consumo no slo de

la carne de vaca, sino tambin de caballo, pato, pollo y todas las aves y
pjaros salvajes. El consumo de carne dej de ser la norma, por otra parte
las altas temperaturas del sur hacan muy difcil la digestin de carne y las
salsas de sus recetas, as que las tcnicas de coccin cambiaron a recetas
ms ligeras, salsas menos espesas y comidas vegetarianas.

A travs de los siglos, los reinos del norte de la India cambiaron de

mano frecuentemente, las montaas de la meseta del Decn en el centro del
pas actuaban como una barrera natural que protega al sur de los invasores.
La dinasta Chola gobern Tamil Nadu intermitentemente desde el siglo I AC
hasta el siglo 12 DC. Llegaron pequeos grupos de inmigrantes por mar,
hacia el ao 200 AC lleg un primer grupo de judos perseguidos por los
griegos al rea de Konkan, luego en el ao 70 DC lleg un segundo grupo al
rea de Goa debido a que los romanos destruyeron su templo en Jerusalem.
Su cocina kosher no fue indianizada y se utilizaban pocas especias, una
receta interesante es el Filowri, el cual es una variacin del falafel egipcio.

El primer cristiano, el apstol Santo Toms, lleg a Kerala en el ao 52

DC y fund la iglesia siria en Muziris. Su lenguaje era el sirio arameo y las
personas que se convirtieron al cristianismo se les llamaban sirios cristianos.
Hasta el da de hoy comen asados picantes, pollo, pato, pescado, mariscos,
carne de res y jabal salvaje.

En

esos

tiempos

se

construyeron

muchos

templos

hindes

trabajosamente tallados y elaborados por todo el sur de la India y an estn

en uso. Desde el comienzo los festivales religiosos dominaban los templos.
Pongal es un festival de 4 das para celebrar la cosecha. Diwali (la navidad
hind) se celebra en Noviembre. La comida est estrechamente relacionada
con los festivales y durante las celebraciones se preparan grandes festines
para las masas y se reparte generosamente entre los asistentes.

Los primeros inmigrantes drvidas sembraron trigo, pero el clima no era

apropiado para su cultivo y para el arroz s. Una vez que se introdujo en el
sur, el arroz evolucion de maneras sofisticadas, como el Dosa, que es una
especie de pancake hecho con una masa preparada de arroz fermentado y
harina de lentejas. Del estado de Karnakata proviene el tradicional Kooto
que es una receta de una mezcla de vegetales picante y agria que contiene
ssamo, chile, tamarindo y coco.

Ya en el ao 500 AC se elaboraba el papadom y

su mtodo de preparacin es el mismo hasta nuestros

dias. Se fabrican en Madrs (Chennai) y su proceso es totalmente manual.

En su elaboracin se utiliza harina de lentejas, la masa se extiende a mano
en forma de un disco delgado, se coloca en unas bandejas inmensas y se
pone a secar al sol.

Los primeros registros del jalebi datan del ao 1450.

Es un dulce muy popular en forma de crujiente espiral
empapado en sirope.

Etiqueta de la comida india

La comida india siempre se ha comido con la mano derecha. En el sur
del pas se utilizan todos los dedos y la mano se
pone en forma de cuchara.

En el norte esto se considera vulgar as que

slo se utilizan las puntas de los dedos y el pan se utiliza como cuchara.

En el sur, la hoja de pltano o banana se utiliza como plato, cuando se

celebra un festn (sadya) de algn festival religioso, se aplican algunas
reglas:

Slo se utiliza la punta y la seccin ms estrecha debe apuntar a la

izquierda.

La colocacin de las raciones comienzan en el fondo de la mitad

izquierda de la hoja donde se sirve pltano en trozos.

Luego se colocan los chips de banana fritos en aceite de palmera,

luego las bananas naturales y finalmente el papadom.

En el tope izquierdo se colocan los encurtidos de mango y lima,

Thoran, Aviyal, Kootoo, Tukari,

Pachadi

Kichudi.

Cuando todo esto se sirve uno se puede

sentar, virtindole encima al arroz(el cual se
sirve en el centro de la hoja) Sambar y Kalan..

Al terminar se sirve el dulce de jalebi

sobre la misma hoja y luego se sirve el Rasam y un poco de crema.
Cuando se termina el festn, lo ms interesante es que la hoja se dobla
y se desecha, cero lavado, cero dao ecolgico, cero costo y todo esto
desde hace ms de 2.500 aos!

A pesar de las incursiones musulmanas por lograr el dominio del sur

desde el ao 800 DC, los mogoles nunca tuvieron control total de esta
regin, es por ello que muy poco ha cambiado en la cultura y la cocina del
sur del pas se conserva casi intacta hasta el da de hoy.

Influencia de los Arabes en el Norte de la India

Hacia 1206 DC un sultn musulman proveniente de los Turcos de
Afghanistn y Asia Central tom Delhi y estableci el Sultanato de Delhi y el
control del norte de la India. La opulencia de sus cortes atrajo eruditos y
lderes religiosos de todo el mundo a travs del mundo islmico.

Ese mismo ao, a miles de millas de distancia, el gran guerrero

Genghis Khan (que significa guerrero universal)

sube al trono como

emperador mongol. Con su implacable ejrcito, tom control de toda la tierra

al norte de los Himalayas, desde China hasta Polonia. Aunque eran nmadas
y vidos consumidores de carne (incluyendo de caballo y camello), los
mongoles impusieron un cierto nivel de cultura. Debido a la necesidad de
importar bienes y estando la Ruta de la Seda en decadencia, el nieto de
Genghis Khan, Kublai Khan reestableci la ruta en el ao 1.200 DC. Una vez
ms, los Himalayas probaron ser una barrera natural que no permita la toma
del poder total de la India.

En 1398 DC, los mongoles bajo el mando de Timur El Tuerto (Tamerln)

decidieron que era el momento de tomar India.
El siglo siguiente vi nacer en India la religin ms nueva del mundo
el sijismo. Su fundador Guru Nanak Dev, naci en la zona del Punjab (norte
de la India y cerca de Delhi) en 1469. Guru rechazaba la excesiva
persecucin impuesta a los punjabis por el Islam y a su vez no comparta el

sistema de castas y la adoracin de los tantos dioses del hinduismo. Estaba

en favor de un slo Dios. Con el paso de los aos los sijs han pasado por
situaciones difciles, sin embargo se han mantenido devotos a sus creencias
y representan una minora en la India hoy en da.

En 1483 DC nace en Persia Babur, su padre era descendiente de Timur

y su madre del Genghis Khan. Su padre muere cuando Babur slo tiene 11
aos y lo proclaman rey. Era astuto y prob ser un gran general. A la edad de
18 aos gobernaba desde Samarkand hasta Kabul, pero su objetivo era India
y luego de 5 intentos finalmente tom Delhi en 1526. Los nobles del
Sultanato de Delhi detestaban a su sultn Ibrahim Lodi y pidieron ayuda a
Babur. Con un ejrcito de 12.000 soldados, en la batalla de Panipat de 1526,
Babur derrot una armada 10 veces mayor, aunque tambin con la ayuda de
armas importadas del occidente. Ibrahim fue asesinado en combate y Babur
se autoproclam Padshah Ghazi (Emperador de la India) y entr a Agra sin
dificultades junto a su hijo Humayn. Babur estableci su imperio sin
destronar a los maharajas y princesas hindes de los reinos locales, siempre
y cuando lo aceptaran como su gobernante y le pagaran los impuestos
directamente a l.

Las semillas del gran Imperio Mogol se sembraron en la India, en la

corte se hablaba persa y en ese lenguaje la palabra mogol significaba
mongol y a su vez esto literalmente quera decir brbaros salvajes no
civilizados .

Babur no quera ser asociado a un salvaje y la palabra mogol no se

aplic sino hasta 1660 DC.

Babur muri en 1530 y lo sucedi su hijo Humayn. Luego se repite la

historia cuando su nieto Akbar sube al trono a la tierna edad de 14 aos.
Akbar rein por 50 aos y expandi el Imperio incluyendo Afghanistan y
Bengala. La riqueza que generaban los impuestos recogidos era tal, que todo
lo que hacan los mogoles era esplndido. El ejrcito de Akbar era invencible,
tena 100.000 hombres, 100.000 camellos y 100.000 elefantes de guerra. Los
mogoles aunque eran austeros con sus sbditos, llevaban un estilo de vida
que no tena comparacin en ninguna parte
de la tierra para esos tiempos. Sus cortes
eran

muy

civilizadas

algunas

veces

supremamente violentas. Construyeron para

su

propia proteccin y disfrute palacios, fuertes,

jardines de ensueo, mezquitas y mausoleos con una elegancia y distincin
sin paralelo, prueba de ello es el emblemtico Taj Mahal de Agra.

Sus ciudades eran ms grandes que las europeas. Agra lleg a ser ms
grande que Londres, un hecho que no fue pasado por alto por los visitantes
y embajadores ingleses.

El lujo y la opulencia de Akbar en la corte se reflejaban en sus

magnficas prendas de vestir, joyas descomunales, combates de elefantes,
desfiles masivos y el inmenso harem.
Akbar tuvo tres esposas que eran las ms cercanas, una musulmana,
una cristiana y una hindsi tena algn problema con su religin, al menos
alguna de las otras le asegurara su entrada al cielo!

