Dra. QF. Gloria Vera A.
MSc. Biolgicas y Nutricin
Prof. de Nutricin y Alimentos
Consultora en Alimentos, Nutricin y Asuntos Regulatorios
INTA, Universidad de Chile
Curso a Distancia: Uso e implementacin del etiquetado nutricional en Chile
Santiago, Mayo 2016
Considera que:
Se evidencia desde hace mucho tiempo un
aumento sostenido en la prevalencia de
obesidad y otras enfermedades crnicas no
transmisibles y
Al mismo tiempo coexisten enfermedades por
dficits de micronutrientes (vitaminas y
minerales) que afectan a grupos vulnerables
(embarazadas, lactancia, adultos mayores y
lactantes)
El RSA en el Art. 1 establece el Obj. General y dice:
El RSA establece las condiciones sanitarias para
todos los alimentos y sus ingredientes en toda la
cadena alimentaria incluyendo la comunicacin y
publicidad con el objeto de proteger la salud y
nutricin de la poblacin y garantizar el suministro
de productos saludables e inocuos
Se requiere identificar los nutrientes y factores dietticos crticos
Factores de riesgo por
exceso
Energa
Grasa total
Grasa saturada
cidos grasos trans
Colesterol
Sodio
Azcares totales
Disminuir el
consumo
Factores protectores con
ingesta adecuada de:
Vitaminas: A, C, D, E, B1, B2,
B6, Niacina, Folato, B12, etc
Minerales: Ca, P, Mg, Fe, etc
Fibra diettica: Inulina, FOS,
polidextrosa, etc
Fitoqumicos: polifenoles
Protenas
AG omega 3 CL (DHA, EPA)
Probioticos
Consumo
adecuado
Informacin nutricional: Art. 115 Declaracin de
energa, nutrientes y factores alimentarios
Mensajes alimentarios: Ej. Art. 107 alrgenos,
Art. 146 edulcorantes, etc.
Mensajes nutricionales: Art. 120 y Art. 120 bis
Mensajes Saludables (Resolucin 764)
Por Exceso
Por Dficit
INFORMACIN NUTRICIONAL
Tamao de la porcin: g o ml (medidas caseras)
N porciones por envase
Energa (kcal)
Protenas (g)
Grasa total (g): si tiene mas de 3 g/porcin se debe abrir
Grasa saturada (g) se debe cuantificar para ver Art. 120 bis
H de C disp. (g)
Azcares totales (g)
Sodio (mg)
Fibra diettica (g)
Vitaminas
Minerales
Adems es obligatorio declarar
todos los nutrientes
involucrados en algn mensaje
nutricional o saludable
Si tiene menos de 3 g grasa
total por porcin
Si tiene ms de 3 g grasa total
por porcin
INFORMACION NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin:
Porciones por envase:
Porcin:
Porciones por envase:
100 g
1 porcin
Energa (kcal)
Energa (kcal)
Protenas (g)
Protenas (g)
Grasa total (g)
Grasa total (g)
G Saturada (g)
H de C disp (g)
Grasa Saturada (g)
Grasa Monoinsaturada (g)
Grasa Poliinsaturada (g)
Grasa trans (g)
Colesterol (mg)
H de C disp (g)
Azcares totales (g)
Sodio (mg)
Azcares totales (g)
Sodio (mg)
100 g
1 porcin
La declaracin obligada de grasa saturada es de acuerdo a la Ley 20606
y al Decreto N13
Se expresan al consumidor en forma de:
Que se denominan: Descriptores, estn en:
Art. 120
y
Art. 120 bis
Mensaje
Nutricional
Opcional
Mensaje
nutricional
Obligatorio
Propiedades
Descriptores
Nutrientes o factores
Destacan la presencia o
agregado de nutrientes o
factores positivos para la
salud
Fortificado con
Buena Fuente de ..
Vitaminas
Minerales
Fibra diettica
DHA y EPA
Destacan la reduccin o
ausencia de nutrientes o
factores de riesgo por
exceso
Libre de
Muy bajo en Sodio
Bajo en .
