RECETA: MASA FILO

INGREDIENTES:
1 taza de harina normal
1 taza de harina de pan
cucharadita de sal
1 taza de agua caliente
3 cucharadas de aceite vegetal
cucharadita de vinagre de manzana
PREPARACIN:
En un bol, mezclamos las harinas, la sal, el agua templada, el aceite vegetal y el
vinagre de sidra. Batimos lentamente para que todos los ingredientes se
mezclen y despus comenzamos a amasar.
Cuando est bien amasada, dejamos que repose durante una hora a temperatura
ambiente cubierta con aceite.
Antes de ocuparla estiramos la masa fra sobre un mantel con harina y la
pintamos con mantequilla fundida entre capa y capa.

RECETA: SHORTCAKE CON FRESAS

INGREDIENTES:
Para el bizcocho esponjoso:

6 Huevos a temperatura ambiente

1 taza de azcar

1 cucharada de zumo de limn

1 cucharadita de ralladura de limn

1 taza de harina

cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema y las frutas:

1 taza de nata montada

125 g de queso crema a temperatura ambiente

1/3 taza de azcar

cucharadita de ralladura de limn

2 cucharadas de zumo de limn

1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

125 g de fresas en rodajas

1/3 taza de mermelada de fresa

Azcar glas para espolvorear

PREPARACIN:
Precalentamos el horno a una temperatura de 190C.
Bizcocho: batimos los huevos con el azcar durante 5 minutos. Mientras batimos,
aadimos ralladura de limn y el zumo.
Tamizamos la harina con la sal y la agregamos de manera gradual, sin dejar de
batir, por ltimo, incorporamos la mantequilla derretida y la vainilla. Cubrimos
con la masa una fuente redonda de 22 centmetros forrada con papel de horno.
Horneamos a 190C durante 40 minutos.
Relleno: en un bol, mezclamos la nata montada con el queso crema, el azcar, la
vainilla, el zumo de limn y la ralladura. Reservamos.
Despus, baamos la mitad de las fresas en la mermelada.
Montaje: cortamos a la mitad transversalmente el bizcocho. Extendemos la mitad
de la nata hacia los bordes y, encima, la mitad de las fresas baadas en
mermelada.
Terminamos con la otra mitad del bizcocho y otra capa de nata.
Decoramos con las fresas restantes y espolvoreamos azcar glas.

RECETA: TORTA FRA

INGREDIENTES:
Para el bizcocho esponjoso:

3 Huevos a temperatura ambiente

taza de azcar

1 cucharadita de zumo de limn

cucharadita de ralladura de limn

taza de harina

cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla sin sal derretida

cucharadita de extracto de vainilla

Para la mousse:

2 claras de huevo a temperatura ambiente

2 cucharaditas de gelatina en polvo

1/3 taza de azcar

taza de agua fra

2 tazas de pur de fresas

1 taza de nata montada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de fresas

PREPARACIN:

Mousse: en un bol, mezclamos media taza de agua fra con la gelatina en

polvo. Le damos unos minutos para que la gelatina se asiente en el agua y se
ablande.
Por otro lado, en una cazuela, ponemos a hervir un cuarto de taza de agua con
el azcar hasta que alcancen los 120C.
Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo hasta que estn espumosas y,
entonces, le agregamos el azcar anterior caliente y la gelatina disuelta en
agua. Mezclamos sin parar hasta que se enfre a temperatura ambiente e
incorporamos pur de fresas, la nata montada a punto de nieve y la vainilla.
Reservamos la mousse.
Bizcocho: en un bol, batimos los huevos con el azcar durante 5 minutos.
Mientras batimos, aadimos ralladura de limn y el zumo.
Tamizamos la harina con la sal y la agregamos al bol anterior con los huevos de
manera gradual, sin dejar de batir.
Por ltimo, incorporamos al bol la mantequilla derretida y la vainilla. Cubrimos
con la masa una fuente redonda de 22 centmetros forrada con papel de horno.
Horneamos a 190C durante 40 minutos. Dejamos que se enfre.
Cortamos las fresas a la mitad y las ponemos sobre el bizcocho. Cubrimos con
la mousse de fresa y dejamos reposar durante 4 horas, para que la gelatina se
solidifique.
Terminamos con ms fresas por encima y servimos.

RECETA: GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

taza de azcar glas

3 yemas de huevo

1 taza de harina de repostera

taza de cacao en polvo

2 cucharadas de maicena

cucharadita de sal

Azcar glas para espolvorear

PREPARACIN:

Masa bsica de chocolate: batimos con la lira la mantequilla blanda, el azcar

glas, las yemas de huevo, la harina de repostera tamizada, la maicena, el
cacao en polvo y la sal, hasta integrar, envolvemos con papel film y
enrollamos, dndole forma de chorizo y refrigeramos en la nevera durante 2
horas para que se endurezca.
Precalentamos el horno a una temperatura de 170C.
Pasado el tiempo, cortamos la masa en rodajas de a 1 cm de grosor y las
ponemos sobre una bandeja de horno con papel manteca. Horneamos a 170C
durante 12 minutos.
Espolvoreamos hasta la mitad con azcar glas.

RECETA: TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para la masa de chocolate:

taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

taza de azcar glas

3 yemas de huevo

1 taza de harina de repostera

taza de cacao en polvo

2 cucharadas de maicena

cucharadita de sal
Para el relleno:

taza de nata para montar

taza de mantequilla sin sal en trozos

226 g de chocolate amargo en trozos

taza de azcar

taza de caf fuerte y caliente

2 Huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIN:

Masa bsica de chocolate: batimos con la lira la mantequilla blanda, el azcar

glas, las yemas de huevo, la harina de repostera tamizada, la maicena, el
cacao en polvo y la sal, hasta integrar, envolvemos con papel film y
enrollamos, dndole forma de chorizo y refrigeramos en la nevera durante 2
horas para que se endurezca.
Pasado el tiempo, la estiramos hasta que tenga unos 6 milmetros de grosor y
forramos un molde de tarta rizado previamente espolvoreado con harina,
pinchamos y reservamos en la nevera durante 20 minutos.
Precalentamos el horno a una temperatura de 180C. Horneamos la masa a
180C durante 20 minutos.
Relleno: ponemos la nata lquida y la mantequilla a calentar y vertemos el
chocolate y removemos hasta que se fundan los dos ingredientes. Luego
adicionamos el azcar, el caf, los huevos y la vainilla. Vertemos el relleno
sobre la base fra y horneamos durante 12 minutos. Dejamos que se enfre y
reservamos en la nevera durante 2 horas, para que el chocolate se endurezca.

