APA RELLENA PERUANA
Cmo preparar la inigualable papa rellena (receta casera
peruana)
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Tiempo de preparacin
25 minutos
Tiempo de cocinado
15 minutos
Tiempo total
40 minutos
La papa rellena es una delicia de la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo
puede no serlo. Por eso te enseamos a elaborarlo fcilmente.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 6
Ingredientes
kg de papa blanca y kg. de papa amarilla cocidas (muchos se
quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso
deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con
mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa
amarilla; porqu?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa
debido a que tiene demasiado almidn y al utilizar slo esa variedad
resulta una tarea titnica armar las papas rellenas porque la masa se
pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado
arenosa y tambin genera problemas al intentar hacer el preparado;
pero si mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa
ideal).
Una pizca de harina.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 taza de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate picado.
Comino y organo al gusto.
2 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
kg. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en
cubitos)
1 cucharada de aj panca molido (opcional).
2 cucharadas de pasas (opcional).
6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
1 huevo batido
Harina
Aceite vegetal.
Preparacin
1.
Las papas cocidas se pelan y estando todava calientes se prensan
(con un tenedor o con un prensapapas).
2.
Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina,
sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero
consistente. [Al respecto una anotacin: algunos cocineros aaden
un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace
que la masa sea muy aguada; personalmente yo no empleo huevo
cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa amarilla porque la
papa blanca es ligosa, slo se justifica agregar huevo cuando se
utiliza slo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].
3.
Se guarda mientras preparamos el relleno.
4.
Se calienta una sarten y se aade 2 cucharadas de aceite vegetal.
5.
En el aceite caliente ponemos simultneamente la cebolla picada y
el ajo picado. Dejamos que se sofran.
6.
Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado,
el comino y el organo molido. Tambin podemos aadir aj panca
molido (si se quiere que tenga ese saborcito peruano y tenemos el
ingrediente a la mano; no contamos con aj panca?, no importa,
podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). Mezclamos y
dejamos que se sofran un pequeo rato.
7.
Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez
en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne
picada en cuadraditos y luego lo aaden al relleno, debo confesar
que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no
les agrada la carne picada).
8.
Cuando la carne est cocida se aade el huevo picado, las pasas y
la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato ms. Como se trata de
un relleno cuyo contenido slo depende del gusto de cada uno, si
deseamos podemos incorporar tambin vegetales (como vainitas,
arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y
escapa de lo que es la receta de la papa rellena clsica.
9.
Una vez que la carne ya est bien cocida y todos los ingredientes
del relleno estn bien mezclados, se retira la sartn y se reserva el
relleno.
10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puado de la masa, la
colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de
la otra hasta formar una masa aplanada.
11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro
gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).
12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior,
dndole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado
no hay problema, se aade noms. Y as sucesivamente hasta
formar varias papas rellenas.
13. Calentamos una sartn y le ponemos aceite vegetal.
14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en
otro plato hondo o bol batimos un huevo.
15. Cuando el aceite est caliente pasamos la papa rellena por la
harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido,
y la ponemos a freir en la sartn. Repetimos el proceso para cada
papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de
rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese
crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra
mesa familiar.
