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LIPIDS: tema 4
1. -caracterstiques i origen ( 60)
2. -funcions (69)
3. clasificacin(60)
4. -acidos grasos (6163)
5. -lipids sapofinicables ( 6465)
6. -Lipids no saponificables (6667)
1- Caracteristicas y origen. (60)
[Link]
[Link]
Son molculas orgnicas muy heterogneas compuestas por C,H,O y en algunos casos N, P .
Desde un puntop d evista qumico se definen como steres de acidos grasos con alcoholes de
cadena larga u otras susstancias susceptibles de ser esterificadas
ACIDO GRASO + ALCOHOL= ESTER. ( esto es su origen) + AGUA
Todos son insolubles en agua o en cualquier disolvente polar.
Son solubles en disolvente ORGNICOS o apolares ( eter, benceno, aguarras).
La saponficacin y la
esterificacion os la cuento en Reacciones tpicas de los lipidos
2- Funciones generales (pag 60 pto 1 , 2 ultimos prrafos)).
a- :ESTRUCTURAL forman la bicapa de la membrana celular. Ej : fosfolpidos. Os pongo
una foto.
b- Almacen de energa: Ej el tejido adiposo formado por trigliceridos.
c- Impermeabilizante: Ej las ceras. Recubren y evitan tanto la deshidratacin como que entre
agua ( acordaros del pato)
d- Reguladora en forma de prohormonas y provitaminas: son precursores de vitaminas por
ej los carotenos son precursores de la vit A, el colesterol es precursor de las hormonas
esteroideas.
e- Aromatizantes y colorantes: ej los isoprenos.
** REACCIONES TPICAS DE LOS LIPIDOS.
1- saponificacin: lipido saponificables + base fuerte ( alcali)= jabn + AGUA.
2- esterificacin: lipido saponificables + alcohol = ester + agua..
3 CLASIFICACIN.
( PAG 60).
A mi esta no me acba de gustar, me parece mejor la del libro o la mia.
Ahi va la mia.
ACIDOS GRASOS: VER LIBRO 60
saturados
insaturados.
SAPONIFICABLES SIMPLES
*acilgliceridos
* ceras
SAPONIFICABLES COMPLEJOS:
l ipidos de membrana:
1- glicerolipidos: fosfogliceridos y gliceroglucolipidos
2- esfingolipidos: fosfoesfingolipidos y glucoesfingolipidos
NO SAPONIFICABLES:
esteroides
isoprenoides
prostaglandinas.
Y AHORA TOCA UNO A UNO.
ACIDOS GRASOS. ( PAG 61 63)
Son la base de todos los
lpidos saponificables
UN EJEMPLO DE SATURADO.
Sin dobles enlaces
Grasas solidas
Origen animal, sangre CALIENTE
Y AHORA UNN EJ DE INSATURADO
PROPIEDADES D LOS AC GRASOS
1- Tanto unos como otros son anfipaticos.
Con dobles enlaces.
Aceites.
Origen vegetal o sangre fria
Qu es y qu supone ser anfiptico. . ( ver dibujos de abajo)
La molcula tiene dos extremos, el extremo polar que coincide con el grupo COOH, y por el hecho de
ser polar el hidrfilo. El resto de la cadena es apolar y por lo tanto hidrofugo
En un medio acuoso formarn micelas o bicapas.
3- El punto de fusin de los saturados es mayor que el de los insaturados. Por lo tanto los sat
se mantienen slidos a Temp. Ambiente, hablamos de los sebo, de las grasas de origen
animal ( animal de sangre caliente).
Los insaturados son ms fluidos y por lo tanto lquidos a temp ambiente, son los aceites.
* ver cuadro de abajo ( comete un ajo
4- El punto de fusin aumenta con
el tamao ( peso molecular). * ver cuadro abajo
5.- Son muy oxidables ( se vuelven rancios).
La oxidacin afecta al grupo COOH, que se convierte en un aldehido COH, esto supone un cambio de sus
propiedades organolpticas
[Link] son saponicables y esterificables. ( ver fotito)
La saponificacin es la forma de producir jabn.
>La esterificacin es la manera de formar los lipidos
saponificables: acilgliceridos, ceras y lip de membrana. Es decir todos los lip saponificables derivan de la
esterificacin de los acido grasos.
LIPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES.
*acilgliceridos
* ceras
ACILGLICERIDOS.
[Link]
LIPIDOS/[Link]
Y Estos quin demonios son??????
La glicerina se esterifica con 1, 2 o 3 acidos grasos
En funcin del acido graso tendremos :
Aceites: el acido graso es insaturado
Sebos y mantequillas: acido graso saturado.
SE clasifican en tres grupos:
a)monoacilglicridos: la glicerina se esterifica con un solo ac graso
b) diacilglicridos: la glicerina se esterifica con dos ac grasos
c) triacilgliceridos o triglicridos: a que no lo adivinas?.
a y b son poco frecuentes, los ms normales son los c, que tb reciben el nombre de triglicridos
o grasas neutras.
Aqu tenis un modelo .
Los triglicridos tb reciben el
nombre de grasas neutras.
los triglicridos NO SON
ANFIPATICOS, son totalmente hidrofbicos por lo tanto en medio acuosos forman gotas. Los que son
liquidos a Temp. Ambiente se llaman aceites y los que son slidos grasas.
La funcin de los tri, la de reserva, forman el tejido adiposo, en algunas ocasiones tb actuan con aislante
trmico ( animales de sitio frios)
LAS CERAS.
