CALABACITAS RELLENAS
INGREDIENTES.
5
2
3
1
2
200
6
CALABAZAS ITALIANAS (LA LARGA)
PIMIENTOS VERDES EN CUBOS
ACEITE DE OLIVA
CDAS. DE ALBAHAR PICADA
CHILE CUARESMEO PICADO
PECHUGA DESMENUZADA
JITOMATES EN CUBOS CHICOS
TZA. DE CEBOLLA MORADA PICADA FINITO
DIENTES DE AJO PICADOS
GRS. DE QUESO MOZARELO (RAYADO)
JITOMATES CHERRY
HOJAS DE ALBAHAR
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION
EN UNA OLLA CON AGUA CALIENTE, METER LAS CALABACITAS
PARTIDAS A LO LARGO POR LA MITAD DURANTE 3 MINUTOS PARA
BLANQUEARLAS, DESPUES EN UN RECIPIENTE CON AGUA CON HIELOS
METERLAS ESCURRIRLAS, ACUERCARLAS UN POCO RETIRANDO LA
PULPA Y RESERVARLAS.
EN UN ACACEROLA CON ACEITE, ACITRONAR LA CEBOLLA,
AGREGAMOS EL PIMIENTO, EL JITOMATE, EL CHILE CUARESMEO, LA
PULPA DE LA CALABAZA, EL ALBAHACAR, EL AJO, EL POLLO, SAL Y
PIMIENTA. DEJAMOS UNOS MINUTOS Y CON ESO RELLENAMOS LAS
CALABACITAS. EN UNA CHAROLA LAS ACOMODAMOS Y AGREGAMOS EL
QUESO MOZARELLO.
METEMOS AL HORNO A 180C DURANTE 7 MIN.
NOTA: PARA SERVIR PONER DOS CALABAZAS EN CADA PLATO CON
LA MITAD DE UN JITOMATE CHERRY CADA UNA Y UNA HOJITA DE
ALBAHACAR CADA UNA.
CREMA DEPAPA, ZANAHORIA Y PORO
INGREDIENTES
1
KILODE PAPA
KILO DE ZANAHORIA
2
1
2
CUCHARADAS DE PORO
CEBOLLA PICADA
TZAS. DE CREMA BATIDA (LYNCON)
REBNADAS DE TOCINO, RESERVAR UNA PARA DECORAR
CUCHARADAS DE EPAZOTE PICADO
CUCHARADAS DE CEBOLLIN PICADO
1
1
2
1
CUCHARADA DE MANTEQUILLA
CUCHARADA DE ACEITE
TAZAS DE CALDO DE POLLO (SIN GRASA)
RAMA DE TOMILLO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION
PONER AL FUEGO UNA OLLA CON AGUA HASTA QUE HIERVA,
AGRAGAR SAL LAS PAPAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUBOS
GRANDES, LAS ZANAHORIAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUBOS
GRANDES HASTA QUE ESTEN SUAVES, APAGAMOS Y ESCURRIMOS
Y LAS RESERVAMOS.
EN UNA CACEROLA, PONEMOS LA MANTEQUILLA, EL ACEITE,
AGREGAMOS LA CEBOLLA PICADA, EL PORO REBANADO HASTA
QUE SE ACITRONEN AGREGAR LAS 4 REBANADAS DE TOCINO, LAS
HOJAS DE TOMILLO, EL EPAZOTE, SAL Y PIMIENTA, LAS PAPAS, LAS
ZANAHORIAS, EL CALDO DE POLLO DEEJAMOS UNOS 5 MIN. MAS
EN EL FUEGO, DESPUES LICUAMOS MUY BIEN AGREGANDO LA
CREMA, REGRESAMOS A LA CACEROLA.
EN UN SARTEN FREIR EL TOCINO PARTIDO EN CUBOS HASTA QUE
ESTE DORADO.
AL SERVIR EN LOS PLATOS ENCIMA, PONEMOS TOCINO DORADO Y
EL CEBOLLIN PICADO EN CADA PLATO.