Adems

del

descomunal

harem

tena

100

guardias

eunucos,

innumerables nios y 1.000 mujeres. A pesar de la creencia popular, la

mayora de las damas no eran compaeras sexuales sino sastres,
costureras, msicos, bailarinas y enfermeras. Para evitar problemas, uno de
los deberes de los eunucos era neutralizar cualquier objeto que se pudiese
utilizar como alivio sexual, por ejemplo, las zanahorias y los pepinos siempre
se cortaban en pequeas piezas. Adems Akbar y todo el harem estaban
ms interesados en el alcohol y las drogas que en el sexo.

La mayora de los mogoles ignoraba la prohibicin del consumo de

alcohol que impona la religin islmica. Akbar amaba el vino y el cannabis.
Humayn su padre, fue adicto al alcohol y el opio, debido a ello fue su
prematura muerte accidental rompindose el cuello al caer por las escaleras
a consecuencia de su adiccin. Jahangir, el hijo sucesor de Akbar tomaba dia
y noche. Shah Jahan, sucesor de Jahangir y notable por la construccin del
Taj Mahal, tomaba un poco y finalmente Aurangzeb, el ltimo mogol se
abstuvo de la bebida.

En cuanto a la cocina, los mogoles hicieron

lo mismo que con la arquitectura, el arte, la
guerra y los estilos de vidala perfeccionaron.
Korma de Pollo

Trajeron

refinamiento

las

costumbres

alimenticias

locales,

influenciaron el estilo y la sustancia de la comida india.

Haba docenas de chefs en la corte que provenan de distintas regiones
de la India. Se les daba estatus, tiempo y dinero para trabajar en su oficio.
Entre el harem y la corte eran 2.000 bocas que alimentar. Pero los chef que
cocinaban para el emperador eran la creme de la creme aunque todas sus
acciones eran minuciosamente registradas por oficiales de la corte
incluyendo los catadores de veneno.

En 1590 el historiador Abdul Fazl, public unas crnicas sobre la vida

en la corte. El Korma, el Roghan Gosht, el Pasanda y muchas recetas ms
no han cambiado desde entonces. El Pasanda tradicional se desarroll ya
que los dientes del Emperador estaban deteriorados, en consecuencia la
carne deba ser tierna y poder romperse con los dedos.

El Korma probablemente derivado de la palabra persa koresh es un

guiso espeso con una base de ghee (mantequilla clarificada), los mogoles la
indianizaron usando crema, yogurt, almendras picadas, azafrn y especias
aromticas. Haba un dicho popular que rezaba que si un chef poda preparar

korma poda cocinar para la corte y si poda preparar dos docenas de

variedades, sera el Rey de las cocinas y cocinar para la mesa del
Emperador.

Cuando llegaba el verano implacable, los mogoles se retiraban a las

montaas de Kashmir, esto gener cambios en algunas recetas a las cuales
se les agreg especias altamente aromticas y contraproducentes en el
clima caliente como cardamomo, azafrn y clavos de olor.

El hielo se obtena en abundancia en las montaas de Kashmir, los

corredores profesionales trasladaban inmensos bloques de hielo desde los
Himalayas hasta donde se encontraran los mogoles, como Agra, Delhi o
Lahore. Mientras ms grande el bloque, mayor la distancia que se poda
recorrer. Aunque al llegar a su destino final el bloque era ms pequeo, se
convirti en una necesidad bsica en la corte para mantener fresca la
temperatura de las habitaciones. El aire acondicionado del siglo 16
funcionaba con cataratas de agua fra provenientes del hielo derretido que se
escurran a travs de canales que se conectaban a cada habitacin, el aire
fro se haca circular utilizando sirvientes con ventiladores manuales
llamados pankah wallahs. El trmino wallah en hindi se utiliza para describir
un oficio determinado, por ejemplo chai wallah (el que prepara el t).

Poco tiempo tom para que el refrescante hielo estimulara la

imaginacin de los chefs de la corte y mezclndolo con una crema dulce

condimentada, que se colocaba en moldes cnicos y luego se empacaba en

cajas de hilo para que la mezcla se solidificaraas nace el kulfi o el helado
indio.

A poca distancia de Agra se encuentra la ciudad de Fatepur Sikri,

construida por Akbar, y abandonada 14 aos ms tarde por la carencia de un
suministro de agua decente. La ciudad se mantiene intacta y se puede visitar
y explorar el fuerte completo y el santuario privado de su harem. Hay dos
lugares de especial intersla cocina que an conserva las manchas de
humo de la ltima comida preparada en el siglo 16. Cerca de la cocina hay
un inmenso tablero de ajedrez al aire libre (el ajedrez se invent en India)
donde el Emperador Akbar se sentaba con sus sirvientes a jugar ajedrez
quienes se vestan al igual que las piezas y hacan los movimientos sobre el
tablero en tiempo real. Sus oponentes eran sus consejeros ms cercanos
quienes cuidadosamente se aseguraban de no ganar.

Abul Fazl Allami (1551-1602), el primer ministro del emperador Akbar

dej una descripcin y record detallado de la cocina de la corte. Los
ingredientes de sus 30 recetas an constituyen hoy en da la base de la
cocina del norte de la India.

Jahangir, el hijo de Akbar, lo sucedi al trono en 1605 e hizo a Srinagar

sus cuarteles generales en Kashmiri los cuales denominaba paraiso sobre la
tierra. All cre los hermosos jardines de Shalimar con miles de flores y

esplndidas fuentes que salpicaban hacia unos estanques donde Jahangir

mantena peces carpa presuntamente con anillos de oro en sus narices. Sus
descendientes an sobreviven hoy en dasin los anillos de oro. Jahangir
muri a los 48 aos en 1627 como resultado de su adiccin al alcohol y al
opio.

Shah Jahan lo sucedi y fue famoso por su estilo de vida opulento.

Ningn emperador disfrut ms de sus riquezas que

l.

En sus banquetes dispersaba sobre la comida que se

serva oro slido en figuras en forma de especias de
tamao real como clavos y cardamomo. No era un
acto de generosidad y pobre del cortesano que no
retornara de inmediato el oro sin dar humildemente

las

gracias!

El concepto de comer oro y plata fue inventado

los mogoles. Se produca algo llamado vark y
pronunciado varak y era una pepita de oro o plata
pura que se machacaba entre dos almohadillas de
cuero hasta formar una hoja de metal ms delgadas
que una hoja de papel.

por

El concepto del proceso permanece intacto, las hojas se colocan

encima de platos como birianis, kormas y halvas lo cual le d un interesante
toque decorativo.

El vark no tiene sabor pero los mogoles lo consideraban afrodisaco al

igual que otros ingredientes que carecen de lgica como ans, cilantro,
gengibre, miel, almendras, pistachos, zanahorias y nabos.

La ltima excentricidad de Shah Jahan vino con la construccin del Taj

Mahal en mrmol blanco como tributo a la muerte de su esposa ms querida
y a quin le di el ttulo de Mumtaz Mahal (joya del palacio). Mumtaz muri
en su vigsimo primer alumbramiento, aunque tuvieron solamente 14 hijos. A
pesar del desconsuelo por la prdida de su esposa, no perdi la oportunidad
de hacer una gran fiesta de inauguracin por el gran mausoleo. La leyenda
cuenta que se hizo a la luz de la luna y todos los presentes vestan de
blanco. Toda la comida servida era blanca y las fuentes eran de madre perla
y plata.

El plato ms resaltante era una receta de korma color blanco

probablemente adornado con vark color plata.

Su siguiente excentricidad fue el comienzo de la construccin de una

rplica del Taj Mahal en mrmol negro en la orilla opuesta del ro Jamuna,

ste fue la gota que rebos el vaso para su hijo Aurangzeb quin predijo que
tanta opulencia sera el final del imperio y aprovech esta excusa para
hacerlo prisionero y subir al trono en 1658. Shah Jahan qued ciego y estuvo
confinado bajo arresto por 8 aos en el fuerte de Agra hasta su muerte. Su
ltima comida se le llam el guiso de Shah Jahan. El austero Aurangzeb
rein hasta 1707poco despus el dominio mogol lleg a su fin.

A diferencia del Sur del pas, en el Norte

se acostumbra a servir la comida en un thali
que es una fuente que contiene pequeos
cuencos llamados katoris donde se sirven las
recetas de consistencia salsosa o lquida.

Algunas de las recetas del norte ms populares hoy en da y parte del

legado mogol son:
Los sherbets bebidas preparadas de frutas o ptalos de flores.
Los pulaos y biryanis son elaborados platos en base a arroz y
vegetales (parecido a la paella espaola).
La samosa es un pastel de harina relleno de carne o vegetales.
(Similar a una empanada de masa de hojaldre).
Los kaboobs son variedades de carne tostadas a la parrilla.
El korma es una carne marinada en yogurt y cocinada a fuego lento.

El yakhni es un guiso de carne.

