AQU LAS TIENES!
Las panquecas para las que no necesitas ni HARINA ni azcar
(buensimas!)
Publicado: 8 agosto, 2016 / 6:40 pm / Seccin: Destacadas, Noticias, Videos
Con la crisis por la que atraviesa el pas preparar nuestras recetas favoritas se ha
convertido en una especie de pesadilla sin fin. Los ingredientes ms bsicos no se
consiguen y cuando se consiguen los precios son tan elevados que difcilmente
podremos costearlos.
Hace algunos das les presentamos la receta de unas panquecas socialistas, que
no requieren de azcar, ni huevos, ni leche, sin embargo requieren de
harina. Algunos de nuestros lectores preguntaron qu hacer si tampoco cuentan
con este valioso ingrediente, y ac les traemos la respuesta. Panquecas sin
harina!
Foto: [Link]
Ingredientes:
1 cambur grande
2 huevos
Canela
Un poco de aceite.
Preparacin:
1. Pelar y cortar en trozos pequeos el cambur y hacerlo pur.
2. Batir los huevos e incorporarlos junto a un toque de canela al pur de cambur.
3. Mezclar bien los dos ingredientes hasta que quede cremoso.
4. Pintar con aceite un sartn y colocar la preparacin en forma de discos
tratando de que sean todos del mismo tamao.
5. Cocinarlos a fuego lento hasta que empiecen a dorarse en la base
(aproximadamente 2 minutos) y darlos vuelta.
6. Retirarlos y colocarlos en un plato con papel absorbente.
7. Dejarlos enfriar y comer acompaando con miel, mantequilla o frutas (si no
tienes solas son ricas tambin).
Esta receta, adems de ser muy fcil de preparar, no aporta gran cantidad de
caloras ya que no se utiliza harina y el sabor dulce lo aporta la fruta, de modo
que tampoco necesitas azcar.
Te dejamos un video en el que podrs apreciar ms en detalle cmo prepararlos
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Genoise o Bizcocho Genovs, un clsico casi imprescindible en muchas
elaboraciones de pastelera. Ideal para rellenar, por ejemplo si queremos hacer
una tarta de capas, o la famosa San Marcos. La caracterstica principal del
Bizcocho Genovs, es que no lleva levadura o impulsor. Sube maravillosamente al
batir enrgicamente los huevos con el azcar, esto hace que la mezcla atrape el
aire en su interior.
Hay varias maneras de hacerlo, una es batiendo las yemas con el azcar
directamente con una batidora hasta que triplique su volumen, y luego aadirle la
harina, que debemos tamizar siempre. Tambin se pueden batir las yemas y las
claras por separado, luego juntar las dos preparaciones, y agregar la harina
tamizada. Otra opcin, para acelerar la subida de volumen de la masa, es
calentarlo al bao Mara muy suave mientras batimos. Procurando que el agua no
hierva.
El bizcocho genovs, no suele llevar tampoco mantequilla, en algunas recetas se
aade para aportarle ms sabor y jugosidad. Si es para rellenar posteriormente, yo
prefiero no ponerle, y despus baar el bizcocho con algn tipo de almbar bsico,
pero eso va a gustos.
Por otra parte a la preparacin tambin le podemos incluir alguna esencia o
aroma. Lo importante es el batido, en el video podis ver como debe quedar la
masa, y el tiempo ms o menos que he cronometrado con el mvil, ya hay que
tener paciencia y no dejar de batir antes de tiempo.
La altura del bizcocho es relativa, depende mucho del molde que utilicemos y de
su capacidad. Esta misma receta se puede utilizar para hacer una plancha de
bizcocho, que es ideal para utilizar como base de semifros por ejemplo o
enrollarlo para un brazo de gitano, solo debis cambiar el molde por una placa de
horno plana, y estirar la masa uniformemente con un grosor de 1/2 cm a 1 cm.
aproximadamente, y rebajar el tiempo de coccin claro.
image: [Link]
Ingredientes para un Bizcocho Genovs en un molde de 18 cm dimetro y 6,5
altura
4 huevos enteros a temperatura ambiente
120 g. azcar
4 g. sal fina
Esencia de vainilla (opcional)
120 g. harina de trigo (floja)
Mantequilla y harina para el molde, o spray antiadherente
image: [Link]
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Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer, es encender el horno, lo pondremos a 170 C. Con
calor arriba y abajo. Es muy importante que el horno est precalentado al menos
unos 20 minutos antes de hornear el bizcocho.
En el recipiente de la batidora, o Kitchenaid o similar, ponemos los huevos, stos
deben estar a temperatura ambiente, o sea fuera del frigorfico al menos un par de
horas.
Aadimos una pizca de sal, unos 4 gramos ms o menos, agregamos tambin el
azcar, y si os apetece, pues esencia de vainilla, o de limn, etc. Ponemos la
batidora a velocidad media-alta, y batimos .y batimos..paciencia,
debemos batir hasta que la mezcla se vuelva blanca y por lo menos triplique su
volumen. Yo he cronometrado el tiempo con el mvil y para que nos quede una
masa de bizcocho genovs perfecta, contad unos 12 minutos aproximadamente.
