we Gonsejeria de unt de Camunidsdes de Administraciones Pablicas Castilla-La Mancha PROCESO SELECTIVO PERSONAL LABORAL O.E.P, 1999/2001 ORDEN DE 30-06-2003 (D.O.C.M. 09-07-2003) CATEGORIA: AYUDANTES DE COCINA ACCESO: DISCAPACITADOS PRUEBA TEORICA 14/12/2003 Diners operates - Funcion PublicaAYUDANTES DE COCINA.- TURNO DISCAPACITADOS 4. ECual de las siguientes funciones entre otras desempefia el ayudante de cocina? ‘A. Vigilar Ia limpieza del personal. B.- Hacer pedidos al mercado. C.- Reemplazar al jefe de cocina en sus ausencias. D.- Limpiar y quardar las herramientas de su partida 2. La cocina caliente se separa del cuarto frio por : ‘A> Al menos 15 mts. B.- Al menos 100 mts C.- Mamparas aistantes, D.- Biombos. 3. En un organigrama simple, el profesional inmediatemente superior al ayudante de cocina es: A} El marmit6n, B.- El Jefe de cocina. C.- Elcocinero, D.-El pinche 4, La sala de manipulacién y embasado de alimentos, no podré tener una temperatura superior a: An (-19C) B-(0°0) C-(10°C) D-(18°C) 5. Entro la dotacién del Salsero, no se encuentra, ‘A- Rustidera B.- Freidora C.- Tabla trinchera, D.- Refinadora. 6. La cocina ideal os aquolla donde ‘A Se respotan las leyes de higiene. B.- Se tiene mejor equipamiento. C.- Existe una brigada mas numerosa D.-- Hay mas puntos de equa y de luz. 7. Un fogén mural es aquel qu A. Se adosa ala pared, B.- Se coloca en el centro de la cocina. C.- Se acopla a otros fogones pequeros. D.- Se acopla a otros fogones de la parte posterior. 8.- Dentro de los derechos fundamentales de los trabajadores en materia de Prevencién de Riesgos Laborales {ual de los siguientes no es cierto? A; Informacién B.- Participacion, C.- Formacién. D.- Seguridad 9. El manipulador de alimentos debe llevar puesto: ‘Ax Un reloj para controlar los tiempos exactos de cocinado. B.- Un gorro si lleva el cabello sucio. C.- Un uniforme exclusive para el desarrollo del trabajo en la cocina, D.- Su nombre en la chaquetill10. El manipulador de alimentos, después de una ausencia 0 de haber realizado actividades ajenas a su cometido especifico: 'A.Deberd incorporarse con la meyor repidez posible @ su puesto de trabajo para continuar la actividad que dej6 sin terminar. B.-Comunicar verbalmente a su jefe inmediato su reincorporacién .-Lavarse les manos con agua caliente y jabén o detergente adecuado. D.- Un manipulador de alimentos no puede ausentarse de su puesto de trabajo. 11. Elacoro inoxidabie es una aleacién de: ‘A-- Acero y cromo 0 cromo y niquel B.- Acero tratado, C.- Hierro y acero D.- Acero y aluminio. 42. Un cacillo escurridor es: ‘A Un cazo perforado para sacar géneros de un liquido. B.- Un utensilio para sacer verdures. C.- Un cazo para introducir géneros en una fritura, D.- Un cacillo para hacer nidos de patatas. 413. indica que iatles de trabajo no son necesarios en la cocina: A--Bresers. B.- Esiabén C- Le espueta D-Latenaza 14, Dentro ce los materiales de los que puede estar formada una bateria de cocina, son materiales inalterables a corto plazo: ‘A- El barro, la porcelana, el hierro negro y el acero inoxidable, B.- El acero inoxidable, el cobre, el eluminio y el barro. C.- El vidrio, ef acero inoxidable, el barro y la porcelana, .- El cristal, el cobre estatiado, la china o porcelana y el acero inoxidable. 45, Cual de las siguientes fuentes de energia desprende gas sulfuroso. ‘A- El gras propano B.- El gas ciudad, C.- El carbon. ~ La electricidad. 46. cQué es una Prusiana? ‘A. Un instrumento para asar polls. Un generador de calor que funciona con carbén vegetal C.- Un refrigeredor de alimentos. D.- Un cuchillo especial para cames. 417. Un generador de calor que se utiliza para gratinar, dorar, derretir y calontar alimentos es: A. Una prusiana, B.- Una salamandra, C.-Una freidora. D.- Un asador. 18, Los robots formados por una cubeta con cuchillas y una serie de accesorios que permiten diferentes cortes, se denominan: A-Thermomix. B.-Vaso americano, C.-Batidora de brazo. D.-Cutters,49. Para que sirve una Chalra: A- Para tomear verduras. B.- Pare cortar pasta, C.- Para adelgazar y aplanar carne. D.- Para afiar los cuciillos. 20. El cuchillo de sierra sirve para A- Deshuesar y filetear. B.. Para cortar carnes y pescades. C.- Para serrar huesos 0 elementos duros. .- Para cortar pan, 21. La mandolina es un utensilio de cocina que se utiliza: ‘A; Pare cortar huevos duros en rodajas iguales. 