RECETA: BROWNIE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para las nueces

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 taza de nueces cortadas a la mitad
cucharadita de sal marina
Para los brownies

113 g de chocolate amargo troceado

1 taza de mantequilla sin sal en trozos
1 taza de azcar granulado
taza de azcar moreno
3 Huevos a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de harina
taza de cacao en polvo
PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.

En una sartn, fundimos una cucharada de mantequilla a fuego medio,
agregamos las nueces pacanas y la sal sin parar de remover, durante 8
minutos, para que se tuesten todas por igual. Reservamos.
Masa para los brownies: en una cazuela al fuego, aadimos el chocolate y la
mantequilla y dejamos que se derritan y agregamos el azcar normal, el azcar
moreno y los huevos. Mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la
harina.
Para realzar el sabor del chocolate, agregamos a la masa el cacao en polvo
tamizado y mezclamos.
Picamos las nueces tostadas, reservando 12 mitades para la decoracin.
Echamos las nueces picadas en la mezcla y repartimos sta en una fuente

engrasada.
Horneamos el brownie a 180C durante 20 minutos. Dejamos enfriar.
Troceamos el brownie en cuadraditos y decoramos cada uno con un trozo de
nuez de las que habamos reservado.

RECETA: CORTADILLOS DE LIMN Y MERENGUE

INGREDIENTES:
Para la base:

2/3 taza de migas de galleta

taza de harina

taza de copos de coco dulces

1 cucharada de azcar

1/3 taza de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno:

300 ml de leche condensada

5 yemas de huevo

2/3 taza de zumo de limn

2 cucharaditas de ralladura de limn

Para la capa de nube de merengue:

5 cucharadas de agua fra

2 cucharadita de gelatina en polvo

1 cucharadita de merengue en polvo

5 claras de huevo

taza de azcar

taza de sirope de maz blanco

1 pizca de sal

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 180C

En un bol, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la
mantequilla.
En un molde de 20 centmetros forrado con papel de hornear echamos la
mezcla anterior como base, presionando con los dedos. Horneamos a 180C
durante 12 minutos y dejamos enfriar.
Relleno: mezclamos la leche condensada con las yemas, el zumo de limn y la
ralladura.
Cubrimos la base con el relleno y horneamos a 170C durante 20 minutos.
Dejamos que se enfre a temperatura ambiente y luego lo metemos en la
nevera.
Nube de merengue: en un bol, ponemos el agua, la gelatina y el merengue en
polvo.
Mientras esto reposa, vamos a preparar el almbar. En un cazo al fuego,
ponemos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de
azcar y el sirope de maz blanco.
Agregamos el almbar caliente al bol de la gelatina y el merengue, batiendo
rpido hasta que aparezca una pasta de nube elstica.
Sobre nuestro postre fro, echamos el merengue y lo metemos en la nevera
durante 1 hora, para que se endurezca.
Para terminar, con ayuda de un soplete, tostamos un poco el merengue.
Cortamos en cuadraditos.

RECETA: GALLETA LINZER DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de azcar glas

4 yemas de huevo

1 cucharadita de ralladura de limn

1 cucharadita de extracto de vainilla

taza de almendras molidas

3 tazas de harina de repostera

cucharadita de levadura en polvo

cucharadita de sal

taza de mermelada de arndanos

PREPARACIN:

Masa de las galletas: en un bol, batimos un poco la mantequilla para

ablandarla e incorporamos el azcar glas tamizado, las yemas de huevo, la
vainilla, el extracto de almendra, la ralladura de limn, las almendras molidas,
la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos todo hasta que quede
homogneo, envolvemos en papel film. Enfriar
Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.
Estiramos y trabajamos la masa y la cortamos en forma de lgrima.
Horneamos las galletas a 175C durante 15 minutos. Pasado el tiempo,
dejamos enfriar.

Untamos la mitad de las galletas con la mermelada de arndanos y cerramos

con la otra mitad de galletas.

RECETA: SOLETILLAS BAADAS EN CHOCOLATE

INGREDIENTES:

taza de harina

5 cucharadas de maicena

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

9 cucharadas de azcar

115 g de chocolate amargo

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 200C.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos.
Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta que
queden espesas y brillantes.
Seguido, batimos las yemas con tres cucharadas de azcar. Aadimos las
claras a las yemas y mezclamos bien.
Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la maicena y removemos con
ayuda de una esptula.
Metemos la mezcla en una manga pastelera y, sobre una bandeja con papel
de horno, vamos dibujando dedos de unos diez centmetros.
Horneamos nuestras soletillas durante 10 minutos a 200C. Pasado el tiempo,
dejamos enfriar en la bandeja.

Por ltimo, derretimos el chocolate y baamos en l los dos extremos de cada

soletilla.

RECETA: TIRAMIS

INGREDIENTES:
Para la crema:

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

taza de azcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de queso mascarpone

Para el sirope:

taza de caf

3 cucharadas de ron

1 cucharada de azcar
Para la decoracin:

taza de nata montada

1 cucharada de azcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

24 Bizcochos de soletilla

Chocolate negro

Cacao en polvo

PREPARACIN:

Crema de mascarpone: batimos las yemas de huevo con el azcar y una

cucharada de vainilla. Ponemos la mezcla a cocer al bao mara. Apartamos
del fuego e incorporamos el queso mascarpone.
Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo y las aadimos a la mezcla de
queso. Dejamos reposar en la nevera para que el queso recupere su firmeza.
Sirope de caf. Para ello, mezclamos el caf caliente con una cucharada de
azcar y el ron.
Montaje: sumergimos las soletillas en el sirope de caf. Dejamos que se
empapen y las sacamos, espolvoreamos con una fina capa de chocolate negro
rallado. Cubrimos con una capa de crema, otra de chocolate rallado y un poco
de nata montada.
Decoramos con cacao en polvo

RECETA: TARTA MOUSSE DE LIMN CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

taza de zumo de limn

1 taza de azcar

4 yemas de huevo

taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de ralladura de limn

1 taza de nata montada a punto de nieve

2 tazas de frambuesas
Para la masa de las soletillas y base

taza de harina

5 cucharadas de maicena

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

9 cucharadas de azcar

PREPARACIN:

Tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos.

Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta que
queden espesas y brillantes.

