Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y
GASTRONOMIA.

DISTRIBUCION DE LOS COSTOS HOTELEROS

Asignatura :

COSTOS Y PRESUPUESTOS

Catedrtico:

DAVILA OBED

Ciclo

IV

Alumna

DORIS USHAHUA PEREZ

Turno

MAANA

PUCALLPA PER
2016

DEDICATORIA
Primeramente a Dios por haberme permitido
llegar hasta este punto y haberme dado salud,
ser el manantial de vida y darme lo necesario
para seguir adelante da a da para lograr mis
objetivos, adems de su infinita bondad y
amor.

INDICE
Pg.
DEDICATORIA

..

02

INTRODUCCION

..

04

GENERALIDADES ECONOMICAS Y FINANCIERAS DE LA

EMPRESA HOTELERA

..

05

SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD PARA HOTELES

METODOS DE COSTEO

..

08

METODOS DE COSTEO RECOMENDADOS POR EL SUCH 10

EXPERIENCIAS EN LA APLICACIN DE LOS METODOS
DE COSTEO TRADICIONALES

... 12

SISTEMAS DE COSTOS PARCIALES. EL METODO DE COSTEO

DIRECTO

..

12

SISTEMAS DE COSTOS COMPLETOS. EL METODO DE LAS

SECCIONES ..

13

CONCLUSIONES

... 15

BIBLIOGRAFIA

..

16

INTRODUCCION
Los efectos de la inestabilidad de los ingresos y el efecto combinado de un alto porcentaje de
costos fijos, fluctuaciones en los volmenes de ventas y capacidad sobrante o sub-utilizada,
producen una condicin de inestabilidad en las actividades que no es comn en muchas otras
actividades.
Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos, ser ms difcil mantener una adecuada
productividad mediante la manipulacin o control de los costos variables.

En tales

circunstancias, adems de prestar una adecuada atencin al control de los costos, debe existir
una mayor preocupacin por el incremento de los ingresos del hotel.
La mayor implicacin de una estructura de costos fijos altos en un hotel, es que el tradicional
enfoque de los problemas de registro y control orientado generalmente hacia los costos,
(control y su consecuente reduccin) es solamente parcialmente importante. El anlisis de los
costos, el control de los costos, los estados de costo, etc., (muchos de esos costos de naturaleza
no controlable), no son suficientes para atacar los obstculos de la productividad hotelera. En
vz de esto se debe mirar tambin, hacia la parte de los ingresos en el Estado de Resultado y
buscar soluciones al aumento del volumen total de ventas, la estructura de las ventas, los
mrgenes de utilidad departamentales, los niveles de ocupacin, los ingresos opcionales o de
bolsillo, los sistemas de precios, etc., ya que el peso de los costos fijos slo puede asimilarse
productivamente aumentando los ingresos.

DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS HOTELEROS

1. GENERALIDADES ECONMICAS Y FINANCIERAS DE LA EMPRESA
HOTELERA.
La actividad de hotelera, es una actividad mercantil de venta de servicios de
alojamiento y gastronoma fundamentalmente, sta tiene caractersticas generales y
econmicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e
industriales. Algunas de las caractersticas generales de este sector son: gran diversidad
y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exgenos y demanda
elstica.
Entre las caractersticas econmicas y financieras especiales se destacan las siguientes:
La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o caractersticas del producto
vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para sta por
un buen nmero de razones; un producto duradero puede almacenarse por largos
perodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en
la demanda; durante los perodos de alza de precios existe la posibilidad de vender
a un precio aumentado un producto que fu producido algunos meses atrs a un
costo relativamente bajo.
El producto del hotel es enteramente diferente. En el rea de alojamiento una
habitacin que no ha sido vendida es una prdida de ingresos irrecuperable. En
forma similar, en el rea de gastronoma una parte de la comida que no se vende
es perecedera, tanto en forma de materia prima, como elaborada.
Las caractersticas de su ciclo de operaciones: En algunas actividades
industriales o comerciales es largo el tiempo que transcurre desde la compra y
recepcin de las materias primas para la produccin o mercancas para la venta y
el momento de la venta del producto terminado, algunas veces muchos meses.
Otra de las caractersticas bsicas de la actividad econmica financiera del hotel es
5