8.-Para realizar cories que resuitarian complicados ¢ incluso imposibles de realizar con un simple cuchillo, C- Para extraer géneros del interior de recipientes con abundante liquide hirviendo, principalmente pastas, hortalizas y cernes, D.- Pera rellar géneros como especias, condiments, zeste de citricus, ete. 22, La herramienta de cocina ulilizada para cortar grandes piezas, incluso con huesos tiernos, ‘se denomina ‘A- Cuchilo de medio golps B.- Cuchillo de golpe. ~ Macheta, - Cuchillo deshuesador, 23. Si envolvemos un género con una lamina delgada de tocino, para evitar que éste se seque al cocinarto es: ‘A- Albardar. B. Aviar C. Acropar D. Aderezar 24, ¢Qué es risolar un alimento? A. Cocinar a fuego lento. 8 Dorar a fuego vivo con grasa, para que resulte totalmente cocinado. C.- Regar un preparado que se esta cocinanda con un liquido, D.- Cubrir un alimento con mantequilia y harina a partes igueles para dorario, 25, nificade del término “napar” ‘Ac Dejar envejocor una came para que se ablande. B.- Preparar un plato a felta de coccién C.- Adelgazar un génere mediante golpes suaves. 'D.- Cubrir totelmente un preparado con un liquido espeso que permanezea. 26. El método de conservacién que consiste on la inmersién de un género en vinagre aromatizado, © no con especias, para que el producto quede alslado en un ambiente quo impida el desarrollo de microorganismos, s9 denomina: A-Escabeche. B.-Adobo. C.-Saimuera liquida, D-Encuriido, 27. {Cusl de los siguientes no es un método de conservacién fisico? ‘A= Pasteurizacien, oN B.- Adicién de conservantes, C.- Esteriizacion, D.- Refrigeracién28. Como se llama el método por el quo un alimento es sometido a una temperatura por encima de los 115°C durante 15 a 30 segundos. ‘A- Uperizacion B.- Pasteurizacion C- Esterilizecién D- Refrigeracion 29. La preparacién ‘previa de los productos consiste et ‘As Comprar. B.- Comprar y limpieze de los productos, C.- Limpieza, cortes necesarios y manipulacién. D.- Compra, limpieza de los productos y almacenado 30. En copa de céctel, sobre qué lecho descansan los ingredientes det céctel de mariscos ‘A. Sobre una base de langostinos B.- Directamente sobre el cristal, sin lecho alguno C.- Sobre una juliana de lechuga D.- Sobre hielo frappé 31. La regeneracién de un producto congelado debe ser la siguiente: ‘A= Los huevos y ovoproductos se descongelargn a temperatura ambiente y se procedera inmediatamente a su uso. B.-Las carnes y pescados se descongelarén a temperature de refrigeracién, aunque se pueden cocinar directamente sin descongelar si se llega 2 65° C en el centro del producto. .- Los platos ultracongelados se descongelarén a temperatura ambiente, calentandolos a continuacién y asegurandose de que el producto llegue 2 65° C. D.- Las frutas se descongelerén rapidamente en et microondas 32, Una vex peladas las patatas para evitar que se oxiden y se pongan negras se Introducen en: A Agua. B- En leche. C- En agua con unas gatas de aceite. 1D En agua con zumo de limén 33, Cuanto tiempo han do estar los garbanzos en remojo ‘A- De tres 2 cuatro horas B.- Un minimo de 12 horas C.- No importa el tiempo que estén D.- Siel garbanzo es de buena calidad, no se remnoja 34. La ensalada Waldorf lleva ‘A Manzena, nueces, zpio y nata agria. B.- Tomate, patata, apio, cabolia y vinagreta de mostaza C.- Apio, huevo duro, trufa, corazones de lechuga y vinagreta. Trufa, manzana y vinagreta. 35. Entre las guarniciones més importantes estn: ‘A- Patatas y elementos harinosos. ‘Arroz y hortlizas. C.- Gernes y pescados D.- Las respuestas Ay B son correcta. 36. Indica la forma correcta, con cardcter general, de colocar la cuberteria en la mesa ‘A Los cubiertos préximos al plato seran los del ultimo plato del mend. B.- El tenedor trinchero ira colocado a la derecha y el cuchillo a la izquierda. C.- La cuchara del consomé iré colocada a la izquierda D.- Lo cubierto de postre se colocaran siempre delante del plato,37. Quién planifica el montaje del comedor? ‘A- El auxiliar del comedor. B.- El cocinero. C.- Ei maitre. D.- El ayudante de cocina 38. En que consiste el calzado de las mesas ‘A Golocacién del muletan B.- Comprobacién de que asientan por igual y no hay oscilaciones. G.- Colocacién de tacos de goma para evitar ruidos. D.