La dopiaza es una carne cocinada a fuego lento con cebollas.
El khichri es una mezcla de arroz y lentejas.
El paneer es un queso sin sal, inoloro, no aejado que se hace
cuajando leche al cortarla con limn u otro cido. No se derrite.
El jalebi es un dulce hecho en base a harina y huevos, que se fre y se
remoja en sirope dndole forma de espirales o pretzels.
Los nans son panes horneados (mejor conocido en nuestro mundo
como pan rabe).

Los Europeos en India

Cuando los portugueses llegaron a India establecieron una base
permanente en Gowapuri, actual estado de Goa que hasta ese momento
haba sido un puerto rabe en una zona con una gran poblacin hind.
Derrotaron al sultn de la regin en nombre del Cristianismo y todos los
musulmanes fueron perseguidos o asesinados.

Los musulmanes y los hindes haban convivido en sana paz,

especialmente porque los rabes fueron los primeros importadores de
caballos que eran muy apreciados para la caballera. Los portugueses
rpidamente suministraron caballos a los hindes. En 1500 DC los
portugueses descubrieron Brasil que para su asombro estaba del lado

portugus

en

el

Tratado

de

Tordesillas y mientras reclamaban

territorio

para

Portugal,

en

el

el

proceso se aceleraron los viajes

entre

India y Brasil. Establecieron bases

en los

puertos de Mozambique y Angola

en

el

continente Africano. Para 1522 los

portugueses haban localizado las

Vindaloo de Pollo

fuentes de todas las especias, haban circunnavegado el mundo y

comenzaron a amasar enormes fortunas con sus actividades comerciales
desplazando las de la Ruta de la Seda.

En trminos culinarios, los portugueses dejaron una marca indeleble, la

comida de Goa es nica y no se encuentra en cualquier parte de India.
Un siglo antes, los portugueses literalmente siguieron sus narices a la
Isla de Madeira, la fuerte fragancia del hinojo presuntamente los hizo llegar
all y nombraron al puerto principal Funchal, derivado de funcho que significa
hinojo. Trataron de introducir esta especia en India pero hay que reconocer
que nunca pudo desplazar al ans. Para su propio confort introdujeron el pan
europeo en forma de roll y en barra y aunque el arroz es el plato ms
importante de Goa, el pan tambin se consume con la mayora de las
comidas. Tambin introdujeron los ponqus, las empanadas, los pis (pie), el
queso, la carne de res, el puerco, el proceso de elaboracin del chorizo y el
vino. De Brasil trajeron el tomate, la papa, la pia, la guayaba, ciertas
variedades de calabaza, la castaa y lo ms importanteel chile.

El tomate y la papa pertenecen al grupo de las solanceas, en ese

tiempo esas plantas no eran consumidas por los mogoles, los indios y los
britnicos por igual, ya que eran errneamente asociadas a plantas
venenosas. No fue sino hasta que los misioneros americanos las
reintrodujeron a la India en el siglo 19 que fueron finalmente aceptadas. Esto
explica la ausencia de tomate y papa en muchas recetas tradicionales previo
al descubrimiento de Amrica. Sin embargo, ese no fue el caso del chile, que
aunque era parte de la familia de las solanceas, tuvo una acogida
inmediata. Cuando los portugueses probaron el chile por primera vez en
Brasil, pensaron que su sazn picante era obra del demonio y llamaron tanto
a los nativos y a los chiles diaboles. El chile no aparece en ninguna receta
portuguesa tradicional. El mango fue descubierto en Goa y lo exportaron a
Brasil, ms tarde reimportaran nuevas variedades de mango de regreso a
Goa que a su vez injertaron con las variedades autctonas de Goa y as se
crearon los mangos ms grandes, exticos y mejores de la India. Marcas
como Mangos Alfonzo, Costa, Malcurada, Fernandino, Xavier y Monserrat.
Los mangos Alfonso son indiscutiblemente la marca favorita hoy en da.
La poblacin de Goa fue convertida al Cristianismo por los sacerdotes
jesutas cuya brutalidad y temerosa inquisicin hicieron temblar incluso a
los musulmanes. No era de sorprender que los dems gobernantes del pas
se sintieran incmodos con su presencia. Aunque reciban a sus diplomticos
en la corte, exista una barrera entre ellos y los gobernantes de la India. A
pesar de la ambicin de los portugueses de poner sus manos sobre las
riquezas del pas, nunca intentaron apoderarse del mismo. Tal vez, de
haberlo intentadolos recin llegados mogoles nunca se hubiesen
establecido.

Los Britnicos
El 31 de Diciembre del ao 1600 la Reina Isabel I de Inglaterra le otorg
a un grupo de comerciantes ingleses la licencia para operar la East India
Company. La compana bsicamente representaba

el monopolio del

comercio con las Indias.

Debido a que los holandeses eran muy poderosos en las Indias del Este
(actual Indonesia), los britnicos dirigieron su atencin a la India.

Britnicos en la costa de Bombay (actual Mumbai)

En 1608 el representante de la recin formada English East India

Company, Willians Hawkins lleg al estado de Gujarat y se encontr con un
gobierno mogol muy bien establecido. Su misin era establecer contacto
directo entre Inglaterra e India. Jahangir, el cuarto Gran Emperador Mogol
acababa de subir al trono, as que Hawkins viaj a Agra para solicitar una

audiencia. All se dio cuenta para su disgusto, que los portugueses se

haban ganado la simpata del Emperador, as que no haba razones para
ayudar a la Compaa a convertirse en un rival comercial ms.

No se sabe si los consejeros de Jahangir estaban o no influenciados

por los portugueses pero ciertamente no le dieron importancia a su visita.
Tampoco ayudaron las baratijas que haba trado Hawkins como obsequios al
Emperador quin era muchsimo ms rico que el mismo rey Jacobo I de
Inglaterra. Hawkins pas a ser objeto de ridiculizacin. Lo hicieron esperar
tres meses para darle una audiencia con el Emperador. Por un golpe de
suerte, result que Hawkins hablaba persa que era el idioma de la corte, algo
que los portugueses nunca se preocuparon en aprender, y como l no tena
presin para regresar a Inglaterra, sigui insistiendo y eventualmente obtuvo
la audiencia pero con un oficial de bajo rango. Debe haber causado tal
impresin en el oficial, ya que posteriormente le concedieron varias
audiencias con Jahangir quin qued tan fascinado con las historias de
Hawkins de sus viajes que hasta tomaron alcohol juntos. A pesar de eso, los
portugueses se aseguraron que no le concedieran permiso a los ingleses
para comercializar y como los portugueses controlaban los mares alrededor
de la India, deban arrancarles a la fuerza ese control.

En su regreso a Inglaterra, la sugerencia de Hawkins al rey fue enviar

una flota de guerra y mejores obsequios para el Emperador que lo tena todo.
El consejo fue tomado en cuenta. Los ingleses saban que sus naves y
caones eran ms maniobrables que sus contrapartes espaoles y
portugueses. En 1612 se envi una flota a Gujarat y no tuvieron dificultades

en derrotar las naves portuguesas atracadas en el puerto de Surat. Se envi

un nuevo embajador a India, Sir Thomas Roe, quin era un hombre bien
educado y sofisticado. Se encontr a un Emperador Jahangir tan altamente
impresionado con la victoria britnica, que recibi sin demora a Roe. Los
mogoles nunca haban sido un poder martimo, lo que haca sus costas
vulnerables. Jahangir estaba complacido de reducir la influencia portuguesa.
El fanatismo religioso de los portugueses por el Cristianismo lleg a tales
niveles que an los poderosos mogoles estaban preocupados que su propia
f islmica fuese socavada. En Roe, al igual que Hawkins, encontr un aliado
pragmtico sin abiertas convicciones religiosas, slo un gran deseo de
comercializar. El Emperador frecuentemente lo mandaba a llamar para asistir
a la corte. Roe describa los festines de cincuenta platos de carnes y arroces
de todo tipo y una condimentada receta de venado como el plato ms
sabroso que he probado jams. Seguramente haca referencia a Dopeyaja o
Do Peeaza. En una ocasin el Emperador le envi un alce a Roe a su
residencia, y en otra ocasin un jabal salvaje, solicitndole la devolucin de
los colmillos.

En 1618 la tan esperada licencia para comercializar finalmente fue

concedida y la primera base de comercio se estableci en la ciudad de Surat.
Esa base rpidamente les qued pequea y en 1640 obtuvieron permiso
para establecer un segundo puesto en el pequeo pueblo costero de Madrs,
en la costa sureste.

Los holandeses haban estado en India al mismo tiempo que los

britnicos, sin embargo no representaban una amenaza real. Los franceses

eran un asunto diferente. No llegaron sino hasta 1664 pero tiempo atrs
haban tomado Madrs. La historia de la rivalidad entre los franceses y los
britnicos en India, aunque es fascinante, no tiene cabida en este relato, pero
vale la pena mencionar que fue Robert Clive quin expuls a los franceses
de Madrs y Calcuta y gan control de Mysore sobre Tipu Sultan, su
gobernante musulmn. Tipu Sultan era conocido como el Tigre de Mysore.
Tipu cometi el error de apoyar a los franceses contra los ingleses durante
los tiempos de Napolen. Esto le cost su vida y el final del Imperio
musulmn en Mysore. La adiccin culinaria de Tipu eran las naranjas. Si no
hubiese sido por la capacidad militar y supremaca poltica de Clive, tal vez
Napolen hubiese sido el Emperador de la India. A pesar de todo, los
britnicos le permitieron a los franceses permanecer confinados y sin poder
en un pequeo rincn del sur de la India, la ciudad de Pondicherry en el
estado de Tamil Nadu. De igual manera los holandeses tuvieron un punto de
apoyo en el sur. Los franceses dejaron el legado del baguette y una cocina
francesa sin adulterar en Pondicherry.

