Receta de ensalada de lechugas y escarola con vinagreta de

mostaza

Ingredientes (4 personas)
200 g de lechuga
200 g de lechuga romana
200 g de lechuga
400 g de escarola
400 g de queso gruyer
Unas gotitas de zumo de limn
20 g de mostaza
40 ml de aceite de oliva
Pimienta molida
Una pizca de sal

Cmo se elabora
Lavamos con esmero las lechugas y la escarola, partimos las hojas en
trozos y las mezclamos en una ensaladera.
Troceamos en tacos el queso gruyer y lo mezclamos con las hojas de
lechuga.
Elaboramos la vinagreta de mostaza de la siguiente manera: en una
fuente pequea mezclamos el zumo de limn, la mostaza y el aceite de
oliva.
Aliamos la ensalada justo en el momento de servirla.
Receta de pechugas de pavo al estragn
Ingredientes (4 personas)

600 g de pechuga de pavo

Estragn fresco

40 g de harina

50 ml de coac

Una pizca de sal

Pimienta molida

40 ml de aceite de oliva

200 g de patatas

Cmo se elabora
Picamos las hojitas de estragn y reservamos.
Fileteamos la pechuga de pavo en 8 filetes.
Aplastamos las pechugas de pavo, salpimentamos, las embadurnamos

ligeramente con un poco de estragn picado y las pasamos por harina.

Luego las cocinamos en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva.
Cuando estn doradas de un lado, damos vuelta y cocinamos del otro lado.
Cuando estn a punto, rociamos con el coac y flambeamos sobre el fuego.
Sacamos las pechugas del fuego y aadimos a la sartn el resto de estragn
picado y dejamos reducir la salsa.
Fremos unas patatas en forma de bastones y colocamos una base de
patatas en el plato y sobre estas patatas, colocamos las pechugas.
Salseamos con el jugo reducido de la sartn.

Receta de sopa de patata

Ingredientes (4 personas)

300 g de patatas

1 cebolla

2 puerros (la parte blanca)

Curry

Una pizca de sal

Pimienta

30 ml de aceite de oliva

Perejil

Cmo se elabora
Ponemos en la olla a presin el agua justa para cubrir las patatas peladas y
cortadas en rodajas gruesas, adems de la cebolla y los tallos de puerro.
Cocinamos durante 15 minutos a mxima presin, enfriamos y batimos todo
en la batidora. En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y
agregamos la mezcla de patata, sazonamos con sal, pimienta y curry.
Servimos caliente, adornamos con el perejil picado y finalmente agregamos
la cucharada de aceite en crudo.

Receta de huevos con pimientos y cebolla

4 huevos

400 g de pimientos rojos

250 g de cebolla

10 ml de aceite de oliva

Cmo se elabora
En una sartn ponemos unas cucharas de aceite, dejamos calentar y
aadimos la cebolla picada y el pimiento picado ambos en tiras (corte en
juliana).
Sazonamos y cocinamos a fuego suave.
Cuando est la cebolla muy tierna y el pimiento tambin, retiramos del
fuego y colocamos en una fuente caliente o plato caliente si se va servir de
forma individual.
Sobre los pimientos y cebolla cocinadas, ponemos el huevo frito o a la
plancha y servimos al instante.

Receta de ensalada de pimientos del piquillo

Ingredientes (4 personas)

4 cogollos de Tudela

225 g de pimientos rojos del piquillo

4 pimientos verdes

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 g de queso de cabra tierno

100 g de jamn de pato

60 ml de aceite de oliva

20 ml de vinagre

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Lavamos los cogollos, teniendo mucho cuidado en slo seleccionar las hojas
en buen estado.
Los pimientos del piquillo, los despepitamos, cortndolos posteriormente en
tiras y cortamos la cebolla en juliana.
Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, aadimos los pimientos del
piquillo y dejamos que se cocine todo junto.
Ponemos a punto de sal.
Montamos la ensalada del siguiente modo: colocamos las hojas de cogollos
aliadas con la vinagreta de frambuesa, ponemos encima los pimientos

calientes, despus unas rodajitas de queso de cabra y, sobre el queso, una

tajadita de jamn de pato.
Se sirve templado de manera que haya contraste de temperaturas entre los
cogollos y los pimientos con el queso derritindose.

Receta de filetes de falda de ternera guisados

Ingredientes (4 personas)

600 g de falda de ternera

300 g de cebolla

Perejil

300 ml de cerveza

6 g de azcar (1 terrn)

250 ml de caldo de carne

Pimentn

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).
Calentamos el aceite en una sartn y rehogamos la cebolla a fuego
moderado. Cuando comience a tomar color sacamos la cebolla de la sartn
y la reservamos en una cazuela.
Sazonamos los filetes de ternera y rehogamos en el aceite donde hemos
salteado al cebolla.
Una vez dorados los filetes, espolvoreamos con el pimentn y colocamos la
carne y la cebolla en una cacerola.
Aadimos el caldo a la sartn y a fuego vivo rascamos bien el fondo hasta
que se disuelvan todos los jugos y con ellos salseamos la carne de la
cazuela.
Rociamos con la cerveza la carne con la cebolla, y agregamos el azcar y el
ramillete de hierbas aromticas y dejamos cocer a fuego lento durante 50
minutos.
Una vez que la carne est cocinada y tierna, sacamos el ramillete de hierbas
y servimos muy caliente.

Receta de crema fra de remolacha y puerro

Ingredientes (4 personas)

200 g de puerros (parte blanca)

150 g de remolacha en conserva

100 g de patatas

200 ml de aceite de oliva

800 ml de caldo de verduras

100 ml de leche desnatada

Pimienta

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Pochamos en aceite la parte blanca del puerro, y seguidamente aadimos la
patata, el caldo vegetal y dejamos cocer el conjunto hasta que la patata
est blanda.
Dejamos enfriar, aadimos la remolacha cocida y la leche.
Pasamos por la batidora y por el colador hasta que quede una crema fina.
Ponemos a fuego suave y cuando comience a hervir salpimentamos.
Dejamos enfriar en la nevera y consumimos la crema fra.

