UNIVERSIDAD NACIONAL
DE SAN MARTN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
ASIGNATURA:
MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA
TRABAJO ENCARGADO
CAJA NEGRA, FUNCIONES DE UNA MAQUINA PROCESADORA DE
ALIMENTOS
DOCENTE:
ING. PABLO WALTER PAUCAR LOZANO
ALUMNOS:
Tarapoto, 15 de SETIEMBRE Del 2016
I.
INTRODUCCION
Las mquinas pertenecen a una gran familia de elementos llamados
artefactos, pero adems posee una serie de caractersticas:
funcionalidad, ergonoma, seguridad y sostenibilidad, que la definen
como tal.
La funcionalidad es la caracterstica esencial. Una mquina debe
estar diseada para cumplir un propsito o una funcin principal y/o
funciones secundarias.
Para descubrir cmo funciona una mquina, podemos representarla
escondiendo los elementos que la componen: tornillos, palancas,
pedales, cadenas, correas, entre otros, en una caja negra. Se le
llama caja negra porque no podemos ver lo que hay en su interior.
Nuestra caja negra realiza una funcin para la cual fue diseada,
solo que en principio no podemos saber cmo lo hace. Sin embargo,
cuando ponemos en la caja una entrada de energa, materia o
informacin obtenemos una salida o una respuesta en forma de
energa, materia o informacin.
OBEJETIVOS
Conocer las funciones y su caja negra de una maquina
procesadora de alimentos.
Nombrar su entrada y salida de una maquina procesadora de
alimentos.
II.
REVISION BIBLIOGRAFICA.
La caja negra es una metfora para designar aquel elemento
estructural de un modelo abstracto sobre el funcionamiento de un
sistema que se halla entre la entrada (input) y la salida (output).
Por extensin, el trmino se aplica actualmente a cualquier sistema o
mecanismo de contenido desconocido (incognoscible o sin inters
para el anlisis del asunto que se trate) acerca del cual solo se
considera lo que lo afecta y lo que produce. En este sentido lato, casi
cualquier cosa puede ser descrita como una caja negra: un transistor,
un algoritmo, un programa de computacin, etc.
Para determinar con mucha exactitud la funcionalidad y poder
entender su caja negra.
Pero antes miremos otras caractersticas muy importantes:
Ergonoma: una mquina debe adaptarse plenamente al usuario; sea
un nio, un adulto o un anciano. El tamao y la forma de la mquina
deben permitirnos manejarla fcilmente, porque si el usuario no
puede usar la mquina, esta no puede cumplir su funcin.
Seguridad: las mquinas son para uso del ser humano, para su
bienestar y proteccin, por lo tanto deben ser seguras y confiables.
Sostenibilidad: si el costo de comprar o poner en funcionamiento una
mquina es demasiado alto, o si la mquina requiere un alto gasto de
energa o produce mucha contaminacin, podemos decir que esta
mquina no es sostenible.
Vemos entonces que para responder a la pregunta de cmo
funciona una mquina? es necesario conocer, adems de su
funcionalidad, si cumple con las otras caractersticas importantes. Si
retomamos el ejemplo de la mquina de caf, podemos concluir que
existen muchas mquinas que funcionan de formas diferentes, en
general, un mquina de hacer caf puede funcionar de muchas
maneras, mientras pueda calentar el agua y mezclarla con el caf.
Sin embargo, si esta mquina que hace caf es muy pequea o muy
grande (ergonoma), muy peligrosa (seguridad) o muy costosa
(sostenibilidad), ninguna persona estara dispuesta a usarla y no
podra realizar su propsito en el mundo: hacer caf.
III.
MAQUINA REVANADORA DE CAMOTE SU FUNCION Y CAJA
NEGRA.
ESTRUCTURA DE FUNCIONES
La funcin general de la rebanadora de camote se puede representar
por una caja negra.
La materia prima en este caso el camote ingresar entero y
pelado, adems se tiene ciertas seales de comando o de
entrada, energa elctrica; luego de pasar por las operaciones
dentro de la mquina, finalmente, se obtendr tajadas y una
cantidad de lquido producido por el corte, el cual luego de la
operacin deber ser limpiado por un operador en forma manual y
una cantidad se depositar en el recipiente de descarga del
producto ya cortado.
DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES
ALMACENAR
Consiste en tener una zona donde el camote es almacenado
por un tiempo antes de ser dosificado.
DOSIFICACION
Consiste en trasladar la materia prima hacia la zona de corte.
SUJETAR
Consiste en que un mecanismo debe presionar una parte del
camote para darle estabilidad.
CORTAR
Consiste en ejecutar el corte del producto.
AVANSAR TRANSVERSALMENTE
Luego del primer corte, un mecanismo de avance mover la
posicin
de
la
cuchilla
la
posicin
del
camote
transversalmente una distancia equivalente al espesor del
corte requerido.