Seguido, batimos las yemas con tres cucharadas de azcar. Aadimos las
claras a las yemas y mezclamos bien e incorporamos a la mezcla anterior la
harina y la maicena, colocamos la mezcla dentro de una manga pastelera y en
un papel de horno, hacemos un crculo de 20 centmetros de dimetro y lo
rellenamos con la masa.
Con la masa sobrante, hacemos entre 18 y 22 bizcochos de soletilla.
Horneamos todo a 200C durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
Relleno de limn: preparamos un almbar de limn poniendo a hervir el zumo
de limn y media taza de azcar.
Seguido, en un bol, batimos las yemas con otra media taza de azcar. Cuando
el almbar de limn haya enfriado, lo agregamos a las yemas y mezclamos
todo bien.
Volvemos a verter todo en el cazo y lo cocemos hasta que los huevos hayan
espesado. Batimos la crema de limn durante 10 minutos, para que se enfre
y aumente su volumen.
Entonces, incorporamos la ralladura de limn, la mantequilla y la nata
montada. Mezclamos bien.
En un molde de 23 centmetros, ponemos el disco de masa como base y, en
los laterales y de manera vertical, las soletillas. Rellenamos con un tercio de la
mousse de limn, que pondremos en el fondo.
Disponemos sobre la crema de limn una taza de frambuesas y las cubrimos
con ms crema. Dejamos que enfre nuestra tarta durante cuatro horas en la
nevera, para que la mousse repose y se pueda cortar la tarta ms fcilmente.
Decoramos nuestra tarta con el resto de las frambuesas y servimos.

RECETA: TARTALETAS INDIVIDUALES DE GANACHE

INGREDIENTES:
Para la base:

1 taza de migas de galletas de chocolate

taza de mantequilla sin sal fundida

Para el relleno:

225 g de nata lquida

225 g de chocolate de repostera en trozos

cucharadita de extracto de vainilla

Frambuesas para decorar

PREPARACIN:

Mezclamos las migas de galleta con la mantequilla y ponemos la mezcla en la

base de unos moldes de tartaleta. Reservamos en la nevera para que se
solidifique.
Fundir el chocolate junto con la nata y le aadimos el extracto de vainilla.
Rellenamos con la ganache las tartaletas y reservamos en la nevera.
Decoramos con unas frambuesas.

RECETA: COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

taza de mantequilla sin sal en trozos

113 g de chocolate amargo troceado

2 Huevos a temperatura ambiente

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

taza de azcar

2 cucharadas de cacao en polvo

Azcar glas para espolvorear

Para la ganache:

taza de nata para montar

56 g de chocolate amargo troceado

PREPARACIN:

Ganache: ponemos a calentar la nata lquida y agregamos el chocolate y

dejamos que se funda. Reservamos para que se enfre.
Precalentamos el horno a una temperatura de 220C.
Masa: fundimos la mantequilla y el chocolate. Reservamos.
En un bol, batimos los huevos, las yemas y el azcar durante 3 minutos, hasta
que duplique su volumen e incorporamos la mezcla de chocolate y
mantequilla y removemos bien. Terminamos con el cacao en polvo.
Engrasamos unos moldes para souffl y les ponemos un poco de azcar.
Ponemos un poco de la mezcla anterior en el centro y terminamos de rellenar
con la ganache.
Horneamos a 220C durante 9 minutos. Pasado el tiempo, espolvoreamos con
azcar glas.

RECETA: TRUFAS DE CHOCOLATE CREMOSAS

INGREDIENTES:

2 tazas de nata para montar

226 g de chocolate amargo troceado

Pistachos

15 g de licor de naranja

15 g de brandy

Chocolate blanco fundido

Chocolate negro fundido

PREPARACIN:

Ganache: ponemos a calentar la nata lquida y agregamos el chocolate y

dejamos que se funda.
Separamos la ganache en tres cuencos para preparar sabores diferentes.
El primero no lo mezclamos, al segundo le aadimos el licor de naranja y al
tercero el brandy. Removemos cada cuenco. Reservamos en la nevera para
que la ganache se enfre.
Entonces, damos forma de trufas a la ganache y volvemos a reservar en la
nevera.
Para terminar, les damos un toque a las trufas. A las que no estaban
mezcladas, las rebozamos por pistachos molidos. A las de naranja las
baaremos en chocolate negro y a las de brandy, en chocolate blanco.

RECETA: TARTA DE QUESO CLSICA ESTILO NUEVA YORK

INGREDIENTES:
Para la base:

1 taza de migas de galleta

2 cucharadas de azcar

taza de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno:

1 kg de queso crema

1 taza de azcar

3 cucharadas de maicena

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas de ralladura de limn

3 Huevos

1 yema de huevo

1 taza de crema agria

2 cucharaditas de zumo de limn

2 cucharadas de azcar

Frutos frescos

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.

Base: mezclamos las migas de galleta con el azcar y la mantequilla fundida.
Ponemos la mezcla en la base de un molde de tartas y horneamos a 175C
durante 10 minutos, para que se solidifique.
Batimos bien el queso crema y le aadimos, poco a poco, el azcar,
agregamos la maicena, el extracto de vainilla, los huevos y la yema, batiendo
a velocidad baja para que no entre demasiado aire en la tarta.

Por ltimo, aadimos al bol una taza de crema agria y mezclamos todo bien.
Cuando la base de galletas est fra, la cubrimos con el relleno y horneamos a
200C durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, bajamos la temperatura del horno a 100C y seguimos
cocinando otros 25 minutos. Cuando termine, apagamos el horno y dejamos
la tarta dentro durante una hora.
Para terminar, mezclamos la media taza de crema agria restante con dos
cucharadas de azcar y dos cucharaditas de zumo de limn.
Extendemos la crema agria sobre la tarta y dejamos que todo se enfre a
temperatura ambiente antes de meter en el frigorfico para que se solidifique.
Decoramos con unos frutos secos

RECETA: TARTAS DE QUESO CON REMOLINOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para la base de chocolate:

1 taza de harina de trigo integral

3 cucharadas de cacao en polvo

taza de mantequilla sin sal derretida

3 cucharadas de miel

1/8 cucharadita de sal

Para los remolinos de vainilla:

2 yemas de huevo

taza de azcar

1 cucharada de agua

vaina de vainilla 1 cucharada de pasta de vainilla

1 taza de queso mascarpone

Para los remolinos de chocolate:

56 g de chocolate semiamargo fundido

2 yemas de huevo

taza de azcar

3 cucharadas de caf

1 taza de queso mascarpone

PREPARACIN:

Base: mezclamos la harina, el cacao en polvo, la mantequilla fundida, la miel y

la sal, forramos moldes de tartaleta individuales presionando bien y
horneamos durante 10 minutos a 175C.
Remolinos de vainilla: mezclamos las yemas de huevo, el agua, el azcar y la

pasta de vainilla.
Cocinamos esta mezcla al bao mara para preparar un sabayn. Cuando
quede ligero y espumoso, estar listo.
Por ltimo, mezclamos con el queso mascarpone y reservamos.
Remolinos de chocolate: batimos las yemas de huevo con el azcar y el caf y
cocinamos al bao mara hasta que duplique su volumen.
Con la mezcla caliente, aadimos el chocolate fundido y el mascarpone y
mezclamos.
Echamos el chocolate y la vainilla en dos jarras y rellenamos, a la vez,
nuestras tartaletas fras. Con unos palitos de bamb, hacemos unos remolinos
para que se mezclen los dos sabores.
Reservamos las tartaletas en la nevera durante un mnimo de seis horas.