Receta de berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca

Ingredientes (4 personas)

4 berenjenas

500 g de pechuga de pollo

250 g de cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 tomate

Albahaca

50 g de tomate frito

40 g de margarina

40 g de harina

500 ml de leche de soja

Una pizca de sal

Nuez moscada

Cmo se elabora
Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se
mantengan en pie como si fuese un vaso grande. Las vaciamos por dentro
con cuidado de no llegar a la base.
Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para
que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.Picamos la carne de
la berenjena y la sofremos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento
verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeos).
Cuando est cocinada la verdura, aadimos la pechuga de pollo cortada en
dados y un poco de albahaca fresca troceada, sofremos el conjunto 5
minutos.
Posteriormente aadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que
ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel)
Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y
presentamos en el plato sobre una base de tomate frito. Elaboracin de la
salsa bechamel:
Calentamos la margarina en un cazo o sartn, sofremos en la margarina la
harina y a continuacin vertemos poco a poco la leche templada.
Removemos enrgicamente para que nos quede una salsa fina y sin
grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.

Receta de judas verdes con salsa bretona

Ingredientes (4 personas)

500 g de judas verdes

50 g de apio

50 g de puerro

100 g de cebolla

50 g de championes

25 g de mantequilla

30 g de harina

100 ml de vino blanco

250 ml de agua de coccin de las judas verdes

Cmo se elabora
Pochamos en una cacerola con la mantequilla, el apio, el puerro, la cebolla y
los championes, todos ellos troceados muy finamente (en brounoisse).
Vertemos sobre las verduras la harina espolvoreada y a continuacin el vino
blanco y, cuando ha reducido el vino, mojamos con un poco de caldo de
verduras para que rebaje su sabor. Ponemos a punto de sal, vertemos sobre
las judas verdes y damos un hervor a todo el conjunto. Servimos
inmediatamente.

Receta de pollo escalfado a las finas hierbas

Ingredientes (4 personas)

1 kg de pollo

20 g de mantequilla

Perejil

Tomillo seco

Organo fresco

Cebollino

100 g de tomate al natural enlatado

200 ml de leche

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Pimienta

Cmo se elabora
Doramos el pollo en una cazuela con las cucharadas de aceite.
Cubrimos con agua caliente y dejamos cocer durante 25 minutos a fuego
medio.
En una sartn derretimos la mantequilla e incorporamos las hierbas

aromticas picadas.
Aadimos el vasito de tomate y dejamos cocer durante 5 minutos.
Cuando el pollo est ya tierno, incorporamos a la salsa las hierbas de la
sartn, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos ms, aadiendo el
vasito de leche 5 minutos antes del final.

Receta de sopa de calabaza con tapioca y albahaca

Ingredientes (4 personas)

500 g de calabaza

2 puerros

20 g de tapioca

50 g de cebolla

500 ml de caldo de verduras

30 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Unas hojas de albahaca

Cmo se elabora
Limpiamos, pelamos y picamos todos los ingredientes; la calabaza en dados
y la parte blanca de los puerros en aros. No hace falta que lo cortemos muy
fino porque luego los vamos a batir. En una cazuela ponemos a calentar tres
cucharadas de aceite. Cuando est caliente, a fuego no muy fuerte,
incorporamos la cebolla y rehogamos tres minutos para que se rehogue un
poco.
A continuacin, removemos bien la calabaza y aderezamos con sal y unas
hojitas de albahaca. Cubrimos todo con el caldo de verduras, agregamos la
tapioca y dejamos que cueza, a fuego lento, durante una media hora ms o
menos. Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego, dejamos templar un
poco y lo pasamos por la batidora, batiendo bien para que quede lo ms fina
posible.
Para eliminar algn filamento que pueda quedar y hacer que resulte ms
cremosa todava, podemos pasar a continuacin por un colador chino. Una
vez preparada para servir caliente, se sirve en un plato hondo con unas
hojas de albahaca.

Receta de brocheta de pescados variados y verduras

Ingredientes (4 personas)

200 g de langostinos

200 g de salmn (2 supremas)

200 g de rape

80 g de tomate cherry (8 tomates)

1 cebolla

1 calabacn

60 ml de aceite de oliva

Ralladura de limn

Perejil

Una pizca de sal

100 g de salsa verde

Cmo se elabora
Pelamos los langostinos. Troceamos en dados el rape y el salmn y
marinamos con aceite de oliva, perejil troceado, ralladura de limn y sal.
Ensartamos en una brocheta el pescado, el marisco y las verduras.
Cocinamos en una sartn antiadherente por los cuatro lados de la brocheta.
Servimos con unas cucharadas de salsa verde.

Receta de ensalada de habas y lechuga

Ingredientes (4 personas)

400 g de habas

150 g de lechuga

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil

60 ml de aceite de oliva

20 ml de vinagre

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Limpiamos la lechuga y reservamos.
Desgranamos las habas y las cocemos en agua con sal.
Una vez cocidas, las escurrimos del agua de coccin y las enframos
inmediatamente en agua con hielo para fijar su color verde durante 5
minutos.
Picamos la cebolla en cuadritos finos y la pochamos a fuego suave con 2
cucharadas de aceite de oliva hasta que coja un color amarillento.
Dejamos enfriar la cebolla pochada y mezclamos con el perejil y las habas.
Unimos esta mezcla con el diente de ajo picado en crudo.
Colocamos sobre las hojas de lechuga las habas aderezadas y con el resto
de aceite de oliva, la sal y el vinagre hacemos una vinagreta con la que
aderezamos la ensalada.
En la poca en que las habas ya no estn muy tiernas y su cutcula ha
engrosado, deberemos deshollejarlas (eliminar le piel externa y hollejos).

Receta de papillote de cordero con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas)

800 g de chuletas de cuello de cordero (8 chuletas)

1 zanahoria

175 g de esprragos trigueros

1 cebolla

2 ramitas de romero

80 ml de aceite de oliva

1 clara de huevo

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Cortamos tiras finas (corte en juliana) la cebolleta, la zanahoria y los
esprragos trigueros y en una sartn con un poco de aceite de oliva
rehogamos el conjunto hasta que las verduras estn blanditas, ponemos a
punto de sal y reservamos.
Preparamos 4 cuadrados de papel de horno. Colocamos las verduras
salteadas y escurridas sobre el papel vegetal y sobre stas las chuletas de
cordero. Sazonamos con sal y pimienta, aadimos un chorrito de aceite y
unas hojitas de romero. Cerramos el papel doblndolo sobre s mismo,

sellamos los bordes del papel con un poco de clara de huevo batido y a su
vez doblando los bordes sobre s mismos. Debe quedar el interior holgado
para que se pueda hinchar cuando se cocine el interior.
Introducimos los paquetitos en el horno precalentado a 200 C durante 30
minutos. Servimos abriendo el paquetito y sirviendo la carne asada en el
papillote con la guarnicin de verduras.

