FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO
PREPARADO POR:
Bethzabe
Anglica Lpez
Arita
APROBADO
POR:
ING. Nimrod
Ramrez
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCION
DEL PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION
Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTIC
AS
ORGANOLEPTIC
AS
FECHA:
24/08/2016
TECNICO EN
PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS
F.T.BPM
VERSION 2016
LOTE: A0034
Salchicha
Las salchichas son embutidos a base de carne
picada, generalmente de cerdo o de pavo y
algunas veces vacuna, que contiene forma
cilndrica y alargada, se suelen aprovechar las
partes del animal , como la grasa , las vsceras
o la sangre esta carne se introduce justamente
en una envoltura , que es tradicionalmente de
la piel den intestino del animal
Producto elaborado en el centro educativo INTECAP, Escuintla 1. Ubicacin
4ta calle 16 av. Zona 5. Col. Hunapu.
CARBOHIDRATOS
PROTEINA
GRASA
FIBRA ALIMENTARIA
VALOR ENERGETICO
3,4%
4,4 %
1,7 %
0,8 %
47 kcal
Producto empacado en bolsas de plsticos calibre 5 de 3
libras, al vaco
Color: Rosado
Sabor a carnes
Su textura suave
Medio ambiente:
Temperatura: 8C
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TIPO DE
CONCERVACION
APROBADO
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Refrigeracin:
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5 grados Centgrados
CONSIDERACIO
NES PARA EL
ALMACENAMIE
NTO
CONSERVAR REFRIGERADO ENTRE 0 C Y 8 C
VIDA UTIL
ESTIMADA
Condiciones de refrigeracin de 8 meses
INSTRUCCIONE
S DE CONSUMO
FORMULACION
REQUISITOS
MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Consumir en el menor tiempo posible una vez abierto el empaque
Materia
Porcentaje o
prima/insumo
cantidades
Carnes
70%
Agua
20%
Adictivos y especies
12%
Sal
14%
Harina de trigo
15 %
Norma tcnica colombiana NTC 1239 , originario de la regin
italiana de Bolonia
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MARCHA DEL PROCESO DE ELABAROCION
SALCHICHA
1. Revisamos la Materia primas, utensilios y equipos
2. Esterilizar equipos y utensilios
3. Verifica si la carne que es suministrada corresponde
a las especificaciones de este tipo de carne.
4. Pesamos adictivos, condimentos y especies
5. Deshuesamos y mezclamos especies y condimentos
6. Molemos en cter o molido extractor carne y
especies
7. Picamos y mezclamos, tocino, hielo y verduras
8. Embutimos
9. Atamos
10.
Hacemos una coccin de 20 minutos
11.
Ahumamos
12.
Escaldamos durante 5 minutos
13.
Enfriamos 8 C
14.
Empacamos y almacenamos en el refrigerador
o cmara
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Diagrama de Flujo de Elaboracin de
Salchicha
Recepcin de materia prima
Pesar la materia prima
Pesado de adictivos o especies
Troceado
Molido y picado
Mezcla de Adictivos condimentos y especies
Embutido
Atado
Coccin
Ahumado
Escaldado
Enfriado
Empacado
Rotulado
Almacenamiento
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Ingredientes:
Carne de cerdo
Carne de res
Carne de pollo
Carne de pavo
Sal
Harina de trigo
Almidn
Protena de leche
Pimienta
Condimento espaol
Sorbato
Ajo
Comino
Cebolla
Vinagre
Azcar
Achiote
Aceite vegetal
Limn
Alio
Hielo
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