UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI

Incorporada a la Universidad Autnoma del Estado de Mxico

Facultad de contadura y Administracin

Licenciatura en Administracin

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE

DE MARISCOS DENOMINADO EL RINCN DEL MAR UBICADO EN
EL MUNICIPIO DE IXTLAHUACA PARA EL AO 2016-2017

Elaboro:
Juan Ricardo Bernal Anacleto
Sergio Alberto Cervantes Ortiz
Mnica Gonzlez Contreras
Bertha Gmez Manuel
Reviso:
C.P. Flix Reyes Hernndez

Noveno Semestre
GRUPO: 901-A
Agosto 2016 Noviembre 2016

Ixtlahuaca, Estado de Mxico, 21 de Octubre de 2016.

ndice
Introduccin.......................................................................................................... 2

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Plan de trabajo....................................................................................................... 3
Capitulo I. Estudio preliminar.................................................................................... 4
1.

Prototipo...................................................................................................... 4

Capitulo II. Estudio de mercado.............................................................................. 14

1.

Producto / servicio: Grado de aceptacin........................................................14

2.

Investigacin de mercado.............................................................................20

Capitulo III. Ingeniera del proyecto.........................................................................44

1.

Estructura orgnica, tcnica y financiera (Descripcin del proyecto)...................44

Capitulo IV. Estudio econmico.............................................................................. 87

Catulo V. Valuacin financiera................................................................................ 93
Conclusiones....................................................................................................... 93
Fuentes de investigacin....................................................................................... 93
Anexos............................................................................................................... 94

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Introduccin
Plan de trabajo.
UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI
Incorporada a la Universidad Autnoma del Estado de Mxico
Facultad de contadura y administracin
Licenciatura en administracin
Proyectos de inversin
Periodo

19/Agosto/
2016
al
26/Agosto/
2016

Plan de trabajo Agosto 2016 Fecha de

Titulo Objeto
Activid
elaboraci
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n
19/Agosto/2 Estud Prototi
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2016

28/Octubre/
2016
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Ricardo
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Fecha de
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26/Agosto/2
016

09/Septiem
bre/2016

23/Septiem
bre/2016

21/Octubre/
2016

11/Noviemb

Firm
a

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

al
11/Noviemb
re/2016

re/2016

financ
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18/Noviemb
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25/Noviemb
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18/Noviemb
re/2016
25/Noviemb
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final

evalua
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final

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del
negocio

Mnica

Conclusi
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trabajo

Sergio
Ricardo
Bertha
Mnica

Trabajo
impreso
y
engargo
lado

re/2016

25/Noviemb
re/2016

Tabla 1: Plan de trabajo.

Capitulo I. Estudio preliminar.
1. Prototipo.
A. Antecedentes.
De acuerdo a las investigaciones realizadas sobre antecedentes del consumo del
marisco y del pescado nos damos cuenta que este es consumido desde nuestros
antepasados de toda la repblica mexicana y que fueron considerados como
alimentos exticos que se cocinaban en diferentes situaciones, otra aportacin
importante fue la conservacin del pescado que lo dejaban secar para que durara
ms tiempo y eso se ve en las pinturas rupestres de todos nuestros antepasados.
Tambin desde las pocas pasadas los mariscos han formado parte de la cultura
gastronmica de la humanidad, ya que son una fuente importante de protenas y
minerales; adems son fciles de capturar dada su falta de velocidad y astucia.
(mercasa.es, 2016, pg. 21).
B. Evolucin.
El suministro mundial de pescado para la alimentacin humana, ha ido creciendo a
la tasa del 2,4 por ciento aproximadamente al ao desde 1961, mientras que la
poblacin ha crecido el 1,8 por ciento al ao. Sin embargo, desde fines de los
aos ochenta, el crecimiento de la poblacin ha sido en algunas ocasiones
superior al aumento del suministro pesquero mundial para la alimentacin, por lo
que se ha reducido el suministro de pescado per cpita de 14,6 kg en 1987 a 13,1
kg en 2000. El crecimiento anual fue constante hasta mediados de los aos
ochenta (3,8 por ciento de 1961 a 1985) y despus se triplic repentinamente
durante los 15 aos siguientes (10,8 por ciento de 1985 a 2000). La proporcin del
aporte de protenas animales de toda la poblacin humana que se deriva de
pescados, crustceos y moluscos aument del 13,7 por ciento en 1961 al 16,1 por
ciento en 1996 y despus disminuy ligeramente al 15,8 por ciento en 1999.
(Wikipedia.org, 2010).

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C. Caractersticas.
De acuerdo a lo investigado podemos decir que cada una de las especies cuenta
con diferentes propiedades y caractersticas que los diferencian y la mayora los
podemos utilizar para su consumo por ejemplo Los mariscos son aquellos
animales invertebrados comestibles que tienen en el agua su medio normal de
vida. Adems, los mariscos comprenden lo que son los moluscos, crustceos,
equinodermos, tunicados y otros y los mariscos son menos digestibles que los
pescados, tambin poseen un valor nutricional similar al pescado, sus protenas
son de alto valor biolgico, como las de la carne y los huevos; su contenido en
minerales y vitaminas es variado y muy significativo y los pescados tambin son
una excelente fuente de protenas de alta calidad y digestibilidad. El pescado es
rico en lisina y metionina, por lo que tiene un gran valor en la dieta humana.
D. Servicio.
Conforme a la informacin consultada es posible detectar que los restaurantes
ofrecen tres platillos; una entrada consiste en servir algn tipo de sopa con
pescado o camarn. Posterior a esto se sirve un plato fuerte en el que se consume
cotidianamente algn tipo de marisco como son cocteles y mojarras. Finalmente
para gusto de cliente se sirve algn poste como son los helados para disfrutar an
ms de los alimentos consumidos. Adems las bebidas que ms son consumidas
son medidas con alcohol o sin alcohol. El rango de precios es de $200 a $500
pesos y esto depender de los gramos y nmero de camarones; es decir, de
platillo solicitado. (mexicoo.mx, 2010).
E. Tendencia.
De acuerdo a la investigacin realizada respecto a los restaurantes de mariscos
ms importantes del pas, se detect que el marisco con mayor demanda es el
camarn puesto que es el ms usado en la mayora de los platos que se sirven.
Esto nos da a entender que los camarones son ingrediente fundamental en todo
alimento de mariscos por lo que ser fundamental tener en cuenta este dato.
(marketing4food.com, 2016).
F. Manejo.
En referencia a como manejan el camarn los restaurantes, se ha establecido que
el camarn es manejado en diferentes presentaciones y tamaos para los platillos
que sirven. Se ha podido detectar que lo manejan en presentaciones como son
caldo de camarn, brocheta, coctel y con arroz; esto debido a que son las
maneras
en
que
ms
es
consumido
el
producto.
(inocuidaddealimentospr.blogspot.com, 2015).
G. Procedimiento.

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Se debe tener una limpieza adecuada del producto, iniciando por quitar la cascara,
posteriormente se hace una ranura en la parte posterior de os camarones para
desvenarlos, esto se realiza con la punta del cuchillo, finalmente se lavan con
agua fra para ponerlos en coccin en una hoya con agua y un poco de sal; se
cocinan entre 2 a 5 minutos hasta que los camarones tengan un tono rosa,
posteriormente se ponen a escurrir y se enjuagan con agua fra para estar listos
para ser usados en diferentes platillos. (frankenmachines.com, 2016).

H. Material.
Los principales materiales que se emplean para la preparacin de los camarones
en los diferentes platillos son:
-

Camarn.
Agua.
Sal.
Utensilios.
Aceite. (fda.gov, 2010).

I. Tecnologa.
La tecnologa es de gran importancia para el desarrollo de las actividades en la
marisquera, ya que se implementan diversos mtodos para la conservacin de los
pescados y mariscos, el principal es la salazn es un mtodo de conservacin del
pescado que se utiliza para preservar sus nutrientes de forma que se encuentren
disponibles durante mayor tiempo para su consumo.
El efecto de la salazn es la deshidratacin parcial del alimento, el refuerzo de su
sabor y la inhibicin de algunas bacterias, el ahumado, otra tcnica para alargar la
vida del pescado, suele realizarse mediante el sistema de ahumado en fro, donde
la temperatura del aire no excede de 30C, o ahumado en caliente, donde la
temperatura alcanza los 120C. (pescadosymariscos.consumer.es, 2015).
J. Aplicacin.
Las tecnologas son importantes para el desarrollo de las actividades, agilizan los
procesos y mantienen los productos en buen estado para que se vayan
preparando en varios das, estas tecnologas nos ayudan para saber que mtodo
escoger para cada pescado o marisco porque cada especie necesita diferentes
grados de congelacin para no daar el sabor a la hora de la coccin. Para la

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innovacin es importante brindar un servicio diferente al de los otros restaurantes

para que el cliente se lleve un diferente servicio y quiera regresar a degustar los
platillos. (pescadosymariscos.consumer.es, 2015).
K. Innovacin.
En cuanto a la innovacin existen restaurants que manejan:

Paga lo que creas que vale.

Se paga por el tiempo que ests en el establecimiento y no por la comida.
No hay un men y los camareros van diciendo en voz alta los platillos.
Se cocina con los ingredientes que lleven. (panoramaacuicola.com, 2016).

L. Observaciones e imgenes (bosquejo).

Las siguetees imgenes muestran una variedad de los platillos ms caractersticos
y demandados por los consumidores; siendo estos algunos de los platillos que
tentativamente puedan manejarse en el restaurante de mariscos.

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Oficina
Parte trasera del restaurante

Almacn

Bao de hombres
rea de mesas

rea de juegos

Bufet
Cocina
rea de pesca
rea de mesas
8.23 m2

rea de no fumar

rea de fumar

Recepcin
rea de caja

Entrada y salida al restaurante

Estacionamiento

9
Avenida principal

Entrada para proveedores

Salida de proveedores

M. Prototipo tentativo del restaurante de mariscos.Bao de mujeres

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Figura 1: Prototipo tentativo del resturate de mariscos.

Imagen 1: Prototipo tentativo del resturate de mariscos.
N. Informacin de empresas similares.

El restaurant bar Danubio, cuenta con instalaciones rusticas y

tradicionales con colores vivos para mejorar el ambiente y el nimo de las
personas, generando una convivencia sana al momento de degustar de
algn platillo. (danubio.com, 2016).

Otro de los restaurantes prototipo es similar al que se pretende establecer

es el Contramar Expertos en pescados y mariscos el ambiente alegre,
acompaado de una decoracin discreta y un buen servicio hacen de
Contramar una buena opcin para disfrutar de frescos platillos, utiliza
colores agradables que dan tranquilidad y armona. (garuyo.com, 2011).

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O. Origen de las empresas similares.

El Danubio.

En 1936 abre sus puertas sin que el tiempo pase. De races vascas, este
restaurante ha servido suculentos langostinos a la plancha a presidentes,
aromticas sopas de mariscos a celebridades, percebes frescos a plebeyos, y
angulas y langostas a caciques de barrio. As lo reflejan las servilletas
autografiadas que llenan sus paredes. Poco a poco el men fue amplindose
hasta formar lo que es actualmente. Un men que consta de ms de 110 platillos,
elaborados tradicionalmente, es decir, todo se cocina al momento. Las sopas, las
cremas, los pescados, mariscos, etc. Se preparan en la misma estufa que
funcionaba en 1936 con carbn y lea. (danubio.com, 2016).
Contramar Expertos en pescados y mariscos.
A unos pasos de la bella glorieta de Cibeles, podemos encontrar, todas las
virtudes del mar en un agradable y concurrido restaurante. Desde su fundacin en
el ao 1998, por Gabriela Cmara B. y Pablo Bueno hasta el da de hoy;
Contramar ha ganado fieles seguidores de sus sabores. A cargo de la cocina se
encuentra el Chef Andrs Barragn, responsable de aprovechar al mximo las
pescas frescas realizadas en los diferentes mares de la Repblica Mexicana.
(garuyo.com, 2011).
P. Comercializacin y traslado de los productos de empresas similares.

Restaurante Danubio.
Comercializacin:

La comercializacin de los pescados y mariscos que realiza el restaurante

Danubio es a travs de un proveedor quien le hace llegar hasta el negocio los
productos solicitados. El proveedor de este restaurante es Frigorficos Marbamar
S.A. que desde sus inicios se ha dedicado a la compraventa, comercializacin,
distribucin y conservacin de pescados y mariscos congelados. Marbamar ofrece
excelentes productos y servicios, adems de que ha crecido y se ha modernizado
adaptndose a los nuevos tiempos y a las nuevas tecnologas.
Los pescados y mariscos que se hacen llegar al restaurante pasan a travs de un
proceso de congelacin y conservacin con el fin de que al momento de arribar al
restaurante, tales productos solicitados continen frescos y listos para su
preparacin. Este sistema de comercializacin del pescado es tradicional ya que
los pescadores desembarcan sus capturas en playas diseminadas, normalmente
en pequeas cantidades. (renida.net, 2015, pg. 46).
Traslado:

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Respecto al proceso de traslado de los pescados y mariscos que tiene el

restaurante, es el siguiente:
-

La forma ms obvia de evitar el deterioro, y la prdida de calidad, es

manteniendo con vida el pez capturado hasta el momento del consumo. Las
especies de pescado son generalmente mantenidas vivas en recipientes de
mantenimiento, jaulas flotantes, pozos y corrales.

Los peces son primeramente acondicionados en un contenedor con agua

limpia mientras que los peces daados, enfermos o muertos son retirados.

Los peces son mantenidos en inanicin y de ser posible, la temperatura del

agua se reduce a fin de disminuir la velocidad metablica y la actividad del
pez. Adems, cuantos menos activos se encuentren los peces, a mayor
densidad pueden ser empacados dentro del contenedor.

