MANUAL DE ORIENTACIN PARA EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
HERNANDEZ ABURTO STEPHANIE
AND
Alimentacin, Nutricin y Diettica
RESUMEN:
Actualmente en Mxico los lineamientos de
etiquetado estn por debajo de los estndares
que sector salud requiere, la poblacin carece
de conocimiento sobre cmo interpretar una
etiqueta acerca de lo que est consumiendo.
Es por eso que un Manual de Orientacin para
el Etiquetado Nutricional de Alimentos es la
clave para que la poblacin sea capaz de saber
interpretar y entender lo que en realidad
contiene el producto de su preferencia.
Este manual no solo promover un mejor
entendimiento por parte del consumidor, sino
tambin a que la lectura del etiquetado sea ms
frecuente antes de su compra para verificar los
ingredientes.
Aunque todava no se ha alcanzado un acuerdo
global sobre la oportunidad o conveniencia del
etiquetado, puede resultar til considerar otros
aspectos de inters relacionados con l
Palabras
clave:
etiquetado
nutricional,
Producto, Consumidor, Ingredientes.
SUMMARY:
Currently in Mexico, the labeling guidelines are
below the standards that the health sector
requires, the population lacks knowledge about
how to interpret a label about what it is
consuming. That is why a Guidance Manual for
Food Nutrition Labeling is the key so that the
population is able to interpret and understand
what actually contains the product of their
preference. This manual will not only promote a
better understanding on the part of the
consumer, but also that the reading of the
labeling will be more frequent before its
purchase to check the ingredient
Although a global agreement on the timeliness
or convenience of labeling has not yet been
reached, it may be useful to consider other
points of interest related to it
Key words: nutritional
Consumer, Ingredients.
labeling,
Product,
INTRODUCCIN:
La informacin sobre el contenido de las
materias alimenticias debe estar a la
disposicin de los consumidores. Hacer una
lista con los ingredientes es una forma de
identificar los alimentos consumidos, y otra
forma consiste en marcarlos con una etiqueta
que explique el contenido de nutrientes del
producto. Se ha prestado una atencin
considerable al etiquetado de los productos con
su composicin lipdica debido a la demanda de
los consumidores y a la cantidad de pases que
en la actualidad recomiendan que la poblacin
modifique su consumo de grasas. Aunque la
conveniencia de esta estrategia y la capacidad
de utilizar dicha informacin puede variar segn
los pases, el estado sanitario de las personas,
los objetivos de la sanidad pblica, y los
patrones alimenticios de los distintos grupos de
poblacin dentro de un mismo pas, es de
esperar que un aumento de la disponibilidad del
etiquetado nutricional en los productos
alimenticios mejore la salud pblica.
El etiquetado no se aplica en:
1. Los alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados que estn sujetos a
disposiciones de informacin comercial
y sanitaria contenidas en normas
oficiales mexicanas especficas, o en
alguna otra reglamentacin federal
vigente que explcitamente excluya de
su
cumplimiento
al
presente
ordenamiento.
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2. Los productos a granel
3. Los alimentos y bebidas no alcohlicas
envasados en punto de venta.
4. Los dems productos que determine la
autoridad competente, conforme a sus
atribuciones.
Objetivos:
-
Ayudar al consumidor en la seleccin de
alimentos saludables.
Incentivar a la industria a mejorar la
calidad nutricional de sus productos.
Contribuir a facilitar la comercializacin
de alimentos a nivel nacional.
DESARROLLO:
organismo
requiere
adecuadamente,
para
funcionar
Nutrimento:
a
cualquier
sustancia
consumida normalmente como componente de
un alimento o bebida no alcohlica que
proporciona energa; o es necesaria para el
crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de
la vida; o cuya carencia haga que produzcan
cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.
Vitaminas: Las vitaminas son substancias
qumicas no sintetizables por el organismo,
presentes en pequeas cantidades en los
alimentos y son indispensables para la vida, la
salud, la actividad fsica y cotidiana.
Minerales:
son
elementos
qumicos
imprescindibles para el normal funcionamiento
metablico.
Conceptos bsicos
Etiqueta: cualquier rtulo, marbete, inscripcin,
imagen u otra materia descriptiva o grfica,
escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada
en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o
fijada al envase del producto preenvasado o,
cuando no sea posible por las caractersticas
del producto, al embalaje.