Los holandeses, los franceses e incluso los daneses, tenan

aspiraciones de sacar a los britnicos de la Indiatodos fallaron.
En 1707 muri Aurangzeb, el ltimo emperador mogol, en sus ltimos
aos, el poder habia pasado gradualmente al control de sus virreyes. A su
muerte, entraron y salieron 5 emperadores. Muhahmmeh Shah fue el quinto
y durante su reinado, un gobernante turco, Nadie Shah, saque Delhi,
masacr su poblacin y se llev a Persia como botn muchos de los tesoros
mogoles incluyendo el legendario Trono de Pavo Real incrustado de piedras
preciosas. Luego siguieron varias batallas tribales que culminaron en la

batalla de Panipat del ao 1761. Aunque result victorioso un debilitado

Emperador Mogol, tuvo que enfrentar el motn de su ejrcito quienes no
haban recibido salario los ltimos dos aos, as que el mandato se
fragment y surgieron nuevas cortes reales autnomas.

Una de estas cortes era del Nizam de Hyderabad, mientras Tipu Sultan
se ali con los franceses, Nizam sabiamente se fue con el bando ingls lo
que le garantiz la supervivencia de su corte y subsecuente inmensa riqueza.
En la dcada de 1930, el Nizam era el hombre de la realeza ms rico sobre
la tierra. La mesa de su palacio sentaba 100 asistentes para cenar. Una
particularidad de la mesa era un tren elctrico de plata que corra alrededor
de la mesa. Su propsito era repartir bebidas entre los asistentes. Aos
despus de la independencia de la India en 1962, el gobierno destituy los
derechos de la realeza y el Nizam se retir ofendido a Australia con su
fortuna. La ciudad de Hyderabad ubicada en el centro sur de la India, hoy en
dia llamada estado de Andhra Pradesh an es la regin que aloja la mayor
poblacin musulmana del pas, por ende, es una cocina consumidora de
carne y la ms picante de todas, la cual desde el ao 1.300 DC se ha
especializado en kebabs, koftas y sobre todo birianis.

Lord Curzn y el Maharaja de Patiala en 1907

En 1757 los ingleses derrotaron a los mogoles y se convirtieron en los

gobernantes de grandes reas de la India, que en teora eran subordinadas
al gobierno britnico. Luego, en 1797 invadieron la Goa portuguesa pero slo
duraron 17 aos, ya que luego retorn al dominio portugus, durante ese
perodo descubrieron la cocina de Goa, la cual combina recetas clsicas
portuguesas, que a menudo se preparan de carne de res o puerco con los
ingredientes locales.

La ms famosa es el vindaloo (proveniente del portugus vinha e

alhos, que significa vino de vinagre y ajo). Este plato es una mezcla agria de
curry picante mezclado con vinagre de coco, especias y chiles rojos. Cuando
los britnicos se fueron se llevaron consigo las recetas.

En el ao 1.800 haba miles de oficiales y administradores de la

compaa en India. Se hacan llamar Indios o Angloindios.

La India britnica se dividi en tres grandes presidencias con sus

cuarteles generales en Madrs (actual Chennai), Bombay (actual Mumbai) y
Calcutta (actual Kolkata). Sin embargo, en 1833 la Compaa perdi el
monopolio del comercio indio, debido a una revuelta generada en 1857 y la
que se considera la primera guerra de independencia de la India. Como
consecuencia termin definitivamente el control mogol sobre algunos reinos
y el poder se transfiri al gobierno britnico. En 1877 la Reina Victoria fue
nombrada Emperatriz de la India e India pas a llamarse el Imperio Indio.

Desde ese momento, hasta 1947, que fue cuando la India se

independiz finalmente de los britnicos, aproximadamente un 60% de la
totalidad del pas estaba bajo dominio britnico. Tanto el territorio como la
administracin se les denominaban raj, palabra india que literalmente
significa reino. Este territorio inclua la tres presidencias, las provincias del
Noreste, el Punjab, las provincias centrales, Oudh (actual Lucknow) y la
Burma Britnica. Los llamados estados nativos, que an preservaban sus
gobernantes locales que eran los maharajas, eran subordinados al imperio
britnico.

Hasta finales del siglo 18 no exista esa sensacin de superioridad

racial o segregacin entre los britnicos, cuya principal motivacin era

obtener beneficios financieros. Los hombres blancos vivan parecido a la

poblacin local: hablaban los idiomas indios; tenan amantes y esposas
indias (a menudo las llamaban diccionarios de cama); usaban ropas indias
y consuman comidas indias preparadas por los cocineros locales.

Las comidas ms comunes, que incluan entre sus ingredientes la

carne como el plato principal, eran recetas de condimentados arroces tipo
biryani y pulaos, kabobs, kedgeree, chutneys, kormas, kalias y otros platos
originarios de la cocina musulmana. Probablemente los primeros pobladores
britnicos no sintieron extrao el sabor picante de la comida local, ya que a
principios del siglo 17 la cocina inglesa sigui la tradicin de la Edad Media
con su alto contenido de comino, gengibre, pimienta, canela, clavos y
nueces.

A pesar de los grandes cambios y reformas de los britnicos durante el

perdo del Raj (dominio britnico) su cultura no tuvo impacto en la comida.
Los miembros de una tribu budista llamada los Mogs quienes an se
encuentran en el estado de Assam fueron contratados como cocineros para
las familias del Raj y, entre ellos y las memsahibs (mujeres blancas)
britnicas, crearon una comida Anglo-India. Una receta es el Kobiraji que es
pollo frito en huevo batido. Cuando los britnicos dejaron la India, esta forma
de condimentar desapareci.

Influencia de la Cocina India a nivel mundial

Hay un hecho que tal vez muy pocas personas saben y los indios se
cuidan de mencionar en los libros de historiacuando los Europeos llegaron
a Amrica y las dems tierras descubiertas en la era del descubrimiento, era
muy difcil conseguir mano de obra calificada, as que se comenzaron a traer
esclavos del frica y otro tipo de mano de obra calificada que se le llam
indentured servant o trabajador no abonado.

Un indentured servant generalmente era una persona joven contratada

para trabajar por un perodo fijo de tiempo normalmente de 3 a 7 aos a
cambio del pasaje de ida y vuelta, comida, vestimenta, alojamiento y otras
necesidades durante el trmino del contrato. Millones de personas de varias
partes de Europa, especialmente gente muy humilde y con el gran sueo de
comenzar una nueva vida se embarcaron en esa aventura. Muchos se
quedaron en esas tierras al finalizar el contrato y otros regresaron.

Despus de 400 aos de comercio humano, la esclavitud es abolida en

1833, los esclavos libres se rehusaban a trabajarle a los dueos de las
plantaciones en retaliacin a tantos aos de maltratos y sufrimiento. La labor
de los esclavos era vital para la produccin de azcar y la rentabilidad de los
negocios, por esto los dueos de las plantaciones necesitaban urgentemente
mano de obra para hacer el trabajo fuerte.

Los trabajadores europeos no eran suficientes, la labor era muy ardua y

las tasas de mortalidad eran altas, la paga era muy baja; por otro lado ese
tipo de trabajos se relacionaban con los esclavos y muchas personas
blancas consideraban que no estaban a su nivel.

La demanda de los productos cultivados en las colonias iba en aumento

como el azcar, el caf y el chocolate. Las potencias europeas seguan en
expansin econmica y poltica. Gran Bretaa haba adquirido en 1797 de
los espaoles las colonias de Trinidad y la Guayana Britnica. Otras reas
del globo tambin estaban pasando a ser parte de las potencias europeas,
as que la necesidad de mano de obra segua creciendo.

Los franceses fueron los primeros en contactar a los britnicos en la

India para trasladar trabajadores indios a sus colonias bajo la condicin de
indentured servants, as que en 1830, parti desde Pondicherry, la primera
nave transportando 3,012 trabajadores hacia la Isla de Mauricio.

Se establecieron ciertas condiciones:

Cada contratado deba comparecer ante un magistrado y declarar que se iba

por voluntad propia.

La duracin del contrato deba ser de 5 aos, renovable por 5 aos ms si

las partes as lo acordaban.

El pago era de 8 rupias por mes con comida y alojamiento incluidos

El inmigrante deba retornar al final de su servicio a su puerto de origen.

Los barcos deban cumplir ciertos estndares de espacio, alimentacin, etc.

Desde 1842 ms de 1.500.000 indios emigraron a las colonias

britnicas y francesas como indentured labourers y las naciones que
conservan la influencia de los hindes en su cocina hasta el da de hoy son:
Trinidad y Tobago, Guyana, Jamaica, La Isla de Mauricio, Sri Lanka y la Isla
de Fiji.