Los mtodos de transporte son los camiones en los cuales el agua se

mantiene a una temperatura regulada, se filtra, se recicla y se le aade
oxgeno.

Las especies de agua dulce, son ms resistentes que otras a los cambios
en la concentracin de oxgeno en solucin y a la presencia de sustancias
txicas. En estos casos, los peces vivos son mantenidos y transportados
slo cambiando el agua de los contenedores regularmente. (renida.net,
2015, pg. 68).

Restaurante Contramar.
Comercializacin:

El restaurante Contramar realiza la comercializacin de sus productos a travs de

un proveedor quien de forma eficiente y con calidad hace llegar los productos
hasta el destino solicitado. El proveedor es Intermar S.A de C.V. Esta empresa es
100% mexicana y desde sus inicios se ha dedicad principalmente a la compra,
procesamiento y comercializacin de productos del mar. Cuenta con una
experiencia de ms de 28 aos, su creacin toma como base firme la honestidad y
el propsito de establecer la compra/venta formal de pescados y mariscos de alta
calidad a restaurantes, hoteles y mayoristas.
La comercializacin de los productos solicitados pasan a travs de un proceso de
conservacin con el fin de que la duracin del producto sea ms prolongada. La
comercializacin del pescado que realiza el restaurante Contramar con este
proveedor se debe a que tiene escaso poder de negociacin en los mercados,

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siendo los comerciantes de pescado los que financian casi todas las actividades
de comercializacin y los que actan tambin como fuente de crdito no oficial,
proporcionando el dinero en efectivo necesario para satisfacer las necesidades de
las familias de los pescadores, especialmente durante los largos periodos en que
las capturas y los ingresos son limitados. (inaes.gob.mx, 2016, pg. 35).
Traslado:
El restaurante Contramar tambin tiene un proceso de traslado de sus pescados y
mariscos el cual es el siguiente:
-

Los peces se cuidan adecuadamente durante las operaciones de cosecha y

de clasificacin, a fin de reducir la posibilidad de que sufran estrs o daos
fsicos.

Se mantienen en almacenamiento sin alimentos durante un perodo lo

bastante largo como para vaciar completamente su conducto digestivo. El
agua de transporte permanece de ese modo, ms limpia.

Se someten a tratamiento para eliminar los parsitos externos una vez que
su estmago se encuentre vaco y al menos 12 horas antes de un
transporte de ms de cinco horas de duracin.

Se aclimatan gradualmente en caso de que haya una diferencia mayor de

2 o 3C entre la temperatura del agua de cosecha o almacenamiento y la
del agua de transporte. Se procede gradualmente a un ritmo de al menos
20 minutos por cada diferencia de 5C.

Se deben mantener tranquilos durante el transporte. Deben estar a oscuras

y a salvo de ruidos repentinos.

Los contenedores de transporte se deben mantener en movimiento para

que la agitacin regular del agua ayude a mejorar su calidad aumentando la
concentracin de oxgeno y reduciendo la concentracin de dixido de
carbono libre txico.

Se deben evitar los movimientos bruscos de los contenedores ya que los

fuertes movimientos de agua y las salpicaduras pueden causar daos
considerables a los peces.

A la llegada, los peces transportados se aclimatan gradualmente al agua en

la que van a ser almacenados. (inaes.gob.mx, 2016, pg. 53).

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Capitulo II. Estudio de mercado.

1. Producto / servicio: Grado de aceptacin.
El estudio de mercado busca definir lo que se desea lograr con el servicio a
ofrecer a los clientes en trminos de ventas, distribucin y posicionamiento en el
mercado, considerando tanto el rea como segmentacin de mercado que se
piensa atacar, as como el tiempo en el cual se planea alcanzar los objetivos.
Conforme a lo anterior, se planea implementar un restaurante de mariscos en el
que se brinde un servicio de calidad consistente en ofrecer a los clientes una gran
variedad de platillos de pescados y maricos para degustar con el fin de consumir
algo diferente a lo comn o cotidiano y que adems sea bueno para su salud.
Por tal motivo se pretende realizar una investigacin a partir de la aplicacin de
algunas herramientas de recopilacin de datos con el propsito de conocer las
tendencias, gustos, preferencias y consumos de las personas sobre este tipo de
platillos, permitiendo establecer la posible demanda que tendra el servicio y la
seleccin del mercado meta al que se desea dirigirse.
A. Objetivo del estudio de mercado.
Para ofrecer un servicio a la poblacin, es indispensable anticipar la respuesta de
las personas ante el tipo de servicio que se pretende ofrecer. De esta manera se
elimina la incertidumbre en cuanto a la viabilidad y rentabilidad o no de este;
evitando as la prdida de esfuerzo y capital a causa de un posible rechazo por
parte de la sociedad.
El objetivo de realizar la investigacin de mercado es verificar si la creacin de un
restaurante de mariscos ser aceptado o no, permitiendo tomar las decisiones
pertinentes en tiempo y forma.

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B. Proceso del estudio de mercado.

La determinacin de poner en marcha un restaurante de mariscos requiri de una
previa realizacin de fichas tcnicas, as como la aplicacin de entrevistas y de
cuestionarios con la finalidad de obtener informacin fundamental para determinar
la posibilidad de oferta y demanda que tendr o no el negocio en el mercado, as
como a viabilidad y rentabilidad del mismo.

C. Datos referenciales del pas.

En el desarrollo del estudio de mercado fue necesario investigar algunos datos
poblaciones a nivel nacional, estatal y regional para conocer el mercado meta y
diferenciar a los clientes reales de los clientes potenciales. Tales datos se
muestran en la siguiente tabla:

Nacional: Repblica mexicana.

Habitantes
119,530,753

%
10
0

Hombres
58,056,133

%
Mujeres
48.57% 61,474,620

%
51.43%

%
10
0

Hombres
8,353,540

%
Mujeres
51.60% 7,834,068

%
48.40%

Estado: Mxico.
Habitantes
16,187,608

Regin: Ixtlahuaca de Rayn.

Habitantes
153,184

%
Hombres
%
Mujeres
%
10 61,779
48.33% 79,135
51.66%
0
Tabla 2: Poblacin nacional, estatal y regional. (INEGI, 2015).

Sujetos de estudio.

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El Conteo General de Poblacin y vivienda realizado por el INEGI en 2015 registro

una poblacin total de 153,184 habitantes en el municipio de Ixtlahuaca de Rayn,
de los cuales 61,779 son hombres y 79,135 son mujeres.
Respecto al total de habitantes de este municipio, se tomara solo en consideracin
un margen poblacional del 20%; siendo el resultado el nmero de personas a las
que se tomaran en cuenta para determinar el segmento de mercado. (INEGI,
2015).
D. Tamao de la muestra.
La seleccin del tamao de la muestra de una poblacin para aplicar los
cuestionarios que se elaboraron fue posible determinarla mediante la frmula de
muestreo de poblacin infinita conocida. La frmula permitir conocer el nmero
de encuestas a ser aplicadas a los habitantes del municipio, dando como resultado
poder establecer el grado de viabilidad que tendr el restaurante. La frmula
utilizada es la siguiente:
n1
n=
(1+ n1 N )
Dnde:
n = Varianza de la muestra / Varianza de la poblacin.
N = Tamao de la poblacin.
En este caso tomamos el 75%, la varianza de la muestra es 0.25, esto resulta de
(100-75)/100 y la varianza de la poblacin se suela ajustar a (0.05) ^2=0.0025.

0.25
As n 0.0025 =100
Sustituyendo:
1

100

1
Tamao de la muestra 99.67
100
Tamao de la muestra
(1+
)
30,637
Se entiende entonces que para
una poblacin de 30,637 personas del total de los
153,184 habitantes del municipio de Ixtlahuaca de Rayn, solo se tomara una
muestra de 100 individuos. Para tal muestra de la poblacin se debern aplicar
entonces 100 cuestionarios, los cuales se realizaran adecuadamente. (Hernndez
Sampieri, 2014, pg. 87).
Para hacer comprobacin del resultado anteriormente mencionado se hizo uso de
la siguiente frmula para calcular el muestreo:

N Z
n ( N 1 ) e2 + 2 Z 2
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Dnde:
n = Tamao de la muestra.
N = Tamao de la poblacin.
= Desviacin estndar de la poblacin.
Z= Nivel de confianza.
e= Error muestral.
En este caso tomamos un nivel de confianza del 90%, la varianza de la muestra es
1.65 y la desviacin estndar es del 50%.
Sustituyendo:
(30,637)(50 )2 (1.65)2
Tamao de la muestra
( 30,6371 ) (10 )2 +(50 )2(1.65)2
Tamao de la muestra 95.86
Respecto a lo anterior es posible observar que si se tomara una muestra
poblacional de 100 habitantes a pesar de la variacin que se tiene ya que este
solo indica el rango de personas que sern consideradas para la aplicacin del
cuestionario.

E. Clientes.
Con la identificacin de los sujetos de estudio y de la determinacin del tamao de
la muestra ha sido posible establecer quienes sern los clientes reales y
potenciales a quienes se les pretende ofrecer el servicio.

Reales:

La organizacin no tiene contemplado a los clientes reales debido a que como es

de nueva creacin el negocio, apenas se comenzara a buscar a los clientes
directos a quienes se les ofrecer el servicio.

Potenciales:

Los clientes potenciales que la empresa tendr sern principalmente las personas
de Ixtlahuaca de Rayn. Los habitantes de este municipio podrn disfrutar de este
servicio para degustar de diferentes platillos de pescados y mariscos, logrando de
esta manera incrementar las ventas y satisfacer una necesidad.
F. Segmentacin de mercado.
La segmentacin del mercado es posible desarrollarla a travs de la investigacin
realizada sobre las tendencias, gustos, preferencias y consumos que tienen las

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Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

personas logrando de esta manera establecer el mercado al que se desea ofrecer

el servicio.
Edad
Sexo
Ocupacin
Nivel de educacin
Nacionalidad
Estado civil
Ciclo de vida familiar
Nivel de ingresos
Nivel socioeconmico
Idioma
Ubicacin
Zona
Densidad
Edad
Nivel socioeconmico
Motivacin
Tiempo para adaptar el producto
Frecuencia de uso y de compra

Demogrficas
23- 46 aos
Hombre/mujer
Universitarios, profesionistas, empresarios
familias.
Universidad, licenciatura, y maestra
Mexicana
Soltero y/o casado
Profesionista
$2,000 mensuales
C, D+
Geogrficas
Espaol
Municipio de Ixtlahuaca
Semiurbana
153,184 habitantes de Ixtlahuaca
Psicogrficas
23 - 46 aos
C,D+
Facilitar las actividades escolares
Posicin del usuario
3 meses
Agosto Diciembre

Tabla 3: Segmentacin de mercado.

Perfil del consumidor.
Es un servicio dirigido a universitarios, profesionales, empresarios y familias entre
23 - 46 aos con un nivel socioeconmico C y D+, con ingresos mensuales de
$2,000 pesos; ubicados en las zonas semiurbanas del municipio de Ixtlahuaca
para poder ofrecer un servicio de calidad a los clientes con el fin de satisfacer las
necesidades del consumidor trayendo tanto beneficios para la empresa como para
el cliente.
G. Investigacin de la competencia.

Directa:

En la investigacin de mercado previamente realizada, fue posible detectar que el

negocio no tiene precisamente una competencia directa ya que actualmente no se
cuenta con un restaurante de este tipo y con estas dimensiones en la localidad por
lo que puede considerarse como una ventaja para la organizacin en la venta y
demanda del producto.

Indirecta:

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Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

En el proceso de investigacin se han identificado a las organizaciones que seran

los competidores indirectos del restaurante de mariscos El Rincn del Mar; esto
se hizo con el fin de establecer en que parmetros el negocio tiene competir, as
como saber que mejoras se podran implementar en el restaurante. La siguiente
informacin hace mencin y comparacin de los competidores en cuanto al
servicio que ofrecen refirindose a aspectos como la ubicacin, platillo y precio:

Restaurante
Sayulita

Restaurante
El Danubio

Direccin

Revolucin
1507, Direcci
Uruguay
3, Centro,
Mxico,
Tlacopac,
Mxico, n
DF 06000
DF, 01040
Horario de apertura
Mar-dom 1-8pm
Horario Lun-dom 1pm-10pm
de
apertura
Platillo
Costra de marln
Platillo
Langostinos a la plancha
Precio
$200
Precio
$500
Tabla 4: Competencia indirecta.
En los alrededores Toluca e Ixtlahuaca existen 2 restaurantes que tienen funciones
similares al negocio que se pretende implementar. Los restaurantes son el Sayulita
y el Danubio quienes han desarrollado un concepto de restaurante de mariscos
parecido al que se piensa poner en marcha pues ofrecen un servicio de calidad
innovador y diferente. Sin embargo, el restaurante que podra ser el posible
competidor de negocio es el primer restaurante debido a su ubicacin, platillos y
precios que maneja. En este sentido el restaurante el Rincn del Mar tendr que
cubrir y superar aspecto de calidad, servicio al cliente, platillos, instalaciones y
ubicacin con el fin de ser el negocio de preferencia de los consumidores.
Las siguientes grficas tomadas de estudio de mercado previamente realizado,
dejan entendido que el negocio que se pretende implementar tendr la viabilidad y
ser demandado por el cliente.

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Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

3. De los siguientes factores Cules considera usted para asisitir a un restaurante? y 4. Cul es el servicio que prefiere en un restaurante? 11. Le gustaria que existiera un restaurante de mariscos con mas variedad de platil os? y 12. Considera que la creacin de un restaurante tendria viabilidad en el muncipio?