--Colocacién det mantel 39. En la colocacién de las mosas on un comedor se dobe tener en cuenta ‘A; Dejar caminos faciles para el personal, y para los carros de servicio. B.- Que los vertices miren a la puerta principal C.- Que todas sean del mismo tamafio. D.- El tamano y la forma que tengan éstas, pare hacer una bonita composicién. 40. Gocer al vapor es un método de coccién por: ‘A Expansién B.- Disolucién, C.- Concentracién D.- Mixto Gual de los siguientes procedimientos de cocinado no es por via htimeda ‘A- Braseado B.- Asado, C.- Hervido D.- Estofado 42. Cual de tos siguientes alimentos realizan en nuestro organismo funciones reguladoras y catalizadoras, controlando las demas sustancias nutritivas. ‘A; Mantequilla, nata, manteca, chocolate... B.- Harina, arroz y derivados. C.- Leche, yogur, queso D.- Frulas, verduras y hortalizas, 43. La coccién prolongada en las hortalizas, acarrea una notable pérdida de ‘A- Minerales y proteinas. B.- Vitaminas. C.- Hierro, D-- Albimina, 44, Las patatas alimenticias son ricas en: ‘A- Minerales. B.- Vitamines. C.- Hidratos de carbono. D.- Aspercios. 45. La funcién principal de los hidratos de carbono es: ‘A- Producir y regenerar tejidos 8.- Sintetizar enzimas C. Aportar energia inmediata .- Controlar les reacciones nerviosas 48. Cual de los siguientes suclos es poroso “ A. azulejos B.- Gres C.- Marmol f D.- Piastico,47. Un correcto procedimiento de limpieza de las dependencias seria A: Limpiar y aclarar ! B- Desinfestar, actarar y limpier C.- Limpiar y desinfecter. D.- Preperecién para le limpieza, limpieza, ectarado intermedio, desinfeccién y aclerado final 48. La suciedad formada por restos de leche, huevos, ete, facil de limpiar, salvo que contenga aibimina, se denomina ‘A- Inorganica. B.- Proteinica. C.- Feculenta, D.- Mixta, 49, Indica entre ios siguiontes procedimientos de conservacién de los alimentos, cual se realiza através de calor: ‘A Por encurtid. B.- Por radiaciones. C.- Por pasteurizacion D.- Por deshicratacion. 50. Una ensalada debe sazonarse ‘A en el momento de serviria B.- Una hora antes, para que tome et gusto C.- No importa cuando siempre que esté refrigerade D.- Cuando lo diga el cliente 51. La esterilizacion os un proceso cuyo fin es ‘A-- Conserver un alimento a bajisimas temperaturas. B.- Destruir todos los microorganismos, asi como las esporas. C.- Mejorar ias cualidades organolépticas de un alimento, D.- Peralizar la descomposicion de un alimento. 2. La limpieza do material propio de la cocina se debe realizar por el: } ‘A. Camarero limpiador. B.- Office de lavavaiilas. C.- Fregador. D.-- Ayudante de cocine. 54. El lavado de Ia vajilla a maquina necesita un programa di A- 80°C. B-70°C. C.- 60°C. D.- 90°C. 54, Que significan las siglas OMS? ‘A.- Organizacién de médicos de salud B.- Organismo mundial de seneamiento C.- Organismo Mundial de Ia Salud D.- Organigrema medio de Sustancias 55. Qué dispesicién regula las normas de hi ‘A-R.D. 202/200 de 11 de febrero B.-Decreto 52/2000 de 11 de febrero C,-R.0.1334/2000 de 31 de julio .-Decreto 3484/2000 de 28 de diciembre iene relativas a los manipuladores de allusta de Comunidades de Castilla-La Mancha Direccién General de la Funcién Pablica we ti) Administraciones Pblicas COMISION DE SELECCION DEL AREA DE EDUCAGION Y CULTURA |, DEL PROCESO SELECTIVO PARA LA COBERTURA, CON CARAGTER FiJO, DE PUESTOS VACANTES CORRESPONDIENTES A LA PLANTILLA DE PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACION DE LA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA CONVOCADOS POR ORDEN DE LA GONSEJERIA DE ADMINISTRACIONES PUBLICAS DE 30 DEJUNIO DE 2003 (D.0.C.M. n® 400 de 9 de julio ). CATEGORIA won: oe = PROFESIONAL: i AYUDANTE DE COCINA ESPECIALIDAD: ae eae oi SISTEMA DE ACCESO : [DISCAPACITADOS PLANTILLA CORRECTORA DEL EJERCICIO DE RESPUESTAS ALTERNATIVAS Para informacion de los aspirantes que realizaron la primera del prueba proceso selectivo para fa cobertura de puestos vacentes en la plantila de personal laboral, en la Categoria y especialidad antes citados, de la Administracién de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, por el presente escrito se hace pablica la plantilla correctora aprobada por la Comisién de Seleccién en sesién celebrada el dia 12 de enero de 2004: PLANTILLA GORRECTORA DEL CUESTIONARIO. Avda. de Portugal, s/n ‘45.071 TOLEDO