AGRICULTURA

La agricultura sigue siendo la base de la economa india, no tanto por

su aportacin al PIB si no porque es el sustento del 60% de la poblacin.
Casi la mitad la superficie del pas est dedicada a la explotacin agrcola,
pero la calidad de la cosecha depende, en exceso, del buen comportamiento
del monzn, y de unos suelos, en muchas partes, pobres. Los suelos ms
frtiles son los de la llanura Indogangtica, y el litoral del Decn.

La India es el segundo productor mundial del sector agrario, despus de

China. La agricultura a pesar de que se aprecia un descenso, sigue siendo el
mayor sector econmico y juega un papel muy importante en el desarrollo
socioeconmico del pas. Las cosechas por unidad de rea de todos los
cultivos han aumentado desde 1950, debido a especial nfasis puesto en la

agricultura en sus planes quinquenales y las constantes mejoras en el riego,

la tecnologa, la aplicacin de las prcticas modernas de agricultura y la
provisin de crditos y subvenciones para la agricultura desde la revolucin
verde.

India es el mayor productor mundial de leche, anacardos, cocos, t,

jengibre, crcuma y pimienta negra. Adems posee el mayor nmero de
cabezas de ganado bovino del mundo. Es el segundo productor mundial
de trigo, arroz, azcar, algodn y cacahuetes, y el tercero de tabaco. La India
representa el 10% de la produccin mundial de fruta, siendo el mayor
productor de bananas y sapodillas.

El arroz sigue siendo el cultivo bsico, y se concentra, especialmente

en las regiones de Bombay, Malabar, Bengala y Vira. Otros cultivos
importantes son el trigo, que se produce sobre todo en el noroeste, el mijo y
el sorgo, que se cultiva en el Decn, el maz y la cebada que se da en la
llanura del Ganges, el t, que se cultiva en Assam, las zonas bajas de los
Himalayas y de la costa Malabar, el caf que se cultiva en el Decn y la caa
de azcar en la llanura Indogangtica. En menor medida se cultiva tabaco,
opio, rboles frutales y de plantas oleaginosas con destino industrial. Las
especias tpicas de la India tienen producciones ms modestas, pero su valor
aadido es mayor, por lo que resultan cultivos muy interesantes.

El gran problema de la agricultura india es la poca asuncin de los

avances de la revolucin verde, y su dependencia de las semillas e insumos
que ofrecen los pases ricos. La inadecuada estructura agraria de la India
implica la pervivencia de unos sistemas de regada obsoletos, una tecnologa
rudimentaria, escasez de fertilizantes, explotaciones muy pequeas y en
buena medida destinadas al autoconsumo y con problemas de capitalizacin.
El 60% de las explotaciones tienen menos de una hectrea. Frente a estas
estn las grandes explotaciones de plantacin con productos destinados
enteramente al mercado, y un sector medio de los agricultores que s han
asumido los principios de la revolucin verde.

Podemos diferenciar tres grandes regiones agrcolas: las llanuras

litorales del Decn, cuyos cultivos principales son el arroz, la caa de azcar
y el cacahuete, las altas planicies del Decn, cuyos principales productos son
el mijo, el trigo, el arroz y el algodn, y la llanura Indogangtica, cuyos
principales productos son el mijo, el trigo, el arroz y la caa de azcar.

En la India hay grandes recursos forestales, especialmente en el

bosque tropical, con especies de maderas preciosas como la teca, el palo
rosa, el sndalo y el bamb. Los bosques son explotados por empresas
pblicas, pero tambin tienen un uso privado en las comunidades ms
pobres, donde consiguen lea para sus necesidades de subsistencia. Se
trata de un sistema muy ineficaz, pero el nico posible en los pueblos donde
no llega la electricidad.

Los Avances
El primer gran desarrollo vino de manos de la Revolucin Verde en los
60 y 70, la cual gener un incremento en la produccin de alimentos sin
precedentes. En estas dcadas tambin comenz a introducirse un segundo
avance, las primeras semillas hbridas en cultivos (que se desarrollaron en la
dcada de los 60) regulndose por ejemplo en 1960 el maz, en 1962 el mijo
o el arroz en 1994.
El tercer gran avance tuvo lugar en 2002 con la aplicacin de
la biotecnologa a

los

cultivos,

lo

que

permiti

la

aprobacin

comercializacin del algodn Bt. Este algodn incorpora un gen que le

confiere resistencia ante los ataques de agentes externos dainos. La
experiencia del algodn Bt en India es un ejemplo que demuestra claramente
el enorme impacto que se puede lograr mediante la adopcin de semillas
modificadas genticamente. La ingeniera gentica tiene un gran potencial
para acelerar la mejora de los cultivos, ofreciendo grandes resultados.

Algodn Bt
Las semillas hbridas de algodn Bt permiten a los agricultores en India
una reduccin del 39% en insecticidas, un 31% de aumento en el
rendimiento o el 88% de aumento en la rentabilidad, lo que equivale ganar
aproximadamente 250$ por hectrea. Todo esto demuestra que el algodn Bt
est contribuyendo a la reduccin de la pobreza de los pequeos
agricultores que representan a la mayora de la poblacin pobre de India.

Todos estos cultivos ponen de manifiesto que las semillas modificadas

genticamente

ofrecen

importantes

beneficios

ambientales

grandes mejoras socio-econmicas. Un claro ejemplo de este tipo de

avances es la berenjena Bt, la cual est mejorada con todos los beneficios
Bt, esto es fundamental para agricultores pobres, consumidores y la
sociedad en general.

La adopcin de esta berenjena por agricultores y consumidores en India

ser una experiencia muy importante tanto dentro del pas como en el resto
mundo, ya que facilitar el mejor aprovechamiento del inmenso poder que
ofrece la biotecnologa en los cultivos, ms alimentos nutritivos y asequibles,
contribuyendo a una produccin ms sostenible con menos dependencia del
exterior.

Los Agricultores
Un elemento comn en los tres principales avances en la mejora de las
semillas es la voluntad de los pequeos agricultores de India, ya que con
escasos recursos tienen un gran afn a aceptar el cambio y adoptar estas
nuevas tecnologas con el fin de superar rpidamente la produccin y
aumentar sus ingresos para mantener sus medios de vida y escapar de la
pobreza.

No obstante la introduccin de estos avances tecnolgicos aplicados a

la agricultura se ha desarrollado ms lentamente que otros sectores. Esto se
debe a los requerimientos legales que se le exige al sector biotecnolgico.

Estas limitaciones reglamentarias se han visto acrecentadas por

demoras en los procedimientos, precipitadas por activistas que han
movilizado

recursos

en

las

campaas

nacionales

para

retrasar

innecesariamente la adopcin de una nueva generacin de semillas

y cultivos biotecnolgicos, que estn sujetas a un riguroso control regulatorio.

Los ltimos cuarenta aos en India han sido claro ejemplo del gran
motor impulsor que puede llegar a ser el sector biotecnolgico, generando
ventajas, reduciendo pobreza y aumentando la calidad y cantidad de
alimentos, algo fundamental no slo para India, que no es ms que un buen
ejemplo, sino para el futuro de la humanidad.

ACTIVIDAD PECUARIA

La ganadera tiene una gran importancia, aunque no siempre est

suficientemente integrada en la economa rural. Las vacas tienen carcter
sagrado, por lo que aunque tienen la mayor cabaa bovina del mundo no es

un recurso alimenticio. Por el contrario existe una importante cabaa de

bfalos, y tambin de cabras, ovejas, aviar y elefantes, para el trabajo. No
obstante, por motivos religiosos muchos indios son vegetarianos, por lo que
los productos ganaderos no entran en su dieta.

La India lidera la exportacin mundial de carne bovina desde el 2013. Y,

aunque la mayor parte es de bfalo, el dominio ha causado indignacin en
los sectores hindes ms conservadores, que ven en la vaca a su animal
ms sagrado.

Hasta ahora, muchos relacionaban a la India con vacas pastando a

sus anchas en los basureros y cortando el trfico a su antojo, pero pocos
esperaban que este pas, eminentemente vegetariano, se convirtiera en
una potencia ganadera.

Sin embargo, los datos del Departamento de Agricultura de Estados

Unidos hablan por s solos: la India exporto 2.160 toneladas mtricas (Tm) de
carne de bovino en 2013, frente a las 1.450 Tm de Brasil, su inmediato
competidor.

La India exportaba 609 Tm en 2009. Su actividad ha crecido un 255%

en tan solo cuatro aos. La rpida expansin se debe, segn el Comit
Veterinario Permanente del Cono Sur, a la demanda de productos de bajo

costo en mercados emergentes sensibles al precio, as como a la capacidad

de proporcionar productos halal (que siguen las leyes islmicas).

Subsidios para el sector crnico

La coalicin que gobierna India, liderada por el Partido del Congreso de
la dinasta Nehru-Gandhi, abandera el milagro de la llamada Revolucin
Rosa, que busca promover el mercado de la carne.

El Gobierno ha otorgado subsidios al sector crnico por valor de 500

millones de rupias (unos 6,5 millones de euros) y la exencin de pagar
impuestos durante cinco aos, lo que ha acarreado la crtica de los hindes
ms conservadores.