Receta de cuscs con zanahoria y calabaza

Ingredientes (4 personas)

250 g de cuscs

100 g de cebolla

200 g de calabaza

100 g de zanahoria

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

60 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Pimienta

Cmo se elabora
Calentamos el aceite en una cazuela y aadimos la cebolla y el ajo cortado
en brounoisse (cuadraditos pequeos). Se tapa la olla y se pocha el interior
a fuego suave durante 10 minutos.
Se aaden los pimientos, la zanahoria y la calabaza cortados en
cuadraditos. Posteriormente se vuelve a tapar la cazuela y se contina la
coccin, ahora durante 5 minutos.
Removemos con frecuencia para que no se pegue durante 10 minutos y
despus escurrimos la mezcla en un colador, para que las verduras queden
sueltas y un poco secas.
Cocemos el cuscs al vapor y, una vez que est blando, engrasamos con
dos cucharadas de aceite de oliva para que quede suelto. Despus lo
salpimentamos.
Para presentar, o bien mezclamos el cuscs con las verduras, o bien lo
servimos alrededor del plato y, en el medio, disponemos las verduras

Receta de pollo con salsa de berenjenas

Ingredientes (4 personas)

600 g de pollo

2 berenjenas

300 g de cebolla

2 dientes de ajo

300 ml de aceite de oliva

Azafrn

Pimienta

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un
colador. Las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo
durante una hora.
Las secamos con papel de cocina. Pelamos y troceamos en brounoisse
(picadito fino) la cebolla y los ajos. Doramos los trozos de pollo en una
sartn con aceite y los reservamos.
Quitamos casi todo el aceite y en ese sartn, sofremos la cebollas. Cuando
estn un poco blandas, aadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y
un pellizco de azafrn. Agregamos litro de agua y cocemos la verdura
hasta que reduzca la salsa.
Precalentamos el horno a 180 C y en una fuente de horno asamos el pollo
durante 40 minutos.
Pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y despus por el colador
chino y acompaamos el pollo asado con esta salsa de berenjenas.

Receta de milhojas de patata, berenjena, calabacn y cebolla

Ingredientes (4 personas)

300 g de patatas

200 g de berenjena

1 cebolla

1 calabacn

1 diente de ajo

250 g de salsa de tomate casera

100 g de queso emmental rallado

6 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
En una sartn con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo
cortado en finas lminas. A continuacin, agregamos la cebolla cortada en
juliana (tiras finas), el calabacn cortado en rodajas y las berenjenas sin
pelar tambin cortada en rodajas. Tapamos con una tapa la sartn y
cocinamos a fuego medio por espacio de 20 minutos. Una vez cocinadas
ponemos a punto de sal y escurrimos con un colador el jugo de coccin,
reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las hervimos 5 minutos
en un cazo con agua y con un poco de sal. Sacamos del agua de coccin las
patatas y montanos el milhojas. Con un aro de emplatar ponemos una base
de patatas, despus un poco del rehogado de verduras. Otra capa de
patatas, otra de rehogado de verduras y encima el queso e introducimos en
el horno a gratinar. Servimos el milhojas de patatas y de verduras sobre una
base de salsa de tomate casera caliente a la que habremos aadido los
jugos del rehogado de verduras.

Receta de lomo de cerdo con almendras

Ingredientes (4 personas)

600 g de lomo de cerdo

100 g de setas

50 g de jamn serrano

8 g de almendras tostadas (8 almendras)

Canela molida

Una pizca de sal

20 g de manteca de cerdo

Cmo se elabora
Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el
jamn, las almendras y la canela.
Bridamos, es decir, lo atamos para que no pierda la forma.
Se unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta
negra y limn.
Se envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano
para que se haga lentamente.
Una vez asado, troceamos en filetes gruesos y hacemos una salsa con sus
jugos y la salsa de la placa de asado.

Receta de ensalada de espinacas y setas

Ingredientes (4 personas)

800 g de espinacas

200 g de setas

50 g de lechugas variadas

10 ml de vinagre balsmico

20 g de salsa de soja

40 ml de aceite de oliva

Cmo se elabora
Lavamos las lechugas y despus de trocearlas con las manos, las secamos y
las reservamos.
Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y
las cortamos en juliana (tiras finas). Limpiamos y troceamos las setas con
las manos. En una sartn grande ponemos una cucharada de aceite al fuego
y cuando est caliente salteamos las espinacas a fuego fuerte removiendo
slo hasta que reduzcan. Se colocan sobre las lechugas. Posteriormente
salteamos las setas con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva
virgen hasta que estn blanditas. Una vez salteadas las setas las colocamos
sobre las lechugas y las espinacas. Hacemos una especie de vinagreta con
la cucharada de salsa de soja, la cucharada de vinagre y las dos cucharadas
de aceite de oliva virgen. Aliamos la ensalada enseguida para que no se
enfren las setas ni las espinacas.

Receta de emperador con salsa de naranja

Ingredientes (4 personas)

600 g de emperador

50 g de mantequilla

500 ml de zumo de naranja natural

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Sazonamos las rodajas del emperador. Ponemos a calentar el zumo de
naranja en un cazo hasta que se reduzca a la mitad. Ponemos la sartn o la
plancha con un poco de mantequilla.
Cuando est derretida, colocamos encima las rodajas de pescado y
mantenemos a fuego vivo hasta que estn doradas por ambos lados.
Calentamos la fuente donde se vaya a servir, colocamos en ella el pescado
y vertemos por encima el zumo de naranja. Servimos caliente, adornando la
fuente con unas rodajas de naranja.

Receta de ensalada asada

Ingredientes (4 personas)

1 berenjena

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

2 cebollas

4 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva

40 ml de zumo de limn

Cmo se elabora
Asamos todas las verduras limpias, enteras y juntas en el horno con un poco
de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas, las pelamos y las
troceamos.
A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas. Disponemos todas
las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han
sacado en el asado. Aliamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limn.
Podemos servir esta ensalada de verduras templada o fra.

