Scribd
Cargar
4K vistas4 páginas

Listado de Mermas

El documento proporciona información sobre las mermas de peso de una variedad de verduras, frutas, carnes, aves, pescados y mariscos al ser pesados antes y después de su preparación o procesamiento. Se incluyen tablas con los porcentajes de merma para cada artículo, así como tablas adicionales con porcentajes de merma promedio para diferentes categorías de alimentos.

Cargado por

Hércules L. Blanca
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
4K vistas4 páginas

Listado de Mermas

El documento proporciona información sobre las mermas de peso de una variedad de verduras, frutas, carnes, aves, pescados y mariscos al ser pesados antes y después de su preparación o procesamiento. Se incluyen tablas con los porcentajes de merma para cada artículo, así como tablas adicionales con porcentajes de merma promedio para diferentes categorías de alimentos.

Cargado por

Hércules L. Blanca
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Rodrguez Vidal Mara Jos

HOT 34A

MERMA DE PRODUCTOS
ARTCULO

PESO
BRUTO

PESO NETO

TOTAL MERMA

PATATAS

1000 GR

800 GR

200 GR

20,00%

CALABACN

1000 GR

890 GR

110 GR

11,00%

BERENJENA

1000 GR

920 GR

80 GR

8,00%

TOMATE

1000 GR

700 GR

150 GR

15,00%

MANZANA

1000 GR

660 GR

340 GR

34,00%

ACELGA

1000 GR

533 GR

465 GR

46,50%

ALCACHOFAS

1000 GR

450 GR

550 GR

55,00%

JUDIA VERDE

1000 GR

930 GR

70 GR

7,00%

PUERRO

1000 GR

800 GR

200 GR

20,00%

BROCOLI

1000 GR

700 GR

300 GR

30,00%

COLIFLOR

1000 GR

700 GR

300 GR

30,00%

PATATA

1000 GR

750 GR

250 GR

25,00%

CHAMPIONES

1000 GR

800 GR

200 GR

20,00%

PIMIENTO VERDE

1000 GR

710 GR

290 GR

29,00%

ZANAHORIA

1000 GR

705 GR

295 GR

29,50%

BERENJENA

1000 GR

850 GR

150 GR

15,00%

ESPINACA

1000 GR

760 GR

240 GR

24,00%

CALABACN

1000 GR

850 GR

150 GR

15,00%

CEBOLLA

1000 GR

825 GR

175 GR

17,50%

LIMN

1000 GR

625 GR

375 GR

37,50%

PLATANO

1000 GR

650 GR

350 GR

35,00%

MANZANA

1000 GR

865 GR

125 GR

12,50%

NARANJA

1000 GR

680 GR

320 GR

32,00%

PERA

1000 GR

820 GR

180 GR

18,00%

MELN

1000 GR

650 GR

350 GR

35,00%

LOMO DE CERDO

1.200 GR

1000 GR

200 GR

20,00%

POLLO

3.000 GR

2740 GR

260 GR

26,00%

VERDURAS

FRUTAS

CARNES Y AVES

-Muslo -------------Ala-----------------Pechuga-----------Carcasa------------Piel de la
pechuga------------Piel del muslo-----Hueso del muslo--No aprobechable--

385 GR

RABO DE BUEY

1000 GR

325 GR

675 GR

67,50%

CARRILLADA

1000 GR

500 GR

500 GR

50,00%

CODORNIZ

1000 GR

720 GR

280 GR

28,00%

115 GR
410 GR
500 GR

35 GR
40 GR
135 GR

260 GR

PESCADOS (sin cabeza, tripa ni espinas)


MERLUZA

1000 GR

800GR

200 GR

20,00%

SALMN

1000 GR

650 GR

350 GR

35,00%

LUBINA

1000 GR

535GR

465 GR

46,50%

BONITO

1000 GR

578 GR

422 GR

42,20%

ANGUILA

1000 GR

760 GR

240 GR

24,00%

PESCADOS (eviscerados)
LLAMPUGA

1000 GR

740 GR

260 GR

26,00%

RAYA

1000 GR

880 GR

120 GR

12,00%

JARRET

1000 GR

765 GR

235 GR

23,50%

SALMONETE

1000 GR

810 GR

190 GR

19,00%

SEPIA

4.750 GR

2.564 GR

2.186GR

46,00%

MEJILLONES

2.600 GR

1.430GR

1.170GR

45,00%

ALMEJAS

2.600 GR

760GR

1.840GR

70,00%

CALAMARES

1000 GR

690 GR

310 GR

31,00%

MARISCOS

OTRAS TABLAS:
RENDIMIENTO MEDIO DEL PESCADO (libro preelaboraciones)
MERLUZA

60,00%

BACALAO

50,00%

LENGUADO

50,00%

GALLO

45,00%

DORADA

50,00%

LUBINA

50,00%

BESUGO

50,00%

BRECA

45,00%

RAPE

50,00%

RODABALLO

50,00%

SALMONETE

50,00%

SALMN

60,00%

BONITO

60,00%

CAZN

90,00%

VERDEL

50,00%

CHICHARRO

50,00%

PALOMETA

45,00%

SALDINA

60,00%

BOQUERN

65,00%

CABRACHO

45,00%

ANGULA

100,00%

TRUCHA

55,00%

CORVINA

45,00%

PEZ DE SAN PEDRO

45,00%

OTRAS TABLAS ([Link])


FRUTA
% MERMA

VERDURAS

% MERMA

Pia

38,00%

Acelga

40,00%

Pltano

35,00%

Ajo

23,00%

Cereza

8,00%

Ajo puerro

48,00%

Ciruela

5,00%

Berenjenas

13,00%

Fresa

4,00%

Cebollas

15,00%

Kiwi

20,00%

Coliflor

55,00%

Lima

24,00%

Espinaca

23,00%

Limn

36,00%

Lechuga

25,00%

Patata

15,00%

Pimiento verde

26,00%

Tomate

5,00%

Zanahora

37,00%

CARNES

% MERMAS

PESCADOS

% MERMAS

Cerdo (costillas)

33,00%

Bacalao

28,00%

Cerdo (carne magra)

18,00%

Bonito

29,00%

Cordero (costillas)

24,00%

Lenguado

27,00%

Pollo

47,00%

Merluza

30,00%

Vacuno (guiso)

27,00%

Rodaballo

37,00%

Vacuno (lomo)

41%

Salmn

29,00%

Sardinas

18,00%

También podría gustarte