RECETAS
VEGANAS
1106
ELENA
ROSA
ANA CECILIA LANDEROS LIRA
1. Crema de
Championes
INGREDIENTES:
300 Gramos de Championes (Setas, Hongos)
50 Gramos de Margarina Vegetal
4 Cucharadas de Harina Tradicional o Harina Tostada
1 Cubo de Caldo (Concentrado) de Verduras
Agua
Aceite Vegetal
Jugo de Limn
Pimienta al gusto
Sal a gusto
Tomillo Fresco
PREPARACIN:
Esta receta de cocina vegetariana y vegana es muy sencilla y
rpida de hacer, primero tomaremos nuestros hongos (setas,
championes) y los saltearemos en un poco de margarina vegetal.
Cuando estos estn llegando a su punto agregaremos un chorro
de jugo de limn. Una vez listos retirar del fuego y reservar.
Por otro lado, ahora usaremos la harina. Si vas a utilizar harina
tradicional debemos tostarla, para esto la colocas en una sartn y
a fuego lento la cocinamos revolviendo en todo momento, hasta
que la harina tome tono caf claro. Si tienes harina ya tostada
salta este paso.
Ahora haremos la mezcla con harina tostada, para esto
combinamos en una olla la harina tostada con el caldo de
vegetales disuelto en una taza de agua caliente. Ir agregando
poco a poco el caldo para ir incorporando con la harina, hasta
obtener una mezcla bien espesa.
Tomamos ahora los championes previamente cocinados y
pasamos 3/4 de estos por una licuadora (batidora de vaso,
juguera), hasta obtener una pasta bien disuelta de nuestros
hongos. Los que no pasaremos por la mquina los dejaremos para
agregar sobre la crema al servir.
Agregar la pasta de setas a la olla con harina tostada con caldo de
verduras. Revolver muy bien y cocinar durante 10 minutos
aadiendo un chorro de jugo de limn, aceite vegetal, pimienta y
sal a gusto.
Una vez listo servir en platos o pocillos individuales, agregando
sobre la crema un poco de championes salteados enteros y una
pizca de hojitas de tomillo fresco.
2. Hamburguesas de
Quinoa
INGREDIENTES:
1 Taza Quinoa
2 Cucharadas Pimentn Rojo (Chile Dulce) picado fino
Cebolla picada fina
Taza de Harina de Garbanzos (preferiblemente) o Harina Tradicional
2 Cucharadas de Zanahoria rallada
Aceite Vegetal
Organo
Pimienta
Agua
Sal
PREPARACIN:
Comenzaremos esta preparacin de recetas veganas tomando la quinoa,
colocndola en un colador y pasndola por agua fra. Esta soltar una espuma
blanca que tendremos que retirar por completo. Lavar mnimo unas 5 veces,
para retirar toda esa espuma que es txica para nuestro organismo. Una vez
lista mantener.
Por otro lado, tomaremos la cebolla picada, el pimentn picado fino y la
zanahoria, para sofrer en un sartn con aceite vegetal.
Una vez este paso listo pasaremos a la coccin de la quinua. Para esto la
cocinamos tal cual se prepara el arroz en relacin a tazas de quinoa y de agua.
Adems agregaremos los ingredientes que fueron sofritos y dejaremos cocinar
de manera tradicional como el arroz. El resultado ser que los granitos de
quinoa crecern un poco y tomaran un color ms transparentado. Una vez lista
la quinoa, dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora que esta lista la quinoa con las verduras, revolveremos bien y
comenzaremos a armar las hamburguesas.
Iremos amoldando y agregando algo de harina de garbanzos con agua (muy
poca agua), para aglutinar y dar la forma deseada sin que se desarme al frer.
Cocinar las hamburguesas de quinoa en aceite hirviendo, a la plancha o las
dejaremos cocinar en un horno.
Dejar cocinar hasta obtener un tono dorado de manera uniforme en toda la
hamburguesa.
Servir con acompaamientos a gusto.