Receta de bonito del norte a la plancha con jugo de limn y salteado de zanahoria

Ingredientes (4 personas)

600 g de bonito del norte

1 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

50 ml de aceite de oliva

40 ml de zumo de limn

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Preparamos las hortalizas, cortando en juliana (tiras finas) la cebolla, las
zanahorias y el diente de ajo. Sofremos las mismas en una sartn con
cuatro cucharadas de aceite. Cuando las hortalizas estn blandas ponemos
a punto de sal y reservamos.
Sacamos de cada rodaja de bonito 4 medallones sin piel ni espinas.
Untamos los medallones de bonito con el aceite de oliva y salamos
ligeramente su exterior. En una sartn antiadherente caliente los
cocinamos, aproximadamente unos 30 segundos por cada lado, debiendo
quedar el centro de los mismos ligeramente sonrosado. Segn se estn
cocinando aliamos con unas cucharadas de zumo de limn (un toque sin
exagerar), de manera que nos quede una salsita con la que acompaaremos
los medallones de bonito.
Preparamos el plato con las hortalizas cocinadas en la base del plato y,
encima de las mismas, colocamos el medalln bonito asado a la plancha.

Receta de filetes de gallo gratinados con crema de guisantes

Ingredientes (4 personas)

800 g de gallo

200 g de guisantes

100 g de puerros

100 ml de aceite de oliva

Pimienta

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Hacemos una crema de guisantes ponindolos a cocer en agua con sal,
triturndolos y pasndolos por el chino.
Cuando se haya enfriado la crema de guisantes le aadimos un chorrito de
aceite de oliva crudo y dos quesitos en porcin y volvemos a triturar.
Colocamos los filetes de gallo ligeramente salados y con el puerro en juliana
y un chorrito de aceite por encima en un placa de horno y los introducimos
dentro del horno a una temperatura tan fuerte que se nos gratinen.
Cuando estn cocinados ponemos los filetes de gallo encima de la crema de
guisantes con la que previamente habremos cubierto el fono del plato.
Podemos acompaar con unas patatas al vapor.

Receta de championes a la crema con pur de patatas a la soja

Ingredientes (4 personas)

300 ml de leche

50 g de copos de patatas

80 ml de aceite de oliva

10 g de soja

20 ml de aceite de oliva

500 g de championes

2 dientes de ajo

40 ml de aceite de oliva

50 ml de nata lquida

Cebollino

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Elaboramos un pur de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de
patatas en copos mezclando todo el conjunto y llevndolo a hervir. Una vez
que comienza a espesar el pur y siempre removiendo para que no se
formen grumos ponemos a punto de sal, aadimos la soja y el aceite de
oliva, sacamos del fuego y reservamos en un lugar templado. Limpiamos los
championes y en una cazuela rehogamos con el aceite de oliva y el ajo

cortado muy fino, salpimentamos, dejamos cocinar por espacio de unos 10

minutos. Cuando los championes estn cocinados aadimos la nata, el
cebollino troceado y volvemos al fuego, sin dejar que hierva removemos
hasta espesar. Ponemos a punto de sal y servimos acompaados los
championes de unas cucharadas del pur de patata.

Receta de pota guisada con pimientos

Ingredientes (4 personas)

800 g de sepia

2 cebollas

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

Perejil

60 ml de aceite de oliva

150 g de pimiento rojo del piquillo

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Troceamos la pota en tiras anchas. Picamos en juliana (tiras finas) las
cebollas y el pimiento verde. Picamos los dientes de ajo. En una cazuela de
barro doramos las cebollas y el pimiento verde. Aadimos el ajo y la pota.
Sin dejar de remover aadimos el vaso de vino blanco.
Cubrimos justo de agua y tapamos dejando a fuego lento media hora. Antes
de servir, troceamos los pimientos de piquillo y colocamos encima del guiso
con un poco de perejil recin picado, damos un hervor, ponemos a punto de
sal y servimos.

Receta de tomates con queso de cabra

Ingredientes (4 personas)

600 g de tomate

300 g de queso de cabra tierno

Organo

Una pizca de sal

Cmo se elabora
En una fuente de pyrex engrasada con aceite se colocan los tomates,
lavados y cortados en rodajas gruesas.
Se corta el queso de cabra en rodajas y se disponen sobre las ruedas de
tomate.
Se espolvorea todo con organo y se sala ligeramente
Se cuece en el horno durante unos cinco minutos.
Se deja reposar durante un minuto y se sirve a la mesa.

Receta de tortilla de acelgas y panceta

Ingredientes (4 personas)

20 g de acelgas frescas

100 g de panceta ahumada

6 huevos

100 g de queso parmesano

30 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Cocinamos las acelgas limpias y troceadas al vapor. Una vez cocidas las
escurrimos bien y las volvemos a trocear con un cuchillo de manera ms
fina.
Troceamos la panceta en cuadraditos y reservamos.
Batimos los huevos y agregamos a las acelgas junto con el queso rallado.
Calentamos el aceite en la sartn y salteamos en ella los cuadraditos de
panceta para posteriormente aadir el huevo batido con las acelgas y el
queso.
Damos forma de tortilla redonda y cuajamos la tortilla a fuego suave unos
tres minutos por cada lado.

Receta de ensalada imperial

Ingredientes (4 personas)

200 g de puntas de esprragos

200 g de espinacas

400 g de gambas

1 cebolleta

1 tomate

80 ml de aceite de oliva

30 ml de vinagre

Una pizca de sal

80 g de salsa rosa

Cmo se elabora
Lavamos las espinacas y las escurrimos.
Troceamos los tomates y la cebolleta.
Cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal por breves instantes las
gambas peladas.
Montamos en el plato todos los ingredientes aliados con aceite, vinagre y
sal y posteriormente acompaamos de 2 cucharadas por personas de salsa
rosa elaborada con mayonesa y una cucharada de tomate ketchup
Receta de muslos de pavo con aceitunas
Ingredientes (4 personas)

