Empanada Gallega
La empanada gallega es una receta tradicional de la gastronoma gallega,
como su nombre indica, pero es apmpliamente conocida en todo el pas. En
cualquier lugar puedes encontrar algn tipo de empanada gallega. Es un
plato sencillo de preparar e ideal para cualquier almuerzo o cena, muy
nutritivo y realmente exquisito.
En esta web os iremos mostrando diferentes recetas para hacer varios tipos
de empanada gallega, con distintos rellenos de ingredientes variados, desde
la ms tradicional hasta otras ms novedosas e interesantes, pero siempre
recetas no muy complicadas y riqusimas de comer.
Esperamos que disfruteis preparndolas y que sorprendais a vuestros
comensales con ellas, porque seguro que son un xito para tus almuerzos o
cenas estas ricas empanadas gallegas.
Receta de Empanada Gallega
Esta es la receta completa para preparar en casa una empanada gallega
tradicional, una de las recetas ms tpicas de la gastronoma gallega, pero
que se consume en todo el pas de forma habitual.
Ingredientes para el relleno:
- 600 gramos de atn en conserva
- 200 gramos de tomate frito
- Tres cebollas grandes
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la masa:
- 750 gramos de harina de fuerza
- 40 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal
- 250 ml de agua
- 15 cucharadas de aceite del sofrito
- Un huevo para pincelar la masa
Ingredientes:
La empanada gallega se comienza a hacer preparando antes de nada el
relleno, ya que necesitamos emplear el aceite del mismo para preparar
despus la masa de la misma, as que empezaremos pelando las cebollas y
picndolas en trozos que sean de un tamao similar, el que prefiramos, pero
mejor si no son demasiado grandes. Pondremos a sofrer las mismas en una
sartn con la cantidad adecuada de aceite de oliva virgen, y las dejamos a
fuego medio hasta que queden bien pochadas. Les agregamos sal por
encima para que se ponchen ms fcilmente y las removemos de vez en
cuando.
Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atn que vayamos a emplear
para el relleno, cantidad que podemos ajustar segn nuestros gustos y
segn lo grande que hagamos la masa, pero la cantidad que indicamos en el
listado de ingredientes es una cantidad bastante ajustada. Una vez estn las
cebollas bien sofritas, doraditas y tiernas, le escurrimos bien el aceite, que
dejaremos aparte para que se enfre, y sobre la misma agregamos el atn
desmigado y lo cocinamos durante unos minutos a fuego suave.
Agregamos tambin el tomate frito a la sartn, ya sea tomate casero o bien
comprado ya hecho, removemos bien y mantenemos unos minutos para que
se mezclen bien los ingredientes. Al acabar apartamos la sartn del fuego y
dejamos reposar lo que ser el relleno de nuestra empanada gallega, y
pasamos a preparar la masa de la misma, la cual prepararemos sobre una
superficie amplia y plana, para poder trabajarla bien y dejarla bien estirada
antes de rellenarla.
Vamos a echar la harina de fuerza en nuestra superficie de trabajo y
hacemos un agujero en el centro de la misma. En un recipiente con el agua
templada disolvemos la levadura fresca, hasta que nos quede totalmente
diluida, y tras dejarla reposar un par de minutos la vertemos en el agujero
que habamos hecho en la harina, y comenzaremos a mezclarlo todo lo
mejor posible, con las manos mejor, para amasar bien todo y que se vayan
integrando los ingredientes. Nos ira quedando una mezcla poco homognea,
pero no te preocupes que es normal.
Cuando se haya mezclado toda la harina agregamos la cantidad de aceite
indicada del sofrito, que ya deber estar ms frio, y la sal, y volvemos a
amasar con paciencia y con intensidad, para que al final nos quede una
masa bien homognea, que sea de textura chiclosa, pero que no se nos
quede pegada en las manos, para lo que hay que ir trabajndola bien y de
forma constante. Si vemos que no acaba de estar as, podemos agregar un
poco ms de harina, pero con cuidado de no pasarnos ya que podramos
estropear la textura de la masa.
Si prefieres puedes usar una amasadora elctrica, siguiendo los mismos
pasos para mezclar los ingredientes en el mismo orden, lo que facilitar
mucho el proceso. Al acabar de tener la masa tal y como queremos, la
colocamos sobre un recipiente, que habremos engrasado antes con un poco
de aceite, y tapamos la masa con un trapo hmedo, y dejamos reposar
sobre una hora en un lugar fresco, para que la levadura haga su efecto y la
masa aumente su tamao de forma considerable.
Pasado este tiempo cogemos la bola de masa y la amasamos un poco ms
durante unos minutos, despus la dividimos en dos partes iguales, una para
la parte inferior y otra para la superior de la empanada. Comenzamos
estirando una de ellas, con un rodillo de cocina, hasta dejarla con el grosor
adecuado y bien estirada, dndole forma circular o rectangular, como
prefieras. Colocamos la masa ya estirada sobre una bandeja de horno, que
previamente engrasaremos con un poco de mantequilla o margarina y le
espolvoreamos un poco de harina, para que no se pegue.
Una vez la tengamos bien extendida por la bandeja del horno vertemos el
relleno sobre la misma y lo repartimos bien, dejando los bordes libres para
poder doblarlos despus sobre la parte superior. Repetimos el mismo
proceso con la otra bola de masa, la estiramos bien y la colocamos sobre el
relleno, bien centradita, y entonces doblamos los bordes de la masa de
abajo, de forma que quede la empanada bien cerrada por todos lados.
Hacemos unos pinchazos por la parte superior para que no se hinche al
hornearse y pintamos con yema de huevo la parte superior de la empanada,
para que se dore bien.
Ponemos el horno a precalentar a 180C, con el reparto de aire activado, y
cuando alcance esa temperatura metemos la bandeja con la empanada y la
horneamos unos 35 o 40 minutos aproximadamente, hasta que la
empanada quede bien doradita por fuera, con cuidado que no se nos
queme. Una vez tenga ese color deseado la sacamos y ya la tendramos
lista para servir, lo que podemos hacer en caliente recin hecha o bien
reservarla hasta la hora de comer y tomarla templada o calentarla de forma
individual. Y a disfrutar de esta rica y tradicional empanada gallega.
