MARCO TEORICO
CALDERA O GENERADOR DE VAPOR
Caldera es un recipiente metlico, cerrado, destinado a producir vapor o
calentar agua, mediante la accin del calor a una temperatura superior a la del
ambiente y presin mayor que la atmosfrica.
Generador de vapor se llama as al conjunto o sistema formado por una caldera
y sus accesorios. En la prctica se habla de calderas refirindose a todo el
conjunto o generador de vapor. Por tal razn, en adelante, usaremos
indistintamente ambos trminos.
Las calderas o generadores de vapor son dispositivos cuyo objetivo es:
a) Generar agua caliente para calefaccin y uso general.
b) Generar vapor para plantas de fuerza, procesos industriales o calefaccin.
FUNCIONAMIENTO
Funcionan mediante la transferencia de calor, producido generalmente al
quemarse un combustible, el que se le entrega al agua contenida o que circula
dentro de un recipiente metlico. En toda caldera se distinguen dos zonas
importantes:
Zona de liberacin de calor u hogar o cmara de combustin: Es el lugar
donde se quema el combustible. Puede ser interior o exterior con
respecto al recipiente metlico.
INTERIOR
El hogar se encuentra dentro del recipiente metlico o rodeado de paredes
refrigeradas por agua.
EXTERIOR
Hogar construido fuera del recipiente metlico. Est parcialmente rodeado o sin
paredes refrigeradas por agua. La transferencia de calor en esta zona se
realiza principalmente por radiacin (llama - agua).
Zona de tubos: Es la zona donde los productos de la combustin (gases
o humos) transfieren calor al agua principalmente por conveccin (gases
- agua).Est constituida por tubos dentro de los cuales pueden circular
los humos o el agua.
CALDERAS DIVERSAS
Todas las calderas pueden clasificarse segn las caractersticas mencionadas
en el punto anterior. Cada fabricante ha tomado o seleccionado algunos de
estos aspectos, creando tipos de calderas que se han llegado a popularizar en
el ambiente industrial. A continuacin, damos una breve descripcin de las que
son ms comunes:
a) CALDERAS DEL TIPO PAQUETE: Es una unidad auto contenida, que
se instala con rapidez, ya que va montada sobre una armazn de acero
estructura, lista para su colocacin sobre una base sencilla de concreto.
b) CALDERAS ESCOCESAS Es probablemente la ms popular y la que
ms se fabrica como unidad generadora de fuerza. Algunas de sus
caractersticas son: del tipo horizontal, con tubos mltiples de humo, de
hogar interior, de uno o ms pasos y que puede quemar combustible
slido, lquido o gaseoso. Son, adems, econmicas, ocupan un mnimo
material refractario y su instalacin es sencilla.
c) CALDERAS MARINAS Son calderas para la propulsin de barcos de
guerra. Algunas de sus caractersticas son: - Gran eficiencia y mnimo
tamao y peso. - Diseo y formas especiales. - Gran seguridad del
servicio. - Manejo sencillo. - Mxima accesibilidad. - Gran flexibilidad a
las demandas de vapor.
d) CALDERAS RESIDENCIALES Se presentan en gran variedad de formas
y diseos, de los cuales la mayora son para proporcionar agua caliente.
Pueden ser verticales u horizontales, tienen un volumen de agua
reducido y un calentamiento rpido.
e) CALDERAS CONTINUAS En estas calderas el agua de alimentacin es
forzada a travs de los tubos, en cuyo trayecto cambia de estado
convirtindose en vapor. Normalmente no necesitan colector de vapor.
No requieren otra clase de bombeo que el de las bombas de
alimentacin de agua.