800 g de muslo de pollo deshuesados

100 g de aceitunas verdes

1 cebolla

1 diente de ajo

100 ml de vino blanco

10 g de harina

Albahaca

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora

Enharinamos los muslos de pavo y pasamos por una cazuela baja con 4
cucharadas de aceite.
Los retiramos del fuego y los reservamos para seguir su coccin.
A continuacin, picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito pequeo)
y los doramos ligeramente en la misma cazuela, con el aceite restante, a
fuego moderado.
Ponemos de nuevo los muslos de pavo en la cazuela, mojamos con el vino y
tapamos la cazuela de manera que se cocinen a fuego suave los muslos de
pavo. Dejamos que el vino se evapore casi completamente.
Agregamos a la cazuela las aceitunas (la mitad de ellas troceadas y la otra
mitad enteras) y proseguimos la coccin con la tapa y a fuego moderado
durante 30 minutos ms.
Aadimos un chorrito de agua o de caldo de ave si los muslos se secaran
demasiado.
Servimos los muslos con la salsa de aceitunas y las propias aceitunas como
guarnicin y unas patatas fritas.
Receta de crema de aguacate y pepino
Ingredientes (4 personas)

600 g de pepino

100 g de aguacate

40 ml de nata lquida

1 yogur desnatado natural

250 ml de caldo de verduras

1 diente de ajo

10 ml de vinagre de sidra

pimienta blanca

10 g de panecillos tostados

10 g de cebolla caramelizada

Cmo se elabora
Pelamos los pepinos y los rallamos encima de un recipiente para recoger el
jugo. Los espolvoreamos con sal y dejamos reposar 1 hora. Picamos el ajo
muy fino, aadimos el pepino y el aguacate pelado y pasamos todo por la
batidora. Aadimos la nata, el yogur y el vinagre. Sazonamos con sal y
pimienta blanca. Incorporamos el caldo fro hasta que adquiera la
consistencia deseada. Enfriamos y servimos con trocitos de aguacate y
algn trocito de cebolla caramelizada.
Receta de salmn con almejas

Ingredientes (4 personas)

500 g de rodajas de salmn

2 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

100 g de almejas

5 g de harina

4 g de sal

unas ramitas de perejil

Cmo se elabora
Abrimos las almejas al vapor con un poco de agua y las reservamos.
Colamos el agua de las almejas. Picamos los ajos muy finos y los echamos a
una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite.
Aadimos la harina en la cazuela, rehogamos y mojamos con un poco de
caldo de las almejas y un poco de agua. Ligamos la salsa y espolvoreamos
el perejil dando un hervor y reservamos. Hacemos el salmn a la plancha
vuelta y vuelta con una pizca de sal, e introducimos en la salsa verde junto
con las almejas. Damos un hervor al conjunto y ponemos a punto de sal.
Dejamos reposar fuera del fuego y tapada la cazuela 5 minutos antes de
servir.
Receta de tostada de pan multicereales con cebolla, pimiento rojo y
berenjena
Ingredientes (4 personas)

250 g de pan multicereales (8 rebanadas)

2 tomates

80 ml de aceite de oliva

1 cebolla

1 berenjena

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

60 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Se asan todas las verduras enteras y juntas al horno a 180 C durante 1
hora con un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Una vez asadas se
pelan y se trocean. Quitamos las pepitas de las berenjenas y de los
pimientos, las cortamos en tiras junto con la cebolla y las mezclamos con los
jugos que han sacado en el asado. Reservamos en un lugar caliente.
Cortamos en rebanadas el pan de multicereales, tostamos ligeramente en la
tostadora o en una sartn antiadherente.
Una vez tengamos las tostadas, untamos de aceite de oliva, frotamos un ajo
y un tomate.
Abierto por la mitad y sobre esta tostada colocamos la escalibada templada,
fra o caliente, al gusto.
Receta de lasaa de setas y hongos con queso cheddar y salsa de
tomate casera
Ingredientes (4 personas)

150 g de pasta para lasaa (12 lminas)

200 g de championes

200 g de setas

100 g de hongos

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

40 ml de aceite de oliva

125 g de queso cheddar

100 g de queso mozzarella

300 ml de tomate al natural enlatado

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Pelamos y troceamos en brounoisse (cuadradito muy pequeo) la cebolla,
los ajos y el pimiento verde y en una sartn con cuatro cucharadas de aceite
de oliva salteamos a fuego medio.
Lavamos los hongos y setas y una vez limpios los troceamos y juntamos al
rehogado de la sartn de manera que se cocine todo el conjunto. Cuando
estn bien cocinado, aadimos sal a gusto y damos un ltimo hervor,
sacamos del fuego la sartn y reservamos templado el salteado.

Preparamos las lminas de lasaa de acuerdo a las indicaciones del

fabricante. En una fuente de horno con cierta altura apta para montar la
lasaa, untamos de aceite de oliva las paredes y base y alternamos
sucesivamente las lminas de lasaa con el rehogado de setas y las lonchas
de queso cheddar, terminando con lminas de lasaa, sobre ella otra lamina
de queso cheddar, unos trocitos de hongos y por encima espolvoreado con
queso rallado y gratinamos a horno de 200C hasta que se dore la superficie
unos 25 a 30 minutos.
Una vez cocinado es mejor dejar templar antes de trocear ya que recin
horneado se desmorona fcil. Acompaamos con salsa de tomate casera
caliente.
Receta de ensalada de salmorejo y langostinos
Ingredientes (4 personas)

Para el salmorejo:

300 g de tomate maduro de ensalada

200 g de miga de pan

2 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen

20 ml de vinagre

sal

unas hojas de lechugas

12 langostinos cocidos y pelados

20 g de jamn ibrico

35 ml de aceite de oliva

sal

Cmo se elabora
En primer lugar, elaboramos el salmorejo. Para ello remojamos el pan en
agua y posteriormente escurrimos con la mano para que suelte todo el
agua. Ponemos el pan en un vaso de batidora con el aceite, los tomates, los
ajos, la sal y un poco de vinagre. Batimos a velocidad media alta durante 5
minutos, hasta formar una pasta homognea. Probamos de sabor y
rectificamos a nuestro gusto. La pasta de salmorejo se puede aligerar un
poco aadiendo agua fra, pero no debe quedar lquido, sino cremoso.
Servimos, sobre una base de lechugas aliadas con aceite y sal, los
langostinos pelados junto con el salmorejo (a modo de salsa de untar) y
unos trocitos de jamn ibrico troceados sobre toda la ensalada.

