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Mejora de Sanidad en el Mercado Señor de los Milagros

El documento analiza las deficiencias del mercado "Señor de los Milagros" y propone recomendaciones para mejorarlo. Los objetivos incluyen verificar el cumplimiento de normas sanitarias, capacitar a vendedores sobre buenas prácticas, y compararlo con un supermercado. Las conclusiones son que el mercado no cumple totalmente con las normas, los vendedores desconocen algunos términos clave, y el supermercado cumple mejor con normas de higiene.

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Mejora de Sanidad en el Mercado Señor de los Milagros

El documento analiza las deficiencias del mercado "Señor de los Milagros" y propone recomendaciones para mejorarlo. Los objetivos incluyen verificar el cumplimiento de normas sanitarias, capacitar a vendedores sobre buenas prácticas, y compararlo con un supermercado. Las conclusiones son que el mercado no cumple totalmente con las normas, los vendedores desconocen algunos términos clave, y el supermercado cumple mejor con normas de higiene.

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OBJETIVOS

Objetivos generales
Analizar las dificultades y deficiencias presentes en el mercado Seor de los milagros
, para posteriormente plantear las recomendaciones y alternativas que ayuden a mejorar
las condiciones y procesos durante la venta de sus productos..

Objetivos especificos

Verificar

establecidas en el reglamento sanitario.


Registrar datos sobre la informacin que tienen los vendedores acerca del producto que

que los mercados cumplan con las norma de sanidad e infraestructura

ellos expenden, mediante encuestas realizadas a los participantes de la charla.

Realizar una capacitacin a vendedores del mercado Seor de los Milagros


con fines de hacerles conocer sobre BPM, aspectos generales de la procedencia
de la carne, Cadena Productiva de la Carne, Higiene y Saneamiento de Mercados,
Instituciones Fiscalizadoras en el Manejo de Carnes, etc.

Concientizar a dichos vendedores que el consumidor est mostrando un inters por


alimentos saludables y en particular por aquellos que ofrecen un buen control de calidad
y que durante el proceso del sacrificio y procesamiento de las carnes existen factores
fsicos, qumicos y biolgicos que pueden causar contaminacin accidental o inducida
del producto.

Realizar una vigilancia sanitaria en mercado de abasto pescados y mariscos

Realizar una vigilancia sanitaria en mercado de carnes y menudencias de


animales de abasto.

Realizar una comparacin del mercado Seor de los Milagros con el supermercado
MAKRO

respecto las norma de sanidad e infraestructura establecidas

reglamento sanitario.

en el

CONCLUSIONES
1

Analizamos las dificultades y deficiencias presentes en el mercado Seor de los


milagros, y planteamos recomendaciones y alternativas que ayuden a mejorar las
condiciones y procesos durante la venta de sus productos.

Durante las visitas hechas al mercado SEOR DE LOS MILAGROS

nos

hemos podido dar cuenta que no cumple en su totalidad con todas las normas
establecidas por DIGESA
3

Nos hemos podido dar cuenta que los comerciantes de la seccin de carnes rojas,
pollo y pescado, desconocen algunos trminos como inocuidad, contaminacin
cruzada, etc. Sin embargo hay parmetros que conocen por los aos de
experiencia que van trabajando en este rubro.

En las visitas realizadas el personal encargado de brindarles charlas informativas


no concurre con regularidad hacia dicho mercado, pero no debera pasar esto ya
que los vendedores deben estar en continuo aprendizaje sobre la manipulacin
del alimento.

Entre los dos mercados estudiados, el sper mercado MAKRO es el que presentaba
buenas prcticas de higiene y salubridad por cumplir con la norma de funcionamiento

6
7

casi al 100%
Los supermercados en general ofrecen una mejor calidad de carne.
En la vigilancia sanitaria del mercado Seor de los milagros de abasto pescados y mariscos
realizada obtuvimos un puntaje total de 52% el cual est dentro del cuadro amarillo

este indica que esta en termino regular


En la vigilancia sanitaria del mercado Seor de los milagrosde carnes y menudencias de
animales de abasto realizada obtuvimos un puntaje total de 58% el cual est dentro del
cuadro amarillo este indica que esta en termino regular.

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