CALDERAS CON TUBOS MULTIPLES DE HUMO
Estas calderas son denominadas tambin igneotubulares o piros tubulares y
pueden ser verticales u horizontales. Entre las calderas verticales pueden
encontrarse dos tipos con respecto a los tubos:
1. De tubos semisumergidos, y
2. De tubos totalmente sumergidos.
En el primer caso, el agua no cubre totalmente los tubos; en el segundo, stos
estn totalmente cubiertos. Las calderas horizontales con tubos mltiples de
humo, hogar interior y retorno simple o doble retorno son las llamadas calderas
escocesas y son las de aplicacin ms frecuente en nuestro pas. Estas
calderas, como cualquier otro tipo, pueden ser utilizadas con hogar para
quemar carbn, lea o bien con quemadores de petrleo.
Se encuentran en este grupo de calderas los locomviles y las locomotoras que
se caracterizan principalmente por ser de mediano volumen de agua, tiraje
forzado y cuentan con tres partes bien definidas:
a) Una caja de fuego donde va montado el hogar; esta caja puede ser de
seccin rectangular o cilndrica; es de doble pared, por lo que el hogar queda
rodeado de una masa de agua. Debido a esta doble pared las planchas tienen
que reforzarse con tirantes o estayes (pernos o refuerzos con un orificio central
para detectar filtraciones cuando se cortan por corrosiones o exceso de
tensiones).
b) Un cuerpo cilndrico atravesado, longitudinalmente, por tubos de pequeo
dimetro, por cuyo interior circulan los gases calientes.
c) Una caja de humos, que es la prolongacin del cuerpo cilndrico, a la cual
llegan los gases despus de pasar por el haz tubular, para salir hacia la
chimenea. Estas calderas trabajan, casi siempre, con tiraje forzado, el cual se
consigue mediante un chorro de vapor de la misma caldera (vapor vivo) o
utilizando vapor de escape de la mquina.
Por problemas de resistencia de materiales, su tamao es limitado. Sus
dimensiones alcanzan a 4,5 metros de dimetro y 10 metros de largo.
Se construyen para capacidades mximas de 15.000 kg/Hr de vapor y sus
presiones de trabajo no superan los 18 kg/cm2.
Pueden producir agua caliente o vapor saturado. En el primer caso se les
instala un estanque de expansin que permite absorber las dilataciones del
agua. En el caso de calderas de vapor poseen un nivel de agua a 10 o 20 cm
sobre los tubos superiores.
VENTAJAS
Menor costo inicial, debido a la simplicidad de diseo en comparacin
con las acuotubulares de igual capacidad.
Mayor flexibilidad de operacin, ya que el gran volumen de agua permite
absorber fcilmente las fluctuaciones en la demanda de vapor.
Menores exigencias de pureza en el agua de alimentacin, porque las
incrustaciones formadas en el exterior de los tubos son ms fciles de
atacar y son eliminadas por las purgas.
Facilidad de inspeccin, reparacin y limpieza.
DESVENTAJAS
Mayor tamao y peso que las acuotubulares de igual capacidad.
Mayor tiempo para subir presin y entrar en funcionamiento.
Gran peligro en caso de explosin o ruptura, debido al gran volumen de
agua almacenado.
No son empleadas para altas presiones
COMPORTAMIENTO DE LAS CALDERAS
El comportamiento de una caldera puede expresarse en funcin de los
kilogramos de vapor producido por metro cuadrado de superficie de calefaccin
y por hora (coeficiente de evaporacin). Esta produccin de vapor se ha ido
elevando en los tiempos modernos.
La intensificacin de la produccin de vapor se basa principalmente en la
circulacin de agua en el interior de los tubos, con una velocidad tal, que el
vapor que se va formando por el calentamiento de los mismos, va saliendo con
la misma corriente del agua que se evapora, porque de no ser as, las burbujas
de vapor formadas crearan espacios huecos en el lquido que no podran
absorber el calor transmitido, quemndose el material de los tubos.
DESPULPADOR DE FRUTAS
Es una mquina que se encarga de la extraccin de la pulpa de las frutas,
vegetales y hortalizas. la pulpa es un tejido de celular que tiene como objeto
mejorar dispersin de la semilla y tambin juega un papel importante en la
nutricin.