Orden de da; 6%
Gourmet; 6% Precio; 10%
Bufet; 19%
Servicio; 25%
Carta; 20% Sazn; 14%

Me es indiferente; 8%
No; 10% Si; 36%
Si; 33% No; 7%
Me es indiferente; 7%

Instalaciones; 2%

2. Investigacin de mercado.
H. Instrumento de recopilacin de datos.
Los instrumentos de recopilacin de datos que se utilizaron para esta investigacin
son los que se muestran a continuacin:

Referencias de observacin directa: Se emple este mtodo consistente

en el desarrollo de fichas tcnicas de investigacin primeramente con el
propsito de obtener informacin especfica de tres negocios respecto a sus
caractersticas, aspectos y cualidades para observar lo que defina a ese
resturate.

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI

Incorporada a la Universidad Autnoma del
Estado de Mxico
Facultad de Contadura y Administracin
Licenciatura en Administracin
Ficha tcnica de observacin 1
Los arcos
9:00 am.
Restaurantero
Marisquera
Marina
Camarones caballito
Paseo Tollocan #55 esq. Con Aeropuerto
Plaza Sendero, Col. Parque Industrial
Lerma.
Telfono
(722) 317 31 02 / (722) 317 31 03
Das de apertura
Lunes Domingo
Horario
11:00 am 10:00 pm
Precio
$ 500 - $ 1,200 dependiendo del platillo
Capacidad
100 personas
Clientela
Familiar, empresa, joven y turstica
Ambiente y decoracin
Agradable, popular, modera, confortable
Reservaciones
Si, va telfono o internet.
Men de da y a la carta
Si, diferentes platillos.
Carta para nios
Si, platillos especiales.
Carta de vinos
Si, diferentes tipos de vino.
Estacionamiento
Si, amplias instalaciones.
Acceso discapacitados
Si, sealamientos y reas para
discapacitados.
Aire acondicionado
Si, ubicado en todo el restaurante.
Wifi
Si, lnea abierta.
Pago con tarjeta o efectivo
Si, ambas formas de pago.
Horario de salida
11:00 am.
Resturate
Hora de llagada
Sector
Tipo de restaurante
Tipo de cocina
Especialidad
Direccin

Tabla 5: Ficha tcnica de observacin 1.

UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI
Incorporada a la Universidad Autnoma
del Estado de Mxico
Facultad de Contadura y Administracin
Licenciatura en Administracin

Resturate
Sector
Tipo de restaurante
Tipo de cocina

Ficha tcnica de observacin 2

La cabaa
Servicio
marisquera
Marina y carnes

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Especialidad

Coctel de camarn, empanadas de

camarn con queso
Direccin
Calle General Ignacio Allende
(Colonia
Centro)
Municipio:
Ixtlahuaca, Estado: Mxico
Telfono
7122830223
Horario
09:00 am 8:00 pm
Precio
$ 50 - $ 700
Capacidad
50 personas
Clientela
Familiar, empresa, joven y turstica
Ambiente y decoracin
Agradable, popular, contemporneo,
confortable
Reservaciones
No
Men de da y a la carta
Si
Carta para nios
No
Carta de vinos
Si
Estacionamiento
No
Acceso discapacitados
Si
Aire acondicionado
No
wifi
No
Pago con tarjeta
Si
Tabla 6: Ficha tcnica de observacin 2.

UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI

Incorporada a la Universidad Autnoma
del Estado de Mxico
Facultad de Contadura y Administracin
Licenciatura en Administracin
Ficha tcnica de observacin 3
Resturate
El criollo
Sector
Servicio
Tipo de restaurante
marisquera
Tipo de cocina
Mariscos y carnes

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Especialidad

Sopa de mariscos y empanadas de

pulpo
Direccin
Carretera
panamemericana
Atlacomulco - Toluca a 400mts de la
desviacin de santo domingo
Telfono
01 712 283 3528
Horario
10:00 am 9:00 pm
Precio
$ 70 - $ 600
Capacidad
60 personas
Clientela
Familiar, empresa
Ambiente y decoracin
Agradable, confortable
Reservaciones
Si
Men de da y a la carta
Si
Carta para nios
No
Carta de vinos
Si
Estacionamiento
Si
Acceso discapacitados
No
Aire acondicionado
Si
wifi
Si
Pago con tarjeta
Si
Tabla 7: Ficha tcnica de observacin 3.
Anlisis de datos.
En base a las fichas tcnicas de observacin elaboradas para conocer las
caractersticas ms importantes de los tres restaurantes que se identificaron, es
posible entender que los ms importante de estos restaurantes es el
establecimiento amplio y acondicionado que tienen de acuerdo a lo que se ofrece
ubicado en un lugar estratgico para brindar un servicio de calidad a una gran
cantidad de clientes en un horario accesible para todo aquellos que deseen asistir
a este tipo de restaurantes a consumir los diferentes platillos que tiene el negocio
a precios accesible, adicionando ciertas comodidades o servicios extra que otros
restaurantes no tienen y que hacen posible una mayor satisfaccin de los
consumidores.
Adems de lo mencionado anteriormente, con estas fichas tcnicas de
observacin fue posible identificar algunos aspectos positivos y negativos que
tenan estos restaurantes los cuales se muestran en la tabla siguiente:
Aspectos positivos
Aspectos negativos
Variedad y calidad de los patillos que se Precios relativamente altos para
ofrecen a los consumidores.
platillos ms grandes y de mejor
calidad.
Ambientacin y decoracin adecuada Capacidad de espacio insuficiente para
de los restaurantes de acuerdo al atender a un mayor nmero de clientes.

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

servicio que ofrecen.

Horario de apertura y cierre de los Falta de servicios adicionales bsicos
restaurantes.
con los que debe contar un restaurante.
Tabla 8: Aspectos positivos y negativos.

Entrevista: Se ha procedido a emplear este mtodo con el fin de poder

obtener informacin especfica sobre el mercado competitivo en el que se
encuentran los restaurantes de este tipo e identificar las reas de mejora
para el negocio que se pretende poner en marcha.
UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA, CUI
Incorporada a la Universidad Autnoma del Estado de Mxico
Facultad de Contadura y Administracin
Licenciatura en Administracin

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Objetivo: Obtener informacin concreta sobre los conocimientos, competencias,

habilidades y capacidades de un chef especialista en gastronoma de mariscos.
Nombre: __________________________________________________________
Puesto: _________________________________
1. Cuntos aos lleva funcionando el restaurante?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Cul es la competencia ms fuerte que tiene el restaurante?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Cul es la principal ventaja que tiene el restaurante frente a la
competencia?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Qu riesgos se corren al iniciar un restaurante de este tipo?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Cunto tiempo lleva involucrado en el mbito de este negocio?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

6. Cules son las funciones que tiene dentro del restaurante?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7. Cmo delega las funciones de cada uno de sus colaboradores?

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__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
8. Cuenta con una amplia cartera de proveedores de pescados y/o
mariscos?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. Cmo considera los costos de los proveedores?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
10. Qu tipo de pescado y/o marisco compra?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
11. Hay alguna temporada en la que aumenta la demanda de los
pescados y/o mariscos?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
12. Cules son los platillos ms demandados en el restaurante?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
13. Qu criterios considera en la asignacin de precios de cada
producto?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
14. Cul es el perfil de los clientes que visitan su restaurante?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
15. Cmo ha logrado la fidelidad de sus clientes?

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
16. Cul es el secreto de su xito?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Gracias por su
atencin

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Anlisis de datos.
Con base en la aplicacin de las entrevistas previamente elaboradas, fue posible
obtener el anlisis de los datos ms importantes. Los resultados son los que se
muestran a continuacin:
1. Pregunta1.
En base a la pregunta es posible entender que los restaurantes en los cuales
se aplicaron las entrevistas, son establecimientos que ya tienen experiencia en
el mercado debido a los aos que tienen funcionando.
2. Pregunta 2.
Respecto a esta pregunta, los entrevistados han comentado que no tienen
una competencia fuerte a causa de una falta de restaurantes que en este
momento hay en las cercanas de municipio.

3. Pregunta 3.
Los 3 entrevistados han coincidido en que tal vez la principal ventaja que
tienen primeramente es la ubicacin estratgica que tienen ya que se
encuentran en un punto de fcil visibilidad. Seguido de esto han mencionado
que otra principal ventaja que se tiene es la variedad de platillos con los que
se cuenta.
4. Pregunta 4.
En cuanto a esta pregunta, los entrevistados comentaron que el mayor riesgo
es la falta de experiencia respecto a este tipo de negocio lo cual propiciara a
que no existiera una demanda y derivado de comenzaran a presentarse varias
deficiencias.

5. Pregunta 5.
Los entrevistados han comentado respecto a esta pregunta que lleva en el
negocio entre 10 y 20 aos lo cual deja entendido que ya tienen cierto grado
de conocimiento y experiencia respecto al funcionamiento de estos
restaurantes.

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

6. Pregunta 6.
En cuanto a esta pregunta, se puede entender que las funciones que
desempean estas personas dentro del restaurante son desde la
administracin del negocio hasta la preparacin de los platillos. Esto muestra
que en muchas ocasiones el dueo de este tipo de restaurantes puede
tambin ser el mismo que cocine.
12. Pregunta 12.
7. Pregunta 7.
Con respecto a esta pregunta, las respuestas dadas marcan una tendencia
En base a esta pregunta, la tendencia que siguen los entrevistados respecto a
sobre los platillos ms demandados como son el coctel de camarn, las
cmo delegar las funciones a sus empleados, consiste en que cada uno tiene
almejas, el caldo de camarn y el filete.
bien definidas las actividades que debe desempear; esto de acuerdo a las
habilidades y capacidades con las que cuente cada colaborador.
13. Pregunta 13.
8. Pregunta 8.
Cada uno de los entrevistados ha dejado en claro que la asignacin de precios
Los entrevistados
hansecomentado
respecto
a esta
pregunta que
tal vez no sea la calidad del
que
da a cada
producto
corresponde
principalmente
cuente con una amplia
cartera
de proveedores
pero si
se tienen
producto,
su tamao,
peso y sobre
todo
al tipo los
de necesarios
marisco en algunos casos
para poder adquirir
los
productos
y
materiales
necesarios
para
los
platillos
que
son ofrecidos por temporada.
ofrecen a los clientes.
14. Pregunta 14.
9. Pregunta 9.
En cuanto a esta pregunta, la respuesta no sigue o tiene un patrn establecido
En esta preguntapues
la tendencia
se sigue refiere
que los proveedores
con y amos hasta
a estosque
restaurantes
han aasistido
desde familias
los que se cuentan
manejan
costos justos
de claro
acuerdo
a la calidad
de
empresarios
y ejecutivos,
dejando
que puede
acudir cualquier
persona a
productos que les
suministran
a estos restaurantes.
este
restaurante.
11. Pregunta 10.
15. Pregunta 15.
Los 3 entrevistados han referido que la tienden ms a comprar pescados y
En esta pregunta, las personas entrevistadas han comentado que la lealtad
mariscos como son mojarra, filete, camarn, trucha, pulpo, almejas y salmn;
que tienen los clientes hacia cuada uno de estos restaurantes ha sido
siendo estos los que ms demandan los clientes.
producto del buen servicio de atencin que se le ha brindado a los clientes, as
como la calidad en los platillos que se consumen.
10. Pregunta 11.
16. Pregunta
16. se ha mencionado que la temporada
De acuerdo a las entrevistas
aplicadas,
con mayor demanda
de pescados
y mariscos
en que
verano;
esto de
como
Finalmente,
los entrevistados
han es
dicho
el secreto
su xito ha sido y
consecuencia desiempre
las vacaciones
queque
se tienen
de se
juliosienta
a agosto.
ser hacer
el cliente
a gusto en un lugar adecuado en el
que pueda disfrutar de los diferentes platillos a precios accesibles y
ofrecindoles un servicio de calidad.

29

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Cuestionario: Se ha hecho uso de este mtodo ya que se pretende

determinar la viabilidad que tendr o no el restaurante a partir de lo que
diga una muestra del mercado.
UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI
Incorporada a la Universidad Autnoma del Estado de Mxico
Facultad de Contadura y Administracin
Licenciatura en Administracin

Ixtlahuaca, Mxico a 03 de Septiembre de 2016.

Objetivo: Obtener informacin concreta que permita evaluar e identificar la
viabilidad y posibilidad de creacin de un restaurante de mariscos para beneficio
de las personas de la localidad.
Edad: ______________

Sexo:

Localidad: _____________

Instrucciones: Srvase leer cuidadosamente las siguientes preguntas y conteste

lo que se le pide. Marque con una X" la respuesta de su preferencia.
1. En promedio Cuntas veces come fuera de casa?
1 ves a la semana
2 veces cada quincena
3 veces cada mes
4 veces cada 2 meses
2. Normalmente A qu lugar asiste cuando come fuera de casa?
Cafetera

Restaurante

Fonda

Cocina
econmica

3. De los siguientes factores Cules considera usted para asistir a un

restaurante?
Precio
Servicio
Sazn
Instalaciones
4. Cul es el servicio que prefiere en un restaurante?
Carta

Bufet

Gourmet

30

Orden del da

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

5. Qu reas le gustara que tuviera un restaurante?

Espacios abiertos
Jardn
rea de juegos
rea de no fumar
6. Con que frecuencia visita un restaurante de mariscos?
1 vez a
semana

la

1 vez al mes

1 vez al ao

Nunca

7. Que valora usted en un restaurante de mariscos?

Precio
Calidad en el servicio
Calidad en el producto
Valor agregado (espectculos y
msica)
8. Qu tipo de platillos prefiere usted?
Coctel
camarn
Caldo
camarn
Empanadas
Filete
Mojarra
Camarn

de
de

9. De acuerdo a la respuesta anterior Cuantas veces consume el producto?

1 ves al mes
2 veces al
mes
3 veces al
mes
4 veces al
mes
10. Usualmente cunto paga por los platillos?