lo corto de su ciclo de operaciones, ya que las operaciones son prcticamente

diarias. Los comestibles recibidos por la maana a menudo se procesan ms tarde
esa misma maana y se venden el mismo da.
La inestabilidad o fluctuacin de los ingresos: Una de las caractersticas ms
importantes de la actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de
operaciones, ya sea el ciclo anual, los das de la semana o las horas del da, lo que
provoca una inestabilidad o fluctuacin en los ingresos, con las consiguientes
implicaciones en el resultado final de la actividad.
La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles
lo constituye, las caractersticas de su ciclo anual de operaciones, que se comporta
por temporadas segn las condiciones climatolgicas o los eventos econmico
sociales, (estaciones del ao, ferias y eventos internacionales de prestigio, etc.)
que se producen, tanto del polo turstico emisor, como del polo receptor, o de su
rea geogrfica de emplazamiento.
Esta estructura de operacin, con altibajos cclicos da lugar a las denominadas
temporadas altas o de mximo nivel de produccin y a las temporadas bajas con
escaso o ningn nivel de ingresos, lo que produce en muchos casos la necesidad
del cierre total o parcial de la instalacin hotelera durante la temporada baja.
La estructura de costos de un hotel: El costo de la operacin de un hotel, es decir
el costo de la produccin o prestacin de sus servicios puede definirse: como la
expresin monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de
atencin a los huspedes y usuarios de los servicios del hotel; incluye los gastos
por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles,
energa y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, as como los gastos
por la remuneracin del trabajo, la depreciacin de equipos, edificios y otros
medios, la promocin y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los
impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que
desarrolle la entidad hotelera.

 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aqul
que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio.
Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se
consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar.
Un costo indirecto es aqul que no puede atribuirse directamente a una produccin
o servicio, como por ejemplo el salario del director del hotel o la depreciacin del
edificio; los costos indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o
puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o ndice que refleje la manera
en que se supone que se utilizan o aplican esos elementos indirectos en las
producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de distribucin de
los costos indirectos son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en
bases tericas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayora de las
entidades rechazan la distribucin de los costos indirectos y los registran como
tales por su naturaleza.
En sentido general la mayora de los hoteles tienen una alta proporcin de costos
fijos y analizndolo desde el punto de vista de los departamentos productivos del
hotel, el mayor porcentaje de los costos fijos ocurre en el rea de alojamiento,
muchos de los gastos del rea de alojamiento son de una naturaleza fija, siendo los
principales, la depreciacin, la operacin y mantenimiento de las instalaciones.
Como gastos variables pueden sealarse el lavado de la lencera, los artculos para
los huspedes y otros gastos eventuales, constituyendo estos gastos un porcentaje
relativamente pequeo de la produccin de alojamiento. (El consumo de agua y
electricidad tiene una parte fija y otra variable). En cuanto a las operaciones de
gastronoma, el porciento de gastos fijos es ms bien bajo en relacin con el
volumen de los ingresos por ese concepto.

2. SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD PARA HOTELES. MTODOS

DE COSTEO.
2.1.

ORGENES, OBJETIVOS Y ASPECTOS CONCEPTUALES BSICOS

DEL SISTEMA UNIFORME DE CUENTAS PARA HOTELES.
El Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria del Alojamiento fue
diseado, adoptado y recomendado por la Hotel Asociacin of New York City
en 1926. Desde esa fecha hasta el presente se han emitido nueve ediciones del
sistema, siendo fechada esta ltima en 1986. La edicin y revisin peridica de
este sistema es el resultado del trabajo del Comit de Direccin Financiera de la
American Hotel & Motel Association, con la participacin destacada de las
siguientes instituciones:

Asociacin Hotelera de la Ciudad de New York.

Asociacin Internacional de Contadores del Alojamiento.

Las firmas de Contadores Publicos Arthur Andersen, Coopers & Lybrand

Panell Kerr Forster, Peat Marwick, Deloitte & Touche y Touche Ross & Co.

Representantes de las cadenas hoteleras Carnival Hotels, Capstar Hotels,

Hotel del Coronado, Sheraton Corporation.

Profesores de las Universidades Cornell y Michigan.