Etiquetado: cualquier material escrito, impreso
o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al
alimento o se expone cerca del alimento,
incluso el que tiene por objeto fomentar su venta
o colocacin.
Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se
consumen cada da, y constituye la unidad de
la alimentacin
Porcin: es la cantidad que uno elige servirse
para beber o comer.
Racin: cantidad fija, es una cantidad estndar
de medida de los alimentos.
Caloras (energa): unidad de medida que se
usa para saber la cantidad de energa que nos
aportan los alimentos y son necesarias porque
nos proporcionan la energa que nuestro
Hidratos de Carbono (carbohidratos): son
azcares que tienen como principal funcin
aportar energa al organismo de manera
inmediata, son la primera fuente de energa de
la dieta.
Protenas: son elementos esenciales para el
crecimiento y la reparacin, el buen
funcionamiento y la estructura de todas las
clulas vivas.
Lpidos (grasa): representan la mayor fuente
de energia en conjunto con los hidratos de
carbono.
Fibra diettica: arte comestible de las plantas
o hidratos de carbono anlogos que
son resistentes a la digestin y la absorcin en
el intestino humano y que sufren una
fermentacin total o parcial en el intestino
grueso.
Dosis diaria recomendada (DDR): cantidad de
un nutriente que una persona sana debe ingerir
por trmino medio cada da, a travs de la dieta,
para mantener un buen estado de salud
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Propiedades nutricionales
Son los mensajes que indican una
caracterstica del alimento en relacin de
aporte de energa o contenido de protenas,
lpidos, hidratos de carbono, vitaminas,
minerales.
Caractersticas del etiquetado
Por ejemplo: reducido en grasa, libre de
azcar, bajo en colesterol, etc.
Se ocupan las siguientes frases: libre, bajo,
reducido, liviano, extra magro, buena fuente,
alto, fortificado.
Libre
En caloras: 1 porcin aporta menos de 5
caloras.
En grasa: 1 porcin aporta menos e 0.5g de
grasa total.
En grasa saturada: 1 porcin aporta menos e
0.5g de grasa saturada total.
En colesterol: 1 porcin aporta menos de 2mg
de colesterol.
En azcar: 1 porcin aporta menos de 0.5g de
azcar.
Declaracin de nutrientes
Se refiere a la cantidad de alimento que
generalmente es consumida por una persona,
cantidad que es expresada en 100gr o 100 ml
por porcin de consumo habitual y
recomendado.
En sodio: 1 porcin aporta menos de 5mg de
sodio.
Bajo
En caloras: 1 porcin aporta menos de 40
caloras.
En grasa: 1 porcin aporta mximo 3g de
grasa total.
En grasa saturada: 1 porcin aporta mximo
1g de grasa saturada total y un 15% de las
caloras provienen de estas grasas saturadas
(en relacin a los caloras totales)
En colesterol: 1 porcin aporta mximo 20mg
de colesterol.
En sodio: 1 porcin aporta mximo 140mg de
sodio.
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Reducido
En caloras: 1 porcin contiene al menos un
25% menos caloras que los alimentos
normales.
En grasa: 1 porcin contiene 25% menos de
grasa que los alimentos normales.
En colesterol: 1 porcin contiene 25% menos
colesterol que los alimentos normales.
Lista de Ingredientes
La lista de ingredientes en una etiqueta de
alimentos procesados es el espacio donde se
muestra el listado de cada ingrediente utilizado
en el producto, en orden descendente de
predominancia. Es decir, aquellos ingredientes
que estn en mayor proporcin sern los
primeros en aparecer en la lista y es en los que
ms se debe de fijar ms detencin.
Azcar
Liviano
En caloras: 1 porcin contiene 50% menos
caloras que el alimento normal
En grasas: 1 porcin contiene 50% menos
grasa que alimentos normales.
En colesterol: 1 porcin contiene 50% menos
colesterol que alimentos normales.
En sodio: 1 porcin contiene 50% menos de
sodio que alimentos normales.
El azcar es el ingrediente camuflado por
excelencia por lo que es importante tener esto
en cuenta para reconocer aquellos productos
que usen azcar en exceso, incluso cuando en
su etiqueta afirmen lo contrario.