DESCARGAR
El producto ser descargado de la mquina y depositado en
algn recipiente.
ACCIONAMIENTO
En este caso el accionamiento recibe energa elctrica y la
convierte en energa mecnica.
RECIBIR POTENCIA Y TRANSMITIRLA
Consiste en recibir la energa mecnica proveniente del
accionamiento antes mencionado y transmitirla hacia los
mecanismos de corte.
MATRIZ MORFOLOGICA
Luego de obtener la estructura de funciones, a cada funcin se le ha
asignado diferentes principios fsicos que satisfagan dichas
funciones y como resultado se obtiene la matriz morfolgica.
COMCEPTOS DE SOLUCION
En base a la matriz morfolgica, se han identificado 7 conceptos
de solucin, los cuales se detallan a continuacin, cada concepto
resulta de la unin de varios principios fsicos mediante flechas del
mismo color y forma.
Concepto de solucin 1
El camote es dosificado por medio de un empujador, el
cual es accionado manualmente; el camote es sujetado por
medio de una superficie inclinada y articulada en uno de sus
extremos. En la zona de corte se tiene una serie de cuchillas
dispuestas circunferencialmente sobre un rotor, las tajadas
son descargadas desde el interior del rotor hacia afuera y
caen a un recipiente por resbalamiento debido a la
inclinacin del interior del rotor.
Concepto de solucin 2
El camote es almacenado dentro de una cavidad de forma
cilndrica,
dicha
cavidad
tiene
paletas
dispuestas
radialmente que cumplen la funcin de dosificacin y avance
transversal del producto. Cuando el motor elctrico enciende
hace que el producto gire solidario a las paletas e impacte
sobre una cuchilla fija que se encuentra montada sobre la
carcasa. Adems, en la parte superior se tiene un disco
que se usa para sujetar al producto.
Concepto de solucin 3
El camote es dosificado por un empujador y sujetado por
una superficie; durante el funcionamiento de la mquina, el
operador es el encargado de posicionar el camote en la
zona de almacenaje y lo hace a manera de batch, es decir,
unidad por unidad.
El corte se realiza por medio de una cuchilla que est
montada solidariamente a un disco de corte y este sobre un
rbol de transmisin. El producto cortado se descarga por
gravedad.
Concepto de solucin 4
El camote es dosificado por una banda transportadora y la
sujecin se realiza por medio de una segunda banda
montada en la parte superior, esta ltima, est articulada
en
uno
de
sus
extremos
tambin
ayuda
la
dosificacin. El corte se realiza por medio de una cuchilla
que est montada solidariamente a un disco de corte, y
este ultimo sobre un rbol de transmisin.
Concepto de solucin 5
El camote es dosificado por un empujador manual y
sujetado por medio de una superficie inclinada, la cual
est articulada en uno de sus extremos. El corte se realiza
por medio del mecanismo biela-manivela, as, la cuchilla se
traslada verticalmente con una carrera equivalente al tamao
del camote.
Concepto de solucin 6
El camote es almacenado sobre un ducto dispuesto
verticalmente, en la parte superior se tiene un pisador que
por accin de su propio peso cumple la funcin de avance
transversal del producto y dosificacin. El corte se realiza
por medio del uso de una cuchilla montada sobre un disco
de corte, y este montado sobre un rbol de transmisin.
Concepto de solucin 7
El camote es colocado manualmente sobre una cavidad,
donde se tiene una superficie que es empujada por 2
resortes, esta superficie se usa para sujetar al producto. Por
la parte superior se tiene un pisador que es accionado
manualmente. El corte se realiza por medio del mecanismo
biela-manivela, en este caso, la cuchilla es montada
horizontalmente y paralela a la superficie del suelo.
DESCRIPCION DE OPERACIN DE LA MAQUINA
Primero, cerrar la tapa protectora del sistema de corte,
luego presionar pulsador de marcha para arrancar el motor.
Si la tapa de proteccin no ha sido cerrada, el motor no
arrancar, ya que el sistema cuenta con un enclavamiento
elctrico a travs de un final de carrera.
El operador jalar la manija para que el pisador retroceda,
luego colocara el camote en la cavidad cilndrica.
El camote es dosificado con una fuerza aproximadamente
constante, gracias a la fuerza ejercida por el sistema polea y
peso suspendido (contrapeso).
Se realiza el corte y se repite el ciclo.
IV.
DISCUCIONES Y CONCLUSIONES
DISCUCIONES
Las posibles soluciones que tenemos para una maquina
rebanadora de camote estn sujetas a alternativas y posibles
soluciones para el uso de dicha maquina.
CONCLUSIONES
Las funcin de esta mquina junto a su caja negra nos indica
que cualquiera que sea la maquina a construir se puede
realizar teniendo presente lo que se desea obtener de
acuerdo a la caja negra.
V.
BIBLIOGRAFIA
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