31

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

$50 - $100

$100
$300

$300 - $500

$600 - mas

11. Le gustara que existiera un restaurante de mrsicos con ms variedad de

platillos?
Si
No
Me
indiferente

es

12. Considera que la creacin de un restaurante de mariscos tendra

viabilidad en el municipio?
Si

No

Me es indiferente

13. Usted asistira al restaurante?

Si

No

Nunc
a

14. Qu mejoras considerara usted pertinentes para este tipo de negocio?

Instalaciones
Servicio
Platillos
Precios

32

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Anlisis de datos.
Gracias
por su aplicados en el municipio de
Con base en los cuestionarios
previamente
atencin
Ixtlahuaca de Rayn a una muestra poblacional de 100 habitantes fue posible
obtener el anlisis de datos respecto a la viabilidad del restaurante, el cual se
muestra en la siguiente tabla:

No. de Pregunta
1

Pregunta
En promedio Cuntas veces come fuera
de casa?

1 vez a la semana
2
veces
cada
quincena
3 veces al mes
4 veces cada 2
meses
2
Normalmente A qu lugar asiste cuando
come fuera de casa?
Cafetera
Restaurante
Fonda
Cocina econmica
3
De los siguientes factores Cules
considera usted para asistir a un
restaurante?
Precio
Servicio
Sazn
Instalaciones
4
Cul es el servicio que prefiere en un
restaurante?
Carta
Bufet
Gourmet
Orden de da
5
Qu reas le gustara que tuviera un
restaurante?
Espacios abiertos
Jardn
rea de juegos
rea de no fumar
6
Con que frecuencia visita un restaurante
de mariscos?

33

Total

53
26
11
10
100
20
39
26
15
100

19
50
27
4
100
39
38
11
12
100
42
28
18
12
100

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

1 vez a la semana
1 vez al mes
1 vez al ao
Nunca
7

19
50
19
12
Qu valora usted en un restaurante de
mariscos?

100

Precio
Calidad
en
el
servicio
Calidad
en
el
producto
Valor
agregado
(espectculos
y
msica)
8
Qu tipo de platillos prefiere usted?
Coctel de camarn
Caldo de camarn
Empanadas
Filete
Mojarra
Camarn
9
De acuerdo a la respuesta anterior
Cuntas veces consume el producto?
1 vez al mes

20
23

2 veces al mes
3 veces al mes
4 veces al mes
10

33
10
1

$50-$100
$100-$300
$300-$500
$600- ms
11

Si
No
Me es indiferente
12

Usualmente
platillos?

cunto

paga

por

54
3

100
29
24
16
11
11
9
100
56

los

100
35
48
16
1

Le gustara que existiera un restaurante

de mariscos con ms variedad de
platillos?

100

72
14
14
Considera
restaurante
municipio?

que la creacin de un
tendra viabilidad en el

Si
No
Me es indiferente

100

66
19
15

34

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

13

Usted asistira al restaurante?

100

Si
No
Nunca

82
13
5
100
14

Qu
mejoras
considerara
usted
pertinentes para este tipo de negocio?

Instalaciones
Servicio
Platillos
Precios

22
27
33
18
100

Total
Tabla 9: Tabulacin de datos.

1400

I. Grficas e interpretacin.
1. En promedio Cuantas veces come fuera de casa? y 2. Normalmente A que lugar asiste cuando come fuera de casa?

Cocina econmica; 8%
Fonda; 13%

1 vez a la semana; 27%

Restaurante; 20%
2 veces cada quincena; 13%
Cafetera; 10% 3 veces al mes; 6%
4 veces cada 2 meses; 5%

35

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Con base en la grfica anterior es posible observar que ms de

un 27% de las personas encuestadas prefiere comer fuera de
casa 1 vez a la semana; teniendo como preferencia asistir a un
restaurante representando esto ms de un 20% de las
personas.

3. De los siguientes factores Cules considera usted para asisitir a un restaurante? y 4. Cul es el servicio que prefiere en un restaurante?

Orden de da; 6%
Gourmet; 6% Precio; 10%
Bufet; 19%
Servicio; 25%
Carta; 20%

Sazn; 14%

Instalaciones; 2%

36

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

5. Qu reas le gustaria que tuivera un restaurante? y 6. Con que frecuecia visita un restaurante de mariscos?

Nunca; 6%
1 vez al ao; 10% Espacios abiertos; 21%
1 vez al mes; 25%
Jardn; 14%
1 vez a la semana; 10%
rea de juegos; 9%
rea de no fumar ; 6%

La grafica anterior muestra que un 25% de los encuestados

considera que uno de los factores ms importantes para asistir
a un restaurante es el servicio que se les ofrece; el cual de
acuerdo al servicio que prefieren al asistir a un restaurante es el
servicio a la carta, representando este un 20% de la poblacin.

En esta grafica es posible identificar que al 21% de los

encuestados les gustara que hubiera ms espacios abiertos en
los restaurantes, trayendo como benfico un aumento en las
visitas a cualquier restaurante y sobre todo a los restaurantes
de mariscos ya que segn los resultados un 25% asiste solo
37
una vez al mes.

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7. Qu valora usted en un restaurante de mariscos? y 8. Qu tipo de platillos prefiere usted?

Camarn; 5%
Precio; 10%
Calidad en el servicio ; 12%

Mojarra; 6%

Filete; 6%
Empanadas; 8%
Caldo de camarn; 12%
Coctel de camarn ;Calidad
15% en el producto; 27%
Valor agregado (espectculos y msica); 2%

9. De acuero a la respuesta anterior Cuntas veces cosume el prodcuto? y 10. Usualmente cuanto paga por los platillos?

$600- ms ; 1%
$300-$500; 8% 1 vez al mes; 28%
$100-$300; 24%

$50-$100; 18%

2 veces al mes; 17%

4 veces al mes; 1% 3 veces al mes; 5%

38

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Las personas que han asistido a un restaurante de mariscos

han comentado que al asistir a un restaurante de mariscos
valoran mucho la calidad en los productos representando esto
un 27%. Esto es razonablemente comprensible ya que los
clientes al asistir a un restaurante de estos tienen preferencia en
consumir coctel de camarn, siendo esto un 15% ms con
respecto a cualquier otro platillo.

La grafica muestra que un 28% de la poblacin ha consumido el

caldo de camarn una vez al mes, siendo este el platillo preferido
como ya se ha mencionado anteriormente y han llegado a gastar
entre $100 y $300 pesos representando esto un 24% de los
encuestados.

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11. Le gustaria que existiera un restaurante de mariscos con mas variedad de platil os? y 12. Considera que la creacin de un restaurante tendria viabilidad en el muncipio?

Me es indiferente; 8%
No; 10%

Si; 33%

Si; 36%

No; 7%

Me es indiferente; 7%

Las personas encuestadas en el municipio han sealado a un

33 %, les gustara que existiera un restaurante de mariscos con
ms variedad de platillos, el cual ha quedado establecido que si
sera viable, representado esto un 36% de la poblacin.

40

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La grafica anterior nos da a entender que el 41% de los

encuestados si asistiran a un restaurante de mariscos en el
municipio siempre y cuando se mejore en los platillos, los cuales
representan un 17% ms que cualquier otra mejora que se
desee hacer.
J.

Diag
nosti
co general.

En base a la investigacin de mercado, a los cuestionarios previamente

realizados, aplicados y conforme a los resultados obtenidos se ha establecido que
el restaurante que se pretende poner en marcha tendr la oferta y demanda
esperada por parte de los habitantes de Ixtlahuaca, siendo estos seleccionados
tanto para la investigacin como para el estudio de mercado y poder determinar el
xito del negocio. Los habitantes de la localidad comentaron que un restaurante
de este tipo sera rentable y demandado por las personas para degustar de otro
tipo de platillos alimenticios diferentes a los comunes, siendo posible de esta
manera satisfacer la demanda de la poblacin.
El estudio de mercado previamente realizado para la creacin de un restaurante
de mariscos permiti identificar que las personas en primer lugar podrn asistir a
este lugar a consumir otro tipo de comida la cual se considera ms sana, logrando
de esta manera ayudar a la salud de las personas. As mismo se busca ofrecer un
servicio de atencin al cliente diferente al tradicional con el fin de que los
consumidores se sientan cmodos en el resturate.
El restaurante funcionara con la mayor calidad y de acuerdo a los estndares y
parmetros establecidos a fin de cumplir con las expectativas de las personas de
un servicio de calidad, en un lugar de calidad, satisfaciendo de esta manera las
necesidades de las personas.
Aunado a lo anterior se puede resumir que el restaurante que se pretende
implementar para su posterior funcionamiento, si ser demando por la poblacin
del municipio al ubicarse en un lugar estratgico para ofrecer el servicio deseado
al cliente. La creacin del restaurante traer consigo beneficios organizacionales
al ser un negocio que podr ser demandado.
K. Matriz FODA.

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Factores
Internos

Fortalezas
F1) Preparacin de platillos de calidad.

D1) Falta de una inversin in

F2) Ubicacin estratgica del restaurante.

D2) Carencia de especializac

dems recursos.

F3) Platillos nicos en el mercado.

D3) Instalaciones inadecuad

Factores

F4) Servicio innovador y personalizado.

D4) Inversin mima en publi

Externos

F5) Cercana del mercado meta.

D5) Maquinaria costosa.

Oportunidades

FO

O1) Alta demanda del

restaurante.

Estrategias para maximizar las fortalezas y oportunidades:

Estrategia para minimizar la

(F1, 01): Preparar platillos de calidad para tener una mayor demanda del negocio.

(D1, 01): Contar con una inver

O2) Mayores ingresos

para el negocio.

(F2, 02): Ubicar estratgicamente al restaurante para obtener mayores ingresos.

(D2, 02): Tener especializaci

utilizar para obtener mayores i

O3) Posicionamiento en
el mercado.

(F3, 03): Disear platillos nicos para lograr un posicionamiento adecuado en el

mercado.

O4)
Expansin
restaurante.

(F4, 04): Brindar un servicio innovador y personalizado para ofrecer el servicio

adecuado.

(D4, 04): Invertir en publicidad

(F5, 05): Estar cerca del mercado meta para obtener ventas altas.

(D5, 05): Adquirir maquinaria n

del

O5) Ventas altas.

Amenazas
A1)
altos.

Financiamientos

A2) Costos adicionales

para el negocio.
A3) Perdida de clientes
debido a la mala imagen
del restaurante.
A4)
Conocimiento
deficiente del servicio.

(D3, 03): Contar con instala

adecuado del servicio.

FA
Estrategia para maximizar las fortalezas y minimizar las amenazas:

Estrategia para minimizar la

(F1, A1): Preparar platillos de calidad para evitar recurrir a financiamientos altos.

(D1, A1): Contar con una inv

altos.

(F2, A2): Ubicar estratgicamente al negocio para evitar costos adicionales.

(F3, A3): Disear platillos nicos en el mercado podr evitar perder a los clientes.
(F4, A4): Brindar un servicio innovador y personalizado para tener un conocimiento
del servicio.
(F5, A5): Estar cerca del mercado meta para obtener u retorno de inversin a corto
plazo.

A5)
Retorno
de
la
inversin a largo plazo.

(D2, A2): Contar con especi

costos adicionales para la emp

(D3, A3): Tener las instalacion

(D4, A4): Hacer una inversin

del producto.
(F5, A5): Adquirir maquinaria
a corto plazo.

Tabla 10: Matriz FODA.

L. Viabilidad mercadolgica del producto.
La creacin de un restaurante busca satisfacer la demanda de la poblacin al
poner en marcha este negocio con el fin de que las personas puedan degustar de
platillos ms sanos y diferentes a los tradicionales o comunes. Adems, al
implementar este negocio se pretende ofrecer un servicio de atencin al cliente
diferente y de calidad con el fin de que ellos queden satisfechos.
En este sentido y con base en los resultados obtenidos del estudio de mercado
previamente realizado, se ha determinado que el proyecto que se pretende
realizar tendr la viabilidad requerida, al ser un servicio demandado por el cliente.

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La viabilidad mercadolgica que tendr el producto ser resultado de los aspectos

siguientes a mencionar:

Ubicacin del negocio: La empresa estar situada en un punto estratgico

en el cual el flujo de las personas ser constante, propiciando de esta
manera a que se tenga una mayor demanda del servicio.

Segmento de mercado: El negocio que se pretende implementar estar

dirigido a un segmento de mercado base C, D+ representando a la
comunidad. Los precios que se tendrn en el restaurante sern accesibles
para poder consumir algn platillo.

Innovacin del negocio: El restaurante que se pretende poner en marcha

ser nico y diferente ya que los clientes podrn disfrutar de los platillos
que se tendrn en el restaurante y adems ellos mismos podrn pescar su
marisco que desean consumir.

M. Estrategias de distribucin.

Puntos de venta:

Seleccin e identificacin estratgica del sitio en donde se ubicar el restaurante.

Al ubicar el lugar, se pretende logar atraer a un mayor nmero de clientes,
teniendo en cuenta que habr una mayor oferta y por consecuencia mayor
demanda.