DESPULPADO: es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de
los dems residuos como las semillas, cscaras y otros. el principio en que se
basa es el de hacer pasar la pulpa-semilla a travs de una malla. esto se logra
por el impulso que comunica a la masa pulpa-semilla, un conjunto de paletas (2
o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. la fuerza centrfuga de
giro de las paletas lleva a la masa contra la malla y all es arrastrada logrando
que el fluido pase a travs de los orificios la malla. es el mismo efecto que se
logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa-semilla que antes ha
sido licuada. aqu las mallas son el colador y las paletas es la cuchara que
repasa la pulpa-semilla contra la malla del colador.
Se emplean diferentes tipos de despulpadoras; las hay verticales y
horizontales; con cortadoras y refinadoras incorporadas; de diferentes
potencias y rendimientos. es importante que todas las piezas de la mquina
que entran en contacto con la fruta sean en acero inoxidable. las paletas son
metlicas, de fibra o caucho. tambin se emplean cepillos de nylon.
Durante el despulpado en este tipo de mquinas tambin se causa demasiada
aireacin de la pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones, formacin de
espuma y favorecimiento del cambio de color y sabor en ciertas pulpas.
Se recomienda exponer lo menos posible la pulpa al medio ambiente. esto se
logra si inmediatamente se obtiene la pulpa, se cubre, o se la envia por tubera
desde la salida de la despulpadora hasta un tanque de almacenamiento.
Despulpadora esta consiste en una molina el cual tiene una tolva superior, por
donde es alimentado con la materia prima, la que pasa a travs de un filtro
agujereado extractor de la pulpa en forma de cono cuyo interior est
compuesto por un tornillo sin fin el que es accionado por una manilla en sentido
horario. esta despulpadora puede servir para diferentes tipos de frutas slo se
debe cambiar el filtro del cono, dependiendo de qu tan pequea sea la
semilla. otra caracterstica de la despulpadora es su fcil instalacin, ya que
slo se necesita una mesa o superficie lisa, fijndose a ella mediante una
prensa. tambin cabe mencionar que esta despulpadora puede ser accionada
mediante un motor, el que se conectara cuando se requiera, para as agilizar el
proceso.
MARMITA
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totlamente
ajustada se utiliza generalmente a nivel industrial pra procesar alimentos
nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confiste, salsas
carne, bocadillos, confistes etc. y ademas sirve en las industrias farmaceutica.
FUNCION
Transferir calor a los alimentos
Realizar procesos de choques trmicos
Evitar que los alimentos se adhieran a sus paredes
CAPACIDAD:100 -500 Lt
TIPOS DE MARMITA
MARMITA A VAPOR
Esta marmita utiliza un sistema de calentamiento muy comn en la industria
alimentara, en especial para el procesamiento de frutas y hortalizas. Consiste
bsicamente en una cmara de calentamiento conocida como camisa o
chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se
desea calentar.
El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta presin por la
cmara de calefaccin, en cuyo caso el vapor es suministrado por la caldera.
Usualmente la marmita tiene forma semiesfrica y puede estar provista de
agitador mecnico y un sistema de volteo para facilitar la salida del producto.
Se pueden encontrar dos tipos de marmitas segn sea abierta o cerrada. En la
abierta el producto es calentado a presin atmosfrica, mientras que en la
cerrada se emplea vaco. El uso de vaco facilita la extraccin de aire del
producto por procesar y permite hervirlo a temperaturas menores que las
requeridas a presin atmosfrica, lo que evita o reduce la degradacin de
aquellos componentes del alimento que son sensibles al calor, favoreciendo la
conservacin de las caractersticasorganolpticas y el valor nutritivo de la
materia prima, con lo que se obtienen productos de mejor calidad. Este equipo
se emplea para el mezclado y calentamiento del pur, azcar y benzoato, as
como de la pectina y azcar, la cual se efecta en dos marmitas por separado.
EVAPORADOR
En esta parte del proceso se cocina la mezcla de los ingredientes para la
preparacin de la mermelada. El evaporador es una marmita con doble
chaqueta cerrada.