Receta de tortilla de jamn york y pimiento verde

Ingredientes (4 personas)

100 g de jamn york

1 pimiento verde

4 huevos

60 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Picamos muy finamente el pimiento verde y en una sartn con un poco de
aceite de oliva sofremos hasta que est totalmente blanda.
Troceamos el jamn york y mezclamos con el pimiento verde, poniendo a
punto de sal. Batimos los huevos y mezclamos con la mezcla de pimiento
verde y jamn york. En una sartn antiadherente con un poco de aceite de
oliva cuajamos de una en una las cuatro tortillas.
Servimos acompaando las tortillas con una ensalada de lechuga.

Receta de crema de esprragos

Ingredientes (4 personas)

200 g de patatas

300 g de esprragos trigueros

100 g de cebolla

25 g de mantequilla

250 ml de leche semidesnatada

250 ml de caldo de verduras (o de la coccin de los esprragos)

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Cocemos los esprragos trigueros atados en manojos en un recipiente con
agua y sal durante 10 15 minutos.

Una vez cocidos los troceamos desechando las partes ms duras.

Junto con los esprragos troceados, pelamos y cortamos las patatas y la
cebolla.
Rehogamos con la mantequilla y luego cocemos todo junto con un vaso de
agua. Cuando est cocido, aadir el caldo de coccin de los esprragos y la
leche.
Una vez cocido todo el conjunto trituramos con la batidora y finalmente
rectificamos de sal .
Podemos acompaar con unas puntas de esprragos que habremos
reservado.
Receta de solomillo de cerdo al ssamo con salsa de albaricoques
secos
Ingredientes (4 personas)

600 g de solomillo de cerdo

30 g de semillas de ssamo

30 g de harina

200 g de albaricoques

100 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Salpimentamos los solomillos y los embadurnamos con el ssamo mezclado
con un poco de harina hasta formar una costra en el exterior de los
solomillos.
Doramos en una sartn con aceite caliente el exterior de los solomillos y los
colocamos en una bandeja de horno.
Introducimos la carne al horno a 180C durante 10 minutos
aproximadamente.
Cuando estn cocinados los solomillos, los sacamos del horno y los
reservamos en un lugar templado.
Receta de ensalada con frutas
Ingredientes (4 personas)

200 g de lechuga

3 pltanos

1 kg de pia

3 manzanas

100 ml de zumo de naranja natural

1 yogur natural

10 ml de aceite de oliva

20 ml de vinagre

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Limpiamos y troceamos la lechuga. Pelamos las frutas. Partimos el pltano,
la pia y las manzanas en cubos pequeos. Mezclamos todas las frutas
picadas con el jugo de naranja natural. Dejamos reposar durante 15-20
minutos. La ensalada de frutas puede combinarse con yogur natural.
Aliamos la lechuga con el aceite, vinagre y sal, y encima de la lechuga
colocamos la fruta con el yogur decorando por encima. Encima del yogur
espolvoreamos un poco de cebollino picado o un poco de perejil.
Receta de calabacines rellenos de ajoarriero
Ingredientes (4 personas)

300 g de bacalao fresco

50 g de cebolla

50 g de pimiento rojo

50 g de pimiento verde

1 diente de ajo

4 calabacines

50 g de tomate frito

10 ml de aceite de oliva

10 ml de aceite de oliva

100 g de salsa bechamel

Cmo se elabora
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise (pequeito) y los
pochamos. Aadimos el bacalao desmigado y unas cucharadas de tomate
frito. Rehogamos todo el conjunto y reservamos.
Cortamos los calabacines en dos mitades a lo largo y vaciamos con la ayuda
de una cuchara.
Sazonamos, regamos con un chorrito de aceite y horneamos a 180 C unos

10 minutos.
Rellenamos los calabacines con el ajoarriero, cubrimos con un poco de
bechamel y gratinamos.
Emulsionamos la salsa de tomate caliente con el aceite de oliva virgen.
Ponemos en el fondo del plato la salsa de tomate y encima los calabacines
gratinados.
Receta de ensalada de alubias negras

250 g de alubias negras cocidas

1 puerro (la parte blanca)

1 pimiento verde

1 cebolla

50 g de escarola

1 tomate

15 aceitunas negras

125 ml de aceite de oliva

40 ml de vinagre

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Picamos en juliana fina la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento verde
y ponemos a pochar en una sartn con aceite.
Para preparar la vinagreta, en una taza disponemos el tomate pelado, el
medio pimiento verde y las aceitunas negras, todos los ingredientes muy
picados. Agregamos el vinagre, la sal y el aceite.
Mezclamos esta vinagreta con las alubias negras cocidas.
Colocamos el pochado de verduras en el fondo de una fuente.
En el centro, las alubias con la vinagreta.
Decoramos el exterior del plato con unas hojas de escarola limpias y
troceadas.
Receta de vichyssoise de puerros y manzanas
Ingredientes (4 personas)

250 g de puerro (la parte blanca)

100 g de cebolla

250 g de manzana royal gala

50 ml de aceite de oliva suave

20 g de margarina

200 ml de leche

200 ml de nata liquida para cocinar

4 g de sal

Cmo se elabora
En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite. Picamos en
brounoisse la cebolla y la pochamos en la grasa, junto con el blanco del
puerro tambin cortado en trocitos pequeos. Cuando est amarillento,
aadimos las manzanas peladas y cascadas. Previamente habremos
separado para la guarnicin 1/3 de manzana cortada en dados sin pelar y
salteada en una sartn con una gota de aceite de oliva. Cubrimos con agua
justo hasta el nivel de las manzanas y dejamos cocer durante 30 minutos
hasta que estn blandas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta
formar un cremoso pur. A continuacin vertemos la leche, damos un ligero
hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora. Mezclamos con la
nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y
rectificamos de sal. Vertemos en una sopera y guardamos en la nevera
hasta el momento de servir. Acompaamos con los trocitos de manzana
salteada.
Receta de salmonetes a la parrilla
Ingredientes (4 personas)

800 g de salmonetes

20 ml de aceite de oliva

10 g de mantequilla

2 dientes de ajo

1 limn

Perejil

Una pizca de sal

Pimienta

Alcaparras

Cmo se elabora

Limpiamos y lavamos los salmonetes en agua fra.