Reducido/liviano en
Energa
Grasa total, G sat., G trans
Colesterol
Azcares
Sodio
Destacan la presencia de
nutrientes que son
factores de riesgo por
exceso y que estn sobre
el limite fijado por el
MINSAL
Alto en
Energa
Grasa saturada
Azcares totales
Sodio
Segn limites establecidos
en Decreto N13
Se coloca en panel frontal
Descriptor
Buena Fuente de ..
Contiene
Fortificado con ..
Nutriente
Vitaminas
Minerales
Fibra diettica
DHA y EPA
Vitaminas
Minerales
Fibra diettica
DHA y EPA
Requisito:
La porcin de consumo
Contiene un min. de 10 % DDR
Contiene un min. de 100 mg
Se le agrega un min. de 10%
DDR
Se le agrega un min. de 100 mg
Rotulacin:
Mensaje de advertencia
Alto en ..
Restricciones en la
Publicidad dirigida a
nios y de alimentos
altos en
Educacin al
consumidor
Cuando a un alimento o producto alimenticio se
le haya agregado: sodio, azcares o G saturada
y su contenido final supere el lmite establecido
en la tabla 1 del D 13, deber rotular la o las
caractersticas nutricionales del nutriente
adicionado.
En el caso de energa deber rotular cuando se
agregue azcares, miel, jarabes o grasas
saturadas y supere el limite establecido en la
tabla 1 del D 13 que se muestra a continuacin
para slidos y lquidos
Fecha de entrada
en vigencia:
26 Junio 2016
24 meses despus
de la entrada en
vigencia:
26 junio 2018
36 meses despus
de la entrada en
vigencia:
26 junio 2019
Energa
(kcal/100 g)
350
300
275
Sodio
(mg/100 g)
800
500
400
Azcares totales
(g/100 g)
22,5
15
10
Grasas saturadas
(g/100 g)
Fecha de entrada
en vigencia:
26 Junio 2016
24 meses despus
de la entrada en
vigencia:
26 junio 2018
36 meses despus
de la entrada en
vigencia:
26 junio 2019
Energa
(kcal/100 g)
100
80
70
Sodio
(mg/100 g)
100
100
100
Azcares totales
(g/100 g)
Grasas saturadas
(g/100 g)
Cuando se agregue alguno de los siguientes
ingredientes:
Sal: 97% Na Cl (art. 435), sal con menor
contenido de sodio (Art. 437)
Aditivos que contengan sodio: ej. Ascorbato de
sodio, acetato de sodio, benzoato de sodio,
lactato de sodio, fosfato de sodio, citrato de
sodio, etc.
Ingredientes o alimentos que tengan sal
comestible o aditivos con sodio.
Cuando se agregue alguno de los siguientes ingredientes:
Azcar: Art. 377
Azcares: Carbohidratos endulzantes (Art. 383), azcar (Art. 378
a 380), azcar flor (Art. 381), chancaca (Art. 382)
Miel: Art. 383
Jarabes: Art. 384, J de glucosa (Art. 387), J de maz, J de alta
fructosa (Art. 390), J naturales de productos vegetales (Art. 391)
y artificiales (Art 392)
Aditivos que contengan azcar o azcares
Ingredientes o alimentos que tengan adicin o agregado de
azcar/azcares, miel o jarabes o aditivos que contengan
azcar/azcares
1. Cuando se agregue alguno de los siguientes ingredientes:
Aceites y grasas de origen animal o vegetal incluidos:
Aceites y grasas Art. 247
Aceites y mantecas de origen vegetal (Art. 251 y 253)
Aceites y mantecas de origen animal , aceites marinos (Art.