Algunos de los trminos ms comunes para
referirse al azcar son:
gave Nectar
Extra magro
En grasa: 1 porcin aporta 5g de grasa
Jarabe de maz
En grasa saturada: 1 porcin aporta 2mg de
grasa saturada
Jarabe de maz alto en fructosa
En colesterol: 1 porcin aporta 95mg de
colesterol
Melasa
Buena fuente
En fibra diettica: 1 porcin contiene un 20%
mas de la dosis diaria recomendada.
Alto
En nutriente o fibra diettica: 1 porcin aporta
un 20% mas de la dosis diaria recomendada
Fortificado
Se le agrega un 10% o mas de la dosis diaria
recomendada al alimento.
Galactosa
Jugo de caa deshidratado
Malta de cebada
Maltodextrina
Mascabado
Caramelo
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Fructosa
Nitrato de sodio
Glucosa
Bicarbonato de sodio
Maltosa
Cloruro de sodio
Dextrano
Citrato de sodio
Ethil Maltol
Salsa de soya
Jugo de fruta
Grasas Trans
Xilitol
Sodio
El sodio es un ingrediente crtico para nuestra
salud cuando se usa en exceso. Especialmente
en alimentos procesados se abusa de este
ingrediente ya que ayuda a preservar los
alimentos y a extender su vida til en la gndola
del supermercado.
Las grasas trans se comportan como grasas
saturadas, pero su efecto en el organismo es
peor que el que tienen las grasas saturadas
naturales. Las grasas trans
no aparecen
listadas como grasas trans sino que como los
ingredientes que tienen grasas trans.
Algunos de los nombres ms comunes bajo los
cuales se puede identificar las grasas trans
presentes en las listas de ingredientes son:
Algunos de los nombres ms comunes para
referirse al sodio en las etiquetas son:
Margarina
Sal
Aceites y grasas hidrogenadas
Benzoato de sodio
Aceites y grasas parcialmente hidrogenadas
Benzoato de sosa
Manteca vegetal
Fosfato monosdico
Fosfato disdico
Fosdato trisdico
Biofosfato de sodio
Aditivos
Los aditivos alimentarios corresponden a
aquellas sustancias que, tengan o no valor
nutritivo, no se consumen normalmente como
alimento por si misma ni se usa normalmente
como ingrediente tpico del alimento. Su adicin
es intencional y persigue un fin netamente
tecnolgico u organolptico en la fabricacin de
alimentos procesados.
Glutamato monosdico
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Principales grupos de aditivos artificiales que
se encuentran los alimentos procesados:
- cidos: se utilizan para regular la acidez de
los productos y ayudar a preservarlos.
BIBLIOGRAFIA
- NORMA Oficial Mexicana NOM-051-
Antiaglomerantes: previenen que la leche en
polvo o las harinas se peguen o aglutinen
Agentes
para
el
aumento
de
volumen: permiten aumentar el volmen de los
alimentos sin cambiar el contenido nutricional.
Colorantes: son tintes artificiales que se le
agregan a los alimentos para reemplazar la
prdida de color que sufren debido al
procesamiento a altas temperaturas. Tambin
se usan para realzar el color de otros
alimentos.
Conservantes: previene que los alimentos se
echen a perder por efecto de hongos, bacterias
u otros microorganismos, y alargan la vida til
de estos.
SCFI/SSA1-2010,
Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohlicas pre envasadosInformacin comercial y sanitaria
Zacarias, I., Olivares, S., Etiquetado
nutricional de alimentos., Instituto de
Nutricin y Tecnologa de Alimentos
Universidad de Chile,. Santiago., 2012.
Etiquetado nutricional., Departamento de
Agricultura., Etiquetado Nutricional.,
FAO-OMS.
Perez, M., Galaez., E,. Lista de
Ingredientes en etiquetado nutricional.,
Revista de Tecnologa Argentina,.
Buenos Aires, Argentina,. 2015.
Manual de Etiquetado., COFEPRIS.
Emulsificantes: permite que se mantengan
juntos ingredientes que normalmente no se
mantendran juntos como el agua y el aceite en
cosas como las mayonesas, salsas para
ensaladas, helados y cremas.
Estabilizantes: le dan una textura y
consistencia ms firme a ciertos alimentos, por
ejemplo a las mermeladas, los yogurts y a
aquellos alimentos emulsificados.
Saborizantes: son aditivos que se agregan
para darle un sabor especial a algunos
productos.
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