Hacemos una marinada con aceite, limn, sal, perejil y ajo, dejando los
salmonetes en ella al menos durante un cuarto de hora. Pasado ese tiempo,
colocamos los pescaditos en la parrilla o en una fuente refractaria y
metemos al horno a temperatura fuerte.
Conviene darles la vuelta a media coccin y regarlos con el jugo de la
marinada.
Mientras los salmonetes se hacen, derretimos la mantequilla en un cazo y
aadimos una cucharada de alcaparras machacadas, sal y pimienta.
Servimos los salmonetes con esta salsa por encima. Se pueden acompaar
con patatas asadas.
Receta de cuscs con frutos secos y verduritas
Ingredientes (4 personas)

250 g de cuscs

20 g de almendras

20 g de avellanas

20 g de cacahuetes

20 g de pistachos pelados

40 g de calabacn

45 g de pimiento rojo

25 g de pimiento verde

80 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de
aceite.
Una vez hervida el agua inmediatamente cubrimos el cuscs con el agua,
removemos con una cuchara de palo, tapamos el cuscs con una tapa
durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, dejamos que se
esponjen y reservamos.
En una sartn con un poco de aceite y de sal sofremos la verdura cortada
en brounoisse (en cuadraditos muy pequeos) y reservamos. Tostamos los
frutos secos en una sartn antiadherente y aadimos el cuscs en la sartn
junto con los frutos secos dorados y las verduras salteadas y revolvemos
con un poco ms de aceite y con las pasas durante unos minutos.
Servimos caliente en el centro de la mesa como acompaamiento durante la
comida.
Receta de ensalada de cogollos con vinagreta de fresas

Ingredientes (4 personas)

4 cogollos

100 g de anchoas en aceite (12 anchoas)

100 g de queso crema

50 g de fresas

20 g de kiwi desecado

30 ml de vinagre de sidra

90 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Deshojamos los cogollos, los cortamos en cuartos, los lavamos, los
escurrimos y los reservamos.
Sobre los cogollos colocamos unas cucharadas de queso crema, las anchoas
y aliamos con una vinagreta de fresas.
Preparamos entonces la salsa vinagreta colocando en un vaso el aceite de
oliva virgen, el vinagre, los trocitos de fresas y el kiwi desecado con una
pizca de sal.
Receta de pochas con verduritas y lomo de cordero
Ingredientes (4 personas)

250 g de pochas (alubias tiernas)

500 g de lomo de cordero

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 tomate

1 diente de ajo

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Picamos las verduras en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeos).
Escaldamos el tomate (sumergirlo en agua hirviendo para poder pelarlo)

durante dos minutos y pelamos.

A continuacin ponemos las pochas a cocer con agua fra en una cazuela.
Doramos los lomos de cordero ligeramente en una sartn con un poco de
aceite; una vez dorados los reservamos fuera del fuego.
En el aceite donde hemos dorado el cordero pochamos a fuego lento la
cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo.
Cocemos las pochas durante 40 minutos y, cuando estn casi cocinadas,
aadimos las verduras y el cordero.
Dejamos que cueza el conjunto durante 30 minutos ms, hasta que las
pochas y el cordero estn cocinadas.
Si las pochas estuviesen caldosas sacamos unas cuantas con un poco de
caldo, las trituramos con la batidora y las aadimos a la cazuela.
De este modo, el cocidito queda ms espeso.
Receta de acelga con almendras
Ingredientes (4 personas)

1 kg de acelgas frescas

50 g de almendras crudas

2 dientes de ajo

10 g de harina

1 limn

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Limpiamos las acelgas y quitamos los hilos de los tallos llamados "pencas".
Separamos las pencas de las hojas. Troceamos ests ltimas, las cocemos
en agua hirviendo con sal y reservamos.
Cortamos las pencas en trocitos de 5 centmetros. Ponemos en una cazuela
al fuego con agua, sal y un chorrito de limn.
En esta cazuela vertemos las pencas al empezar a hervir y dejamos cocinar
durante 45 minutos.
Por otra parte ponemos el aceite en una sartn, fremos los ajos y las
almendras.
Cuando estn doradas trituramos con una batidora hasta formar una pasta.
Acercamos otra vez la sartn al fuego, aadimos una cucharada de harina y
removemos.
Agregamos la pasta de ajo y almendras mezclamos bien vertemos sobre las
pencas escurridas y dejamos al fuego durante 10 minutos. Le echamos un
poco de agua de la coccin de las pencas y servimos un plato de acelgas
con su salsa de almendras y ajo.
Receta de trucha a la molinera

Ingredientes (4 personas)

800 g de trucha (2 truchas)

60 g de mantequilla

3 limones

200 ml de leche

50 g de harina

Perejil

10 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
Limpiamos las truchas, para ello las abrimos por la mitad y sacamos las
espinas (podemos pedir al pescadero que lo haga por nosotros).
Pasamos los filetes de trucha por leche y rebozamos en harina.
Por otra parte, ponemos en un sartn con un poco de aceite caliente la
mitad de la mantequilla y removemos.
Aadimos las truchas y fremos a fuego lento 5-10 minutos por cada lado.
Sacamos de la sartn y ponemos en el plato en el cual vamos a servir.
Exprimimos un limn, lavamos los otros dos y los cortamos en rodajas.
Ponemos el resto de la mantequilla en el aceite de frer las truchas,
aadimos el zumo del limn y sofremos durante un minuto.
Aadimos el perejil picado a la sartn fuera del fuego. Echamos la salsa por
encima del pescado y adornamos con las rodajas de limn y con unas
hojitas de perejil y servimos.
Receta de macarrones con calabacines y huevos
Ingredientes (4 personas)

300 g de macarrones

1 calabacin

2 huevos

100 g de queso parmesano

1 cebolla

1 diente de ajo

250 g de tomate entero pelado

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Perejil

Pimienta

Cmo se elabora
Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas finas.
En una sartn con 3 cucharadas de aceite sofremos el ajo, la cebolla
cortada en brounoisse (en cuadraditos pequeos) , el perejil y los
calabacines en rodajas. Dejamos que se cocine todo junto durante 5
minutos.
Salpimentamos y aadimos el tomate escurrido y troceado, cocinando
durante 20 minutos la salsa de calabacn con el tomate como si fuese un
pisto.
Cocemos los macarrones en una cazuela con agua hirviendo con sal.
Cuando los macarrones estn al dente, los sacamos la cazuela del fuego y
los escurrimos.
Los pasamos a una fuente de horno y los condimentamos con la salsa de
calabacn que hemos preparado.
Batimos los huevos junto con el queso parmesano y salseamos por encima
los macarrones con calabacn.
Introducimos en el horno a 200C hasta que se gratinen la parte superior de
los macarrones.
Servimos al instante segn los sacamos del horno.
Receta de atn a la plancha con verduras
Ingredientes (4 personas)