Aunque

una

gran

parte

de

la

carne

que

se

exporta

es

de bfalo discriminado dentro del hinduismo por su color oscuro muchos se

preguntan, ante niveles tan altos de exportacin, cunta carne proviene de
la vaca sagrada y cunta de otros bovinos.

Narendra Modi, miembro del partido nacionalista hind Bharatiya Janata

Party (BJP, principal fuerza de la oposicin) y candidato a primer ministro de
la India en las elecciones de 2014, tach de pecaminosa la iniciativa
impulsada por el Congreso.

Estndares de calidad
A esto se unen las crticas de numerosos ecologistas, que han
denunciado el mal trato que reciben los animales que van a ser llevados a los
mataderos, asegurando que el modo en el que son sacrificados se halla a
aos luz de los estndares occidentales.

Las deficiencias sanitarias explican, de acuerdo con diversos informes,

que las exportaciones indias sigan restringidas hacia muchos mercados
importantes, entre ellos el de la Unin Europea.

Las grandes exportaciones de carne de bovino, adems, han acarreado

la falta de disponibilidad de este producto en el mercado interno, donde es
consumido por cristianos, musulmanes, hindes liberales y las castas ms
bajas.
La exportacin de la carne ha supuesto un problema, pues era muy
barata y ahora, como se la quedan los grandes exportadores, se ha
encarecido, asegura desde su carnicera en un barrio musulmn en Nueva
Delhi Rehan Qureshi.

Dioses
Todos los dioses, 560 millones, viven en la vaca: la vaca es poder y el
poder es nuestra madre. Todos los que nacen en la Tierra, nacen de la vaca.

Por eso, rezamos a la vaca, explica el sacerdote de un cntrico templo de

Nueva Delhi, Bawan Tiwari.
Numerosos sectores, adems, se muestran contrarios a la Revolucin
Rosa porque el ganado es fundamental para la vida diaria en la India, pues
de l se obtienen productos como la leche y sus derivados.

INDIA, EL MAYOR EXPORTADOR DE CARNE BOVINA

Los envios de carne de bfalo le generan al pas 4,800 millones de
dlares cada ao; Vietnam, Egipto y China son algunos de sus principales
consumidores.
VIRGINIA HARRISON
NUEVA YORK En efecto, un pas donde las vacas son sagradas est exportando una
cantidad rcord de carne roja.

India fue el mayor exportador de carne vacuna del mundo el ao

pasado, segn el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA),
ampliando su ventaja sobre otros proveedores ms establecidos como Brasil
y Australia.

Esto se debe a que la India exporta grandes cantidades de carne de

bfalo de agua, un miembro de la familia de los bovinos clasificado como
carne de res por el USDA.

El comercio del bfalo ha crecido rpidamente y hoy le deja a la India

ms dlares que la exportacin del arroz basmati.

La carne de bfalo de la India - una alternativa ms barata que la carne

de vaca - termina mayoritariamente en los platos de Asia y Oriente Medio,
donde el aumento de la riqueza est estimulando entre los comensales la
demanda de protena animal.

Principales exportaciones de la India durante el periodo 2014-2015.

Elaborada por CNNMoney con informacin de Agricultural & Proceseed Food
Productos Export Development Authority (APEDA).

Pero el papel de la India en el comercio mundial de la carne destaca

sobre todo por ser una nacin predominantemente hind donde el
vegetarianismo es lo comn.

La vaca es venerada en la cultura hind, la religin profesada por el

80% de sus 1,300 millones de habitantes, y la prohibicin de sacrificar vacas

rige en la mayora de los estados. Sin embargo, los bfalos quedan fuera de
esas prohibiciones. Con todo, la exportacin anual que llega a los 4,800
millones de dlares se desarroll casi por accidente, pues los animales son
necesarios para mantener la gran industria lctea nacional, explic el analista
de Rabobank Pawan Kumar.

Este fenmeno es nico entre los pases con grandes exportaciones

bovinas, indic Kumar. Tambin significa que la carne de bfalo proveniente
de la India es ms barata. Eso ayud a que el pas generara ingresos rcord
por exportacin de carne el ao pasado, aunque el crecimiento se est
moderando, hoy es menor que la tasa anual de 30% observada entre 2010 y
2013.

Hacia dnde va la carne? Vietnam es el principal importador, Malasia,

Egipto y Arabia Saudita son otros mercados clave.
Luego est China, que podra ser el mayor consumidor de carne, segn
Kumar. Cerca del 40% del bfalo de la India es enviado a Vietnam, desde all
un gran volumen pasa a travs de la frontera con China. Ese comercio no
aparece en las estadsticas oficiales.

Una pequea cantidad se consume en la India. Muchos lugareos,

incluidos algunos hindes y otras poblaciones cristianas y musulmanas,
comen carne y aves de corral, y el consumo est aumentando.

Los datos de la firma de investigacin de mercado Euromonitor

International muestran que las ventas de carne de res, cordero y pollo en la
India se han incrementado constantemente en los ltimos seis aos.

El aumento de la riqueza es una de las razones de ese incremento . La

analista Anastasia Alieva indic que el ingreso disponible en la India ha
aumentado 95% desde 2009, y el consumo de carne casi se ha duplicado en
ese lapso.
http://expansion.mx/economia/2015/08/05/india-es-el-mayor-exportadorde-carne-bovina-en-el-mundo

ACTIVIDADES PESQUERAS
La acuicultura india es reconocida por el pblico mundial debido a que
se ha convertido en un actor importante en la produccin y la exportacin de
camarones. Se encuentra en el cuarto lugar como regin productora de
camarones y en quinto lugar en la regin Asitica (FAO / GOAL).
India tambin goza de la condicin de ser segunda en produccin
acucola en todo el mundo despus de China, con una produccin de 4,64
millones de toneladas en el 2010 (FAO, 2012). La India, sin dudas, posee
estos indicadores, pero tiene que hacerlo mejor para ganar un estatus an
ms prominente en la acuicultura mundial. El pas tambin tiene una
responsabilidad social muy importante en cuanto a la generacin de

protenas y alimento para su creciente poblacin. La acuicultura es

definitivamente una va prometedora.
Cambio importante
La industria de la acuicultura ha experimentado cambios significativos
en los ltimos ocho aos; por ejemplo lo que fue un nico grupo de peces de
cultivo (carpas) se dividi en dos grupos, sumando al Pangasius, especie
cada vez ms popular en la India y en gran parte del mundo. La India est en
camino a una mayor diversificacin de las especies, pero el proceso es
bastante lento. El desarrollo de criaderos comercialmente viables para
especies como cabezas de serpiente, Cobia, lubina y el Pompano, pueden
cambiar de manera significativa el punto de vista de la acuicultura en la India.
Los mercados de consumo de peces se estn descentralizando, lo que
facilita un mejor acceso al pescado. La India an tiene que trabajar en su
infraestructura de cadena de fro y las tcnicas de manejo post-cosecha.
Se han visto algunas mejoras en el envasado de pescado refrigerado,
con el uso de las conservadoras; ha habido un cambio casi total en las
especies de camarn de cultivo desde que el Gobierno de la India permiti el
cultivo de Penaeus vanameii, el cual posicion a la India en los primeros
lugres en cuanto al cultivo de camarn. La adicin de valor y el aumento del
consumo de protenas de pescado, son reas clave que necesita la India
para avanzar con rapidez, aunque ya se han realizado algunos trabajos en
estas direcciones.
Aumento de la capacidad.
La India ha trabajado bastante bien al aumento de la capacidad para la
produccin de piensos acucolas. Sus 26 molinos poseen una capacidad de

produccin de 2,88 millones de toneladas / anuales y en el 2013 el pas

produjo y distribuy 1,25 millones de toneladas de alimentos (lo que indica
una utilizacin de la capacidad del 43,40 %).
Actualmente, estos molinos producen para las granjas camaroneras y
de peces de la regin y la USSEC, por si parte, ha sido la responsable de
establecer el sector de alimentos acucolas en la India, adems de
proporcionar orientacin general en todas las facetas importantes de la
industria acucola.
La capacidad adicional de las fbricas de piensos se puede utilizar para
producir ms alimentos y ayudar a desarrollar al cultivo en jaulas costero y
en tierra que es casi inexistente en la actualidad. Conducir a la India al
consumo de pescado con valor agregado o de formas procesadas de
pescado (filetes, ruedas y otros productos) traer un afecto positivo y un
mayor apoyo a la produccin de peces.
La mitad de la poblacin de la India que se encuentran en la banda de
edad de menos de 25 aos son consumidores seguros de este tipo de
productos. India posee el 2.40 % de la masa terrestre del mundo, el 4% de
los recursos hdricos y el 17% de la poblacin mundial. El pas no puede
permitirse el lujo de subutilizar los recursos hdricos o desperdiciarlos; por su
parte la industria acucola tiene que adoptar rpidamente mejores tcnicas
de gestin de las explotaciones, participar ms, cultivar especies ms
eficientes, contar con mejores alimentos y con un sistema de gestin de
agua que optimice la produccin.
La FAO (2012) posiciona a la India en la banda de suministro de
pescado 5-10kg per cpita de peso vivo. Cuando se deduce el pescado de