Medios de transporte:

Se emplearan medios de transporte como camiones y/o motocicletas que permitan

lograr un eficiente y rpido arribo de los pescados y mariscos para su preparacin
y consumo. Estos medios de transporte deben ser adecuados y especiales ya que
se busca que sean medios en los cuales el producto llegue con la mxima calidad
posible.
N. Estrategias de venta.
Las estrategias de venta que se han decidido emplear para la venta de la libreta
son las siguientes:

Paginas virtuales:

Inversin previamente considerada en la creacin de una pgina virtual del

restaurante, la cual muestre a las personas los platillos, precios, servicios e
instalaciones del negocio, permitiendo que en la misma pgina se puedan realizar
reservaciones para asistir al restaurante.

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La pgina permitir tener contacto con un mercado que no est cerca de la zona
dado que por el momento el nico restaurante se localiza en Ixtlahuaca, Estado de
Mxico.

Estar cerca de los clientes:

Las instalaciones del restaurante se encontraran ubicados estratgicamente y

cerca de la poblacin con el fin de que las personas puedan ir a comer al
restaurante sin ninguna dificultad.

Conquistar a los clientes visualmente:

Esta estrategia cubre por completo la publicidad de la organizacin:

Al exterior del restaurante se dar una imagen autentica acorde al sello distintivo,
adems de que se repartirn volantes atractivos con la informacin del resturate.
O. Estrategias de mercadotecnia.

Oferta igualitaria del producto:

Una vez que la empresa haya recuperado lo invertido comenzara ofrecer los
platillos a un precio considerablemente accesible y en algunos casos se darn
algunas promociones como cupones con descuentos del 15% en los primeros
consumos que se hagan.

Posicionamiento del servicio:

La empresa tiene como propsito el generar un posicionamiento del servicio en la

mente del consumidor.

P. Estrategias de publicidad.
Los mtodos y medios de publicad a emplear consistentes en propiciar el servicio
del restaurante son los siguientes:

Tarjetas de presentacin:

Las tarjetas de presentacin personales sern empleadas como la mejor opcin y

ms econmica de promocin del restaurante. Es fundamentalmente bsico contar
con una tarjeta de presentacin en la que se promueva el negocio. Las tarjetas

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debern hacerse llegar a tantas manos como sea posible con el fin de expandir la
visin del mercado meta al que se pretende ofrecer el servicio. De igual manera se
les proporcionara la tarjeta las personas con el fin de que puedan hacer
recomendaciones posteriores sobre el restaurante y el servicio que ofrece.

Folletos:

Se manejaran folletos que se entregaran a los clientes para ampliar su

conocimiento sobre el servicio que se pretende ofrecer. Estos folletos contendrn
informacin especfica sobre el restaurante, los platillos, los precios y los servicios.

Correo electrnico y redes sociales:

A travs de este medio, se incorporara a los clientes en una lista de correo

electrnico en la cual se puedan conocer algunos datos del consumidor con fin de
primeramente saber a quienes se pretende vender el servicio. Adems se contara
con una pgina de internet personalizada la cual se le dar a conocer al
consumidor para que pueda tener acceso a esta.
Q. Nombre del restaurante.
El Rincn del Mar
R. Necesidades que se van a cubrir.
La principal necesidad que se pretende cubrir con este proyecto de inversin es la
colocacin de un restaurante de mariscos en el Municipio de Ixtlahuaca el cual
ofrezca a los clientes una gran variedad de pescados y mariscos; esto debido a
que actualmente en la localidad no se cuenta con establecimientos que ofrezcan
una amplia gama de productos como estos. Con la implementacin de este
negocio se busca satisfacer las necesidades de los clientes quienes muchas
veces buscan una alimentacin diferente a la que estn acostumbrados. Adems,
al poner en marcha este restaurante se pretende ofrecer un servicio de calidad a
los clientes, a precios accesibles, en las instalaciones adecuadas y con la calidad
suficiente para generar una satisfaccin de los consumidores al asistir a este
restaurante.
Capitulo III. Ingeniera del proyecto.
1. Estructura orgnica, tcnica y financiera (Descripcin del proyecto).
La ingeniera del proyecto consiste en formalizar el resultado obtenido del
diagnstico previamente realizado para poder emprender el desarrollo del mismo;
es decir, busca explicar el enfoque sobre la manera en que se proveer el servicio,
el espacio que exigir el negocio y el tipo de equipo que se necesita.

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Una vez conocidos los aspectos generales de esta fase, es indispensable

establecer los objetivos que se pretenden alcanzar con el propsito de contribuir a
su cumplimiento.
A. Razn social.
La sociedad annima es aquella razn social que existe bajo una denominacin y
se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus
acciones. Las sociedades annimas de capital variable comparten las principales
caractersticas de una sociedad annima pero tienen una diferencia muy
importante.
Las asociaciones tradicionales estn obligadas a incluir en sus estatutos un capital
mximo y si desean aumentarlo e invertir ms dinero deben modificar esa
declaracin inicial; lo mismo si quieren reducir la cantidad. En el caso de las
sociedades annimas de capital variable, los estatutos incluyen el capital con el
que se comienza la actividad y no es necesario efectuar correcciones si se invierte
ms o menos dinero del previsto en primer lugar.
En referencia a lo anterior, el negocio que se pretende poner en marcha de
acuerdo al giro en el que se encuentra y a las funciones que va a desempear se
ha constituido su denominacin como: El Rincn del Mar S.A de C.V.
En consideracin al tipo de sociedad mercantil, la empresa est constituida por un
total de 4 socios los cuales responden limitadamente a las obligaciones sociales.
La aportacin es igualitaria de $50,000.00 por socio, teniendo una aportacin
fundacional de $200,000.00.
B. Slogan.
El slogan como se sabe es un conjunto de letras, palabras o smbolos fciles de
recordar; es decir es el lema de la organizacin. Respecto a esto, El slogan es
emocional, ya que, se busca transmitir diversos sentimientos a los clientes al
momento de que degusten nuestros platillos, adems de que es muy fcil
recordarlo y los clientes al momento de escucharlo nos identificaran. El slogan del
restaurante es de color verde, ya que representa la naturaleza, la frescura y lo
saludable que son los platillos que se elaboran en este restaurante.
Aunado a lo anterior, se muestra como estara conformado el logo y slogan de la
empresa, el cual fungir como distintivo de la misma para mostrar siempre al
cliente que puede disfrutar de excelentes platillos y en un excelente lugar; esto con
el fin de satisfacer una necesidad.
En este sentido, el slogan utilizado para este tipo de negocios es el siguiente: El
mejor sabor de tu mesa

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C. Logotipo.
El logotipo como se sabe es una serie de imgenes, letras o smbolos que sirven
para dar a conocer e identificar a la empresa o institucin. En este sentido y de
acuerdo a los tipos de logo que existen se ha optado por usar el isotipo, el cual
constara solamente de imgenes para mostrar el verdadero concepto de
restaurante. El isotipo est compuesto por tres imgenes, un pez una ola y sol, en
el cual se busca representar al mar, sus especies y su frescura en sus principales
componentes. En el diseo del isotipo se emplearon los siguientes colores:
En la imagen del pez y en la ola: Se escogieron los colores azul claro y
azul obscuro para representar limpieza, frescura, seriedad, calma y paz,
desde el momento que se entra al restaurant hasta la salida del mismo.
El sol: Tiene dos tonos de color, el centro es amarillo y los rayos color
naranja. El amarillo representa la luz y el calor que se asocia con el
optimismo de los trabajadores y el descubrimiento de una nueva tendencia
de restaurant. El naranja le da al cliente una sensacin de calidez, alegra y
energa positiva al cliente.

Imagen 2. Logo y slogan de la empresa.

D. Misin.

Somos una empresa socialmente responsable regida bajo los valores de

honestidad, trabajo, responsabilidad, autenticidad, innovacin y dedicacin que
ofrece a un servicio de calidad, innovador y con un estilo nico para satisfacer las
necesidades de los clientes.

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E. Visin.

En el 2020 ser una empresa lder en el sector restaurantero caracterizada por su

rpido crecimiento y posicionada como una organizacin exitosa en los servicios
de comida con un estilo nico, altamente aceptada por los clientes.
F. Objetivos.

General.

Asegurar del crecimiento efectivo de la empresa, convirtindose en un restaurante

rentable y capaz de satisfacer las necesidades de los consumidores.

Especficos.

Corto plazo:

Lograr que el servicio sea demandado por los clientes a los 2 meses de iniciar
operaciones.

Mediano plazo:

Comenzar a generar utilidades que reflejen la inversin realizada al vender los

primeros servicios en el primer mes de operaciones.

Largo plazo:

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Brindar un servicio de calidad en el mercado.

G. Valores.

Honestidad:

Privilegiar la honradez en el actuar cotidiano dentro del restaurante.

Trabajo en equipo:

Enfatizar la amabilidad y calidez en el trato, con esmero en el desarrollo de un

trabajo digno y amigable para todos los empleados.

Responsabilidad:

Cumplir con las obligaciones bajo principios de seguridad, en beneficio de los

clientes.

Autenticidad:

Continuar con la manera nica, honrada, ntegra y valiente de hacer las cosas
correctamente dentro y fuera de la empresa.

Innovacin:

Comprometerse en todo momento con las nuevas ideas que aportan un valor
agregado al negocio.

Dedicacin:

Respetar y cuidar el lugar en el que se trabaja a ser personas constantes en las

actividades que se hacen dentro de la organizacin.
H. Empleados de la empresa.

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El restaurante que se pretende implementar, por ser un negocio de nueva creacin

solo contara con un personal de 10 empleados, los cuales estarn asignados cada
uno en las 10 reas de la empresa de acuerdo a su perfil profesional para
desempear las actividades encomendadas a esa rea y cumplir con lo solicitado
dentro de la organizacin.
I. Organigrama.
El organigrama en el cual estar mostrada la jerarquizacin de los departamentos
que se tendrn dentro de la organizacin es el siguiente:
Consejo administrativo

(4)
Secretaria ejecutiva (1)

Entrada al establecimiento

Gerente general (1)

Recepcin del cliente
Se lleva el cliente a la mesa
Se entrega la carta al cliente

G. Finanzas

Chef ejecutivo

(1)

(1)

G. Recursos

Se recibe el pedido
Se lleva la comanda al chef
El chef pide al ayudante de cocina que verifique la existencia del insumo

de contabilidad
rea
(1) de cajas (2)
Jefe de cocina

Existen suficientes
rea de almacn y compras
(1) insumos?
Chef (1)

(1)

Jefe de bebidas Jefe

(1) de serviciosCapitn
(1) de meseros
(1) contratac
rea de

El mesero va a la mesa e informa que no hay un insumo y pide una nueva orden.

Bartender

No

Cocinero

(2)

Limpieza

(1)

Si

Auxiliar

(4)

Auxiliar

(4)

Se comienza la preparacin del platillo

Figura 2: Organigrama del restaurante.

J. Flujograma
general del servicio de la empresa.
El platillo
est listo
El mesero lleva el platillo a la mesa
El cliente pide la cuenta
El mesero le da la cuenta
El cliente paga

50
FIN

(4)

Meseros

(12)

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Solicitud de financiamiento
Entrega de recursos financieros
Notificacin a cajas
Compra de recursos
Recepcin de los recursos
Entrega
facturas
a contabilidad
Figurade3:
Flujograma
del

Mercanca correcta

servicio general de la empresa.

No

Devolucin a proveedores

K. Flujograma
de las reas de la empresa.
Si

rea de finanzas.

Almacenamiento de recursos

Uso de los recursos

Conservar stock de seguridad

51
FIN

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Recepcin de la comanda
Disposicin de los recursos
Asignacin de actividades
Preparacin de la comida

Figura 4: Flujograma del rea de finanzas.

Emplatado de la comida
Presentacin del platillo al chef

Entrega del platillo

No

Nueva preparacin del platillo

Si

Preparacin de la bebida

de
rea
dey produccin
Entrega
platillo
bebida

(Cocina).

Atencin de los meseros

Salida del cliente
Limpieza de la mesa

52
FIN

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Reclutamiento de personal

Seleccin de personal

Entrevista al personal

Figura 5: Flujograma del rea de produccin

(Cocina).
Posibilidad de contactar a personal para su futura contratacin.
Contratacin de personal?

No

Si

Firma del contrato

Induccin al personal

Capacitacin de personal

Evaluacin de desempeo del personal

rea de recursos humanos.

Pago de sueldos y salarios

Promocin de personal
Administracin de recursos humanos

53
FIN

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Figura 6: Flujograma del rea de recursos humanos.

L. Descripcin de las reas funcionales de la empresa.

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Descripcin del perfil de los trabajadores.

Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
El Rincn del Mar S.A de C.V.
Nombre del Puesto:
Gerente General.
rea o Seccin:
Gerencia.
Reporta a:
Junta directiva.
Puesto
que
Supervisa Gerente de Finanzas y Gerente de Recursos
directamente:
Humanos.
Descripcin del Puesto:
La gerencia general tiene una gran responsabilidad dentro de la empresa El
Rincn del Mar ya que su funcin principal es asegurar el funcionamiento ptimo
de todas las reas de la empresa El gerente general se encarga de planificar,
organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la
empresa, adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la
jornada de trabajo.; todo esto con el fin de lograr una buena administracin de la
organizacin.
Funciones Esenciales:
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones peridicas sobre el cumplimiento de las funciones
en los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo.
Supervisar el inicio diario de operaciones en las diferentes reas y generar
los reportes necesarios.
Proveer al personal de las diferentes reas de lo necesario para desarrollar
sus funciones.
Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Administracin de Empresas o carreras afines.

5 aos de experiencia laboral.
Sexo masculino.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Iniciativa.
Personalidad de liderazgo y emprendedor.
Excelente presentacin.

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Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la empresa.

Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a los recursos materiales:

o Distribucin adecuada de los diversos materiales que se
proporcionara a las diferentes reas para el desempeo de sus
actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Asegurar el cuidado del equipo del que se dispone en las diferentes
reas.