RECETA: TARTA DE QUESO CON LIMA

INGREDIENTES:
Para la base de coco:

1 taza de copos de coco dulces

taza de azcar

taza de harina

1 clara de huevo a temperatura ambiente

Para el relleno:

750 g de queso crema a temperatura ambiente

300 ml de leche condensada

1 cucharada de ralladura de lima

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 Huevos a temperatura ambiente

1 yema de huevo a temperatura ambiente

taza de zumo de lima

Para la crema de lima:

2 Huevos

2 yemas de huevo

taza de azcar

1 cucharada de ralladura de lima

taza de zumo de lima

taza de mantequilla sin sal en trozos

taza de crema agria

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.

Base: mezclamos los copos de coco, el azcar y la harina y mezclamos bien,
agregamos la clara de huevo y batimos despacio hasta que est espumosa.
En un molde engrasado de 22 centmetros echamos la base de coco y
presionamos. Horneamos durante 18 minutos a 175C.
Relleno: batimos el queso crema hasta conseguir una textura uniforme,
incorporamos la leche condensada, la vainilla, la ralladura de lima, la yema de
huevo, los huevos y el zumo de lima.
Cuando la base de coco est totalmente fra, vertemos sobre ella el relleno y
horneamos a 200C durante 40 minutos.
Despus, y mientras la tarta de queso an est caliente, vamos a preparar
una crema de lima. Batimos los huevos, las yemas, el zumo de lima, el azcar
y la ralladura. Cocinamos al bao mara.
Vertemos la mantequilla y removemos para que se derrita. Por ltimo,
incorporamos la crema agria y seguimos cocinando al bao mara, durante 10
minutos, hasta que espese, tamizamos y refrigeramos durante seis horas,
para que se asiente.

RECETA: PIRULETAS DE TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1/3 de Tarta de queso

85 g de chocolate negro fundido

85 g de chocolate con leche fundido

85 g de chocolate blanco fundido

Galletas, azcar de colores, sprinkles para decorar

PREPARACIN:

Para comenzar, batimos la tarta de queso para que la base de galletas y el

relleno se integren.
Hacemos bolitas con la masa y las ensartamos en unas brochetas.
Reservamos en la nevera para que se solidifiquen las piruletas.
Entonces, dividimos las brochetas y cada grupo lo sumergimos en un tipo de
chocolate fundido diferente. Espolvoreamos con sprinkles o lo que ms nos
guste y dejamos que el chocolate se solidifique.

RECETA: BRAZO DE GITANO DE MERMELADA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

4 huevos a temperatura ambiente

taza de azcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/8 cucharadita de sal

2 cucharadas de azcar granulado

taza de harina de repostera

2/3 taza de mermelada de frambuesa

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.

Separamos las claras de los huevos. Montamos las claras con la sal y dos
cucharadas soperas de azcar. Montamos a punto medio y reservamos.
Seguido, en un bol con las yemas, tamizamos el azcar glas. Batimos hasta
que estn cremosas y hayan doblado su volumen.
Agregamos al bol de las yemas la vainilla y la harina de repostera y
mezclamos bien e incorporamos las claras montadas con movimientos
envolventes para que no se bajen.
Cubrimos una plancha para bizcochos con papel de horno, dejando los
laterales sin engrasar. Extendemos la mezcla y horneamos durante 12
minutos a 180C.
Pasado el tiempo, cubrimos una cara con un poco de azcar glas. Extendemos
una buena capa de mermelada de frambuesa y enrollamos

RECETA: PIONONODE LIMN RELLENO DE MOUSSE DE LIMN

INGREDIENTES:

2 huevos

1 yema de huevo

+ 2 cucharadas de azcar

1 cucharadita de ralladura de limn

2 claras de huevo a temperatura ambiente

1/8 cucharadita de sal

2/3 de harina de repostera

Azcar glas para espolvorear

Para la mousse de limn:

1 taza de nata para montar

1 taza de queso mascarpone

2 cucharaditas de ralladura de limn

taza de azcar

taza de zumo de limn

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 190C.

Montamos las claras de huevo a punto medio con una pizca de sal y dos
cucharadas soperas de azcar normal. Reservamos.
Por otro lado, batimos en otro bol los huevos, la yema, de azcar y la
ralladura de limn. Ponemos la mezcla al bao mara y dejamos que se
calienten, ya que as montar mucho ms.
Agregamos a los huevos la harina tamizada y las claras montadas con
movimientos envolventes para que no se bajen. Extendemos la mezcla sobre
una plancha para bizcochos y horneamos a 190C durante 10 minutos.
Ponemos el bizcocho sobre un trapo y enrollamos desde los extremos cortos
hacia el medio, tomando as forma de corazn. Dejamos enfriar.
Mousse de limn: mezclamos el queso mascarpone, el azcar, la ralladura de

limn, de nata lquida sin montar y el resto montada. Terminamos con el

zumo de limn, que ayudar a que la crema tome cuerpo. Dejamos enfriar la
crema.
Desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos con la mousse y lo volvemos a
enrollar del mismo modo. Reservamos en la nevera durante un par de horas.
Emplatamos el brazo de limn y lo terminamos con un poco de azcar glas.

RECETA: BRAZO GITANO DE SELVA NEGRA SIN HARINA

INGREDIENTES:
Para el brazo sin harina:

6 Huevos a temperatura ambiente

taza de azcar

taza de cacao en polvo

1/8 cucharadita de sal

Azcar glas
Para las cerezas:

1 taza de cerezas deshuesadas

2 cucharadas de azcar

1 cucharada de Kirsch o licor de cereza

Para la crema de chocolate:

1 taza de nata para montar

56 g de chocolate semiamargo troceado

Para el montaje:

1 taza de nata lquida

1 cucharada + 1 cucharadita de leche en polvo

2 cucharadas de azcar

1 trozo de chocolate para fundir

PREPARACIN:

Crema de chocolate: ponemos a hervir la nata, agregamos el chocolate y

removemos hasta que se derrita. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y,
despus, lo metemos en la nevera.
Ponemos las cerezas en un cazo con agua y dejamos hervir durante 10

minutos, para que se evapore el jugo y se concentre el sabor. Tras hervirlas,

aadimos el azcar y dejamos cocinar durante unos minutos, agregamos el
licor y cocinamos un par de minutos. Reservamos y metemos en la nevera
para que se enfre.
Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.
Bizcocho de chocolate sin harina: mezclamos las yemas de huevo con el
azcar, el cacao en polvo, las claras, una pizca de sal y montamos todo.
Ponemos la mezcla en la plancha para bizcocho y cocinamos en el horno a
180C durante 25 minutos. Dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azcar y la leche en polvo.
Extendemos sobre el bizcocho una capa de crema de chocolate y, encima,
disponemos las cerezas. Doblamos el brazo y le extendemos una capa
uniforme de nata montada.

