LA MEJOR FORMA DE HACER PIZZA
En la cocina, como en casi cualquier cosa en la vida, podemos llegar a
complicarnos tanto como queramos, pero tambin ocurre al revs.
Podemos hacer las cosas tan sencillas como queramos sin necesidad
de sacrificar en calidad final. Una de las recetas que ms me gusta
hacer en casa es la receta de pizza casera, pero casera no significa
hacerla de tal forma que no merezca un puesto de honor en nuestra
mesa.
Ingredientes
300 g de harina
160 g de agua
5 g de levadura de panadera instantnea
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
200 g de salsa de tomate
100 g de mozzarella
100 g de jamn de york
Pas a paso para hacer pizza
En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua,
levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa
de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo
de harina y la cantidad de agua ser aproximadamente de la mitad de
la de harina. Si usamos una harina con ms cantidad de gluten
(harina de fuerza) entonces necesitaremos algo ms de agua y si
utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua
(por harina) y un poco ms ser suficiente.
Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora
estupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos
lo nico que haremos ser estirar la masa y recoger con la palma de
la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la
mesa, es una masa fina y elstica. Entre 5 y 10 minutos sern ms
que suficientes. No har falta enharinar la mesa.
A continuacin dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es
que doble de volumen. Y eso cuando lo hace? La respuesta es
sencilla, si hace frio tardar ms que si hace calor. O al contrario, si
hace calor tardar menos. Las mejores masas cuanto ms tarden
mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra
pizza sin complicaciones nos dar igual. Nosotros la dejamos y
cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.
Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar.
Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos
ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a
dividirla para hacer pizzas pequeas o hacer una grande. Para
estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como
podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale
cuadrada adelante si consegus una masa redonda genial. Le
pondremos los ingredientes, primero el tomate, despus el queso y el
resto de cosas que queramos aadir.
EL ltimo paso es el del horno, y no es el menos importante. Con
el horno precalentado a un mnimo de 230 C metemos la pizza.
Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos
piedra la base de la pizza quedar ms crujiente pero no nos tenemos
que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que
tengis.
Consejos y sugerencias
1. Aunque podemos hacer la pizza con una harina de fuerza,
sale igual de rica con harina normal.
2. Podemos aadir levadura fresca o incluso masa madre, pero
con levadura de panadera seca o instantnea queda muy
bien.
3. Dejaremos que aumente el volumen sin preocuparnos del
tiempo. Puede tardar menos si hace calor y tardar ms si
hace fro.
4. Hornearemos a horno fuerte hasta que se dore. Si no tenis
piedra de horno no pasa nada.