En cuanto a trmites:
o Aprobacin de cualquier documentacin solicitada para algn
trmite.

En general:
o Estar comprometidos con el buen funcionamiento de la empresa.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A de C.V.

Gerente de Finanzas.
Finanzas.
Gerente General.
rea de contabilidad, cajas, almacn y compras.

Descripcin del Puesto:

El gerente de finanzas tiene una gran responsabilidad dentro de la organizacin ya
que se encarga de administrar, evaluar y supervisar las actividades relacionadas
con la obtencin y el uso de los recursos econmicos y financieros; as como la

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eficiente gestin de la tesorera, para cumplir con los fines, planes, metas y
objetivos de la organizacin.
Funciones Esenciales:

Preparar los estados financieros supervisar y mantener la normativa

contable de la empresa.
Gestionar el uso de los recursos financieros.
Elaborar los anlisis e informes contables y financieros.
Monitorear el estatus financiero de la organizacin para asegurar el
cumplimiento de las metas presupuestales.
Realizar el anlisis de la situacin financiera de la organizacin.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Administracin de Empresas o carreras afines.

3 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Conocimientos fiscales y contables.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la empresa.

Habilidad para manejo de los nmeros.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Distribucin adecuada de los recursos con lo que cuenta la empresa.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Asegurar el cuidado y uso adecuado de los bienes.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de trmites financieros.

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En general:
o Estar comprometidos con el trabajo.

Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Gerente de Recursos Humanos.
Recursos Humanos.
Gerente General.
rea de contratacin y capacitacin.

Descripcin del Puesto:

El gerente de recursos humanos es de gran responsabilidad ya que se encarga de
planear, desarrollar y aplicar las polticas, procedimientos y programas de
reclutamiento, seleccin, contratacin, administracin de sueldos y salarios.
Funciones Esenciales:

Propone polticas y procedimientos para asegurar una apropiada

administracin de los recursos humanos.
Asiste en la planeacin de recursos humanos para prever las necesidades
futuras de personal
Desarrolla y coordina los programas de reclutamiento, seleccin,
contratacin e induccin de personal.
Promueve y coordina los esfuerzos orientados al mejoramiento de la
organizacin.
Diagnostica necesidades de capacitacin, adiestramiento y desarrollo a
todos los niveles.
Realiza encuestas sobre sueldos, salarios y prestaciones en la comunidad.
Disea y participa en la implementacin de programas de incentivos que
permitan mejorar la productividad y la calidad, as como la motivacin de
los empleados.

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Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Administracin de Empresas o carreras afines.

3 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Conocimientos de manejo de capital humano.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la empresa.

Habilidad de comunicacin con el personal.

Habilidades sociales:
Coordinacin de los empleados.
Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados a los empleados
para el desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el material de apoyo para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los contratos del personal de la organizacin.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Chef ejecutivo.
Operacin y produccin.
Gerente General.
rea de cocina, bebidas y servicio.

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directamente:
Descripcin del Puesto:
El gerente de produccin tiene una gran responsabilidad dentro de la organizacin
ya que se encarga de todo lo referente a los procesos productivos para lograr la
eficiencia y productos de calidad.
Funciones Esenciales:

Supervisin y coordinacin de las actividades dentro del restaurante.

Control de las operaciones dentro del restaurante.
Supervisa el trabajo del personal y hace frente a los problemas.
Comprueba que haya suficiente materia prima en stock.
Supervisa el espacio de almacenamiento disponible para los productos.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Gastronoma y turismo.

5 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de giro del negocio.

Habilidades de cocina.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Uso correcto de los recursos materiales dispuestos para la
elaboracin de los platillos.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Manejo adecuado del equipo del restaurante.

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En cuanto a trmites:
o Elaboracin de trmites tendientes a la adquisicin de los
productos.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
El Rincn del Mar S.A. de C.V.
Nombre del Puesto:
Contador.
rea o Seccin:
Contabilidad.
Reporta a:
Gerente de Finanzas.
Puesto
que
Supervisa reas involucradas en el manejo de los
directamente:
recursos financieros del negocio.
Descripcin del Puesto:
La persona encargada de la contabilidad del restaurante llevara a cabo toda la
administracin de los recursos financieros con los que cuente y de los que
disponga el negocio.

Funciones Esenciales:

Administracin de las finanzas del restaurante.

Generar rendimientos al negocio.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Administracin o carreras afines.

3 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento del departamento y las reas afines o

involucradas a esta.
Habilidad numrica.

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Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los recursos del negocio.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Cajero.
Cajas.
Gerente de Finanzas.
reas involucradas en los diferentes pagos.

Descripcin del Puesto:

Esta rea se dedicar al cobro de los platillos y/o cualquier otro servicio requerido
en el restaurante.
Funciones Esenciales:

Usar adecuadamente el sistema de cobro.

Hacer eficiente el funcionamiento del sistema.
Llevar un orden en la actividad que se realiza.

Requisitos del Puesto:

Preparatoria o carrera tcnica terminada.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.

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Proactivo.
Disponibilidad de horario.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento del departamento y las reas afines o

involucradas a esta para elaborar el producto.
Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.

Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
El Rincn del Mar S.A. de C.V.
Nombre del Puesto:
Operador.
rea o Seccin:
Almacn y compras.
Reporta a:
Gerente de Finanzas.
Puesto
que
Supervisa reas involucradas en el almacenaje y compra
directamente:
de recursos materiales.
Descripcin del Puesto:

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Esta rea est destinada al almacenaje y compra de todos aquellos recursos

materiales que se necesitan para los platillos.
Funciones Esenciales:

Hacer eficiente el funcionamiento de esta rea.

Llevar un orden en la actividad que se realiza.

Requisitos del Puesto:

Preparatoria o carrera tcnica.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento del departamento y las reas afines o

involucradas a esta para elaborar el producto.
Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas

asignadas.
En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

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Nombre del Puesto:

rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
directamente:

Contratista.
Contratacin.
Gerente de Recursos Humanos.
Supervisa reas involucradas en la obtencin de talento
humano.

Descripcin del Puesto:

El rea de contratacin est destinada al reclutamiento, seleccin y contratacin
de personal capacitado para desempear las funciones del puesto.
Funciones Esenciales:

Uso de tcnicas de reclutamiento.

Hacer eficiente el funcionamiento del personal contratado.
Llevar un orden en la actividad que se realiza.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Administracin.
2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento del departamento y las reas afines o

involucradas a esta para elaborar el producto.
Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:

o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el

desempeo de sus actividades.
En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:
o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas

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asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
El Rincn del Mar S.A. de C.V.
Nombre del Puesto:
Capacitador.
rea o Seccin:
Capacitacin.
Reporta a:
Gerente de Recursos Humanos.
Puesto
que
Supervisa reas involucradas en la administracin del
directamente:
personal.
Descripcin del Puesto:
El rea de capacitacin est destinada a evaluar y adiestrar constantemente a los
empleados para ogras un mejor desempeo por parte de ellos y mejorar el
funcionamiento de la empresa.
Funciones Esenciales:

Hacer eficiente el funcionamiento de los empleados.

Llevar un orden en la actividad que se realiza.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Administracin.
2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento del departamento y las reas afines o

involucradas a esta para elaborar el producto.

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Cocinero.
Jefe de cocina.
Chef ejecutivo.
Chef, cocinero y auxiliar de cocina.

Descripcin del Puesto:

El jefe de cocina se encargara de supervisar las actividades que realicen los chef,
cocineros y auxiliares, as como las actividades de cocina que desempee.
Adems ser el encargado de asegurar la calidad de los patillos antes de ser
llevados con el chef ejecutivo.
Funciones Esenciales:

Brindar un servicio de calidad al cliente.

Promocionar el producto.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Gastronoma.
3 aos de experiencia laboral.

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Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento del departamento y las reas afines o

involucradas a esta para elaborar el producto.
Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

Note Pack S.A. de C.V.

Jefe de bebidas.
rea de bebidas.
Chef ejecutivo.
Bartender.

Descripcin del Puesto:

El jefe de bebidas estar a cargo de la supervisin y control de todo tipo de
bebidas que se ofrezcan a los clientes as como de la supervisin de actividades
del bartender.

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Funciones Esenciales:
Designar todas las actividades a realizar por parte del bartender.
Realizar evaluaciones peridicas sobre el cumplimiento de las funcione.
Supervisar el inicio diario de operaciones en esta rea.

Requisitos del Puesto:

Carrera tcnica terminada.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo masculino.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de las bebidas.

Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a los recursos materiales:

o Manejo adecuado de los recuros proporcionados.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Asegurar el cuidado del equipo del que se dispone.

En cuanto a trmites:
o Tramites referentes a actividades de esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Jefe de servicios.
Servicios.

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Reporta a:
Puesto
que
directamente:

Chef ejecutivo.
supervisa rea de limpieza.

Descripcin del Puesto:

El jefe de servicios estar a cargo del cuidado, mantenimiento y presentacin del
restaurante asegurndose de que todo se encuentre en las mejores condiciones.

Funciones Esenciales:

Mantenimiento y cuidado de las instalaciones.

Monitorear el funcionamiento del restaurante.

Requisitos del Puesto:

Carrera tcnica trunca.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la empresa.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Distribucin adecuada de los recursos con lo que cuenta la empresa.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Asegurar el cuidado y uso adecuado de los bienes.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de trmites de esta rea.

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Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Capitn de meseros.
Operacin.
Chef ejecutivo.
Meseros.

Descripcin del Puesto:

El capitn de meseros tendr a su cargo la coordinacin y control de todos los
meseros de los que disponga el restaurante con el fin de brindar un mayor servicio
a los clientes.
Funciones Esenciales:

Coordinacin de meseros.
Control en las actividades de los meseros.

Requisitos del Puesto:

Carrera tcnica.
2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la empresa.

Habilidad de comunicacin con el personal.

Habilidades sociales:
Coordinacin de los meseros.
Responsabilidad:

En cuanto a materiales:

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o Manejo adecuado de los materiales proporcionados a los empleados

para el desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el material de apoyo para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de trmites sobre esta rea.

Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Chef.
Chef.
Jefe de cocina.
Auxiliar.

Descripcin del Puesto:

El chef ser el encargado de la preparacin y presentacin de todos los platillos
antes de ser llevados con el jefe de cocina para su aprobacin.
Funciones Esenciales:

Encargado de la preparacin de los platillos.

Encargado de la presentacin de los platillos.

Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Gastronoma.

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3 aos de experiencia laboral.

Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la empresa.

Habilidades de produccin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Uso correcto de los recursos materiales dispuestos para la
elaboracin de la libreta.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Manejo adecuado de la maquinaria y equipo de la empresa.

Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Cocinero.
Cocina.
Jefe de cocina.
Auxiliar.

Descripcin del Puesto:

El cocinero nicamente se encargara de a preparacin de los diferentes platillos
que se quieran ofrecer a los clientes.
Funciones Esenciales:

Preparacin de los platillos.

Llevar un orden en la actividad que se realiza.

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Requisitos del Puesto:

Licenciatura en Gastronoma.
3 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la cocina.

Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Bartender.
Bar.
Jefe de bebidas.
reas involucradas en las bebidas.

Descripcin del Puesto:

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El bartender ser la persona encargada de la preparacin de cualquier tipo de

bebida que soliciten los clientes.
Funciones Esenciales:

Preparacin de bebidas.
Llevar un orden en la actividad que se realiza.

Requisitos del Puesto:

Carrera tcnica terminada.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de esta rea.

Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto

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Nombre de la Empresa:
Nombre del Puesto:
rea o Seccin:
Reporta a:
Puesto
que
Supervisa
directamente:

El Rincn del Mar S.A. de C.V.

Limpieza.
Limpieza.
Jefe de servicios.
reas involucradas en la limpieza del negocio.

Descripcin del Puesto:

El rea de limpieza se encargara directamente de mantener el negocio limpio y
presentable para os clientes que lleguen al restaurante.
Funciones Esenciales:

Limpieza del negocio.

Cuidado del restaurante.

Requisitos del Puesto:

Preparatoria o carrera tcnica trunca.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de limpieza.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

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En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
El Rincn del Mar S.A. de C.V.
Nombre del Puesto:
Mesero.
rea o Seccin:
Mesero
Reporta a:
Capitn de meseros.
Puesto
que
Supervisa reas involucradas en la coordinacin de
directamente:
meseros.
Descripcin del Puesto:
El mesero ser el encargado de atender al cliente, desde tomar su orden hasta
entregarle los platillos solicitados por el consumidor.
Funciones Esenciales:

Brindar un buen servicio a los clientes.

Atender al cliente en todo lo que necesite.

Requisitos del Puesto:

Preparatoria o carrera tcnica trunca.

2 aos de experiencia laboral.
Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de servicio al cliente.

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Habilidad de comunicacin.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.
Informacin general del puesto:

Nombre de la Empresa:
El Rincn del Mar S.A. de C.V.
Nombre del Puesto:
Auxiliar.
rea o Seccin:
Auxiliar.
Reporta a:
Chef y cocinero.
Puesto
que
Supervisa reas involucradas en el apoyo al chef y al
directamente:
cocinero.
Descripcin del Puesto:
El auxiliar de cocina ser quien brinde apoyo y ayuda tanto al chef como al
cocinero para una reparacin ms rpida de los platillos solicitados por el cliente.
Funciones Esenciales:

Apoyo al chef y al cocinero en la preparacin de los platillos.

Preparacin de los platillos.

Requisitos del Puesto:

Preparatoria o carrera tcnica.

2 aos de experiencia laboral.

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Sexo indistinto.
Proactivo.
Disponibilidad de horario.
Excelente presentacin.