RECETA: CRUASANES TRADICIONALES

INGREDIENTES:

3 tazas de harina

1 taza de agua a temperatura ambiente

taza de leche 2% materia grasa a temperatura ambiente

5 cucharadas de azcar

2 cucharadita de levadura seca instantnea

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo batido con dos cucharadas de agua

PREPARACIN:

Mezclamos en un bol el agua templada, la leche, la harina, el azcar, la

levadura y la sal. Amasamos hasta que tome cuerpo y, entonces, agregamos
las dos cucharadas de mantequilla. Volvemos a amasar durante un par de
minutos, para desarrollar el gluten. Cuando la masa se despegue de las
paredes del bol, sabremos que est lista. Dejamos reposar sobre una bandeja
con papel de hornear para que crezca durante 1 hora y media.
Pasado el tiempo, la metemos en la nevera y la dejamos reposar de nuevo de
1 a 8 horas. Cuanto ms tiempo fermente la levadura, mejor sabor tendrn los
croissants.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos en cuadrado.
Extendemos la mantequilla sobre ella y cerramos como un paquete, doblando
las esquinas de la masa. Cubrimos con un pao y reservamos en la nevera 8
horas.
Precalentamos el horno a una temperatura de 190C.
Recortamos la masa en tringulos y los enrollamos para hacer los croissants.
Pintamos con huevo y horneamos a 190C durante 15 minutos.

RECETA: PASTA CHOUX - CRULLERS

INGREDIENTES:

taza de leche 2% materia grasa

taza de agua

150 g de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de azcar

cucharadita de sal

1 2/3 taza de harina

5 Huevos a temperatura ambiente

Azcar glas

Aceite para frer

PREPARACIN:

Para comenzar, en un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la

mantequilla, el azcar y la sal
Mientras hierve, agregamos la harina y removemos sin parar. Cocinamos
durante 1 minuto, retiramos del fuego y removemos para enfriarla un poco.
Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla
elstica y flexible.
Metemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla rizada y, sobre
papel de horno, hacemos rosquillas.
Ponemos en una cacerola dos o tres centmetros de aceite vegetal y fremos
nuestras rosquillas durante 2 minutos y medio por cada lado.
Emplatamos nuestros crullers y los espolvoreamos con azcar glas.

RECETA: PROFITEROLES Y CLAIRS

INGREDIENTES:
Para la pasta choux:

taza de leche 2% materia grasa

taza de agua

taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de azcar

cucharadita de sal

1 2/3 taza de harina

5 Huevos a temperatura ambiente

Para la crema pastelera:

1 taza de leche 2% materia grasa

vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla

3 yemas de huevo

3 cucharadas de azcar

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos

Para el glaseado de chocolate:

120 g de chocolate amargo, taza de mantequilla sin sal, 1 cucharada de

sirope de maz
Para el glaseado de azcar:

1 taza de azcar en polvo, 3 cucharadas de leche 2% materia grasa, 1

cucharada de mantequilla sin sal derretida

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 200C.

Pasta choux. : ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azcar y la sal a
hervir y agregar la harina y removemos sin parar. Cocinamos durante 1
minuto, retiramos del fuego y batimos la masa hasta enfriarla un poco.
Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla
elstica y flexible.
Metemos la pasta en una manga pastelera con boquilla normal y, sobre papel
de horno, damos forma de profiteroles y petiss.
Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200C. Pasado el
tiempo, bajamos a 190C durante otros 15 minutos, hasta doren.
Crema pastelera: en un cazo, ponemos la leche, la pasta de vainilla y dejamos
hervir., agregamos las yemas y la maicena fuera del fuego, volvemos al fuego
y batimos hasta que espese, durante 2-3 minutos, vertemos sobre la
mantequilla y mezclamos, tapamos con un plstico y la dejamos enfriar a
temperatura ambiente y luego al fro.
Glaseado de chocolate, en un cazo al fuego, derretimos el chocolate negro con
la mantequilla y el jarabe de maz blanco.
Glaseado de azcar, mezclamos en un bol el azcar glas, la leche y la
mantequilla.
Rellenamos nuestros profiteroles y petiss con la crema pastelera y los
glaseamos.

RECETA: TARTALETAS DE CREMA Y FRESA

INGREDIENTES:

1 taza de harina

1 taza de migas de galleta

4 cucharaditas de azcar

cucharadita de sal

taza de mantequilla sin sal derretida

Fresas frescas sin tallos

Para la crema pastelera:

1 taza de leche 2% materia grasa

vaina de vainilla

3 yemas de huevo

3 cucharadas de azcar

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos

PREPARACIN:

Crema pastelera: ponemos la leche a hervir, aadimos la pasta de vainilla y el

azcar.
En un bol, batimos las yemas de huevo con el almidn de maz. Cuando le
leche haya hervido la incorporamos de manera gradual al bol, regresamos y
cocinamos a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover. Agregamos
la mantequilla y removemos, para fundirla. Tapamos la crema pastelera con
un plstico y dejamos que se enfre durante 1 2 horas.
Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.
Tartaletas: en un bol mezclamos las migas de galleta, la harina, el azcar, la
sal y la mantequilla. Engrasamos un recipiente para mini tartaletas y lo
rellenamos con la mezcla.
Horneamos las tartaletas durante 10 minutos a 175C.
Cuando las tartaletas se enfren, las rellenamos con la crema pastelera y las

terminamos con unos trozos de fresa

RECETA: CANNOLIS
INGREDIENTES:
Para las caitas:

2 cucharadas de sirope de maz

2 cucharadas de melaza

taza de mantequilla sin sal en trozos

taza de harina

1/3 taza de azcar

1 cucharadita de brandy
Para la crema pastelera:

3 cucharadas de agua

1 taza de azcar granulado

1 cucharada de sirope de maz blanco

1 taza de nata para montar

1 taza de leche 2% materia grasa

vaina de vainilla

3 yemas de huevo

3 cucharadas de azcar

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos

56 gramos de chocolate amargo troceado

50 g de mantequilla de cacahuate

PREPARACIN:

Crema pastelera: ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego, aadimos la

pasta de vainilla y el azcar.
En un bol, batimos las yemas de huevo con el almidn de maz. Cuando le
leche haya hervido la incorporamos de manera gradual al bol, regresamos y
cocinamos a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover. Agregamos
la mantequilla y removemos, para fundirla. Tapamos la crema pastelera con
un plstico y dejamos que se enfre durante 1 2 horas
Mezclamos la mitad de la crema pastelera con el chocolate fundido y la otra
mitad con la mantequilla de cacahuete. Reservamos.
Precalentamos el horno a una temperatura de 300C.
Caitas: ponemos en una cacerola al fuego el jarabe de maz blanco y la
melaza y dejamos que hierva, agregamos la mantequilla y removemos hasta
que se derrita, incorporamos a la mezcla el azcar, la harina y el brandy.
Sobre una bandeja de horno, ponemos cucharadas de la mezcla, dejando
espacio entre ellas, ya que llegan a alcanzar los ocho centmetros. Horneamos
a 300C durante 10 minutos, hasta que tengan un color dorado. Pasado el
tiempo, las dejamos enfriar.
Forramos moldes cilndricos con los crculos anteriores y los rellenamos con la
crema pastelera de chocolate y la de cacahuete.