3.Sopa Jardinera
INGREDIENTES:
2 Puerros
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Papa (Patata)
1 Diente de Ajo
Coliflor
1 Tallo de Apio con sus hojas ms tiernas
3 Hojas de Acelga
1 Puado de Ejotes (Judas Verdes / Porotos Verdes)
3 Cucharadas de Guisantes Verdes (Arvejas)
200 Gramos de Fideos para Sopa
1 Cubito de Caldo Vegetal
Jengibre
Paprika
Tomillo
Crcuma
Aceite Vegetal
Sal
PREPARACIN:
Esta rpida receta vegana es bien sencilla, simplemente
picaremos la cebolla, puerros, el ajo y los pondremos a sofrer en
un poco de aceite.
Luego trozaremos las acelgas y el apio, y una vez lo primero este
bien sofrito, aplicaremos esto y dejaremos cocinar en conjunto.
Ahora, una vez lista esta parte procederemos a incorporar los
ejotes (porotos verdes, judas verdes), la coliflor, una pizca de
jengibre rallado, los guisantes, el caldo vegetal disuelto en una
taza de agua hervida y todo el resto de alios anteriormente
mencionados en los ingredientes.
Agregar unas cuatro tazas de agua hervida (si queda poco caldo
agrega unas tazas extra de agua) y revuelve bien toda la sopa
jardinera. Dejar cocinar con tapa cerrada hasta que hierva.
No olvidar rectificar la sal en la sopa y de faltar agregar un poco.
Para finalizar, colocar en la sopa los fideos, dejando cocinar por
unos 10 minutos como mximo, o lo mencionado como mnimo en
el envase de los fideos.
Una vez todo listo servir bien caliente. Puedes acompaar con pan
frito para acentuar la explosin de sabores.
4.Flan Vegano
INGREDIENTES:
Litro de Leche de Soya
4 Cucharadas de Harina de Garbanzo
4 Cucharaditas de Fcula de Maz
1 Cucharadita de Agar Agar
1 Taza de Azcar Granulada
2 Cucharadas de Margarina Vegetal
Agua
Esencia de Vainilla
Cscara de Limn
Canela en Polvo
PREPARACIN
Para comenzar este nuevo postre de recetas de cocina vegana
sin utilizar huevo ni leche partiremos colocando en un
recipiente el de taza de azcar con la fcula de maz,
revolvemos muy bien.
Por otro lado, combinamos la harina de garbanzo en media
taza de agua, mezclamos muy bien y agregamos a la fcula
de maz con el azcar.
Mezclaremos todo de manera uniforme hasta lograr una
mezcla bien espesa que har un poco de espuma por encima,
no te preocupes.
Mientras tanto, en una olla pequea pondremos la leche de
soya, unas cuatro cucharadas de esencia de vainilla, cscara
de piel de limn y pondremos a hervir.
Una vez bien caliente, agregaremos la mezcla anteriormente
preparada (la de harina con fcula y azcar) y dejaremos
cocinar todo junto revolviendo a ratos la olla, evitando as que
este se pegue o se queme.
Una vez bien cocido, por unos cinco minutos, retirar del fuego
y de inmediato agregar la margarina (la receta de margarina
vegetal est en nuestro sitio, funciona perfecto), revuelve
muy bien para que la mezcla quede homognea.
Tambin, en (un cuarto) de taza de agua mezclar una
cucharadita de agar a agar y tambin sumar a toda la
preparacin. Ahora mantener la mezcla ya lista.
Ahora vamos a preparar el caramelo, el cual es muy sencillo.
Combina en una olla una taza de azcar con una pizca de
agua, cubriendo apenas el azcar de la olla.
Cuando el caramelo ya comience a tomar color agrega de a
poco unos 200ml de agua caliente.
Cocina a llama media por unos 3 minutos o hasta que el
caramelo obtenga un color caf transparente, semi espeso.
Para ir finalizando, coloca en un recipiente grande o en varios
recipientes individuales, un poco del caramelo y encima
coloca el flan.
Dejar enfriar el flan a temperatura ambiente, una vez deje de
estar caliente colocar en refrigeracin por lo menos unas dos
horas.