El prestigio e importancia de las instituciones hoteleras, profesionales

educacionales que lo han revisado y patrocinado durante ms de siete dcadas,

han permitido que este sistema se convierta en prcticamente la norma o el
sistema contable bsico de la actividad del alojamiento a escala internacional.

Los objetivos bsicos de este sistema son los siguientes:

Facilitar a los usuarios internos y externos de los estados financieros de las
instalaciones hoteleras, la comparacin de la posicin financiera y ejecucin
operativa de una instalacin, en particular con tipos similares en la industria
del alojamiento, mediante la sugerencia o recomendacin de formatos y
clasificadores de cuentas estndar que guen a las entidades hoteleras en la
preparacin y presentacin de los referidos estados.
Servir a las nuevas instalaciones en proceso de apertura como sistema de
contabilidad que puede adaptarse rpidamente a las necesidades y
requerimientos de la entidad.
Coadyuvar a que el sistema de contabilidad utilizado en las entidades
hoteleras sea consistente con los principios de contabilidad generalmente
aceptados, mediante recomendaciones basadas en los criterios de
especialistas de la actividad.
Los aspectos conceptuales bsicos que se consideran en el sistema son los
siguientes:
o Todos los mtodos y procedimientos recomendados estn en concordancia
con los principios de contabilidad generalmente aceptados.
o El sistema sta orientada hacia el control y medicin de la eficiencia,
mediante un adecuado sistema de registro y control presupuestario y un
esquema racional de anlisis financiero y operacional, recomendando al
efecto los ndices e indicadores bsicos de medicin de la eficiencia.
o Se consideran todas las tendencias actuales a nivel mundial en cuanto a la
explotacin hotelera y a la presentacin de sus resultados.
o Se ofrece un plan de cuentas contables para uso de toda la actividad hotelera,
incluyendo los hoteles con todo tipo de servicio.
o Se recomiendan procedimientos contables para aspectos especficos de la
actividad hotelera.

o Se aplica el concepto de la determinacin y anlisis del resultado de todos

los departamentos, tanto los de carcter operacional como los de carcter
funcional.
o Se basa en el mtodo del costeo directo, o sea que no se distribuyen los
gastos indirectos. No obstante, en el anlisis de los resultados
departamentales, pueden omitirse costos indirectos significativos, por lo que
puede resultar necesario distribuir o asignar algunos de los gastos
operacionales no distribuidos para obtener una valoracin departamental
ms completa.
o El

sistema propone bases adecuadas para la distribucin de los gastos

indirectos, pero se aclara que esto sea un proceso adicional, despus de que
se emitan los estados financieros con el formato establecido.
2.2.

MTODOS DE COSTEO RECOMENDADOS POR EL SUCH.

La hotelera se caracteriza por la complejidad y cantidad de los procesos que se
realizan, para prestar los servicios de alojamiento, gastronoma y otros de
carcter personal, comercial o recreativo que se ofrecen en esta actividad.
Los gastos de la actividad hotelera se clasifican por la naturaleza o tipo de
gasto de que se trate y por el rea o unidad organizativa donde se producen. La
agrupacin inicial por el rea o unidad organizativa donde se realizan en tres
grandes categoras:
o Los gastos que corresponden a los departamentos operativos y que
representan los costos y gastos directos de las actividades productivas del
hotel.
o Los gastos que corresponden a los departamentos no operativos, son las
unidades organizativas o centros de costos que no perciben ingresos y
representan los gastos indirectos de las actividades productivas del hotel.

10

o Los gastos que corresponden a cargos fijos del negocio, tales como
alquileres, impuestos, seguros, intereses, depreciacin, amortizaciones, etc.
El SUCH establece el mtodo del costo departamental o por rea de
presupuesto, calculndose para cada departamento el costo de la mercanca
vendida, los salarios directos y los gastos directos del departamento,
obtenindose el resultado departamental. En el costo departamental no se
incluyen los cargos fijos.
Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una
relacin general de posibilidades, son los siguientes:
Departamentos Operativos:

Recursos Humanos (Atencin al

Alojamiento

personal)

Gastronoma

Transportacin

Telfono

Marketing

Garaje y Parqueo

Recreacin

Lavandera para huspedes

Energticos

Campo de Golf

Operacin

Mantenimiento

Instalaciones

Tienda Artculos para Golf

Cargos Fijos:

Canchas de Tenis
Tienda Artculos para Tenis

Alquileres

Gimnasio

Impuestos distintos de utilidades

Piscina, Cabaas y Baos

Primas de Seguros

Otros

Gastos de intereses
Depreciacin Activo Fijo

Departamentos Funcionales:

Amortizacin

Alquileres y otros ingresos

Gastos

Apertura, Intangibles y otros

Administracin
Compras y Almacenes

Impuestos sobre utilidades

Procesamiento de Datos

Gastos Distribuidos:
Sueldos y Salarios

11

Pre

 Impuestos

sobre

nminas

Lavandera hotel

beneficios a trabajadores
En cuanto a los costos y gastos de los departamentos no operativos, stos no se
distribuyen a los departamentos que tienen ingresos, sino que se presenta un estado
para cada uno separando los gastos de salarios y gastos de personal de los otros
gastos del departamento, obtenindose un total de gastos de salarios y un total de
otros gastos, que sumados hacen el total de gastos del departamento no operativo de
que se trate.
Adems de los costos y gastos directos, y los de los departamentos no operativos, el
SUCH recomienda un estado con los gastos fijos.
3. EXPERIENCIAS EN LA APLICACIN DE LOS MTODOS DE COSTEO
TRADICIONALES.
En empresas que trabajan con un solo producto, l calculo de los costos se simplifica
mucho. El precio de costo unitario se calcula dividiendo el costo total del periodo entre
l nmero de unidades producidas.
En cambio en empresas multiproducto se complica l clculo de costos, pes muchos
costos no podrn ser cargados directamente a cada producto, por lo que hay que decidir
el sistema a utilizar entre los existentes (parciales y completos, bsicamente).
3.1.

SISTEMAS DE COSTOS PARCIALES. EL MTODO DE COSTEO

DIRECTO.
En un rea de controversia, es importante tener cuidado para definir y elegir la
terminologa. El trmino costeo directo es, en alguna medida, errneo. La
terminologa preferida seria costeo variable, la cual refleja ms correctamente las
suposiciones subyacentes al costeo directo. El costeo directo es el mtodo, bajo
el cual solo los costos que tienden a variar con el volumen de produccin se

12

cargan a los costos del producto. Existen varias variantes de los sistemas de
costos parciales, pero todos ellos se distinguen por asignar al producto solo una
parte de los costos.
Tal y como expusimos anteriormente el mtodo de costeo recomendado por el
SUCH es el costeo directo, el cul es un sistema de costos parciales ya que
imputa a los productos una parte de los costos. Al utilizar el sistema de costos
directos para l clculo del costo de un producto o servicio, se tiene en cuenta
slo aquellos costos directamente asignables, con criterios objetivos, al producto
o servicio correspondiente. Con este sistema se puede obtener la cuenta de
resultado por productos, muy til para analizar el margen de contribucin (ventas
menos costos directos) que genera cada producto. El resto de los costos, o sea,
los costos indirectos, son llevados directamente a la cuenta de prdidas y
ganancias. Por lo tanto, los costos indirectos son considerados costos del perodo.
3.2.

SISTEMAS DE COSTOS COMPLETOS. EL MTODO DE LAS

SECCIONES.
El costeo de absorcin es el mtodo bajo el cual todos los costos directos e
indirectos, incluyendo los costos indirectos de fabricacin fijos, se cargan a los
costos del producto.
Tal y como expusimos anteriormente, una posibilidad adicional de la estructura
de costos segn el SUCH est formada por la obtencin del Costo Total en los
departamentos operativos al transferirles las proporciones que se les asignan de
los gastos no operativos y cargos fijos y que constituyen gastos indirectos de los
departamentos operativos.
Existen variados mtodos para aplicar el sistema de costos completos, pero todos
ellos muy similares en esencia, l ms utilizado en la hotelera es el llamado

13

Mtodo de las Secciones. Para aplicar este mtodo es necesario seguir los
siguientes pasos:
Primero: Dividir el hotel en secciones, centros de costos o reas de responsabilidad,
teniendo en cuenta adems, la divisin en secciones principales y secciones
auxiliares. Toda seccin se caracteriza por tener

un responsable, objetivos

concretos, medios humanos y materiales y unos costos asignados. En caso de que

existan costos que no son asignables a ninguna seccin se imputaran a una seccin
de gastos generales.
Segundo: Asignar todos los costos que se han generado en el perodo a cada
seccin. En caso de que existan costos que no son asignables a ninguna seccin se
imputaran a una seccin de costos generales. Con este reparto primario se consigue
conocer el costo de cada seccin o rea de responsabilidad, que es uno de los
objetivos de la contabilidad analtica.