Una vez tengamos la preparacin en el punto ideal, retiramos el recipiente, le
colocamos un colador fino encima, y aadimos la harina, que debe ser floja. Es
imprescindible tamizarla, para que se integre ms rpido. Con una esptula de
silicona vamos a ir mezclando delicadamente, con movimientos envolventes, para
que el volumen no se nos baje en exceso, as, hasta que la harina se integre bien,
y no tengamos grumos.
Horneado
Disponemos entonces de un molde, en este caso es redondo de 18 cm. y de alto
6,5 cm. Lo engrasamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, o
ponemos spray antiadherente. Horneamos a 170 C. con calor arriba y abajo,
aproximadamente 35 minutos, dependiendo del horno de cada uno. Podemos
pinchar al final con un palillo largo, si ste sale limpio, el bizcocho ya est listo. Es
importante que la temperatura sea estable, no podemos bajarla de repente ni
subirla. Y no abrir el horno antes del tiempo estimado de cocin
No os asustis si en el horno sube y casi rebosa el molde, paulatinamente ir
bajando, pero uniformemente, sin hundirse en el centro. Retiramos del horno,
desmoldamos cuando no queme, y dejamos enfriar el bizcocho genovs sobre una
rejilla.
Cuando est completamente frio, lo podemos tapar con papel de plata o film
transparente, y cortarlo al da siguiente, es recomendable dejarlo reposar un da,
pero si os corre prisa, lo podis cortar el mismo da, eso si, debe estar frio, o se os
romper con facilidad, y adems los cortes no sern del todo limpios y perfectos.
Nota
Si queris elaborar un Bizcocho Genovs de chocolate, lo nico que tenis que
hacer es sustituir unos 20 g de harina por cacao en polvo sin azcar.
By Ettore Cioccia
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Brownie de pistachos
23 octubre, 2013 | Bizcochos, Chocolate | 20219 Visitas | Publicado por Ettore Cioccia
Hoy un postre super fcil, un brownie, todos lo conoceis de sobra y lo habeis
hecho alguna vez, as que no me voy a extender mucho en la introduccin,
[Link] que cambiarle algo, si nodonde est la gracia?? pues nada le
ponemos un ganache de chocolate negro y vamos a usar pistachos en vez de
nueces, pero no unos pistacho cualquiera, unos ecologicos que venden en crudo,
con ese color verde intenso que no vemos en los tostados. Son un poco ms
caros claro, o a mi me lo parecen, 7,40 euros 200 gr. Aunque no me arrepiento
porque ha merecido la pena, el sabor no tiene nada que ver con los otros. Bueno
ahi va la receta.
image: [Link]
Ingredientes para 4 personas
Para el brownie de pistachos
130 gr. de mantequilla
80 gr. de chocolate negro 70% como mnimo.
2 huevos enteros.
250 gr . de azcar glas
60 gr .de harina tamizada
100 gr . pistachos ecologicos sin tostar y unos cuantos ms para decorar
Harina y mantequilla para el molde.
Para el ganache de chocolate
250 gr . chocolate negro de cobertura
15 gr . cacao puro en polvo
250 gr . nata
image: [Link]
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Procedimiento para el brownie de pistachos
En primer lugar partimos el chocolate en trocitos muy pequeos y lo derretimos al
bao mara o unos minutos en el microondas. Lo reservamos en el mismo
recipiente para que se mantenga tibio.
En segundo lugar cortamos la mantequilla en trozos pequeos tambin, y la
derretimos en el micro.
En un bol ponemos los huevos, el azcar, la mantequilla y el chocolate, lo
mezclamos todo muy bien con la ayuda de una esptula y seguidamente
incorporamos la harina tamizada removiendo hasta que se integre, por ltimo
aadimos los pistachos, repartiendolos por igual.
Disponemos de una placa de horno untada con mantequilla y espolvoreada con
harina, esparcimos la masa, la alisamos un poco con una esptula y la cocemos
en el horno a 180 durante 15 minutos. El tiempo, ya sabis que depende mucho
del horno, lo importante es que quede hmedo por dentro, nunca seco, as que
tenis que ir vigilando la coccin pinchando con la punta de un palillo.
Dejamos que se enfrie y con un corta pastas redondo hacemos crculos iguales,
cuanto ms pequo sea el corta pasta mas crculos tendres, y a la inversa,
necesitamos tres para montar cada brownie. Los reservamos
para elaborar el ganache de chocolate
Picamos pequeo el chocolate y lo mezclamos en un bol junto con el cacao
previamente tamizado. En un cazo hervimos la nata y seguidamente se lo
aadimos al chocolate batiendo enrgicamente hasta que se incorpore y
tengamos una crema de chocolate.
Montaje
Introducimos el ganache en una manga pastelera de boquilla lisa y
pequea,disponemos los crculos de brownie uno al lado del otro, con la manga
pastelera vamos cubriendo la superficie de todos ellos de ganache.
Cuando los tengamos todos,montamos los brownies de tres pisos cada uno, y
acabamos decorando la parte de arriba con unos cuantos pistachos
Los podeis hacer el da anterior perfectamente, y en el momento de servir, le dais
un golpe de micro, pero nada, unos segundosy vereis,
Los podeis hacer redondos o cuadrados, de dos o tres pisos, ms pequeos o
ms grandes. Acompaarlos con un helado o tal cual
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