Conocimientos generales:

Amplio conocimiento de la cocina.

Responsabilidad:

En cuanto a materiales:
o Manejo adecuado de los materiales proporcionados para el
desempeo de sus actividades.

En cuanto a los bienes muebles e inmuebles:

o Cuidar el mobiliario y maquinaria para la ejecucin de las tareas
asignadas.

En cuanto a trmites:
o Elaboracin de los trmites correspondientes a esta rea.

En general:
o Estar comprometidos con el trabajo.

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Oficina
M. Zonificacin tentativa.
10 m2

Parte trasera del restaurante

Almacn
18 m2

Bao de hombres
2 m2

rea de mesas 8.23 m2

rea de juegos
8 m2
Bufet 3 m2
Cocina
9.2903 m2
rea de pesca 12 m2
rea de mesas 8.23 m2
8.23 m2

rea de no fumar 8.23 m2

rea de fumar 8.23 m2

Recepcin 2 m2
rea de caja 2 m2

Entrada y salida al restaurante

Estacionamiento

Avenida principal

80

Entrada para proveedores

Salida de proveedores

Bao de mujeres
2 m2

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Figura 7: Zonificacin tentativa.

N. Localizacin.
El proceso de ubicacin para seleccionar el lugar adecuado en el que se instalara
el restaurante que se pretende crear, requiere del anlisis de diversos factores y
diferentes puntos de vista como pueden ser: econmico, social, tecnolgico y de
mercado, entre otros. La localizacin del restaurante, la distribucin del equipo o
maquinaria, el diseo del negocio y la seleccin del equipo son algunos de los
elementos a tomar en cuenta considerndolos como riesgos antes de operar, ya
que si no se llevan a cabo de manera adecuada podran provocar serios
problemas en el futuro y por ende la prdida de dinero. En general, las decisiones
de localizacin podran catalogarse de infrecuentes ya que algunas empresas
slo la toman una vez en su historia.
Este suele ser el caso de las empresas pequeas de mbito local, pequeos
comercios o tiendas. Algunos ejemplos son: bancos, cadenas de tiendas o
restaurantes, empresas hoteleras, etc. Se entiende entonces que la decisin de
localizacin no slo afecta a empresas de nueva creacin, sino tambin a las que
ya estn posicionadas. La frecuencia con que se presenta este tipo de problemas
depende de varios aspectos entre los cuales estos pueden ser por ejemplo el tipo
de instalaciones o el tipo de empresa.
Respecto a este proyecto de inversin consistente en la creacin de un
restaurante de mariscos denominado El Rincn del Mar S.A de C.V., se har uso
de una de las tcnicas de seleccin para la localizacin de la planta, la cual se
denomina como mtodo de ponderacin de factores para tomar una decisin de
localizacin. En este sentido se tomaran como punto de apoyo los siguientes
factores crticos de xito (FCE):

Disponibilidad de M.O y Actitud: Este factor es considerado importante

porque de ellos depende el nivel de productividad y demanda que se
tendr.

Razn de uso de suelo: Se consideran dos factores importantes como las

facilidades de ubicar el restaurante en la localidad de Ixtlahuaca ya que es
considerado como un lugar ms econmico a comparacin de Toluca y no
hay un excesivo congestionamiento vial.

Ingresos Per cpita: Es un elemento relevante debido a que en base al

ingreso y nivel econmico de la sociedad, los clientes podrn disfrutar de un
buen servicio en un establecimiento adecuado.

81

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Estructura Fiscal: Se cuenta con el apoyo del ayuntamiento y autoridades

correspondientes para establecer el restaurante en Ixtlahuaca.

Educacin y Salud: Es factor muy importante ya que la localidad de

Ixtlahuaca cuenta con varios puntos estratgicos, los cuales hacen uso de
un mercado meta potencial.

Como se ha mencionado previamente la localizacin de la plata fue determinada

mediante el uso de una de las tcnicas para la seleccin de la localizacin de la
planta. El mtodo que se utiliz fue el de ponderacin de factores. La seleccin del
negocio por medo de este mtodo fue determinado de la siguiente manera:
FCE
Disponibilida
d de MO y
actitud
Razn de uso
de suelo
Ingresos Per
cpita
Estructura
Fiscal
Educacin y
Salud
Total

65

Sitio
Ixtlahuac
a
75

Toluc
a
60

Puntos ponderados
Atlacomulco
Ixtlahuac
a
16.25
18.75

Toluc
a
15

0.05

70

65

50

3.5

3.25

2.5

0.1

80

75

85

7.5

8.5

0.39

70

80

70

27.3

31.2

27.3

0.21

90

80

70

18.9

16.8

14.7

Pes
o
0.25

Atlacomulco

1.00

73.95

77.5

68

Tabla 11: Localizacin del negocio.

Conforme a los resultados obtenidos mediante la tcnica de ponderacin de
factores, se ha determinado que la localizacin del restaurante tendra una mayor
viabilidad y xito en el municipio de Ixtlahuaca, pues se muestra una diferencia de
3.55 en comparacin con Atlacomulco y de 9.5 en comparacin con Toluca.
Ixtlahuaca entonces tiene una mayor ponderacin con respecto a los otros 2
lugares, dejando entendido que se seleccionara este lugar como la localizacin
que tendr el restaurante para lograr los objetivos deseados.

82

Proyecto de inversin para la creacin de un resturate de mariscos denominado El Rincn del

Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Macro localizacin.

El restaurante de mariscos estar localizado en el municipio de Ixtlahuaca con una

poblacin de 153,184 habitantes en 2015 de acuerdo a la encuesta que realizo el
INEGI, en donde el 55.93% es una poblacin econmicamente activa (PAE).
Imagen 3: Macro localizacin del restaurante.

Micro localizacin.

83

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

La empresa se ubicara especficamente en kilmetro 01 carretera Jiquipilco Ixtlahuaca, Colonia Centro, Ixtlahuaca, Estado de Mxico. Cdigo Postal 50740. El
motivo por el cual se decidi esta ubicacin, es porque la calle donde se
encontrar el negocio es un punto estratgico en el municipio debido a la afluencia
de carros que hay, lo cual sera considerada entonces como una estrategia ms
para que el producto pueda venderse.
Imagen 4: Micro localizacin del restaurante.

O. Tramitologa.
La tramitologa que tiene que hacer la empresa para poder contar con todos los
permisos que le permitan funcionar de manera formal y legal podr ser local,
estatal o federal; esto dependiendo del lugar o ubicacin en donde piensa situarse
la organizacin.

Tramitologa local: Los tramites locales generales son:

Aviso de funcionamiento ante la jurisdiccin sanitaria local y el
registro o alta al padrn de algunas contribuciones.
Aviso de apertura.
Licencia o compatibilidad de uso de suelo.
Visto bueno de Proteccin Civil.
Hacer el pago de algunas contribuciones.

Los procedimientos de estos trmites y el monto de las cuotas dependen de las

instancias municipales. Verifica en el portal de cada orden de gobierno la

informacin necesaria.

Tramitologa estatal: Contempla de manera general lo siguiente:

84

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Registro Estatal de causantes (REC): En cada entidad federativa

hay un Mdulo de Asistencia al Contribuyente para orientarlo al
respecto.

Tramitologa federal: Se deber contar bsicamente con lo siguiente:

Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes: En el rgimen
que ms te convenga, segn las actividades que vaya a realizar tu
empresa.

Los trmites con los que debe contar adicionalmente tanto la tramitologa local
como la estatal y federal es la que se menciona a continuacin:
Permiso de uso de suelo: El Uso de Suelo en los estados del pas
se tramita en las cabeceras municipales y en el caso del Distrito
Federal se realiza en la ventanilla nica de cada delegacin o en las
oficinas de la Secretara de Desarrollo Urbano, ubicadas en San
Antonio Abad, nmero 32. El costo de este trmite en la ciudad de
Mxico es de $891.50. Los requisitos varan de acuerdo a cada
estado, pero no es nada complicado. El trmite dura 5 das hbiles y
el permiso tiene una vigencia de dos aos y es fcilmente renovable.
Aviso de declaracin de apertura de establecimientos
mercantiles: La Declaracin de Apertura es el segundo trmite que
se debe hacer para abrir un comercio. Es un trmite gratuito y se
hace en la ventanilla nica de las delegaciones o en las cabeceras
municipales. En el caso del Distrito Federal y algunos estados
tambin se puede hacer a travs de Internet. Por ejemplo, en la
ciudad
de
Mxico
puedes
ingresar
a
la
pgina
http://www.apertura.df.gob.mx/; ah llenas el formato correspondiente
que lleva un sello digital, luego lo imprimes y lo cuelgas en tu
establecimiento. Es un trmite inmediato, no hay que esperar ni un
solo da.
Licencias de Funcionamiento: Los comercios que no tienen venta
de alcohol o que no estn clasificados como de alto impacto, no
requieren Licencia de Funcionamiento. La Licencia de
Funcionamiento es para negocios que vayan a vender bebidas
alcohlicas, como restaurantes, bares, cantinas y hoteles. Hay dos
tipos de licencia: tipo A para restaurante y hoteles, y tipo B para
bares y discotecas. En el caso de los salones de fiestas se requiere
una licencia especial. Los costos de las licencias varan de acuerdo a

85

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cada estado y tienen una vigencia de tres aos, pero se pueden

renovar fcilmente.
Anuncio exterior: Este trmite, como todos los anteriores, se realiza
en la ventanilla nica de cada delegacin o en las cabeceras
municipales. El costo y tiempo para autorizar vara en cada estado,
de acuerdo al tamao y tipo de anuncio. En algunos lugares no se
permiten anuncios luminosos y en algunas ciudades hay anuncios
que son considerados inmorales.
La inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes: Finalmente
tienes que darte de alta ante la Secretara de Hacienda y Crdito
Pblico, bajo el rgimen que mejor convenga a tu negocio, para ello,
puedes consultar a un contador. En caso de ser persona moral,
primero se debe registrar la Sociedad Mercantil ante la Secretara de
Economa. Puedes darte de alta hasta un mes despus de abrir tu
local.
Ahora bien, existen ciertos trmites que deben ser realizados antes y despus de
la apertura del negocio. Tales trmites son los siguientes:

Antes de la apertura:
Permiso para la constitucin de sociedades: En caso de querer
operar bajo la figura de una persona moral, es lo primero que
debers gestionar.
Se solicita ante la Secretara de Relaciones Exteriores (SRE), aun
cuando tu compaa no tenga capital extranjero. Ten en cuenta que
obtendrs este permiso slo si la denominacin o razn social que
pretendes utilizar no se encuentra reservada por otra empresa. Y que
debers renovarlo cada ao.
Inscripcin en el registro federal de contribuyentes (RFC): Este
trmite se realiza ante el Servicio de Administracin Tributaria (SAT).
Quin debe realizarlo? Las personas morales de nueva creacin, a
travs de sus representantes legales.
El plazo mximo es de un mes a partir del inicio de las actividades
por las cuales estn obligadas a emitir declaraciones fiscales
peridicas o expedir comprobantes. Para agilizar el trmite, usa
Internet: ingresa a la pgina www.sat.gob.mx, al men Nuevos
Servicios. Luego selecciona la opcin Inscripcin en el RFC y elige
Solicitud de Inscripcin.
Despus acude a un mdulo de servicios tributarios del SAT, donde
recibirs tu RFC y tu gua de obligaciones. En caso de que quieras

86

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hacer el trmite en persona, debers reunir los documentos y

requisitos necesarios y pedir una cita.

Despus de la apertura:
Inscripcin Patronal ante el Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS): Este trmite es obligatorio si has contratado uno o varios
trabajadores. Es gratuito y hay dos alternativas: gestionar la pre alta
patronal inicial por Internet o acudir directamente a la subdelegacin
del IMSS que corresponda al domicilio fiscal de tu empresa.
La ventaja de hacer la pre alta va Web es que un primer registro de
tus datos agilizar el trmite posterior en ventanilla. Adems
obtendrs una cita para la presentacin de tus documentos, lo que te
evitar tener que esperar turno en la subdelegacin.
Puedes consultar la lista de documentos necesarios en la pgina de
Internet del IMSS, con la siguiente ruta: trmites / patrones / trmites
y formatos para patrones / pre alta para inscripcin patronal. Tambin
puedes llamar al 01 800 623 2323, o bien solicitar informacin al
correo [email protected].
En la subdelegacin verificarn tus documentos, los cotejarn con
los datos que ingresaste en la pre alta y en menos de dos horas el
trmite estar listo.
Inscripcin ante el Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda
para los Trabajadores (Infonavit): Al darte de alta como patrn
ante el IMSS, tu empresa quedar automticamente registrada ante
este organismo.
Aviso de funcionamiento: Este trmite se realiza ante la Secretara
de Salud (SA), como requisito de tipo administrativo para la apertura
de un establecimiento que realice actividades de obtencin,
elaboracin, preparacin, fabricacin, mezclado, acondicionamiento,
distribucin, manipulacin, transporte, maquila, expendio, suministro,
importacin o exportacin de productos alimenticios, bebidas
alcohlicas y no alcohlicas, tabaco, productos de aseo, limpieza, o
perfumera y belleza, as como de las materias primas y aditivos que
intervienen en su elaboracin.
Para realizar el trmite, t o tu representante legal debern solicitar
el formato SSA-04-001-A Aviso de Funcionamiento Modalidad Inicial
en la Unidad de Atencin al Pblico de la Direccin General de

87

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Control Sanitario de Productos y Servicios (DGCSPS) de la SA, o en

cualquiera de las oficinas de regulacin sanitaria de tu entidad.
Debers completar y presentar el aviso dentro de los 10 das
posteriores al inicio de operaciones en alguna de las oficinas
mencionadas, donde se te entregar un acuse de recibo. Aunque
para mayor comodidad, puedes hacer la captura directa de la
informacin requerida en los formatos disponibles en la pgina de
Tramitanet, firmar electrnicamente el aviso y enviarlo. Recibirs un
acuse de recibo inmediato.
Aviso de inscripcin como empresa generadora de residuos: Si
tu negocio entra en esta categora, debers presentar el aviso de
inscripcin correspondiente ante la Secretara de Medio Ambiente y
Recursos Naturales (Semarnat). Puedes consultar la informacin y
los documentos que debers presentar en la liga anterior. Recuerda
que este trmite es gratuito y se realiza en la Subsecretara de
Gestin para la Proteccin Ambiental de Semarnat o en las oficinas
estatales de la dependencia.

