CAPITULO II
Requisitos para la obtencin de leche en la produccin primaria
Artculo 4. Registro de los hatos. Para efectos de la trazabilidad del hato y para el
control oficial de enfermedades de declaracin ob ligatoria, los hatos deben registrarse
en la oficina local del ICA o quien este delegue.
Artculo 5. Requisitos que deben cumplir los hatos productores de leche. El diseo, la
ubicacin y el mantenimiento de los sitios o reas y locales de los hatos deben garantizar
el mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda tanto de origen intrnseco (animal)
como de origen extrnseco (ambiental) y debern cumplir con los siguientes requisitos:
a) De infraestructura. Los hatos productores de leche debern cumplir como mnimo
con la siguiente infraestructura:
1. Contar con sitios o reas de ordeo dentro de los potreros para el ordeo manual y
para el ordeo mecnico tener un establo fijo con piso en cemento o establo porttil,
localizados sobre un terreno de fcil drenaje, que permita realizar un ordeo en buenas
condiciones sanitarias.
2. Disponer de agua abundante potable o de fcil potabilizacin que no deteriore o altere
la leche.
3. Los establos fijos deben disponer, por lo menos, de las siguientes secciones:
3.1. Para el ordeo.
3.2. Para equipos de almacenamiento de leche.
3.3. Cuarto de mquinas, si se requiere.
3.4. Zona de espera de ganado.
3.5. Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos
y utensilios.
4. Si se dispone de equipos de ordeo mecnico y almacenamiento de leche, estos deben
contar con los procedimientos de limpieza, desinfeccin y mantenimiento debidamente
establecidos y documentados.
5. En hatos con ordeo mecnico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendrn
una adecuada y suficiente iluminacin y ventilacin que garantice la ejecucin higinica y
efectiva de todas las actividades. Las aberturas para circulacin del aire estarn
protegidas con mallas de material no corrosivo y sern fcilmente removibles para su
limpieza y reparacin.
6. En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estircol debe hacerse por
tcnicas adecuadas para evitar toda posible contaminacin y garantizar los requisitos
tcnicos de prevencin de insectos y roedores.
7. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeo,
separados de la sala de ordeo con la disposicin de aguas servidas y excretas deben
mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y
desinfeccin del personal.
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8. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben
cumplir con los siguientes requisitos:
8.1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar fabricados
con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de
los agentes de limpieza y desinfeccin.
8.2. Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado liso,
no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras
irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que
afectan la calidad sanitaria del producto.
8.3. Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fcilmente accesibles o
desmontables para la limpieza e inspeccin.
8.4. Los ngulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una
curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
8.5. En lo s espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no deben poseer
piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras
conexiones que generen riesgo de contaminacin.
8.6. Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas u
otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
8.7. Los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto
de la leche con el ambiente que lo rodea.
8.8. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de
manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche.
8.9. Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche deben ser de materiales
resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fcilmente desmontables para su
limpieza y las partes de goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado alimenticio
y debern remplazarse segn lo indique el fabricante. Las tuberas fijas se limpiarn y
desinfectarn mediante la recirculacin de las sustancias previstas para este fin.