bajo valor utilizado para la produccin de harina de pescado, y se estima el

consumo real de carne de pescado per cpita, su estadstica es muy cercana
a la del consumo de pollo 3.07kg/persona.
Sin embargo, otra evaluacin realizada por la FAO posiciona al
consumo de pescado de la India en <2g; esto indica que el pescado no es
muy popular en la mayor parte de la poblacin y, por tanto, ofrece un enorme
potencial para el crecimiento del consumo.
India es un pas deficiente en cuanto a protenas y el suministro de este
componente de nutrientes en cualquier forma est disponible en beneficio
del mercado, dada la enorme base de poblacin. Las perspectivas de la
acuicultura para el pas son inmensas, dado sus subutilizadas masas de
agua continentales, una larga lnea costera bastante larga y una brecha
significativa en el consumo de protenas de pescado a travs de las
oportunidades de los potenciales clientes.
En la India el consumo nacional medio anual de pescado y productos
pesqueros es de 2,85 kg per cpita (2010) y estos alimentos representan el
2,2 % de todas las protenas consumidas. El consumo anual oscila entre 22,7
kg per cpita en la provincia costera de Kerala y tan solo 0,03 kg per cpita
en la provincia montaosa septentrional de Himachal Pradesh. La poblacin
del quintil de ingresos ms bajo consume cerca de cuatro veces menos
protenas procedentes del pescado y los productos pesqueros que la del
quintil ms alto. La poblacin de las zonas urbanas consume en promedio
3,1 kg per cpita mientras que los habitantes de las zonas rurales consumen
2,7 kg per cpita.

India tiene 7.500 kilmetros de costa. Y, aun as, comer pescado en

este pas no es lo ms apetecible del mundo. Los extranjeros viajeros y los
expatriados ni se lo plantean. Y para muchos indios el pescado no es
considerado un manjar, como ocurre en otros lugares.
Gran parte del pescado se pesca en el mar, pero ha de viajar miles de
kilmetros hasta su destino final. Ese viaje no se realiza en las mejores
condiciones. Las infraestructuras en India son muy defectuosas, sus
carreteras presentan los agujeros de un queso emmental, las condiciones
medioambientales son extremas (se pasa de unas temperaturas propias de
las puertas del purgatorio a un fro helador) y, sobre todo, las distancias son
eternas. Delhi, la capital, est a 800 kilmetros de asfalto y desierto.
Los mercados donde se vende pescado no son famosos por su buena
imagen de pulcritud e higiene, lo cual echa atrs al consumir en muchas
ocasiones. Es habitual ver cmo la comida, se vende en el mismo suelo al
ms puro estilo top manta (literal). No hay que perder de vista que las
ciudades indias no son las ms limpias precisamente, por lo que el pescado
tomando el sol en una manta en plan calle es un polo de atraccin para
cualquier cosa que se mueva por el aire o por el suelo.
No obstante, la oferta de pescado en los restaurantes de Delhi es
bastante notable. La opcin Fish curry o Fisch tikka suele aparecer entre
platos de pollo y cordero. Eso s, una cosa es que est escrita en el men y
otra que est disponible. Esta habitual presencia se debe tambin a los
pescados de agua dulce que se consumen en el norte de India, criados en
los extensos ros y lagos del pas. Pero aqu aparece otro problema que
choca con la salud: los ros indios estn entre los ms contaminados del
mundo. Entre ellos el triunfo, en cuanto a cantidad se refiere, se lo lleva el
panga, tan polmico y tan extendido tambin en Espaa.

En el sur de la India o en la zona de Calcuta, en Bengala, s es ms

comn comer pescado. En la cocina bengal se le concede un valor
importante, si bien se trata de un pescado abundante, barato y no de alta
calidad. Aqu entran muchas especies de agua dulce y salada habituales en
el sur de Asia, como las carpas, los catfish, el catla, el ilish o las gambas. Se
sirve frito, en salsa, al vapor, ahumado.
En India el vegetarianismo est muy extendido. El respeto a los
animales en el hinduismo lleva a rechazar alimentarse de ellos. No obstante,
no son pocos los vegetarianos de Bengala, Kerala o Tamil Nadu que se
alimentan de pescado. Para solucionar esta contradiccin, los brahmanes de
Bengala tienen una solucin muy sencilla: han concluido que el pescado es
la verdura del ro. Ya est, solucionado, debate cerrado.

PRODUCTIVIDAD VINICOLA
Las bodegas indias tienen muchos factores en su contra para poder
producir un buen caldo, la poca tradicin, las altas temperaturas o las
creencias religiosas son algunos de los problemas que frenan la produccin
de vinos en este pas. Los mejores vinos de la India se encuentran en
Nashik, en el estado de Maharashtra, en este lugar las vias crecen a 600
metros de altitud y se cultivan en invierno coincidiendo con las temperaturas
adecuadas para tal efecto. En esta regin se puede degustar un Chardonnay
o un Cabernet Sauvignon entre otros, con nombres verdaderamente
exticos. Aunque tambin hay que decir que muchos de los vinos que
producen son de mesa y tienen mala fama, salvo el brut Omar Khayyam de

la primera bodega del pas o el champn Piper Heidsieck, ambos con buenas
referencias. Dicen que la bodega Grover de Karnataka es una de las que
tienen una mejor reputacin en la India porque cuenta con la colaboracin
del famoso experto vincola francs Robert Rolland.

India Tradicionalmente conocida como una nacin apreciadora del

whisky, India a los poco se vuelve al vino. Y rompiendo el tab ligado al
consumo de alcohol en pblico, gran parte de la demanda contribuyen las
mujeres indias ms jvenes. Hace catorce aos se vea mal que una mujer
bebiera en pblico, pero el crecimiento de la economa ha cambiado esto.
Los hombres siguen fiel al whisky porque esta bebida sigue teniendo una
imagen ms masculina. Como precisa el representante del Technopak
Market Research el Sr. Sanjay Seti la clase media-alta y las mujeres con
mayor grado de instruccin, han adherido al vino por percibieron que esta
ligado a un estilo y a un alto padrn de vida, por eso el consumo de vino esta
en aumento.

Los impuestos para la importacin de vinos estn entre los ms altos

del mundo, ya que se considera que el vino es un lujo y no una necesidad.
Los impuestos sobre la mayora de los productos han bajado desde el ao
2000, sin embargo, el gravamen sobre el alcohol ha sido una excepcin, el
impuesto fue en aumento hasta llegar a su ndice actual de entre 150% y
264% de valor agregado.
En este contexto, India representa una tremenda oportunidad y un gran
desafo para los exportadores de vino. Tradicionalmente, el vino no ha sido
una figura importante en la cultura de India, con ndices muy bajos de

consumo per cpita. Sin embargo, aunque sigue habiendo muchos

impedimentos para el desarrollo de las ventas de vino en India, el pas tiene
un mercado extenso, en gran parte, sin explotar. Adems de la actual
dinmica del mercado en India, el consumo de vino est creciendo a razn
de 20-25% por ao.

Asimismo, la demanda de vino importado est aumentando a un ritmo

similar, y existe sin duda, una oportunidad de mercado en India para los
productores de vino. El gusto y las preferencias de la poblacin india se
inclinan hacia los vinos no espumantes, y ms especficamente los vinos de
mesa. Aunque existe mercado para el champagne y los vinos espumantes,
se venden en una proporcin mucho ms baja (8-10% del mercado).

Generalmente, los vinos ligeramente dulces y las variedades de

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling y Gewrztraminer son bastante
populares y adems combinan bien con los platos indios tradicionales. Del
mismo modo, el vino rosado se proyecta como un tipo apropiado para el
mercado indio. Sin embargo, la mayora de ventas son de vino tinto y blanco
tradicional (no espumante).

En lo que respecta a la presentacin, los productores de vino tienen dos

sectores demogrficos diferentes del mercado indio sobre los cuales se
enfocan: grupos de altos recursos y el consumidor general. Mientras que los
grupos de altos recursos prefieren la presentacin clsica, es decir, el corcho

y la botella llena, y vinos secos blancos y tintos; el sector, en aumento, de

consumo general en la India se inclina por el vino ms accesible,
empaquetado, es decir, con tapones a rosca, de medio litro y los vinos
dulces.

En los ltimos aos muchos de estos indios han incrementado sus

ingresos y recursos disponibles, as como tambin han ganado en
experiencia y estilos de vida cosmopolitas que han trado de vuelta a su
tierra. Los gustos y preferencias cambiantes, junto con niveles cada vez ms
altos de recursos y el aumento de la distribucin de vinos locales e
importados promovieron el emergente mercado del vino en la India.

Los dos mercados ms grandes y dominantes en la India no son

regiones geogrficas, sino las reas urbanizadas de Mumbai y Delhi y sus
alrededores. Se estima que tanto como el 65% del consumo total de vino en
la India est centrada a esas dos ciudades.

La cifra aumenta al 80% cuando se incluyen otras ciudades importantes

como Bangalore, Chennai (antes Madras), Kolkata (antes Calcutta), Nashik y
Pune. El dominio del mercado por parte de Mumbai y de Delhi asegura su
lugar como punto de fulcro para cualquier productor o distribuidor que
pretenda incrementar sus ventas en la India.

