1 INTRODUCCIN
1.1 Antecedentes
El sector de la comida preparada ha venido experimentando a lo largo
de las ltimas dcadas un crecimiento continuo, debido a los nuevos
estilos y hbitos de vida de la poblacin, especialmente la de ciertos
alimentos, la pizza es el segundo alimento preferido en Mxico -despus
de los tacos- con un consumo de 120 millones de unidades anuales. Los
habitantes de este pas son por tanto los mayores consumidores
mundiales de pizza, tan slo superados por los estadounidenses, que
comen 650 millones de estos productos al ao, y a nivel mundial la pizza
gana a la hamburguesa en la carrera por el trono del alimento ms
consumido del planeta.
Este alimento de comida rpida que ha causado el consumo masivo a
nivel mundial es originario de Italia, se ha extendido con xito por todo
el mundo gracias a su relativamente fcil preparacin y la comodidad de
su consumo. Ms de 5.000 millones de pizzas son vendidas actualmente
alrededor del mundo. Si se tiene en cuenta que un 20% de los
restaurantes del planeta son pizzera. Por ejemplo la pizzera Hut, solo,
tiene 12.500 locales repartidos en todo el globo. A ello hay que sumar
todo tipo de franquicias y locales unitarios, as mismo el mercado de la
pizza en Mxico est valorado actualmente en unos 1.000 millones de
pesos.
De acuerdo a literatura basada la pizza es un plato de elaboracin
artesanal en la mayora de los casos, aunque la industria alimentaria ha
ido presentando, desde los aos 1950, versiones como un alimento
confort y rpido, que incluso con servicios a domicilio, sin embargo no se
ha desterrado completamente esta elaboracin artesanal, ya que una de
los principales factores por lo cual se ha convertido en una comida
rpida internacional, ha sido la adaptacin a los diferentes ingredientes
locales.
Los gustos gastronmicos de la poblacin local han generado un gran
crecimiento de las pizzeras, ya que cada vez hay ms demanda hacia
este sector en particular donde las personas buscan un sabor y calidad
diferente, al que esta nueva industria de pizzeras nos ha venido
ofreciendo, as mismo el consumo de pizzeras artesanales, tambin
beneficia a sectores de materias primas, ya que se hara mayor uso de
estos insumos, de manera que es un mercado altamente rentable, esto,
si se hace el uso de combinadas ideas innovadoras que puedan absorber
parte del mercado.
1.2 Justificacin
Baja California es una regin rica en recursos naturales, eso es por
dems sabido, no obstante, las cuestiones que la rodean en el tenor de
economa trasnacional han dado cabida a que muchas de las actividades
que solan realizarse aqu como cuna emigraran a otros lados. En los
ltimos aos, sin embargo, ha habido una especie de Boom comercial en
los negocios gastronmicos, sobre todo aquellos que se mueven bajo el
pseudnimo de artesanales. Si se acude a alguna de las zonas ms
exclusivas por llamarlas de algn modo de Tijuana, se darn cuenta
de muchos de los restaurantes o empresas que se encuentran en sos
crculos han ido adoptando dicha corriente cada vez ms. Han dejado de
ver al sector maduro o ms grande en edad de la sociedad como el
nico mercado disponible para vender. Actualmente, los jvenes
representan quizs un mercado mucho ms prometedor para las
empresas o restaurantes que se rigen en este contexto o sub giro. Redes
sociales, aplicaciones, mercadotecnia, compras electrnicas; todo se
adeca a la situacin que viven los jvenes adultos en transicin. Dentro
del rubro gastronmico, quizs la cocina italiana y mediterrnea son
aquellas que se encuentran en un mayor auge, pues, por alguna u otra
razn, al pueblo bajacaliforniano es muy afn a los platillos y sabores que
est reconocida cocina ofrece. Es por eso que se encontr la oportunidad
de ofrecer un nuevo concepto en baja California atendiendo esta
demanda de mercado, la cual se sabe es creciente y constante. Si bien
ya hay bastantes restaurantes de comida italiana, estos generalmente
son destinados a una seccin muy abierta del mercado, son restaurantes
no muy exclusivos, por lo cual mucha gente puede disfrutar de sus
sabores y de sus servicios. El proyecto presente va considerablemente
separado de la competencia, pues, se enfoca completamente en
satisfacer un sector en especfico el mercado, en donde personas estn
dispuestas a pegar por un precio mayor a cambio de pizzas, platillos y
bebidas de calidad y sabor excepcional, y lo ms importante, todas
provedos o concebidos con insumos bajacalifornianos. Todo lo anterior
con el fin de enaltecer la cocina del Estado y demostrando as, que se
pueden crear restaurantes de calidad sin necesidad de importar
necesariamente todos los insumos del extranjero.