RECETA: NIDO RELLENO DE NATA MONTADA Y FRUTAS

INGREDIENTES:
Para los nidos:

2 claras de huevo a temperatura ambiente

3/8 cucharadita de crmor trtaro

taza de azcar
Para el relleno:

taza de nata para montar

1 cucharada de azcar

cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de frutos del bosque variados

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 150C.

Con ayuda de un molde de galletas, marcamos seis crculos con un rotulador
sobre papel de horno.
Batimos las claras de huevo con el crmor trtaro hasta que stas doblen su
volumen.
Cuando las claras estn espumosas, agregamos el azcar lentamente.
Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y
hacemos un nido en los crculos que hemos dibujado en el papel de horno.
Horneamos a 135C durante 45-60 minutos. Cuando no se peguen al papel
sabremos que estn totalmente secos. Dejamos que se enfren.
Relleno: montamos la nata con el azcar y la vainilla.
Rellenamos nuestros nidos de merengue con la nata montada y terminamos
con unas frutas

RECETA: PAVLOVA CLSICA DE MARACUY

INGREDIENTES:
Para la pavlova:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

1 taza de azcar

1 cucharada de maicena

cucharadita de crmor trtaro

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el montaje:

1 taza de nata para montar

cucharadita de ralladura de limn

1 cucharada de zumo de limn

3 cucharadas de azcar

cucharadita de extracto de vainilla

2 Maracuys

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 135C.

Dibujar un crculo en papel encerado y colocar sobre una bandeja de horno.
Batimos las claras de huevo con el azcar hasta que quede una mezcla
consistente, agregamos el crmor trtaro y la maicena. Batimos un poco, para
que se mezcle. Terminamos con la vainilla y mezclamos.
Echamos toda la mezcla dentro del crculo que hemos dibujado. Horneamos a
135C durante 60-90 minutos.
Montamos la nata con la ralladura de limn, el zumo de limn, el azcar y la
vainilla y la colocamos sobre la pavlova y terminamos con el maracuy fresco.

RECETA: TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para la tarta:

taza de agua hirviendo

56 g de chocolate amargo troceado

taza de mantequilla sin sal en trozos

1 Huevo a temperatura ambiente

taza de azcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita de sal

taza de caf recin hecho

Para la mousse:

3 tazas de nata para montar

340 g de chocolate semidulce troceado

3 yemas de huevo a temperatura ambiente

taza de azcar

1/3 taza de agua

taza de nata montada

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 170C.

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y vertemos el agua hirviendo.

Removemos y dejamos que se fundan, consiguiendo una pasta granulosa.

Dejamos reposar.
Batimos el huevo con el azcar y la vainilla hasta conseguir una mezcla
espumosa, plida y espesa, agregamos la mezcla de mantequilla y chocolate
y tamizamos directamente encima los ingredientes secos: la harina, la
levadura, el bicarbonato y la sal por ltimo, agregamos el caf y mezclamos
todo bien, vertemos en un molde y horneamos a 170C durante 25 minutos.
Mousse de chocolate: ponemos a hervir la nata cuando est caliente, la
colocamos sobre el chocolate semidulce, removiendo despacio hasta
conseguir una ganache. Reservamos.
Calentamos el azcar con el agua hasta formar un jarabe espeso agregamos a
las yemas de huevo batidas, cuando se enfre un poco, le vertemos la
ganache de chocolate y mezclamos todo para integrarlo bien, enfriar y
agregar la nata montada y reservamos.
Cortamos el bizcocho fro a la mitad. Vertemos la mitad de la mousse en el
fondo del molde y ponemos con cuidado una de las capas de bizcocho
encima. Luego, la otra mitad de la mousse tapa esa capa de bizcocho y
terminamos con el otro bizcocho.
Reservamos en el congelador durante 4-6 horas.

RECETA: TARTA DIABLO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para la tarta:

1 taza de harina de repostera

1 1/3 taza de azcar superfino

taza de cacao en polvo

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita de sal

taza de mantequilla sin sal fra en trozos

taza de caf fuerte recin hecho

taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 Huevos a temperatura ambiente

Para el frosting:

340 g de chocolate semidulce troceado

1 de nata para montar

taza de crema agria

cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.

En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho. Tamizamos la harina de
repostera y la mezclamos con el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal y el
azcar fino.

Agregamos a la mezcla la mantequilla y mezclamos hasta obtener una arena

fina.
Seguido, incorporamos los ingredientes lquidos: la leche, el caf, la vainilla y
los huevos y batimos bien para que todo se integre.
Repartimos la mezcla en dos moldes de 20 centmetros previamente
engrasados. Horneamos los moldes a 180C durante 30 minutos. Introducimos
un palillo y, cuando ste salga limpio, los bizcochos estarn.
Dejamos enfriar y, mientras, preparamos la cobertura de chocolate. Para ello,
al bao mara, derretimos el chocolate y la nata durante un par de minutos.
Mientras, en un bol, mezclamos la crema agria con la vainilla y una pizca de
sal. Sacamos del fuego el chocolate y lo agregamos al bol. Dejamos enfriar.
Untamos uno de los dos bizcochos con el frosting de chocolate. Ponemos
encima el otro bizcocho y volvemos a extender el frosting, tapando bien todo

RECETA: GALETTES DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES:
Masa quebrada

2 tazas de harina de repostera

2 cucharadas de azcar

cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal fra

6 cucharadas de agua fra

1 cucharada de zumo de limn

Relleno

taza de crema agria

2 cucharadas + taza de azcar moreno

cucharadita de extracto de vainilla

4 tazas de manzanas peladas y laminadas

1 cucharadita de canela en polvo

6 cucharaditas de mantequilla sin sal

1 Huevo batido con 2 cucharadas de agua

Azcar turbinado

PREPARACIN:
Masa: mezclamos la harina de repostera tamizada con el azcar y la sal.
Agregamos la mantequilla y mezclamos bien, agregamos el agua helada y el
zumo de limn y volvemos a mezclar. Amasamos sobre la mesa de trabajo y
dejamos que repose, para que se estire mejor y salga suave.