La ciudad de Bangalore (con su afluencia en la industria de la alta

tecnologa), y el estado de Goa (con su sector turstico), son el foco
secundario, aunque tambin importantes para los vendedores. Las ciudades
de Kolkata, Chandigarh, Nashik y Pune son todas nichos de mercado
importantes que deben tenerse en cuenta para conducirse all de manera
adecuada.

Chennai y Hyderabad tienen gran potencial debido al desarrollo de su

industria tecnolgica (IT), aunque las polticas del gobierno no sean an
conducentes a la venta de vino. Mientras que en el ao 2000 solamente
haba seis viedos indios, el nmero actual ronda en los 65. El 85% de estos
viedos estn en el estado indio de Maharashtra, cuya capital es Mumbai.

La mayor parte de los viedos estn en el cinturn de Nashik, Pune,

Baramati y Sangali, 250 kilmetros al este de Mumbai, donde se producen
tradicionalmente las uvas de mesa y donde, actualmente, se pone nfasis en
la produccin de variedades de viedos vitis vinifera. Aunque la vitivinicultura
es un tanto nueva en la agricultura india, las uvas de mesa no lo son.

La India tiene actualmente aproximadamente 150.000 acres de uvas de

mesa y solamente de 7.000 a 12.000 acres de uvas para la elaboracin de
vino. Del total de produccin de uvas para la elaboracin de vino en la India,
el estado de Maharashtra representa alrededor del 90%, Karnataka el 7% y,
el 3% restante se divide entre las otras regiones. La mayor parte de la

superficie cultivada es de Syrah (Shiraz), Cabernet-Sauvignon, Merlot,

Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, y Chardonnay.

Algunas de las bodegas ms conocidas en India son:

Chateau Indage
Produccin estimada: 400.000 cajas
Chateau Indage es el viedo indio ms grande en volumen y calidad.
Se conoce como uno de los pioneros de la industria de vino indio y fue
lanzado en 1986 en Narayangaon, Maharashtra.
Tuvo mucho xito con su amplia gama de vinos y su popularidad entre
la poblacin india. Adems de su etiqueta, Chateau Indage produce vino bajo
los nombres de Riviera, Figueira, Ivy y Chantilli.
www.indagegroup.com

Viedos de Sula
Produccin estimada: 300.000 cajas
Sula se lanz en 2000 con la simple estrategia de ofrecer vinos de alta
calidad en puntos de precio mltiples, despus de producir su primera botella
de vino en 2000, la produccin de Sula Vineyards subi a 85.000 cajas en
2005, 220.000 cajas en 2007, y 300.000 cajas en 2008.

www.sulawines.com

Viedos de Grover
Produccin estimada: 100.000 cajas
Los viedos de Grover, al norte de Bangalore, se establecieron en 1989
enfocndose en la venta de vinos de alta calidad. Grover trabajan
exitosamente en colaboracin con franceses y exportan el 25% de su
produccin todos los aos (cerca de 25.000 cajas) sobre todo a Francia,
seguida por los E.E.U.U. y el Reino Unido.
www.groverwines.com

Chateau dOri
Produccin estimada: N/D
Chateau d'Ori es una creacin de Ranjit Dhuru, un empresario indio
exitoso y gran amante del vino. Dhuru, junto con un equipo de profesionales,
ha penetrado en la industria de vino indio orientado hacia la calidad. Los
viedos

Chateau

d'Ori

son

excelentes

su

bodega,

construida

recientemente, ofrece una combinacin de tradicin y tecnologa de primera

calidad. Los viedos han causado sensacin en la India, los tintos y los
blancos varietales han ganando varias medallas y la compaa trabaja para
expandir su papel en la industria emergente de vino indio. El sitio de Chateau
d'Ori consiste de una sola rea de viedos muy desarrollados que miden cien

acres al pie de las colinas gemelas de Nhera-Ori en Dindori, Nashik. Otros

300 acres cultivados, que se extienden por las colinas gemelas.
www.chateaudori.com

Vinos Vintage (Reveilo)

Produccin estimada: 11.000 cajas
Los vinos de la vendimia, situados cerca de Nashik, son conocidos por
producir vinos de alta calidad con la etiqueta de Reveilio. Segn el reporte, la
produccin es pequea (cerca de 100.000 litros) y producen Reveilo Syrah,
Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, y Chenin Blanc.

Grupo UB (Zinzi & Four Seasons)

Produccin estimada: N/D
La compaa busca posicionar su etiqueta de vino para aprovechar el
mercado indio. La etiqueta Zinzi est en la categora valor-por-dinero con
productos tasados entre Rs. 275 y Rs. 300 (rpias).
Four Seasons, la etiqueta UB que se lanza despus de Zinzi, estar
disponible en la
categora de vino indio de calidad con precios desde Rs. 375. La
compaa espera que el rea total de la uva cultivada aumente entre 2.500

3.000 acres en los prximos 3 5 aos, en su bodega de la aldea de Roti

cerca de Baramati.
http://www.theubgroup.com

Seagram - Nine Hills

Produccin estimada: N/D
El vino Nine Hills de Seagram debe su nombre a las nueve colinas que
rodean a Nashik, donde se encuentran los viedos y la bodega de la
compaa. La gama de vinos varietales de Nine Hills incluye a Shiraz,
Cabernet-Sauvignon, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc. Pernod Ricard India,
de Pernod Ricard Group Company, el segundo conglomerado de vinos y
bebidas alcohlicas ms grande del mundo, un nombre que es sinnimo de
prestigio en vinos como Jacobs Creek (Australia), Montana (Nueva
Zelandia), Mumms (Francia) y el valle de Mumm Napa ( E.E.U.U.).
www.seagramindia.com

La comercializacin de bebidas alcohlicas, incluyendo el vino, es un

tema de estado en la India. Los gobiernos estatales dependen en gran parte
de los impuestos generados por la industria de bebidas alcohlicas.

Cada estado y los territorios de la Unin tiene su propia poltica

impositiva en cuanto a la elaboracin y la comercializacin de bebidas

alcohlicas, que incluye el almacenamiento, la distribucin, la venta al por

menor, los requisitos para el etiquetado y la advertencia relativa a la salud.

Cada estado tiene sus propias leyes sobre la cantidad de alcohol que
una familia puede almacenar en el hogar sin necesidad de adquirir una
licencia. Ningn estado permite el mantenimiento de una bodega con ms de
100 vinos sin esa licencia.

Todo en India es sui generis, la culinaria, la religin, el clima, la

arquitectura y la diversificada poblacin. Con una poblacin superior al mil
millones de habitantes y que consumen el equivalente a dos cucharas sopera
de vino por persona al ao, la industria del vitivincola tiene un enorme
potencial que empieza a ser explorado por empresarios locales y extranjeros.

India continua imbatible como el pas que ms consume whisky en el

mundo pero el vino empieza a se tornar un producto conocido entre la
poblacin. Resta saber, si el gobierno ser capaz de dar la atencin que la
industria necesita, creando leyes que regulen la produccin, la calidad y
distribucin. A despecho del clima desfavorable el vino Made in India ya
existe, y producen vinos de calidad internacional dignos ser apreciados.

ACTIVIDAD ECONMICA E INDUSTRIAL PREDOMINANTES

La Economa India se ubica como la novena ms grande del mundo con

un PIB nominal de US$1.824 billones, sin embargo, es una de las ms
pobres con un PIB Per Cpita de US$1.492, ubicado en el puesto 139 a nivel
mundial, de acuerdo con el Fondo Monetario Internacional. Es considerada
como una de las economas emergentes ms grandes y hace parte del grupo
econmico BRICS.
Las actividades primarias son de gran importancia en la India, mientras
que en pases avanzados la participacin de este tipo de actividad
econmica en el PIB llega si mucho al 5%, en este pas es del 17.2% y
emplea al 58% de la fuerza laboral del pas (307 millones de indios). Es
gracias a esta enorme fuerza de trabajo que la India es el segundo mayor
productor agrcola del mundo, detrs de la China. La India es el mayor
productor de muchas frutas, leche, especias, carnes, cocos, t, jengibre entre
otros. Tambin es el segundo mayor productor de trigo, arroz, azcar y man.
El sector industrial indio emplea a ms de 100 millones de personas. Es
la dcima industria

ms

grande

del

mundo

con

un tamao

de

aproximadamente US$484.809 billones (2.2% de la industria global). Las

principales industrias son los textiles, alimentos procesados, productos
qumicos, equipos de transporte, acero, cemento, petrleo, software y
medicamentos.
El sector de la electrnica de consumo ha hecho grandes avances en
los ltimos aos gracias a la creacin de distintos Parques Tecnolgicos de
Software para la atraccin de inversiones. Los bajos costos de produccin,
especialmente de mano de obra, en la India hacen que los artculos hechos
en el pas sean muy competitivos en el mercado mundial. Algunos de los
productos

electrnicos

producidos

son

computadoras,

equipos

de

comunicacin y de radiodifusin, televisores, hornos de microondas y

lavadoras.