Son un ester entre un alcohol
y un acido graso , ambos de cadena larga, por tanto poco mucho peso molecular, esto hace que
sean slidas a Temp. Ambiente. Al ser totalmente hidrofbicas, tienen funcin
impermeabilizadora
Hasta ahora eran simples pero llegaron los complejos. ( COMO CORRERN LOS CONEJOS)
LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS.( HETEROLPIDOS). Tambin reciben el nombre de
LIPIDOS DE MEMBRANA.
SAPONIFICABLES COMPLEJOS:o lipidos de membrana:
1- glicerolipidos: fosfogliceridos y gliceroglucolipidos
2- esfingolipidos: fosfoesfingolipidos y glucoesfingolipidos
A esto no le hagais mucho caso
De qu estn constituidas estas molculas( los heterolpidos) y cmo se comportan
-Estn formadas por un alcohol + acido graso + otro tipo de molcula.( rica en P y en N)
- La presencia del acido graso justifica que sigan siendo saponificables.
- Son anfipticos, de ah que en un medio acuoso formen bicapas. me imagino que no hace falta
recordaros que la membrana celular tiene estructura de bicapa?.
- El nombre de lpidos de membrana hace referencia a que forman parte de la bicapa de la membrana
celular.
- En su composicin adems de CHO, tb Ny/o P
Ac. Fosforico + X
Glicerina, el alcohol, tb podria
ser la esfingosina
Acidos grasos
Hemos dicho que derivan de un alcohol esterificado.
Pues pueden ser DOS TIPOS DE ALCOHOL la glicerina y la esfingosina.
VAMOS A VER QUIENES SON.
1-FOSFOLIPIDOS= AC fosforico + alcohol ( glicerina/esfingosina) + Ac graso
1-1 FOSFOGLICEROLIPIDOS =
ac fosforico + glicerina+ ac graso+( y en ocasiones alcohol aminado, la X de arrriba)
Muy importante que os quedeis con el dib ( ver ex selec. Ir a ex de selec junio 2009,
junio 2010
Esto de aqu es un fosglicerido, en el que
aparece el alcohol aminado ( la colina) esterificando al fosforico.
1-2 FOSFOESFINGOLIPIDO=
ac fosfo+esfingosina+ac graso+(alcohol aminado, PRESENTA NITROGENO)
L esfingosina es un amino alcohol ( fijaos en el N de color verde).
- La esfingosina se esterifica con acido fosforico ( el segundo OH de
rjo a partir de la iz), dando los Fosfoesfingolipidos
1-3 GLICEROGLUCOLIP
glicerina+glucido+ac graso+( en ocasiones alcohol aminado)
1-4 ESFINGOGLUCOLIP
: En el caso que en el lugar del fosforico , apareciese un glucido, tendramos los
Glucoesfingolipidos o esfingoglucolipidos.
De los glucoesfingolipidos, a su vez hay dos clases,en funcin del glcido:
ESFINGOSINA+GLUCIDO+AC GRASO+( ALCOHOL AMINNADO).
1-4-1 cerebrosidos- el azucar es un monosac ( o azucar de PM bajo)
1-4-2 ganglisidos azucar es un oligosac
SI NOS PREGUNTASEN QUE SON O QUIENES SON LOS GLUCOLIPIDOS???
Ir a ex de selec junio 2009, junio 2010
Y paRA ACABAR
LOS LIPIDOS NO SAPONIFICABLES.
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No son saponificables por que carecen de cidos grasos.
TERPENOS O ISOPRENOS
Derivan de ste buen hombre. ( 2 metil 1-3 butadieno)
Por la polimerizacin del isopreno tenemos los terpenos.
Son frecuentes en vegetales ya sea como colorantes o como
aromatizantes hablamos de los carotenoides y de las xantofilas.
(limoneno, licopeno, geraniol).
Son precursores de vitaminas antioxidantes ( A, E)
Son precursores de coenzimas
Un derivado un importantes es el caucho, un politerpeno
- ESTEROIDES.
Aqu teneis algunos ej de los esteroides
Diferenciamos 2 grupos en funcion de los radicales del esterano.
GRUPOP 1: LOS ESTEROLES.( y estos quien coo son.
- El colesterol: forma parte de la membrana d ela animal. Es el punto
de partida de la mayoria de las hormonas esteroideas.
- La vit D.: regula en metabolimo del Ca. Se activa x la radiacin solar
( calciferol colecalciferol)
- Acidos biliares: se forman en el higado a partir del colesterol, se
acumulan en la vesicula biliar y son fundamentales para poder digerir
las grasas quie ingerimos( los emulsionan)
- Estradiol: del que derivan los estrgenos, hormonas que provocan la
aparicin de los caracteres secundarios femeninos
GRUPO 2: LAS HORMONAS ESTEROIDEAS.
Segn su origen hablamos de:
- hormonas sexuales ( no os dir dond de sintetizan y si alguno no
lo sabe que se lo haga mirar). ( progesterona y testosterona)
- De hormonas suprarenales: se producen en las capsula suprarrenales,
el cortisol( glucogenogenesis) y la aldosterona.( equilibrio Na-Cl)
QUEDA UN GRUPO RARO D LIPIDOS NO SAPONIFICABLES.
Las PROSTAGLANDINAS. ( PAG 68)
No merecen mucha atencin pero
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Derivan de acido PROSTANOICO.
Son responsables del dolor y de la respuesta inflamatoria.
Intervienen en la coagulacin de la sangre.
Inducen al parto
Coagulacin de la sangre ( trombos). ( ASPIRINA ???.
PGA.( INDICADORES TUMORALES)