Envolvemos la masa en papel transparente y dejamos refrigerar durante 2

horas en la nevera.
Transcurrido el tiempo de enfriado, hay que sacar la masa de la nevera con
tiempo suficiente para que se ablande ligeramente y podamos estirarla con el

rodillo.
Precalentamos el horno a una temperatura de 190C.
En primer lugar, vamos a hacer el relleno. Para ello, en un bol, mezclamos la
crema agria con el azcar moreno y el chorrito de vainilla. Reservamos.
Por otro lado, en un bol, mezclamos las lminas de manzana con el azcar
moreno y la canela.
Estiramos la masa quebrada y la dividimos en seis. Encima de cada trozo,
disponemos una cantidad generosa de crema, unas lminas de manzana y
una cucharada de mantequilla.
Doblamos los bordes de la masa, cubriendo la fruta y superponiendo los
pliegues. Pintamos las galettes con huevo batido y un poco de azcar
turbinado. Horneamos a 190C durante 20-25 minutos

RECETA: MASA QUEBRADA

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de repostera

2 cucharadas de azcar

cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal fra

6 cucharadas de agua fra

1 cucharada de zumo de limn

PREPARACIN:

En primer lugar, en un bol, mezclamos la harina de repostera tamizada con el

azcar y la sal. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
Agregamos el agua helada y la cucharada del zumo de limn y volvemos a
mezclar. Amasamos sobre la mesa de trabajo y dejamos que repose, para que
se estire mejor y salga suave.
Envolvemos la masa en papel transparente y dejamos refrigerar durante 2
horas en la nevera.
Transcurrido el tiempo de enfriado, hay que sacar la masa de la nevera con
tiempo suficiente para que se ablande ligeramente y podamos estirarla con el
rodillo.

RECETA: CRME BRLE

INGREDIENTES:

2 taza de nata para montar

1 vaina de vainilla

4 yemas de huevo

1 Huevo

taza de azcar

Azcar

PREPARACIN:

En primer lugar, en un cazo a fuego medio, calentamos la nata.

Abrimos la vaina de vainilla y agregamos los granos y la propia vaina al cazo
de la nata.
Por otro lado, echamos las yemas de huevo y el huevo entero en un bol
con el azcar y batimos un poco para que se mezcle todo.
Echamos la nata, sin la vaina de vainilla, sobre los huevos y removemos.
Colamos la mezcla y la cocinamos al bao mara durante 30 minutos.
Despus, la metemos en la nevera al menos 4 horas, para que se solidifique
de manera uniforme.
Pasado el tiempo, cubrimos nuestra crme brle con azcar y, con ayuda de
un soplete, quemamos.

RECETA: CUPCAKES ESPECIADOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para la trufa de canela:

113 g de chocolate semidulce

taza de nata para montar

2 ramas de canela
Para los cupcakes:

2 tazas de harina

2 tazas de azcar

2/3 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

cucharadita de canela molida

cucharadita de mezcla china de 5 especias

cucharadita de bicarbonato

cucharadita de sal

2 Huevos a temperatura ambiente

1 taza de leche 2% materia grasa a temperatura ambiente

taza de caf fuerte

taza de aceite vegetal

1 cucharadita de extracto vegetal

Para el frosting de chocolate:

225 g de queso crema a temperatura ambiente

taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 taza de azcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

85 g de chocolate amargo derretido

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.

Relleno de trufa: en un cazo ponemos la nata con las ramas de canela.
Vertemos sobre el chocolate semidulce y removemos hasta que ste se
derrita. Dejamos enfriar.
Por otro lado, vamos a preparar la masa de los cupcakes. EN un bol,
mezclamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato, la canela
molida, el polvo chino de cinco especias, la sal y el azcar.
Mezclamos en otro bol: los huevos, la leche, el caf, el aceite vegetal y la
vainilla. Aadimos a la mezcla anterior y removemos bien.
Vertemos la mezcla en los moldes de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.
Horneamos a 175 durante 25 minutos.
Frosting: en un bol, mezclamos el queso crema, la mantequilla, el azcar glas
y la vainilla.
Dividimos la mezcla en dos boles y, en un uno aadimos el chocolate
Con un sacabolas, hacemos agujeros en los cupcakes. Hacemos bolitas con el
relleno de trufa y las introducimos en nuestros cupcakes.
Metemos el frosting de vainilla en una manga pastelera con boquilla de
estrella y tapamos el relleno de trufa con ella. Terminamos con el frosting de
vainilla y chocolate por encima.

RECETA: CUPCAKE DE VAINILLA

INGREDIENTES:

taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de azcar

5 Huevos a temperatura ambiente

2 tazas de harina de repostera

2 cucharaditas de levadura

cucharadita de sal

1 taza de leche 2% materia grasa a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla

Para el frosting:

taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4-6 tazas de azcar glas tamizado

6 cucharadas de leche 2% materia grasa

cucharadita de extracto de vainilla

Azcar para decorar

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.

En primer lugar, en un bol, mezclamos la mantequilla con el azcar hasta
conseguir una mezcla cremosa y de un color ms claro.
Incorporamos a la mezcla los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez y
dejando todo bien integrado.
Por otro lado, vamos a preparar los ingredientes secos. Tamizamos la harina y
la mezclamos con la levadura, la sal, la leche y la vainilla. Echamos esta
mezcla a la anterior y removemos bien.
Repartimos la masa en moldes de cupcakes y horneamos durante 18 minutos
a 175C. Pinchamos los cupcakes hasta que el palillo salga limpio.
Pasado el tiempo, y mientras los cupcakes se enfran, vamos a preparar el

glaseado y la decoracin.
Para ello, en un bol, batimos bien la mantequilla hasta que quede bien
cremosa. Entonces, agregamos el azcar glas.
Incorporamos la leche y la vainilla y mezclamos bien. Dejamos reposar a
temperatura ambiente y lo metemos en una manga pastelera.
Decoramos los cupcakes con nuestro frosting y los terminamos con un poco
de azcar.

