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POE

Este documento establece los procedimientos para el almacenamiento adecuado de alimentos perecederos como productos lácteos, carnes y frutas/verduras. Instruye almacenar los alimentos según los requisitos de temperatura, rotularlos con fecha de recepción y vencimiento, y usar el sistema FIFO en congelados. También especifica controlar y registrar las temperaturas de refrigeración/congelación diariamente y desinfectar las cámaras usando un sanitizante de amonio cuaternario.

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Este documento establece los procedimientos para el almacenamiento adecuado de alimentos perecederos como productos lácteos, carnes y frutas/verduras. Instruye almacenar los alimentos según los requisitos de temperatura, rotularlos con fecha de recepción y vencimiento, y usar el sistema FIFO en congelados. También especifica controlar y registrar las temperaturas de refrigeración/congelación diariamente y desinfectar las cámaras usando un sanitizante de amonio cuaternario.

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POE: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

PERECIBLES
OBJETIVOS Y
ALCANCES

DOCUMENTOS
ASOCIADOS
PROCEDIMIENT
O

Asegurar las condiciones de la materia prima, mediante el


almacenamiento ptimo de las distintas materias primas de
acuerdo a las disposiciones legales y las definidas por el cliente u
organizacin.
Alcances: materias primas perecibles (productos lcteos, carnes
(pescado, pollo, carnes rojas), frutas y verduras, preparados.
-

Manual de calidad de los alimentos (norma tcnica)


Planilla de control de registro de temperaturas

Retire el envase terciario (envase contenedor de los


alimentos en vehculo)
Rotular el producto en forma legible, en donde se debe
indicar la fecha de recepcin y vencimiento, peso y tipo de
producto.
Almacenar los productos de acuerdo a los requerimientos
de temperatura
Verduras y frutas: 10 a 14 C, lcteos y productos pre
elaborados: 0 a 4C, productos crnicos: inferior a 0C
Congelados: Se debe respetar el sistema FIFO (colocar
delante los productos con fecha de elaboracin ms
antigua)
Refrigeradores: Almacenar acorde a la elaboracin de los
productos
Primer nivel: alimentos listos para el consumo
Segundo nivel: Productos pre elaborados
Tercer nivel: Verduras y carnes crudas
Controlar y registrar las temperaturas de las cmaras de
refrigeracin y congelacin una o dos veces en el turno, en
un horario constante

FRECUENCIA

Diariamente

IMPLEMENTOS
BASICOS

Desinfectante para cmara de refrigeracin y congelacin


Sanitizante: Quick Fill 920
Dilucin: 10 ml en 500 ml de agua
Ingredientes activos : amonio cuaternario 2,5%, pH: 7,6 a 8
Otros materiales: plumn, adhesivos

MONITOREO

Encargado designado a la tarea

ACCIONES
CORRECTIVAS

Corregir los puntos indicados en el procedimiento


Verificar la correcta aplicacin de los procedimientos

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