P. Zonificacin del proyecto.

Estaciones de trabajo.

El lugar en el que se ubicara el restaurante para la realizacin de sus actividades

tendr un espacio de m2; dimensiones suficientes para la colocacin de los
recursos necesarios y dems espacios para contar con buen establecimiento que
ofrezca un servicio de calidad a los clientes. Las reas de trabajo que se
contemplaran en el restaurante son las siguientes:
Almacn:
Este lugar ser el espacio fisco destinado para almacenar todos los productos que
arriben al restaurante necesarios para la elaboracin de los diferentes platillos, as
como toda la materia prima que se tenga aun disponible para uso posterior en la
preparacin de los platillos El almacn tendr un espacio de 18 m2 cuadrados
suficientes para resguardar todos los productos.

88

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Oficina:
En esta rea se realizaran y llevaran a cabo todas las cuestiones administrativas
del negocio referentes a situaciones como trmites, juntas, negociaciones y dems
actividades tendientes a propiciar el crecimiento y demanda del negocio. La oficina
contara con un espacio de 10 m2, espacio suficiente para las actividades que se
pretenden manejar.
rea de juegos:
Esta rea estar colocada en frente del rea de mesas con un espacio nicamente
destinado para que los nios se diviertan durante su s estancia en el restaurante,
logrando de esta manera que los clientes quieran permanecer un rato ms en el
negocio.
Cocina:
rea destinada a la preparacin y presentacin de los diferentes platillos
solicitados por los clientes. Este lugar comprende un rea 9.2903 m2. La cocina
estar ubicada cerca del rea de mesas para hacer llegar ms rpido el platillo al
cliente. Adems podr presenciar el modo de cocinar los platillos de mariscos.
rea de mesas:
En esta seccin se ubicaran 2 reas de mesas una del lado derecho y otra del
lado izquierdo, esto con el fin de poder ubicar el rea de bufet y de pesca en un
lugar cntrico para mayor comodidad de los clientes y elijan si tomaran la opcin
de pedir a la carta o el bufet. Estas 2 secciones tendrn una dimensin de 8.23
m2 cada una.
rea de no fumar:
Estas sern 2 reas con espacios abiertos destinadas a aquellas personas que
gusten de fumar o de poder alimentarse al aire libre. Estas 2 secciones tendrn un
espacio de 8.23 m2.
rea de bufet:
En este lugar se colocara una variedad de los platillos que ofrecer el restaurante
a sus clientes con el fin de que en caso de optar por esta opcin, los
consumidores puedan elegir lo que quieren comer y cuanto quieren comer. El
rea tendr un espacio de 3 m2.
rea de pesca:

89

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Esta rea ser tal vez la innovacin ms importante que tendr el restaurante ya
que esta seccin consiste en un acuario en el cual los clientes si as lo desean
puedan pescar su marisco para ser cocinado por los chefs. Esta zona tendr un
espacio de 12 m2.
rea de recepcin:
Esta rea estar colocada a un costado de la entrada del negocio con el fin de
que los clientes que deseen asistir directamente al negocio, puedan ser atendidos
a la brevedad. Este lugar tendr una dimensin de 2 m2.
rea de caja:
Espacio destinado para el cobro del producto adquirido por el cliente y para la
emisin de facturas que soliciten los consumidores. El lugar tendr un espacio de
2 m2 cuadrados suficientes para la funcin que se realizara en esta rea.

Capitulo IV. Estudio econmico.

A. Pronostico de ventas.
Conforme a los tipos de pronsticos previamente investigados y de acuerdo al giro
o actividad del negocio se ha optado por hacer uso del Mtodo Delphi derivado de
los pronsticos cualitativos, mediante el cual se pretenden maximizar las ventajas
que presentan los mtodos basados en grupos de expertos y minimizar sus
inconvenientes.
Esto se lograra mediante una iteracin con retroalimentacin controlada para la
expresin de los resultados mediante una distribucin estadstica.

90

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Las bases que se tomaron para la realizacin de este tipo de pronostico esta
fundamentadas en algunas preguntas realizadas en el desarrollo del estudio de
mercado y que fueron de gran importancia para poder diagnosticar si el negocio
es viable o no.
En primer lugar se tom como punto de referencia y partida la pregunta nmero 2,
la cual indica lo siguiente:

Normalmente A qu lugar asiste cuando come fuera de casa?

Esta pregunta se utiliz bsicamente para tener el conocimiento sobre la

posibilidad de visita que tendra o no el negocio. En este sentido, de los 100
cuestionarios aplicados se puede decir que 39 personas podrn visitar el
restaurante lo cual deja entendido que un mayor nmero de personas prefiere
comer en un restaurante.
En referencia a la pregunta nmero 6 se tom como base lo siguiente:

Con que frecuencia visita un restaurante de mariscos?

Los resultados que se obtuvieron fueron favorables y que de 100 cuestionarios

que se aplicaron 50 personas asistiran al restaurante por lo menos una vez al
mes, lo que indica que el restaurante seria visitado por un nmero considerable de
personas cada mes. Ante este fue posible pronosticar que se tendran 13 servicios
al da, resultado obtenido de la siguiente manera:
X=

50 personas almes
=12.5=13
4 semanas delmes

Se entiende entonces que el restaurante de mariscos a la semana se tendra 78

servicios tomando en cuenta que solo se trabajaran 6 das; mientras que al mes se
tendrn 312 servicios y finalmente, el negocio tendra al ao un total de 3,744
servicios, lo cual permitira que se pudieran obtener las ventas deseadas en un
periodo de tiempo establecido.
Ahora bien, la pregunta nmero 8 fue de gran ayuda para determinar los platillos
que los clientes consumiran durante el da y que sern los ms demandados:

Qu tipo de platillos prefiere usted?

Al realizar el pronstico de estos platillos el resultado obtenido indica que al da se

consumir una cierta cantidad de los siguientes platillos:
Platillo
Coctel

de

Consumo por
da
3

Consumo por
semana
18

91

Consumo por
mes
72

Consumo
por ao
864

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camarn
Caldo
de
2
12
camarn
Empanadas
2
12
Filete
1
6
Tabla 12: Platillos consumidos por da semana y mes

48

576

48
24

576
288

Los platillos que se consumen por da, mes y ao es posible determinarlo

mediante una regla de tres la cual se realiza de la siguiente manera para obtener
los resultados deseados:
50 personas que visitan un restaurant de mariscos
29 Personas que consumen coctel de camarn

100% cuestionarios aplicados

X

X=58 Platillos al mes

58 platillos al mes 15 platillos a lasemana

=
=3 PLATILLOS AL DIA
4 semanas
6 dias
B. Presupuesto de ventas.
Conforme al pronstico de ventas previamente realizado se hace necesario ahora
hacer un presupuesto sobre las ventas que se tendrn, tendiendo como resultado
de estos clculos lo siguiente:

C. Dinero.
Producto

Coctel de camarn

Unidad
de
medida

Precio
por
unidad
de
medida

92

Costo materia
prima o
insumos
requerida por
ao

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1
Camarn kg
$0.29
2
Agua
Lt
$0.22
3
Cebolla
Kg
$2.52
4
Ajo
kg
$2.00
5
Sal
kg
$0.91
6
Jitomate kg
$0.96
7
Limn
kg
$5.34
8
Salsa
Lt
$1.49
9
Galletas Paquete
$0.26
Total
Costo
$13.99
Total
Costo
$167.88
Tabla 13: Costo del coctel de camarn.

$27,144.00
$20,592.00
$235,872.00
$187,200.00
$85,176.00
$89,856.00
$499,824.00
$139,464.00
$24,336.00
$645,840.00
$7,750,080.00

Producto

Caldo de camarn

Unidad
de
medida

Precio
por
unidad
de
medida

1
Camarn kg
$0.29
2
Cebolla
kg
$2.52
3
Chile
kg
$2.15
4
Sal
kg
$0.91
5
Limn
kg
$5.34
Total
Costo
$11.21
Total
Costo
$134.52
Tabla 14: Costo del caldo de camarn.

Costo materia
prima o insumos
requerida por
ao
$27,144.00
$235,872.00
$201,240.00
$85,176.00
$499,824.00
$1,049,256.00
$12,591,072.00

Producto

Empanada

1
2

Harina
Sal

Unidad
de
medida
kg
kg

Precio
por
unidad
de
medida

Costo materia
prima o
insumos
requerida por
ao

$0.29
$0.91

$27,144.00
$85,176.00

93

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3
Agua
lt
4
Camarn kg
5
Jitomate kg
6
Cebolla
kg
7
Ajo
kg
8
Aceite
lt
Total
Costo
Total
Costo
Tabla 15: Costo de la empanada.

$0.22
$0.29
$0.96
$2.52
$2.00
$0.60
$7.79
$93.48

$20,592.00
$27,144.00
$89,856.00
$235,872.00
$187,200.00
$56,160.00
$729,144.00
$8,749,728.00

Precio
por
unidad
de
medida

Costo materia
prima o insumos
requerida por
ao

$0.81
$0.60
$1.76
$0.96
$2.00
$0.91
$7.04
$84.48

$75,816.00
$56,160.00
$164,736.00
$89,856.00
$187,200.00
$85,176.00
$658,944.00
$7,907,328.00

Producto
Unidad
de
medida

Filete

1
Filete
kg
2
Aceite
lt
3
Lechuga kg
4
Jitomate kg
5
Ajo
kg
6
Sal
kg
Total
Costo
Total
Costo
Tabla 16: Costo del flete.
D. Utilidades.
PR
EC
IO

$3
00.
00

Presu
puest
o de
venta
s
(peso
s)
Ventas
totales
presup
uestad
as
Platillo
s

Ener
o

Febr
ero

Marz
o

Abril

Mayo

Juni
o

Julio

Agos
to

Septi
embr
e

Octu
bre

Novie
mbre

Dicie
mbre

TOTA
L
ANUA
L

$
93,60
0

$
37,44
0

$
93,60
0

$
93,60
0

$
37,44
0

$
93,60
0

$
93,60
0

$
93,60
0

$
37,44
0

$
93,60
0

$
93,60
0

$
37,44
0

$
898,56
0

$
43,20
7

$
17,28
3

$
43,20
7

$
43,20
7

$
17,28
3

$
43,20
7

$
43,20
7

$
43,20
7

$
17,28
3

$
43,20
7

$
43,20
7

$
17,28
3

$
414,79
1

Utilida
d

$
50,39
3

$
20,15
7

$
50,39
3

$
50,39
3

$
20,15
7

$
50,39
3

$
50,39
3

$
50,39
3

$
20,15
7

$
50,39
3

$
50,39
3

$
20,15
7

$
483,76
9

Tabla 17: Utilidades.

94

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E. Costos unitarios.
COS
TOS
UNIT
ARIO
S
Cama
ron
Sal

Enero

$
0.29
$

$
0.96
$
2.52

$
$

$
0.81

$
0.26

$
0.26

95

$
$
0.81

$
0.26

$
0.26

$
2.15

$
0.81

$
0.26

$
5.34

2.15

0.81
$

0.26

$
1.27

5.34

2.15

0.81

$
6.81

1.27

5.34

2.15

$
1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

0.81

0.26

$
1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

0.81
$

0.26

$
0.60

1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

0.81

$
2.00

0.60

1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

$
1.32

2.00

0.60

1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

0.81
$

0.26

$
1.49

1.32

2.00

0.60

1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

0.81
$

0.26

$
2.52

1.49

1.32

2.00

0.60

1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

0.81

$
0.96

2.52

1.49

1.32

2.00

0.60

1.04

1.26

6.81

1.27

5.34

2.15

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1.76

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1.49

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2.00

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6.81

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5.34

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0.91

1.76

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1.04

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Diciem
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Septie
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Agosto

0.29

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2.52

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Julio

0.29

0.91

1.76

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2.00
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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

Agua

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0.22

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0.22

Tabla 18: Costos unitarios.

Catulo V. Valuacin financiera.

Conclusiones.

Ricardo.

Sergio.

Mnica.

Bertha.
Fuentes de investigacin.

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Mar ubicado en el municipio de Ixtlahuaca para el ao 2016-2017

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toria_Pescados_y_Mariscos_p-68_p-80.pdf.
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ovacion_en_pescados_y_mariscos.html
pescadosymariscos.consumer.es. (28 de Agosto de 2015). Obtenido de
pescadosymariscos.consumer.es:
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renida.net. (18 de Mayo de 2015). Obtenido de renida.net:
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Wikipedia.org. (14 de Mayo de 2010). Obtenido de Wikipedia.org:
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pescado_y_marisco

Anexos.

Permiso de uso de suelo.

Aviso de declaracin de apertura de establecimientos mercantiles.

Permiso para la constitucin de sociedades.

Inscripcin en el registro federal de contribuyentes (RFC).

Inscripcin ante el Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los

Trabajadores (Infonavit).

Aviso de funcionamiento.

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