255), origen animal (Art. 256), otros alimentos grasos:
aceites marinos modificados (Art. 258 y 259)
Emulsin o mezclas de mantecas y aceites Art. 260 y 261
Margarinas Art. 262
Aceites usados en frituras Art. 265
Crema de leche Art. 221
Mantequillas Art. 225, 226, 228 y 230
2. Cuando se agregue alguno de los siguientes aditivos: Por ejemplo:
Sales de cidos grasos: mirstico, palmtico, esterico
Mono y diglicridos de cidos grasos
Estearoil lactilato de sodio
Y otros aditivos que contengan los cidos grasos descritos que se
muestra a continuacin, los que se encuentran en las fuentes
alimentarias que se indican en cada caso:
1. Butrico
2. Caproico
3. Caprilico
4. Cprico
5. Lurico
6. Mirstico
7. Palmtico
8. Esterico
9. Araqudico
10. Behnico
11. Lignocrico
Grasa lctea
Grasa lctea
Grasa lctea, aceite de coco y de palma
Grasa lctea, aceite de coco y de palma
Aceite de coco y de palma
Grasa lctea, aceite de coco y de palma
Grasas y aceites
Grasas y aceites
Aceite de man
Aceite de man
Aceite de man
3. Cuando se agregue:
Ingredientes o alimentos que contengan adicin
de aceites y grasas de origen animal o vegetal
incluidos:
Crema de leche y sus derivados
Aditivos que contengan cualquier tipo de grasas
saturadas o cidos grasos saturados
. Se exceptan
Los alimentos o las mezclas de stos, a los que no se les haya
aadido azcares, miel, jarabes, sodio o grasas saturadas. Por
ejemplo: yogur natural con fruta, mix natural de man con pasas,
jugo de fruta natural sin adicin de azcar, arroz, aceite, leche
natural, otros.
Los alimentos que se comercialicen a granel, los porcionados, los
fraccionados y los preparados a solicitud del pblico, aunque stos
se envasen al momento de la venta.
Alimentos del Ttulo XXVIII, Alimentos para Regmenes Especiales:
c.1 Prrafo II de las frmulas para lactantes.
c.2 Prrafo III (colados y picados). Esta excepcin no aplica a
aquellos colados o picados que tengan adicin de azcares.
c.3 Prrafo IV alimentos para uso infantil procesados a base de
cereales. Esta excepcin no aplica a aquellos que tengan adicin
de azcares.
c.4 Prrafo V alimentos para uso mdico o medicinal.
c.5 Prrafo VII alimentos para regmenes de control de peso.
Se exceptan
Los siguientes alimentos del Ttulo XXIX, De los
Suplementos Alimentarios y de los Alimentos para
Deportistas:
d.1 Prrafo I, De los suplementos alimentarios.
d.2 En el Prrafo II, De los alimentos para
deportistas, aquellos que cumplan con los
requisitos descritos en las letras a), b), c) y d) del
artculo 540.
Los edulcorantes de mesa libres de azcar y caloras,
regulados en el artculo 146 del presente reglamento.
Se ubicar en el panel principal
En envases cuya rea de la cara principal de la etiqueta sea
entre 30 cm2 y 60 cm2, podrn rotular el o los mensajes en otra
cara visible
Se exceptan de rotular el mensaje los alimentos envasados
cuya rea de la cara principal sea inferior a 30 cm2, en cuyo caso
se rotular en el envase mayor que los contenga
Cuando un alimento
rotule Alto en:
Caloras
Azcares
Grasas saturadas
Sodio
No podr declarar en su
rotulacin ni publicidad
las propiedades
nutricionales descritas en
el Art. 120 para el mismo
nutriente o energa
Ej. No podr colocar liviano en energa o en caloras (Art.
120), si es alto en caloras de acuerdo a Art. 120 bis
Cuando un alimento
rotule Alto en:
Caloras
Azcares
Grasas saturadas
Sodio
No podr declarar en su
rotulacin ni publicidad las
propiedades saludables
descritas en la Resol. 764,
excepto el mensaje de
intolerancia a la lactosa
DECRETO N 13: ENTRADA EN VIGENCIA
Artculo Transitorio
Comienza 27 de junio de 2016
Dra. QF. Gloria Vera A.
MSc. Biolgicas y Nutricin
Prof. de Nutricin y Alimentos
Consultora en Alimentos, Nutricin y Asuntos Regulatorios
INTA, Universidad de Chile
Curso a Distancia: Uso e implementacin del etiquetado nutricional en Chile
Santiago, Mayo 2016