1.3 Objetivo de estudio del mercado
El objetivo principal del siguiente estudio es identificar los factores que
determinan si el producto podra penetrar en el mercado o no, as como
encontrar la mejor forma de comercializar el producto y encontrar
posibilidades de inversin. Este producto tendr variedad de donde
poder escoger, y va destinado a todo aquel consumidor que quiera pasar
un rato agradable en compaa de sus amigos o familia, la cantidad de
consumidores es ilimitada a todo aquel que quiera y pueda consumir, ya
que tiene algunas restricciones de precios, que tendrn desde precios
accesibles, hasta precios muy elevados debido a su preparacin y a los
insumos que se ven involucrados en su preparacin. Con la realizacin
de este estudio se espera conocer el tamao adecuado y localizacin del
negocio para lograr obtener mayores ganancias.
1.4 Perspectivas y Panorama de Proyecto.
El panorama de este proyecto podemos decir que es muy bueno ya que
estamos en un tiempo en el que las personas de Tijuana estn buscando
comer comidas que no dejan de ser comida rpida pero sin duda buscan
en una forma ms saludable, fresca, en incluso buscan lo gourmet, por
este gran movimiento que se est dando en esta ciudad.
Tenemos la finalidad de poder con el proyecto, apoyar a los tantos
agricultores, pescadores y todas las personas que se dedican al sector
alimenticio y de qu forma lo haremos pues consumiendo sus productos
por eso es que nuestra pizzera ser con ingredientes 100% de la baja
todo lo que nos podamos imaginar que llevan una pizza ser de nuestro
estado Baja California.
Uno de nuestros objetivos es brindarles a los comensales de Tijuana una
buena experiencia tanto en calidad de sabor y frescura, como tambin
en calidad de ambiente generando toda una experiencia completa,
despus de uno o varios anos nuestro objetivo ser brindar estas
experiencias a las ciudades de nuestro estado como lo son Mexicali,
Ensenada, Rosarito, y Tecate.
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Descripcin y caracterizacin del producto y/o servicio
El presente proyecto tiene la finalidad de ofrecer un producto y servicio
de una alta calidad, asimismo crear un ambiente donde cualquier clase
de personas puedan sentarse y disfrutar la diferente variedad de pizza,
dichos productos sern elaboradas por distintos tipos de chefs con el fin
de satisfacer a cada consumidor y sus diferentes tipos de gustos hacia
este tipo de comidas, esto parte desde una pizza completamente
vegana, hasta un tipo de pizza con diferente variedad de carnes
selectas,
Otra parte muy importante es el servicio, es por este motivo que a lo
largo de la descripcin del proyecto se ha hecho demasiado hincapi en
este tema, y no es por menos, ya que con la combinacin de un
excelente producto y un excelente servicio se puede llegar a diferenciar
realmente un negocio, es por este motivo que no se competir en
precios completamente, para esto, todo personal ser capacitado, he
incentivado con el fin de crear ese excelente ambiente del que se haca
mencin, ya que gran parte de las ventas es gracias a los empleado, ya
que ellos se encargan desde preparacin del alimento, hasta que este es
servido en sus mensas, ofrecindoles un gran servicio, es por este
motivo que se utilizara la alineacin de incentivos para aumentar la
eficiencia.
2.2 Productos sustitutos
Se podra decir que un producto o servicio sustituto en el mercado de
este proyecto seria, todas las cadenas de pizzeras, y restaurantes de
comida artesanal o gastronmica, no precisamente de este mismo bien,
si no que ofuscan este misma calidad de ambiente y servicio, sin
embargo la idea de este negocio es prcticamente nueva ya que se har
una gran mencin en que todos los productos para la elaboracin de la
comida sern cien por ciento de baja california, por lo tanto, es esta idea
la que se le vender a todos los consumidores, con el fin de tratar de
diferencia el negocio del mercado.