Al servir puedes vaciar el flan tal como el tradicional, dndolo
vuelta en un plato, as quedara tal como en la imagen, con su
caramelo encima.
Eso es todo, un gran flan vegano, de sabor delicioso, casero y
tradicional.
5.Patatas Fritas con
Ajo
INGREDIENTES:
2 Kilos de Patatas Pequeas
4 Dientes de Ajo
Cucharadita de Pimienta Negra Molida
Ramitas frescas de Perejil
Aceite de Oliva
Aceite Vegetal para Frer
Sal
PREPARACIN:
Vamos a preparar ahora nuestras ricas patatas con
ajo, que por supuesto son aptos para todos, seas o no
vegano; la idea aqu es hacer algo rico para compartir
(o comer slo hasta explotar).
Primero, pondremos a calentar una sartn con aceite
vegetal tradicional para frer las patatas. Dejar en
llama baja, para mientras preparar nuestro plato.
Ahora lavamos muy bien las patatas y quitamos todo
lo feo de estas, ya sean manchas, hoyuelos con
barro, etc. No pelarlas, ya que las haremos con un
toque rstico.
Picar las patatas en mitades o en cuatro partes
(orintate en la imagen de esta receta).
Ahora mezclamos las patatas en un recipiente con
aceite de oliva, adems picaremos los cuatro dientes
de ajo lo ms fino posible, lo sumaremos al recipiente
y aadiremos tambin la pimienta negra molida y una
pizca de sal.
Mezclar muy bien por unos la minutos, para que quede
los sabores se absorban entre todos los ingredientes.
Ahora pasamos las patatas listas a la sartn para frer,
en llama alta. Cocinar durante unos 15 minutos o
hasta ver que las patatas estn bien doradas.
Una vez listo servir en un recipiente grande, agregar
sal y perejil picado.
6.Pan de Naranja
INGREDIENTES:
7 Tazas de Harina Tradicional
2 Tazas de Jugo de Naranja
2 Tazas de Pasas
de Taza de Miel de Palma
2 Sobres de Levadura
1 Cucharada de Ralladura de Cascara de Naranja
2 Cucharaditas de Sal
2 Cucharadas de Aceite Vegetal
PREPARACIN:
La preparacin paso a paso de esta rica preparacin de
cocina dulce para vegetarianos es bien sencilla. Primero,
en una olla, agregue las pasas, la miel de palma, la
ralladura de cascara de naranja y el jugo de naranja.
Mezcle los ingredientes mencionados, caliente para que
la fruta se ablande y revuelva muy bien. Este pendiente
y no deje que hierva.
Luego agregue la mezcla en un recipiente grande y
vuelva a mezclar, agregando a la mezcla las dos
cucharadas de aceite vegetal. Deje que se enfre un
poco.
Una vez que la mezcla est tibia, disuelva la levadura.
Ahora vaya agregando la harina gradualmente; la idea es
agregar harina de a poco e ir amasando, hasta completar
las siete tazas.
Amase muy bien, Puede ser un poco tedioso conseguir
una masa perfecta, pero para que sea un poco ms
sencillo, llene de harina la superficie donde va amasar y
tambin sus manos. Cada vez que vea que se le est
pegando la masa, agregue un poco ms de harina, hasta
que la masa deje de pegarse en sus manos o en el
mesn donde amas.
Por otro lado, ponga la masa en un recipiente para
panes, aceite el recipiente y djela levantar hasta que
doble su tamao.
Hornee por 40 minutos a 350.
Una vez listo, deje enfriar a temperatura ambiente y una
vez fro puede servir.
7.Arroz con Coco
INGREDIENTES:
2 Tazas de arroz
1 Coco
1 Taza de Azcar
1 Cucharadita de Sal
1 Trocito de Jengibre machacado
3 Ramitas de Canela
1 Cucharadita de polvo de Clavo de Olor
Taza de Pasas
Canela en polvo
PREPARACIN:
Ahora vamos con el paso a paso de este delicioso postre de
arroz. Para comenzar saque toda la leche al coco y aade
agua caliente hasta obtener 6 tazas de lquido.