RECETA: POSTRE NAPOLEON

INGREDIENTES:

1 taza de leche evaporada

taza de leche 2% materia grasa

3 yemas de huevo

3 cucharadas de maicena

140 g de chocolate amargo

2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharadas de licor de avellanas

1 cucharada de extracto de vainilla

1/3 taza de mantequilla de avellana

500 g de masa de hojaldre

Azcar glas

PREPARACIN:

Crema pastelera: ponemos a calentar la leche evaporada y la leche normal,

mezclamos las yemas con la maicena y volcamos sobre esto la leche caliente.
Volvemos a poner la mezcla al fuego y removemos constantemente hasta que
espese, agregamos la mantequilla y el chocolate hasta que ambos se derritan
y quede una mezcla suave. Terminamos aadiendo un poco de vainilla, licor
de avellana y la mantequilla de avellana. Dejamos que la mezcla se enfre.
Precalentamos el horno a una temperatura de 200C.
Por otro lado, vamos a preparar el hojaldre. Cortamos la masa de hojaldre en
tres trozos y los estiramos con un rodillo hasta que midan unos 10x20
centmetros.
Pinchamos con un tenedor la masa y la horneamos a 200C durante 10
minutos. Pasado el tiempo, ponemos peso encima de la masa durante otros
diez minutos. De nuevo, horneamos 10 minutos, esta vez sin peso y sin
bandeja para que adquiera un bonito color dorado uniforme.
Entonces, vamos intercalando capas de hojaldre y de crema pastelera y
dejamos que repose nuestro milhojas durante 1 2 horas.
Terminamos con una generosa capa de azcar glas por encima

RECETA: MASA DE HOJALDRE

INGREDIENTES:
Para la masa:

4 tazas de harina

1 taza de agua fra

taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de azcar

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de zumo de limn o vinagre blanco

Para el beurrage:

3 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de harina

PREPARACIN:

En primer lugar, vamos a hacer el beurrage. Para ello, en un bol, mezclamos la

mantequilla con la harina. Dejamos enfriar durante un par de horas.
Base de la masa: en un bol, mezclamos la harina, el agua fra, el azcar, la sal
y el zumo de limn.
Agregamos a la mezcla la mantequilla y batimos hasta que quede una masa
perfecta. Estiramos la masa en un cuadrado de 20 centmetros y lo dejamos
reposar, al menos, una hora.
Con ayuda de un rodillo, extendemos la placa de mantequilla. En el centro,
disponemos el cuadrado de masa y lo cerramos con la mantequilla.
Estiramos todo junto y lo volvemos a doblar, esta vez en tres. Estiramos de
nuevo, quitamos el exceso de harina y volvemos a doblar en tres. Dejamos
que la masa repose, tapada, durante 2 horas en la nevera.
Repetimos el paso del rodillo y los pliegues una vez ms. Volvemos a reposar
2 horas en la nevera.

RECETA: MINI TARTAS CHIFFON DE LIMN

INGREDIENTES:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

cucharada de crmor trtaro

1 taza de azcar

1 taza de harina de repostera

1 cucharadita de levadura

cucharadita de sal

1/3 taza de aceite vegetal

3 yemas de huevo

2 cucharadas de ralladura de limn

6 cucharaditas de zumo de limn

Para el glaseado:

1 1/3 de azcar

3 Limones en zumo

Flores para decorar

PREPARACIN:

Precalentamos el horno a una temperatura de 160C.

En un bol, mezclamos las claras de huevo con la cucharadita de crmor
trtaro, incorporamos poco a poco la media taza de azcar granulado y
batimos las claras hasta un punto medio. Dejamos reposar durante 10
minutos.
Por otro lado, tamizamos la harina de repostera y media taza ms de azcar
granulado. Lo incorporamos y mezclamos en un bol con la levadura y la sal.
Seguido incorporamos al bol los lquidos: el aceite vegetal, las yemas, el zumo
de limn y la ralladura. Batimos a mxima velocidad, hasta que se haya
doblado el volumen y adquiera un color limn plido.
Vertemos las claras montadas en lo anterior y mezclamos con movimientos

envolventes, para conseguir una crema ligera y esponjosa.

Metemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los moldes mini de
chifn hasta la mitad. Horneamos a 160C durante 16-18 minutos.
Mientras, vamos a preparar el glaseado de limn. Para ello, en un cazo al
fuego, mezclamos el azcar con el zumo de limn. Despus de que hierva,
dejamos que se enfre durante 15 minutos.
Desmoldamos los mini chiffons y los cubrimos con el glaseado

RECETA: GALLETAS IMPERIO

INGREDIENTES:
Para la masa:

140 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de azcar glas

1 yema de huevo cocida

1 yema de huevo

cucharadita de extracto de vainilla

1 tazas de harina de repostera tamizada

2 g de sal fina
Para la cobertura:

1/3 taza de mermelada de frambuesa

1 taza de azcar glas

6-8 Cerezas confitadas

1 cucharada de agua tibia

1 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIN:

Masa sable. En un bol, mezclamos la mantequilla y el azcar glas y batimos

hasta integrar bien los dos ingredientes, rayamos la yema de huevo cocida y
la agregamos a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y la
vainilla, incorporamos la harina de repostera y la sal tamizadas. Mezclamos
hasta que todo quede bien incorporado. Dejamos que se enfre y repose
durante 2 horas en la nevera.
Precalentamos el horno a una temperatura de 165C.
Estiramos la masa hasta unos 3 milmetros de grosor, cortamos horneamos
durante 10-12 minutos a una temperatura de 165C.
Glaseado de azcar mezclando el agua con el azcar y el extracto de vainilla.
Rellenamos las galletas con mermelada de frambuesa y las terminamos con el

glaseado de azcar y una cereza. Dejamos que se sequen.

RECETA: TARTA DE MELOCOTN Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

1 taza de leche 2% materia grasa

1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

1 cucharadita de ralladura de naranja

3 yemas de huevo grandes

taza de azcar

3 cucharadas de maicena

2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de licor de naranja o brandy

2 Melocotones pelados y troceados

1 taza de frambuesas frescas

taza de jalea de manzana

Masa sable 1 receta

PREPARACIN:

Crema pastelera: calentamos la leche, la ralladura de naranja y la pasta de

vainilla, en un bol, mezclamos el azcar, la maicena y las yemas de huevo,
vertemos la leche caliente mezclamos y regresamos al fuego hasta obtener
una crema brillante, vertemos la crema sobre dos cucharadas de mantequilla
y el licor de naranja, mezclamos y cubrimos con papel film y reservamos en la
nevera.
Precalentamos el horno a una temperatura de 165C.
Estiramos la masa sable y cubrimos la base de un molde desmontable de 22
centmetros, presionando bien los bordes, enfriar por 30 min y hornear a
165C durante 20 minutos y enfriar.
Extendemos la crema pastelera fra sobre la masa. Decoramos en forma de
abanico con los trozos de melocotn y las frambuesas frescas, tapando bien la

crema pastelera.
Por ltimo, en un cazo al fuego, derretimos la jalea de manzana. Cubrimos con
este glaseado la tarta, para que la fruta no se oxide.