ATOLE DE TAMARINDO
INGREDIENTES
1
KG. MASA PARA TORTILLAS
1
KG. PILONCILLO (NO OBSCURO
DESCOLORIDO)
4
CARRUCHOS DE CANELA
KG. TAMARINDO
NO
TECNICA DE PREPARACION
LIMPIAR LOS TAMARINDOS Y REMOJARLOS CON
AGUA, DESPUES DE UNAS DOS HORAS CON LAS
MANOS DESBARATARLOS Y RETIRAR LAS SEMILLAS.
PONER UNA OLLA CON AGUA Y CON LA MASA YA
DILUIDA MUY BIEN, PONERLA AL FUEGO, AGREGANDO
LA CANELA Y EL TAMARINDO O LA PULPA, MOVER
TODO EL TIEMPO, AGREGAR TAMBIEN EL PILONCILLO.
DEJAR EN EL FUEGO HASTA QUE LA MAS A ESTE BIEN
COCIDA.
NO DEBO DE DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE
FORMEN GRUMOS Y SE PEGUE.
TAMALES DE VERDURA CON POLLO
GENO LUGO
INGREDIENTES
4 KG. MASA PREPARADA
1 KG. PAPAS
1 KG. ZANAHORIAS
1 KG.
JITOMATE
1 KG.
CEBOLLA
3
PECHUGAS DE POLLO
GRS.
CHILE GUAJILLO
1
LATA GRANDE DE CHICHAROS
100
HOJAS PARA TAMAL
PREPARACION
EN UNA TINA REMOJAR LAS HOJAS. PONER LAS
PECHUGAS A COCER CON SU AJO, CEBOLLA Y SAL,
DESMENUSARLA.
LOS
CHILES
GUAJILLOS,
LOS
LIMPIAMOS RETIRANDO LAS SEMILLAS Y VENAS Y LOS
REMOJAMOS HASTA QUE ESTEN SUAVES, LOS
LICUAMOS
CON
AJO,
CEBOLLA
Y
COLAMOS
RESERVAMOS
EN LA MESA PONER LOS CHICHAROS YA ESCURRIDOS,
LOS CHILES EN VINAGRE VACEARLOS A UN TRASTE,
FILETEAR LA CEBOLLA.
TORTILLA DE HABA
EN CHILE PASILLA
INGREDIENTES
DE CUARTO DE QUESO CANASTO
KG DE HABAS
100 GRS. DE CHICHARRON PRENSADO
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
CILANTRO PICADO AL GUSTO
2
HUEVOS
4
NOPALES MEDIANOS PARTIDOS EN CUADRITOS
4
CHILES PASILLA
3
PIEZAS DE PIMIENTA GORDA
1
DIENTE DE AJO
DE CUCHARADITA DE COMINOS
ACEITE
SAL AL GUSTO
5
JITOMATES ASADOS
PREPARACION
SE REMOJAN LAS HABAS UNA NOCHE ANTES, DESPUS SE
ESCURREN Y SE PONEN A COSER EN POCA AGUA Y SAL, DESPUES SE
LES AGREGA EL QUESO, LA CEBOLLA, EL CILANTRO, EL CHICHARRON,
EL HUEVO Y TODO SE MEZCLA MUY BIEN. PARA HACER LAS TORTITAS
SE HUMEDECEN LAS MANOS CON AGUA, HACES LAS TORTITAS Y POR
ULTIMO SE FRIEN EN ACEITE, HASTA DORAR LIGERAMENTE Y SE
ESCURREN EN TOALLAS DE PAPEL.
SALSA:
PRIMERO TOSTAR LIGERAMENTE LOS CHILES PASILLAS, DESPUES
SE RETIRAN LAS SEMILLAS Y LAS VENAS Y SE REMOJAN EN AGUA
HIRVIENDO DURANTE 5 MINUTOS, SE MUELEN CON EL AJO Y LAS
ESPECIAS, Y LOS JITOMATES, SE CUELAY SE FRIE LA SALSA, SE LE
AADE POCA AGUA, SAL Y SE DEJA HERVIR 10 A 15 MINUTOS A FUEGO
LENTO, JUNTO CON LOS NOPALES PREVIAMENTE COCIDOS.
NOTA: EN LA OLLA EXPRESS 12 MIN. SE PONE AGUA HASTA CUBRIR
LAS HABAS Y SAL.