600 g de atn

1 cebolla

100 g de setas variadas

1 zanahoria

100 g de esprragos verdes

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

10 ml de salsa de soja

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cmo se elabora
En primer lugar, pre elaboramos las hortalizas, cortando en juliana (tiras
finas) la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Sofremos las verduras en
una sartn con cuatro cucharadas de aceite junto con las setas limpias y
troceadas, y las puntas de los esprragos trigueros. Cuando las hortalizas
estn blandas, aadimos dos cucharadas de salsa de soja y reservamos.
Untamos los medallones de atn con aceite y salamos ligeramente su
exterior. En una sartn antiadherente caliente los cocinamos durante unos
30 segundos por cada lado. El centro de los medallones debe quedar un
poco sonrosado. Preparamos el plato con las hortalizas cocinadas en la base
y, encima de las mismas, colocamos el medalln de atn asado a la
plancha.
Receta de crema agridulce de manzana
Ingredientes (4 personas)

4 manzanas royal gala

50 g de limn (medio limn)

1 cebolleta

100 ml de caldo de carne

75 ml de vino blanco

Una pizca de sal

50 g de azcar

Cmo se elabora
Pelamos las manzanas y junto con el azcar y el zumo de medio limn,
cocemos a fuego lento en una cazuela tapada durante 30 minutos.
Por otra parte, cortamos la cebolleta fresca en brounoisse (cuadradito
pequeo) y la sofremos con un poco de aceite de oliva hasta que est
dorada. Una vez dorada la cebolleta aadimos el vino blanco y el caldo de
carne y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Vertemos las
manzanas cocidas con el azcar y el limn al sofrito y damos un hervor de 5
minutos al conjunto. Trituramos la crema de manzana y dejamos templar.
Decoramos con unas rodajas de manzana royal gala cortadas en el mismo
instante de servir.
Esta crema de manzana agridulce servir de acompaamiento a platos de
asados al horno o a la parrilla de cualquier tipo de carne y de guisos de caza
fundamentalmente.
Receta de mejillones tigres con tomate picante
Ingredientes (4 personas)

800 g de mejillones

250 g de tomate frito

2 pimientas cayena

1 limn

Pimienta blanca

Cmo se elabora
Limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, la tapamos y los
cocinamos al vapor hasta que se abran.
En una sartn o un cazo elaboramos la salsa mezclando el tomate frito, el
limn exprimido, la pimienta, un vaso del agua colada que han soltado los
mejillones y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Los mejillones se sirven con una valva y rociados con la salsa de tomate
caliente.
Receta de rollo de carne con salsa de cebolla
Ingredientes (4 personas)

600 g de carne de falda

2 dientes de ajo

3 huevos

150 g de jamn serrano

100 g de pimiento morrn

200 ml de vino blanco

500 g de cebolla

50 g de harina

60 ml de aceite de oliva

Pimienta

Una pizca de sal

Cmo se elabora
La carne la frotamos en su interior con ajo.
Hacemos una tortilla francesa finita con los tres huevos.
Sobre la carne se ponen unas tiras de jamn y pimientos, sobre ellas la
tortilla, enrollamos la carne y atamos con hilo de bramante. Sazonamos y
enharinamos el rollo de carne.
Calentamos aceite en una cazuela y doramos bien la carne por los lados.

Una vez dorado el rollo aadimos dos cebollas cortadas en juliana, un buen
chorro de vino blanco y una pizca de pimienta.
Dejamos que se cocine el conjunto con la salsa hasta que el rollo quede
tierno.
En caso de secarse demasiado la salsa, se le aade agua fra.
Cuando la carne est en su punto (120 minutos despus de empezar a
cocinarlo), la retiramos de la cazuela, la dejamos enfriar un poco y la
desatamos.
Partimos el rollo en rodajas que colocaremos en una bandeja de servicio.
Pasamos por el pasapurs la salsa y la vertimos en una cazuela.
Ponemos a punto de sal y salseamos las rodajas de carne.
Acompaamos la carne con un pur de patatas.
Receta de tomates al horno con majado de frutos secos
Ingredientes (4 personas)

4 tomates

2 dientes de ajo

50 g de avellanas tostadas

50 g de almendras tostadas

50 g de pistachos

40 ml de aceite

Perejil

Una pizca de sal

Pimienta

Cmo se elabora
Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos
para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que
escurran. Calentamos el aceite en una sartn, echamos los tomates con la
cara del corte abajo. Cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por
los bordes, damos la vuelta.
Mientras se fren, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeo)
los ajos y mezclamos con los frutos secos triturados en un robot de cocina.
Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartn y los
ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos con la mezcla de frutos
secos y ajo.
Introducimos en el horno ya caliente a 180 C durante diez minutos,
teniendo cuidado de que no se resequen.
Receta de pizza marinera
Ingredientes (4 personas)

200 g de harina

8 g de levadura

20 ml de aceite de oliva

50 ml de agua

200 g de salsa de tomate casera

100 g de queso mozzarella

80 g de bacalao desalado

80 g de gambas peladas

80 g de mejillones cocidos

50 g de cebolla

organo (opcional)

Cmo se elabora
Colocamos en un recipiente la harina con la sal. Agregamos la levadura
deshecha con un poco de agua tibia, el aceite y mezclamos todo, agregando
el resto de agua tibia para unir todos los ingredientes. Formamos una masa
compacta pero blanda. Hacemos una bola, tapamos con un trapo hmedo y
dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Ponemos en una bandeja redonda ligeramente aceitada para elaborar
pizzas. Extendemos con las manos aceitadas y dejamos que fermente un
poco en lugar templado. Calentamos el horno a 200C. Colocamos sobre la
pizza la salsa de tomates, la cebolla picada junto con el bacalao desalado
cortado en trocitos, las gambas y los mejillones, el queso mozzarella y, si
queremos, espolvoreamos con el organo. Introducimos en el horno caliente
para que se funda y gratine el queso y se cocine la masa de pizza. Servimos
caliente.