Cocine las dos tazas de arroz con el mtodo tradicional.
Cocine a fuego lento.
Posteriormente, a cinco tazas de leche de coco aada el
jengibre, los clavos, la canela en rama, la sal, el arroz y
cocine a fuego lento.
Cuando se haya evaporado un poco la leche, aada el
azcar, las pasas y la taza restante de leche de coco.
Al momento de servir agregue un poco de canela en polvo.
8.Bizcochitos de
Avena
INGREDIENTES:
4 Tazas de Avena
Taza de Harina Integral
1 Taza de Agua
Taza de Aceite Vegetal
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Miel de Palma
PREPARACIN
PREPARACION:
El paso a paso para esta preparacin de cocina vegana es
muy sencilla. Agrega en un recipiente la sal, la miel de
palma, la avena y la harina integral, revuelve todo muy
bien hasta que se unan todos los ingredientes.
Luego agrega el agua y el aceite vegetal. Mezcla
nuevamente, ahora hasta tener una masa homognea.
Ahora con la masa lista haremos bolitas que pondremos
una a una sobre la lata del horno, la cual debe estar
previamente aceitada. Para aceitar agrega un chorro de
aceite a la lata y esparce.
Una vez estn todas las bolitas en la lata, las iremos
aplastando levemente con un tenedor, para que tomen
forma de bizcochito o galleta.
Hornear las galletas a 250C por unos 15 minutos.
Puedes acompaar tus galletas con lo que quieras,
personalmente las acompao con mermelada o solas con
un buen t.
Para almacenar: Puedes conservarlas hasta por una semana
en un recipiente plstico con tapa, a temperatura ambiente.
9.Tofu Frito
INGREDIENTES:
Tofu (Extra firme, consistencia dura)
Salsa de Soya
Fcula de Maz
Cebollino (Cebolln)
Aceite Vegetal
PREPARACIN
PREPARACION:
La preparacin de esta receta de cocina vegetariana es muy
fcil. Primero quitaremos el mximo de lquido posible del tofu,
secando con toallas papel absorbente.
Luego cortaremos el tofu en cuadros o el tiras largas como de
patatas fritas.
Ahora pasaremos el tofu picado por la fcula de maz, por todas
las caras, de manera uniforme y finalmente pasaremos a frer
en aceite hirviendo.
Frer con llama baja, mientras agregamos tiras picadas de
cebollino fresco.
Una vez bien dorado el tofu frito, retirar y dejar en papel
absorbente para eliminar los excesos de aceite.
Servir el tofu con acompaamientos a gusto y salsa de soya
para condimentar en el plato.
Puedes conservar el tofu frito por dos das, manteniendo
refrigerado.
10. Asado de Arroz
INGREDIENTES:
1 Taza de Arroz
1 Cebolla Picada en cuadritos
Taza de Hongos Picados (Championes / Setas)
4 Cucharadas de Aceite Vegetal
1 Taza de Sopa lista de Championes (Setas)
4 Tazas de Agua
Cucharada de Sal
PREPARACIN:
Comenzaremos esta rica idea de cocina vegana cociendo el
arroz blanco al modo tradicional.
Luego tueste el arroz en una sartn hasta que est un poco
dorado.
Agregue en el sartn la cebolla picada y la taza de hongos,
cocine estos ingredientes agregando un poco ms de aceite.
Agregue el resto de los ingredientes, dejando un poco de la
sopa de championes y mezcle bien, usando un cucharn de
madera.
Luego vierta todo en un recipiente aceitado y hornee por
alrededor de una hora a 350 (llama alta).
Una vez listo, desde el mismo recipiente corte como si fuese
un pastel y sirva.
Al servir agregue encima una cucharada de la sopa de
championes que reservamos.
Eso es todo!, puedes acompaar la preparacin con alguna
verdura cocida (en el ejemplo de la fotografa se agreg
acelga cocida) o puedes agregar algn tipo de ensalada de tu
gusto.