Cada costo se puede localizar segn

diferentes criterios o claves de repartos.

Tercero: Asignar los gastos de las secciones auxiliares a las secciones principales
Para realizar ste seguiremos las recomendaciones del SUCH en lo referido a los
mtodos de asignacin y las bases de distribucin de los gastos indirectos.
Cuarto: Seguidamente en las secciones que sea posible hay que definir la unidad de
servicios, o unidad de obra de cada seccin, que es la unidad de medida de su
actividad.
Quinto: Una vez definidas las unidades de servicios de cada seccin, hay que
dividir los costos totales de cada seccin principal por las unidades de servicio que
se han prestado en el perodo considerado. De esta forma se obtendr el costo de
cada servicio.

14

CONCLUSIONES
-

La empresa hotelera posee caractersticas generales (gran diversidad y complejidad,

rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exgenos y demanda elstica) y
caractersticas econmico financieras (naturaleza de su producto, ciclos de operaciones
cortos, inestabilidad o fluctuacin de los ingresos, la estructura de costos caracterizada
por su alta porcin de costos fijos) que la diferencian del resto de las actividades
comerciales e industriales.

Atendiendo a las caractersticas especiales de la empresa hotelera, la misma cuenta

desde el ao 1926 con un sistema contable propio, el Uniform System of Accounts for
the Lodging Industry (Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria del Alojamiento),
no obstante este sistema no se aparta y de hecho es consistente con las Normas y
Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados.

El anlisis de las caractersticas de este tipo de empresas y del entorno en que esta se
desenvuelven, sustentan la necesidad y posibilidad de la aplicacin del costeo basado
en la actividad en la empresa hotelera.

El SUCH recomienda como mtodo de costeo el directo, una de las variantes de los
sistemas de costo parciales, segn una clasificacin de Amat. El costeo directo al que se
refiere el SUCH se diferencia del costeo directo tradicional en que este ultimo imputa a
los productos solo los costos variables tanto directo como indirecto, sin embargo l
costeo directo a que hace referencia el SUCH tiene en cuenta solo los costos directos
sean estos variables o fijos.

El SUCH recomienda la obtencin del Costo Total como un procedimiento adicional

despus de emitidos los informes segn l costeo directo, aunque en el sistema se
recomiendan varios mtodos y las principales bases de distribucin para asignar los
gastos indirectos a los departamentos operativos, este proceso no deja de ser inexacto

15

pues en la prctica se fundamenta en bases generalmente arbitrarias (al arbitrio de quien

la define) o estimados que pueden provocar algunas distorsiones en los resultados.
BIBLIOGRAFIA:
AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestin de
Costes", Editora Gestin 2000, Espaa, 1997.
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da, Revista El Economista de Cuba, No. 9, ANEC, Cuba, 1999.
GARBEY CHACON NORGE: " Marco terico para la implantacin del costeo
basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera." Ponencia presentada en el I
Evento Internacional de Economa del Turismo, Santiago de Cuba, Noviembre del
2000. (Publicada en el Libro de Resmenes).
GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de
una metodologa para la implantacin del costeo basado en la actividad en la
hotelera cubana. Experiencias practicas alcanzadas." Ponencia presentada en el II
Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio, La Habana,
Abril del 2001. (Publicada en el Libro de Resmenes.)
GARBEY CHACON NORGE: Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta
para su aplicacin en la Hotelera Cubana, Tesis en Opcin al titulo acadmico de
Master en Gestin Turstica, Santiago de Cuba, 2001.
HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY, INC.: Uniform System of
Accounts for Hotels EEUU, Sixth Revised Edition, 1971.
HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY, INC.: Uniform System of
Accounts for Hotels EEUU, Eighth Revised Edition, 1986.
KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: Coste y Efecto Editora Gestin 2000,
Espaa, 1999.
KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: Cuadro de Mando Integral Editora
Gestin 2000, Espaa, 1997.

16