Scribd
Cargar
682 vistas4 páginas

Calculos Fruta Confitada

Este documento describe los cálculos y procesos para hacer jarabe de sandía confitada. Se calculan las cantidades de azúcar, benzoato y ácido cítrico necesarios para hacer jarabe al 30%, 40%, 50%, 60% y 70% con dos colores diferentes. Se miden los grados Brix a lo largo del proceso y se calcula el rendimiento final de la fruta confitada en cada jarabe.

Cargado por

Lionize Vilca
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
682 vistas4 páginas

Calculos Fruta Confitada

Este documento describe los cálculos y procesos para hacer jarabe de sandía confitada. Se calculan las cantidades de azúcar, benzoato y ácido cítrico necesarios para hacer jarabe al 30%, 40%, 50%, 60% y 70% con dos colores diferentes. Se miden los grados Brix a lo largo del proceso y se calcula el rendimiento final de la fruta confitada en cada jarabe.

Cargado por

Lionize Vilca
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CALCULOS:

PESO DE CASCARA DE SANDIA: 2130 g


PESO DE PULPA: 891 gr 1300ml x 3 = 3900ml
VOLUMEN

PARA JARABE(esta en proporcin 3:1 con

la cant. fruta)
JARABE AL 30%
AZUCAR:

380gr-----------1000ml
x--------- 3900ml

BENZOATO:

0,03% DE 3900 ml = 1,17gr

ACIDO CITRICO:

x= 1482gr

0,3% DE 3900 ml = 11,7 gr

HAREMOS DOS JARABES, LO DIVIDIMOS EN DOS OLLAS


1950 ml agua

1950 ml agua

741gr azcar

741gr azcar

0,585gr benzoato

0,585gr benzoato

5,8gr de ac. Ctrico

5,8gr de ac. Ctrico

COLORANTE
VERDE

COLORANTE
MELON

HALLAMOS GRADOS BRIX


JARABE VERDE: 39Brix
37,4Brix

JARABE MELON:

DIA JUEVES:
JARABE AL 40%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 1800 ml
BRIX INICIAL = 27

AZUCAR:

186gr---------1000ml
186gr--------1000ml

final

MELON
VOLUMEN INICAL = 1600 ml
BRIX INICIAL = 22

x--------45 Brix final


1800ml

186gr--------1000ml
x--------1600ml

42 Brix

DIA VIERNES:
JARABE AL 50%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 1560 ml
BRIX INICIAL = 41

AZUCAR:

230gr---------1000ml
230gr--------1000ml
x--------55 Brix final
1560ml

MELON
VOLUMEN INICAL = 1450 ml
BRIX INICIAL = 37,1

final
ACIDO CITRICO:

230gr--------1000ml
x--------1450ml

53 Brix

3gr--------10L

3gr---------10L

3gr---------10L

x--------1,560L

x--------1,450L

DIA LUNES:
JARABE AL 60%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 990 ml
BRIX INICIAL = 40,5

AZUCAR:

206gr---------1000ml
206gr--------1000ml
x--------61 Brix final
990ml

MELON
VOLUMEN INICAL = 950 ml
BRIX INICIAL = 37,6

final
ACIDO CITRICO:

206gr--------1000ml
x--------950ml
3gr--------10L

3gr---------10L

3gr---------10L

x--------0,990L

x--------0,950L

56,5 Brix

DIA MARTES:
JARABE AL 60%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 780 ml
BRIX INICIAL = 59,7

AZUCAR:

206gr---------1000ml
206gr--------1000ml
x--------66 Brix final
780ml

MELON
VOLUMEN INICAL = 690 ml
BRIX INICIAL = 58,3

final
ACIDO CITRICO:

206gr--------1000ml
x--------690ml

66 Brix

3gr--------10L

3gr---------10L

3gr---------10L

x--------0,780L

x--------0,690L

DIA MIERCOLES:
JARABE AL 70%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 630 ml
BRIX INICIAL = 63

AZUCAR:

235gr---------1000ml
235gr--------1000ml
x--------71,4 Brix final
630ml

MELON
VOLUMEN INICAL = 430 ml
BRIX INICIAL = 58,3

final
ACIDO CITRICO:

235gr--------1000ml
x--------430ml
2,5gr--------10L

2,5gr---------10L

2,5gr---------10L

x--------0,630L

x--------0,430L

79 Brix

DIA VIERNES:
JARABE AL 70%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 400 ml
BRIX INICIAL = 68,53

MELON
VOLUMEN INICAL = 270 ml
BRIX INICIAL = 62

AZUCAR:

235gr---------1000ml
235gr--------1000ml

235gr--------1000ml

x--------76 Brix final


400ml

final
ACIDO CITRICO:

x--------270ml

74 Brix

2,5gr--------10L

2,5gr---------10L

2,5gr---------10L

x--------0,400L

x--------0,270L

RENDIMIENTO:
PESO DE LA PULPA = 891 gr (est cortado en trozitos pequeitos)
AL HACER DOS JARABES, LO DIVIDIMOS EN DOS OSEA 445,5 gr para cada olla
(aproximadamente)
peso de fruta incial gr
--- 100%
peso de fruta
confitada gr --- X%
FRUTA CONFITADA

VERDE: 229,57gr

445,5 gr --- 100%


229,57gr --- X%
X=51,53%
FRUTA CONFITADA MELON: 279,06gr
445,5 gr --- 100%
279,06gr --- X%
X=62,64%

También podría gustarte