TANQUE DE AGITACIN
En este tanque (marmita con chaqueta sencilla) se efecta la agitacin final de
la mezcla. Construidas en acero inoxidable o acero al carbono. Presin de
diseo hasta 50 psi. Con aislamiento en lana de fibra de vidrio y lmina en
acero inoxidable.
MARMITA A GAS
Las Marmitas a gas llevan quemador tipo atmosfrico, automtico, con sistema
de seguridad de llama, encendido electrnico y ducto para la evacuacin de
gases. Incluyen controles de presin y como accesorios adicionales consta de
un sistema de agitacin: desde 20 hasta 180 rpm, un sistema de volcamiento
para descarga de material y controles como son: Manmetros, vlvula de
seguridad y registros para drenaje.
Esta construida en acero inoxidable tiene menor perdida de temperatura por un
mejor aislamiento del cuerpo de la marmita. Modelo a gas de calor indirecto, es
decir trabaja con doble camisa en donde circula vapor. Tiene vlvula de
seguridad para la presin, control de calor y niveladores de agua.
MARMITA INDUSTRIAL Dispensador de Asfalto
Marmita redonda para fundir que tiene un crisol de acero inoxidable (Calibre
18) y casco (calibre 20) que facilita la limpieza del mismo. Se puede elegir el
modelo de 6 o el de 12 cuartos de galn. Incluye un soporte para montaje de
banco ajustable y para trabajo pesado que se ajusta a cualquiera de los dos
tamaos. El control de la temperatura dual permite una temperatura
independiente para la olla (0-350) y para la vlvula (1-10). El visor digital
puede leerse en Centgrado o Fahrenheit. Otras caractersticas incluyen:
calentador cobertor de Mltiple-circuito para un calor uniforme; dispensador de
vlvula de bola de 1 antigoteo, 7-1/4 sobre la superficie de trabajo; calentador
de vlvula de 50 W; aislamiento de fibra de vidrio de 3 (76mm); tapa de
aluminio separada; cordn elctrico de 6 pies. Capacidad de 6 cuartos de galn
800 W; O.D. = 10-1/4" da. x 14" alto (260 x 356mm). I.D. = 6-3/4" da. x 71/4" profundidad (171 x 184mm). Capacidad 12 cuartos de galln - 1,200 W;
O.D. = 15" da. x 17" alto (381 x 432mm). I.D. = 10" da. x 9-1/2" profundidad
(254 x 241mm). (Vlvula y controles excluidos).
MARMITA DE COCCIN
En la construccin de mquinas para el sector del procesamiento de carne y
pescado ha resultado una serie de marmitas de coccin con una calidad
excelente y unos requisitos de mantenimiento mnimos.
Puntos fuertes: Ahorro de energa, es fcil de usar y de mantener y es segura
en caso de accidentes.
Ahorro de energa
o Tapa con aislamiento con bisagras de muelles.
o Construccin de doble pared.
o Posibilidades de calentamiento a elegir: gas, electricidad, vapor,
aceite, glicerina.
Fcil de usar
o
o
o
o
Ajustar los parmetros de tiempo y temperatura.
Coccin en fases.
Velocidad variable del regulador.
Fcil de mantener gracias al agitador extrable con rascadores
Muy seguro
o Al control separado en el armario de control.
o Al brazo fijo.
o Al motor del agitador con transmisin en la base.
Tambin estas martitas son aptas para alimentos gracias a los componentes de
acero inoxidable y muy ergonmico gracias a las patas regulables, se
presentan con capacidades de 300 a 2.000 litros.
MARMITA DE PRESIN
La marmita de presin es una mquina multifuncional que permite tiempos de
coccin ms cortos para poder preparar en menos tiempo, por ejemplo,
estofados.
MARMITAS BASCULARES
Esta marmita est suspendida entre dos columnas y puede bloquearse en la
posicin deseada de forma hidrulica. La cuba bascula de manera muy
uniforme, sin golpes. Gracias a la boca de vertido de gran tamao, puede
vaciarse el contenido de forma cmoda y sin derrames y tiene una capacidad
de 300 a 2.000 litros.
